每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇一

1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時(shí)訂座,。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔，不擅離崗位,。根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

3,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

4、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備,。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐,。

二、服務(wù)員崗位職責(zé):

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無(wú)缺口,。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4,、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

三、跑菜員崗位職責(zé):

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

5,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息,。

四、餐飲服務(wù)員管理制度

每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),，老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),，在培訓(xùn)過(guò)程中，我們要求她們,，首先樹(shù)立正確的事業(yè) 觀,、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作,，端正工作態(tài)度,，嚴(yán)格遵守餐廳的.各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,，對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通,。

五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)

1,、迎客——-"您好,，歡迎光臨!"

2、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐,，請(qǐng)坐!"

3,、斟茶——-"先生/小姐，請(qǐng)用茶,。"

4,、問(wèn)酒水——-"先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?"

5,、斟酒水——-"先生/小姐,，幫你斟上**酒水好嗎?"

6、收茶杯——-"先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎?"

7,、上湯——-"這是**湯,，請(qǐng)慢用。"

8,、上菜——-"這是**菜,，請(qǐng)各位慢用。"

9,、更換骨碟——-"先生/小姐,，幫您換骨碟。"

10,、撤換茶碟——-"請(qǐng)問(wèn),，這個(gè)茶碟可以收走嗎?"

11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,，是本酒店的小小心意,，請(qǐng)慢用。"

12,、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶,。"

13、結(jié)帳——-"請(qǐng)問(wèn)哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,，水果是免費(fèi)的,、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨,，歡迎下次在來(lái),，拜拜!"

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇二

廚師1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,，增加花色品種,。

2、計(jì)劃用料,，精工細(xì)作,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法,，做到色,、香、味俱佳,。

3,、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定,。

4,、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

5,、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯,。

6、原材料的驗(yàn)收,、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

7,、搞好飲食衛(wèi)生,，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒,。

8,、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒,。

9,、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù),。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇三

①,、按規(guī)定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范;做好崗位清潔工作;

②、認(rèn)真,、仔細(xì)查看上一班交接內(nèi)容;處理未完成的事項(xiàng);

③,、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報(bào)表交財(cái)務(wù)部;

④,、檢查收銀臺(tái)各種設(shè)備是否正常,，有無(wú)異常情況及時(shí)上報(bào)：電腦、打印機(jī),、點(diǎn)鈔機(jī),、pos機(jī)

⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元,，茶樓備用金1000元,，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品,。

1.接單,、錄單工作：

a.接單員在收單服務(wù)員開(kāi)出的點(diǎn)菜單或酒水單后，仔細(xì)查看上面填寫內(nèi)容,，如有不清楚或不正確時(shí),，客氣請(qǐng)服務(wù)員更改。

b.所有單據(jù)正確之后,，進(jìn)行電腦對(duì)單,，看是否有誤遺漏;

c.收銀員收到服務(wù)員買單通知后，確認(rèn)臺(tái)號(hào)、所點(diǎn)的菜品,、酒水飲料之后,，打印結(jié)賬單;

d.打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買單;

e.收到結(jié)賬單后,，對(duì)消費(fèi)桌進(jìn)行相應(yīng)結(jié)賬處理,，收款后馬上消臺(tái);

2.客人聯(lián)臺(tái)處理：

a.收到由樓面部確認(rèn)后的聯(lián)臺(tái)信息，讓通知人員在收銀點(diǎn)菜單上寫明聯(lián)臺(tái)號(hào)并簽名;

b.在卡頭登記日期,，班次及聯(lián)臺(tái)桌號(hào),，熟記連臺(tái)桌號(hào);

c.收到連臺(tái)信息的樓層通知其他樓層;

d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

e.將連臺(tái)信息置于醒目位置;

f.收到買單信息后，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓層,，收銀員電話確認(rèn)結(jié)賬有無(wú)傳到買單樓層,，若買單客人拒買連臺(tái)單，找樓面主管級(jí)以上管理人員協(xié)調(diào)處理;

g.買單后款項(xiàng)及結(jié)賬單,，由收銀員保存存根;

a.現(xiàn)金結(jié)賬;

接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后,，快速清點(diǎn)現(xiàn)鈔、驗(yàn)鈔,，準(zhǔn)確找補(bǔ)零錢,，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系,，客氣地請(qǐng)客人調(diào)換;結(jié)賬后由值臺(tái)服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)實(shí)收金額及付發(fā)票金額,，蓋“現(xiàn)金”章

b.信用卡結(jié)賬與pos機(jī)的操作;

c.客戶簽單：(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準(zhǔn))

服務(wù)員報(bào)簽單客戶信息;

按簽單客戶協(xié)議打折;打印結(jié)賬單，請(qǐng)客人簽名;核對(duì)簽字模式;

