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食品留樣管理制度文件篇一

二,、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒,。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識,。

三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明編號、留樣時間,、餐別,、餐名、留樣量,、消毒時間,、銷毀時間、留樣人等,，并按早,、中、晚餐的順序分類保存,。

每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi),。冷藏溫度為0-10c，留樣時間48小時以上,。

四,、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七,、建立完整的留樣記錄,，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管,。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗(yàn),。

五,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要,，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。

六,、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,，留樣食品不得混入用餐食品中。

食品留樣管理制度文件篇二

一,、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣,；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g,，最好達(dá)到250g,，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標(biāo)注品名,、加工時間,、加工人員、留樣時間,、留樣人員）,。

二、留樣的采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé),，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動,。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

三,、按每天加工品種數(shù)量,，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品,，不得特殊制作,。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染,。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔,、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè),，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集,，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g,，最好達(dá)到250g,。

四,、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放,，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生,，并有“存樣專用”標(biāo)志，上鎖管理,。

五,、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品,。

六,、留樣的容器，取樣的工具必須消毒,。

七,、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字,，以備復(fù)查待檢,。

八、任何食品不得與留樣食品混放,，任何人不得隨意取用,，翻動留樣食品，違者重罰,。

食品留樣管理制度文件篇三

為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作,，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定,，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定,。

一、員工餐廳所有出售的飯菜,、食品,，必須在出售前進(jìn)行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作,。

二,、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,，有湯汁的食品,，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中,。

三,、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右,，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔,。

四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》,，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)

五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,，消毒液的使用按使用說明進(jìn)行,。

六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理,，不得二次食用,。

七、留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

八,、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任,。

九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任,。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行,，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。

食品留樣管理制度文件篇四

1,、食堂提供的每樣食品,，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

2,、每餐留樣的'食品,，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中,。

3,、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

4、留樣食品冷卻后,，用保鮮膜密封好,，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣的時間,、日期,、食品名稱、餐次、留樣人,。

5,、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃,。

6,、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源,、食品名稱,、留樣時間、目測樣狀等,，以備檢查,。

7、留樣食品一般保存48小時,，進(jìn)餐者如無異常,，即可處理留樣的食品；如有異常,，立即封存,，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

8,、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

9,、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰,。

食品留樣管理制度文件篇五

為切實(shí)保障賓客飲食安全,，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《部隊(duì)餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求,，大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣,，制定食品留樣制度,。

一、留樣工作由專人負(fù)責(zé),，專人操作,，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具,，留樣冷藏柜由專人管理,。

二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣,。

三,、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜,，便于盛放與清洗消毒,。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。

四,、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號,、留樣時間,、餐別、餐名,、留樣量,、消毒時間、銷毀時間,、留樣人等,，并按早、中,、晚餐的順序分類保存,。

五,、每種主副食品留樣量不少于100g,，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃,，留樣時間48小時以上,。

六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染,。

七,、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管,。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,，以備查驗(yàn)。

八,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn),。

九,、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

食品留樣管理制度文件篇六

為規(guī)范食品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識,、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識,。

二、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

四、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

五,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時,，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

六,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個體工商戶采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

七、從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

八,、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

九,、批量采購進(jìn)口食品,、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件,。

十,、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報告（或復(fù)印件）。

十一,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等,。

十二,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。

食品留樣管理制度文件篇七

一,、學(xué)校食堂,、集體食堂、集體用餐配送單位,、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗(yàn),。

二,、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,，不得特殊制作。

四,、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,，不少于100g,。

六、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi),，并做好留樣記錄,，包括留樣日期、時間,、品名,、餐次、留樣人,。

七,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品,，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食品留樣管理制度文件篇八

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）,、超過100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位、中央廚房,，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二,、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,，不得特殊制作,。

四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,，不少于100g,。

五、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi),，并記錄留樣食品名稱,、留樣量、留樣時間,、留樣人員,、審核人員等。

六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。