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小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇一

2,、對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物,。

3,、對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。

4,、加強對食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督。

5,、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，建立健全食物中毒報告制度和責(zé)任追究制度,。

6,、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全責(zé)任制。堅持餐具消毒,，嚴禁食物中毒,。建立體檢制度,。

7、加強安全保衛(wèi),，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

8、把好食品采購質(zhì)量關(guān),，落實好食品保管與存放措施,。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇二

1、主食大米,、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查，嚴格把握購物渠道,，并親臨察看,，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查,、幾看,，對過期、發(fā)霉,、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫，對所采購的.食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝、標(biāo)簽等嚴格把關(guān),，并與對方簽訂責(zé)任書,，拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3,、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽檔案,，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,，從源頭控制，確保質(zhì)量,，防止中毒事件發(fā)生,。

4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,，做到進庫放心,，出庫放心。

1,、保管有專人,，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng),、干燥,。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,，離墻8公分,，并做到不混放，地面,、墻面保持干凈,。

3、貨物存放和使用先后要有序,。定期檢查,，并做好滅鼠、蠅,、蟑螂等的消毒工作,，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒,、下毒,，保障食品衛(wèi)生安全。

4,、嚴格出庫交貨手續(xù),，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,，加強責(zé)任意識,。

5、做好防火防盜,，建立每日,、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報、消除隱患,。

1,、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責(zé)。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查,，用84消毒液消毒，清洗干凈,，要存放在消毒柜里,，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,，治療痊愈方可上崗。

5,、嚴禁工作時談話,，嘻鬧，以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄,，確保學(xué)校師生安全,。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇三

1、 食堂要由專職管理人員負責(zé)食堂物資的驗收,、出入,、儲存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記,。嚴禁采購腐敗,、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品,。

2,、 食堂物資實行“先進先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3 ,、食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進行檢查,對地面,、貨架、門窗,、墻壁進行全面清潔,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理,。

4 ,、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時間,。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放,。

5、食堂內(nèi)所有的貨架,、貨墩,、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標(biāo)簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量,、日期及發(fā)貨的數(shù)量,、日期。

6,、 嚴格控制食堂內(nèi)的溫度,隨時對食堂內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變,。

7、食堂內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害,、易燃易爆,、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動,。

8,、 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、檢驗合格證明等資料備案存檔,。

9、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識,標(biāo)出品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容,。

10、運輸包裝,、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物,、污物混運,防止交叉污染食品。

11,、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管,。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12,、食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

13、 食品冷藏,、冷凍應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,。

14,、 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

15、 用于冷藏,、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

1,、 操作人員更衣,、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二次污染。

2,、 加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料,。

3、 待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染,。

4,、 加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi),。

5,、 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

6,、 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血,、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染,。

7、 配備有蓋的污物桶,、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶,、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

8,、,、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9、 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具,、餐具中,。

10、 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng),。

11,、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具,、工具,、用具、灶上,、灶下,、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇四

一,、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組

二,、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員,認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,提高思想認識,牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。

三,、健全組織,完善制度,加強監(jiān)管,實行長效管理,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對學(xué)校飲食衛(wèi)生進行不定期的嚴格檢查、監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,及時整改,。

四,、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,嚴把食品進貨關(guān)。

食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品,包括腐爛,、變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類,、魚類,、及非法制作的食品、飲用品,。

食堂每天例行檢查一次,。

五、生產(chǎn),、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地,。

從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽,。

生熟食品隔離放,、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地,。

六、食品制作,、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定,每年進行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應(yīng)主動離崗更換他人,。

七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員進行身體健康檢查,實行動態(tài)管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩(wěn)定者,學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家,。

八,、食堂嚴禁外人進入,若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時上鎖。

九,、自備水源經(jīng)常清潔,、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。

十,、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制,齊抓共管,落實到人,。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇五

一、保持環(huán)境整潔,、有防蠅、防鼠,、防塵和洗手設(shè)施,。

二、穿戴整潔的工作衣帽,。不穿工作衣進出廁所,，工作前便后要洗手

三、工作時不吸煙,、不戴戒指,、不涂指甲油，不留長指甲,。

四,、不銷售腐敗、變質(zhì),、霉變,、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品,。

五,、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場日期,、保質(zhì)期,、廠名、廠址和qs標(biāo)準(zhǔn),。

六,、銷售直接入口食品必須用食品夾,，并堅持每天清洗消毒，銷售以腐食品必須放有冷藏設(shè)施,，不賣散裝食品,。嚴禁出售自制食品。

七,、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單,，沒有合格證的食品不準(zhǔn)采購和銷售。

八,、驗收食品要做好數(shù)量,、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄,，化驗記錄要妥善保存,，以備考查。

九,、食品分類存放,、擺放整齊、隔墻離地,，店內(nèi)不得存放藥物,、毒物和雜物。

十,、從業(yè)人員必須持證上崗,。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇六

為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒,，為學(xué)校師生營造一個安全,，衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理辦法,。

1,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)

組 長：王樹東

副組長：王樹東 張傳平 楊振軍 楊復(fù)承

組 員：楊本福 張克娥 郭傳孝 楊紅波 張曉峰 年級組長及各班主任

2、積極配合,，主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

3,、實行事故責(zé)任追查,，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過,，事故整改措施未落實不放過,，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師,、學(xué)生未受教育不放過,。

4,、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂,，小賣部加強食品衛(wèi)生安全管理,。

1、從業(yè)人員必須持有效健康證,，衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽,，儀表整潔上崗工作。

2,、操作間：設(shè)施布局合理,，生熟分開，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。

3,、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗證明，有冷藏,，冷凍設(shè)施庫存,。

4、整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，物品分類,，分架存放。

5,、餐具消毒,，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格，符合要求,，能正常運轉(zhuǎn),，有專人負責(zé)餐具消毒，并及時登記,。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加強防鼠,，防蠅,，防塵設(shè)施。

7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具符合衛(wèi)生要求,，銷售真接入口食品有專用工具。

8,、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進行年審,，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查記錄對從業(yè)人員的定期培訓(xùn),。

1,、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為。

2,、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放,。

3、加工后的原料,，半成品,，成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。

4,、食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴禁食用,。

5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)的食物,。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇七

一、炊事員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,每年必須進行健康體驗,并取得健康證,。

二,、食堂要按規(guī)定建立各類臺賬,做好食物留樣工作。食堂嚴禁購進腐敗變質(zhì),、霉變,、污漬不潔、混雜異物,影響營養(yǎng)衛(wèi)生食品以及其他可能對人體健康有害的食品,。

三,、餐具使用后要做到洗滌、消毒,、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜備用,。

四、食物必須煮熟透,不得生吃或半生吃,蔬菜必須用清水浸泡1小時左右,。

五,、做到廚房通風(fēng)、清潔,定期清洗;倉庫應(yīng)有防鼠、防潮措施,。

六,、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。

七,、吃剩的飯菜不留下餐飲用,應(yīng)及時倒進專用桶里,。

八、共同保護好紗門,、窗的設(shè)備,以防蒼蠅,、灰塵進入廚房。