人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇一

組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓,。

制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見,。

對賓館衛(wèi)生檢驗工作進行管理。

接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,，并如實提供有關(guān)情況,。

1、賓館從業(yè)人員應按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定,，每年進行一次健康檢查,，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2,、新參加工作或臨時參加工作的人員應經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。

3,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位,，待查明原因,、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

1,、應保持良好的.個人衛(wèi)生,，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩,。

2,、不得穿戴工作衣帽進入廁所。

3,、不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰,。

4、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區(qū),。

5,、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤剪指甲,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇二

1,、原料經(jīng)挑選、檢驗,、整理,，發(fā)霉、蟲蛀,、變質(zhì)原料不用,。

2、操作前洗手,、穿戴清潔的'工作衣服帽子,。

3、制作點心前將刀,、案板、棍棒,、食品容器等清洗干凈,，將原料預加工完畢。

4,、用餡及皮料,，用多少,，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存,。

5,、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

6,、標花蛋糕要在專門的干凈場所制作,，鑲花用具要嚴格消毒。

7,、工具,、容器、盛具要生熟公開,，成品容器要專用,。

8、成品要注意防蠅,、防塵,、防鼠。

9,、工作結(jié)束要將刀,、案板、面缸,、食品容器等洗涮干凈,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇三

員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客,，直接接觸食物,、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習慣,，或者操作不當,，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣并落實到工作當中：

1,、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,，如無健康證則應停止其工作,。

2,、具有基本的健康衛(wèi)生知識，保持身體健康,，精神飽滿,，睡眠充足。

3、講究個人清潔衛(wèi)生,，做到“四勤”：即勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子,、勤換工作服,、消除身體異味并保持干凈整潔。

4,、做好上崗前的準備工作,，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子,，個人物品存放在指定的地方,。

5、工作中杜絕不良習慣,，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔,，不得面對著食品、顧客咳嗽,、打噴嚏,，不準隨地吐痰。

6,、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料,，保持口氣清新。

7,、手部的清潔尤其重要,，有下列動作之后應立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛(wèi)生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等。

8,、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法,，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品,。

1,、店門口衛(wèi)生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責,。

2,、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔,、醒目為標準,，達不到標準應上報店長進行處理，直至達到標準為止,。

3,、餐廳大門衛(wèi)生以無塵,、無明顯污漬、無亂張貼為標準,。

4、地毯衛(wèi)生以無紙屑,、牙簽,、落葉、泥沙,、煙蒂等雜物,、無破損、無變色為標準,，如有破損及變色應建議更換,。

5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈,、無雜物,、無泥沙垢為標準。

6,、門口玻璃衛(wèi)生以干凈,、明亮、無印痕,、污漬,、無亂張貼為標準。

7,、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底,、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹,、鐵銹,、干凈明亮為標準。

8,、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景,、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭,，以干凈明亮,、無塵灰為標準，花草盆景以無塵,、無紙屑,、煙蒂、牙簽等雜物為標準,。

9,、餐廳門口燈具以完整,、醒目、無變色,、脫漆,、無塵為標準，不亮的燈泡應及時更換,。

10,、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕,、無亂張貼,、無塵為標準。

11,、餐廳門口地板以干凈,、無明顯紙屑、落葉,、煙蒂,、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊,。

1,、桌面衛(wèi)生主要由當區(qū)域當值服務人員負責。

2,、桌面衛(wèi)生以干凈,、無脫漆、無水印,、無油污為標準,，擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止,。

3,、桌面玻璃以無油跡、印痕,、無破損,、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦,，直至干凈為止,。

4、桌面臺布應以干凈整潔,、無變色,、無破損、污點為標準,。

5,、桌面擺放物(含煙缸,、糖包架、紙巾架,、期刊,、臺卡、牙簽筒)以補充完整,、擺放整齊,、無破損、干凈,、無塵灰、無油跡,、無污垢為標準,。

6、桌腳應經(jīng)常擦拭,，以無腳印,、無脫漆、煙灰,、牙簽,、無泥沙、無塵為標準,。

7,、特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應以無污垢,、油漬等為標準,。

1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當值服務人員負責,。

2,、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡,、無破損,、無異物為標準。

3,、沙發(fā)坐墊底下,，靠背后面應以無異物、無塵,、無污漬,、無泥沙等為標準，每天上班前應進行檢查,。

4,、沙發(fā)表面如有破損及污物時應及時提出清洗或更換,。

5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳,、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生,。

6、椅子腳等應保持無脫漆,、無塵灰,、無污垢為衛(wèi)生標準，,。

7,、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

1,、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當值服務人員負責,。

2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習慣,，對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶,，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時打掃或用拖把直至干凈為止。

3,、地板衛(wèi)生應以無異物,、無紙屑、無泥沙垢,、無食物殘渣為標準

4,、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處,，以無異物,、無污垢等為標準。

5,、如有大理石的餐廳,，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。

6,、營業(yè)廳磁磚應經(jīng)常維護并進行刷漆,。

7、樓梯應以無異物,、無塵灰,、無污垢、無積水為衛(wèi)生標準,。

8,、注意拖地使用的'拖把必須干凈、無油漬,、無異味,，避免拖地時打滑,。

1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負責,。

2,、保持收銀臺用品，如電話,、驗鈔機,、計算器、電腦,、收銀夾等,，無污漬、油污,、無破損,，能正常使用為標準。

3,、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊,、無異味為標準,。

4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰,、無破損,、無污漬、無油跡,，擺放合理整齊為標準,。

5、保持整個收銀臺表面干凈無塵,、無破損,、無劃痕為標準。

6,、收銀臺功放,、影碟機、音響,、碟片,、電話應以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰,、無油垢污垢為標準,。

1、工作柜及書柜,、報夾衛(wèi)生由當區(qū)域當值服務人員負責

2,、工作柜及書柜,、報夾表面應以無劃痕、無油漬,、無塵灰,、無異物為衛(wèi)生標準。

3,、書柜及報夾以擺放整齊,，無破損、干凈整潔,、不零亂為標準,，對書柜里的雜志要進行定期更新。

4,、特別注意報夾,、報紙一定要夾好，方便顧客,，以免讓人感覺零亂,。

5、工作柜抽屜應以無害蟲,、保持干凈,，里面物品擺放整齊為標準。

6,、工作柜上擺放備用物品器具(水杯,、倒水壺、餐具等),，應擺放整齊,、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標準。

1,、吧臺衛(wèi)生由當值吧臺工作人員負責,。

2、吧臺正面以無塵灰,，燈無損壞,、無污漬、油漬,、無張貼,、保持干凈為標準。

3,、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標準,。

4、二孔二爐及塞風組應以干凈、無異味,、無殘留物,、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準,。

