確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計(jì)劃開(kāi)展某項(xiàng)工作的時(shí)候，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的方案呢,？下面是小編精心整理的方案策劃范文,，歡迎閱讀與收藏。

餐飲管理思路與方案 餐飲管理方案篇一

1、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季，在xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的會(huì)聚隨心,，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4,，每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,，主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6，xx下市前準(zhǔn)備好xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)10年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xx--三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,，通過(guò)對(duì)一些和xx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,！

2,，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),！

3，了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

4,，針對(duì)xx店,，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作

5，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲管理思路與方案 餐飲管理方案篇二

本著學(xué)生至上,、服務(wù)第一,、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,，搞好學(xué)校食堂各方面工作,，從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè),、人員管理,、安全保障等各方面入手,，著力打造衛(wèi)生、安全,、和諧的一流食堂,，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓學(xué)校放心,，讓社會(huì)稱(chēng)心,。

(1) 科學(xué)管理，營(yíng)養(yǎng)搭配,、安全操作,、衛(wèi)生保障 ;

(2) 食堂的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng)新、誠(chéng)信,、感恩 ;創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新,，工作方法創(chuàng)新，誠(chéng)信是對(duì)師生誠(chéng)信,，對(duì)身邊所有的人誠(chéng)信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái),，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友,。

(3) 關(guān)注細(xì)節(jié),，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口,。

(4) 做到品種繁多,，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷(xiāo),、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠,，力爭(zhēng)飯菜品種多樣

化，特色化,。飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配,，滿(mǎn)足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。

(5) 餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿(mǎn)意度 85%; 食品衛(wèi)生事故率為 0,，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于 2 次,，員工重大事故為 0，員工食品衛(wèi)生,，安全生產(chǎn),，文明服務(wù)培訓(xùn)率 100% ，員

工健康體檢率 100% ,。

(6) )服務(wù)質(zhì)量方面,、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)常化,、有針對(duì)性的培訓(xùn),，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平 ;同時(shí),，通過(guò)嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

(1) 米飯全部為粳米,，自己生產(chǎn)手工饅頭,。

(2) 保證免費(fèi)粥足量供應(yīng)。

(3) 每天保證菜在兩個(gè)品種以上,。

(4) 根據(jù)食品監(jiān)督部門(mén)要求,，對(duì)所出售食品進(jìn)行 48 小時(shí)留樣。

我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)可口的食品,。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

(1) 菜譜的制定：根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營(yíng)養(yǎng)均衡,、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養(yǎng)菜譜供師生食用,。

(2) 原材料進(jìn)貨保障

①?lài)?yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專(zhuān)人采購(gòu)所用原輔材料,，嚴(yán)格執(zhí)行 學(xué)校 及公司制定的“原材料采購(gòu)管理制度”，對(duì)每種原材料選擇合格的供貨商,，對(duì)資質(zhì)合格供貨商,，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購(gòu)目錄，標(biāo)明供貨品種,、規(guī)格,、價(jià)格等，確保原材料價(jià)格低廉,，質(zhì)量符合要求,。

②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,，讓師生放心消費(fèi),。

③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票 (供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證,、檢疫證,、檢驗(yàn)報(bào)告單 ),，經(jīng)檢驗(yàn)合格,、證件齊全后方可入庫(kù)使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”,。

④?chē)?yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度：每天購(gòu)進(jìn)的原輔材料必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量,，不符合要求的不得入庫(kù),，入庫(kù)的原材料嚴(yán)格按要求分類(lèi)存放，按先進(jìn)先出的原則出庫(kù),，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳,。

(1) 我們將以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止,、規(guī)范操作為師生服務(wù),，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔,。

(2) 明確我們的經(jīng)營(yíng)方針,，以服務(wù)全體師生為核心。

(3) 聽(tīng)從校方的管理,，遵守各項(xiàng)法律,、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。

(5) 按《食品安全法》要求,，嚴(yán)格操作規(guī)程,，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿(mǎn)意,。

(6) 餐廳定期發(fā)放顧客滿(mǎn)意度調(diào)查表,，公開(kāi)接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,，并及時(shí)改進(jìn),，為師生提供全方位滿(mǎn)意的服務(wù)。

