總結(jié)是寫給人看的,，條理不清,，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然,，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫呢,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

廚房工作總結(jié)篇一

為了使廚房財(cái)務(wù)工作更好地為學(xué)校的師生服務(wù),，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔,、舒適的工作環(huán)境,，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持a級(jí)食堂的榮譽(yù),。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，完善各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，做到財(cái)務(wù)工作有計(jì)劃,、短安排,，使財(cái)務(wù)工作在規(guī)范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用,。特?cái)M定財(cái)務(wù)工作計(jì)劃,。根據(jù)我學(xué)校的具體情況，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)法律,、法規(guī),，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，進(jìn)行實(shí)度調(diào)控,勤儉節(jié)約,，科學(xué)合理使用資金,。

財(cái)務(wù)管理力求科學(xué)化，核算規(guī)范化,，費(fèi)用控制合理化,，強(qiáng)化監(jiān)督度，細(xì)化工作,，低調(diào)做人,，高調(diào)做事。切實(shí)體現(xiàn)財(cái)務(wù)管理的作用,。使得財(cái)務(wù)運(yùn)作趨于更合理化,、健康化，更能符合公司發(fā)展的步伐,。

堅(jiān)持黨的各項(xiàng)方針政策,，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，根據(jù)本單位的實(shí)際,，不斷完善各項(xiàng)管理制度,，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，努力開源節(jié)流，使有限的經(jīng)費(fèi)發(fā)揮真正的作用,，為統(tǒng)計(jì)工作提供財(cái)力物力上的保證,。

1、為學(xué)校收好管好用好資金,。

2,、保障廚工工資正常發(fā)放。

3,、肅財(cái)務(wù)紀(jì)律。

4,、應(yīng)不時(shí)之需,，高效籌集資金。

1,、開學(xué)第一天統(tǒng)計(jì)好師生搭食人數(shù),，向廚工報(bào)數(shù)。

2,、第一周,，印發(fā)早、午餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，做好學(xué)生早,、午餐收費(fèi)工作。

3,、每天做好結(jié)算,。

4、每月做好報(bào)表,。

5,、辦理銀行存款和現(xiàn)金領(lǐng)取。

6,、負(fù)責(zé)支票,、匯票、發(fā)票,、收據(jù)管理,。

7、做銀行帳和現(xiàn)金帳,，并負(fù)責(zé)保管財(cái)務(wù)章,。

8、按照會(huì)計(jì)制度要求,，每天認(rèn)真做好現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬,，做到序時(shí)記帳,，日清月結(jié)。按月核對(duì)現(xiàn)金和銀行存款余額,，依據(jù)銀行對(duì)賬單,，認(rèn)真做好未達(dá)賬項(xiàng)調(diào)整表要做到賬賬相符，賬表相符,。庫(kù)存現(xiàn)金按計(jì)劃留用,，能保證學(xué)校的日常開支，對(duì)發(fā)生的開支能認(rèn)真審核,，現(xiàn)金經(jīng)常盤點(diǎn),，核對(duì)賬實(shí)是否相符，對(duì)報(bào)銷制度控制嚴(yán)密,，審核認(rèn)真,。學(xué)校發(fā)生的各種收付款結(jié)算確保及時(shí)準(zhǔn)確。每月做好財(cái)務(wù)憑證的裝訂工作,，妥善保管并做好保密工作,。

9,、所采購(gòu)的食品必須有人驗(yàn)收,，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。

10,、采購(gòu)伙房需用物資（餐具,、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購(gòu),。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長(zhǎng)批準(zhǔn),。

但我們也清楚地認(rèn)識(shí)到：食堂財(cái)務(wù)工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，我們只能小心,、小心,、再小心；謹(jǐn)慎,、謹(jǐn)慎,、再謹(jǐn)慎，稍微的疏忽大意,，就有可能造成不可挽回的損失和影響,。我們將進(jìn)一步強(qiáng)化制度，提高服務(wù)水平,，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),，不斷總結(jié)好方法。