5,、沖茶器、小可愛,、意大利壺以無污垢,、無水跡、無銹,、無殘留物,、干凈為標準。

6,、吧臺杯具以干凈明亮,、無茶垢、無水跡,、無手印,、無破損為標準。

7,、吧臺設備：制冰機,、冰箱、磨豆機,、碎冰機、松餅機,、果汁機等應以能正常使用,、無破損、表面干凈,，無其它顏色,，擺放整齊方便使用為標準。

8,、吧臺使用器具：雪平鍋,、調(diào)棒等以干凈、無異物,、無污垢,、油膩為標準。

9,、吧臺背面應以無破損,、無塵為標準。

10,、吧臺背面擺放物(茶罐,、酒水,、各種杯具、證件,、裝飾物),，應以無塵、干凈,、擺放整齊,、方便使用為標準。

11,、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡,、無塵、干凈明亮為標準,。

12,、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、干凈,、無異物,、無水跡、無油膩為標準,。

13,、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊,、分類存放,、干凈為標準。

14,、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當?shù)匦l(wèi)生部門的標準為標準,。

15、吧臺所有電源電線處,，應以無污漬,、油漬、無水跡,、分類放整齊為標準,。

1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負責,。

2,、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用,、無水印,、油垢、無異物、食物殘渣為標準,。

3,、出餐口柜子應經(jīng)常清洗，以無害蟲,、擺放整齊,、無異味為標準。

4,、出餐口器具碗,、筷、刀叉以無水印,、無污垢,、無食物殘渣、無異物,、無污垢為衛(wèi)生標準,。

5、出餐口器具托盤,、鐵板蓋,、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊,、無異味,、無印跡、無油跡,、無垢,、無水跡等為標準。

6,、出餐口張貼物及懸掛物以無塵,、無油污、干凈整齊為標準,。

7,、出餐口擺放調(diào)味品應擺放整齊,、無油污,、無塵、不過期為標準,。

8,、出餐口的器具擺放應符合衛(wèi)生局為標準。

9,、出餐口的地面應以無油污,、無水跡、無紙屑等為標準。

1,、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負責,。

2、倉庫物品擺放整齊,、對各科物品進行分類擺放,，貼上物品名稱，方便取貨,。

3,、倉庫應以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng),、無塵灰,、干凈、空氣流通為標準,。

4,、倉庫地板以無塵灰、干燥,、無紙屑,、無污垢、無害蟲便糞等為標準,。

5,、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰,、無破損為標準,。

1、洗手間衛(wèi)生由當值人員負責,。

2,、洗手間地面以干凈、清爽,、無積水,、無泥沙、無煙蒂,、紙屑,、無污垢為標準。

3,、洗手間以無破損,、無塵、無垢,、無印跡,、無亂涂亂畫為標準,。

4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞,、無污漬,、印跡、無異味,、無雜物,、無銹跡、無水跡為標準,。

5,、鏡子以干凈明亮、無塵,、無雜物,、印痕、無破損為標準,。

6,、大小便池以無堵塞、無污漬,、無垢,、無銹跡、無異味為標準,。

7,、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準,。

8,、洗手間以空氣清新、舒服,、無異味,、且空氣流通為標準。

9,、洗手間放置物以放置位置適當,，無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污,、無劃痕,、無損壞為標準,。

11,、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品,，應以擺放合理,、干凈,、無異味,、不雜亂為標準。

12,、洗手間所點的檀香及煙缸應以無存灰為標準,。

▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。

1,、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責,。

2、吊頂及墻面以無劃痕,、印跡,、無脫落、無亂張貼,、無蜘蛛網(wǎng)等為標準,。

3、吊頂上排氣扇,、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào)),、掛機、喇叭,、煙,、噴淋、排氣扇,、吊燈,、筒燈以無塵、無油垢,、污垢,、干凈亮澤，能正常使用為標準,。

4,、窗簾以干凈整潔、無污漬,、無印跡,、無蚊蠅吸附、無破損,、無變色為標準,。

5、大廳空調(diào)以能正常使用,，無污垢,、無吸附物、無塵,、干凈亮澤為標準,。

1,、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負責。

2,、大廳綠化以干凈無塵,、無老化、枯死,、擺放合理整齊為標準,。

3、大廳盆景以干凈,、無塵,、無紙屑、牙簽,、煙蒂,、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準,。

4,、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵,、顯眼,、擺放合理為標準。

5,、大廳墻面掛畫壁畫以無塵,、無油污、無印跡,、無破損,、擺放合理、顯眼為標準,。

6,、大廳柱子以干凈、無塵,、無劃痕,、無損壞、無印跡,、無亂張貼為標準,。

7、欄桿以無脫漆,、無塵,、無垢、無損壞,、為標準,。

1,、包間衛(wèi)生由當值人員負責。

2,、包間應以東西擺放整齊、合理為標準,。

3,、所擺放物品應以無塵、無損壞,、無油污為標準,。

4,、包間地板應以無水跡,、無污垢、無損壞,、干凈亮澤為標準,。

5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標準,。

1,、營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗,、拖桶,、紙簍、毛巾,、清潔桶等,。

2、所有大件清潔用具應有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處),。

3,、清潔用具每次用完后應及時清潔，以無異物,、無油污,、無異味、無積水,、無積垢為標準,。

4、清潔用具以分類存放合理,、整齊為標準(所有用具使用后及時歸位),。

1、廚房必須每星期進行一次大掃除衛(wèi)生,，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進行打掃,，時刻保持清潔,。

2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生,、防油,、防水、防污垢等,。

3,、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多,，引起火災,。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞,、漏油等),，定期請專業(yè)人士進行清洗。

4,、灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生,，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習慣,，每天燒鍋清洗,，不留鍋灰。保持爐心的清潔,、不堵塞,，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。

5,、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗,，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干),，做到生熟分開,。進冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔,，并有明顯的生熟標記,。

6、工作臺衛(wèi)生,，時刻保持干凈,，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生,，不得有異味,，疊成塊狀。

7、冷菜間要保持空氣流通,，水果必須存放單獨的水果冰箱,。專用水果刀、專用抹布,，保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生,。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒,。

8,、砧板的衛(wèi)生標準：保持干凈，不得有水汁,，每加工一次進行整理,，配備專用抹布,，使用完之后把它倒立通風,。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過,。

9,、烤箱的衛(wèi)生標準：每個星期對烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落,。檢查發(fā)熱管的灰塵,，定時清理，以免引起火冒黑煙,。