(7)) 一年四季做到“四熱”,，特別是冬季確保食品的溫度,，做到熱菜、熱飯,、熱湯,、熱心腸。

(8) 遇突發(fā)性事件 (如停水停電 ),，要利用各種資源確保正常供餐,。

(1) 食品衛(wèi)生

①層層把關(guān)、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序,，杜絕出售不衛(wèi)生食品,、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清,。

②食品的清洗加工：加工過(guò)程中，所有食品,、用具不得直接放在地上,，必須按規(guī)定放到指定地方,。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈,，分類(lèi)擺放,。

③食品的烹調(diào)：對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間,，同類(lèi)食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣,、帽、手套,、口罩,，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度,，主動(dòng)熱情,，微笑服務(wù)，積極聽(tīng)取消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議,。售餐過(guò)程派專(zhuān)人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈,。

⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度,，對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專(zhuān)用的留樣盒里,，留樣需專(zhuān)門(mén)配備留樣冰柜,，留樣必須存放 48 小時(shí)，并做好留樣記錄,，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋。

⑥餐具回收,、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái),，并派專(zhuān)人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺(jué)將吃完的餐盤(pán)放到指定的收餐處,。餐具的清洗,、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔”，避免二次污染,，并設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，及時(shí)做好消毒記錄,。

(2) 人員衛(wèi)生

①?lài)?yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)xxx門(mén)體檢合格，取得《健康證》后方可上崗,，并建立員工健康檔案,，同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生管理制度見(jiàn)公司公章制度,。

②操作人員上崗前,，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽,、鞋,、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí) (如配餐,、售飯 )應(yīng)戴一次性手套,。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽,、鞋,、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒,。

③員工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指,、手鐲、手鏈,、手表,、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油,。工作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙,、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕,、不準(zhǔn)挖耳朵,、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏,。

(3) 環(huán)境衛(wèi)生

①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作,，做到一餐一清，周末大掃除,，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施 (紗門(mén),、紗窗及時(shí)更換,、及時(shí)關(guān)閉 )。

②加工場(chǎng)所的原材料,、半成品,、各種用具及物品要按要求分類(lèi)擺放整齊，防止交叉污染,，并要有防蠅,、防蟑、防鼠措施,。

③切菜板,、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒,、日曬,，防止生霉。

④定期維護(hù)食品加工設(shè)備,，及時(shí)清洗,、加油，校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏,、冷凍設(shè)施,，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗,，防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處,。

(4) 垃圾處理

為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念,，我公司對(duì)日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：

1) 食堂各類(lèi)垃圾實(shí)行分類(lèi)處理,，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,，由合作方管理和清運(yùn)。

2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理,，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒,。

3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通,。任何人不得隨意移動(dòng),、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。

5,、餐廳環(huán)境管理方案

(1) 成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品安全有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé),。

(2) 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

(3) 食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,。

(4) 工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

(5) 保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

(6) 食用工具每次用后應(yīng)洗凈,、消毒,、保持潔凈,。

(7) 盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔，垃圾及時(shí)處理,，搞好“三防”工作,。

(1) 指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作,，臺(tái)帳應(yīng) 妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗(yàn),。

(2) 采購(gòu)食品 (包括食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ),，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來(lái)規(guī)范操作。

(3) 從食品生產(chǎn)單位,，批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的,，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明 (許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 )和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明 (生肉禽類(lèi)應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明 );從固定供貨商 (含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù) )采購(gòu)的,，應(yīng)查驗(yàn)留存購(gòu)物清單,。以上均須留存購(gòu)物憑證 (收據(jù)、進(jìn)貨清單等 ),。

(4) 采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

(5) 按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2 年,。

(6) 不得采購(gòu)腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng),、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

(7) 不得采購(gòu)無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。

(1) 采購(gòu)與運(yùn)輸

采購(gòu)是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié),，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),，食品采購(gòu)員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，不得采購(gòu)以下食品：

①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品 ;

②檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品 ;

③超過(guò)保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品 ;

