在現(xiàn)在社會(huì),，報(bào)告的用途越來(lái)越大,，要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式。優(yōu)秀的報(bào)告都具備一些什么特點(diǎn)呢？又該怎么寫呢,？下面是小編為大家整理的報(bào)告范文,，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇一

20____年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，餐飲部全體員工的共同努力下,，上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量,、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況分析,。

1.20上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)3380639萬(wàn),，完成毛利潤(rùn)1740803.95萬(wàn),，其中接待會(huì)議98個(gè)，收入為80937萬(wàn),，團(tuán)隊(duì)共77個(gè),，收入1159603萬(wàn)，承辦婚宴35個(gè),，收入546629萬(wàn),。

2.上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)2836621萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)1449869.5萬(wàn),。其中接待會(huì)議64個(gè),，收入864005萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共99個(gè),，收入108876萬(wàn),，承辦婚宴39個(gè)，收入607395萬(wàn),。與同期相比年上半年有明顯的提高,，我們的效益增長(zhǎng)了，證明了我們的水平也顯著的提高了,，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的,。

二,、接待工作。

1.會(huì)議接待,。

今年上半年接待大型會(huì)議共___個(gè),，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè)，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議,、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會(huì)議接待,，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密,，制定了周密的接待方案,，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人,，確保萬(wàn)無(wú)一失,，廚房由廚師長(zhǎng)，翟術(shù)利負(fù)責(zé)提前備菜,，列菜單,，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生,。前臺(tái)由李燕負(fù)責(zé),，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員,，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下,，順利完成接待工作,。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處,。

2.團(tuán)隊(duì)接待,。

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題,，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),。

4.協(xié)議單位接待,。

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了,，我們的菜品,，服務(wù)、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益,，上半年來(lái)說(shuō),，電站、疾控中心,、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來(lái)說(shuō)接待率比較高,，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合,、溝通是分不開的,。

周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門與部門的配合,，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同。

三,、內(nèi)部管理,。

1.餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門，管理起來(lái)也比較復(fù)雜,，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，員工宿舍問(wèn)題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題,，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。

2.節(jié)能減排,。

堅(jiān)持每月回收香巾合紙,。重復(fù)利用，降低成本,，提高利潤(rùn),。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,，以舊換新,。

3.員工培訓(xùn)。

餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn),，才能不斷進(jìn)步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿,、站姿,、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng),，小到一例會(huì)一培訓(xùn),，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人,，天外有天,。總結(jié)了不少經(jīng)驗(yàn),，也學(xué)到了不少東西,。

通過(guò)不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ)、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化,。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在虹橋特色中,，添加了東平特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),。

4.思想作風(fēng)整頓,。

風(fēng)問(wèn)題，作了書面總結(jié),，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進(jìn)步。

5.餐具的管理。

2011年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn),，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符,，查明原因,，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具,，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

6.吧臺(tái)管理。

吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口,，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì),，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核,，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無(wú)誤的做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。

7.值班經(jīng)理制度,。

當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物,、賬目,、接待、安全等全方位負(fù)責(zé),，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗,，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì)上宣布，引起員工的注意,，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象,，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng),，嚴(yán)重者罰款,，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

四,、安全工作,。

在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無(wú)情,，消防安全工作的重要性,，排除安全隱患的必要性,。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔,。

2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng)，從中提高了安全意識(shí),。

3.內(nèi)部不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識(shí)。

4.灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標(biāo)示,，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5.部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查,、日清工作,，排除一切安全隱患。

以上是餐飲管理半年工作總結(jié),，望領(lǐng)導(dǎo)予以重視體,，在部門全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，我堅(jiān)信下半年年的各項(xiàng)工作目標(biāo)一定仍能圓滿達(dá)標(biāo)!

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇二

1,、對(duì)客服務(wù)：因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿藴?zhǔn)備了披肩并貼心的為客人披上，還培訓(xùn)了對(duì)客標(biāo)準(zhǔn)話術(shù),，客人為我們的貼心服務(wù)所打動(dòng)多次受到好評(píng),。給客人的茶水溫度也進(jìn)行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫?zé)岬某潭龋瑢?duì)禮貌用語(yǔ),、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求,。

2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過(guò)多次和群光廣場(chǎng)的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告,。

3,、為8月份新菜單上市我們做充足的準(zhǔn)備工作，對(duì)新菜品價(jià)格的背誦,，由王廚對(duì)外場(chǎng)的員工進(jìn)行了為期三天的培訓(xùn)并在月末時(shí)把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時(shí)間熟悉新菜品的出餐流程及制作過(guò)程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準(zhǔn)備,。

八月份新菜單上市我們也相應(yīng)的推出慶開業(yè)一周年滿158送50元代金券活動(dòng),，針對(duì)群光員工做8.5折的優(yōu)惠，微卡片的活動(dòng)(憑微卡片進(jìn)店消費(fèi)享88折優(yōu)惠),，并制作了臺(tái)卡借此宣傳店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)及新品的介紹,。代金券截止到26號(hào)共發(fā)放600張左右回收為110張回收率為18.3%。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇三

1、鐵打的營(yíng)盤,，流水的兵,，對(duì)于餐飲部人員流動(dòng)性大，自3月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快,，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管,，一名領(lǐng)班,，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時(shí),，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對(duì)性培訓(xùn)，以老帶新,，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

二：抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,，調(diào)整出品部廚師力量,。

1、在四月份對(duì)廚師力量進(jìn)行了調(diào)換,，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營(yíng)銷思路。

