總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗,，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗教訓(xùn)是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用，在今后工作中可以改進提高,，趨利避害,，避免失誤,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個人總結(jié)又該怎么寫呢？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助,。

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇一

二,、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。

三,、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識,，經(jīng)常堅持個人清潔衛(wèi)生,。

四、按規(guī)定對廚房,、餐廳,、庫房進行裝修、布局使其貼合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn),。

五,、食品加工過程中，必須要按要求做好清洗,、消毒,、擺放、防止交叉污染,，并要防蠅,、防塵、防鼠,。

六,、廚房的操作臺、用具,、容器堅持清潔衛(wèi)生,。

七、食堂設(shè)置消毒柜,、洗滌器,、餐具存放柜、冰柜,。

八,、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，堅持經(jīng)常衛(wèi)生干凈,。

九,、加強采購的管理，不進過期腐爛的食品,，有驗收制度,，杜絕不合格的食品進入食堂。

十,、做好食品的存放,，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理,，腐爛的食品及時的清理,。

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇二

忙碌的一個學(xué)期過去了，做為轉(zhuǎn)載請著名勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為***更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

作為一個集體食堂，嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗,。其次,，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過,，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。

學(xué)期開學(xué),，食堂***和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識,。本學(xué)期,，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂,。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員，并嚴(yán)格控制各種主料,，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,，做全面,，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒、防病毒),，采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實。確保進貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在外,。

加強培訓(xùn)、加強檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣,。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認(rèn)真做好各項臺帳和相關(guān)材料,，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補漏,，力求工作做細(xì)做實和萬無一失。

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購,、驗收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。堅持生熟分開,、嚴(yán)格餐具消毒和保潔,。對原料的采購、驗收,、入庫,、出庫,、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,，分工清楚,，責(zé)任明確。在對員工的日常管理中,，我們制度加情感,，用自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理,，在不斷的教導(dǎo)下,，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施,、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),，為此，學(xué)校在今年暑期對餐廳的屋面進行了維修,，改善了師生的就餐環(huán)境,。還騰出原體育室并安裝了空調(diào)作為教師餐廳，改善了教師的就餐環(huán)境;由于柴源緊張今年十月份又投入1.2萬元添置了四口液化氣鍋灶和三個50kg液化氣鋼瓶,，既減輕了食堂員工的勞動強度,，又節(jié)省了食堂的燃料開支,。

食堂的安全工作主要在食品的采購,、加工、存放,，餐具的清洗消毒,，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認(rèn)識,，制度措施,，規(guī)范程序，油和調(diào)料,、大米定點采購,，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下,，由資質(zhì)齊全的提供,。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單,、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗收,，切實把握好進貨驗收關(guān),。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人,，明確職責(zé),，及時記載，分管校長,、主任不定期檢查,。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習(xí),，樹立為教育服務(wù),、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活,，解決其困難,，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念,。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,，每學(xué)年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽,。由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作的高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故,，食堂工作也正常受到上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評,保住了南京市餐飲行業(yè)“***示范單位”這塊牌子。

隨著人民的生活水平提高,，給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣,，主要表現(xiàn)在：

1、挑食,、偏食,，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;

2,、小朋友們獨立生活能力較差,，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,，而引起家長的不放心,。

另一方面,，食堂工作人員由于缺乏生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想,，正確善待每一位學(xué)生,，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是,，任何一項工作都有它有利的一面,，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它,，困難也會變得得心應(yīng)手,。所以，我堅信,，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達(dá),。

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇三

自縣食安委“xx縣xx年餐飲業(yè)專項整治方案”下發(fā)后,，我們召開了專門會議，認(rèn)真落實xx縣建設(shè)食品安全縣的工作要求和餐飲業(yè)專項整治方案,，確保學(xué)校飲食安全,。

1、教育局成立學(xué)校食堂食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，由教育局主管局長馮武斌同志任組長,，教育科體衛(wèi)專干王自力、縣校產(chǎn)辦兼學(xué)校食安辦主任楊根全,、縣校產(chǎn)辦書記吳連奇任副組長,，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,，辦公室設(shè)校產(chǎn)辦,，楊根全同志兼辦公室主任，各鄉(xiāng),、鎮(zhèn)中心學(xué)校和縣屬學(xué)校一把手親自抓整治工作,，明確一名負(fù)責(zé)人主抓整治工作。

2,、認(rèn)真做好學(xué)校食堂摸底工作,，于xx日下發(fā)通知，就全縣公立學(xué)校食堂基本情況進行重新統(tǒng)計,，從統(tǒng)計的情況看,，全縣有學(xué)校食堂xx個，其中有學(xué)生寄宿就三餐的學(xué)校食堂xx個,，只有寄中餐的學(xué)校食堂xx個;全縣學(xué)校食堂從業(yè)人員xx人,，其中有xx人沒有健康證,，持證率為xx%。xx個寄宿制學(xué)校食堂有xx個學(xué)校主要因硬件難以達(dá)標(biāo)而沒有獲得衛(wèi)生許可證,，持證率為xx%,。

3、認(rèn)真制定學(xué)校食堂食品安全整治實施方案,，xx日,，縣教育局以長教通字xx號通知印發(fā)了《xx縣學(xué)校食品安全專項整治實施方案》，要求各縣屬學(xué)校認(rèn)真貫徹落實,，各鄉(xiāng),、鎮(zhèn)將《方案》印發(fā)至各中小學(xué)校，并認(rèn)真組織實施,，《方案》分指導(dǎo)思想,、整治范圍、重點整治目標(biāo)和內(nèi)容,、時間及步驟和工作要求等幾個部分,，明確分三個階段進行，第一階段為無證無照清理和自查階段,，時間為xx日至xx日;第二階段為聯(lián)合集中整治階段,，時間為xx至xx日。第三階段鞏固提高階段;時間為xx日至xx日,。同時還印發(fā)了自查表,。

