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學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇一

為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際情況特制定本制度,。

1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓(xùn),，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。

3.在工作期間患有痢疾,、腹瀉,、嘔吐、發(fā)熱,、咽喉疼痛、皮疹,、其它皮膚損傷(凍傷,、燙傷、切割傷等)、眼,、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療,，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位,。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手、剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)，勤換衣服,。工作衣,、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,，穿戴整齊,。

5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙,、亂扔廢棄物,，工作中不得閑聊、吃零食,，不得面對食品咳嗽,，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

6.工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣,、工作帽及工作鞋;在便后,、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手,，方可重新作業(yè),。

7.餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放,，各工用具不得混合使用用,。

8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒,，衛(wèi)生必須達(dá)到無水跡,、油污、污物或霉跡及光亮,、不粘手,，未經(jīng)消毒的`餐飲用具不得使用。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類等其它水池混用,。

10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗,、消水，進(jìn)行清洗或消毒,。

11.煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上。

12.用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放,，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠,、防蠅,、防塵、防霉,、防潮設(shè)施的安全有效性,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇二

1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事,。

2,、食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，確認(rèn)責(zé)任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度,，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生,。

3,、菜要洗干凈，米要淘干凈,，杜絕飯菜中有異物,。

4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔,，上下水道通暢,，地面無積水、油垢,，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時收集清除,，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5,、加工過程中,，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間,、操作人員,、用具、成品,、半成品嚴(yán)格分開,，以防止交叉污染。

6,、做好的食品要加蓋紗罩,，防止蠅蟲叮、灰塵落,。剩飯菜要精心保管,，再出售時要加熱、熟煮,，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物,。

7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，要常剪指甲,、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換,。

8,、開飯時不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜,。

9,、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手,。

10,、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查,，取得健康證后，方可上崗,，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退,。

11、冷葷間做到專人,、專室,、專用具、專冷藏,，使用外進(jìn)的`動物性熟食品要驗收,、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量,。涼拌素菜要炒熟燙透,，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12,、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透,。

13,、采購食品時嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品,。做到專車專運,，嚴(yán)禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇三

為進(jìn)一步辦好食堂,，提高質(zhì)量,，保證衛(wèi)生,，更好地為教育、教學(xué)服務(wù)，特制定本管理制度。

1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院,、食堂的各項規(guī)章制度，樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,，辦好伙食,，為學(xué)院的.穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn),。

2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營活動,。

3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,，嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病,、害的獸禽肉類,。

4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類,、變質(zhì)蔬菜和食品,，所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工,。

5. 食堂人員要做到勤剪指甲,、勤換衣服,，上崗前必須整齊穿戴工作服,，洗凈手,，不準(zhǔn)戴任何手飾上崗,。

6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗,、腐爛變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰,。

7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌,、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔,。

8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,，不得混用，冰柜應(yīng)生熟分放,。下生上熟。

9. 加工場所要隨時打掃,，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗,。

10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽，食品和非食品要分開,，且要注意保質(zhì)期，以防變質(zhì)生蟲,，沒用完的物資必須及時封口,，防止老鼠和蟑螳,。

11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,，必須'三證'齊全,，否則不得使用。

本制度從二oxx年x月x日起實行,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇四

一、食堂衛(wèi)生實行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制,。

二,、把好食物儲藏關(guān),，切實搞好防鼠,、防蚊工作,，避免食物腐爛變質(zhì),，嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷售餿飯,、餿菜，違者,，罰領(lǐng)班,、當(dāng)事人各500元,。

三、把好食品清洗關(guān),，各類食品進(jìn)行加工之前，要認(rèn)真清洗,，尤其是蔬菜,，對可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上,，要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工，保證菜中無泥沙,、雜物,。

四,、各食堂的廚房,、儲藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開完餐,，要及時對工作地面、炊具,、案板、灶爐,、窗口等服務(wù)設(shè)施及時打掃干凈,。

五,、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規(guī)定的地方,。

六,、食堂副主管每天對各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，其他管理員不定期抽查,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理落實。