④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄,。

二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車(chē)輛,、容器一定要專(zhuān)用。如果一車(chē)多用,，使用前一定要清洗,、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

(2) 入庫(kù)與存儲(chǔ)驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié),。

①驗(yàn)收之后進(jìn)行登記,，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位,、數(shù)量,、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況,，索證情況等,。

②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

③食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,，有害物品及個(gè)人生活物品。

④貯存場(chǎng)所要做到通風(fēng),、防潮,，保持室內(nèi)干燥，地面,、貨架保持清潔,，設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品,，容器要加蓋防塵,。

(3) 加工與保鮮

食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選,、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過(guò)程,。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈 ;食品加工用具如墩、刀,、筐,、案,、泡洗池等不符合食品安全要求,，使食品受到致病菌污染。所以,，在這一工序當(dāng)中,，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范。

①動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池,、工具,、容器必須：分開(kāi)使用、標(biāo)記明顯,。

②放置原料,、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開(kāi)使用、標(biāo)記明顯,。

③所有的容器在使用過(guò)程中都不能直接放在地上,，用后都要認(rèn)真清洗消毒。

④動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度,。

⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗,，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉,、無(wú)蟲(chóng)害及異物,。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專(zhuān)人管理,。

(4) 烹飪

烹飪是指對(duì)蔬菜,、肉,、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎,、煮,、炒、烹,、炸,，達(dá)到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現(xiàn)的問(wèn)題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染 ;二是加熱不徹底,、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅 ;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng),。

(5) 配餐

銷(xiāo)售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具,、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌,，所以在銷(xiāo)售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間,。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,，銷(xiāo)售必須遵循以下操作規(guī)范：

①分餐開(kāi)始前，分餐人員要二次更衣,，戴上口罩,，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間,。

②分餐開(kāi)始前先由食品安全管理員留樣,，每種飯菜留樣不得少于 150 克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間,，留樣飯菜降到常溫后放入專(zhuān)用冰箱保留 48 小時(shí)以上,。

③分餐過(guò)程中，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上,，分餐人員不要自己清理,，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理,。

④分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈,，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品,。

⑤分餐期間,，工作人員不得離開(kāi)工作崗位,，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具,、容器碼放歸位,，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專(zhuān)用,。

(6) 洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具,、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程,，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

①餐飲具使用前必須冼凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使 用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具 ;

②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,、保持潔凈要求 ;

③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求 ;

④洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所 (櫥柜 ),，并有明顯的標(biāo)記。

(7) 就餐大廳

對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求是：

①餐廳店堂應(yīng)保持整潔,，在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面,，菜肴擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐的安全衛(wèi)生,。

③供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置。

④加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)粥湯的管理,，免費(fèi)粥湯桶,，有專(zhuān)人看管，專(zhuān)人分餐,。

(8) 食堂從業(yè)人員基本要求

①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲,、佩戴手鐲戒指,、涂指甲油 ;不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。專(zhuān)間 (備餐間或售飯時(shí) )操作人員應(yīng)戴口罩,。

②食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。

③每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作 ;

④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,，方可重新上崗

餐飲管理思路與方案 餐飲管理方案篇三

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,，提高學(xué)校食堂管理水平,，按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求，特制定此實(shí)施方案,。

通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校將成立繕委會(huì),，校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),，繕委會(huì)名單：

主任：xx

成員：xx

全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是： 工會(huì)主席

全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。

后勤主任

1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2,、組織師生進(jìn)餐,，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

3,、認(rèn)定聘請(qǐng)工人,，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

4、審核食堂采購(gòu),。

5,、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案,。

采購(gòu)員

1,、全面負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)工作。

2,、協(xié)助后勤主任抓食堂管理,。

保管員

1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管,。

2,、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料。

3,、發(fā)放原材料,。

4、協(xié)助后勤主任抓食堂管理,。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

1,、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作工會(huì)主席、后勤主任,、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé),。采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù),。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫(kù),。

