確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計劃開展某項工作的時候，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢,？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了,，希望能夠幫助到大家。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇一

等等這一切,，都是現(xiàn)在品牌需要考慮的東西,。不論是身處鬧市，還是未知偏僻,，整合性營銷都必不可少,。不僅僅是為了提升銷售額,，更重要的是推出品牌，提高客戶忠誠度,。

關(guān)于傳奇谷：

在前期的市場調(diào)研中,，我們對傳奇谷客戶群體,、同類餐廳、自身優(yōu)勢劣勢等進行了分析,。分析之后,，我們認為，傳奇谷目前不僅僅需要利用一系列的營銷策劃提升營業(yè)額,，更重要的是提升品牌知名度,，影響力，構(gòu)建品牌核心競爭力和獨特定位,，為以后的連鎖做準備,。

但是，品牌的構(gòu)建是一個長期,、系統(tǒng)的工程,，比如安徽的老鄉(xiāng)雞、雕爺牛腩,、黃太吉等等,，都是通過龐大的資金投入，有專業(yè)的營銷策劃機構(gòu),，憑借廣泛的媒體傳播以及一系列事件性營銷,，最終達到品牌價值提升，最終上市的目的,。

傳奇谷目前的狀態(tài),，投入大量的資金打造品牌不太現(xiàn)實。所以,，我們以階段性整合營銷策略,，多,、快、好,、省的方式做好傳奇谷第一階段的品牌傳導(dǎo)，這一階段的目的有兩個：推出品牌,，一定范圍內(nèi)人們知道傳奇谷,，對對其產(chǎn)生好感;第二個目的提升營業(yè)額。

策略解析：

多：讓更多的人知道傳奇谷

快：系列營銷以快為要,，環(huán)環(huán)相扣

好：贏得消費者好的口碑

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階段劃分：

1,、媒體預(yù)熱

2、事件炒作

3,、節(jié)慶優(yōu)惠

4,、常態(tài)互動(線上線下互動)

正式開展?fàn)I銷之前,，我們要做的事情——品牌定位

策略分析：雖然傳奇谷經(jīng)過試營業(yè)期間的小范圍宣傳，在一定人群中有了知名度,，但還無法達到預(yù)期效果。此時,，首先我們要找準傳奇谷的品牌定位——要給消費者傳遞怎樣的品牌訴求?

我們目前的幾個優(yōu)勢點：

1,、主餐有特色：沒有米飯,。

2,、環(huán)境有特色：軍事主題,。

3、服務(wù)有特色：快,，新穎,，o2o

4、其他

以上這些優(yōu)勢,，是否具備足夠的競爭力?其他餐廳是否也有類似優(yōu)勢,，或者其他勝過我們的優(yōu)勢?是否可以作為品牌的核心進行放大傳播?

1,、70后餐吧：主打感情牌，同一人群的時代認同感;

2,、曼妙午后：白領(lǐng)階層的小資情調(diào)

3,、其他絕大多數(shù)：以菜品為消費點

我們的劣勢：

1、知名度不高

2,、目前的品牌訴求太多,，不能集中一點

3、忠實客戶少

4,、軍事主題,，預(yù)設(shè)客戶群體單一。

我們的品牌核心定位：童話的世界

媒體預(yù)熱

策略概述：

媒體的報道,，不一定會有廣泛的影響力,，但具有絕對的權(quán)威性。媒體平臺,，可以對品牌進行權(quán)威定位,，通過后期的宣傳推廣，將品牌定位植入到消費者心智中,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇二

目標(biāo)客戶,，即面對的消費人群。

比如：主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員,，但其中也有不少是私款消費,，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。

1）飯菜基本上可以保持原來的定價,，但要考慮和節(jié)假日相關(guān)的一些飯菜的價格,，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。

