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食品留樣管理制度流程幼兒園食品留樣管理制度篇一

一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣,；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品,，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g,，留存在專用的冰箱中48小時,。（每份樣品必須標注品名、加工時間,、加工人員,、留樣時間、留樣人員）,。

二,、留樣的采集和保管必須有由專人負責,，無關人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱,。

三,、按每天加工品種數(shù)量,，每一品種隨機抽出樣品,，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作,。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔,、樣品應密閉保存在留樣容器里,。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集,，以保證樣品的代表性,，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g,。

四,、設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放,，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生,，并有“存樣專用”標志，上鎖管理,。

五,、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品,。

六,、留樣的容器，取樣的工具必須消毒,。

七,、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字,，以備復查待檢,。

八、任何食品不得與留樣食品混放,，任何人不得隨意取用,，翻動留樣食品，違者重罰,。

食品留樣管理制度流程幼兒園食品留樣管理制度篇二

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓,、考核合格后，方可從事餐飲服務工作,。

二,、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓,。

三,、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

五,、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、考核結果記錄歸檔,，以備查驗。

食品留樣管理制度流程幼兒園食品留樣管理制度篇三

一,、學校食堂(含托幼機構食堂),、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位,、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣,。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品,。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作,。

四,、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種,。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱,、留樣量,、留樣時間、留樣人員,、審核人員等,。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

食品留樣管理制度流程幼兒園食品留樣管理制度篇四

為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位,、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,，每餐次的食品成品應留樣,。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責,，配備經(jīng)消毒的.專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱,。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品,。

四,、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g,。

五,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽,，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱,、留樣量,、留樣時間,、留樣人員、審核人員等,。

六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品,，配合疾病控制機構和有關部門進行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食品留樣管理制度流程幼兒園食品留樣管理制度篇五

為切實保障賓客飲食安全,，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù),，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求,，大型宴會,、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度,。

一,、留樣工作由專人負責，專人操作,，專人記錄,。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理,。

二,、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣,。

三,、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜,，便于盛放與清洗消毒,。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

四,、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號,、留樣時間,、餐別、餐名,、留樣量,、消毒時間、銷毀時間、留樣人等,，并按早,、中、晚餐的順序分類保存,。

五,、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi),。冷藏溫度為0-10℃,，留樣時間48小時以上。

六,、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染,。

七、建立完整的留樣記錄,，由餐飲負責人或留樣負責人保管,。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗,。

八,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,，或根據(jù)其它情況需要,，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。

九,、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品,，留樣食品不得混入用餐食品中。

食品留樣管理制度流程幼兒園食品留樣管理制度篇六

一,、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,，不得缺樣。

二,、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應的冷藏設施及留樣工具,，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒,。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識,。

三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽,，標明編號、留樣時間,、餐別,、餐名、留樣量、消毒時間,、銷毀時間,、留樣人等，并按早,、中,、晚餐的順序分類保存。

每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi),。冷藏溫度為0-10c,，留樣時間48小時以上。

四,、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染,。七、建立完整的留樣記錄,，由餐飲負責人或留樣負責人保管,。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗,。

五,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要,，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗,。

六、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品,，留樣食品不得混入用餐食品中,。