為提高工作效率，使學(xué)校食堂從業(yè)人員和師生員工的食品的食品安全意識不斷增強,，消除學(xué)校食品安全隱患,，杜絕群體性食物中毒事件發(fā)生，確保學(xué)校飲食安全,。首先我們與衛(wèi)生局于xx年xx日下午聯(lián)合召開了全縣中心小學(xué)以上學(xué)校的總務(wù)主任和各鄉(xiāng),、鎮(zhèn)中心學(xué)校食安負(fù)責(zé)人會議，與會人員xx人全部到齊,。會上縣學(xué)校食安辦楊根全同志闡述了開展這次食安專項整治工作的重要意義,。縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李主任進行了食品安全知識培訓(xùn),，最后縣教育局主管食安工作的局長馮武斌同志就整治工作進行了布置,。會議印發(fā)了學(xué)校食堂各崗位衛(wèi)生責(zé)任制，食物采購臺帳,，食堂食物留樣登記本等,。其次是各縣屬學(xué)校、各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)認(rèn)真貫徹了會議精神,，對照自查表認(rèn)真組織了自查自糾工作,，各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)對所轄學(xué)校進行了地毯式的檢查,，對檢查和自查工作進行了認(rèn)真總結(jié),、對存在的問題進行了認(rèn)真整改，并以書面形式對縣學(xué)校食堂專項整治辦進行了匯報,，如黃花鎮(zhèn)將各學(xué)校的對照自查表的各個環(huán)節(jié)認(rèn)真落實,，并在自查表上加蓋了公章匯總到縣學(xué)校食安辦。再次是很多學(xué)校在第一階段進一步健全了管理制度,，如蒿塘中學(xué),、梅花中學(xué)、天驕幼兒園等單位做得較好,，還有的學(xué)校添制了設(shè)備,，如縣六中，石常中學(xué)等添制了留樣專用冰箱,。第一階段整治行動開展得有聲有色,，已經(jīng)初見成效。

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇四

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架,。

（二）各種食品原料,，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。

（五）每日對洗肉池、菜板,、操作臺及用具進行消毒,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄,。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻,，抽油煙機無油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識。灶臺,、案板清潔無污垢,，無油膩，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

（一）烹飪好的食品分放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶）,，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離,。

3,、食品與藥物隔離。

4,、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。

1,、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針,，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實施的工作原則,。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施,，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員,，一級抓一級,，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進行督查,。

3,、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn),，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

5,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進行考核。

6,、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存,、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6、每天下班前,，檢查灶具,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯、菜,、湯必須加蓋,。

8、食品采購,、驗收,、儲存、加工制度

1,、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園,。

2、特殊情況下,，由采購人員外出采購時,，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證,，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證,。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品,，并認(rèn)真做好記錄,。

4,、驗收時，一看貨源是否新鮮,，有無異味,；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕、變質(zhì),、超過保質(zhì)期,，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。

5,、食品經(jīng)驗收合格后,，再過磅、收貨,。

6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放,。儲存食品場所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋。

7,、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期,，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求,。

8,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

9,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗,，必要時進行消毒處理。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行,。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇五

學(xué)校食堂管理工作,，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,，食堂管理工作,，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心,、社會關(guān)心,，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視,，工作上支持,，資金上保證。我們從事食堂工作的全體人員,，深感責(zé)任重大,，工作重要性認(rèn)識到位，有責(zé)任心,、事業(yè)心,、工作主動。我校的食堂管理工作取得了可喜的成績,。

每學(xué)期初,，學(xué)校都會專門召開食堂工作會議，明確職責(zé)和具體分工,，成立以校長為首的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，統(tǒng)籌各項工作,，針對各項具體工作制定計劃、明確責(zé)任,，讓食堂的全面工作制度化,、規(guī)范化?？倓?wù)處負(fù)責(zé)具體落實,，從人員、調(diào)入,、設(shè)備,、采購、保管,、加工,、分發(fā)等所有管理環(huán)節(jié)進行了細(xì)化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議,，學(xué)習(xí)上級文件,，研究各階段落實措施。校級領(lǐng)導(dǎo)每天輪流到學(xué)生餐廳巡視,，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題,，及時給予指導(dǎo)，立即進行改進,。

為創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂,，在假期中學(xué)校對食堂門面、教工餐廳,、廚房間都進行了裝修,，徹底改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉隔板,，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施,，對食堂進行了內(nèi)部整體粉刷。此外,，還對食堂的電路,、電器設(shè)施進行了徹底的更新，重新改建了下水道,，保證下水道暢通,。完成了專用配餐間的改造。學(xué)?；ù罅飧鼡Q學(xué)生餐桌椅,。食堂硬件條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證。如今我們的食堂不僅僅是為師生提供就餐的地方,，而且還是學(xué)生學(xué)習(xí),、交流溝通的公共場所，在食堂文化建設(shè)上精心籌劃,，群策群力,，美化食堂，受到全校師生的歡迎,。真正做到了讓師生吃得放心,，吃得舒心。經(jīng)過精心布置的食堂,，彰顯了校園文化特色,，成為學(xué)校一道靚麗的風(fēng)景線。

總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議,，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。制定了《學(xué)校后勤管理制度》,、《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責(zé)》、《山塔中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》,、《山塔中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》,、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》,、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,，做到制度健全,，措施到位，管理嚴(yán)格,，誰出問題誰負(fù)責(zé),，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處,。一方面,，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn),，今年我們進行了兩次模擬滅火演習(xí)和操作技能大賽,。還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面,，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施,，從而把管理制度措施逐漸推向了落實,。