2）針對價格高的飯菜,，建議采用減量和減價向結(jié)合的辦法,。

3）可實施節(jié)日套餐，比如年夜飯,、中秋節(jié)團圓飯,、七夕情人的套餐等，價格不要偏高,，人均消費控制在25-50元（不含酒水）,。

4）其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)酒店的實際情況靈活變動，在節(jié)日的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）,。

1）制作專門針對節(jié)假日的套餐,，可以根據(jù)實際的情況分低、中、高三等,，有二人餐,、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團圓,，可根據(jù)不同的節(jié)日贈送的菜品,、點心、月餅等,。

2）可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明,，享受特別優(yōu)惠和免餐費活動，比如國慶日,、中秋節(jié)、端午節(jié),、春節(jié),、元宵節(jié)、七夕節(jié)等,。

3）如果手機號碼尾號是該節(jié)日的對應(yīng)號碼,，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據(jù)酒店的實際決定）。建議給他們推薦節(jié)日套餐,。

4）由于餐廳沒有住宿服務(wù),，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶,，這樣可以增加客戶群,，減少一些相關(guān)的費用。

5）在飯后贈送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物

（上面要印上酒店的名稱,、電話,、地址、網(wǎng)址）,。

6）活動的時間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止,。

1）在酒店的門口附近、火車站,、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主,，條幅相結(jié)合的形式）。

2）電視,、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合,。

3）開展手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客,，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言,，主要介紹酒店的最新活動。

4）網(wǎng)絡(luò)營銷、網(wǎng)絡(luò)推廣,，也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個彈出框廣告或者比較大的,。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。

5）也可采用dm傳單廣告,，但傳單的質(zhì)量必須要高,。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在本酒店方圓5公里,，也可向周邊的適當(dāng)推廣,。廣告的受眾最低要保證15萬人。

保安必須要保證酒店的安全,；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策,，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細化這個內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂,；上菜的速度必須要快,；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方,，表現(xiàn)出酒店的特色,。

如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上,。

1）在服務(wù)大廳配備電腦設(shè)置vip會員卡管理系統(tǒng),，隨時保存一些重點顧客的資料。

2）在爭取顧客同意的條件下,，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼）,，為以后的推廣服務(wù)（以后可以細化這個內(nèi)容）。 餐廳營銷方案（一）

1.廣告策略

a.建立餐廳知名度,，告訴消費者餐廳所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的服務(wù),。針對本餐廳目前的情況,，以及本公司的主要客戶群是白領(lǐng)階層，考慮到白領(lǐng)工作壓力等方面的因素，我們推出以營養(yǎng),、健康為主題的一系列活動,?；顒泳唧w內(nèi)容：首先開展猜謎活動,，題目是關(guān)于營養(yǎng)飲食方面的，譬如吃什么東西補充維c.吃什么對眼睛有好處,，什么食物可以讓人心情愉悅,，可以減壓。

b.強化餐廳形象,，增加消費者由認知,、肯定到指定購買。

具體內(nèi)容：

①加強對該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促銷活動,，掌握適當(dāng)?shù)臅r機,，及時、靈活的進行,，如在某些節(jié)日,、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義的時間及時開展促銷活動。廣告內(nèi)容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主,，包括本餐廳的品牌/經(jīng)營理念和口號/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷活動等,。

②拓展廣告渠道，印制專用的dm,，傳單,，msn/qq等網(wǎng)絡(luò)渠道推廣，上下班必經(jīng)的地點推廣,，附帶優(yōu)惠券的那種,。c.針對單項商品（單品）或新商品來加強廣告與促銷活動。針對本餐廳健康飲食的一系列活動,，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳,，宣傳時間持續(xù)三個月,。使得本餐廳食品健康營養(yǎng)的觀念深入身心,。打造餐廳以人為本的良好形象。

2.產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量,、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮,。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理,，禁止使用不合格的原材料或其他配料,。

②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感,。定期對廚師進行培訓(xùn),，提高其廚藝。

③增加產(chǎn)品品種,，研發(fā)多種新菜式,。

（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量,。

合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合,。精心制作營養(yǎng)套餐，情侶套餐,，家庭套餐,，個人消費套餐等，形成自己的特色。具體設(shè)想有以下幾種套餐：