2,、狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情,，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù),，人性服務(wù)，評(píng)選了____,，______兩名餐飲“服務(wù)明星”,，在思想教育方面，以____拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì),，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育,。

三：調(diào)整人員崗位安排,，減員開支,，降低經(jīng)營(yíng)成本。

針對(duì)酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對(duì)內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對(duì)調(diào)整,，原來(lái)備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位,，各負(fù)其責(zé),，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對(duì)人員作出重新調(diào)整,，不死固定在一個(gè)崗位,，根據(jù)上菜時(shí)間，收臺(tái)情況,，1—4層備餐人員隨時(shí)調(diào)整,，集中人員收臺(tái)，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐,，臨時(shí)安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費(fèi)，備餐比原配備人員節(jié)約2人,，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,，每月節(jié)約開支4000多元,。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本,，提高了工作效率。

四：利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次。

發(fā)動(dòng)全員銷售,，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì),，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場(chǎng)景的布置,，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,，也起到了很好的宣傳作用。

五：在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,。

在冬季到來(lái)之時(shí),，餐飲淡季之時(shí)，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)要求,，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營(yíng)業(yè)收入,。

在過(guò)去一年中，在工作中也存在許多不足住處,，對(duì)員工要求夠全面,，獎(jiǎng)懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性,，缺乏營(yíng)銷知識(shí),。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,，擴(kuò)大營(yíng)銷范圍,，學(xué)習(xí)營(yíng)銷知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量,，重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將以全新服務(wù)理念投入20____年工作之中,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇四

在即將過(guò)去的一年里,，在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下，我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破,，現(xiàn)對(duì)20____年的物資管理和會(huì)議工作情況做一次總結(jié)并對(duì)20____年的工作進(jìn)行部署,。

一、物資管理工作,。

上半年,，按照部門指示我分管物資管理。

主要工作：

1,、對(duì)賬面上對(duì)方所欠物資給予追回,。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴(yán)重，除去外單位所借用物品外,，本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長(zhǎng)期借用甚至成為“死賬”,。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問(wèn)題,。

2、對(duì)酒水庫(kù)合并和調(diào)整,。在整合前本部門酒水庫(kù)有兩個(gè),，本著節(jié)約的原則將兩個(gè)酒水庫(kù)合二為一，并以最短的時(shí)間完成整合,，緊接著對(duì)物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分,。以便在零取時(shí)做到快速、便捷和高效,。

3,、對(duì)寄存物資進(jìn)行追認(rèn)。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間,，做了統(tǒng)計(jì)后聯(lián)系相關(guān)人員限時(shí)取走物品,，對(duì)剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理，節(jié)省了空間,。

4,、賬實(shí)相符。第一堅(jiān)持“摳“的原則,，計(jì)較每一包餐巾紙,，每一個(gè)打火機(jī)。第二當(dāng)日事當(dāng)日畢,。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞,。關(guān)系著成本核算的高低，間接影響著營(yíng)業(yè)指標(biāo),。特別是對(duì)于福渡酒賬務(wù)的處理,，通過(guò)排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬(wàn)的賬務(wù)問(wèn)題,。

5,、對(duì)調(diào)料庫(kù)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格存取,。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品,，并嚴(yán)格人員出入。保證物品先進(jìn)先出,，杜絕過(guò)期物品的出現(xiàn),。加強(qiáng)物料的流動(dòng)性盡力做到減少庫(kù)存。

6,、做好衛(wèi)生安全工作,。安全和衛(wèi)生，是工作當(dāng)中不可或缺的兩項(xiàng)，更是做好物資管理工作的根本,。所以要深抓安全和衛(wèi)生,。消耗每天去做，每周一小盤,，每半月一中盤,，月末一大盤，以便能做好安全工作,。衛(wèi)生在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充，每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查,。

通過(guò)整頓,，物資逐步規(guī)范起來(lái)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)日趨合理,，物品丟失現(xiàn)象逐漸減少,。遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化。使得酒水庫(kù)成本,、調(diào)料庫(kù)成本同其他成本一樣步入正常軌道,。

二、會(huì)議工作,。

下半年,，接受部門安排，分管會(huì)議工作,。

主要工作：

1,、物資盤點(diǎn)。對(duì)分管的會(huì)議物資進(jìn)行分類清點(diǎn),，需要維修的一部分,，折舊一部分，能夠正常使用的一部分,，破損一部分,，外借一部分。對(duì)現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì),。

2,、對(duì)員工進(jìn)行積極引導(dǎo)。員工生活在一個(gè)組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會(huì)對(duì)工作,、自身,、他人等一時(shí)產(chǎn)生某些消極的想法，在察覺到這一現(xiàn)象時(shí)要及時(shí)同員工進(jìn)行溝通,，排遣員工內(nèi)心的矛盾,，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。

3,、先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固,。以身作則,，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干，盡可能讓員工多的了解會(huì)議服務(wù)知識(shí),，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境,、掌握會(huì)議服務(wù)技能。

4,、做好接待,，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對(duì)待每位客人，為每位客戶提供位置指引,，尤其是在對(duì)待外部會(huì)議的時(shí)候,，嚴(yán)格按照會(huì)議需求，高標(biāo)準(zhǔn)布置會(huì)場(chǎng),，積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會(huì)議接待工作,，并做好會(huì)議記錄以及會(huì)后檢查。

5,、其他方面,，在完成本職工作的同時(shí)，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項(xiàng)工作,，積極參加部門組織的活動(dòng),。主動(dòng)承擔(dān)宴會(huì)擺臺(tái)工作多次。提高本部人員活動(dòng)參與的積極性,。