為構(gòu)建一個文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，有利于養(yǎng)成學(xué)生文明就餐,、衛(wèi)生用餐的習(xí)慣,，我校結(jié)合特色學(xué)校建設(shè)、校園文化建設(shè),，相繼把食堂作為一個對學(xué)生進行教育的重要陣地和學(xué)校文化展示的窗口來進行建設(shè),。

一是通過建立文明餐桌、星級餐桌評比制,、文明就餐考核制,、“文明就餐小標(biāo)兵”評比制等一系列制度，培養(yǎng)學(xué)生文明就餐的習(xí)慣,；二是通過張貼,、懸掛名言、警句,、名詩,、名畫，營造濃郁的文化氛圍,，強化對學(xué)生的文化熏陶,，引導(dǎo)學(xué)生珍惜一粥一飯，尊重勞動,，勤儉節(jié)約,；三是通過配備校園廣播、學(xué)校?？?、電視、校園網(wǎng)絡(luò)等媒體,，加強對學(xué)生文明禮儀常規(guī)的教育,。

如今就餐環(huán)境改善了，擁擠混亂的現(xiàn)象不見了,，餐廳喧鬧吵雜的現(xiàn)象不見了,，學(xué)生亂倒剩菜剩飯的現(xiàn)象不見了。取而代之的是“排隊就餐,，安靜就餐”的文明就餐景象,。學(xué)校食堂已經(jīng)成了教育學(xué)生的重要陣地,。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工,、存放,，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認(rèn)識,，制度措施，規(guī)范程序,，色拉油和調(diào)料,、大米在興榆公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,，價格第二的原則下,，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,，由總務(wù)處驗收,，切實把握好進貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜店提供,，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進校園,。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,，分工到人,，明確職責(zé)，及時記載,，臺賬記錄清楚規(guī)范,，總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù),、為師生服務(wù)的思想,，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難,，使其一心一意為食堂工作,，無私心雜念。對食堂工作人員及有關(guān)管理人員,，每學(xué)期進行一次健康檢查,，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，及時加強衛(wèi)生知識培訓(xùn)時刻增強食品衛(wèi)生安全意識。

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇六

過去的20xx年是收獲成績和經(jīng)驗的一年,，迎來的20xx年是承前啟后,，繼往開來的一年,。在過去的一年里,，我們食堂科，在董事會和校委會的領(lǐng)導(dǎo)下,，理清工作思路,，強化各崗位責(zé)任制的落實,，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓(xùn),，提倡創(chuàng)造性開展工作,。繼續(xù)依照校長先進的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作,、養(yǎng)成勤于思考的良好習(xí)慣,，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”服務(wù)意識，盡最大努力調(diào)整好每周食譜,，把好采購進貨質(zhì)量關(guān),，解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量,、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),，為教育教學(xué)服務(wù),，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。

后勤工作,，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo),、老師、同事的大力支持與幫助下,，食堂領(lǐng)導(dǎo)配合校委會和學(xué)校各科室,，確保了學(xué)生的衣食住行安全。將食堂的各項工作落實到實處,，與食堂的全體員工一道,，不斷完善自我,，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，不斷提高自身素質(zhì),，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次,，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù),。

常規(guī)工作中，全體人員方向明確“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對后勤工作的指導(dǎo)方針,；我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),，服務(wù)于全校師生,，服務(wù)于社會，起到良好的綜合效益,；通過每周的例會,，使員工的思想在意識中形成了，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務(wù),，又要體現(xiàn)育人；既要主動工作,，又要用心工作,；通過這個學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，得到社會和廣大家長,、教職工的好評,。

炊事班在食堂班長的帶領(lǐng)下，對每天的菜品怎么摘洗,，怎么加工,，用什么調(diào)料，怎樣烹調(diào),，對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理,，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進行考核和評價,，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高,，不斷進步；每周五下午的例會,，對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排,，對員工的本周工作進行總結(jié),，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上,，技能上,，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

1,、對原料的采購,、驗收、入庫,、出庫,、保管嚴(yán)格把關(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收,。

2,、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚,，責(zé)任明確,；尤其是在炎熱的夏季，對食品的質(zhì)量更要謹(jǐn)慎,，絕不出現(xiàn)任何紕漏,。

3.每學(xué)期召開幾次民主生活會，會后對學(xué)生提出的問題都會及時解決并落實到位,。

4每周安排兩次紅燒肉,，一次炸大蝦，一次紅燒雞塊.,，一次汆肉丸子.,，一次紅燒排骨.，兩次宮保雞丁,，對有的菜品還要經(jīng)過粗菜細(xì)作,，使學(xué)生吃的津津有味。

5,、在對員工的日常管理中,，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理,，和職工融合在一起,，職工情緒穩(wěn)定，工作認(rèn)真,，本學(xué)期光明食堂職工沒有一例打架斗毆的現(xiàn)象,，沒有辭退工作的現(xiàn)象發(fā)生。

6,、開學(xué)初由于工作人員有些變動,，工作環(huán)境也有了很大變動,，故食堂對全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,，通過全體員工團結(jié)協(xié)作,，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,，我們?nèi)w員工一定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的

先進理念指導(dǎo)下，在學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，不斷完善自我,，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo),，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻我們的力量,。