3,、學(xué)校只聘請(qǐng)工人領(lǐng)班，對(duì)全校早餐整個(gè)生產(chǎn)服務(wù)工作實(shí)行工資包干制,，由工人領(lǐng)班再聘請(qǐng)相關(guān)工作人員,。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4,、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時(shí),、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)班級(jí),，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具,，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品，負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),，工資另計(jì)。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實(shí)行精細(xì)管理,。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間,、更衣間、倉(cāng)庫(kù),、餐廳等功能室,。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

餐飲管理思路與方案 餐飲管理方案篇四

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。

根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。

該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

餐飲管理思路與方案 餐飲管理方案篇五

服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受,。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性,、創(chuàng)造性、積極性,、責(zé)任感和素質(zhì)的高低,。其具體要求是：

1、主動(dòng)餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹(shù)立“賓客至上,、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識(shí),，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng),、積極的情緒,，凡是賓客需要，不分份內(nèi),、份外,，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決,，做到眼勤、口勤、手勤,、腳勤,、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前,。

2,、熱情餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對(duì)象,，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù),，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重,、語(yǔ)言親切,、精神飽滿(mǎn)、誠(chéng)懇待人,，具有助人為樂(lè)的精神,，處處熱情待客。

3,、耐心餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí),，應(yīng)有耐性，不急噪,、不厭煩,，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理,，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題,，都應(yīng)耐心解答，百問(wèn)不厭,；并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議,，對(duì)事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí),，應(yīng)尊重賓客,，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和,、耐心說(shuō)服,。

4、周到餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微,、面面俱到,、周密妥帖。在服務(wù)前,，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作,，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致,、周到的計(jì)劃；在服務(wù)時(shí),，應(yīng)仔細(xì)觀察,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿(mǎn)足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時(shí),，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見(jiàn)或建議,，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好,。

餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面,，具體內(nèi)容有：

1、基礎(chǔ)知識(shí)主要有員工守則,、服務(wù)意識(shí),、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德,、外事紀(jì)律,、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué),、外語(yǔ)知識(shí)等,。

2、專(zhuān)業(yè)知識(shí)主要有崗位職責(zé),、工作程序,、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度,、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng),、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等,。

1,、語(yǔ)言能力語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具,。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá),。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力,。對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明,、禮貌、簡(jiǎn)明,、清晰,；提倡講普通話；對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí),，應(yīng)予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻?yīng)付”,。此外,，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ)。

2,、應(yīng)變能力由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成,，而且賓客的需求多變,，所以,，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴,、員工操作不當(dāng),、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣,，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力,，遇事冷靜,及時(shí)應(yīng)變，妥善處理,，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨,，盡量滿(mǎn)足賓客的需求。

3,、推銷(xiāo)能力餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),、銷(xiāo)售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn),，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛(ài)好,、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平,，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益,。

4、技術(shù)能力餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué),，又是一門(mén)藝術(shù),。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率,，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此,，要想做好餐廳服務(wù)工作,，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活,、自如地加以運(yùn)用,。

5、觀察能力餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理,、心理感受,，也即賓客需求的滿(mǎn)足程度,。這就要求服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足,。

6,、記憶能力餐廳服務(wù)員通過(guò)觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿(mǎn)足之外,藝術(shù)涂料招商,，還應(yīng)加以記憶,，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù),，這無(wú)疑會(huì)提高賓客的滿(mǎn)意程度,。

7、自律能力自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力,。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度,，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么,，不能夠做什么,。

8、服從與協(xié)作能力服從是下屬對(duì)上級(jí)的應(yīng)盡責(zé)任,。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念,，對(duì)直接上司的指令應(yīng)無(wú)條件服從并切實(shí)執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí),，服務(wù)人員還必須服從客人,，對(duì)客人提出的要求應(yīng)給予滿(mǎn)足，但應(yīng)服從有度,，即滿(mǎn)足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會(huì)主義精神文明的合理需求,。

此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神,，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟,。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí),，應(yīng)與其他員工密切配合,，尊重他人，共同努力,，盡力滿(mǎn)足賓客需求,。最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用,，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容,，比如餐廳的管理制度、考核管理制度,、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn),。