自承擔(dān)會(huì)議工作以來(lái),，會(huì)議收入，穩(wěn)步增長(zhǎng),。8月份任務(wù)指標(biāo)69600,，實(shí)際任務(wù)完成97139，完成率139%,，9月份任務(wù)指標(biāo)78600,，實(shí)際完成任務(wù)104351，完成率132%,，10月份任務(wù)指標(biāo)79400,，實(shí)際任務(wù)完成102352，完成率128%,，11月份任務(wù)指標(biāo)79400,，截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955，完成率164%,。而會(huì)議人員包含督導(dǎo)級(jí)在內(nèi)僅有3名,，三人月均創(chuàng)收10萬(wàn)以上，而且是凈利潤(rùn)。好的發(fā)展離不開穩(wěn)定,，穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定,。人心穩(wěn)定了，人就穩(wěn)定了,，發(fā)展就有了支柱,。同時(shí)，在接觸會(huì)議工作后,，我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀,，也積累了很多的工作經(jīng)驗(yàn)。

面對(duì)20____年工作的大好形勢(shì)那么我相信20____年的工作一定會(huì)有更好的勢(shì)頭,，下面對(duì)20____年工作規(guī)劃如下：

一,、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通，勤反饋,，勤匯報(bào)，勤建議,，勤互動(dòng),。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，掌握更多的業(yè)務(wù)知識(shí),，彌補(bǔ)工作中的不足。

三,、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會(huì)議接待經(jīng)驗(yàn),，提高接待水平。

四,、強(qiáng)調(diào)自律,，工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣，甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時(shí)候工作做得更好,。

五,、強(qiáng)調(diào)積極主動(dòng)的工作心態(tài)，嚴(yán)格落實(shí)計(jì)劃,。

六,、開展季度活動(dòng)：第一季度進(jìn)行會(huì)議模擬活動(dòng)，通過(guò)模擬找出在會(huì)議服務(wù)當(dāng)中存在的不足,，查漏補(bǔ)缺,。

第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動(dòng)，使本部員工掌握多種技能,，切實(shí)培養(yǎng)員工不僅會(huì)而且懂一專多能的能力,。

第三季度對(duì)有能力，有責(zé)任的員工進(jìn)行挖掘和培養(yǎng)。

第四季度通過(guò)引導(dǎo),，培養(yǎng)員工四個(gè)能力暨獨(dú)立解決問(wèn)題的能力,，信息資料收集的能力，客觀對(duì)待事件的能力,，勇于接受份外之事的能力,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇五

____年即將過(guò)去，在這一年來(lái),，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務(wù),，而且得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。通過(guò)半年多的學(xué)習(xí)與摸索，我的工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,。

一、我的崗位職責(zé)主要有,。

1,、以身作則，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理,。

2、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次,。

3、檢查本餐廳人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧,。

5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,。

6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,，督導(dǎo)員工主動(dòng),、熱情、禮貌待客,。

7,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水,。

8,、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù),。

20____年自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好,。過(guò)去的一年里,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年,，也許有失落的,、傷心的,、有成功的、開心的,，不過(guò)那不重要了,，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái),。

在____年,，我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題多次強(qiáng)調(diào),，所以衛(wèi)生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重,。所以，每天安排工作的第一項(xiàng),，我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題,。

對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，我們總是不折不扣的完成,。當(dāng)然,，對(duì)于工作人員的要求和希望,，我們也及時(shí)的上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對(duì)顧客,，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

二、本餐廳在____年度存在的一些問(wèn)題,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位,。

2,、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3,、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常,，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,，

三,、20____年的工作計(jì)劃。

2,、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,，定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些,，從產(chǎn)品的知識(shí)到日常的一些顧客投訴都可以教她們?cè)趺唇鉀Q,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵(lì)方面的培訓(xùn)。

3,、溝通很重要,，及時(shí)的做好與員工的思想工作，細(xì)心觀察她們的思想動(dòng)態(tài),，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見,，并做好記錄，進(jìn)行反饋,。

4,、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待，想朋友之所想,，急朋友之所急,。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當(dāng)朋友看,，才能真正做到微笑服務(wù),。這樣才能服務(wù)到位，業(yè)績(jī)自然也就會(huì)提升,。這也是我需共同努力學(xué)習(xí),。

5,、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù)。

四,、總結(jié),。

在20____年里，我將不遺余力,，帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲?，抓好我們的服?wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，全面提高公司效益,。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

總之,，20____年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo)，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié),。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇六

加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)為使我縣餐飲業(yè)整治工作順利完成,，經(jīng)縣政府研究，決定成立辰溪縣餐飲業(yè)油煙污染整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單如下：

組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,，辦公室設(shè)在縣環(huán)保局，任辦公室主任任辦公室副主任,。

1,、責(zé)任主體縣環(huán)保局為本次整治行動(dòng)的責(zé)任主體單位，對(duì)整治對(duì)象下達(dá)限期治理通知書,，對(duì)逾期未完成治理任務(wù)的由環(huán)保,、工商,、衛(wèi)生,、城管部門聯(lián)合下達(dá)關(guān)閉決定，縣城市管理執(zhí)法局負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組織落實(shí)整治行動(dòng)和關(guān)閉行動(dòng),。

2,、職責(zé)分工縣城市管理執(zhí)法局負(fù)責(zé)組織城區(qū)餐飲業(yè)油煙整治行動(dòng)，負(fù)責(zé)督查,、考核,、評(píng)比，并通報(bào)考核結(jié)果,，將整治工作評(píng)比結(jié)果納入年度創(chuàng)建考核內(nèi)容,，向縣政府報(bào)告整治行動(dòng)結(jié)果,。