1、職工的思想水平,，服務(wù)意識有待于提高,。

2、職工的技術(shù)操作須進一步規(guī)范,。

3,、食堂衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

4,、征求家長,、學(xué)生意見少達(dá)不到他們的要求。

1,、利用校會,、周會不斷加強職工的思想素質(zhì)方面的學(xué)習(xí),從細(xì)節(jié)抓起,提高廣大職工的服務(wù)意識。

2,、同兄弟單位學(xué)習(xí),，走出去，請進來不斷提高技術(shù)操作水平,，使飯菜味美可口,。

3、制定出切實可行的衛(wèi)生量化標(biāo)準(zhǔn),，對量化積分一周一出示,，并作為期末工作成績與獎金掛鉤。

4,、利用家長會,，學(xué)生民主生活會，廣泛征求意見，使學(xué)生的衣食住行達(dá)到滿意,。

5,、嚴(yán)格按照校委會的要求，有條不紊的做好后勤工作,，與校委會在工作上保持絕對一致。

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇七

后勤工作是我園開展各項工作的基礎(chǔ),，是做好保教工作的保障,、轉(zhuǎn)眼20xx年即將結(jié)束了，本學(xué)期我們后勤人員在園領(lǐng)導(dǎo)的重視,、關(guān)心和支持下,，繼續(xù)本著全身心服務(wù)幼兒、服務(wù)一線教師的思想,，以大局為重,，認(rèn)真工作，努力進取,，保障了幼兒園各方面工作的順利進行,、

本學(xué)期來園領(lǐng)導(dǎo)高度重視后勤工作，進一步加強了對后勤工作的管理,、不定期的組織學(xué)習(xí),，召開后勤人員工作會議，在學(xué)習(xí)的同時認(rèn)真對照職責(zé)要求,，總結(jié)工作中的得失,，肯定了后勤工作人員思想上、工作上的進步和成績,，指出工作中存在的問題,，提出改進的意見和方法、通過學(xué)習(xí),，增強了后勤工作人員的服務(wù)意識,，業(yè)務(wù)知識和操作技能也得到了很大提高、她們明白自己的這份工作雖不起眼,，但它直接關(guān)系到幼兒園每個孩子的健康,，不能有絲毫的馬虎、

1,、安全管理方面,，我們一如既往地重視和加強了安全防護和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要,、每周五對大型玩具,、電器設(shè)備、班級設(shè)施及食堂等進行了全面的檢查,，每次有檢查記錄,，發(fā)現(xiàn)問題做到及時上報和維修,、嚴(yán)格接送制度，本學(xué)期為新生及部分遺失舊卡的老生重新制作了安全接送卡,，并督促門衛(wèi)把好大門關(guān),、協(xié)助醫(yī)務(wù)室做好幼兒的體檢、疾病,、流行病的預(yù)防工作,，在流行病多發(fā)季節(jié)做好一切消毒、滅害蟲的工作,、積極宣傳平安保險和醫(yī)療保險,，現(xiàn)我園已完成了所有的投保工作，并積極配合家長做好了理賠協(xié)調(diào)的相關(guān)事宜,，最大限度的轉(zhuǎn)移和分散幼兒園,、家長、幼兒的風(fēng)險,，努力創(chuàng)建平安校園,、

2、規(guī)范食堂管理,，確保全園師幼飲食安全,、營養(yǎng)、我園堅持以公益性,、服務(wù)性和安全性的原則：

一是把好人員關(guān)：對有傳染病的工作人員實行轉(zhuǎn)崗或退崗,，嚴(yán)格做到持證上崗、著裝上崗,、

二是把好采購關(guān)：大宗物品根據(jù)市場行情集體商議定點采購,，并嚴(yán)格索證、索票,、采購員不買腐爛變質(zhì),、有毒有害的食品，做到當(dāng)天食品當(dāng)天采購,，不留隔夜食,，確保了食品的新鮮和質(zhì)量、采購的物品經(jīng)保管員重新過稱,，炊事班長驗質(zhì),，出入庫登記后才能進入加工間或儲藏室、十一月份,，我園后勤園長,、總務(wù)主任及教代會成員成立了監(jiān)督小組，堅持每天早上、中午把好食品出入庫流程,，并參與簽字監(jiān)督,、

三是把好食品加工關(guān)：每月召開了伙委會，由醫(yī)務(wù)人員與伙食委員會成員共同商討制定營養(yǎng)豐富的食譜,，做到葷素搭配,、干稀搭配、甜咸搭配,，一周內(nèi)不重復(fù),、本學(xué)期響應(yīng)上級文件號召，不給幼兒進食成品食物,，幼兒的早午餐點均由食堂工作人員加工操作，并堅持食品留樣登記和24小時留樣,，大大保證了幼兒的食品衛(wèi)生及安全,、

四是把好衛(wèi)生關(guān)：對食堂內(nèi)部衛(wèi)生我們做到了三查六防，食堂衛(wèi)生每天按時打掃,，嚴(yán)格執(zhí)行餐具,，操作具保潔消毒，并擺放整齊有序,，每周五進行徹底的衛(wèi)生大掃除,、正是規(guī)范嚴(yán)格的食堂管理，使得我園本學(xué)期無一例食品中毒事件,，得到了家長和社會的一致好評,、

3、做好財物管理,，確保錢物有效利用,、我園一直堅持勤儉持園，充分發(fā)揮有限資源的作用,、嚴(yán)格財務(wù)制度,，合理利用有限資金為幼兒園辦實事、辦好事,、每張發(fā)票都嚴(yán)格執(zhí)行園長,、分管副園長簽字的制度方可入賬，學(xué)期末對財務(wù)賬目審查一次,、班級財產(chǎn)由保管員登記,，根據(jù)教育教學(xué)的需要，做好物品的選購和調(diào)配,，并對各班各室的公物進行登記,、各科室及全園財產(chǎn)由總務(wù)主任登記管理，對有損壞、不明去處的物品,，由使用者照價賠償,，本學(xué)期通過檢查，發(fā)現(xiàn)物品保管使用情況良好,，無遺失,、重大損壞物品、