七,、領(lǐng)班必須對員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的'分工,，并及時督促員工搞好衛(wèi)生,。

八、食堂工作人員每期體檢一次,，凡帶有傳染病的員工不能上崗,。

九,、食堂員工在炒菜、買飯菜時,，不準(zhǔn)抽煙,、吃食物，違者,，罰款50元,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇五

為保證食堂衛(wèi)生，保障師生身體健康,，根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定，特定以下制度：

一、食堂衛(wèi)生實行司務(wù)長負(fù)責(zé)制,，各層由其承包人具體負(fù)責(zé),。

二、工作人員一律穿戴整潔的`衣帽,，并保持個人衛(wèi)生。

三,、食堂各包干區(qū)承包到人,，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

四,、食用工具每餐用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈,，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統(tǒng)一交蒸飯間消毒。

五,、嚴(yán)把食物采購,、驗收關(guān),，杜絕采購腐爛,、變質(zhì)的物品,，如發(fā)現(xiàn)問題,，除追究當(dāng)事人責(zé)任外,，并處以雙倍的罰款。

六,、不加工,、不出售有毒、有害的食物,。

七,、保證學(xué)生飯菜新鮮,，做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,，杜絕隔日食物,。

八,、搞好操作間的衛(wèi)生,，做到物見本色,。

九,、保持倉庫整潔,，儀器做到分類,、有標(biāo)志,，離地離墻存放,，防止受潮變質(zhì),。

十、及時處理好垃圾,，垃圾桶有蓋,，搞好“三防”工作,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇六

1,、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面對廁所,。

2,、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使操作間泥濘不堪,。

3,、地面、天花板,、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔,以免蟑螂,、老鼠躲藏或出入。

4,、應(yīng)裝置排油煙機,。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的.污油,也應(yīng)適當(dāng)處理,。

5,、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生,、熟食物分開處理,。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔,。

6,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi),。魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久,。

7,、凡易變質(zhì)食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開貯存,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸,。

9,、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈,。

10、食堂從業(yè)人員工作時,應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

11,、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的附近抽煙,、咳嗽、吐痰,、打噴嚏;萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手,。

12、加工操作間工作人員在工作前,、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手,。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所,并指定專人管理,。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇七

1,、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù),。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的`條件。

5,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定,，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染,。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜。

9,、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用,、定位存放,、用后洗凈、保持清潔,。

12,、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇八

一、餐廳整潔明亮,，餐桌上無灰塵,，地面無垃圾，凳子無臟水,、灰塵等,。地面要求干凈，每天至少要清掃,、拖洗2—3次,，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生,。食堂門外無雜物,、垃圾，每天最少清掃1—2次,。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,，玻璃上無灰塵、無痕跡,，保證清潔明亮,。

二、食堂廚房保持整潔,，地面保持干燥,、無垃圾雜物；炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵,。食堂所有碗,、筷、湯匙用后要清洗干凈,，并及時放進(jìn)消毒柜,。

三,、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

四,、蔬菜、肉類加工時,，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸,、炒、煮,、爆等烹飪程序,。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對腐爛變質(zhì),、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買,，食品加工人員不加工,。

六、食堂工作人員工作時要穿工作服,，戴工作帽,，著裝整齊、干凈,，儀容端正,。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,，工作時不允許戴戒指,、手鏈等飾品。

七,、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,，持有健康證者方可上崗。

八,、庫房整潔,、明亮，物資堆放有序,，米,、面及干雜品不得擺放在地上。

九,、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣,。

十,、望各位員工大力支持食堂的'工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇九

一,、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項目進(jìn)行體檢,，不漏報,，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作,。

二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平,。

三、保持個人衛(wèi)生,。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲，勤洗澡,、理發(fā),，勤換工作服、圍裙,。

四,、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,；決不能用工作服擦手,、擦鼻涕。（2）不得留長指甲,，不涂指甲油,；（3）不得戴戒指、手鐲,、手鏈,、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