縣環(huán)保局負(fù)責(zé)組織調(diào)查餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶油煙污染情況；向縣城市管理執(zhí)法局報(bào)送列入整治范圍的餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶,；負(fù)責(zé)整治行動(dòng)的技術(shù)指導(dǎo)工作,，并具體落實(shí)限期治理工作任務(wù)；組織驗(yàn)收完成整治任務(wù)的餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶;統(tǒng)計(jì),、匯總整治行動(dòng)結(jié)果,。縣工商局負(fù)責(zé)依法取締無(wú)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲經(jīng)營(yíng)戶,；吊銷依法關(guān)閉的餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,；未辦理環(huán)評(píng)審批手續(xù)的，不予辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,?？h衛(wèi)生局負(fù)責(zé)依法吊銷關(guān)閉的餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶的衛(wèi)生許可證；未辦理環(huán)評(píng)審批手續(xù)的,，不予辦理衛(wèi)生許可證,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇七

在餐飲行業(yè)工作的員工，當(dāng)一個(gè)月的工作結(jié)束后,，應(yīng)該為本月的餐飲工作做一個(gè)總結(jié),。本文是本站小編為大家整理的餐飲員工的月總結(jié)的范文，僅供參考,。

根據(jù)公司的工作任務(wù)要求,，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，基本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù),，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：

餐廳工作,。

(1)經(jīng)營(yíng)情況。

本月提前迎來(lái)平季,，本月預(yù)算收入134500,，是秉著上月營(yíng)業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場(chǎng)的不穩(wěn)定,，預(yù)算完成的有點(diǎn)艱難,，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營(yíng)業(yè)額134843元,。

(2)員工工作情況,。

員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高,。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制,，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng),。后廚的前期原定一人做早餐,，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行,，因此人員上有所變化，早餐兩人做,，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘,。與廚師長(zhǎng)研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣,，蒸炒煮涼拌都有,。我們需要改變菜譜改變定位。

(3)人員編制配備,，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工,，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來(lái)一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗,。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號(hào)就離職,，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗,。

(4)營(yíng)銷情況,。

1.正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放,，以紅包的形式放入客房,，吸引。

客人眼球,，同時(shí)代金券更加直觀,，效果喜人，引來(lái)大量客人,。

2.早餐,，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有效提高前廳,。

賣券積極性,，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí),，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵,。

8月完成工作。

1,，營(yíng)銷方案的實(shí)施,。

2,，餐廳宣傳的推廣,，臺(tái)卡的制作。

3,，布菲爐的購(gòu)買,。

4,，自助餐廳的改造。

未完成,。

1,、新菜品研發(fā)。

2,、新菜單制作,。

未完成工作原因，

1),、負(fù)責(zé)人出差,，新菜品的出臺(tái)及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核通過(guò)。

2)預(yù)算未完成原因?yàn)槭袌?chǎng)的波動(dòng),，及旺季的末尾,，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場(chǎng)。

(5)9月份的工作具體如下：

1,、新人員工作安排,。

2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作,，根據(jù)人員編制安排工作時(shí)間,。

3、旺季總結(jié),，為下一個(gè)旺季做總結(jié),，做方案，做準(zhǔn)備,。

4,、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識(shí)。

5,、跟進(jìn)上月未完成事宜,。

6、餐廳重新定位,，根據(jù)市場(chǎng),，正確定位餐廳。

5,、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季,，相對(duì)比較7、8月份為淡季,，因武昌大專院校居多,，學(xué)生在7、8月份離校，所以相比較7,、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季,，在9月份隨學(xué)生的陸續(xù)返校業(yè)績(jī)也會(huì)隨之有所提升。八樓業(yè)績(jī)對(duì)比表：

五月份錦廬川菜5月12號(hào)閉店裝修,，倉(cāng)橋家5月16日開始正式營(yíng)業(yè),，五月份的業(yè)績(jī)?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績(jī)271692,，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)25%,，五月為餐飲旺季加之有五一小長(zhǎng)假3天，各項(xiàng)硬件整改也基本完成業(yè)績(jī)逐漸趨于穩(wěn)定,，成本占比為38.4%偏高,，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。

6月份針對(duì)六一兒童節(jié)推出了進(jìn)店消費(fèi)送棉花糖的活動(dòng),，此活動(dòng)很受小朋友的喜愛,。為增加下午茶的業(yè)績(jī)另外推出了滿158元送78元免費(fèi)下午才券的活動(dòng)，并推出了幾款新菜做成小菜單,，吸引客人的眼球,。6月份業(yè)績(jī)?yōu)?05220元較五月份業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)19%增長(zhǎng)額為65140元，成本占比為32.2%,成本趨于正常,，特別是到了月末各院校學(xué)生馬上離校紛紛出來(lái)聚餐這也相對(duì)推動(dòng)了本月業(yè)績(jī)的增長(zhǎng),。

7月26日錦廬川菜正式開始營(yíng)業(yè),，7月份的營(yíng)業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%,，成本為39.9%,，針對(duì)業(yè)績(jī)的下滑全體主管也多次的做出了分析：

1、淡季,，大專院校學(xué)生陸續(xù)離校造成整個(gè)群光廣場(chǎng)客流減少;,。

2、宣傳力度不夠形成不了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力;,。

3,、因在新舊菜單的交替過(guò)程中部分老菜單上的餐品停賣;。

4,、企業(yè)核心部位的人員變動(dòng)造成餐品品質(zhì)不穩(wěn)定;,。

5、外場(chǎng)對(duì)客服務(wù)還要繼續(xù)加強(qiáng),。

6,、換菜單試餐和試做造成成本的增長(zhǎng)。

基于以上幾點(diǎn)問(wèn)題點(diǎn)我們及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整：