廚房工作總結(jié)篇二

南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生1045人,，寄宿生110人,，工作人員2名,，廚房占地面積50平方米。自20xx年11月2日“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”的設(shè)備運(yùn)回,，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)立即組織技術(shù)人員裝線路,、接水管，安裝,、調(diào)試設(shè)備,。十一月六日食堂管理員對(duì)廚房工作人員進(jìn)行了設(shè)備的使用、保養(yǎng),、安全防護(hù)等方面的培訓(xùn),。十一月七日設(shè)備正式投入使用。設(shè)備運(yùn)行兩個(gè)月來,，工作人員贊不絕口,。案板寬而大，蒸飯柜不但縮短了做飯時(shí)間,，而且工作人員不再擔(dān)心火大怕燒糊，火小恐夾生的恐慌,。同時(shí)還節(jié)省了燃料費(fèi)用,。和面機(jī)省時(shí)又省力，給工作人員減輕了工作強(qiáng)度和壓力,，提高了做飯的效率,。保溫售飯車的使用，使學(xué)生在滴水成冰的嚴(yán)冬,，能隨時(shí)吃上熱氣騰騰的飯菜,。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生,，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒,，使學(xué)生吃的安心。

首先,，學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗(yàn)收使用，都做到專人負(fù)責(zé),，落實(shí)到位,；

其次，對(duì)廚房設(shè)備建立臺(tái)賬,，由食堂負(fù)責(zé)人管理,，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度，每天進(jìn)行查物驗(yàn)收,，確保廚房設(shè)備發(fā)揮最大功能和使用的長(zhǎng)效,；

第三,，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周安排一次菜食譜,，合理搭配營(yíng)養(yǎng)膳食,；使“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”真正名副其實(shí)。

第四,，學(xué)校衛(wèi)生人員每天對(duì)食堂清潔,、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，記錄在案,；

第五,，學(xué)校總務(wù)室制作調(diào)查問卷,，定期調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿意度,，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。

“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房“設(shè)備的配備,，改善了我校的廚房條件,，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了學(xué)生的正常就餐,，為學(xué)生提供了安全,、衛(wèi)生、可口的飯菜,，學(xué)生的飯菜花樣變多了,，營(yíng)養(yǎng)豐富了，體質(zhì)增強(qiáng)了,，學(xué)生告別了營(yíng)養(yǎng)貧乏的伙食,，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)餐,。我校地處山區(qū),，好多家長(zhǎng)外出務(wù)工，留守兒童比較多,，春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備,，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長(zhǎng),。

“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”項(xiàng)目這項(xiàng)惠民政策的落實(shí),，不僅是各級(jí)黨委政府的關(guān)心和支持，更是社會(huì)各界的共同努力,，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長(zhǎng)環(huán)境,，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障,。

附：南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)春苗營(yíng)養(yǎng)廚房設(shè)備管理辦法

為了加強(qiáng)我?！按好鐮I(yíng)養(yǎng)廚房”設(shè)備管理,，確保設(shè)備科學(xué)、合理,、安全使用,，充分發(fā)揮服務(wù)學(xué)生的功能，進(jìn)一步提高我校后勤保障水平,，按照“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”項(xiàng)目管理有關(guān)要求,，特制定本辦法。

一,、“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”設(shè)備應(yīng)按照“以校為主,，科學(xué)使用，定期養(yǎng)護(hù),，確保安全”的原則管理和使用,。

二、本辦法所指設(shè)備包括：雙門蒸飯車,、雙層操作臺(tái),、三星水池、四門碗柜,、售飯車,、四門冰箱、和面機(jī),、平板車、菜架,、桶,、盒、托盤,、消毒燈,、滅蠅燈、排風(fēng)扇,、圍裙,、帽子等項(xiàng)目設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施。

三,、“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”設(shè)備管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，總務(wù)主任財(cái)產(chǎn)管理人員,、使用人員負(fù)具體責(zé)任,。確保設(shè)備“不損壞、不流失,、不閑置,、不浪費(fèi)”,。

四、建立健全項(xiàng)目設(shè)備的保管,、使用,、交接、維修等管理制度,，將項(xiàng)目設(shè)備納入學(xué)校固定資產(chǎn)管理,，嚴(yán)禁私自外借、改變用途,。要定期開展資產(chǎn)清理工作,，做到帳帳相符，帳卡相符,，帳實(shí)相符,。

五、加強(qiáng)對(duì)使用項(xiàng)目設(shè)備人員的專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo),，掌握各種設(shè)備的正確使用方法,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，規(guī)范操作,。操作人員要堅(jiān)守工作崗位,，嚴(yán)防設(shè)備使用,、機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)期間各類安全事故的發(fā)生。

六、設(shè)備使用完畢和每餐結(jié)束,，要及時(shí)認(rèn)真清洗擦拭,，保持其干凈衛(wèi)生,。

七,、加強(qiáng)“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”設(shè)備維護(hù)工作,，定期檢查,、檢測(cè)設(shè)備使用情況,，發(fā)現(xiàn)問題和故障，要請(qǐng)專業(yè)人員及時(shí)維修,，嚴(yán)禁私自拆卸,，嚴(yán)防設(shè)備損毀。