五,、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,，端飯菜時，手指不準(zhǔn)接觸飯菜,；做飯,、炒菜,、處理食品時，不得吸煙,，不得隨地吐痰,，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑,。工作期間不用手挖鼻孔,、掏耳朵、抓頭,、剔牙,。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒,。

七、烹調(diào)好的'菜,，不得直接用手去抓,。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇十

1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,，強化安全防范措施,，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,。

2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù),。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅,、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件,。

5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應(yīng)相對固定,，以保證所采購食品的'質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售,。

9,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

10,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇十一

已加工清洗的原料應(yīng)放于臺面或金屬鐵架上,，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷柜保存,，以防細(xì)菌大量繁殖。

1,、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料,，不得存放其它熟食品或熟的半成品,。

2、肉類不得直接放于冷柜保存,，須冷藏保存的肉類必須用不漏水,、容量大的`容器盛裝。

3,、冷柜應(yīng)定期解凍,、清洗，以保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生,。

4,、冷柜不得存放私人食物或飲料。

1,、粗加工間的砧板,、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料,，嚴(yán)禁用于熟食,、冷菜等直接供人食用的食物。

2,、砧板每次用完應(yīng)徹底清刮,、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底,、面,、邊三面光潔。

肉類--先清潔,，后切碎,。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇十二

1,、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅持四定(定人、定物,、定時,、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查,。

2,、餐廳設(shè)防蠅、防鼠,、防塵設(shè)施,，消滅'四害'。

3、餐廳地面保持清潔(無塵,、無油污,、無水、無垃圾),。

4,、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭,、洗澡,、勤剪指甲，工作時間不得吸煙,。

5,、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗。

6,、餐廳服務(wù)人員出外辦事,、入廁前必須脫下工作服、帽等,，回來后用流水洗手,。

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇十三

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查,；

2,、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),，特別是對油,、米、肉,、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)采購霉變,、有毒,、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全,；

3,、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開,、生熟隔離,、洗消嚴(yán)格；

4,、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無須保鮮的'食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊,，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

6,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查,。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。

7,、重點檢查食堂,、門市部采購食品質(zhì)量，嚴(yán)禁購買腐爛,、變質(zhì)油,、肉、菜等,，辨別“三無”無生產(chǎn)廠家,、（無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過期食品,，購買物品一律要求賣方簽字,，驗收人員簽字。

8,、檢查食堂工作人員持證上崗,、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生,、熟砧板,、瓢盆要分開。做好“三防”設(shè)施,，場地保持整潔干凈,。

9、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報,，查出問題,，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

10,、學(xué)校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴(yán)重安全隱患必須責(zé)令其立即整改,，拒不服從者一次扣除押金10-50元,。

11、學(xué)校食堂,、門市部采購,、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴(yán)重后果的交公安機關(guān)處理,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇十四

1,、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明,。

2,、新參加工作的從業(yè)人員，實習(xí)生,，實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

3,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員的健康工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況日常監(jiān)督管理,。

4,、凡患有痢疾，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的.生產(chǎn)經(jīng)營。

5,、當(dāng)觀察到一下癥狀時,，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷,，燙傷,；皮膚濕疹，長癤子,；咽喉疼痛,；耳,，眼，鼻溢液,；發(fā)熱,；嘔吐后。

6,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

7,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗。

8,、每天早上上崗由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度規(guī)范 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)篇十五

一,、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃,，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

二,、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,，責(zé)任到人，落實到位,。

三,、依法辦事，執(zhí)證上崗,，必須有衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全,。

四,、加強安全防范意識，杜絕隱患,，有防蠅,、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé),，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi),，非工作時間,，食堂關(guān)門上鎖。

五,、食堂食品,、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油,，定期檢查食用油日期,、色澤、氣味,，防止使用變質(zhì)油,。

六、保持餐具清潔衛(wèi)生,，配備消毒,，定期消毒。

七,、生食物與熟食物,，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放,。

八,、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期,，定期清理儲存食物,，嚴(yán)防食物過期、霉變,、鼠咬蟲蛀,。

九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝,，不得留長發(fā)和長指甲,。

十,、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作,，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。