結(jié)賬單上蓋“簽單”章,，留存;

注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位,、折扣、簽單人以及簽單模式);

d.臨時(shí)掛賬(需經(jīng)理級(jí)以上人員擔(dān)保簽字)

e.消費(fèi)卷結(jié)賬

確認(rèn)使用期限;確認(rèn)使用限制;按照公司規(guī)定取消消費(fèi)券;

f.公司宴請(qǐng)：

請(qǐng)經(jīng)理級(jí)以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)

a.嚴(yán)格按照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票;

b. 所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票,，

3,、填寫、遞交收銀報(bào)表1,、報(bào)表填寫：

a. 收銀日?qǐng)?bào)表明細(xì)統(tǒng)計(jì)：報(bào)表一式二份,，填寫臺(tái)號(hào)、單據(jù)號(hào),、人數(shù),、廚房、吧臺(tái),、服務(wù)費(fèi),、贈(zèng)送水果、菜品贈(zèng)送,、折扣優(yōu)惠,、以何種方式結(jié)賬,，支付發(fā)票情況等;

b.內(nèi)部繳款單：按丹田的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入填寫表格;

c. 晚班收市后，打印一份發(fā)-票銷售日?qǐng)?bào)表,、日清報(bào)表,、pos及結(jié)賬匯總單;

2、遞交收銀報(bào)表

4,、收市交工作1.填寫交接本：

當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上,，并通知上級(jí)主管，登記時(shí)間以便童子其他收銀員及以后查找;

2.備用金的交接：

a.一樓備用金壹仟元整,，茶坊備用金壹仟元整,，班次間當(dāng)面點(diǎn)清交接，在備用金交接本上簽字確認(rèn),。晚市收市后,，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險(xiǎn)柜中，發(fā)現(xiàn)款項(xiàng)不正確如實(shí)上報(bào)及時(shí)查明原因;

3.定金交接;定金交接按照備用金交接執(zhí)行;

4.結(jié)賬單交接：

每班收市后,，對(duì)剩余賬單進(jìn)行檢查,，清點(diǎn)后將記賬單張數(shù)及編號(hào)登記到交接本上，接班后,，查看前班次剩余賬單,，核對(duì)張數(shù)編號(hào)是否正確，結(jié)賬單是否完好;

a.收市后,，對(duì)剩余收據(jù)進(jìn)行檢查,，清點(diǎn)后登記到交接本上,，接班后,，查看定金收據(jù)使用號(hào)和未使用號(hào)，仔細(xì)清點(diǎn)收據(jù)是否正確;

收市完對(duì)剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn),，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號(hào)及定額發(fā)票登記到交接本上,，接班后，查看是否正確;

5,、投放營(yíng)業(yè)款1.每餐收市后,，按照規(guī)定做好營(yíng)業(yè)報(bào)表;

2.仔細(xì)核對(duì)錢賬是否相符，當(dāng)餐所收款項(xiàng)如實(shí)填寫,，信用卡營(yíng)業(yè)款以及pos單作交款憑證;

3.將所有款項(xiàng)及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險(xiǎn)柜中,，并在投幣登記表上簽字確認(rèn)。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇四

員工培訓(xùn)主要根據(jù)實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的,，主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn),。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮,、協(xié)調(diào),、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員,，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能,。其中,，服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說(shuō)是所有培訓(xùn)中最為重要的。

(1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①儀容：整齊清潔,、自然,，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。

②頭發(fā)：整齊,、清潔、不凌亂,，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳,，后不及衣領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉。過(guò)肩的頭發(fā)要扎起,，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張,、耀眼的發(fā)夾,。

③耳飾：只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜),，耳環(huán)顏色清淡。

④面貌：表情自然，面帶笑容。化淡妝,，不用有濃烈氣味的化妝品,，不可用顏色夸張的口紅,，眼影，唇線,。口紅有脫落的情況,，要及時(shí)補(bǔ)妝,。

⑤手：不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為最佳,。不準(zhǔn)涂指甲油,，經(jīng)常保持清潔。除手表外,，不允許佩戴任何飾物,。

⑥衣服：合身、燙平,、干凈,、無(wú)油污，員工牌佩戴于左胸，長(zhǎng)衣袖,、褲管不能卷起,，夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲內(nèi),，佩戴的項(xiàng)鏈,、飾物不得露出制服以外。

⑦圍兜：干凈無(wú)油污,，無(wú)破損,，無(wú)褶皺，按規(guī)定系于腰間,。

⑧鞋,、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔,，無(wú)破損,。襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損,，只可穿無(wú)花凈色的絲襪,。

⑨身體：勤洗澡，無(wú)體味,，不得使用濃烈的香水,。

(2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①待客熱情友好,，說(shuō)話親切和藹,，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎,，尊重自己,，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助,，忠誠(chéng)老實(shí),，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

②遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí),，早晚茶時(shí)要說(shuō)“歡迎光臨,，早(晚)上好”，正餐時(shí)要說(shuō)：“歡迎光光臨,，請(qǐng)問(wèn)幾位用餐?”說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑,，身體略微向前傾，并配以手勢(shì),，手勢(shì)必須有力,、標(biāo)準(zhǔn)，給客人非常明確的指示;客人離開(kāi)時(shí)，要致辭：“謝謝光臨,，歡迎下次光臨!”需面帶微笑,，目送客人離開(kāi);在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,，說(shuō)：“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō)：“對(duì)不起,，請(qǐng)您讓一下!”讓道后,，對(duì)客人說(shuō)：“謝謝”;在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”;給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地,，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō)：“對(duì)不起，麻煩您……”任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間,，遇到客人等候時(shí),，應(yīng)說(shuō)：“請(qǐng)您先用”;遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng),，熱情地招呼,。

需要注意的是：不講失禮的話，如討厭,、煩躁等;不講諷刺,，挖苦的話;不講夸大，失實(shí)的話;不講催促,，埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),、爭(zhēng)吵;對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤,、老少等,。

(3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①站臺(tái)要求,。面帶微笑,，挺胸收腹，肩平,。兩腿立正或稍稍分開(kāi),，兩手自然下垂，放在前面或背后,。兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,，以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠墻,、桌椅或邊柜,，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰,，剔牙,，挖鼻孔，抓頭發(fā),，咬指頭等,。

②行走要求。行走時(shí)要面帶微笑,，精神抖擻,，動(dòng)作敏捷，利落,?？帐謺r(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,，忌走路緩慢,，無(wú)精打采，有氣無(wú)力;手上拿東西時(shí),，要求服務(wù)員快步行走,，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全,，不要撞到客人或打破餐具,。

(4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①?gòu)臉I(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查,，參加兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

②每次的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)、考核,，并作為年度考核工作的重要依據(jù),。

③加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作,。

④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

⑤對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者，予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì),。

⑥為確保顧客的健康,，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人，予以辭退,。

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn),。

(2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行,。

(3)培訓(xùn)采用授課,、講課,、討論會(huì)、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果,。

(4)根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn),。

(1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績(jī)記錄在案,。

(2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況,，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項(xiàng)目,，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容,，進(jìn)行再培訓(xùn)。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇五

1,、按飯店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3,、工作認(rèn)真,，待客熱情，說(shuō)話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重。

4,、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng),，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論,，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。

5,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。

6,、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊,、吃零食,、看報(bào),、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店,、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝,。

7、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤,、口勤,、腿勤。

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）

3、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,，不能涂指甲,，不能戴戒指

4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻,、剔牙,，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,，應(yīng)保持安靜,，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕,，走路輕,，操作輕。

1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許。

2,、員工上班遲到,、早退,、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班,，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工（曠工一天算三天）處理,。

3,、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

1,、嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度,。

2、曠工三天以上,。

3,、服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng),，上班態(tài)度,、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者,。

4、和同事,、客人打罵斗毆者,。則扣除或不發(fā)工資。

1,、飯店對(duì)改進(jìn)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者,，給予嘉獎(jiǎng)。

2,、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的`員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資,。

1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定,。

2,、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損,、折斷,，電源插座和電器的破損等情況,，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修,。

1,、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況,，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,，報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門開(kāi)關(guān),。

2、廚房必須清潔,，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清潔。工作時(shí),，工作人員應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物,。

3,、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔,。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天,，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇六

員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì),、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺(jué)遵守!

1.1,、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,，各盡其職,，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù)，做好本職工作,。

1.2,、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班,、休息,，不得遲到、早退,、曠工,，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,，穿工作服,，佩工作卡，保持整潔,。上班前不吃刺激性,、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3,、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

1.4,、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人,。

1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密,。

2.1,、敬業(yè)，積極進(jìn)取,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量,。

2.2,、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客,、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快,。

2.3,、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,，不得無(wú)故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級(jí)投訴,，尋求合理的解決途徑,。

2.4、有合作精神,，做好本職工作的同時(shí),，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔,。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù),，如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

3.1,、記住顧客是我們的老板;在店里,，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求,，不要給顧客出難題;任何情況下,，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

3.2,、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作,，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶,、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開(kāi),，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常,、談工作,、天氣等找到顧客感興趣的話題,，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言，當(dāng)顧客很煩,，對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí),，不能露出不滿表情,，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處,。

3.3、多用禮貌用語(yǔ),，熱情接待顧客,，面帶微笑，耐心回答客人的`詢問(wèn),。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,，存放手袋、物品等事宜,。

3.4,、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌,、負(fù)責(zé)任,、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致,、講效率,、說(shuō)到做到，對(duì)工作不推諉,，不拖拉;接待客人要善始善終,，交接工作要清楚。

