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2023年酒店衛(wèi)生管理制度打印14篇(優(yōu)質(zhì))

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2023年酒店衛(wèi)生管理制度打印14篇(優(yōu)質(zhì))
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無論是身處學(xué)校還是步入社會,,大家都嘗試過寫作吧,,借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。范文書寫有哪些要求呢?我們怎樣才能寫好一篇范文呢,?以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,歡迎大家分享閱讀,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇一

為加強酒店管理,,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,,特制定本規(guī)定,。

(一)食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn),、加工,、貯存、運輸,、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生,并有良好的防蠅,、防鼠,、防塵和其他防污染措施。

2,、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,,一律不準從事入口食品的加工工作,。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,。當(dāng)班時穿戴工作服帽,,并保持潔凈;做到勤洗手,、勤洗澡,、勤剪指甲、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽,;工作前及便后必須洗手消毒。

(二)預(yù)防細菌性食物中毒措施

1,、加工食品飯菜的原料必須新鮮,,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2,、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工,;加工生熟食品使用的刀,、板、墩,、炊具,、抹布等工具及筐、盆,、盤,、桶、碗等容器要嚴格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離,;成品與半成品隔離,;食物與雜物隔離,;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,,成品與半成品混放,,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱、刀板,、容器,、用具、抹布,,配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1,、5-2米處,。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果,、蔬菜,、生魚,、生肉及其他雜物。

3,、凡盛放食品的盆,、盤、碗等容器,,使用前必須洗凈,,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的,,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮,,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,,放于指定位置,。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,,并用流水沖凈,。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等,,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時,,必須立即消毒,;熟食刀具存放時加保鮮膜。

4,、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,,徹底滅菌,嚴防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘,,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5,、熟食要低溫、短時貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜,、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,,食用前應(yīng)加熱滅菌。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時,。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2,、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,,二刷,三沖,,四消毒,,五保潔”的制度。

3,、使用消毒液進行消毒時,,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),,再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4,、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,,放入保潔柜內(nèi)保潔,。

(四)預(yù)防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚,。

2,、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇,、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯,,未煮熟的豆角、云豆,、霉豆角,、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,,可去皮食物盡量去皮。

1,、凡違反本規(guī)定的,,給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,,給予責(zé)任人停職檢查至開除處理,。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇二

本制度適用于公共用品,、用具消毒間的衛(wèi)生管理,員工均應(yīng)熟知本制度并遵照執(zhí)行,。

一,、消毒間必須做到專人、專室,、專用,,即專人負責(zé),專設(shè)房間,,消毒間不得與其他房間混用或合用,。

二、消毒間房門應(yīng)標有“消毒間”字樣,,消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進行,,去污池、消毒池,、清洗池不能混用,。

三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,,物品消毒,、領(lǐng)取均要如實填寫工作記錄。

四、保潔柜為盛放清潔物品使用,,未經(jīng)消毒物品不得存放其中,;各類物品保潔柜不允許混用。

五,、消毒劑,、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用,不允許挪作他用,。消毒劑,、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi)。

六,、應(yīng)保證去污池,、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔,,無污跡,、殘渣,所有消毒用容器均應(yīng)能夠正常使用,,出現(xiàn)損壞應(yīng)及時向部門負責(zé)人報告,。

七、員工采用化學(xué)消毒劑進行消毒時,,應(yīng)開窗通風(fēng)或打開排風(fēng)設(shè)備,。

八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關(guān)的物品,。

九,、消毒間負責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時將消毒間上鎖。

十,、地面采用濕式清掃,,室內(nèi)臺面、柜頂,、墻壁均不得有積塵,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇三

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售,、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),,防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,,確保師生身體健康,特制訂本制度,。

一,、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),,接受用膳者的監(jiān)督,,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二,、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo),、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間,、售飯?zhí)帯?/p>

三,、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗,。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,,不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

四,、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責(zé)任到人,。

五,、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰,。

六,、餐廳工作場所做到每天幾小掃,,每周一大掃,,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔,。

七,、庫房整潔,,食品分類存放,先進先用,。

八,、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,,防止交叉污染,。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,,要求工作人員做到:

