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食堂食品留樣管理制度篇一

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件,，特制定食品留樣制度。

一,、留樣頻次：每日每餐,。

二、留樣品種：所有供應(yīng)的主副食品種,。

三,、留樣時(shí)限：48小時(shí)，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準(zhǔn),，不得處置,。

四、留樣設(shè)備：

（一）食品留樣盒：1,、大小合適,。2、便于盛放,。3,、每種食品用一個(gè)留樣盒。

（二）留樣冰箱：1,、冰箱專(zhuān)用容積不小于150公升,。2、溫度控制在0-10℃之間,。3,、冰箱清潔,，無(wú)異味。

五,、留樣責(zé)任人：留樣責(zé)任人由專(zhuān)人負(fù)責(zé),，專(zhuān)人操作。

六,、留樣操作規(guī)范：

（一）準(zhǔn)備好清洗干凈并消毒過(guò)的留樣設(shè)備,。

（二）留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手。

（三）用專(zhuān)用匙勺取樣（專(zhuān)用匙勺不得接觸不潔物品）,。

（四）不得用手接觸留樣袋的內(nèi)壁及食品,。

（六）自然冷卻后密封。

（七）做好標(biāo)識(shí),，標(biāo)明取樣日期,、餐別、時(shí)間,、品名及留樣人,。

食堂食品留樣管理制度篇二

1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制,。

2,、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

3,、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工,、供應(yīng)的各類(lèi)食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩,。

4,、各類(lèi)留樣品種,應(yīng)存放在專(zhuān)用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染,。

5,、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。

食堂食品留樣管理制度篇三

食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保我校師生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度,。

第一條：食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,。留樣名稱(chēng)要祥細(xì),。

第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時(shí)內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng),。

第三條：充分涼透進(jìn)行留樣,。食品未充分涼透,，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,，冰箱里溫度會(huì)生高，能促使霉菌生長(zhǎng),。

第四條：配備食品留樣專(zhuān)用冰箱,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間,。

第五條：食物留樣每一品種不少于200g,。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁,。

第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封）,，在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名,、餐次,、日期、留樣人,、質(zhì)量等,。

第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上,，時(shí)間到后方可倒掉,。

第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求,。留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的'食品罩內(nèi)，以免被污染,。

第九條：建立食品留樣臺(tái)賬,，做好每餐留樣登記，備查,。

食堂食品留樣管理制度篇四

根據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全,，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施,，實(shí)行食品留樣制度,。

1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。

2,、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,，不得特殊制作。

3,、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染,。

4,、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間,、加工人員,、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi),，冷藏條件下5℃左右,，不得冷凍保存。

5,、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖,。

6,、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。

7,、留樣食品存放,、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄，不得涂改,。

8,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。