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2023年酒店財(cái)務(wù)上半年年工作總結(jié)和下半年工作安排 酒店財(cái)務(wù)半年度工作總結(jié)大全(7篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-29 11:49:28
2023年酒店財(cái)務(wù)上半年年工作總結(jié)和下半年工作安排 酒店財(cái)務(wù)半年度工作總結(jié)大全(7篇)
時(shí)間:2023-03-29 11:49:28     小編:zdfb

時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝,,我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,,讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃嗎?下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文,,希望大家能夠喜歡!

酒店財(cái)務(wù)上半年工作總結(jié)及下半年工作計(jì)劃篇一

二,、組織好每周一下午后臺(tái)財(cái)務(wù)人員的集中學(xué)習(xí)和每月至少一次的收銀員集中學(xué)習(xí),學(xué)業(yè)務(wù),,學(xué)政策,,使財(cái)務(wù)人員工作計(jì)劃落實(shí)具體,并在學(xué)習(xí)中總結(jié)成績(jī),,找差距,。

三、開展技能比武,,今年我們將開展珠算比賽,、收銀結(jié)帳速度比賽、點(diǎn)鈔比賽,、普通話比賽等一系列技能比武,。

一、搞好資金的收集和運(yùn)用,,確保資金安全完整,。重點(diǎn)抓外結(jié)、抓清欠,,加速資金回籠,,*確保外結(jié)資金回籠率為95%以上。

二,、嚴(yán)格遵守會(huì)計(jì)制度,,嚴(yán)格按《會(huì)計(jì)法》進(jìn)行核算,嚴(yán)格做好收銀稽核工作,,按月及時(shí)編制好各類報(bào)表,,搞好月度分析。

四,、主動(dòng)做好各部門間的協(xié)調(diào)工作,,做到遇事有商量,有事不推諉,。

五,、積極搞好與財(cái)政,、稅務(wù)、銀行等職能部門的關(guān)系,,力爭(zhēng)他們對(duì)酒店的最大支持,。

一、在酒店財(cái)務(wù)工作計(jì)劃中更嚴(yán)明一條:嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,,堅(jiān)持一支筆審批制度,,加強(qiáng)成本費(fèi)用控制,不斷完善各項(xiàng)管理制度,,做到大支出有計(jì)劃,,小開支有控制。

二,、在盡量滿足經(jīng)營(yíng)需求的情況下,,降低整個(gè)酒店的存貨量。目前,,酒店存貨達(dá)xx萬元之高,,其中有近二十多萬元是酒店開業(yè)以來的積壓工程配件和供貨商贈(zèng)送的酒水,針對(duì)這一現(xiàn)狀,,我們從四個(gè)方面著手,。

第一,我們認(rèn)真進(jìn)行物品清理,、分類,,在半年內(nèi)與工程部、采購(gòu)部一起,,采取充分利用或退貨或變價(jià)處理的方式,,共同處理好倉庫的積壓。

第二,,我們根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)需要,,測(cè)算庫存物資的最低庫存限額,讓我們的倉管人員有規(guī)可循,。第三,,我們的倉管人員在日常工作中一定做到勤清理、勤申報(bào),,嚴(yán)格控制,,確保酒店存貨最低限額存量。第四,,我們嚴(yán)格遵守和完善貨物出入庫手續(xù)和倉儲(chǔ)保管制度。每月月末對(duì)暢銷商品和滯銷商品有書面說明,,認(rèn)真分析,,提出合理建議。總之為減少資金占用,,為減少利息支出,,為保障前臺(tái)經(jīng)營(yíng)的需要做新我們的倉管工作。

三,、我們及時(shí)掌握整個(gè)酒店的成本費(fèi)用情況,,對(duì)各部門原料及物料等耗用情況定期進(jìn)行分析。今年著重做好餐飲部的毛利率,、客房部的物耗,、工程部的工程配件耗用的重點(diǎn)分析和專項(xiàng)分析,并將分析情況及時(shí)反饋到各部門及價(jià)格委員會(huì),,為酒店價(jià)格委員會(huì)提供真實(shí)的成本分析和價(jià)格信息,,從而及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格,減少成本費(fèi)用支出,,為酒店整個(gè)物耗成本下降x%及時(shí)提供準(zhǔn)確,、真實(shí)的財(cái)務(wù)依據(jù)和分析資料。