1,、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,,保管人員拒收,。

2,、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,,盛具,、工具分開,冰箱(庫)存放分開,。

3,、食具件件分工--熟食盛具、刀,、出售用的工具,,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作,。

4,、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售,。

5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,,下腳料及時清理并倒放在指定地點,,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施,。人人動手滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂,、滅蚊子,。

6、講究個人衛(wèi)生,,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,,個人衛(wèi)生除做到"四勤"外,,還應(yīng)做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,,不在開飯時間抽煙蹲坐,、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽,、打噴嚏,,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,,大小便后洗手,,搞好衛(wèi)生后洗手。)

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇四

管理制度

1,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量、進,、發(fā)貨登記,,做到先進先出,易壞先用,。

2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、離地存放,。

3、經(jīng)常檢查,,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

4、食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

5、用于保存食品的冷藏設(shè)備,,必須貼有標志,,生食品、半成品,、和熟食品柜存放,。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),,保持干燥,。

7、做好防鼠,、蟲,、蠅及防蟑螂工作。

8,、每天分工打掃衛(wèi)生,,保持倉庫室內(nèi)外清潔。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇五

1,、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動問好,,熱情待人,。工作期間,,注意自己的行為規(guī)范,站有站姿,,坐有坐姿,,不準嬉戲打鬧。

2,、不得使用酒店物品,,私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

3,、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗,,如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者,違紀員工與當(dāng)班主管,、組長一律各處以五十元罰款,。

4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房,,由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗,。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物,。

5,、工作中需聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指令,服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,,嚴禁頂撞上司,。工作時間不得擅自離開工作崗位,不從事與工作無關(guān)的閑雜活動,,不妨礙他人工作,。若需要暫離工作崗位,應(yīng)請示當(dāng)班主管,,經(jīng)獲準后方可離開崗位,。

6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌,,未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門,。

7、操作各種機器過程中,,在保證自身安全的前提下按照要求進行操作,,不準野蠻操作,對于在工作中故意野蠻使用機器者,,一律從嚴從重處罰,。機器如發(fā)出異常聲音,應(yīng)當(dāng)立即停止機器,,報告主管,。

8,、使用原料,要嚴格按照原料投放比例投放,,杜絕浪費,。嚴禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例,嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出,,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律按偷竊處理,。

9,、對于自己無法處理的問題要及時向上反映,不得擅做主張,,否則,,由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。

10,、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處,、互相幫助的原則,嚴禁在工作當(dāng)中勾心斗角,、拉幫結(jié)派,,做有損部門團結(jié)的事情,如有此類事情,,一經(jīng)查實,,一律嚴肅處理,直至除名,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇六

1.為了規(guī)范員工就餐管理,,切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量,保證公司的正常運行,,特設(shè)立此制度,。

2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督,物業(yè)公司具體實施管理,,雙方簽訂正式委托管理合同,,明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé);

3.就餐人員范圍為:公司所有正式員工及臨時員工(不包括勞務(wù)工),。

4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康,、企業(yè)的正常運營,必須予以高度重視,。

1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規(guī),,遵守衛(wèi)生防疫、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,,嚴格履行服務(wù)合同,。

2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

3.餐廳要建立,、健全各項規(guī)章制度,科學(xué)管理,,規(guī)范服務(wù),,為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境,;公司人力資源部負責(zé)檢查,、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

4.餐廳要保證食品質(zhì)量,,人力資源部對食用油,、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查,,餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種,,不斷調(diào)整飯菜口味,文明服務(wù),。

5.餐廳要設(shè)立意見薄,,有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴,。

6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查,,均具有健康證和上崗證,無證者均不得在餐廳工作,。

7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,,講究職業(yè)道德,態(tài)度和藹,,主動熱情,,禮貌待人,熱愛本職,,認真負責(zé),。

1.餐廳必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,,接受衛(wèi)生防疫,、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督,、檢查與處罰;

2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,;對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,,應(yīng)及時采取措施整改,并提交整改方案,;如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,,由物業(yè)公司承擔(dān),同時公司將酌情進行加倍罰款處理,;

1.各類餐飲用具,、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例,;