1,、對(duì)客服務(wù)：因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿藴?zhǔn)備了披肩并貼心的為客人披上,，還培訓(xùn)了對(duì)客標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)，客人為我們的貼心服務(wù)所打動(dòng)多次受到好評(píng)。給客人的茶水溫度也進(jìn)行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫?zé)岬某潭?，?duì)禮貌用語(yǔ),、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求,。

2,、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過(guò)多次和群光廣場(chǎng)的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。

3,、為8月份新菜單上市我們做充足的準(zhǔn)備工作,，對(duì)新菜品價(jià)格的背誦，由王廚對(duì)外場(chǎng)的員工進(jìn)行了為期三天的培訓(xùn)并在月末時(shí)把新菜品做了試餐,，廚房員工利用下班時(shí)間熟悉新菜品的出餐流程及制作過(guò)程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準(zhǔn)備,。

八月份新菜單上市我們也相應(yīng)的推出慶開業(yè)一周年滿158送50元代金券活動(dòng)，針對(duì)群光員工做8.5折的優(yōu)惠,，微卡片的活動(dòng)(憑微卡片進(jìn)店消費(fèi)享88折優(yōu)惠),，并制作了臺(tái)卡借此宣傳店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)及新品的介紹。代金券截止到26號(hào)共發(fā)放600張左右回收為110張回收率為18.3%,。

一,，經(jīng)營(yíng)狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬(wàn)元,。截止本月30日,，婚宴20檔，共計(jì)342桌,，金額478372元;生日宴6檔,，42桌，金額61440元;會(huì)議35檔,，共計(jì)214桌,，都與去年同期都有不同程度的增加。

二,，廚房方面：

1,，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣,，推廣新菜肴,。

2，推出外賣服務(wù),。其種類有三種,，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上,，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力,。

3，魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中,，安排專人按照規(guī)范進(jìn)行操作,，保證了質(zhì)量。

4,，原來(lái)的米飯放置在保暖筒內(nèi),，但使用下來(lái)熱度不夠，現(xiàn)在請(qǐng)采購(gòu)部制作了保暖被套,，效果較好,。

5，針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象,，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)行培訓(xùn)。6,，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作,。

7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)

8,，確定西餐食品節(jié)主題,、營(yíng)銷推廣計(jì)劃，做好其成本費(fèi)用預(yù)算,、備料,、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。

三,，餐廳方面：

1,，制定餐廳工作方式的表格化、程序化,，如：借用物品表格,、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等,。

3,三個(gè)餐廳配合默契,，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào)，對(duì)人力資源合理利,。

4,，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作,。

5,，餐廳員工與廚房配合每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄;。

6,，江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套,，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整,、服帖。7,，對(duì)所有包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置,，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作,。

四,，綜合管理及協(xié)調(diào)方面。

1,，做好部門人力資源編制流動(dòng)情況及結(jié)構(gòu)圖;,。

2,，部門管事部做好量化管理,。

a,對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置,，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn);b,由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理,，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

3，完善預(yù)定處信息傳遞程序,，要求預(yù)定處接到用餐變更通知,、特別是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總監(jiān),、周總廚,、王經(jīng)理、辦公室,。辦公室做好督導(dǎo)作用,。

5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排,、節(jié)日安全;,。

7,制定春節(jié)期間工作安排。

8,，召開采購(gòu)成本控制,、品質(zhì)、營(yíng)銷及餐飲會(huì)議,，總結(jié)上月工作,，分析本月工作，制定2月份的營(yíng)銷計(jì)劃,。

9,成立餐飲銷售部,，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé),，安排相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí),。

共

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餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇八

其一是要發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,。因?yàn)楣窘?jīng)營(yíng)不是個(gè)人行為,，一個(gè)人的才能必竟有限，如果人人擰成一股繩,，就能做到事半功倍,。但這必然要樹立在每名員對(duì)象備較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)、對(duì)工作的責(zé)任感,、優(yōu)越的品德這一根基上,，否則團(tuán)隊(duì)精神就成了一句空論。那么如何主動(dòng)的發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神呢?具體到各個(gè)部門,，如果你盡力的工作,，業(yè)績(jī)被領(lǐng)導(dǎo)承認(rèn)，勢(shì)必會(huì)影響到你周圍的同事,，人人以你為模范,，你的提高無(wú)形的帶動(dòng)了人人配合提高。反之,，別人取得的造詣也會(huì)成為你賡續(xù)朝上提高的動(dòng)力,，如此產(chǎn)生連鎖反映的良性循環(huán)。其二是要學(xué)會(huì)與部門,、領(lǐng)導(dǎo)之間的溝通,。公司的機(jī)構(gòu)散布就象是一張網(wǎng)，每個(gè)部門觀似自力,，實(shí)際上它們之間存在著必定的聯(lián)系,。就拿財(cái)務(wù)部來(lái)說(shuō)，日常業(yè)務(wù)和每個(gè)部門都要打交道,。與部門保持聯(lián)系,，聽聽它們的看法與建議，發(fā)明問(wèn)題實(shí)時(shí)矯正,。這樣做一來(lái)有效的施展了監(jiān)督職能,，二來(lái)能實(shí)時(shí)的把信息反饋到領(lǐng)導(dǎo)層，把工作從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng),。其三是要有一顆永攀高峰的朝上提高之心,。這就給我們財(cái)務(wù)人員提出了更高的要求——逆水行舟，不進(jìn)則退,。如果想在事業(yè)上有所成長(zhǎng),，就必需武裝本身的頭腦，來(lái)適應(yīng)優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況,。