10,、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味,。保持臺面清潔,，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔,。

11,、蒸籠的衛(wèi)生標準：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味,，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生,，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁,。

12,、貨架保持整潔，保持先來的先用習慣,，開封過的產(chǎn)品沒有完的,，要急時封口，做好明顯的分類標志。

注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一,，所以衛(wèi)生必須推廣,。工作人員打掃后及時進行自我檢查，直至自己滿意,。并報上一級領班,，領班需進行檢查并至合格，店長每天必須對衛(wèi)生進行復檢,。如果有不合格必須依據(jù)制度進行相應的處罰,。

同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足,、相關(guān)主管必須負連帶責任,。

1、洗：將茶具統(tǒng)一收集到消毒間,，將殘液倒盡,，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

2,、刷：用專用刷子對杯內(nèi),、杯緣、杯身進行徹底清洗,。

3,、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味,。

4,、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上，杯口朝下,，豎立排放,。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮,，30分鐘內(nèi)達到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅,，門關(guān)著再保溫20分鐘以上。

5,、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口),，消毒后的杯子應干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi),，拉上保潔柜的門,。消毒后的杯子存入時間不易過長，保潔柜內(nèi)應鋪白色清潔墊布,，墊布應每天一換一消毒,。保潔柜內(nèi)底、壁應重新清洗消毒一次。

6,、注意事項：消毒間應專人負責清洗消毒,，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手,，并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進行登記并簽名,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇四

1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度,。

①單位負責人;

②衛(wèi)生管理人員;

③相關(guān)部門的經(jīng)理;

④衛(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成,。

①餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達到無蠅、無蜘蛛,。

③不銷售變質(zhì),、生蟲食品,。

④小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

⑥點心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具,。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

①做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設施,。

③刀板,、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作、勤銷,，做到當天制作,，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放,。

①有專用加工場地和食品驗收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷,、素分開;上下水通暢,，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地，有保潔,、保鮮設施,。

④加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設施齊全,，運轉(zhuǎn)正常。

①不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

③隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀,、砧板,、盆、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量,，制作時使用色素、香精等食品添加劑,，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具,、容器,、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用,。

①食品倉庫實行專用并設有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常;

②食品應分類,，分架,，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出,，先進先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃,，保持干燥和整潔;

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

①銷售定型包裝食品商標上應有品名,、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì),、生蟲,、摻假、摻雜,、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅,、防塵設施，并正當使用,。使用工具售貨及無毒,、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品,。貨款,、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長指甲,、長頭發(fā)、長胡須,，不戴戒指,，不涂指甲油，操作時不吸煙;

⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品,，嚴禁亂堆,、亂放食品及其他雜物。

①采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

③采購酒類、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

④采購定型包裝食品，商標上應有品名,、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運輸車輛和容器應專用,，嚴禁與其他非食品混裝,、混運。

⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,，合格者入庫儲存,，不合格者退回。

①操作間及庫房門應設立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴密的.防鼠板;

②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應即時投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵,。

①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄;

⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工,、儲存、銷售,、陳列的各種防護設施,、設備及運輸食品的工具，冷藏,、冷凍設施,，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

③未取得體檢,、培訓合格證明不得上崗;

④從業(yè)人員體檢,、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查,。

①有專人負責,、專人保管;

②檔案應每年進行一次整理;

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構(gòu),、各項制度,、各種記錄、個人健康,、衛(wèi)生知識培訓,、索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等,。

①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔,。

③食品添加劑要專人負責保管,，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤不得在食品中亂加添加劑,。

⑥實行食品添加劑使用責任追究制,。

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

②.用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證,。

③.面食間清洗水池葷、素分開,，并有明顯標志,。

④.面食間案板必須葷、素分開使用,，并有標志,。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅,、防塵,、防鼠。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,，不準戴戒指、手鏈,、涂指甲等,。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

①.進入裱花間必須更衣,、洗手消毒,。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加,。

③.要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒,，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥.放蠅、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備,。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

①.設立更衣,、洗手消毒專用間,。

②.設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

③.盛放食品的容器要專用,，并有標志,。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓,。

⑤.不售變質(zhì),、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合,，嚴禁開放式,。

⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒,。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必須設洗手消毒水池及設施,。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,，專用工具,，防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備,。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,。

①.專人負責,。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。

③.設有洗、刷,、沖三個水池,，并有標志。

④.熱力消毒設施要充足,，餐具做到每餐一消毒,。

⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足,。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比,，按時消毒,、沖洗、保潔,。

①.餐飲用食品采購必須索證,。

②.需索證食品種類：米、面,、油,、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品,、蕈類、食品添加劑,、酒類,、飲料、乳制品等,。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件,，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

④.要建立食品索證登記檔案,，以備查,。

⑤.索證要有專人負責管理。

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

②.廢棄油脂應設專人負責管理,。

③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存,。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇五

1,、做到四勤：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服和被褥；勤換工作服,。

2,、上班前和大小便后要洗手。

3,、要有健康意識,，定期作體格檢查，預防疾病,，當發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時應主報上司,，休假療養(yǎng)好再上班。

4,、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促,，使個人衛(wèi)生形成制度,。

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏；不準隨地吐痰,；不準吸煙,。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口,、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3,、服務員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙,，以減少或消滅細菌,。托盤等工具必須保持清潔。

4,、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7,、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,，不可擺用。

8,、嚴禁隨地丟棄廢紙,、倒水、亂放茶水杯,。

9,、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道,。

10,、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對其所用餐具要單獨收拾,，重點消毒。

11,、收市時注意衛(wèi)生,，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12,、在適當情況下,，要經(jīng)常使用托盤,，訓練自己成為一名出色的服務員。

1,、公共場所應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求,，主要有空氣、微小氣候（溫度,、濕度,、風速）；水質(zhì),；采光,；照明；噪音,；顧客用具和衛(wèi)生設施,。

2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則,、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督,、罰則,、附則等內(nèi)容。

3,、公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作,。

4、公共場所應做好以下衛(wèi)生工作：

1)公共場所環(huán)境復雜,，應避免滋生蟲害,，避免其成為傳播某些疾病的媒介；

2)從業(yè)人員人員的'健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查,；

3)對供公眾使用的器具，應嚴格執(zhí)行消毒管理,，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾?。?/p>

4)公共場所室內(nèi)人群集中,，易使空氣污濁,，并傳播疾病,，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；

5)公共場所顧客逗留時間短,，存有依靠思想,，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟,、變亂,。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角,，杜盡滋生蟲害的可能,；

6)公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染,，影響人們的健康,。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作,，避免交叉污染,；