餐飲管理思路與方案 餐飲管理方案篇六

為堅(jiān)決落實(shí)十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求,，進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂管理工作，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向,，舉一反三,，深入開(kāi)展學(xué)生食堂專(zhuān)項(xiàng)整治工作，切實(shí)提高學(xué)生伙食質(zhì)量,，規(guī)范學(xué)生食堂管理工作,，結(jié)合實(shí)際，現(xiàn)制定本方案,。

通過(guò)開(kāi)展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂管理專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng),，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、食品安全主體責(zé)任,，聚焦學(xué)生食堂管理的突出問(wèn)題、薄弱環(huán)節(jié),，把握新形勢(shì)新要求,，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向和底線思維，堅(jiān)持預(yù)防為主,、風(fēng)險(xiǎn)管理,、全程控制、社會(huì)共治基本原則,，達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn),，不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的。

成立xxx鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：xxx

副組長(zhǎng)：xxx

成員：xxx

（一）檢查范圍

全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校,，中心幼兒園20xx年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況,。

（二）主要內(nèi)容

1.崗位職責(zé)。學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制,，對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé),；成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理,。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查,。完善食堂內(nèi)部控制機(jī)制,，做到不相容職務(wù)由不同的人員擔(dān)任。食堂財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工明確,、責(zé)任清楚,，做到錢(qián)賬物分管。

2.采購(gòu)及保管,。建立雙人采購(gòu)和定期輪換制度,，每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查,。采購(gòu)人員每學(xué)期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,，對(duì)米,、面、油,、肉,、蛋、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo),、集中采購(gòu),、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。建立出入庫(kù)管理制度,。食堂物品的出入庫(kù)必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé),，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫(kù)的檢查驗(yàn)收,，嚴(yán)禁變質(zhì),、過(guò)期食品出庫(kù)、入庫(kù),。

3.索證索票,。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購(gòu)索證索票制度。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料,，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件,，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證：

（1）從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等,；

（2）從食品經(jīng)營(yíng)者（商場(chǎng),、超市、便利店等）采購(gòu)食品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等,；

（3）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件,；

（4）從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證；

（5）采購(gòu)肉類(lèi)的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類(lèi)產(chǎn)品的檢疫合格證明,；采購(gòu)肉類(lèi)制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類(lèi)制品的檢驗(yàn)合格證明,。

4.成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料,、水電煤氣,、人工等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的75%,。

5.違規(guī)收支資金問(wèn)題,。通過(guò)虛報(bào)、冒領(lǐng),、套取等手段,，擠占、挪用,、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi),；強(qiáng)制學(xué)生搭餐，或者通過(guò)食堂向?qū)W生亂收費(fèi),；設(shè)立“小金庫(kù)”,；以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利,、增加食堂成本,；在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私,；采購(gòu)偽劣食材,、損害學(xué)生身心健康等問(wèn)題。

6.學(xué)生及家長(zhǎng)滿(mǎn)意度調(diào)查,。《漣源市中小學(xué)校食堂滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)工作實(shí)施細(xì)則》的落實(shí)情況,，督查組現(xiàn)場(chǎng)組織抽樣測(cè)評(píng),。

專(zhuān)項(xiàng)整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署，鎮(zhèn)中心學(xué)校分級(jí)組織實(shí)施,，采取單位自查自糾與專(zhuān)項(xiàng)督查結(jié)合的方式,。專(zhuān)項(xiàng)整治工作從20xx年1月4日開(kāi)始至寒假前結(jié)束，共分三個(gè)階段,。

（一）學(xué)校自查階段（20xx年1月4日-1月8日）

各學(xué)校,，中心幼兒園要對(duì)照本方案，要以截留,、克扣,、擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)等問(wèn)題為重點(diǎn),，對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面,、細(xì)致的自查自糾。

（二）集中核查階段（20xx年1月11日-1月15日）

由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對(duì)全鎮(zhèn)所有中小學(xué),，中心幼兒園進(jìn)行集中檢查,。