3.5,、在工作崗位服務(wù)要熱情,、禮貌、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ),，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲,，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

3.6,、多學(xué)溝通技巧,，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買產(chǎn)品。

3.7,、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象,。

3.8,、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告,。

3.9,、掌握顧客情況，對(duì)異常顧客要留心觀察,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇七

一、餐廳規(guī)章制度

1,、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2、 不準(zhǔn)遲到,、早退,、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,、私自脫崗,。

4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩,，做到‘‘三輕,，說(shuō)話輕、操作 輕,、走路輕,。

5、 上班前檢查自己儀容,、儀表,，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿,、走姿,。

6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情,。

7,、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話,。

8,、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

9,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆,，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10,、 當(dāng)客人面不許摳鼻,、掏耳、撓塞,，咳嗽,、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。

11,、 不準(zhǔn)帶情緒上崗,，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵,。

12,、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿,、不理會(huì)的心理,，影響服務(wù)質(zhì)量。

13,、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情,。

14、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊,、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店,。

15、 員工不得向客人索要小費(fèi),、禮物或侵吞客人遺留物品,。

16、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物,。

二,、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊,。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的.重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,，視為遲到,，將被扣罰打掃衛(wèi)生。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者,，視為早退，將被扣罰5—30元,。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退,、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到,、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理,。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理,。

（2）未出具休假、事假證明者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

（3）輪班,、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算,。

（7）曠工采取3倍罰款辦法,。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條,。事假實(shí)行無(wú)薪制度,。準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、 回家等）,。

（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn),。

（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

三,、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍,、走廊,，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元,。

第二條.食堂操作間,，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元,。

第三條.就餐要排隊(duì)打飯,，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少,，嚴(yán)防浪費(fèi)。

第四條.員工就餐時(shí),，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物,，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙,。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具,、餐桌和餐椅,，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元,。

四,、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔,。

第二條.員工實(shí)行輪流值日,，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩,，違者罰款20元,。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子,。

第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,，亂釘釘子，違者罰款20元,。

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將開(kāi)除處理,。

第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款,。

第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品,，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈,，將處20元罰款,。

五．客人遺留物品處理規(guī)定

第一條. 在酒店范圍內(nèi),，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后,，需將其記錄在遺留物品登記簿上,，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn),、物品名稱、拾獲人姓名及部門等,。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi),。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存,，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi),。

第四條.遺留物品由部門主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。

第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表,，一式兩份,，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí),，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名,，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇八

1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行,，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),。

2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,，佩戴胸牌,、健康證。

3,、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具,、用具,、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn),，按偷盜論處,。

5,、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許,，不能擅自亂抓用別組的.用具及原料食物,。

6、餐廳員工不得將自己的親屬,、朋友,、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告,，下次清除出餐廳,。

7、除本餐廳員工外,，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳,。

8、嚴(yán)防污染,，冰箱,、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子,、菜,、貨架、洗菜池,、灶臺(tái),、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,，無(wú)雜物,。

9、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心、短褲,。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,，以及電器擊傷,。

10、各組下班后,，關(guān)掉一切水,、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電,、漏水。

11,、下班時(shí)間落鎖,，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,。

12,、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗,，注意安全，防火,、防盜,、防投毒。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇九

1,、嚴(yán)守崗位職責(zé),、遵守工作紀(jì)律，講究工作效率,、日事日畢,，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

2,、儀表端莊,、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝,。有客人時(shí)不得大聲喧嘩,、談笑、玩手機(jī),；工作時(shí)間合理使用手機(jī),，不得玩手機(jī)游戲、看電影等,。

3,、待客熱情禮貌、端莊大方,。主動(dòng)指引或解決客人問(wèn)題,，路遇客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路,。

4,、接聽(tīng)電話時(shí)要神清氣爽,，使用文明用語(yǔ)；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí),。

5,、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn),！不私自使用公司的工具,、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事，不影響他人工作,。

1,、每日準(zhǔn)時(shí)到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常,，遲到30分鐘以上按曠工半天處理,，2小時(shí)以上的按曠工1天處理；未批假不來(lái)上班按曠工2天處理,。因偶然突發(fā)事件（如暴雨,、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時(shí)告知事因并查明屬實(shí),。提前下班10分鐘以上視為早退,，工作時(shí)間無(wú)店長(zhǎng)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法,。曠工1天扣發(fā)2日工資,，曠工超過(guò)2天開(kāi)除。

2,、每月員工可公休2天,，公休應(yīng)提前通知店長(zhǎng)，具體公休日期由店長(zhǎng)統(tǒng)一安排,。

3,、除公休外，每月事假不得超過(guò)2天,，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資,。事假超過(guò)2天建議與同事調(diào)班解決。