5、酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：

1)員工在公共場所禁止吸煙,，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰,；

2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3)在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設置醒目的禁止吸煙標志,；

4)在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具,，不得設置煙草廣告。

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度,，為賓客提供舒適的消費環(huán)境,，特制訂如下制度。

一,、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次,。

二,、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次,。

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,，每年清洗一次,。

四、中央空調(diào)末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每兩年清洗一次,。

五、中央空調(diào)新風機組（新風柜）進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇六

1,、工作當中應當注意自己的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，遇見領導與同事應當主動問好,，熱情待人,。工作期間，注意自己的行為規(guī)范,，站有站姿,，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧,。

2,、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放,。

3,、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者,，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款,。

4,、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗,。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

5,、工作中需聽從上級領導的工作指令,，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司,。工作時間不得擅自離開工作崗位,，不從事與工作無關(guān)的閑雜活動，不妨礙他人工作,。若需要暫離工作崗位,，應請示當班主管，經(jīng)獲準后方可離開崗位,。

6,、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌,，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

7,、操作各種機器過程中,，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作,，不準野蠻操作,，對于在工作中故意野蠻使用機器者,，一律從嚴從重處罰,。機器如發(fā)出異常聲音,，應當立即停止機器,，報告主管,。

8,、使用原料,，要嚴格按照原料投放比例投放,，杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例,，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理,。

9,、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張,，否則,，由此引發(fā)的.后果由相關(guān)責任人承擔。

10,、工作當中應當本著友好相處,、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角,、拉幫結(jié)派,，做有損部門團結(jié)的事情，如有此類事情,，一經(jīng)查實,，一律嚴肅處理，直至除名,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇七

1,、屠宰后6小時以內(nèi)，可以接受的肉類溫度在8度以上,。

2,、采購部必須預先批準新鮮屠宰肉類的家禽供應商。

3、產(chǎn)品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時間,。

4,、新鮮肉類不應在上午11時后收貨。

5,、新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào),，或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。

1,、無許可證的供應商不得進入酒店的食品儲藏庫,、加工場所。

2,、廚房食物搬運工人,，必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓和體檢合格證明。

1,、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染,。

2、冷庫里不應有不潔的盛放食品的紙箱類,。

3,、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內(nèi)。

4,、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護,。

5、確保手推車在污染后能及時清潔,。

6,、運送生肉，家禽和海鮮時,，應使用不同的器皿以防交叉污染,。

1、食物包好后,，放在清潔的食物安全容器內(nèi)。

2,、在儲藏貨物時,，應實施先進先出的原則。

1,、所有貨物一定附上日期標簽,。

2、切勿把生食物放在即食的食物上,。

3,、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi),。

4,、在儲存時,，生果和蔬菜無需包蓋。

5,、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi),。

1、必須時常保持清潔和良好的運作狀態(tài),。

2,、門膠邊和門絞葉都要在良好運作狀態(tài)。

3,、門要緊緊關(guān)閉,，切勿結(jié)霜，不可有水點凝聚或滲漏燈要有燈罩,，電線不可外露,。

4、層架,、墻身和地板都不可生銹,、破損或任何外來物質(zhì)。

5,、溫度測量器要保持良好動作狀態(tài),，時常檢查和較正。

1,、零下18度或以下――貯藏冰冷食物的正確溫度,。

2、在零下15度至零下18度之間――必須采取行動去改善貯藏溫度情況,。

3,、在零下15度和以上――必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當?shù)胤健?/p>

1、將食品儲藏在適當?shù)沫h(huán)境中及適當?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病,。

2,、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內(nèi)儲藏。

3,、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部,。

4、在存貨時就應遵循先進先出的原則,。

1,、所有產(chǎn)品應注明制造日期或生產(chǎn)日期。

2,、在擺放冷凍食品和干貨時,，舊貨應放在前面，保證先來的貨品被先用。

3,、拋棄過期的食品,。

1、真空包裝可能只適用于將生肉,、家禽,、魚切塊保存。

2,、每一包必須有包裝當日的日期標簽 ,。

3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié),。

4,、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。

1,、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長,。

2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素,。

3,、貨品應在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存，溫度保持在20度以下,，相對濕度在65%以下,。

4、貨品應有制造商標簽：有廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限,、品名,、保存條件、標準代號等,。

5,、沒有凹痕或膨脹的罐頭。

6,、沒有已打開的包裝,、罐頭、瓶子,、袋子，有適當?shù)膶蛹?，保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物,。

7、沒有害蟲跡象和它的糞便，嚴禁個人物品,。

8,、實踐先進先出，不可儲存操作性器材,。

1,、彩色標識系統(tǒng)

紅色：所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。

藍色：所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品),。

綠色：所有沙拉,，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

白色：其它可即食食品,。

2,、砧板保養(yǎng)：砧板應定期清潔，并保持表面光滑,。

附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽,。

附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。

附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜,。

保持砧板清潔和表面光滑,。

每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

將它垂直擺放,，使之涼干,，每天早晨用前把鹽清洗干凈。

1,、所有廚房工作人員應在開始廚房工作前洗手及清潔指甲

2,、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮,、雞蛋,、存貨后;離開高風險地區(qū)及休息后)。

3,、洗手程序：

(1)用溫水濕手;

(2)抹皂液;

(3)兩手搓洗20秒;

(4)擦手及指甲;

(5)用紙巾或干手機烘干;

(6)涂上消毒液,。

1、洗手設備應設置在所有廚房的入口處,。

2,、洗手池應有溫水供應。

3,、粘貼洗手指示,。

4、配紙巾及干手機,。

5,、肥皂及指甲刷,。

6、指甲刷應裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi),。

1,、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。

2,、在戴手套前要先洗手,。

3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后,，應被更換,。

4、當接觸其他物品時應使用紙巾,。

5,、當手套有破損或洞時，應及時更換,。

1,、急救箱內(nèi)應包括防水粘貼膠布，以防止血液及細菌污染食物,。

2,、緊急救傷政策。

3,、食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口,。

4、干凈的傷口應再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布,。

5,、防水膠布每4小時換一次。

1,、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán),。

2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,，它們會妨礙洗手,。

3、手表不應掛在制服的'扣子鉤子間,。

4,、廚房員工也許只可以戴一粒式的點綴耳環(huán)。

5,、手指甲必須修剪短和容易清潔,。

6、廚房員工需要戴帽子;留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面,。

7,、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,，禁止在圍裙上拭擦手。

8,、匙羹和小刀不應放在口袋里。

9,、所有個人財物應放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個人財物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi),。