產(chǎn)品組合一：營養(yǎng)套餐由于本餐廳的目標(biāo)客戶是白領(lǐng)階層,，針對白領(lǐng)階層的健康問題我們推出了營養(yǎng)套餐,，有關(guān)報道指出，不良的午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個很重要的因素,。而且最近的人越來越注重健康飲食,，我們應(yīng)該把握這個機會。

具體設(shè)想：通過前面的廣告宣傳,，讓營養(yǎng)套餐這一觀念深入人心,，并有利于打造企業(yè)“以人為本”的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐,，水果餐等具體的視餐廳情況而定,。產(chǎn)品組合二：情侶組合情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,。該餐廳裝修典雅,，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺時尚,、簡約,，給情侶們提供了一個約會的好場景。該餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢,。同時,，在經(jīng)營該市場時，應(yīng)該注意到情侶的消費特點和要求,，并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式,。

具體操作如下：

①氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光,，輕松浪漫的音樂,，以及在適當(dāng)?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐,。這些都是吸引顧客的極好方法,。

②附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合三：周末特價在周五晚上,、周六,、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù),。顧客對象主要是情侶和小型同事聚會,，但事先應(yīng)需要做好活動宣傳等工作。

（3）不放過任何可能的節(jié)日,，不斷推出新組合這點周邊酒店推出的活動要多收集作為借鑒,。在元旦（1月1日）,，元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日）,，七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）,，中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個星期四）,，圣誕節(jié)（12月25日）這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品,。

（4）創(chuàng)造輕松、溫馨,、浪漫的氣氛,。

由于本餐廳的主要客戶群是白領(lǐng)階層，他們當(dāng)中很多都是剛離開學(xué)校,，離開家里,，剛投入到這個社會的，對于社會上一些風(fēng)氣可能還是不能完全加受,，也依然眷戀著學(xué)校,，家里的溫暖。所以,，創(chuàng)造輕松,、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺,，讓他們對本餐廳印象更深刻,。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù),、服務(wù)員的形象,、餐廳的建筑裝潢,、設(shè)施設(shè)備的布局,、色彩、背景音樂等因素的綜合,，更體現(xiàn)了一種文化品味,。因此，本餐廳應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下,，充分營造一種輕松,、溫馨、浪漫的就餐氣氛,。

3.銷售渠道策略,。

依據(jù)餐廳的特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式,，以前者為主,。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,，形成二次，三次的回頭消費,，形成一部分穩(wěn)定的客源,。

一級銷售：選擇公司或商場活動，與之建立關(guān)系,，可以將抵用券作為獎品等等,，或其它形式，從而增加客流量,。另外,，我們還可以開展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，現(xiàn)在白領(lǐng)的工作一般比較繁忙,，再加上最近天氣比較熱,，可能都不想出來吃飯，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)給他們提供一定的便利性,。主要設(shè)想：餐廳把產(chǎn)品的詳細信息發(fā)布于網(wǎng)上,，顧客通過網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)可以直接點餐，也可以選加配料,。另外：也可以開展電話訂餐業(yè)務(wù),，但是由于電話訂餐要找號碼，還存在對產(chǎn)品的不了解,，與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比,，稍嫌遜色。但開展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)前提是要保證能準時送餐,。管理策略

1,、員工招聘

①由于本餐廳針對的主要的客戶是白領(lǐng)階層，大都是25到35歲左右,，所以,，在員工招聘方面應(yīng)該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費,，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通,，以便更好地了解客人的需要。

②除了要招聘些年輕有活力的員工以外,，員工素質(zhì)也是需要考慮到的,，在員工選擇時應(yīng)選擇有良好思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的。

2,、員工管理

加強員工管理具體內(nèi)容：

①加強政治思想教育,，無論什么時候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養(yǎng)的員工,，才能夠更好地做好自己的工作,。