酒店財(cái)務(wù)上半年工作總結(jié)及下半年工作計(jì)劃篇二

酒店總經(jīng)理班子根據(jù)中心的要求,,開業(yè)初制定了全年工作計(jì)劃,,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,一是努力實(shí)現(xiàn)“三創(chuàng)目標(biāo)”,,二是齊心蓄積“三方優(yōu)勢(shì)”等,。總體思路決定著科學(xué)決策,,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展,。尤其下半年會(huì)議強(qiáng)勁東風(fēng)的激勵(lì),酒店總經(jīng)理班子帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管,、領(lǐng)班,,團(tuán)結(jié)全體員工,上下一致,,齊心協(xié)力,,在創(chuàng)收、創(chuàng)利,、創(chuàng)優(yōu),、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn),取得了頗為可觀的業(yè)績(jī),。

1,、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收:酒店需要調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道,、推出房提獎(jiǎng)勵(lì),、餐飲績(jī)效掛鉤等相關(guān)經(jīng)營(yíng)措施,,增加營(yíng)業(yè)收入。酒店全年完成營(yíng)收入x萬元,,要比上半年超額x萬元,,超幅為x%;其中客房收入為x萬元,,寫字間收入為x萬元,,餐廳收入x萬元,其它收入共x萬元,。全年客房平均出租率為x%,,年均房?jī)r(jià)x元/間夜。

2,、管理創(chuàng)利:酒店通過狠抓管理,,深挖潛力,節(jié)流節(jié)支,,合理用工等,,在人工成本、能源費(fèi)用,、物料消耗,、采購(gòu)庫管等方面,倡導(dǎo)節(jié)約,,從嚴(yán)控制,。酒店下半年需要達(dá)到經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)x萬元,經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率x%,,計(jì)劃增加x萬元和x%,。其中,人工成本x萬元,,能源費(fèi)用x萬元,,物料消耗x萬元,分別占酒店總收入的x %,、x %,、x %。

3,、服務(wù)創(chuàng)優(yōu):酒店需要引進(jìn)品牌管理,,強(qiáng)化《員工待客基本行為準(zhǔn)則》關(guān)于“儀表、微笑,、問候”等20字內(nèi)容的培訓(xùn),,加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和質(zhì)量檢查,逐步完善前臺(tái)待客部門及崗位的窗口形象,,不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn),。

4,、安全創(chuàng)穩(wěn)定:酒店通過制定“大型活動(dòng)安保方案”等項(xiàng)安全預(yù)案,,做到了日常的防火,、防盜等“六防”,全年未發(fā)生一件意外安全事故,。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下,,店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會(huì),通報(bào)情況提出要求,。保安部安排干部員工加崗加時(shí),,勤于巡邏,嚴(yán)密防控,。在相關(guān)部門的配合下,,群防群控,,確保了各項(xiàng)活動(dòng)萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定,。

在下半年抓“三標(biāo)一體”,6s管理的推行認(rèn)證過程中,,安排不同內(nèi)容的培訓(xùn)課,,組織了一些驗(yàn)審預(yù)檢等,。這些會(huì)大大促進(jìn)并指導(dǎo)酒店管理工作更規(guī)范地開展。

酒店財(cái)務(wù)上半年工作總結(jié)及下半年工作計(jì)劃篇三

1,、認(rèn)真組織本部門員工積極參加酒店各階段的主題培訓(xùn),,積極參與其他部門的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

2,、組織好每周一下午后臺(tái)財(cái)務(wù)人員的集中學(xué)習(xí)和每月至少一次的收銀員集中學(xué)習(xí),,學(xué)業(yè)務(wù),學(xué)政策,,使財(cái)務(wù)人員工作計(jì)劃落實(shí)具體,,并在學(xué)習(xí)中總結(jié)成績(jī),找差距,。

3,、開展技能比武,今年我們將開展珠算比賽,、收銀結(jié)帳速度比賽,、點(diǎn)鈔比賽、普通話比賽等一系列技能比武,。

1,、搞好資金的收集和運(yùn)用,確保資金安全完整,。重點(diǎn)抓外結(jié),、抓清欠,,加速資金回籠,確保外結(jié)資金回籠率為95%以上,。