2.物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng),、消毒處理,,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生;做好設(shè)備清潔消毒工作,,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品,;

3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施,,防范事故發(fā)生,,保證使用安全;

4.所有就餐人員應(yīng)愛護公物,;餐廳的一切設(shè)備,、餐具均有登記,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,,不得隨便搬動或挪作它用,;就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無故損壞各類設(shè)備,、餐具者,,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),照價賠償,。

5.餐廳工作人員須做好安全工作,,使用炊事設(shè)備或用具嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,;易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規(guī)定放置,,杜絕意外事故的發(fā)生;

餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全,,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,,特制定原料采購索證制度:

1.采購人員采購原材料時,為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全,,必須定點采購食品,,并于定點采購處簽訂協(xié)議。

2.不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料,。

3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的禽,、肉、米,、面,、油、調(diào)料等食品及原材料,。

4.食品采購回來,,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載,。

5.凡無人驗收或無驗收記錄,,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,餐廳不得加工,、使用,。

6.采購禽肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件備案,,以備查閱;

餐廳從業(yè)人員的健康,,直接影響員工的健康,。為此,特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度,。

1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好,,心理素質(zhì)好,有健康的身體,,責(zé)任心強,。

2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,餐廳從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,,體檢符合要求,,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事餐廳工作,。

3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病⒉《拘愿窝?、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,。

6.每天早上上崗前由餐廳負責(zé)人對從業(yè)人員進行認真檢查,,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗,。

食品試嘗留樣,,是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保員工食品衛(wèi)生安全,,特制定食品留樣試嘗制度。

1.每餐堅持飯菜留樣,,并在留樣容器盒上標明菜名、日期,、時間等,。

2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于50克),儲存于專用冰箱,,溫度保持在2-8攝氏度左右,。

3.飯菜留樣必須堅持48小時。

4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,,逐一對照檢查,,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按公司安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,,追究相關(guān)人員責(zé)任,;

1.員工餐成本控制標準為每人每天6元,具體分為早餐1元,,午餐3元,,晚飯2元。由廚師長根據(jù)標準制定相應(yīng)菜單,。

2.因為不同部門,、分公司工作性質(zhì)、時間情況各不相同,故具體用餐標準如下:

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐,。

2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐,。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐,。

2.5.餐別確認,,由人力資源部確認通知。

3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時,,本人提報申請,,報部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)公司管理員,,若因事情緊急,,需要先就餐人員,由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系,,先由廚房登記就餐,,餐后由聯(lián)系人補報相應(yīng)申請,不補手續(xù)者餐費由個人承擔(dān),。

4.因公外來就餐人員,,由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報申請,由部門經(jīng)理簽字,,交由物業(yè)管理員,,需先就餐人員,由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,,先由廚房登記就餐,,后補辦手續(xù),不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門承擔(dān),。因私就餐餐費由個人承擔(dān),。

5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡,每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中,。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標記

6.員工就餐卡每人一張,,不可外借,一旦發(fā)現(xiàn),,借卡者與被借者各罰款二十元,。

7.各部門相關(guān)外部人員就餐,由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請,,明確時間,、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,,并發(fā)放外部人員就餐專用卡,。

8.就餐卡一旦遺失,,需提交相應(yīng)費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費

9.外來人員用餐使用專用餐具,,專門消毒,。

10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

11.每月3號前(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,,不交者按每天3元,,每月30天的標準由個人承擔(dān)費用。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇七

檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草,、客用品,、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃,、百潔布,、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備,,然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門,。

拉開窗簾,開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng),,或開窗通風(fēng)換氣,。

將客房供客人用的各類布草、盆桶,、拖鞋,、杯具、冷熱開水瓶等撤出,,清倒垃圾,。清理完畢后洗手。

從客房清潔車取出潔凈布草,,按順序換上床單、被套,、毛毯,、枕套, 最后鋪上床罩,。

用干凈抹布,,從話簡到機身電話抹干凈,然后用消毒劑對話筒進行消 毒,,或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計要求定期更換),。

從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺,、燈 具,、電器,、玻璃窗等抹擦干凈。

將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈,、抹干后放回原處,。

吸塵或濕式拖地,完畢后洗手消毒,。

補充食品,、飲料和各類房內(nèi)客用品。

首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,,有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人,。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進行。