②增強專業(yè)技能培訓(xùn),，提高服務(wù)質(zhì)量。本餐廳已經(jīng)意識到餐廳服務(wù)員生手,、年輕,，服務(wù)意識薄弱，我們就應(yīng)該從這一方面著手對員工進行專業(yè)技能培訓(xùn),，并且這樣培訓(xùn)是經(jīng)常性的,。關(guān)心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠的員工才能帶來顧客的忠誠,。作為管理者,，應(yīng)該關(guān)心員工的生活，學(xué)會尊重員工,，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的,。渴望有效提高員工工作積極性,。機本內(nèi)容：完善員工獎懲制度,，提倡微笑服務(wù)，每周評選微笑之星,，服務(wù)之星,，最佳服務(wù)員，給予一定的物質(zhì)或金錢獎勵,。

3,、餐廳服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量,，提倡陽光般的服務(wù),，給予客人真誠的笑容，服務(wù)員要和客人多溝通,，聯(lián)絡(luò)感情,，給人一種親切感，著力打造一種溫馨的氛圍,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇三

改革開放30年來,，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段,、數(shù)量型發(fā)展階段,、規(guī)模化發(fā)展階段和品牌建設(shè)階段,，初步形成了投資主體多元化,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化,、品牌建設(shè)特色化,、市場需求大眾化,、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。20xx年,，受金融危機影響,，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線,，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū),，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點,、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展,，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康,、營養(yǎng)和搭配,。

中國的餐飲市場經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展，已進入了一個新的階段,，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化,。中國加入世貿(mào)組織后，形勢還會進一步變化,。把握這種變化趨勢,，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的,。中國從改革開放初期相比,，全國餐飲市場競爭的態(tài)勢出現(xiàn)四大變化：

一） 從競爭內(nèi)容看，重點由單純的價格競爭,、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競爭、文化品味的競爭,。在改革初期,，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)、打品牌,、服務(wù),、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,，消費者用餐既要滿足生理需求,、又要滿足心理需求，因此,，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,，提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競爭,。當(dāng)然,，在市場經(jīng)濟條件下,，價格的競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,、永遠是重要的競爭手段,，但競爭的手段是多元的，競爭的重點是變化的,，一個高明的經(jīng)營者,，不僅要善于運用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段，還要善于隨時根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略,，運用新的更高層次的競爭手段,。

二） 從競爭規(guī)模看,，重點由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭、發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化,、集團化、

大規(guī)模的競爭,。隨著餐飲市場的擴大,，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費群體需要的高檔餐廳與大型酒樓,、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館,、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街,、購物,、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑,、娛樂,、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場、異國風(fēng)情的專營店,、方便居民的社區(qū)餐館,、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時,，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴大,，在向集團化，連鎖化,，大賣場發(fā)展,。據(jù)20xx年統(tǒng)計，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè),，差不多都是集團公司和連鎖公司,，尤以連鎖店的比重最大，其營業(yè)額占到100強的85.6%,。在許多城市,，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度,。

三） 從競爭地域看,，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展、由小城市向大中城市發(fā)展,、由東部沿

海向中西部地區(qū)發(fā)展,；也有的是由大城市向中小城市延伸、由西部向東部延伸,?？v觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張,、立足和占據(jù)外地市場,、甚至打進中心城市和國際性大都市。如今,，地域的概念已經(jīng)淡化,，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

四） 從競爭對象看,，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主,，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，

進而發(fā)展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇,。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè),，個體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來,，餐飲市場也比較早地向外資開放,。目前全國的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國有性質(zhì),。20xx營業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè),，國有獨資企業(yè)僅15家，其營業(yè)額只占8.7%,。今后,，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會進一步減少，

非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進一步擴大,。進入我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多,，但其營業(yè)額很大，在中國餐飲市場上，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首,，達到54.9億元,，占前100名企業(yè)營業(yè)額的20.3%。中國加入世貿(mào)組織后,，外資特別是一些國際品牌企業(yè)將進一步涌進中國餐飲市場,，競爭也將進一步激化。