八,、做好設(shè)備運(yùn)行,、維護(hù)維修成本測(cè)算，每年要安排一定數(shù)額的專項(xiàng)資金,，用于設(shè)備日常維護(hù)和維修,，確保設(shè)備正常使用。

九,、將“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”設(shè)備管理和使用情況納入日常工作檢查和總務(wù)主任及食堂管理人員年度考核內(nèi)容,。對(duì)管理不善,、使用不當(dāng)造成設(shè)備損毀,，改變?cè)O(shè)備用途和閑置浪費(fèi)等情況的，將追究相關(guān)管理人員責(zé)任,。

十,、建立項(xiàng)目設(shè)備管理使用獎(jiǎng)懲制度,，將設(shè)備管理使用情況納入相關(guān)工作人員的年度考核內(nèi)容,，與工作績(jī)效掛鉤，對(duì)嚴(yán)格管理,、規(guī)范使用設(shè)備的人員給予表彰獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)管理不善、違規(guī)操作造成損失的要照價(jià)賠償,，并給予適當(dāng)處理,。

20xx.12.29

廚房工作總結(jié)篇三

時(shí)間過得真快，忙忙碌碌中,，一學(xué)年又即將過去,。回顧過去的每一天,，我作為一名分管養(yǎng)老院食堂工作者,，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ?，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到大家的身心健康,。所以,，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，以后能把工作做得更好,，在此,，我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。

因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事,。首先,，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,。其次,，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求,。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺(tái)做到隨用隨清,，砧板葷,、素、生,、熟要分開，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí),。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范,。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),。

采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲(chǔ)存關(guān),。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,。同時(shí)讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外,。

在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),，經(jīng)常聽取大眾的意見,，每月召開一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣,，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能,。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香,、味”俱全,，讓大家吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心,。

本年度,，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中,，衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級(jí)平安養(yǎng)老院中，我校食堂獲得了專家的好評(píng);在市級(jí)食堂評(píng)比中獲a級(jí)食堂稱號(hào),。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中,，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào)。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn),，但我堅(jiān)信,，在養(yǎng)老院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下,，在食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會(huì)越辦越好。

廚房工作總結(jié)篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！

伴著20xx的春節(jié)喜慶氣息,，20xx年即將告別。我預(yù)祝大家新年快樂,、身體安康,！回首20xx年，在張總及各位經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事的支持下,，作為一名廚師領(lǐng)班，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)廚房員工,，圓滿的完成了各項(xiàng)工作,。

現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報(bào)

20xx年，是廚房工作艱難的一年,，由于市場(chǎng)物價(jià)猛烈的增長(zhǎng),，餐標(biāo)的加大，增加了廚房成本控制力度,，同時(shí)保質(zhì)保量還要保證業(yè)主和員工吃好,，不僅增加了成本,，并且增加了廚房的工作難度,。在即將過去一年，廚房在宴會(huì)菜品上展現(xiàn)了新的形象新風(fēng)格及新的創(chuàng)新,，提高宴會(huì)的檔次,。同時(shí)也舉辦主題獨(dú)特文化含量的地域性美食節(jié)活動(dòng)，有效的開展了多次“主題美食節(jié)”,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié),，悅動(dòng)金秋“綠色健康”美食節(jié)，休閑燒烤美食活動(dòng),，文化菜美食節(jié),，給人以新鮮而別致的感覺，有效的提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量,。

以人為本,，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每周都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，要求員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等。質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還要認(rèn)真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還要經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味,。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度測(cè)量。我們要利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止業(yè)主食物中毒，造成不可挽回的嚴(yán)重后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低內(nèi)耗成本，讓利業(yè)主,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚房的主管，成本管理是重中之重,。

主要是以供貨商為主,，其次是控制好菜價(jià)和質(zhì)量。以網(wǎng)上和市場(chǎng)考察做為價(jià)格對(duì)比,，質(zhì)量驗(yàn)收小組有三個(gè)人負(fù)責(zé),。對(duì)每日的進(jìn)貨。進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān),。

在加工上加強(qiáng)控制和監(jiān)管,，能返回利用的要用。研制低成本菜品,，把主菜的剩余下腳料做成配料使用,，以降低成本；還讓每位師傅都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；