4,、春節(jié)歇業(yè)4天（除夕-初三）,，全體員工放假。春節(jié),、國(guó)慶等長(zhǎng)假請(qǐng)假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排,。

1、洗菜、串菜,、泡茶,、擺盤，保鮮柜菜品擺放,，調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放,。

2、確保所用餐具,、器皿清潔,、衛(wèi)生、明亮,、完好,，并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

3,、及時(shí)保持桌面,、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

4,、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作,，熟悉菜單內(nèi)容，善于推銷推薦菜品及酒水,。

5、負(fù)責(zé)傳菜,，按照廚房出單的順序上菜,。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食,、環(huán)境方面的問(wèn)題,；收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映,。

7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人,、有意見(jiàn)的客人和潛在隱患事件,。

8、晚間開(kāi)餐后,，客流高峰時(shí)注意相互呼應(yīng),、協(xié)助，提高效率,，注意腳下及手上安全,。

9、協(xié)助客人結(jié)賬?？腿穗x桌后,，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬,，仔細(xì)檢查,、避免錯(cuò)漏。

10,、做好餐后收尾工作,。客人離桌后,，收拾碗筷,、擦桌子、掃地,、倒垃圾等,。

1、認(rèn)真完成收銀收款工作,，警惕假錢,；不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握,。

2,、檢查每日酒水飲料的`存貨是否充足，及時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜,。

3,、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時(shí)電話補(bǔ)充,。

4,、不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái)，并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充,。

5,、整理每日進(jìn)貨單據(jù)，監(jiān)督采購(gòu)品種及數(shù)量,。

6,、營(yíng)業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額，點(diǎn)清錢款并做好每日收支記錄賬單,。

7,、非就餐高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。

1,、負(fù)責(zé)每日熬湯,、鹵菜,、菜品加工，廚房餐,、廚具的清潔,。

2、注意個(gè)人衛(wèi)生,、形象,。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂,、圍裙和工作帽,。做到每月理發(fā)1-2次，每天修剪指甲,，2天洗澡一次,，衣著整齊干凈。

3,、安全工作：嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)等問(wèn)題食品，防止食物中毒,；嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；廚房工作人員下班前，檢查各類水,、電開(kāi)關(guān),，冷柜等設(shè)備是否正常工作。

4,、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈,，葷素分離，生熟分開(kāi),；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤,；菜品多樣化,，定期開(kāi)發(fā)新菜品。

5,、設(shè)備擺放要求：餐具要定點(diǎn)擺放,，用完后要及時(shí)清洗干凈，碗筷進(jìn)行消毒,；案板用完要隨時(shí)清洗,，不留根、葉等殘?jiān)?；加工前后的飯菜,，均不?zhǔn)放在地上；保溫桶、飯勺,、撈具,、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊,。

6,、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔,。做到地面,、墻面、桌面光潔干凈,。無(wú)蚊蠅,、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾,、無(wú)剩飯菜,。不漏水、不漏煤氣和蒸汽,。灶臺(tái),、飯鍋保持干凈，不留臟水,、剩飯和污垢,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇十

① 餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

② 要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛,。

③ 不銷售變質(zhì),、生蟲(chóng)食品。

④ 小餐具用后洗凈,、消毒,、保潔。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

⑥ 點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈,，涂指甲,。

① 做到專間、專人,、專用工具,、案板、容器,、抹布,、衡器。

② 室內(nèi)做到無(wú)蠅,，并配有流水洗手,、消毒、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施。

③ 刀板,、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

⑥ 熟食勤作,、勤銷，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售,，過(guò)隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放,。

① 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

② 清洗池做到葷,、素分開(kāi);上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。

④ 加工肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)志,。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

① 不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐壞,、變質(zhì),、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

③ 隔,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤ 刀,、砧板,、盆、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦ 工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清,。

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

② 擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

④ 加工用工具、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒,。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥ 加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

① 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

② 食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存;

③ 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清x倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④ 食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔;

⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

① 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

② 銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì),、生蟲(chóng),、摻假、摻雜,、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅,、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用,。使用工具售貨及無(wú)毒,、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品,。貨款,、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,，不戴戒指,，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;

⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆,、亂放食品及其他雜物。

① 采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香,、味,、形正常，不采購(gòu)腐壞變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

② 采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

③ 采購(gòu)酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

④ 采購(gòu)定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn),。

⑥ 食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,，不合格者退回,。

回答人的補(bǔ)充 20xx-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度

① 操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

⑥ 檢查食品加工,、儲(chǔ)存、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏,、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

③ 未取得體檢,、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④ 從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

① 有專人負(fù)責(zé),、專人保管;

② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度,、各種記錄,、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),、索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