平時定期更換了大門及操場周圍的花卉,，對樹木花草及時整枝治蟲,，努力凈化、美化,、綠化校園,、我們還注重校園硬件設(shè)施的建設(shè)：暑期我園對操場大型舊玩具進行了添置更換；拆除了舊城堡,，擴大了綠化面積,；對部分油漆脫落的墻群、建筑等重新粉刷一新,；全園十七個班級均配置了班班通,，為前勤保教工作的順利開展提供了積極有力的支持與幫助、我園食堂今年暑期改擴建完成后,，舊鍋爐進行了整改,，現(xiàn)由以前污染較大的煤鍋爐改用較環(huán)保的天然氣鍋爐；廚具也更換一新,，排煙系統(tǒng)更加先進,，并配備了停電所需的發(fā)電機一臺，創(chuàng)設(shè)了一個更加方便,、衛(wèi)生的食堂工作環(huán)境,、同時我們還完成了新建食堂的環(huán)境布置，打造了全新的食堂文化：

一是重新設(shè)計制作了食堂各區(qū)域標(biāo)牌,、

二是食堂各崗相關(guān)職責(zé)制度等重新上墻,、

三是通過標(biāo)語、圖文等形式滲透飲食安全,、衛(wèi)生,、禮儀等相關(guān)教育內(nèi)容，達(dá)到美化食堂環(huán)境的作用,、

總之,，一學(xué)期來，我們?nèi)w后勤人員在幼兒園這個溫暖的大環(huán)境下,，團結(jié)協(xié)作,，為幼兒營造了一個整潔,、明凈、美麗的的生活和學(xué)習(xí)環(huán)境,，為幼兒的安全,、健康提供了保障，為教育教學(xué)工作的順利開展提供了方便,、跨著新的一年,，全體后勤人員將以更高的熱情、更積極的態(tài)度投入到工作中去,、

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇八

為加強xx集團員工食堂管理的科學(xué)性,，規(guī)范就餐行為，創(chuàng)造良好的就餐秩序,，特制訂本管理辦法,。

1. xx集團員工食堂采取刷卡就餐形式。食堂服務(wù)員確認(rèn)就餐人刷卡有效后付餐,，一人一卡一份餐,，杜絕無卡就餐。

2.就餐卡的種類及管理

1)員工就餐卡：集團所屬自動化,、物流、汽車員工的考勤胸卡即為就餐卡(一卡通),。

2)客戶vip貴賓卡：用于來訪賓客的就餐使用,。集團所屬各公司、各部門設(shè)專人管理本部門的客戶vip貴賓卡,，負(fù)責(zé)登記,、發(fā)放、回收客戶vip貴賓卡,。

3)客餐卡：用于業(yè)務(wù)往來單位一般辦事人員的自費就餐,。食堂設(shè)專人負(fù)責(zé)客餐卡的登記、收費,、發(fā)放及回收,。

3.就餐卡的使用

1)在管理系統(tǒng)中，將所有就餐卡按公司規(guī)定的作息時間設(shè)置有效時間,。所有就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,，在非有效時間段刷卡，卡機報警并在卡機內(nèi)側(cè)液晶屏顯示為非就餐時段,。

2)就餐人員須按秩序排隊等候就餐,，在服務(wù)員準(zhǔn)備為用餐人付餐時，方可在卡機的刷卡位置刷卡,。刷卡只需一次,，當(dāng)聽見長聲嘀音時,，刷卡正常有效。刷卡時間過長將顯示重復(fù)刷卡并報警,。

3) 若提前刷卡未被服務(wù)員確認(rèn),，付餐時服務(wù)員將要求刷卡，從而導(dǎo)致重復(fù)刷卡,。凡重復(fù)刷卡將報警,，影響就餐人正常就餐。

4)就餐卡機聲音提示說明：

長聲嘀音：刷卡正常,，可以就餐;

三聲短嘀音：非本系統(tǒng)卡,，不允許就餐;

九聲短嘀音：重復(fù)刷卡，不允許就餐,。

1.就餐時間及人員

1)早餐：07：30 ―― 08：30

僅限整夜加班,、值班、車隊駕駛員等,。

2)午餐：11：50 ―― 12：40

工程部,、物流部、項目管理部庫房員工,、車隊駕駛員,。

12：00――12：50

博實公司其他部門、汽車公司員工,。

3)晚餐：17：00―― 17：40

集團所屬各公司,、各部門加班員工。

2.就餐規(guī)定

1)集團內(nèi)部員工必須按規(guī)定持胸卡(就餐卡),，在規(guī)定的時間段按秩序排隊等候就餐,，充分展示xx集團員工良好的素質(zhì)和企業(yè)文化。

2)公司規(guī)定員工上班時在園區(qū)內(nèi)必須佩帶胸卡,。員工忘帶胸卡時,，就餐前須到所在公司或部門就餐卡管理者處登記，臨時領(lǐng)用客戶vip貴賓卡就餐,，食堂杜絕無卡就餐,。

3)員工胸卡丟失或損壞，就餐前須到部門臨時領(lǐng)用客戶vip貴賓卡就餐,，并及時到公司辦公室辦理新卡手續(xù),。

4)各公司、各部門因人員變化更換胸卡時,，須在非就餐時間(周一至周五上午08：30--11：30和下午13：10-- 16：30)到食堂一層食堂辦公室(104室)錄入胸卡信息,。