（三）實(shí)地抽查階段（20xx年1月18日-1月22日）

市教育局成立督查組，對(duì)全市中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂開(kāi)展實(shí)地抽查，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂的成本核算,、食堂管理,、學(xué)生及家長(zhǎng)滿(mǎn)意度調(diào)查等工作進(jìn)行全面抽查。

（一）提高認(rèn)識(shí),，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。各學(xué)校，中心幼兒園要站在辦好人民滿(mǎn)意教育的高度,，充分認(rèn)識(shí)到開(kāi)展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂工作的重要性和必要性,，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確專(zhuān)人具體負(fù)責(zé)專(zhuān)項(xiàng)整治工作,。

（二）明確任務(wù),，強(qiáng)化責(zé)任。本次專(zhuān)項(xiàng)督查,，市教育局局黨委行政高度重視,，將組織專(zhuān)門(mén)督查組，以嚴(yán)的主基調(diào)開(kāi)展督查,，督查組對(duì)督查結(jié)果背書(shū)簽字,，對(duì)應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未發(fā)現(xiàn)、應(yīng)該報(bào)告的問(wèn)題未報(bào)告,，要嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé),。各學(xué)校，中心幼兒園要精心組織,，周密部署,，嚴(yán)格對(duì)照三個(gè)階段的安排開(kāi)展工作。各學(xué)校校長(zhǎng),，中心幼兒園園長(zhǎng)是本單位專(zhuān)項(xiàng)整治工作的第一責(zé)任人,，分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂學(xué)校校長(zhǎng)為直接責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位的專(zhuān)項(xiàng)整治工作,，各單位要突出工作重點(diǎn),，通過(guò)認(rèn)真細(xì)致對(duì)標(biāo)對(duì)表，逐一核查,，并限時(shí)整改到位,。

（三）強(qiáng)化督查，嚴(yán)肅紀(jì)律,。各學(xué)校,，中心幼兒園嚴(yán)格對(duì)照有關(guān)制度規(guī)定，認(rèn)真抓好整治工作,，對(duì)自查和核查不徹底,、整治不到位的單位將進(jìn)行通報(bào)批評(píng),，并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)中心學(xué)校,，在執(zhí)行過(guò)程中,，對(duì)違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案，做到資料齊全,、程序到位,、紀(jì)律嚴(yán)明。

餐飲管理思路與方案 餐飲管理方案篇七

1,、經(jīng)常與顧客交談,了解他們的滿(mǎn)意程度.

2,、與顧客保持良好的關(guān)系達(dá)到他們的期望甚至更高，使每位客人離去時(shí)感到愉快和滿(mǎn)意,。

3,、運(yùn)用良好的人際關(guān)系、溝通技巧,，象對(duì)待顧客那樣與工作伙伴及廠商人員溝通,、合作及履行管理職能。處理日常事務(wù)中做到不卑不抗,、有禮有據(jù),、執(zhí)法嚴(yán)明。

4,、在無(wú)人監(jiān)督下管理開(kāi)鋪和打烊,。

5、不定時(shí)抽查檔口產(chǎn)品出菜量,、服務(wù)速度及質(zhì)量,、半成品和成品品質(zhì)、清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6、在值班時(shí)監(jiān)督收銀人員正確執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,，有效的控制各種營(yíng)業(yè)消耗品的使用,。

7、了解并實(shí)施正確的人事制度,、勞動(dòng)法律,、保全及安全措施。

8,、在值班時(shí),，追蹤增加營(yíng)業(yè)額的有關(guān)程序。

9,、處理顧客投訴,。

10、檢查檔口在正確的時(shí)間內(nèi)完成進(jìn)貨。

11,、在值班前做好人員,、設(shè)備及物料方面的準(zhǔn)備工作。

12,、在工作站對(duì)所直接管轄員工進(jìn)行訓(xùn)練,、同時(shí)追蹤各檔口員工專(zhuān)業(yè)技能水平，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向檔口負(fù)責(zé)人提出整改方案,。

13,、運(yùn)用崗位評(píng)鑒表評(píng)估員工的工作表現(xiàn)，并對(duì)個(gè)人及相關(guān)負(fù)責(zé)人作出回饋,。