① 食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

② 采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔,。

③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑,。

⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

②.用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證。

③.面食間清洗水池葷,、素分開(kāi),，并有明顯標(biāo)志。

④.面食間案板必須葷,、素分開(kāi)使用,，并有標(biāo)志。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱,。

⑥.室內(nèi)做到放蠅,、防塵、防鼠,。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈,、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度,。

①.進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加,。

③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥.放蠅、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

①.設(shè)立更衣,、洗手消毒專用間,。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

③.盛放食品的容器要專用,，并有標(biāo)志,。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓,。

⑤.不售變質(zhì),、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,，嚴(yán)禁開(kāi)放式,。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒,。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具,，防止生熟交叉污染,。

⑦.放蠅、防塵,、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

①.專人負(fù)責(zé),。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng),。

③.設(shè)有洗、刷,、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志,。

④.熱力消毒設(shè)施要充足,，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足,。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比,，按時(shí)消毒、沖洗,、保潔,。

①.餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

②.需索證食品種類：米,、面,、油、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品、蕈類,、食品添加劑,、酒類、飲料,、乳制品等,。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

④.要建立食品索證登記檔案,，以備查,。

⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

①.廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長(zhǎng)期保存,。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇十一

第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

一,、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上半下班，不遲到、不早退。

二,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活,、吃零食、看電視,、玩手機(jī),。

三、按規(guī)定著裝,，保持良好形象,。

四、不打罵顧客,，不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵,。

五,、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃,、偷拿店內(nèi)的`食品或成品,。

六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕,、說(shuō)話輕,、走路輕、“四勤”眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤,。

七,、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行,。

八,、愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品,，人為損壞,，照價(jià)賠償。

九,、落實(shí)每日例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行總結(jié),。

第二節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一,、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗,。

二,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥,、蒜,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

三,、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,，持證上崗。

四,、工作前要洗手,，不留長(zhǎng)指甲始終保持手部清潔。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子,、挖耳屎等不雅動(dòng)作。

六,、按企業(yè)規(guī)定著裝,，制服必須干凈整潔，無(wú)污漬,。

第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一,、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。

二,、餐具做到干凈,、衛(wèi)生，無(wú)手印,、水漬,、菜漬、灰塵,。

三,、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品,。

四,、餐具清潔后必須消毒處理。

五,、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,，要及時(shí)更換殘損餐具。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

一,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

二,、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng),。

三、調(diào)節(jié)設(shè)備開(kāi)關(guān)時(shí),，避免用力太猛,，造成損壞。

四,、保溫臺(tái),、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理,。

五,、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告,。

第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

一,、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

二,、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

三,、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度,，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全,。

四,、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域,。

五,、愛(ài)護(hù)公物，不隨便亂吃后廚成品及原料,。

六,、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請(qǐng)假,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇十二

(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,，從菜品的加工到銷售過(guò)程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視,、警示,、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷,、扭傷,、跌傷、刀割傷,、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火,。

(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定

1. 所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握,，方可使用,。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程,，嚴(yán)禁違章操作,。

2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人,，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房,。

3. 個(gè)人的.專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,，不準(zhǔn)隨意借給他人使用,，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果,，由刀具持有人負(fù)責(zé),。

4. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng),，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,，及時(shí)消除不安全隱患。

5. 每天收檔后逐一檢查油路,、閥門,、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān),，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理,。

6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭,，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作,。

7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法,，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查,，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào),。

9. 一旦發(fā)生火災(zāi),，應(yīng)迅速撥打火警電話說(shuō)明期貨位置，部門,，設(shè)法滅火,，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

(三) 廚房防火管理細(xì)節(jié)

1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量,，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。

2. 使用液化氣鮑魚(yú)車時(shí),，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用,。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳,，使用的小氣瓶要由專人管理,。

3. 各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣,，下班后腰關(guān)牢氣閥,，熄滅火種。

4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間,，各出口的門不得上鎖,，保持暢通

5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí),，不要將水噴灑到電插座,、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi),。

6. 熱油炸開(kāi)時(shí),，注意控制油溫，防止油鍋著火

(四) 廚房防火檢查細(xì)則

1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,，熄滅火種,，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門,、無(wú)漏油,、漏氣現(xiàn)象。

3. 保持工作環(huán)境的清潔,，清除工作臺(tái)上的各種油污,，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。

4. 嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇十三

1.1個(gè)人管理

在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服,，以使自己和餐廳都保持一個(gè)良好的形象,。任何時(shí)候都要保持謙恭，禮貌地對(duì)待同事,，上司和顧客,。殷勤地接待所有顧客,，遵守各項(xiàng)規(guī)章及安全制度,，為賓客和員工創(chuàng)造一個(gè)舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。

1.2工作態(tài)度

各員工之間，應(yīng)互相真誠(chéng)配合,，真誠(chéng)協(xié)作,，同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)餐廳的聲譽(yù),。