隨著餐飲市場的競爭升級,，餐飲業(yè)對這個為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”,，給予了越來越多的關(guān)注，因此有必要對這個理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進行一些探討,。

什么是市場定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù),，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場,。物化到餐飲經(jīng)營的實際工作中,，就是經(jīng)過各種調(diào)查、論證,、實驗,、分析后，設(shè)定一個顧客群體,，把從產(chǎn)品,、服務(wù)中提煉出來的諸如美味、營養(yǎng),、綠色,、健康、享受,、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息,，通過各種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段,，傳達給這些顧客,，引導(dǎo)，或者說是誘導(dǎo),、鼓勵他們,，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里，進入思想意識中,，認可它,、接受它。如果找到了這個顧客群體,，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持,，就說明市場定位成功,，反之則是失敗。

誰來定位

定位理論強調(diào)在市場經(jīng)營中,，只有一種真正有力的定位,，那就是消費者定位。消費者通過自己的分析判斷,，考察體驗,，最終決定是否接受和支持經(jīng)營者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位,。顯然,，決策權(quán)實際上還是掌握在消費者手中。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性,，在定位時,，就更加不能把經(jīng)營者放在被關(guān)注的核心地位，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下,，主要站在顧客的位置上,，盡量以他們的視角和思維去審視、感悟市場,，充分考慮他們的感受,，才能科學(xué)地找到定位點。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源,，再加上經(jīng)營者的經(jīng)驗和想像力,，推算出來的市場定位，往往是一相情愿的產(chǎn)物,。 為誰定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位,，也不管是以服務(wù)還是以成本定位，總而言之,，定位策略一旦出臺,，企業(yè)都希望會對預(yù)測中的一種或幾種類型的消費者產(chǎn)生吸引力，企業(yè)之所以努力精確市場定位,，就是為了爭取這部分人,，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的，只能盡量優(yōu)化使用,，因此也就決定了經(jīng)營中必須選擇適當(dāng)?shù)南M群體,，有針對性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次,、價格,、服務(wù)。否則就會看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意,，因為這個市場策略從根本上就不適合于他,，也就很難將其變成目標(biāo)顧客；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會由于這種無選擇經(jīng)營，感到整體消費環(huán)境被破壞了,，應(yīng)該得到的東西難以到位,，從而大大降低了滿足感，時間一長就會影響客源的數(shù)量和質(zhì)量,，顯然得不償失,。 企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾，不能為所有的人服務(wù),。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營者關(guān)心的問題,，也關(guān)注消費者認為重要的問題，并將二者聯(lián)系起來考慮,。作為潛在消費者,，在未進入可能的購買狀態(tài)之前，都會依據(jù)從各種渠道獲取的信息,，為企業(yè)描畫出一個以自己的認識為坐標(biāo)系的期望形象,，這其中包括了他個人的利益、需求和愿望,。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價值的方式,，可見二者并不矛盾。

那么,，當(dāng)消費者得到了自己認為應(yīng)該得到的東西時,，就會覺得企業(yè)的現(xiàn)實形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營定位的正確性,。企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo),、消費者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn),，三者如達到和諧均衡,，就是市場經(jīng)營定位的完美狀態(tài)。

價格定位

價格競爭永遠是市場經(jīng)濟條件下,，餐飲行業(yè)的主要競爭形式之一,。當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時,，價格定位是否合理,，往往會對餐飲市場份額產(chǎn)生決定性的作用。

要想使自己能在價格定位上占有較大優(yōu)勢,，就必須在經(jīng)營上獲得相對的成本優(yōu)勢,；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營、環(huán)節(jié)控制之外,，現(xiàn)代餐飲管理強調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu),，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理,，力爭使他人難以模仿，形成自己獨特的成本控制體系與模式,，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度,。