人生能有幾次博,，在往后的日子里,，我們要化思想為行動(dòng)，用本身的勤勞與智慧刻畫將來(lái)的藍(lán)圖,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇九

一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。

3,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人,，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店,、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

5,、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

6,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問(wèn)題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二,、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來(lái)以后,，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過(guò)開展系列活動(dòng),，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利,，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

三,、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備：

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3,、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

四、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從山莊安排,，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的'完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條,。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等,。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油，降低成本,。

3,、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

4、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí),。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

5,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版(全套),。

6,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。

7,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

8,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

9,、合理改造增加設(shè)施,，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時(shí)利用好鳥語(yǔ)林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇十

一個(gè)月很快就溝渠了,，你準(zhǔn)備好寫,。

轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里,，也付出了不少汗水,，淚水，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,，也收獲了很多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績(jī),。說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容："努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對(duì)本月工作深刻做以總結(jié),。

一、服務(wù),。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識(shí)上沒有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對(duì)餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù),，爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),，讓客人高興而來(lái)滿意而歸,。

二、銷售,。

本月餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣到會(huì)員卡均沒有完成任務(wù),，本人深刻慚愧，身為部門第一負(fù)責(zé)人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對(duì)業(yè)績(jī),，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

三,、衛(wèi)生方面,。

針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,，每天定點(diǎn)檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

四,、成本控制。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升,，再加上新員工的加入，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi),，在此方面本人將拿出一定的,。

培訓(xùn)方案。

及針對(duì)性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上,。

五、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌,。

1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理,。

2.對(duì)本部門的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3.要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào),，做到本部門的亮點(diǎn)式,。

下月工作計(jì)劃：

一.抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入。

二.業(yè)績(jī)方面,，發(fā)動(dòng)員工的力量,，把本月初放月末過(guò)，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī),，挖掘老客戶,，開發(fā)新會(huì)員，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績(jī)。

三.服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè),，樂(lè)于為客人服務(wù)，爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化,，人性化,，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù),，做到客人在餐廳的零投訴,。

四.衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長(zhǎng)抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對(duì)寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水,。

五.紀(jì)律方面，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,，并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全,，避免一些不良行為。

以上是本人的10魚粉工作總結(jié)及11月份的工作計(jì)劃,，還有一些地方做的不是很好,，王領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指導(dǎo)，本人必將虛心接受改進(jìn),。

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一,、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊、無(wú)傾斜,。7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無(wú)誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

三,、工作中存在不足。

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力.

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為一家星級(jí)酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來(lái),，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量,。

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

二,、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率。

今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三,、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》,、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四星級(jí)酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。

四,、開展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能,。

今年來(lái),，酒店會(huì)同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

五,、績(jī)效掛鉤，提高員工工作積極性,。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過(guò)高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性。

六,、辦公室工作如下：

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作。

2、16月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表,。

3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào),、國(guó)家級(jí)酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理a級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì),、召開職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5,、20xx20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,。

6、四星級(jí)酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。

七,、存在的差距及努力方向,。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。

八,、努力方向：

1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3、要通過(guò)多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合,。

九、20xx年工作具體設(shè)想：

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題,，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡(jiǎn)單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤(rùn)最大化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè),，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店,。

崗位職責(zé),。

》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí)，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感,、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇十一

緊張而忙碌的一年馬上就要結(jié)束了，回顧部門這一年的工作,，有許多的收獲和體會(huì),。為了明年部門的工作更上一層樓，總結(jié)一下今年工作中的得失很有必要,。今年,，客房部的工作自始至終緊緊圍繞酒店的中心工作和管理方針，按照公寓的總體目標(biāo)和要求,，以隊(duì)伍為主,，嚴(yán)格管理,，狠抓服務(wù)質(zhì)量，特別是在經(jīng)營(yíng)指標(biāo)這一方面,，經(jīng)過(guò)大家的努力客房的收入都有了較大的提高,，超額完成了學(xué)校下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),，下面對(duì)部門的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

客房部做為一個(gè)服務(wù)性部門，做好清潔給客人提供一個(gè)清潔,、安靜,、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,、節(jié)支的責(zé)任,?？头繕菍釉诒ＷC對(duì)客服務(wù)增加客房收入的同時(shí),，努力控制成本，在平時(shí)的工作中讓每位員工樹立約意識(shí),。一年來(lái),，經(jīng)過(guò)全體員工及部門管理人員的共同努力，有經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的部分都完成了上級(jí)在年初給我們下達(dá)的任務(wù),。截止到十月底,，酒店完成314萬(wàn)元的收入，其中客房部完成收入：193萬(wàn)元,，收入和去年相比都有了一定的提高,。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約，部門全年把節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,、不影響對(duì)客服務(wù)的前提下，盡的努力降低成本,，我們深知節(jié)省下來(lái)的每一分錢都是酒店的利潤(rùn),。