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進行,。

(1)對空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進行定期清潔,。兩周內(nèi)不少 于一次保潔,并保持于凈,。

(2)對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進行定期清潔,,兩周內(nèi)不少于一次保潔,并保持干凈,。

客房內(nèi)及過道的地毯必須進行定期清潔,,應(yīng)兩周不少于一次保潔,并保持干凈,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇八

1,、樓層人員服從領(lǐng)班、主管的布草調(diào)整及整頓工作,。

2,、樓層布草責(zé)任到人,各自對自己的`樓層負責(zé),,要有責(zé)任心,。

3、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準,,不涂改數(shù)據(jù),、撕毀配備表,如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經(jīng)濟處罰,。

4,、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償。

5,、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領(lǐng)班,、主管,有領(lǐng)班,、主管做出處理,,必要時通知經(jīng)理,,不及時上報者處20元的處罰。

6,、樓層布草如有短缺,,原因不明時,找到責(zé)任人,,有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任,,若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任。

7,、夜值人員在為客提供服務(wù)時,,布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用,,加到房間的布草要做記錄,,否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。

8,、嚴格按照要求與下一班次交接布草,,不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負責(zé)賠償。

9,、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上,,臟布草應(yīng)放進布草車里不要隨地亂放防止二次污染。

10,、發(fā)生布草丟失要及時上報,,不得隱瞞。

1,、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2,、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔,、進行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責(zé)任,。

3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責(zé)的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師,、醫(yī)療部門及其人員,。

4、個人衛(wèi)生管理標準:

(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生,。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識,。

(3)身體,、心理健康,須持<健康證>上崗,。

5,、食品衛(wèi)生管理標準參見<_______________>。

6,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設(shè)備表面平整,、光亮、無異味,、無損壞,、無抹痕,擺放整齊有序,。

7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查,、部門檢查,、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查,、專項檢查,、暗查、暗訪的方式進行,。對檢查出的問題,,按照標準追究責(zé)任和進行處罰。

1,、物品,、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮,、無異味,、無損壞、無抹痕,,擺放整齊有序,,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮,、浮灰,、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,,每處給予_________—_________元的處罰,。

(2)積灰、污漬,、油漬,、較大雜物,、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,,每處給予_________—_________元的處罰,。

(3)污垢、有異物,、裂痕,、損壞、擺放不整齊,、錯位,、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,,每處給予_________-_________元的處罰,。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,,給予_________元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分,。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,,按照酒店相關(guān)制度進行處罰,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇九

(一) 總則 酒店衛(wèi)生管理制度

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,,經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,,專布專用,定期消毒,。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換,,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施,。

3,、采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度,。

(二) 客用口杯,、茶杯消毒制度

1、消毒劑:“一片凈消毒片,,”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑:去污粉、洗衣粉

3,、消毒工具:消毒柜,、消毒桶、百潔布

4,、存放工具:茶杯儲存柜

5,、 程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),,用清

潔劑洗凈,,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準,,一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),,消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,,記錄消毒的時間和姓名,。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),,更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

一,、個人衛(wèi)生

1、 做到四勤:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2,、 上班前和大小便后要洗手,。

3、 要有健康意識,,定期作體格檢查,,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,,休假療養(yǎng)好再上班,。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度,。

二,、工作衛(wèi)生

1、 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,,不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2,、 手指不可接觸到食物,,亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3、 服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈,,用開水浸燙,以減少或消滅細菌,。托盤等工具必須保持清潔,。

4,、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5,、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7,、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用,。

8、 嚴禁隨地丟棄廢紙,、倒水,、亂放茶水杯。

9,、 不同的食物不要隨便混淆,,以免有損味道。

10,、在服務(wù)過程中要留心就餐者,,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,,重點消毒,。

11、收市時注意衛(wèi)生,,牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,,用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃),。

12、在適當(dāng)情況下,,要經(jīng)常使用托盤,,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

一) 總則

1,、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣,。不亂放,、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放,。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,,專布專用,定期消毒,。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2、臥具要一客一換,、長住客每周一換,,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施,。