2,、嚴(yán)格遵守會(huì)計(jì)制度,嚴(yán)格按《會(huì)計(jì)法》進(jìn)行核算,,嚴(yán)格做好收銀稽核工作,。按月及時(shí)編制好各類報(bào)表,搞好月度分析,。

4,、主動(dòng)做好各部門間的協(xié)調(diào)工作,做到遇事有商量,,有事不推諉,。

5、積極搞好與財(cái)政,、稅務(wù),、銀行等職能部門的關(guān)系,力爭(zhēng)他們對(duì)酒店的最大支持,。

1,、在酒店財(cái)務(wù)工作計(jì)劃中更嚴(yán)明一條:嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,堅(jiān)持一支筆審批制度,,加強(qiáng)成本費(fèi)用控制,,不斷完善各項(xiàng)管理制度,做到大支出有計(jì)劃,,小開支有控制,。

2、在盡量滿足經(jīng)營(yíng)需求的情況下,,降低整個(gè)酒店的存貨量,。目前,酒店存貨達(dá)xx萬元之高,,其中有近二十多萬元是酒店開業(yè)以來的積壓工程配件和供貨商贈(zèng)送的酒水,,針對(duì)這一現(xiàn)狀,我們從四個(gè)方面著手,。

第一,,我們認(rèn)真進(jìn)行物品清理、分類,,在半年內(nèi)與工程部,、采購(gòu)部一起,采取充分利用或退貨或變價(jià)處理的方式,共同處理好倉庫的積壓,。

第二,,我們根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)需要,測(cè)算庫存物資的最低庫存限額,,讓我們的倉管人員有規(guī)可循,。第三,我們的倉管人員在日常工作中一定做到勤清理,、勤申報(bào),,嚴(yán)格控制,,確保酒店存貨最低限額存量,。第四,我們嚴(yán)格遵守和完善貨物出入庫手續(xù)和倉儲(chǔ)保管制度,。每月月末對(duì)暢銷商品和滯銷商品有書面說明,,認(rèn)真分析,提出合理建議,??傊疄闇p少資金占用,為減少利息支出,,為保障前臺(tái)經(jīng)營(yíng)的需要做新我們的倉管工作,。

3、我們及時(shí)掌握整個(gè)酒店的成本費(fèi)用情況,,對(duì)各部門原料及物料等耗用情況定期進(jìn)行分析,。今年著重做好餐飲部的毛利率、客房部的物耗,、工程部的工程配件耗用的重點(diǎn)分析和專項(xiàng)分析,,并將分析情況及時(shí)反饋到各部門及價(jià)格委員會(huì),為酒店價(jià)格委員會(huì)提供真實(shí)的成本分析和價(jià)格信息,,從而及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格,,減少成本費(fèi)用支出,為酒店整個(gè)物耗成本下降x%及時(shí)提供準(zhǔn)確,、真實(shí)的財(cái)務(wù)依據(jù)和分析資料,。

酒店財(cái)務(wù)上半年工作總結(jié)及下半年工作計(jì)劃篇四

1、認(rèn)真組織本部門員工積極參加酒店各階段的主題培訓(xùn),,積極參與其他部門的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),。

2、組織好每周一下午后臺(tái)財(cái)務(wù)人員的集中學(xué)習(xí)和每月至少一次的收銀員集中學(xué)習(xí),,學(xué)業(yè)務(wù),,學(xué)政策,使財(cái)務(wù)人員工作計(jì)劃落實(shí)具體,,并在學(xué)習(xí)中總結(jié)成績(jī),,找差距,。

3、開展技能比武,,今年我們將開展珠算比賽,、收銀結(jié)帳速度比賽、點(diǎn)鈔比賽,、普通話比賽等一系列技能比武,。

1、搞好資金的收集和運(yùn)用,,確保資金安全完整,。重點(diǎn)抓外結(jié)、抓清欠,,加速資金回籠,,*確保外結(jié)資金回籠率為95%以上。

2,、嚴(yán)格遵守會(huì)計(jì)制度,,嚴(yán)格按《會(huì)計(jì)法》進(jìn)行核算,嚴(yán)格做好收銀稽核工作,。按月及時(shí)編制好各類報(bào)表,,搞好月度分析。