價格定位，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間,，又要看其價值空間的大小,，還要對同等條件的餐飲企業(yè)分布及競爭能力有一個客觀的評價，同時考慮本地整體市場消費狀況和變化趨勢等因素對餐飲產(chǎn)品價格的影響,。相對餐飲業(yè)其他方面而言,，經(jīng)營者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對待價格定位,，因為這是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題,。改變定位

餐飲經(jīng)營改變市場定位一般有兩種,，一種是“啟動”定位,，就是完全放棄原來的市場定位，放棄已有的`顧客群體,，徹底改變經(jīng)營策略,，為企業(yè)重新找一個新的定位點；另一種就是“過渡”定位,，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上,，盡量保住原有顧客，對原來的經(jīng)營策略進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，逐漸向新的定位靠攏,，并在一定時限內(nèi)完成。

在實踐中,，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例,，所以說，改變市場定位本身不能成為經(jīng)濟效益上升或下滑的理由,，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣,，達到了既使企 業(yè)盈利，又讓你最有價值的那部分顧客能夠滿意,，這樣一個平衡狀態(tài),。因為無論如何改變，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了,，才能說明改變定位方案是合理的,。 綜上所述，餐飲市場定位的成功與否,，最終只能歸結(jié)為在一定的市場背景條件下,，企業(yè)與顧客兩者之間,，對市場定位的諸要素是不是具有較大的共識。經(jīng)營者清楚地知道自己在銷售什么,，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求,；哪些是為了滿足其精神需求，哪些用于解決消費者生活中的實際問題,；哪些則是要在他們的潛意識里種下企業(yè)所要宣傳的概念,，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人；一般分布在什么階層,；支付能力如何,；目前能分流這些客源的對手情況等等。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ),，才能把經(jīng)營者心目中理想的市場定位,，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去，從而獲得成功的市場定位,。

一）充分開發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源

確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特點,，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓，保持領(lǐng)先和特色,。按照企業(yè)資源觀的分析,，有價值且稀有的資源和能力可以成為競爭優(yōu)勢的來源，我國的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開發(fā)這種具有競爭優(yōu)勢的潛在資源,，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能,，也可以是企業(yè)在長期運作中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營銷方式和組織形式等能力,。

在眾多資源中,，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源,。因為餐飲企業(yè)的核心競爭力首先是以核心產(chǎn)品這個載體體現(xiàn)出來的,；其次，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強競爭優(yōu)勢,。創(chuàng)新是一種無形資源,，包括創(chuàng)意、科研能力和創(chuàng)新能力,。創(chuàng)新可以對進行模仿的企業(yè)形成壁壘,，使得他們的模仿成本增加，同時,，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會吸引更多的顧客,，開拓新的市場。提出新穎的消費理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費潮流,，走在行業(yè)和市場的前端,，企業(yè)的競爭力也從而大大提升,。20xx年8月，肯德基在中國16個城市開展了“新快餐”運動,，強調(diào)要為中國消費者提供更加健康營養(yǎng)的快餐食品,。肯德基把中國的經(jīng)驗歸納,、反思和升華,，給大家提出了一個重大的和共同關(guān)心的課題，也是對“傳統(tǒng)洋快餐”的一場新的

革命,，不僅在中國,，甚至在全球都將具有深遠的影響和意義。

充分利用企業(yè)的品牌和文化,。品牌和文化是企業(yè)的無形資源,，是企業(yè)保持競爭優(yōu)勢的源泉。品牌作為無形資源,，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價值的資源,，也是難以模仿的資源。它是根植于消費者心中的概念,，是有生命的形象烙印,。

從某種角度來說，企業(yè)的品牌彌補了中餐無法批量生產(chǎn)和標(biāo)準化困難這一劣勢,，因為顧客可能更看重的是企業(yè)的價值所在和消費體驗。就中國十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看,，在產(chǎn)品標(biāo)準化上是個典范,，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準化再細致，也還是會存在質(zhì)量控制無法量化的問題,，比如,，面的軟硬和勁道程度，煲的湯濃度等,。盡管如此,，“大娘水餃”目前仍是中國國內(nèi)直營連鎖店最多、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè),。

