報告是指向上級機關(guān)匯報本單位,、本部門、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗以及問題的報告，怎樣寫報告才更能起到其作用呢,？報告應該怎么制定呢,？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報告文章怎么寫,，我們一起來了解一下吧。

餐飲管理年終工作總結(jié)報告篇一

一,、履行職責情況

從___年3月4日任職后,，前幾個月(3、4,、5月)主要擔任__副主管職務,，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作,，后幾個月(6——12月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,，調(diào)至餐廳擔任主管職務，9月份開始兼任部門培訓工作,?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1,、抓學習教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，在做管理工作時,，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓匯報和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序,，通過學習,，使員工加強服務質(zhì)量,，提高業(yè)務服務水平，

當賓客進店時有迎聲,，迎賓員能主動,、熱情地上前服務，介紹餐廳的特色菜,，

當賓客準備點煙或點起煙時,，服務員應及時點火或呈上煙缸等,。

在11月份時,，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績,。其他員工通過本次比賽活動,，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問,，不懂就學,，相互求教，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

2,、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期，美食廣場很多工作存在問題,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討,，我把獎懲制度,、電源的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內(nèi),，并及時更換宣傳欄文件，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào),，利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香,，菜肴味道偏咸等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,，并及時將客戶信息進行記錄,，在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時及時發(fā)將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客,。

4,、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的.要求主要求速度快,，效率高,，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務來滿足客人的要求,，在各項會議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴,，也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用,。

5、深入市場調(diào)查,，抓市場經(jīng)濟

班組成立市場調(diào)查小組,，及時掌握市場需求，并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動,，以取得更高的經(jīng)濟效益

總之,，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深,，同時也深感自己的不足,。

三、 工作中存在的問題

1,、 協(xié)調(diào)平衡工作不理想,，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位,，平衡的不盡合理,，影響了工作質(zhì)量。

2、 起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴謹,，周全,。

3、 工作中細節(jié)問題處理不到位,，應加強改進,。

4、經(jīng)營缺乏務實性

作為班組主管,，我的一言一行對班組人員的精神面貌,、工作水平及工作做作風都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強學習,，不斷提高自己的管理水平,，文化專業(yè)知識和業(yè)務能力，不斷改進自己工作方法和工作作風,，努力提高工作效率,，從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進行了匯報,，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領(lǐng)導及同事多提寶貴意見,，如果說取得一些成績,，也是在酒店領(lǐng)導關(guān)懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果,。

四,、 下步工作設想

目前，外面的市場還沒有完全打開,，需要我們繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力：

1、 總結(jié)經(jīng)驗,，進一步明確部門的指導思想,，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念，牢固樹立服務思想,，為班組員工做好信息及時傳遞服務工作,。

2、不斷學習,，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

3,、認真做好本崗位工作的同時,，不斷認識新的客戶，穩(wěn)定老客戶，通過自己及班組全員的努力,，留住客戶,，做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好餐廳各項工作,。

5、及時掌握員工動態(tài),，多了解心理學,，做好員工的心里輔導老師，并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃

6,、結(jié)合實際,，提高班組的整體工作水平，以服務,、求實,、高效為原則。嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,，做好員工檔案管理,、加強員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風氣，增強學習氛圍等工作,。

7,、密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務

8、 努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作,，深刻領(lǐng)會領(lǐng)導思想,，進一步做好監(jiān)督、檢查酒店各項函件,、決定,、指示下達到班組后的落實與執(zhí)行情況。

9,、 及時做好酒店領(lǐng)導部門領(lǐng)導臨時交辦的事宜,，按領(lǐng)導要求及時處理好突發(fā)事件。

10,、緊跟市場,，做好各項經(jīng)營工作，在年初準備做好餐廳早茶開業(yè)!

餐飲管理年終工作總結(jié)報告篇二

鼓風機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，這就是本月最大的也是20__年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的20__年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的半年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將餐飲部上半年工作總結(jié)如下：

一、餐飲部上半年工作總結(jié)--加強內(nèi)部管理工作

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,，長達70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6,、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二、餐飲部上半年工作總結(jié)--加強員工福利方面的改善

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動,，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三,、餐飲部上半年工作總結(jié)--合理改造硬件設施,、設備

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風,，隔離開大廳和廚房。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求,。

5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作,。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務信念，服務山莊,，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務,。

2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施,，桑拿等。

餐飲部上半年工作總結(jié)--在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4、合理改造增加設施,，增加包房,。原計劃增加幾間包房的，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國茶(或者其他飲料)。

5,、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風味,，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識,。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。

8、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。

9、堅持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財產(chǎn)安全,。

總之在公司領(lǐng)導和全體成員的共同努力下，公司發(fā)展越來越好,，我愿同公司共同發(fā)展進步,，祝愿公司在接下來的時間里更加輝煌。

餐飲管理年終工作總結(jié)報告篇三

20____年上半年餐飲部取得了一個好的開端,，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,，餐飲部全體員工的共同努力下，20__年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,，服務質(zhì)量,、菜品制作相應的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