部門采取的幾項(xiàng)措施：

1：客房逐步更換三和一，取代原來(lái)使用的洗發(fā)水,、護(hù)發(fā)素,、浴液等小瓶裝客用品，大大地節(jié)約了開支,，降低了成本,。

2：客房?jī)?nèi)停止提供冷水、冰塊的服務(wù),，只有在客人提出需要時(shí)在給客人補(bǔ)充,，節(jié)約了水能源。

3：響應(yīng)市政府關(guān)于環(huán)保方面的要求,，一些客用品(如：牙膏,、香皂、梳子)取消了原來(lái)的外包裝,，采用了再生紙包裝,，這樣既達(dá)到了環(huán)保的要求,，又在價(jià)格上有所下降，可謂是一舉兩得,。

4：廢物利用，將報(bào)廢的床單該成內(nèi)枕袋,。

5：嚴(yán)格控制布草的投放和報(bào)損率,，樓層和洗衣房建立了一對(duì)一的換洗制度，這樣就大大降低了布草的丟失率和報(bào)損率,。

6：關(guān)閉了七個(gè)樓層的熱水七器,，雖然給員工的工作帶來(lái)了很多的不便，但把節(jié)電的工作落實(shí)到了實(shí)處,。

今年客房還有一項(xiàng)重要的工作,，十三、十四層的改造工作,，在開荒期間為了使新改造的客房早一天投入使用,，客房部的全體員工克服了重重困難，發(fā)揚(yáng)不怕苦,、不怕累的精神,，每天在完成自己本職工作的基礎(chǔ)上，加班加點(diǎn),、連續(xù)作戰(zhàn),，利用了很短的時(shí)間就完成了房間物品的擺放和清潔工作，確保了客房的及時(shí)出租,，為飯店增加收入做出了我們的貢獻(xiàn),。在員工隊(duì)伍的建設(shè)上，努力培養(yǎng)部門的業(yè)務(wù)骨干,，做好第二梯隊(duì)的建設(shè)工作,。

在員工的管理上，我們不是采取簡(jiǎn)單的程式化的管理方法,，而是從實(shí)際情況出發(fā),，員工在工作中出現(xiàn)問(wèn)題，我們不是采取簡(jiǎn)單的處罰了事,，而是幫助員工分析發(fā)生問(wèn)題的原因,，找出解決問(wèn)題的方法，避免類似問(wèn)題的重復(fù)出現(xiàn),。做好員工的思想工作,，也是部門今年工作的一個(gè)重點(diǎn)，只有員工心情舒暢才能把滿腔熱情投入到工作中去,，才能給客人提供高質(zhì)量的服務(wù),，今年酒店的一項(xiàng)重要工作就是進(jìn)行員工工資體系的調(diào)整,，這是一項(xiàng)很棘手，很復(fù)雜的工作,，因?yàn)樗麪砍兜矫總€(gè)員工的切身利益,，為了把工作做到位，避免不必要的人為動(dòng)蕩,，我們做了深入細(xì)致的工作,，采取一對(duì)一的方式，反復(fù)強(qiáng)調(diào)這次工資調(diào)整的目的,、意義,、實(shí)施方案，讓員工徹底領(lǐng)會(huì),，工夫不負(fù)苦人經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù),，不厭其煩的工作，新的工資方案實(shí)施后,，部門沒有出現(xiàn)任何的不安定因素,，盡管我們有很多員工工資漲幅很低，通過(guò)這件事,，我們也深刻的體會(huì)到了，只要我們的工作做到位,、做深、做細(xì)絕大多數(shù)的員工是會(huì)理解支持的,。

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,，市場(chǎng)知名度也較好,，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來(lái),，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量,。

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語(yǔ)言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

二,、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率,。

今年來(lái),，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三,、加強(qiáng)培訓(xùn),，強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識(shí)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng),，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》,、《員工手冊(cè)》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。

四,、開展青工技能比武活動(dòng),，提高服務(wù)技能。

今年來(lái),，酒店會(huì)同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過(guò)高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性。

六,、辦公室工作如下：

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表,。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào),、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理*單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì),、召開職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng),、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評(píng)比;高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,。

6,、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作,。

七,、存在的差距及努力方向,。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

八,、努力方向：

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合,。

九、20xx年工作具體設(shè)想：

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

3,、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡(jiǎn)單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤(rùn)化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后。

5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè),，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》,、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇十二

時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺半年已過(guò)去了,，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“___萬(wàn)必保指標(biāo)和___萬(wàn)力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗,。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴,、商務(wù)宴,、會(huì)議、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了___萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了__萬(wàn),，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：

1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正,，并加以改進(jìn),，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況,，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。

2,、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁,，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

3,、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,，,，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識(shí)到,，微笑服務(wù)的重要性,。

4、為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈,，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

5,、提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度,，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比,，以此來(lái)調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù)。

6,、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn),，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。

7,、收集賓客對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率,。

根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求,，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后,，將現(xiàn)在的服務(wù)水平,，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)措施：

一,、工作計(jì)劃,。

2、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的,，在沒有大型宴席時(shí)推出vip接待,，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待,、開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。

3、提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí),，增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。并要求員工付之行動(dòng),。

4、對(duì)“__美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,，并讓員工也熟悉掌握_菜并了解其特色特點(diǎn),，才能更好的去推銷給客人。

5,、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人,，對(duì)客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷能力,。不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

6,、將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐,，更溫馨,、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境,。

7,、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談,，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,，加快的融入集體當(dāng)中來(lái),。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié),，服務(wù)流程,，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到,，是代表著酒店的形象,，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。

8,、前臺(tái)也是檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序,。

二,、根據(jù)改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施。

7月：主打__美食節(jié)“_菜走進(jìn)__創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”,。

8月,、9月：推出狀元宴、謝師宴,、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待,、會(huì)議等……。