另外,，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價值。對于餐飲行業(yè),，特別是中,、高檔的餐廳來說，如今消費者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了,。在全方位需求中,，文化是附加值最高的部分,。例如，全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式,，使用傳統(tǒng)烤鴨爐,，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿,，在熱氣撲面的明火前操作,。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心、是歷史,，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”,，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化,，但卻會喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,。

企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客。比如,，設(shè)計出與企業(yè)經(jīng)營特色相匹配的飲食氛圍,，盡可能使光顧的客人能成為忠實的顧客，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員,?？傊鳛榻?jīng)營管理者,，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動作機制,，這樣，才能在市場競爭中立于不敗之地,。

二）提升連鎖擴張的經(jīng)營能力

經(jīng)過幾十年的發(fā)展,，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，并顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。近年來,，在中國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè),。在國家統(tǒng)計局和中國飯店協(xié)會公布的中國餐飲“20xx年度中國餐飲百強”中,，實行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家，營業(yè)額占百強的85.6%,?？梢姡B鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)的長遠發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用,。

連鎖經(jīng)營的核心是實行統(tǒng)一經(jīng)營,，統(tǒng)一管理。其競爭優(yōu)勢表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進貨的特點,，壓低價格,，降低原材料的采購成本,，降低各項費用，有利于實現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化,；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式下,，加速資金周轉(zhuǎn)，實現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送,，外加對烹飪技藝和對顧客服務(wù)的標(biāo)準化和操作程序規(guī)范化,，從而實現(xiàn)餐飲管理的競爭優(yōu)勢；低成本的運營讓顧客得到更多的實惠,，在顧客中樹立良好的形象,，提高顧客對企業(yè)的忠誠度；通過規(guī)模經(jīng)濟,、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場中的競爭能力,。

對于“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的連鎖經(jīng)營模式我們可以借鑒,，但是,，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國餐飲行業(yè),，應(yīng)該充分利用這一獨特的文化特色優(yōu)勢,，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”,，用制度化和標(biāo)準化來發(fā)展連鎖業(yè)。譬如,，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整,，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖叮瑥亩纬筛魃鳂拥倪B鎖店——統(tǒng)一,，但是仍然各有特色。

一）,、我國傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點

1.餐飲觀念：“以味為本,、至味為上”

“以味為本、至味為上”,，即把保持烹飪原料的自然風(fēng)味或經(jīng)過烹飪使食物達到盡善盡美的境地（至味）,，作為烹飪的根本目的和最高要求。眾所周知,，西方人的飲食更加強調(diào)營養(yǎng),，在他們看來，進食猶如為一臺生物機器添加燃料,，所以特別講究食物的營養(yǎng)成分,，講究蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素等各種無機元素的含量是否搭配得合適,，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收,，有無其他副作用等,，而菜肴的色、香,、味如何則是次一等的要求,。對于這一點我們從肯德基的宣傳手冊中即可了解。我國餐飲文化則完全不同,，它以追求美味為第一要求,。中國人品評菜肴時總是“味”字掛帥，中國人贊美一道好菜時會異口同聲地說：“味道好極了,！”中國人請客時常會自謙地說：“菜燒得不好,，不一定合你的口味?！彼麤Q不會說：“菜的營養(yǎng)價值不高,，卡路里不夠?！?/p>

中國人對飲食美性的最高追求是達到一種難以言傳的“意境”,，這也只有借助無形的“色、香,、味,、形、器”等“境界”載體,，而單憑營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的,。

我國幅員遼闊，復(fù)雜,、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動植物原料品種,。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種,，比西方多6倍,。

常言道：“飲食一道如方言，各處不同,?！蔽覈穗雀鞯夭煌L(fēng)味多樣。20世紀五六十年代興起“菜系”之說,，又有了川,、魯、蘇,、粵“四大菜系”,；70年代以后，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”,、“八大菜系”,、“十大菜系”、“十二大菜系”等等,。而每個“菜系”下往往還有許多亞系或分支,，如粵菜還有廣州菜、潮州菜,、東江菜,、海南菜等亞系。中國菜系之多真可謂令人目不暇接,、眼花繚亂,。