一,、經(jīng)營狀況分析

1.20__年上半年共完成經(jīng)營指標3380639萬,，完成毛利潤1740803.95萬，其中接待會議98個,，收入為80937萬,，團隊共77個,，收入1159603萬，承辦婚宴35個,，收入546629萬,。

2.20__上半年共完成經(jīng)營指標2836621萬，完成毛利潤1449869.5萬,。其中接待會議64個,，收入864005萬，團隊共99個,，收入108876萬,，承辦婚宴39個，收入607395萬,。與同期相比20__年上半年有明顯的提高,，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了,，這與領(lǐng)導的正確指導,、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

二,、接待工作

1.會議接待

今年上半年接待大型會議共___個,，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議,、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待,，會議接待中在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密,，制定了周密的接待方案,，各項工作專人負責，責任到人,，確保萬無一失,，廚房由廚師長，翟術(shù)利負責提前備菜,，列菜單,，做到菜品精細，衛(wèi)生,。前臺由李燕負責,，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范,，在我們共同的努力下,，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處,。

2.團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率,。 3.婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題,，一個是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導的指導,。

4.協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的,，只有他們的認可了，我們的菜品,，服務,、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說,，電站,、疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào),、配合、溝通是分不開的,。

周密的接待工作與上下級的溝通,、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

三、內(nèi)部管理

1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,，管理起來也比較復雜,，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問題的適當改制,，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,，有紀律的集體,。

2.節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風,，另外部門要求在加工期間尋求增值空間,，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理,，

堅持每月回收香巾合紙,。重復利用，降低成本,，提高利潤,。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,，以舊換新,。

3.員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓,，大到組織所有人員培訓走姿、站姿,、端托,、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓,，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天,?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西,。

通過不斷的培訓,，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語,、服務中適當介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務細微化。組織廚師外出學習,，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在虹橋特色中，添加了東平特色,，得到領(lǐng)導的好評,。

4.思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作

風問題，作了書面總結(jié),，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進步,。

5.餐具的管理

20__年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤點,，如與上月不符，查明原因,，責任到人,，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

6.吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓,、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

7.值班經(jīng)理制度

當天值班經(jīng)理對人,、物,、賬目、接待,、安全等全方位負責,，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,，引起員工的注意,，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜,，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,，在例會上點名批評,，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生,。

四,、安全工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情 ,，消防安全工作的重要性,，排除安全隱患的必要性。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外,，另外增加了劉巖為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔,。

2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識,。

3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓,，提高員工的安全意識。

4.灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標示,，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5.部門內(nèi)設施設備日查,、日清工作,，排除一切安全隱患。

以上是餐飲管理半年工作總結(jié),，望領(lǐng)導予以重視體,，在部門全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，我堅信下半年年的各項工作目標一定仍能圓滿達標!

餐飲管理年終工作總結(jié)報告篇四

酒店餐飲部經(jīng)理個人工作總結(jié)

回顧一年的學習和工作,，在王總的正確領(lǐng)導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20__年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為一家星級酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程，提升服務質(zhì)量

在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務、包廂服務,、vip接待服務流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

二、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現(xiàn)人性化服務,。

三、加強培訓,，強化星級酒店員工的服務意識

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《景點概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

四、開展青工技能比武活動,，提高服務技能

今年來,，酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。

五、績效掛鉤,，提高員工工作積極性

酒店20__年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

六、辦公室工作如下：

1,、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫、打印,、信息上報和檔案管理等工作,。

2、1-6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3,、全年完成了20__年**市"十大品牌旅游星級飯店"的申報、國家級酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復評的所有資料的準備和申報工作,。

4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5,、20__年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工,、(更多文章請關(guān)注)中級工的評比,。

6、四星級酒店評定過程中所有材料的準備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作。

七,、存在的差距及努力方向,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡。

八,、努力方向：

1,、要強化個人學習、注重實踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。

3、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合;集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合;培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

九、20__年工作具體設想：

1、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習,、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展"金點子"活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益,、提高服務質(zhì)量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤最大化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設立"光榮榜,、曝光臺"用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進,、鞭策落后,。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習,，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6,、要經(jīng)常走出去學習,。固步自封、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學習,，才能不斷提高自己。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要"能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!"新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,。總結(jié)過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊。

餐飲管理年終工作總結(jié)報告篇五

20__年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的20__年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任,，新的一年到來之際，透視過去的一年,，工作中的風風雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

一,、以提升服務品質(zhì)為核心,，加強服務品質(zhì)工程建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質(zhì)量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。

在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。

三,、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場，專題培訓9場,，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3,、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質(zhì)量,。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5,、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進度太快，語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快,，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果,。

五、20__年工作打算

20__年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質(zhì)

將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20__年將根據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理、服務質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4,、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。

6、調(diào)整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

年將對培訓方向進行調(diào)整,，減少培訓密度，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關(guān)信息,，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平

20__年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。

20__年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。

新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!