4,、主動(dòng)做好各部門間的協(xié)調(diào)工作,,做到遇事有商量,有事不推諉,。

5,、積極搞好與財(cái)政、稅務(wù),、銀行等職能部門的關(guān)系,,力爭(zhēng)他們對(duì)酒店的最大支持。

三,、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,,力爭(zhēng)在成本費(fèi)用管理上有新的突破,主要措施有:

1,、在酒店財(cái)務(wù)工作計(jì)劃中更嚴(yán)明一條:嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,,堅(jiān)持一支筆審批制度,加強(qiáng)成本費(fèi)用控制,,不斷完善各項(xiàng)管理制度,,做到大支出有計(jì)劃,小開支有控制。

2,、在盡量滿足經(jīng)營(yíng)需求的情況下,,降低整個(gè)酒店的存貨量。目前,,酒店存貨達(dá)xx萬元之高,,其中有近二十多萬元是酒店開業(yè)以來的積壓工程配件和供貨商贈(zèng)送的酒水,針對(duì)這一現(xiàn)狀,,我們從四個(gè)方面著手,。

第一,我們認(rèn)真進(jìn)行物品清理,、分類,,在半年內(nèi)與工程部、采購(gòu)部一起,,采取充分利用或退貨或變價(jià)處理的方式,,共同處理好倉庫的積壓。

第二,,我們根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)需要,測(cè)算庫存物資的最低庫存限額,,讓我們的倉管人員有規(guī)可循,。第三,我們的倉管人員在日常工作中一定做到勤清理,、勤申報(bào),,嚴(yán)格控制,確保酒店存貨最低限額存量,。第四,,我們嚴(yán)格遵守和完善貨物出入庫手續(xù)和倉儲(chǔ)保管制度。每月月末對(duì)暢銷商品和滯銷商品有書面說明,,認(rèn)真分析,,提出合理建議??傊疄闇p少資金占用,,為減少利息支出,為保障前臺(tái)經(jīng)營(yíng)的需要做新我們的倉管工作,。

3,、我們及時(shí)掌握整個(gè)酒店的成本費(fèi)用情況,對(duì)各部門原料及物料等耗用情況定期進(jìn)行分析,。今年著重做好餐飲部的毛利率,、客房部的物耗、工程部的工程配件耗用的重點(diǎn)分析和專項(xiàng)分析,并將分析情況及時(shí)反饋到各部門及價(jià)格委員會(huì),,為酒店價(jià)格委員會(huì)提供真實(shí)的成本分析和價(jià)格信息,,從而及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格,減少成本費(fèi)用支出,,為酒店整個(gè)物耗成本下降x%及時(shí)提供準(zhǔn)確,、真實(shí)的財(cái)務(wù)依據(jù)和分析資料。

酒店財(cái)務(wù)上半年工作總結(jié)及下半年工作計(jì)劃篇五

1,、認(rèn)真組織本部門員工積極參加酒店各階段的主題培訓(xùn),,積極參與其他部門的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

2,、組織好每周一下午后臺(tái)財(cái)務(wù)人員的集中學(xué)習(xí)和每月至少一次的收銀員集中學(xué)習(xí),,學(xué)業(yè)務(wù),學(xué)政策,,使財(cái)務(wù)人員工作計(jì)劃落實(shí)具體,,并在學(xué)習(xí)中總結(jié)成績(jī),找差距,。

3,、開展技能比武,今年我們將開展珠算比賽,、收銀結(jié)帳速度比賽,、點(diǎn)鈔比賽、普通話比賽等一系列技能比武,。

1,、搞好資金的收集和運(yùn)用,確保資金安全完整,。重點(diǎn)抓外結(jié),、抓清欠,加速資金回籠,,x確保外結(jié)資金回籠率為95%以上,。

2、嚴(yán)格遵守會(huì)計(jì)制度,,嚴(yán)格按《會(huì)計(jì)法》進(jìn)行核算,,嚴(yán)格做好收銀稽核工作。按月及時(shí)編制好各類報(bào)表,,搞好月度分析,。