14,、完成指定的每日文書(shū)工作。

15,、能夠完成簡(jiǎn)單設(shè)備故障排除,，執(zhí)行每天的基本設(shè)備檢查工作。對(duì)各種樓面緊急狀況做出及時(shí)正確的反應(yīng),，包括維修,。

16、在值班期間追蹤維修人員的工作,。

17,、進(jìn)行面試及招聘，為員工進(jìn)行職前簡(jiǎn)介,。

18,、建立美食廣場(chǎng)人事資料檔案。

19,、對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,。

20、完成各種物料盤(pán)點(diǎn)以及統(tǒng)計(jì)報(bào)告,。

21,、記錄各種準(zhǔn)備付款的發(fā)票及完成每月扣款統(tǒng)計(jì)并與廠商溝通各種結(jié)算事誼。

22,、提高美食廣場(chǎng)職員安全意識(shí)并作安全措施記錄,。

23、在處理存款事項(xiàng)時(shí),，運(yùn)用正確的保全與檢查程序,。

24、舉辦為保持員工積極性及熱誠(chéng)而設(shè)置的活動(dòng),。

25,、在值班期間如有意外發(fā)生,，應(yīng)搜集信息及原始證據(jù)并向責(zé)任人索賠。

26,、計(jì)算各種美食廣場(chǎng)消耗品的存貨量,，并及時(shí)補(bǔ)齊存量。

27,、協(xié)助預(yù)算及控制指定的盈虧項(xiàng)目,。

28、完成個(gè)人行政執(zhí)掌工作,，并追蹤管理員的工作進(jìn)度,。

29、通過(guò)收集顧客意見(jiàn),，決定美食廣場(chǎng)的模式和趨勢(shì),；實(shí)施具體的行動(dòng)，不斷改善百分之百顧客滿(mǎn)意,。

30,、評(píng)估美食廣場(chǎng)短期及中期目標(biāo)的結(jié)果。

31,、保持美食廣場(chǎng)所有的品質(zhì),、服務(wù)、清潔的水準(zhǔn),。

32,、追蹤及檢查每周員工班表的排定。

33,、負(fù)責(zé)員工訓(xùn)練,。

34、參予美食廣場(chǎng)人力資源計(jì)劃,。

35,、健全人事檔案。

36,、執(zhí)行美食廣場(chǎng)人員保留計(jì)劃,。（例如員工激勵(lì)活動(dòng)）

37、舉辦員工及廠商大會(huì),。

38、執(zhí)行美食廣場(chǎng)內(nèi)員工招聘計(jì)劃,。

39,、協(xié)助進(jìn)行一對(duì)一的員工工作表現(xiàn)評(píng)估。

40,、制定與實(shí)施公司及全國(guó)性市場(chǎng)推廣活動(dòng)中有關(guān)本美食廣場(chǎng)部分的內(nèi)容,。

41,、完成并分析美食廣場(chǎng)報(bào)告，制定修正性行動(dòng)計(jì)劃,。

42,、節(jié)約能源及資源。

43,、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)所有設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃,。

44、在美食廣場(chǎng)經(jīng)理休假時(shí)主持經(jīng)理會(huì)議,。

45,、組織美食廣場(chǎng)每月活動(dòng)，以達(dá)到美食廣場(chǎng)目標(biāo),。

46,、協(xié)助美食廣場(chǎng)經(jīng)理排定每月經(jīng)理班表。

47,、訓(xùn)練管理員,。

48、協(xié)助進(jìn)行管理員及高級(jí)管理員工作表現(xiàn)評(píng)估,。

49,、協(xié)助管理員及高級(jí)管理員的各項(xiàng)工作

50、協(xié)助訓(xùn)練管理員及高級(jí)管理員,。

51,、開(kāi)展預(yù)定的活動(dòng)增加營(yíng)業(yè)額。

52,、協(xié)助控制所有項(xiàng)目,，具體負(fù)責(zé)指定項(xiàng)目。

53,、在美食廣場(chǎng)經(jīng)理的協(xié)助下詳細(xì)分析并確定美食廣場(chǎng)盈利機(jī)會(huì)點(diǎn),。

54、使各個(gè)層次的顧客獲得滿(mǎn)意的服務(wù),。

55,、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)的清潔、服務(wù),、衛(wèi)生,，營(yíng)業(yè)額等項(xiàng)目。