1、在食物處理范圍內(nèi),，不可吸煙,。

2、在食物生產(chǎn)線內(nèi),，不可飲食或咀嚼口香糖,。

3、不可吐痰,，不可咬手指甲,，不可舐手指當拿起紙或包裝紙時。

4,、不可挖和抓鼻子,，不可對著食物咳嗽和打噴嚏。

5,、在廚房內(nèi)不可接觸或梳理頭,，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的器具來試味,。

6,、用來試味的匙羹，只能用一次,，如果需要再試,，應改用另外一只匙羹。

1,、顏色刀具應與相同顏色的砧板一起使用,。

2、在工作前和工作后,，應把刀具清洗和消毒,。

3、在工作時,，刀具必須在每件工作前和后,，進行清洗和消毒。

4,、刀具必須加以清潔和消毒,，并且存放在指定清潔的位置,。

5、刀具清潔及消毒程序：

(1)去除刀上的碎屑,。

(2)用溫肥皂水來清洗,。

(3)再用溫水來沖洗。

(4)用紙巾擦干,。

(5)噴上消毒劑,。

(6)存放在通風的架上。

1,、制冰機只能用來貯藏客人用的冰塊,。

2、制冰機應時常保持干凈衛(wèi)生,。

3,、制冰機應把蓋子關(guān)好。

4,、安有鏈子的冰鏟應放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里,，按時更換消毒劑，并需填寫在記錄表上,。

5,、制冰機不能用來冷卻任何瓶子或容器。

6,、蓋子的橡皮墊或海綿應保持干凈和良好狀態(tài),。

7、制冰機應每星期清洗與消毒,。

8,、制冰機的清潔記錄或復印本，必須存放在塑料袋中,，貼在制冰機上,。

1、應在每次使用后和工作結(jié)束時噴灑消毒液來清洗,。

2,、每天結(jié)束后應拆卸切片機進行清洗消毒。

3,、管事部員工應在夜間清洗切片機的整體,。

4、螺母及螺栓必須保存在恰當?shù)娜萜鲀?nèi),。

1,、每班開工時，記錄洗碗機的操作,。

2,、清洗溫度為55――65度;測量器最后的過水溫度為82――86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機的溫度為高于71度保持15秒種,。

3、洗碗機不能達到82度,，應該使用化學品消毒,。

4、每兩小時換水1次,。

5,、將干凈與骯臟的物品分開操作。

6,、先將手洗凈，才處理清潔物品,。

7,、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

1,、每個廚房都應有一個洗廚房用具處,。

2、洗廚用具處應有三個適當容量的水槽作手洗用法,。

3,、洗廚用具處應有：熱水供應;貼有洗廚具指示;自動式供應清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子,。

4,、不許使用鋼絲球和金屬刷。

1,、奶油儲存在容器內(nèi),，保持溫度(最高)在8度。

2,、每4小時把管嘴消毒一次,。

3、每當消毒管嘴時,，把時間記錄在餅房的記錄本上,。

4、奶油應時常蓋好,。

5,、每天清潔和消毒攪拌器。

1,、時常保持罐頭刀的清潔,。

2、每次使用后,，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架,。

3,、罐頭刀清潔程序：

將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒,、用溫水沖去清潔劑,、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

1,、工作臺的表面都必須在使用前,、在每件工作前和后及接觸生食后立即進行清洗和消毒。

2,、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放,。

3、有傷口的人,，切勿在工作臺上工作,。

4、每個加工臺應備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾,。

5,、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器，必須在每次使用前和后清潔和消毒,。

6,、必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒,。

1,、不正確的解凍會導致食物中毒。

2,、用溫度來控制肉類,、禽類、魚類的解凍,。

3,、食物應在溫度8度以下解凍。

4,、在食物解凍時應帖上一個有解凍日期的標簽以確定產(chǎn)品的保存期限,。

1、不鼓勵在室溫下解凍,。

2,、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成。

3,、食物表面必須保持在低于10度,。

4、解凍食物必須帖上時間標簽。

5,、解凍后,，該產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。

1,、大多適用于貝類,、海鮮、肉類食品,。

2,、在流水中解凍最多不超過4小時。

3,、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣,。

4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物,。

5,、在解凍過程中，水池不能用作其它用途,。

6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用,。

1,、在運送、陳列和服務的過程中,，熱食溫度不低于65度,。

2、儲存在65度以上的食物,，最多只可保存4小時,。

3、如果熱食保溫在54度――60度間,，最多可擺放2個小時然而翻熱至75度,，再擺放2個小時，便需將食物丟棄,。

4,、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

5,、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上,。

6、熱鍋溫度必須高于63度,，以確保食物溫度保持在63度,。

7、保持熱水容器中有足夠的水，以確保熱鍋內(nèi)的食物達到指定保溫溫度

8,、餐后的剩余食物全部丟棄,。

9、必須有時間及溫度記錄,。

1,、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。

2,、當熱食存放溫度為54―60度時,，最長存放時間為2小時，然而再次加熱至75度,，再過2小時后,，將余下食物仍掉

1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4――8度,。

2,、盡可能快的冷卻所有食物。

3,、當熱食溫度超過63度時應在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以下,。

4、一旦冷卻,，食物就應該貼上標簽,，加蓋并立即冷藏在5度以下。

5,、必須有完整的冷卻熱溫度記錄,。

1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下,，不可陳列食物多于1小時,。

2、陳列在自助餐的食物均應在1小時內(nèi)更換,。

3,、不可以在舊的食物上加添新的食物。

4,、應將器材設備溫度設定在8度以下,，以保持食物的溫度在8度以下。

1,、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品,。

2、食品應注明生產(chǎn)日期,。

3,、加工好的食品在48小時內(nèi)使用。

4、加工好的熱食應在72小時內(nèi)使用,，除非特別注明,。

1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度,，或在4小時內(nèi)冷卻至5度,，然后冷藏，再熱后可以再用,。

2,、再熱食物時，中心溫度一定要到達75度,，最少8分鐘,。

3、當使用微波爐再熱食物時,，食物溫度一定要到達75度,，最少8分鐘。

1,、必須提供燒臘房作吊干的用途,。

2、除燒臘食品外,，其它食品不得存放在內(nèi),。

3、有足夠的容器去防止血水滴下,，以免造成生熟食物的交叉污染。

4,、將食物再熱到最低限度75度,、最少8分鐘。

1,、每日應作檢查,。

2、檢查：雪柜溫度;攪拌機的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產(chǎn)日期的標簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學品附上標簽及儲存在指定地點;垃圾桶加蓋放好,。