5)當(dāng)員工因公出差，需在非就餐時間就餐時,，須提前與食堂取得聯(lián)系,，在食堂登記相關(guān)信息后就餐,。

集團各公司、各部門當(dāng)有來訪賓客洽談業(yè)務(wù)或訪問考察,，需要在員工食堂就餐時,，由接待部門根據(jù)來賓情況選擇訂餐或工作餐形式。

1.訂餐

1)來賓身份重要并由公司領(lǐng)導(dǎo)或部門領(lǐng)導(dǎo)陪同就餐時,，接待部門可通過辦公室訂餐,。

2)來賓為公司客戶，與公司洽談業(yè)務(wù)且人數(shù)為3人以上時,，接待部門可通過辦公室訂餐,。

3)訂餐程序

(1)接待部門接待人員經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意，到辦公室行政文員處辦理訂餐手續(xù),。

(2)辦公室行政文員負(fù)責(zé)與食堂協(xié)調(diào)安排相關(guān)事宜,，并將信息反饋給接待人員。

(3)食堂管理員不接待各接待部門的訂餐業(yè)務(wù),。

(4)辦公室行政文員每季度與食堂管理員就訂餐情況進行對賬,。

2.工作餐(客戶vip貴賓卡就餐)

1)來賓為普通一般業(yè)務(wù)，因工作原因需在公司用餐時,，可到接待部門客戶vip貴賓卡管理人員處登記,，領(lǐng)取客戶vip貴賓卡，在接待人員的陪同下,，到食堂指定窗口刷卡就餐,。

2)使用客戶vip貴賓卡就餐時間與集團內(nèi)部員工就餐時間相同。

3)來賓就餐后,，接待人員負(fù)責(zé)將客戶vip貴賓卡交還管理人員處。

1.集團各公司,、各部門外來施工人員,、取送貨人員等(簡稱“外來人員”)需在集團員工食堂就餐時，必須遵守就餐管理規(guī)定,。

2.外來人員就餐時,，須事先在付餐窗口辦理客餐卡，持客餐卡就餐到指定窗口刷卡就餐,，餐后退還客餐卡退押金,。

3.就餐時間：

午餐：12：15――12：50

晚餐：17：00――17：40

4.客餐卡辦理

1)辦理時間：開餐時間

2)辦理地點：食堂二層餐廳售飯口登記、售卡,、退卡

3)收費標(biāo)準(zhǔn)：8元/人次,，客餐卡押金22元/卡。

1.集團內(nèi)部員工嚴(yán)格按照作息時間就餐,，凡未在規(guī)定時間就餐刷卡時,，系統(tǒng)將在卡機內(nèi)側(cè)液晶屏顯示非就餐時段并報警,，服務(wù)員將拒絕付餐。

2.排隊就餐時切忌不能提前刷卡,，否則服務(wù)員將拒絕為您付餐,。

3.對于不遵守本規(guī)定，擾亂就餐秩序者,，情節(jié)較輕處以批評教育,，情節(jié)較嚴(yán)重者批評教育并處以50元罰款。

4.絕對禁止員工將胸卡借給外人使用,，一旦發(fā)現(xiàn)將給予當(dāng)事責(zé)任人罰款

200元處罰,。

5.本規(guī)定自20xx年3月15日起試行，20xx年4月1日正式執(zhí)行,，原《食堂就餐管理辦法》同時廢止,。

6.本規(guī)定由公司辦公室起草，解釋權(quán)歸辦公室,。

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇九

時光飛逝,，忙忙碌碌中轉(zhuǎn)眼又過了一年?；仡欉^去20xx年的每一天,，我作為一名食堂班長，深感肩負(fù)的責(zé)任重大,。因為整個食堂的工作質(zhì)量,，直接會關(guān)系到企業(yè)全體職工的身體健康，影響到金光餐飲的品牌聲譽,。所以,，為了總結(jié)經(jīng)驗，20xx年能把食堂工作帶上新臺階,，現(xiàn)就20xx年的工作情況總結(jié)如下：

20xx年,，我們堅持“后勤生活服務(wù)無小事” “做好員工服務(wù)是我們的本分”的理念教育，使大家從思想上認(rèn)識到了本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去,。今年以來，食堂所有工作人員,，都盡心盡力地做好各自本職工作,，熱情服務(wù)，受到了菱星公司領(lǐng)導(dǎo)員工的高度肯定和稱贊,。

食堂工作經(jīng)常與職工打交道,，是企業(yè)體現(xiàn)福利待遇水平的重要窗口。今年以來,，我們沒有辜負(fù)雙方公司的期望,，加強管理,，提升服務(wù)態(tài)度。為大家提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)同時,，實施規(guī)范化管理,。嚴(yán)格保證供餐時間。一年以來,，從未因為供餐時間問題出現(xiàn)投訴,。

我們今年按照領(lǐng)導(dǎo)要求，在飯菜質(zhì)量上多下功夫,。根據(jù)多年來的經(jīng)驗,，現(xiàn)在，對一日四餐供應(yīng),，進行營養(yǎng)搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜，每頓面食都花樣翻新,，新品種不斷,。并且保證每頓肉菜和副菜都有五、六種可選的葷素搭配,。還制定了每周的食譜和菜譜予以公布,，便于大家了解和監(jiān)督。

我們本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的精神,，認(rèn)真搞好食品安全和環(huán)境衛(wèi)生工作,。食堂工作，最根本要求就是要對職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。因此,，我們一直認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把加強食品,、餐具,、環(huán)境等的安全衛(wèi)生管理作為頭等大事，并做到責(zé)任到人,，常抓不懈。食物儲存上,，嚴(yán)格做到生熟分開,，用保鮮膜封好。餐具消毒中,，落實到人,。

今年以來，管理協(xié)調(diào)好食堂工作人員的關(guān)系,，使大家形成了向上的工作熱情,，積極認(rèn)真,、扎實的工作態(tài)度。大家在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí),，取長補短,。在工作