4、主動(dòng)做好各部門間的協(xié)調(diào)工作,,做到遇事有商量,,有事不推諉,。

5、積極搞好與財(cái)政,、稅務(wù),、銀行等職能部門的關(guān)系,力爭(zhēng)他們對(duì)酒店的最大支持,。

1,、在酒店財(cái)務(wù)工作計(jì)劃中更嚴(yán)明一條:嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,堅(jiān)持一支筆審批制度,,加強(qiáng)成本費(fèi)用控制,,不斷完善各項(xiàng)管理制度,做到大支出有計(jì)劃,,小開支有控制,。

2、在盡量滿足經(jīng)營(yíng)需求的情況下,,降低整個(gè)酒店的存貨量,。目前,酒店存貨達(dá)xx萬元之高,,其中有近二十多萬元是酒店開業(yè)以來的積壓工程配件和供貨商贈(zèng)送的酒水,,針對(duì)這一現(xiàn)狀,我們從四個(gè)方面著手,。

第一,,我們認(rèn)真進(jìn)行物品清理、分類,,在半年內(nèi)與工程部、采購(gòu)部一起,,采取充分利用或退貨或變價(jià)處理的方式,,共同處理好倉庫的積壓。

第二,,我們根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)需要,,測(cè)算庫存物資的最低庫存限額,讓我們的倉管人員有規(guī)可循,。第三,,我們的倉管人員在日常工作中一定做到勤清理、勤申報(bào),,嚴(yán)格控制,,確保酒店存貨最低限額存量。第四,,我們嚴(yán)格遵守和完善貨物出入庫手續(xù)和倉儲(chǔ)保管制度,。每月月末對(duì)暢銷商品和滯銷商品有書面說明,,認(rèn)真分析,提出合理建議,??傊疄闇p少資金占用,為減少利息支出,,為保障前臺(tái)經(jīng)營(yíng)的需要做新我們的倉管工作,。

3、我們及時(shí)掌握整個(gè)酒店的成本費(fèi)用情況,,對(duì)各部門原料及物料等耗用情況定期進(jìn)行分析,。今年著重做好餐飲部的毛利率、客房部的物耗,、工程部的工程配件耗用的重點(diǎn)分析和專項(xiàng)分析,,并將分析情況及時(shí)反饋到各部門及價(jià)格委員會(huì),為酒店價(jià)格委員會(huì)提供真實(shí)的成本分析和價(jià)格信息,,從而及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格,,減少成本費(fèi)用支出,為酒店整個(gè)物耗成本下降x%及時(shí)提供準(zhǔn)確,、真實(shí)的財(cái)務(wù)依據(jù)和分析資料,。

酒店財(cái)務(wù)上半年工作總結(jié)及下半年工作計(jì)劃篇六

1、了解廚房所使用原材料的漲發(fā)率及凈料率,,同時(shí)了解原材料在廚房的使用情況,。做好購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量驗(yàn)收與督促工作,保證食品原料的質(zhì)量,。

2,、不定時(shí)的,對(duì)廚房食品原料使用情況進(jìn)行調(diào)查,。并抽查干貨原材料的凈料率或漲發(fā)率,,做到算得出,管得住,。以防由于廚房人員技術(shù)不同而造成食品原的出品率過低,,影響酒店的利益。

3,、做好日常酒店菜品價(jià)格巡查工作,,發(fā)現(xiàn)菜品價(jià)格問題及時(shí)做出書面匯報(bào),并計(jì)算出毛利率,!以保證餐飲產(chǎn)品的毛利率不低于50%,。安排好工作時(shí)間,做好日常工作,。根據(jù)每天的工作情制定工作計(jì)劃,,以防為找事情做而找事的事情發(fā)生,。

4、一書面匯報(bào),,做到不漏報(bào)不瞞報(bào),。并且對(duì)匯報(bào)內(nèi)容就行詳細(xì)數(shù)據(jù)分析,以便于更好的為下一步工作打好基礎(chǔ),。同時(shí)留底以便于備忘,,為以后的工作開展作好準(zhǔn)備!