1,、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險。

2,、垃圾箱應保持清潔和良好的動作狀態(tài),。

3、任何時間垃圾箱必須蓋好,，包括在運輸中,。

4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。

5,、垃圾箱應安裝塑料垃圾袋,，裝置輪子以便移動。

6,、垃圾箱不應裝的過多,，紙箱不應丟進垃圾箱內(nèi)。

7,、要有規(guī)定時間去清潔和消毒垃圾箱,。

1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài),。

2,、必須有充足的光線、空氣流通和適當?shù)拿芊?，以防止蟲鼠進入,。

3、必須有清洗地點作清理用途,。

4,、在垃圾房的外面，必須設有洗手的水槽;任何時間都不應該有蟲鼠出現(xiàn),，必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài),。

5、垃圾房安裝有門或塑料門簾,。

6,、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運行。

1,、化學品必須與食物,、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。

2,、全部化學品都應該有正當?shù)漠a(chǎn)品名稱標簽,。

3、應該分開貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品,，混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會產(chǎn)生有毒的氯氣,。

4、化學品倉庫應該有安全工具設備(手套,、護目鏡等),。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇八

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

1,、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5,、程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清

潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準,，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）,；

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

6)打開消毒電源（自動消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用,；

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名,。

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,，又關(guān)系到社會精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn),。

一,、個人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服。

2,、上班前和大小便后要洗手,。

3、要有健康意識,，定期作體格檢查,，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時應主報上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。

4,、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的`條件,，并經(jīng)常進行檢查督促,，使個人衛(wèi)生形成制度。

二,、工作衛(wèi)生

1,、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏,；不準隨地吐痰；不準吸煙,。

2,、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口,、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3,、服務員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙,，以減少或消滅細菌,。托盤等工具必須保持清潔。

4,、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7,、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,，不可擺用。

8,、嚴禁隨地丟棄廢紙,、倒水、亂放茶水杯,。

9,、不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

10,、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對其所用餐具要單獨收拾,，重點消毒。

11,、收市時注意衛(wèi)生,，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12,、在適當情況下,，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇九

（1）基本任務：采用科學的方法,，不斷提高管理水平，做到保管好,，損耗少,，節(jié)約費用，保證安全,，提高效益,。

（2）庫房管理的原則是：適量、及時,、準確,、經(jīng)濟、安全,。

（1）庫房按原材料和物資大類分別管理,。

（2）倉管員職責：保管所管原材料、物資,，記原材料,、物資明細帳，驗收進倉原材料,、物資和出倉原材料,、物資的發(fā)貨。

（3）存?zhèn)}原材料,、物資要貫徹執(zhí)行“先進先出,，定期每季翻堆”的庫房管理規(guī)定。

（4）要節(jié)約倉容,、合理使用倉容,。重載物資與輕拋物資不得混堆,，有揮發(fā)性的物資不得與易吸潮物資混堆。

（5）庫房對進倉儲存的物資,，必須按固定堆位存儲,，并編列堆號，在每個堆位存放物資的貨位上設立“進,、出,、存貨卡”，凡出入倉物資應于當天在貨卡登記,，并結(jié)出存貨數(shù),，以便與物資明細帳對口。

（6）存?zhèn)}物資必須做到“三對口”,，即存?zhèn)}物資與貨卡相符,，貨卡結(jié)存數(shù)與物資明細帳余額相符。每月末倉管員應根據(jù)物資明細帳記錄的收,、付發(fā)生額和余額數(shù)字,，編制“進、銷,、調(diào),、存月報表”，每季度盤點一次,。

（7）倉管員對所保管的物資,，應經(jīng)常檢查，對滯存在庫房時間較長的物資,，要主動向業(yè)務部門反映滯存情況,；對存?zhèn)}物資，發(fā)現(xiàn)霉變,，破損或超保管期限,，應及時提出處理意見，并填制“物資殘損（霉變）處理報告書”,，或“超期存?zhèn)}物資報告表”,，送交業(yè)務部門和財務部各一份，以便有關(guān)部門會同財務部及時研究作出處理意見,。

（8）,、物資保管與保養(yǎng)

a、根據(jù)不同類別,、形狀,、特點、用途分庫分區(qū)；保管要做到“三清”,，“二齊”,，“四號定位”擺放。

三清：材料清,、數(shù)量清、規(guī)格清

二齊：擺放整齊,、庫容整齊

四號定位：按區(qū),、按排、按架,、按位定位

b,、保管物資應做到“十不”，即不銹,、不潮,、不凍、不霉,、不腐,、不變質(zhì)、不揮發(fā),、不漏,、不爆、不混,、按物資保管技術(shù)要求,，適當進行加墊、通風,、清洗,、干燥、定期涂油或重新包裝,，存放不當應及時改進,。

c、要嚴格注意防火,、防盜,。

（1）倉庫管理人員對進倉物資，憑“物資收貨記錄單”記明細帳,。并逐一核對物資的規(guī)格,，數(shù)量，質(zhì)量,。

（2）倉管人員對不符合質(zhì)量要求及規(guī)格,，數(shù)量、與發(fā)票或采購，申購部門的要求不相符的原材料,、物料,，必須拒絕進倉，并及時向申購部門,、采購部報告,。

（3）原材料、物資出倉,，必須先辦妥出倉手續(xù),，憑領料單或調(diào)撥單，并驗明規(guī)格,，數(shù)量經(jīng)有關(guān)領導簽注,，才給予發(fā)貨，同時要及時登記明細帳,，并將領料單或調(diào)撥單報送財務部出帳,。

（4）庫房對任何部門均應按正式出倉單證發(fā)貨，嚴禁先出貨,，后補辦手續(xù)的錯誤做法,，嚴禁白條發(fā)貨。

（1）庫房實行存量管理,。庫房的最高存量和最低存量由客房部經(jīng)理批準后,，交庫房執(zhí)行。

（2）所有庫房物資均應在存貨帳,、存貨卡上標明最高存量和最低存量,。

（1）存?zhèn)}物資達到最低存量時，庫房應及時填制“請購單”,，交部門經(jīng)理購買,，沒有及時提出購買以致存貨供應中斷的，有關(guān)庫房人員要承擔工作責任,。

（2）超過最高存量的請購,，須按酒店（流動資金管理制度）的審批權(quán)限，批準后交采購部購買,。

（1）庫房物資流動性大,，為保證貨、卡,、賬核對相符,，隨時掌握物資變動情況，避免短缺丟失和超儲積壓,，必須進行經(jīng)常和定期的盤點工作,。

（2）經(jīng)常的盤點由倉管員在日常進行,，針對收發(fā)頻繁和容易變質(zhì)的.物品，需增加盤點和察看的次數(shù),。

（3）定期的盤點每季度進行一次,，發(fā)現(xiàn)盤盈盤虧，應查明原因,，說明情況,。

（4）對于盤虧/報損的物資，須查明原因,，屬保管人員工作責任的,，應由倉管人員承擔經(jīng)濟責任。經(jīng)常發(fā)現(xiàn)失職行為的,，應調(diào)離工作崗位，發(fā)現(xiàn)偷盜等違法行為的,，交酒店保安部處理,。