3,、采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度,。

二) 客用口杯,、茶杯消毒制度

1、消毒劑:“一片凈消毒片,,”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑:去污粉、洗衣粉

3,、消毒工具:消毒柜,、消毒桶、百潔布

4,、存放工具:茶杯儲存柜

5,、 程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),,用清潔劑洗凈,,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準,,一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),,消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名,。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,,又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,,不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

一,、個人衛(wèi)生

1、 做到四勤:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2,、 上班前和大小便后要洗手。

3,、 要有健康意識,,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時應(yīng)主報上司,,休假療養(yǎng)好再上班。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,,使個人衛(wèi)生形成制度,。

二、工作衛(wèi)生

1,、 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙,。

2,、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口,、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3、 服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈,,用開水浸燙,以減少或消滅細菌,。托盤等工具必須保持清潔,。

4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5,、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6,、 不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,,不可擺用,。

8、 嚴禁隨地丟棄廢紙,、倒水,、亂放茶水杯。

9,、 不同的食物不要隨便混淆,,以免有損味道。

10,、在服務(wù)過程中要留心就餐者,,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,,重點消毒,。

11、收市時注意衛(wèi)生,,牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,,用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃),。

12、在適當(dāng)情況下,,要經(jīng)常使用托盤,,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

四,、公共場所管理制度及禁示制度

1,、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求,,主要有空氣、微小氣候(溫度,、濕度,、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2,、 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則,、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督,、罰則,、附則等內(nèi)容。

3,、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,,患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作,。

4、 公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作:

1) 公共場所環(huán)境復(fù)雜,,應(yīng)避免滋生蟲害,避免其成為傳播某些疾病的媒介;

2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,,所以應(yīng)嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查;

3) 對供公眾使用的器具,,應(yīng)嚴格執(zhí)行消毒管理,杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

4) 公共場所室內(nèi)人群集中,,易使空氣污濁,,并傳播疾病,所以應(yīng)嚴格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作;

5)公共場所顧客逗留時間短,,存有依靠思想,,對公共場所保潔的責(zé)任心差,容易使公共場所變臟,、變亂,。應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作,及時清理衛(wèi)生死角,,杜盡滋生蟲害的可能;

6)公共場所容易通過物件的存放或接觸,,產(chǎn)生相互污染,影響人們的健康,。應(yīng)嚴格做好公共場所物件的分類存放,、分類管理工作,,避免交叉污染;

5、 酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度:

1) 員工在公共場所禁止吸煙,,違規(guī)者按照《員工手冊》處罰;

2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

3) 在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標志;

4) 在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具,,不得設(shè)置煙草廣告。

五,、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風(fēng)的清潔度,,為賓客提供舒適的消費環(huán)境,特制訂如下制度,。

一,、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,,每年清洗一次,。

二、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,,投加水處理藥劑一次,,每年清洗一次。

三,、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,,每年清洗一次。

四,、 中央空調(diào)末端風(fēng)機盤管進風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,,表冷器根據(jù)臟污情況,每兩年清洗一次,。

五,、 中央空調(diào)新風(fēng)機組(新風(fēng)柜)進風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,,每年清洗一次,。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇十

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,,經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,,專布專用,,定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換、長住客每周一換,,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,,并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,,徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

1,、消毒劑:“一片凈消毒片,,”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑:去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具:消毒柜、消毒桶,、百潔布

4,、存放工具:茶杯儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水,;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),,用清潔劑洗凈,,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),,按藥劑說明為準,,一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),,時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法),;

6)打開消毒電源(自動消毒),,消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用,;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名,。

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,,又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,,不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

1,、做到四勤:勤洗手、剪指甲,;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥,;勤換工作服,。

2、上班前和大小便后要洗手,。

3,、要有健康意識,定期作體格檢查,,預(yù)防疾病,,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎,、肝炎,、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班,。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,,并經(jīng)常進行檢查督促,,使個人衛(wèi)生形成制度。

1,、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰,;不準吸煙,。

2、手指不可接觸到食物,,亦不可碰觸杯口,、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,,用開水浸燙,,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔,。

4,、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5,、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7,、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用,。