12月：推出團(tuán)拜宴,、婚宴等,。

總之在加入到___大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多,，也成熟了很多,，在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái),，我也會(huì)努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會(huì)不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合,、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。

時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間__年即將畫上圓滿的句號(hào),。__年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇十三

20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第x年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),，積極工作全面履行職責(zé),。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù),，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報(bào)如下：

一,、當(dāng)好助手，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局,。

對(duì)酒店下達(dá)的文件,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行，使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處,，利用優(yōu)勢(shì)提高工作效率,。積極主動(dòng)參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系,，樹立餐飲部良好對(duì)外形象,，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。

二,、樓面的現(xiàn)場(chǎng)管理：

1,、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅(jiān)持檢查,，不合格者要求整理后再列崗,，每天列會(huì)反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng),，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié),，員工之間互相學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督共同進(jìn)步,。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度,，餐飲部的各級(jí)管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時(shí)間，同時(shí)做好解釋工作,，注意包廂,、桌位對(duì)號(hào)入座，確保無(wú)誤認(rèn)真做好解釋工作,，做到忙而不亂,。

2,、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效力，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配,，以領(lǐng)班或部長(zhǎng)為中心,，隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作職責(zé),，進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。

3,、餐飲部樓面的物品管理,，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤點(diǎn)，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,，跟單到人,。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉(cāng)申購(gòu)。

4,、對(duì)樓面的衛(wèi)生管理,，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無(wú)塵,，無(wú)水漬,。衛(wèi)生用具擺放整齊，無(wú)傾斜,，各包廂的衛(wèi)生制度到人,，每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)行一次全面大掃,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,，做好消毒登記，對(duì)大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求,。對(duì)小餐具進(jìn)行定期消毒漂白,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客的投訴頻率,，收集顧客對(duì)服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，使日常服務(wù)具有針對(duì)性減少顧客的投訴率,。

6、員工日常管理,，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,，能否從速融入團(tuán)，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài),，根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況,。開展專題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài),。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

7,、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為提高工作效率,，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工培訓(xùn),，從禮貌禮儀工作流程,，服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作。對(duì)個(gè)別較差的員工進(jìn)行一對(duì)一,，手把手的指教,，對(duì)樓面的各個(gè)部門：傳菜部、迎賓部,、清潔部定期培訓(xùn)和檢查,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題,。

在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作,，調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量,，支援樓面工作，為春節(jié)的到來(lái)打好了一場(chǎng)硬仗。

三,、工作中存在的不足,。

1、在工作過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排,，主次不分明，部門之間缺乏溝通,，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

2、樓面的管理層部長(zhǎng),、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少,，還是以前一些老管理模式，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理,，酒店的管理課程，多走動(dòng)參觀了解外面酒店管理模式,，能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階,。

四、酒店的現(xiàn)在狀況,，需面臨解決的問(wèn)題,。

1、在正常的接待工作中,，都是一些零散的顧客,，酒店的客戶群沒有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營(yíng)方針,，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,，吸引一些外來(lái)的客戶。

2,、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失,，在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢(shì),，工資高福利待遇好,，親情力和凝聚力強(qiáng)，使應(yīng)聘人員感到是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的酒店,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，提高工作效率,、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)規(guī)范管理，使員工對(duì)日常服務(wù)有新的認(rèn)識(shí)和理解,。

一年來(lái)的各項(xiàng)工作雖然取得了一定成績(jī),，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問(wèn)題,，自身建立沒有,，待進(jìn)一步加強(qiáng)。在服務(wù)意識(shí)上形成一致,，為以后的工作打好了一個(gè)新的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，使酒店更加興旺和發(fā)達(dá)。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇十四

時(shí)光總是走的如此匆忙,，轉(zhuǎn)眼間2020已從我們的指縫悄然溜走,。回望這一年來(lái)走過(guò)的路程,，有著太多的感慨,。

公司在某某年取得了輝煌的業(yè)績(jī)，離不開領(lǐng)導(dǎo)和員工的辛勤努力,。因此,，餐廳部門的責(zé)任也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員,，有責(zé)任盡自己的一份力,。

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好,，堅(jiān)持每天一抹塵,，不留死角，為大家創(chuàng)造一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境,。

其次,，做好餐具的消毒工作，定時(shí)將餐具分類消毒,，并及時(shí)將殘缺破舊的餐具更新,。

再次，微笑服務(wù),，用熱情真誠(chéng)的微笑迎接就餐的員工,。

最后，認(rèn)真聽取反饋意見,，并及時(shí)進(jìn)行糾正,，改進(jìn)。

以上幾點(diǎn)是我對(duì)2020年工作的規(guī)整總結(jié),。對(duì)于不足的地方,，在新的一年里,，我一定會(huì)努力改進(jìn)，爭(zhēng)取將自己的工作做得更好,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告Ppt篇十五

由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng),，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元,，比去年的元，增長(zhǎng)元,，增長(zhǎng)率%,，營(yíng)業(yè)成本元，比去年同期的元,，增加元，增加率%,，綜合毛利率%,，比去年的%，上升（或下降）%,，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元,，比去年同期的元，增加（或下降）元,，增加（或下降）率%,，全年實(shí)際完成任務(wù)元，超額完成元,，（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）,。

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,，比去年的320萬(wàn)元,，上升60萬(wàn)元,，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng),，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入元，比去年同期的元,，增加了元,，增長(zhǎng)率為%。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1,、健全管理機(jī)構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2,、完善飲食部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問(wèn)題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過(guò)去存在的`一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5、提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng),、司令員、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo),；某月某日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄,；某月某日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。