倉管員對購回的物品無論多少，大小等都要進行驗收,，并做到1.購貨發(fā)票與實物的名稱,，規(guī)格，型號,，數(shù)量不相符時拒絕進倉,。2.發(fā)票的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱,，規(guī)格,，型號相符可按實際數(shù)量驗收。3.對購進的食品原材料,，油味料不鮮不收,，味道不正不收。4.對購進品已損壞的不驗收,。

物品驗收后,，倉管員要在收貨單上簽字并留一份存底。

（1）一切進倉人員不得攜帶火種,，背包,，手提袋等物進倉。

（2）庫房范圍及庫房辦公地點,，不得會客,，其他部門職工更不得圍聚閑聊，不得帶親友到庫房范圍參觀,。

（3）庫房范圍不得生火,，也不得堆放易燃易爆物品。

（4）庫房不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)領導同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)},。

（5）任何人員,，除驗收時所需外，不得把庫房商品物資試用試看,。

（6）庫房應定期每日檢查防火設施的使用實效,，并接受保安部的檢查、監(jiān)督,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十

凱賓快捷軒酒店負責人;專,、兼職衛(wèi)生管理人員;

(一)從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師,、服務員務必先體檢后上崗,，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育,，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2、廚師,、服務員務必每年體檢一次,，并進行衛(wèi)生知識培訓。

(二)個人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲,、涂指甲油及佩帶飾物,。

2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服,。工作服應定期清洗,，持續(xù)清潔。

1,、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒,。禁止重復使用一次性用品用具;

2、客房清洗消毒應按規(guī)程操作,，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設備(消毒柜)應運轉(zhuǎn)正常;

3,、客房清洗的飲具,、盆桶、拖鞋的.設施應分開,，清潔工具應專用,，防止交叉?zhèn)魅?

4,、客房清洗消毒后的各類用品用具應到達有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔,，無油漬,、無水漬、無異味,，貼合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定;

5,、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

6,、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;

7,、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;

8,、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊,，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存;

9、清洗消毒間應有明顯標志,，環(huán)境整潔,，通風換氣良好，無積水積物,，無雜物存放;

10,、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,，由單位負責人督導，廚師,、服務員包干負責,，明確職責;

11、廚房操作間和設施的xxxx應科學合理,，避免生熟工序交叉污染;

12,、各種飲具、用具(大小塑料菜筐,、盆,、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色。炒菜,、做飯的鍋鏟,、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時,，務必嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行,。凡洗完的各種蔬菜,，不得有泥沙、雜物,，用干凈菜筐裝好,，存放架上，不允許中途落地,。待食用的菜肴,、米飯，加蓋防蠅,、防塵罩;

13,、廚師上崗工作時務必穿戴工作服、帽,，上崗前務必先洗手和消毒,。廚師上班不準帶戒子、手鐲,，也不能涂指甲油,。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰,。

14,、直接入口的食品務必使用工具，不得用手直接拿取食品;

15,、廚房操作間配備消毒柜,，使用的盆、碗,、盤,、碟、杯,、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度,，使用中的餐具務必每一天消毒。消毒程序務必堅持“一洗,、二清,、三消毒”;

16、炊事工用具務必生熟分開,，生,、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品務必生,、熟分開,，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔,、無血水,、無臭味,，不得存放私人物品;

17,、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際狀況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水,，擺放夾鼠板，做到無蠅,、無鼠、無蟑螂,。

1,、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊,，每月不少于一次,，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

2,、檢查資料主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄,。

3,、有下列狀況之一的，對相應職責人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

1)健康檢查合格證明過期,，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光潔,、有油漬,、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;

4)床上用品未能做到一客一換,，長住客每周一換;

5)衛(wèi)生間有積水,、積糞、有異味;

6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;

7)防蠅,、蚊,、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;

8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的,。

1,、室外公共區(qū)域應隨時持續(xù)干凈整潔。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面,、墻面,、門窗、桌椅,、地毯,、臺面、鏡面等應持續(xù)清潔,、無異味,。

3、廢棄物應每一天清除一次,，廢棄物收集容器應及時清洗,，必要時進行消毒。

4,、廚房操作間環(huán)境務必干凈,、整潔，每餐后清掃,，持續(xù)整潔,。門窗、沙窗無灰塵,、油垢,，玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,，持續(xù)無蜘蛛網(wǎng),、無黑垢油污。灶臺,、抽油煙機,、工作臺、放物架等應潔凈,，無油垢和污垢,、異味。

5,、定期進行病媒生物防治,，蟑螂密度、鼠密度應貼合衛(wèi)生要求,。

6,、委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十一

1,、樓層人員服從領班、主管的布草調(diào)整及整頓工作,。

2,、樓層布草責任到人,，各自對自己的樓層負責，要有責任心,。

3,、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準，不涂改數(shù)據(jù),、撕毀配備表,，如發(fā)現(xiàn)處50―100元的經(jīng)濟處罰。

4,、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償,。

5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領班,、主管,，有領班、主管做出處理,，必要時通知經(jīng)理,，不及時上報者處20元的處罰。

6,、樓層布草如有短缺,，原因不明時，找到責任人,，有責任人承擔布草短缺的責任,，若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。

7,、夜值人員在為客提供服務時,，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用,，加到房間的布草要做記錄,，否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。

8,、嚴格按照要求與下一班次交接布草,，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當班人員負責賠償,。

9,、布草應整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應放進布草車里不要隨地亂放防止二次污染,。

10,、發(fā)生布草丟失要及時上報，不得隱瞞,。

1,、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2,、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔,、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任,。

3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員,。

4,、個人衛(wèi)生管理標準:

(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識,。

(3)身體,、心理健康，須持<健康證>上崗,。

5,、食品衛(wèi)生管理標準參見<_______________>。

6,、物品及設備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設備表面平整,、光亮、無異味,、無損壞,、無抹痕，擺放整齊有序,。

7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查,、部門檢查,、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查,、專項檢查,、暗查、暗訪的'方式進行,。對檢查出的問題,，按照標準追究責任和進行處罰。

1、物品,、設施設備要求表面平整,、光亮、無異味,、無損壞,、無抹痕，擺放整齊有序,，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰,。