中團結(jié)協(xié)作，,、任勞任怨,、不攀比。在生活上互相關(guān)心,，熱情幫助,。營造了良好的工作環(huán)境。

存在的不足：在今年的物料使用上,，比如調(diào)味品方面還存在有浪費現(xiàn)象,。在20xx年工作中要加以重視和改善。同時,，完善庫存記錄,，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改,。

緊緊圍繞公司的20xx年各項工作目標(biāo),，把做好本職服務(wù)工作與公司發(fā)展大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得客戶滿意,，從而促進公司業(yè)務(wù)的發(fā)展壯大,。

20xx年，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還有一定距離,。20xx年，我們將不斷改進,，以一個愛崗敬業(yè),、務(wù)實合作的團隊，共同為金光餐飲的事業(yè)發(fā)展而不斷奉獻,。

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇十

時間過得真快,，忙忙碌碌中以近20xx年末，轉(zhuǎn)眼間本人接管食堂已經(jīng)3個月了,。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為公司的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一,、作為一個集體食堂,，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。

第二,、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接,，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作,、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進,。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊,，沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱、地面,、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵,。

第三,、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉,、菜、蛋,、禽,、主、副食等,。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證

每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流,、中心來和全職工大會餐等,，大小用餐共計十余次。及時,、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,，有利地確保了冬儲菜的存放,。

另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律,，每次采購時總是所要收拒,、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳,、十天一報銷,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,，對公司食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了1005,。86元,，第二個月又虧損了376。25元,。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品,。

總之,，公司食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè)、務(wù)實,、奉獻與合作的團隊,，共同為公司事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇十一

為認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管 理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,、結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔,、舒適的工作環(huán)境,，保證就餐任務(wù)的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：

一,、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

二,、

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，伙房工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。

四,、搞好食品采購,、運輸、保管,、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不預(yù)采購,，以防食物中毒,。

五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,，食具要做到每天消毒,，生熟分開。預(yù)防傳染病的發(fā)生,。

六,、食品要洗凈、飯不夾生,，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,，隔夜飯菜必須蒸開后再吃,。

七、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施,，冬季做好保溫工作。

九,、各種物資食品,、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時,，本照少采,、勤采，注重價格成本核算,。

十,、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持,、友好相處,、協(xié)同工作。

十二,、采購伙房需用物資(餐具,、炊具)及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購,。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn),。

十三、伙房人員要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞,，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯,，安全無事故,。

十四、對各種要下鍋的所有食品,，包括：面食類,、油鹽類、調(diào)料類,、蔬菜類,、肉食類等要認(rèn)真做好成本核算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn),。

十五,、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),，要堅持及時收拾干凈,，保證飲用餐具,、地面、庫房的整潔,。對食堂大的衛(wèi)生清理任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)安排全面清理,，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生,、有序,。

十六、以改變服務(wù)方式,，提高服務(wù)意識為突破口,，把改善食堂飲食，強化飯菜質(zhì)量為重點,，抓真抓實。

十七,、新學(xué)期開始,，食堂職工要善于研究食堂飯菜質(zhì)量，著重做好住宿生的飲食工作,，注意科學(xué)營養(yǎng)搭配,，定標(biāo)準(zhǔn)、定質(zhì)量,，使同學(xué)們吃的滿意,，家長放心。

新一年的工作已經(jīng)開始,，做為食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),，為了落實食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度,，做到上班不遲到,、不早退，愛護公共設(shè)施,，注意節(jié)約,，把各項工作落到實處，為總務(wù)處整體形象做出應(yīng)有的努力

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇十二

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年。

回顧過去的每一天,，我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、 今年以來,，我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,。在此情況下，我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理,、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢,，必將愧對我公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的廣大干部和員工,。因此,，我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作，當(dāng)作貫徹全年奮斗目標(biāo)和落實科學(xué)發(fā)展觀,，堅持以人為本,，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事,、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,，使職工食堂真正成為“職工之家”。特別是我們能夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實際情況,，堅持對食堂員工進行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育,，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來,，職工食堂的所有工作人員,，都能以（公司名字）的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作,，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊,。

第二、作為一個集體食堂,， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位公司職工,、領(lǐng)導(dǎo)身體健康的大事。首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。食堂是公司職工用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。 第三、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細(xì)了解，如有不周,，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，食堂職工工作壓力大,，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策,，指揮食堂職工和他們一起工作,。在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱等煥然一新,，地面、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢，干勁更足,；同樣,，良好的就餐環(huán)境，也給全體就餐人員帶來了愉悅,，使得全體職工能夠?qū)枬M的精神投入到工作中去,。

第三、把住食品進貨也非常重要,。（公司人員數(shù)目）人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜,，食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。

第四,、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

第五、在菜譜的安排方面：

1,、首先對大多數(shù)職工的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達(dá)到人人滿意,，但能保證80%以上的人員滿意；

2,、職工喜歡的菜品,，在不增加費用的前提下，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次,；

3,、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品,，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜職工就很喜歡吃了,；泡菜除了涼拌，還可以回鍋,，也是一道非常不錯的佐飯菜,；芹菜葉子可以涼拌,，可以和紅蘿卜一起炒,；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了,；

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

第六,、就餐方面，我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂一日三餐供應(yīng),，每頓除米飯,、饅頭外，還增加了包子,、餅,、花卷，早點還增加了油條,、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯,、粥 ,，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督。

第七,、 在菜品和庫房的管理上,，各種貨物進食堂倉庫，都必須進行驗收,，登記在冊,。食堂用一切貨物包括調(diào)味品，都會根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā),，科學(xué),、合理地貯存食品，冷菜庫,、糧食庫,、調(diào)味料庫經(jīng)常進行盤點、清庫,，食品按首進首吃的原則,，以防止變質(zhì)，或造成不必要的損失,。在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。