56,、將可控制的美食廣場(chǎng)利潤(rùn)項(xiàng)目保持在預(yù)算之內(nèi),，并分析每月的利潤(rùn)報(bào)告。

57,、確認(rèn)所有美食廣場(chǎng)人員遵守勞工法律,、平等就業(yè)機(jī)會(huì),、騷擾、大食代人事政策,、保全及安全程序等各項(xiàng)政策,。

58、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)所有人員的訓(xùn)練,、工作表現(xiàn)評(píng)估,、工資審查及工作主動(dòng)性等方面內(nèi)容。

59,、招募與保留稱(chēng)職的員工,、維修人員及管理組成員（由美食廣場(chǎng)經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理確定），并使其全身心的投入實(shí)現(xiàn)百分之百顧客滿(mǎn)意的工作中,。

60,、在美食廣場(chǎng)內(nèi)實(shí)行新產(chǎn)品及新程序的審批及規(guī)范實(shí)施。

61,、確認(rèn)固定資產(chǎn),。

62、完成美食廣場(chǎng)內(nèi)人員福利及發(fā)薪等行政工作,，并向區(qū)域經(jīng)理或公司相關(guān)部門(mén)報(bào)告,。

63、排定月薪管理人員及收銀主管的班表,。

64,、組織管理組會(huì)議，員工意見(jiàn)調(diào)查及溝通會(huì)議,。

65,、執(zhí)行全國(guó)地區(qū)及本公司在美食廣場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行的促銷(xiāo)活動(dòng)。

66,、準(zhǔn)確完成每月各種報(bào)告,。

67、確認(rèn)所有營(yíng)業(yè)額存款,。

68,、確定美食廣場(chǎng)的商區(qū)范圍，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及生意來(lái)源,，并運(yùn)用這些資料獲得最佳營(yíng)業(yè)額,。

69、確認(rèn)所有結(jié)算,、處罰及月扣款工作事項(xiàng)徹底予以執(zhí)行,。

70、建立美食廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn),、及人員發(fā)展方面的長(zhǎng)期目標(biāo)和行動(dòng)計(jì)劃。

餐飲管理思路與方案 餐飲管理方案篇八

新的一年里,，在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量,、成本控制,、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“滿(mǎn)意莎海”這一品牌戰(zhàn)略,，開(kāi)辟酒店餐飲新局面：

很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦各種節(jié)目的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,，計(jì)劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個(gè)以地方品味海鮮特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目標(biāo)的美食節(jié),。5-9月份計(jì)劃引進(jìn)新菜肴以滿(mǎn)足更多客戶(hù)新的口味,，10月底將著力以中高擋、營(yíng)養(yǎng),、特色菜來(lái)迎接商務(wù)宴請(qǐng),、單位互請(qǐng)及各類(lèi)消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，反饋意見(jiàn)進(jìn)行細(xì)致化管理,。開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食、合理膳食,，從而爭(zhēng)取更多的客戶(hù)源,。

服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí),，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實(shí)際情況進(jìn)行培訓(xùn),，要求領(lǐng)班跟蹤落實(shí),。將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化、完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)實(shí)施,。

間走出去拜訪客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn),、拉近同顧客的距離,，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)工作計(jì)劃,，通過(guò)個(gè)人帶動(dòng)全員銷(xiāo)售,，vip包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠(chéng)、熱情,、友情留住每一個(gè)顧客,。

是今年的工作重點(diǎn)，酒店廚房毛利為55-60%之間,，將從源頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,、簽單,，代替過(guò)去廚房各自驗(yàn)收的情況，從原材料成本上加以控制,、加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門(mén)的能源管理,，及瓷器的管理制度,，對(duì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬,，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平,，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)利潤(rùn)最大化。

新的一年,，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下調(diào)動(dòng)全體員工的工作熱情，爭(zhēng)取更好的成績(jī),。