員工不僅要保持個(gè)人整潔,，更要保持制服和工具的整潔。

員工必須服從上級(jí)所下達(dá)的工作指示和分配,，努力做好本職工作,，

員工必須對(duì)餐廳盡職盡責(zé)，無(wú)論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作,，一切要求得到及時(shí)圓滿的效果,。

在服務(wù)工作中，在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上,，靈活運(yùn)用服務(wù)知識(shí)和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)技巧為賓客提供迅速,、準(zhǔn)確、嫻熟,、高效率的服務(wù),。

禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì)，任何時(shí)刻均應(yīng)舉止文雅,、落落大方,。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過(guò)程中，在面部表情方面給人愉悅,、真誠(chéng),、自然、熱情的表現(xiàn),。

1.3遵守時(shí)間

員工應(yīng)準(zhǔn)備充足的時(shí)間更換制服,，整理好儀容儀表，依餐廳規(guī)定的班次按時(shí)到崗,，在工作時(shí)間內(nèi),，未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，不得擅離職守,。

員工必須按照《崗位排班表》當(dāng)班工作,，如遇更改排班，需事先征得部門經(jīng)理的.同意,，方可更改,，否則視為曠工。

如員工因故不能按時(shí)出勤,，應(yīng)提前通知部門經(jīng)理,，并及時(shí)上交《請(qǐng)假申請(qǐng)表》至經(jīng)理批準(zhǔn)，如遇病假，需開(kāi)具正規(guī)醫(yī)院的病歷表,。員工未事先辦妥請(qǐng)假手續(xù)而缺勤將被視為曠工,。

1.4考勤卡

所有員工都不得遲到、早退,，上下班均要打卡以記錄工作時(shí)間,。

任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者,，須在當(dāng)天向部門經(jīng)理陳述原因,，由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理,。

1.5餐廳設(shè)施使用

除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外,，員工不得于任何時(shí)間再賓客場(chǎng)所逗留。除非部門經(jīng)理批準(zhǔn),，員工不得使用客用設(shè)施,。（如客用洗手間、電梯等）

1.6指定的工作區(qū)域

上班時(shí)間員工應(yīng)堅(jiān)守的工作崗位,，除非工作需要否則請(qǐng)勿進(jìn)入或逗留于其他工作崗位,。

1.7親友來(lái)訪

出于安全及工作要求，工作時(shí)間不能會(huì)見(jiàn)親友,。如特別需要時(shí),，事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，且所有來(lái)訪人員均需登記,，并且不許進(jìn)入餐廳工作區(qū)域,。

1.8私人電話

員工不準(zhǔn)在上班時(shí)間使用個(gè)人手機(jī)或接聽(tīng)私人電話，但在緊急情況下,，經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外,，但不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域使用。

1.9吸煙規(guī)定

上班時(shí)間禁止吸煙,。員工在任何對(duì)客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受到處罰,。

2.1物品補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)

餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋,，工號(hào)牌,，衣柜，員工宿舍配備的物品,，培訓(xùn)材料均應(yīng)妥善使用及保管,。員工離店時(shí)須交回，如未能交回則按規(guī)定賠償,，,。若有遺失或損壞者,，應(yīng)立即報(bào)告部門經(jīng)理，并申請(qǐng)辦理賠償補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),。

2.2個(gè)人資料

員工應(yīng)如實(shí)將個(gè)人資料填寫在入職申請(qǐng)表內(nèi),。如住址遷移,，婚姻狀況,，家庭成員，聯(lián)系方式等的變更,，應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門予以更正,。

2.3拾金不昧

在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財(cái)物,，不論貴賤大小,，皆須送交部門經(jīng)理，并將詳細(xì)情況登記在拾遺記錄本內(nèi),。如拾遺不報(bào),，拒為己有，則以侵占他人財(cái)物從嚴(yán)處罰,。

2.4愛(ài)護(hù)公物和維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

愛(ài)護(hù)餐廳一切工作器具,，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng),、節(jié)約用水,、用電和易耗品，不得公物私用,，不得任意丟棄有用的公物,。

養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰,，丟紙屑雜物,、果皮、煙頭,。

2.5離職手續(xù)

凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù),，交還餐廳所發(fā)的財(cái)物，未能上交者,，按餐廳規(guī)定賠償,。否則餐廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇十四

為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),，規(guī)范員工的行為,，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度,。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,，適用于本公司的所有管理人員及員工,；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工,。

第一,、人事規(guī)章

1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系,。

2,、使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3,、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展,。