8,、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9、不同的食物不要隨便混淆,,以免有損味道,。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒,。

11,、收市時注意衛(wèi)生,,牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃),。

12,、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道,、廁所,、休息室、工作間(廚房),、綠化帶,、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,,必須做到“四定”,,即:定人、定時間,、定物,、定質(zhì)量,劃片分工,,包干負責(zé),,做好處處有人清潔,勤檢查,、保證時時清潔,。要做到市前整理,市后清理,,平日小掃,,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?;?、制度化。

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,,向顧客提供清新,、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,,特制定本規(guī)定,。

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面,。

2,、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責(zé)任,。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責(zé)任,。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責(zé)的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理,。主要指公共衛(wèi)生清潔,,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師,、醫(yī)療部門及其人員,。

4、個人衛(wèi)生管理標準:

(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生,。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識,。

(3)身體、心理健康,,須持《健康證》上崗,。

5、食品衛(wèi)生管理標準參見《_______________》,。

6,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設(shè)備表面平整、光亮,、無異味,、無損壞、無抹痕,,擺放整齊有序,。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢,、班組檢查,、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,,采用常規(guī)檢查,、專項檢查、暗查,、暗訪的方式進行,。對檢查出的問題,按照標準追究責(zé)任和進行處罰,。

1,、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整,、光亮,、無異味,、無損壞、無抹痕,,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰,。

(1)毛絮,、浮灰、水漬,、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,,每處給予_________—_________元的處罰。

(2)積灰,、污漬,、油漬、較大雜物,、毛發(fā),、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予_________—_________元的處罰,。

(3)污垢,、有異物、裂痕,、損壞,、擺放不整齊、錯位,、脫落或物品缺少,、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予_________-_________元的處罰,。

2,、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,,給予_________元分處罰,,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分,。

3,、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進行處罰,。

凱賓快捷軒酒店負責(zé)人,;專、兼職衛(wèi)生管理人員,;

(一)從業(yè)人員健康管理

1,、新上崗的廚師,、服務(wù)員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,,進行衛(wèi)生知識教育,,并經(jīng)考核后才能上崗。

2,、廚師,、服務(wù)員必須每年體檢一次,并進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

(二)個人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,,不得留長指甲,、涂指甲油及佩帶飾物。

2,、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服,。工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔,。

1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具,;

2,、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),,消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運轉(zhuǎn)正常;

3,、客房清洗的飲具,、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,,清潔工具應(yīng)專用,,防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,,無油漬、無水漬,、無異味,,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定;

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,,不得存放雜物,;

6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器,;

7,、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗,;

8,、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存,;

9,、清洗消毒間應(yīng)有明顯標志,,環(huán)境整潔,,通風(fēng)換氣良好,無積水積物,,無雜物存放,;

10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,,由單位負責(zé)人督導(dǎo),廚師,、服務(wù)員包干負責(zé),,明確責(zé)任;

11,、廚房操作間和設(shè)施的**應(yīng)科學(xué)合理,,避免生熟工序交叉污染;

12,、各種飲具,、用具(大小塑料菜筐、盆,、簾子等)要放在固定位置,,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,,呈現(xiàn)本色,。炒菜、做飯的鍋鏟,、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作,。各種蔬菜加工時,必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行,。凡洗完的各種蔬菜,,不得有泥沙,、雜物,用干凈菜筐裝好,,存放架上,,不允許中途落地。待食用的菜肴,、米飯,,加蓋防蠅、防塵罩,;

13,、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽,,上崗前必須先洗手和消毒,。廚師上班不準帶戒子、手鐲,,也不能涂指甲油,。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰,。

14,、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品,;

15,、廚房操作間配備消毒柜,使用的盆,、碗,、盤、碟,、杯,、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度,使用中的餐具必須每天消毒,。消毒程序必須堅持“一洗,、二清、三消毒”,;

16,、炊事工用具必須生熟分開,生,、熟菜板應(yīng)有文字標識,。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置,。冰箱要求清潔,、無血水、無臭味,,不得存放私人物品,;

17、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂的安排和實際情況,按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,,噴灑藥水,,擺放夾鼠板,做到無蠅,、無鼠,、無蟑螂。

