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食品廠的留樣管理制度篇一

一、留樣工作由專(zhuān)人負(fù)責(zé),，專(zhuān)人操作,，專(zhuān)人記錄,。留樣食品應(yīng)使用專(zhuān)用器具,，留樣冷藏柜由專(zhuān)人管理,。

二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,，不得缺樣,。

三、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒,。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專(zhuān)用”標(biāo)識(shí)。

四,、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,，放入專(zhuān)用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明編號(hào),、留樣時(shí)間、餐別,、餐名,、留樣量、消毒時(shí)間,、銷(xiāo)毀時(shí)間,、留樣人等，并按早,、中,、晚餐的順序分類(lèi)保存。

五,、每種主副食品留樣量不少于100g,，并分別盛放在己清洗消毒的專(zhuān)用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃,，留樣時(shí)間48小時(shí)以上,。

六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染,。

七,、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管,。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月,，以備查驗(yàn)。

八,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門(mén)將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn),。

九,、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中,。

食品廠的留樣管理制度篇二

一,、學(xué)校食堂、集體食堂,、集體用餐配送單位,、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣,，以便于必要時(shí)檢驗(yàn),。

二,、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,，不得特殊制作。

四,、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要,，不少于100g。

六,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi),，并做好留樣記錄，包括留樣日期,、時(shí)間,、品名、餐次,、留樣人,。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

食品廠的留樣管理制度篇三

為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作,，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定,，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定,。

一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品,，必須在出售前進(jìn)行采集留樣,，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)完成采集工作。

二,、每餐,、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的'食品,，留樣時(shí)需保留部分湯汁,，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三,、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱,，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右,，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

四,、留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,，并認(rèn)真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)

五,、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。

六,、留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理,，不得二次食用。

七,、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

八,、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對(duì)食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任,。

九、后勤中心對(duì)員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任,。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行,，后勤中心對(duì)本規(guī)定有解釋權(quán)。

食品廠的留樣管理制度篇四

食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度,。

1、每餐堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,每樣湯,、菜,、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期,、品名,、餐次,及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

3,、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉,。

4.留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌,。

5.做好“菜名,、餐次、日期,、留樣人,、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。

5,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任,。

食品廠的留樣管理制度篇五

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。

一,、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位,、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二,、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏冰箱,。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作,。

四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要,不少于100g,。

五,、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專(zhuān)用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量,、留樣時(shí)間,、留樣人員、審核人員等,。

六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食品廠的留樣管理制度篇六

1,、食堂提供的每樣食品,，由食堂分餐人員專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品,，按規(guī)定留足100克,，分別盛放在已消毒的餐具中。

3,、留樣食品取樣后,，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染,。

4,、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好,，并在其外部貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明留樣的時(shí)間、日期,、食品名稱(chēng),、餐次、留樣人,。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存,。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃,。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,，包括食品樣源,、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間,、目測(cè)樣狀等,，以備檢查。

7,、留樣食品一般保存48小時(shí),，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品,；如有異常,，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn),。

8,、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品,。

9,、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰,。

食品廠的留樣管理制度篇七

一,、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣,。

二,、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜,，便于盛放與清洗消毒,。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專(zhuān)用”標(biāo)識(shí)。

三,、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,，放入專(zhuān)用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號(hào),、留樣時(shí)間,、餐別、餐名,、留樣量,、消毒時(shí)間、銷(xiāo)毀時(shí)間,、留樣人等,，并按早、中,、晚餐的順序分類(lèi)保存,。

每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專(zhuān)用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10c,，留樣時(shí)間48小時(shí)以上,。

四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染,。七,、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管,。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月,，以備查驗(yàn)。

五,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門(mén)將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn),。

六,、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品,，留樣食品不得混入用餐食品中。

食品廠的留樣管理制度篇八

一,、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣,；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g,，最好達(dá)到250g,，留存在專(zhuān)用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標(biāo)注品名,、加工時(shí)間,、加工人員、留樣時(shí)間,、留樣人員）,。

二、留樣的采集和保管必須有由專(zhuān)人負(fù)責(zé),，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng),。配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和存放樣品的專(zhuān)用冷藏箱。

三,、按每天加工品種數(shù)量,，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品,，不得特殊制作,。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染,。留樣容器應(yīng)專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里,。配餐企業(yè),，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性,，每個(gè)品種留樣量不少于100g,，最好達(dá)到250g。

四,、設(shè)置專(zhuān)用冰箱保存樣品,，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生,，并有“存樣專(zhuān)用”標(biāo)志,，上鎖管理。

五,、留樣時(shí)必須無(wú)菌操作,，防止采樣時(shí)污染食品,。

六、留樣的容器,，取樣的工具必須消毒,。

七、每日留樣食品必須記錄,，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字,，以備復(fù)查待檢。

八,、任何食品不得與留樣食品混放,，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品,，違者重罰,。