4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù),。

5,、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率,。

6,、確保公司員工在安全、整潔,、舒適的.環(huán)境中工作,。

7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì),。

8,、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂,。

第二,、工作規(guī)則

建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：

一,、更衣柜制度

1,、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用,。

2,、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償,。

3,、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū),。

4,、不得與他人私自更換更衣柜。

5,、保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償,。

6,、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司,。

二,、出入通道制度

1、員工上,、下班必須走員工通道,。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯,。

3,、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

4,、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué),。

三、用餐制度

1,、公司實(shí)行定額工作餐制度,，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2,、工作餐用餐時(shí)間為_(kāi)_______分鐘,，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

3,、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,，任何食物不得帶入或帶出公司。

四,、個(gè)人儀容規(guī)范

1,、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊,。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳,；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2,、臉部：

清爽干凈,。男性不得蓄須；女性上崗時(shí)需化淡妝,，不得戴夸張飾物,，不可戴多余手飾。

3,、手部：

不得留長(zhǎng)指甲,，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油,。

4,、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮,。女性要穿規(guī)定的襪色,，不掛絲，不破損,。

5,、氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新,，防止汗臭,，上班前不吃異味食品，飯后漱口,，保持口腔清潔,，無(wú)異味，不得用強(qiáng)烈香料（香水）,。

6,、制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔,、紐扣要全部扣好,，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿,。員工名牌：佩牌上崗,，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無(wú)破損,。

五、基本服務(wù)禮儀

1,、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人,、上司或同事都主動(dòng),、熱情地問(wèn)好。

2,、始終面帶微笑,，始終保持正確的立相、坐相,、走相及使用規(guī)范的行禮方式,。

3、以正確的方式與客人說(shuō)話,，聽(tīng)客人說(shuō)話,。

4、做到四輕：說(shuō)話輕,、走路輕,、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕,。

5,、走路靠右,，不在客人面前橫穿,，不超越客人。

6,、不串崗,，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

7,、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ),。

8、使賓客感到親切和溫暖,，是一種最普通,、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀,。

六,、基本待客用語(yǔ)

1、寒暄：歡迎光臨,、您好,、您早、晚安,、再見(jiàn),、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣,、請(qǐng)走好,、告辭了,、辛苦了、請(qǐng)進(jìn),、謝謝,、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R,。

2,、承答：是、知道了,。

3,、謝絕：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起,、真不好意思,、打擾了。

4,、詢問(wèn)：對(duì)不起,，請(qǐng)問(wèn)……。

5,、請(qǐng)求：給您添麻煩了……,。

6、道歉：照顧不周,，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,，請(qǐng)稍等一下。

7,、中途退席：失禮了,。

8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起,，請(qǐng)問(wèn)是哪一位

9,、接話：是、好的,。

一,、人事方針

1、公開(kāi)招聘,、平等競(jìng)爭(zhēng),；擇優(yōu)錄用、量才定崗,；強(qiáng)化培訓(xùn),、優(yōu)升劣汰。

2、公司各級(jí)人員任用制度如下：

（1）各分店部門領(lǐng)班,、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),，部門經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行,。

（2）有下列事情之一者,，不得予以任用：

*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

*曾犯刑事案件,，經(jīng)判刑確定者,。

*吸食毒品者。

*健康狀況欠佳,，難以勝任工作者,。

*未滿十六周歲者。

（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

*熱愛(ài)祖國(guó),，忠誠(chéng)于公司的事業(yè),，品行端正，遵紀(jì)守法,，作風(fēng)正派,。

*身體健康、相貌端正,、服裝整潔,、言語(yǔ)大方、舉止端正,。

*具有良好的文化素養(yǎng),，接受能力強(qiáng)。

*會(huì)普通話,，具備一定的表逹溝通能力。

3,、招聘程序：

a,、各店人員招聘需填寫（人事申請(qǐng)表）后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行招聘,。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試,。

b、部門經(jīng)理面試合格后,，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,，并由人事部開(kāi)據(jù)員工報(bào)到通知書才可安排上崗。

c,、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：

*身份證復(fù)印件

*職位申請(qǐng)表（簡(jiǎn)歷表）

*健康證（指餐廳工作人員）

*近期一寸免冠照片四張

*學(xué)歷證明

d、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,，由各分店干部辦理住宿手續(xù),。

e、新進(jìn)人員報(bào)到后,，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資,。

二,、員工試用期

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者,，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者,，應(yīng)由其直屬主管免職,，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核,，合格者方可轉(zhuǎn)正,。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同,。

三,、簽訂勞動(dòng)合同

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動(dòng)合同,。首次合同期限為_(kāi)______年,，臨時(shí)工合同為_(kāi)______年。

四,、辭職與解除合同

在合同期內(nèi),，員工提出辭職，應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》,。

五,、離店手續(xù)

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等,。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn),。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,，不能歸還的物品要照價(jià)賠償,，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

六,、離店退檔手續(xù)

員工在辦完離店手續(xù)離店后,，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔,、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開(kāi)具離店證明,。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,，公司將不支付任何薪資,。