1,、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,,分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊,,每月不少于一次,,定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

2,、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄,。

3,、有下列情況之一的,對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

1)健康檢查合格證明過期,,進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光潔,、有油漬,、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品,;

4)床上用品未能做到一客一換,長住客每周一換,;

5)衛(wèi)生間有積水,、積糞、有異味;

6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔,;

7)防蠅,、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的,;

8)地面有果皮,、痰跡和垃圾的;

9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的,。

五,、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔,。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面,、門窗,、桌椅、地毯,、臺面,、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味,。

3,、廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,,必要時進行消毒,。

4、廚房操作間環(huán)境必須干凈,、整潔,,每餐后清掃,保持整潔,。門窗,、沙窗無灰塵、油垢,,玻璃明亮,;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,,保持無蜘蛛網(wǎng),、無黑垢油污。灶臺,、抽油煙機,、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢,、異味,。

5、定期進行病媒生物防治,,蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

6,、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進行檢測。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇十一

1﹑地面無雜物,,地磚無污漬,。

2﹑物品擺放整齊,無無用物及雜物,。

3﹑桌面光亮無灰塵,,無水漬,雜志擺放整齊,。

4﹑總臺臺面無灰塵,,無雜物,物品擺放整齊

5﹑煙灰缸無煙灰,無煙頭,透亮無雜物,,加入水。

6﹑沙發(fā)擺放整齊,,干凈無雜物,。

7﹑玻璃門透亮無灰塵,,無手印,無油漬,。

8﹑墻面無灰塵,,無無用掛物。

9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態(tài),,違著罰款50元,。

1﹑地毯無雜物,無油漬,,定期清洗,。

2﹑床面干凈整齊,無毛發(fā),,無油漬,。

3﹑枕頭擺放標準,床單中線與枕頭中線同一直線,床單于床相配套,。

4﹑房間內(nèi)物品擺放標準,,整體美觀,無破損,,不能正常使用的物品,。

5﹑燈﹑電視﹑空調(diào)﹑風(fēng)機按要求開關(guān),無客時有節(jié)約意識,。

6﹑按時開窗通風(fēng),,除異味。

7﹑房間內(nèi)擺設(shè)無灰塵,,無油漬,。

8﹑房間地面吸塵每天一次。

9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無積水,,無毛發(fā),,無灰塵,鏡面無水漬﹑明亮,。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發(fā)﹑無皂痕,;衛(wèi)生間內(nèi)所有物品擺放整齊,物品配全,,無灰塵,;浴缸內(nèi)無積水,無毛發(fā),,無灰塵,;馬桶內(nèi)外干凈,無污漬,,衛(wèi)生間內(nèi)無異味,。

