時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲，讓我們一起來學習寫計劃吧,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐廳前廳工作計劃和目標篇一

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,，可能大年一過你就天天唱空城計,。由于中國傳統習俗的使然,，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的,，策略都是很清晰的,，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換,。

“旺季取利，淡季取勢”,，這應該是酒樓營銷的核心思想,。取利，就是要奪取最大的銷量,，獲取最大的收益;取勢,，則是獲取制高點,，爭取有價值的東西，包括經營人氣,、顧客口碑,、品牌知名度，等等,，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢,。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成,。

淡季里,，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護;

2,、新客源的開發(fā);

3,、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作,，適度的營銷成本是必不可少的,，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率,，而更重視上座率和顧客的滿意度,，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

二,、認清市場變化,，從容應對

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成,、消費動機,，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場,。

對于中,、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊),、商務以及其他社會團體的集團消費,，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢,。但是春節(jié)過后一段時期,，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低,，消費的頻次也明顯降低,。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴,、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出,，成為很多酒樓的支柱收入來源之一,。而另一塊市場，比如象會展,、旅游團隊等,，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份,。

三,、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點,，比如3.8婦女節(jié),，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食,。各地也會有一些各不相同的展會商機,，比如3月份的20__春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案,，有條不紊地開展營銷促進工作,，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四,、配合淡季的營銷活動,，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中,。而在淡季,，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目,，品牌宣傳的效果會更好,，營銷活動的效果也會更好。

五,、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓,，一手抓市場,，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,，關于練內功，我有如下一些建議：

1.總結旺季營銷工作的得與失,，不斷改進營銷的思路和方法;

2.對已經制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討,，進行修正和完善;

3.優(yōu)質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業(yè)務不是很忙的情況下,，開展系統的服務和生產技能培訓,，不斷提高服務品質;

4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員,，并進行全面的強化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象,。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案,，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益,。

餐廳前廳工作計劃和目標篇二

人的一生有大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好,，快樂工作,，才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔任好___餐廳經理,，我將會在餐廳各位領導的督導下,，負責餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

一,、工作計劃

1.餐廳內部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

(2)根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(3)制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

(4)抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(5)安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。

(2)征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好____的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力,。

3,、經營戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量,，尤其服務質量,，才能處于優(yōu)勢地位。

(1).我們要在全方位經營的同時,，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點，要集中力量,，把我餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2).結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置,。

(3).在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經營,，實現是我們努力的目標,。

二,、員工培訓

培訓的目的就是通過對員工在心、聲,、儀,、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練,，提高員工的職業(yè)素質,，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標,。因此針對新老員工,，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1.餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風格,、經營理念、經營特色,、客源狀況,、組織機構、規(guī)章制度,、飯店產品知識等內容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量,，照顧和幫助新員工,。

2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表,、儀態(tài),、表情、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣,。所有員工上崗前必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓,，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時,、處處體現出對客人的尊重,，滿足客人要求。

3.餐廳意識培訓

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習慣,。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務意識、角色意識,、質量意識,、團隊意識、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,，了解餐廳服務的特點,，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識,，做到“分工不分家”。

餐廳前廳工作計劃和目標篇三

1,、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質

將對20_年5月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經驗,，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20_年5月將根據___質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況、安全管理,、服務質量,、員工禮儀禮貌、送餐服務,、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

5,、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心,，20_年5月度將協助餐飲部經理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6,、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

20_年5月將對培訓方向進行調整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平

20_年5月的部門培訓主要課程設置構想是：把20_年5月的部分課程進行調整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。