在中餐菜肴制作中，雖有整魚,、整雞或整羊等,，但基本上是以絲、丁,、片,、塊、條等為主的料物形狀,。上火前,，它們是獨立的個體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進行交合出餐,，裝入盤的是一個色,、香、味,、形俱佳的整體,。因此中餐菜肴的制作，從“個體”到“整體”的轉(zhuǎn)變,，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想。

在中國,，烹調(diào)是一種藝術(shù),，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國,，簡直與音樂,、舞蹈、詩歌,、繪畫一樣,，擁有提高人生境界的偉大意義。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化,，反而特別強調(diào)隨意性,，在菜肴制作時側(cè)重知覺的感悟，強調(diào)憑經(jīng)驗對結(jié)果進行把握,。中國烹飪在刀工,、火候等方面具有特強的技藝性，其中絕大部分技藝為機械所不能代替,，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋,，甚至有些為絕技、絕招,，這些技藝或散布于民間,，或出入于宮廷，爭奇斗艷,、層出不窮,、變化曼妙，令人有無窮無盡的享受,，更是機械所永遠無法取代的,。

中國飲食推崇“群享”方式，實行合餐制,。廚師將菜品準備好后并不事先分盤,，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量,，餐桌上的任何一

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇四

餐飲品牌營銷策劃的兩大軟肋

餐飲品牌營銷策劃的七大軟肋,，上期我們介紹了兩點，即品牌核心價值不清晰與品牌意識薄弱,。這期宏智瑞達河北營銷策劃咨詢師,，為您介紹以下兩點

1、缺乏恒久的質(zhì)量

一是血多餐飲企業(yè)在品牌的創(chuàng)建取得成功后,，急于追求高產(chǎn)量,、高效益、低成本,，用減少工序或更換原料的做法,，來降低成本和增加產(chǎn)量,，造成了產(chǎn)品質(zhì)量的下降;同時，隨著規(guī)模的擴大,，服務(wù)質(zhì)量以及餐飲環(huán)境也遠不如從前,，慢慢的自己放棄了消費者。二是餐飲企業(yè)的管理“軟件”跟不上,，缺乏質(zhì)量保證體系,，導(dǎo)致質(zhì)量不穩(wěn)定，菜肴質(zhì)量忽好忽壞,，影響了銷售量和市場占有率,。有的餐飲企業(yè)因一次偶然的質(zhì)量事故，就砸了招牌,，被市場淘汰,，類似事件在餐飲企業(yè)中屢見不鮮。

2,、企業(yè)形象塑造貧乏,。

品牌形象是顧客所產(chǎn)生的一種心理圖式，它早已成為消費者消費時最重要的指標(biāo)了,，而品牌想想不鮮明,，消費者又怎么能立即產(chǎn)生識別?我國企業(yè)品牌形象的塑造，在產(chǎn)品特色上沒有跟消費者關(guān)注的特性一致,，在造型美觀,、時髦、高雅,、多樣等方面還十分薄弱;其次品牌的命名設(shè)計,、圖案設(shè)計、廣告?zhèn)鞑チΧ鹊确矫?，均存在著致命的弱點,。一旦塑造出品牌形象的沖擊力和輻射力，品牌就會鮮活地呈現(xiàn)在人們的眼前,，從各個方面增加產(chǎn)品的內(nèi)涵,，升華產(chǎn)品的形象，消費者才會在眾多的信息之中,，感覺到品牌的存在,，這就是形象的使然。品牌如果沒有鮮明的形象,，肯定會在市場中淹沒,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇五

專業(yè)人士完美打造七夕情人節(jié)大氣門頭。配合燈光效果絕對吸引路人眼球,。要求用品如下,。

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