10﹑窗戶玻璃無灰塵,無水痕,,透亮,,紗窗無破損。

1﹑地面光亮無雜物,,無毛發(fā),,無積水,時刻保持干凈,。

2﹑更衣室無灰塵,,衣架擺放整齊,無破損,。

3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈,,無毛發(fā),,污污點。

4﹑干身室商品擺放標準,,有秩序,,物品柜無破損,無灰塵,,玻璃門透亮,。

5﹑干身室拖鞋擺放整齊,地面無水漬,,地巾無污點﹑經(jīng)常更換,,消毒柜能正常使用,按要求消毒,,柜內(nèi)物品擺放整齊,。

6﹑布草框不能亂放,布草不能溢出,。

7﹑不能用新的一次性內(nèi)褲﹑毛巾打掃衛(wèi)生,。

8﹑水區(qū)地面無積水,無雜物,,無灰塵,,物品按位置擺放。

9﹑客用洗浴設(shè)備光亮,,無水銹,,無鐵銹,能正常使用,,無灰塵,。

10﹑地溝每天定期清洗,龍骨每天清洗干凈無污點,。

11﹑鏡面無污點,,無水漬,無灰塵,。

12﹑水池及時清理塵灰,,水質(zhì)好,無懸浮物,,節(jié)約用水,沖浪床無沉灰,,無水銹,,無污痕,水池地面無沉淀物,,水溫38—40度,。

13﹑飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊,,無雜物,無灰塵,。

14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕,,光亮。

15﹑干濕冰蒸房干凈,,浴巾干凈無污點,,木板干凈無灰塵,水缸內(nèi)無沉灰,,內(nèi)外干凈明亮,,無污點,玻璃門窗透亮,,無水漬,,無水痕。

16﹑衛(wèi)生間無異味,,無積水,,隔斷光滑,無污點,,保持原色,,便池水閥光亮無鐵銹,無污點,,紙簍內(nèi)紙不溢出,。

17﹑頂部每周清洗一次,保持風(fēng)口無灰塵,。

18﹑燈光照明正常,,各種設(shè)備使用正常。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇十二

1,、負責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵,、清掃。

2,、負責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱,、煙缸、家具,、墻柱的清潔,。

3、負責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生,。

4,、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

5,、負責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生,。

6,、負責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵,、去漬,。

7、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面,、花盆內(nèi)外衛(wèi)生,。

8、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔,。

9,、負責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。

10,、負責(zé)員工區(qū)域過道,、更衣室、電梯,、地墊,、垃圾房、衛(wèi)生清潔,。

11,、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

12,、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔,。

13、完成上級交辦的其他工作任務(wù),,并做好交接

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇十三

一,、 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:

組長:鄒靜 組員:馮忠茹 向彩霞

二、 從業(yè)人員健康檢查,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度(具體負責(zé):鄒靜)

(一)從業(yè)人員健康管理

1,、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,,進行衛(wèi)生知識教育,,并經(jīng)考核后才能上崗。

2,、服務(wù)員必須每年體檢一次,,并進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

(二)個人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,,進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲,、涂指甲油及佩帶飾物,。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服,。工作服應(yīng)定期清洗,,保持清潔。

三,、 公共用品用具清洗,、消毒、保潔制度(具體負責(zé):馮忠茹)

1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴格做到一客一換一消毒,。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,,做到先清洗后消毒,,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運轉(zhuǎn)正常;

3,、清洗的飲具,、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,,防止交叉?zhèn)魅?

4,、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,,無油漬,、無水漬、無異味,,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定;

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物;

6,、清洗消毒間應(yīng)有明顯標志,,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,,無積水積物,,無雜物存放;

7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,,由單位負責(zé)人督導(dǎo)。

8,、各種飲具,、用具要放在固定位置,擺放整齊,,清潔衛(wèi)生,,呈現(xiàn)本色,。

9、上崗工作時必須穿戴工作服,、帽,,上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子,、手鐲,,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,,不得隨地吐痰,。

10、直接入口的食品必須使用工具,,不得用手直接拿取食品;

四,、 衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度(具體負責(zé):向彩霞)

1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,,每月不少于一次,,定期對本賓館從業(yè)

人員開展衛(wèi)生考核工作。

2,、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄,。

3,、有下列情況之一的,對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

1)健康檢查合格證明過期,,進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光潔、有油漬,、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

4)衛(wèi)生間有積水、積糞,、有異味;

5)防蠅,、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;

6)地面有果皮,、痰跡和垃圾的;

7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的,。

五、 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度(具體負責(zé):鄒靜)

1,、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔,。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面,、門窗,、桌椅、臺面,、鏡面等應(yīng)保持清潔,、無異味,。

3,、廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,,必要時進行消毒,。

4、定期進行病媒生物防治,,蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

5,、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進行檢測。

酒店衛(wèi)生管理制度打印篇十四

1,、原料經(jīng)挑選,、檢驗、整理,,發(fā)霉,、蟲蛀、變質(zhì)原料不用,。

2,、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子,。

3,、制作點心前將刀、案板,、棍棒,、食品容器等清洗干凈,將原料預(yù)加工完畢,。

4,、用餡及皮料,用多少,,調(diào)多少,,如有剩余放入冰箱冷藏保存。

5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用,。

6,、標花蛋糕要在專門的干凈場所制作,鑲花用具要嚴格消毒,。

7,、工具、容器,、盛具要生熟公開,,成品容器要專用。

8,、成品要注意防蠅,、防塵、防鼠,。

9,、工作結(jié)束要將刀、案板,、面缸,、食品容器等洗涮干凈。

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