(1)毛絮、浮灰,、水漬,、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________―_________元的處罰,。

(2)積灰,、污漬、油漬,、較大雜物,、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,，每處給予_________―_________元的處罰,。

(3)污垢、有異物,、裂痕,、損壞、擺放不整齊,、錯位,、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,，每處給予_________-_________元的處罰,。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的,，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分,。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關(guān)制度進行處罰,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十二

一,、衛(wèi)生許可證應懸掛于明目處,，按時參加驗證換證,。

二、從業(yè)人員每年體檢一次,，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗,，凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三,、應當成立食品衛(wèi)生管理組織,，有專人負責食品衛(wèi)生工作。

四,、從業(yè)人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

五,、堅持“四勤”（勤洗手,，剪指甲；勤洗澡,，理發(fā),；勤換衣服；勤換洗工作衣帽）,，不留長指甲,，上班不涂指甲油和不戴戒指。

六,、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一大掃除、每天一清洗,。

七,、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖,、三消毒,、四保潔制度。

八,、不購進,、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品,。

九,、生與熟,，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的標志,，不得混放造成交叉污染,。

十、搞好食品防蠅,、防塵,、防腐、防鼠工作,，搞好熟食操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志,，不得混放,。 十一、保持倉庫,、保管室衛(wèi)生整潔,，通風干燥，食品應當做到先進先出,，隔墻離地,，分類存放。

十二,、及時處理好廢棄物,，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志,。

1,、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生,，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度,。

2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督,、檢查和指導，領辦《食品衛(wèi)生許可證》,。

3,、嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔,，有防滅蚊,、蠅、鼠,、蟑螂等害蟲的設施,。

4,、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃,，清除垃圾及剩飯菜,，每周大掃。

5,、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工）,，經(jīng)檢查合格領取健康證后,，方可從事飲食服務工作,。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，調(diào)離其工作崗位。

6,、上崗工作應穿戴白色工作服和帽,，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒,，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品,。

7、食品分發(fā)時應用夾子,。

8,、餐具、碗筷每天蒸氣消毒,，密封保管,。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳,、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地,，地面無食物殘渣,，墻壁、墻群,、天花板清潔無脫落,，排煙排氣設施無油垢沉積。

2,、餐桌椅整潔,，臺布無積污、無油漬,，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設施。

3,、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,，并做到及時清理,。

4、餐廳要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達到無蠅、無蜘蛛,、無蟑螂,、無老鼠等活動。

5,、上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，不銷售腐敗、變質(zhì),、變味,、生蟲、不潔食品,，服務員的手不能接觸直接入口食品,，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具,。

6,、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺,，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位,。回收的餐（飲）具立即送到洗消間,，不能停留在餐廳,。

7、點心,、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,，使用清潔、消毒的售貨工具,。

8,、供顧客用的'小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應存放在柜內(nèi),，不能露空存放,。

9,、顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用,，餐巾不能同時收發(fā),。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10,、餐廳內(nèi)應設洗手消毒設備,，并能正常使用。

11,、衛(wèi)生間必須有專人管理,，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備,，間內(nèi)外不得有異味,。

12,、有空調(diào)設施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求,。

餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度

1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標準,、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求,。掌握必要的食品感官檢查方法。

2,、采購食品應遵循用多少定多少的原則,。采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，采購肉類,、水產(chǎn)品要注意其新鮮度,。

3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死,、毒死、死因不明,、有異味的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物等及其制品等,；不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品,。

4,、采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),，并做好采購記錄，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗（檢疫）合格證明等,，特別是熟肉制品、豆制品,、涼拌菜等直接入口食品,。

5、采購定型包裝食品和食品添加劑,，食品商標（或說明書）上應有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、批號或者代號、規(guī)格,、配方或者主要成分,、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容,。

6,、采購酒類、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單,。

7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應保證由正規(guī)渠道進貨,，最好是定點采購,，確保無農(nóng)藥及其他有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明,。

8,、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具,、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，有檢驗合格證。

9、所采購的用于清洗食品和食品用工具,、設備的洗滌劑,、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標準和要求。

10,、所采購的進口食品,，食品添加劑，食品容器,，包裝材料和食品用工具及設備,，必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明,，外文包裝配有中文標識,。

11、運輸食品的工具如車輛和容器應當有必要的保溫設備,。運輸過程應防雨,、防塵、防蠅,、防曬及其他污染,。

12、所采購食用物品入庫前應進行驗收,，出入庫時應登記,，作好記錄，建立臺帳,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十三

1、前臺負責的衛(wèi)生區(qū)域為一層大堂和電梯以及門外停車場,；

2,、電梯轎箱、電梯地毯,、門口地毯衛(wèi)生由保安在每天早上6：30之前清理干凈,；清潔方法見第四條，平時由接待負責,。

3,、停車場每日早上6：30之前

將大堂門口能清掃的`場地清掃干凈，并用噴壺噴灑水濕潤,。

4,、大廳地面衛(wèi)生標準詳見第四條，清潔時間為每日早上6：30之前一次,，平時視衛(wèi)生情況由前臺接待自己掌握,，塵推布要經(jīng)常洗滌、經(jīng)常噴油,；

5,、大廳吧臺,、上網(wǎng)臺、家具,、物品,、展架、冷藏柜內(nèi)外,、電器,、電腦設備等衛(wèi)生清潔次數(shù)和標準見第四條。第一次清潔時間為每日早上6：30分之前,，平時視衛(wèi)生情況自己掌握,，由前臺接待負責。

6,、大廳衛(wèi)生間清潔,、消毒次數(shù)和衛(wèi)生標準詳見第四條，由保安負責在早上6：30之前完成,。

以上一至六條主管每天檢查并記錄,，未做到位次數(shù)一周內(nèi)累計超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次,。

7.大堂墻面,、門玻璃每周清潔一次，遇到雨天風天適當增加次數(shù),。清潔標準見第四條,，由前臺接待負責。主管每周檢查并記錄,，月累計未做到位次數(shù)超過兩次時,，每增加一次給予記過處分一次。

8,、頂棚每月清潔一次,，由保安、前臺接待,、店長共同完成,，清潔標準見第四條。

以上衛(wèi)生檢查由主管平時檢查,，店長抽查,。每半月由總經(jīng)理組織檢查小組檢查時發(fā)現(xiàn)不合格處罰超過一處時，給予主管和店長各自記過處分一次,。

9,、每記過一次，扣除季度績效工資平均值的5%，三個月累計次數(shù)超過十次者,，視情節(jié)給予換崗,、辭退處分。