第八,、加強衛(wèi)生管理,，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進行大掃除,。

(3)各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用,。

(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等,。 食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn),。

第九、設(shè)備管理規(guī)范、保證安全,。食堂是消防安全的重點部位,。因此，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。

今后的工作打算： 一是要進一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐。 二是要不斷強化管理,，食堂服務(wù)工作上檔次,。 三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

因此,，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實，抓出成效,。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量,、花色品種,、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變,。 盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟。硬件建設(shè),，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細(xì)致、艱苦的工作,，只有認(rèn)真,、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化,，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務(wù)實,、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

企業(yè)食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇十三

本學(xué)年,，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進行了監(jiān)管,，以維護校園平安,。

一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé),、采購人員崗位職責(zé),、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé),、收銀服務(wù)員崗位職責(zé),、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé),、餐具清洗工崗位職責(zé),、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé),。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范,。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工（改刀,、配菜）操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏,、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程,、食品出售服務(wù)規(guī)程,。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,，引進5s管理,，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度,。包括食堂對食品采購,、驗收、儲存,、加工,、烹調(diào)、出售,、消毒,、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度,、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度,、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則,、食堂安全防范辦法,、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點,。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案,。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理,、突發(fā)火災(zāi)事故的處理,。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),，嚴(yán)格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯,，提高免費菜湯的質(zhì)量,，1元價格菜的占比達(dá)60%。落實20xx級,、20xx級大學(xué)生補貼xxx人,，共計x元，維護校園平穩(wěn),。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境,。重視食堂人性化的服務(wù),，為學(xué)生贈送餐點，免費提供湯點等,，致力辦好師生滿意食堂,。

“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理,，怎樣激活內(nèi)部活力,，完善競爭機制，提高勞動效率,，更好地為師生服務(wù),，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此,，自我校食堂創(chuàng)建以來,，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來,，我們基本形成了一套我們自己的管理模式,，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗、彌補不足,，我將從以下幾方面作簡要回顧,。

1、機構(gòu)設(shè)置及人員管理

(1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。其成員由分管校長,、總務(wù)主任等組成,。

(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始,，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進行全面考核,，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理,，踏實工作,，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的,，伙食部有權(quán)對其進行行政和經(jīng)濟制裁,，直至中途解聘。

(3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實,，年終進行考核評比,。

2、食堂工作人員的身體

執(zhí)行學(xué)年度體檢制度,，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排,。對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度,，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正,。

3,、抓文明禮貌的落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,，而且，每天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,，值日教師定桌服務(wù),，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

(一)嚴(yán)格管理制度,，共創(chuàng)文明服務(wù),。

學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),，而作為后勤管理重重之重的工作――食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開展,，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度,，確保食堂工作的正常開展,。

1、出勤制度

不隨意更改作息時間,。

2,、勞動管理

(1)和睦相處,、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵,，違犯一次，扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎金,，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機關(guān)依法追究刑事責(zé)任,。

(2)出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金，違犯一次,，收一罰十,，并點名批評，情節(jié)嚴(yán)重者,，勸其離崗,。

(3)職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜,。

(4)要節(jié)約水電,，做到人走燈滅，水用即關(guān),，違犯一次,，罰當(dāng)事者2元。

(5)按規(guī)定時間上交各種票證,。如不按時上交,，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款,。如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次,，立即辭退。

(6)月底結(jié)帳需要實事求是,，不準(zhǔn)隱瞞不報,，若扣留票證或?qū)嵨铮l(fā)現(xiàn)一次,，除追回票證或?qū)嵨锿?，扣除?dāng)事者當(dāng)月獎金。

(7)專人負(fù)責(zé)鍋爐房,，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進行檢測,。不得擅離崗位，不違規(guī)操作,，否則,，鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承擔(dān)。

3、其它

(1)炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒,、吃特殊飯,。

(2)不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具,。不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借,。不得偷盜食堂各種食物、材料,、票證,、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分,，直至勸其離崗,。

(二)加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識

食堂衛(wèi)生是隱患的`源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會,，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài),。我們要求每一位職工必須做到：

1,、上班時間所有職工，一律要穿工作服,。

2,、注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,，不留長發(fā),、小胡子，開飯先洗手,。

3,、食堂內(nèi)外實行定人、定點,、定時間,、定要求，必須做到每日清掃,、周末大掃,。

4、各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開,，不得混用,。

5、開飯時不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉,。

6、設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎：認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,，形成制度,，對照評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者,，給予獎勵,。

(三)嚴(yán)格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)名牌效應(yīng)

食堂管理既要有一套完善的管理制度,，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機制,，才能確保制度的純粹性、真實性,，也才能吸引更多的家長了解學(xué)校,，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣,，學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng),，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是：

1,、控制進貨渠道,，不進劣質(zhì)低價菜、不進來路不明菜,。凡因此而造成后果的,，除承擔(dān)一切責(zé)任外，還將勸其離崗,。

2,、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃,。

3,、有會計和出納負(fù)責(zé)成本核算,，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支),，以確保師生的伙食,，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗,。

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展,，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣,，主要表現(xiàn)在：

1,、挑食、偏食,，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重,。

2、小朋友們獨立生活能力較差,，有時會出現(xiàn)吃不飽,、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心,。

另一方面,，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想,，正確善待每一位學(xué)生,，這都給食堂管理帶來一定的困難,。

但是,，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方,，但我們只要一分為二地看待它,，困難也會變得得心應(yīng)手。所以,，我堅信,，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達(dá),。