5,、廚房原料有針對(duì)性地盤點(diǎn),,特別是海鮮干貨制品,做到一周一盤點(diǎn),,并且生成表格,。對(duì)于一般原料注意其使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),。并且做出相應(yīng)的答復(fù),,以保證原料的正常使用。對(duì)每天的工作做出小結(jié),,并留待好第二天工作的銜接,。

7、計(jì)劃如下,,做好年貨裝箱工作,,以保證年貨準(zhǔn)時(shí)出庫。同時(shí)做好高檔原材料的盤存工作,,以監(jiān)督廚房物料使用情,。防止原料的不正常損失,截流成本降低內(nèi)部損耗,。從而提高酒店餐飲毛利,,實(shí)現(xiàn)原材料價(jià)值的最大化。

酒店財(cái)務(wù)上半年工作總結(jié)及下半年工作計(jì)劃篇七

x大酒店是一家文化型酒店,,在經(jīng)營(yíng)上打造一流文化型酒店。在餐飲形式上講究:地方特色或民族性風(fēng)味特色,,所以在餐飲產(chǎn)品品種數(shù)量上,,相應(yīng)比較多。這樣就決定了酒店在食品原料上的成本投入,,相應(yīng)的增多,。所以在餐飲成本控管方面,必須注意到食品原料市場(chǎng)供應(yīng)情況及廚房在加工情況,。以便于更好的對(duì)產(chǎn)品價(jià)格跟蹤管理,,隨時(shí)對(duì)產(chǎn)品的毛利進(jìn)行控制,。做出毛利預(yù)警機(jī)制,以保證酒店的利益,。剛到財(cái)務(wù),,一切都從零開始。作為成本控管,,本崗位的工作責(zé)任就是:發(fā)現(xiàn)問題,,然后用具體的數(shù)字或文字說明問題。解決關(guān)于成本方面的問題,,不定時(shí)地對(duì)酒店的菜品價(jià)格進(jìn)行核算,。是否銷售價(jià)格過低,或成本過高等問題,。以便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,,如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)記錄下來。并且用書面形式表達(dá)出來,,以作書面性匯報(bào),!及時(shí)的反應(yīng)情況,保證酒店利益不受損失,!將酒店的20__年下半年財(cái)務(wù)工作計(jì)劃如下:

1.了解廚房所使用原材料的漲發(fā)率及凈料率,,同時(shí)了解原材料在廚房的使用情況。做好購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量驗(yàn)收與督促工作,,保證食品原料的質(zhì)量,。

2.不定時(shí)的,對(duì)廚房食品原料使用情況進(jìn)行調(diào)查,。并抽查干貨原材料的凈料率或漲發(fā)率,,做到算得出,管得住,。以防由于廚房人員技術(shù)不同而造成食品原的出品率過低,,影響酒店的利益。

3.做好日常酒店菜品價(jià)格巡查工作,,發(fā)現(xiàn)菜品價(jià)格問題及時(shí)做出書面匯報(bào),,并計(jì)算出毛利率!以保證餐飲產(chǎn)品的毛利率不低于50%,。安排好工作時(shí)間,,做好日常工作。根據(jù)每天的工作情制定工作計(jì)劃,,以防為找事情做而找事的事情發(fā)生,。

4.一書面匯報(bào),做到不漏報(bào)不瞞報(bào),。并且對(duì)匯報(bào)內(nèi)容就行詳細(xì)數(shù)據(jù)分析,,以便于更好的為下一步工作打好基礎(chǔ),。同時(shí)留底以便于備忘,為以后的工作開展作好準(zhǔn)備,!

5.廚房原料有針對(duì)性地盤點(diǎn),,特別是海鮮干貨制品,做到一周一盤點(diǎn),,并且生成表格,。對(duì)于一般原料注意其使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),。并且做出相應(yīng)的答復(fù),,以保證原料的正常使用。對(duì)每天的工作做出小結(jié),,并留待好第二天工作的銜接,。

6.原料的購(gòu)進(jìn)與售出,存在若干品種可以論件計(jì)算,,也就是整進(jìn)整出,。在整進(jìn)整出的原料品種方面,準(zhǔn)備制訂出每日售賣盤存表,。以便于更準(zhǔn)確地了解廚房的成本及其損耗

7.計(jì)劃如下,,做好年貨裝箱工作,以保證年貨準(zhǔn)時(shí)出庫,。同時(shí)做好高檔原材料的盤存工作,,以監(jiān)督廚房物料使用情。防止原料的不正常損失,,截流成本降低內(nèi)部損耗,。從而提高酒店餐飲毛利,實(shí)現(xiàn)原材料價(jià)值的最大化,。

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