在菜品定位上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，在色香味型方面精心研究,，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)業(yè)主的滿意度調(diào)查和領(lǐng)導(dǎo)的喜好調(diào)查,，不斷地改進(jìn)和提升菜品質(zhì)量,。根據(jù)自助餐及b1餐廳宴會(huì)接待，市場(chǎng)變化的需求,，來不斷豐富菜品,，創(chuàng)新菜品。

1,、制定全年員工培訓(xùn)課時(shí)及類容（詳細(xì)副表1）

2,、根據(jù)我們公司的自身特點(diǎn)，我準(zhǔn)備對(duì)員工菜系進(jìn)行一定的改善,，主要圍繞可口美味的家常菜,，原料天然綠色，在菜系上有一定特殊的需求,，我將帶領(lǐng)員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求,。

3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨(dú)特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”,，“清涼夏日燒烤美食節(jié)”,，“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。

4,、新的一年要加強(qiáng)能源節(jié)約,、每天對(duì)水電氣合理使用，并要求員工用時(shí)打開不用時(shí)關(guān)閉,。加強(qiáng)前廳與后廚的溝通,，建立一個(gè)和諧團(tuán)隊(duì)大家庭。

5,、設(shè)備設(shè)施的安全使用,；加強(qiáng)與工程部和廚房維保的溝通，定期對(duì)設(shè)備的保養(yǎng),，正確的使用和操作設(shè)備,，嚴(yán)格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬無一失,。

6,、奠定隊(duì)伍穩(wěn)定：

廚房工作是枯燥乏味，也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動(dòng),，為此要提高員工的凝聚力團(tuán)結(jié)力,，緩解員工工作壓力，組織員工聚餐,，為此加深了員工之間的感情,，還能學(xué)到外面的特色菜肴；其次每天召開例會(huì)，對(duì)每日工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人工作表進(jìn)行獎(jiǎng)懲,，這樣可增強(qiáng)員工的自信心和榮譽(yù)感，并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買些書籍供大家學(xué)習(xí),，來提高個(gè)人技能,，總之通過以上各種舉措的實(shí)施，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。

最后讓我們?nèi)w中亞紫京員工在20xx年里點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌吧,。

廚房工作總結(jié)篇五

1、在廚政管理方面,，一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合力推出新穎菜品,。

2、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

3、在菜品的出品把關(guān)上,，采用三層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān),，傳菜生把關(guān),，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,，都有退回的權(quán)利,，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任、

4,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

5,、在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo),，管己,，管人,，官隊(duì)伍,。

6、學(xué)習(xí)計(jì)劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù),，學(xué)習(xí)新廚師長(zhǎng)的工作方針,。

在下個(gè)月里，意味著新的起點(diǎn),，新的機(jī)遇,，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,，為后出的工作打開一個(gè)新的局面。

廚房工作總結(jié)篇六

時(shí)間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時(shí)間又過了一年了。

回顧過去的每一天,，我作為一名餐廳主管,，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以,，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一,、作為餐廳自然是離不開飲食,，餐廳是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的餐廳這也是很重要的,。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮,。

第二,、作為一個(gè)集體餐廳，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先,，我們要求每位餐廳工作人員上崗前,，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗,。餐廳是學(xué)生用餐的地方,，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為餐廳的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好餐廳的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三,、每天,，我一有空閑，就下廚房巡視,，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系,，對(duì)餐廳工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解,，如有不周,，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時(shí)期餐廳人員不定,，使大家身心疲憊,，有時(shí)沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫(kù)房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣,，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),，嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu),。

第四,、一年來接待了,，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí),、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。

以上就是今年的總結(jié)，明年我會(huì)繼續(xù)努力,。

廚房工作總結(jié)篇七

1,、x月x日~~x月x日營(yíng)業(yè)額約為x萬元

2、主要婚宴為

(1)x月x日18桌標(biāo)準(zhǔn)x元

(2)x月x日36桌標(biāo)準(zhǔn)元,，婚宴營(yíng)業(yè)額為x萬元左右

3,、其它消費(fèi)為x萬元,平均日消費(fèi)為x萬元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因：

一方面是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另一方面是部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3,、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

3,、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實(shí)行跟包服務(wù).

(3)做員工思想工作.

4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5,、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份活動(dòng)方案,計(jì)劃在x月份出臺(tái)上報(bào)審批,x月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).

2、制作一份活動(dòng)方案,爭(zhēng)取在月底之前報(bào)總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作

廚房工作總結(jié)篇八

20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足,?；仡欉^去的一年，也許有失落的,、傷心的,、成功的,、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去,。我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1、 培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工,，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。

2、 管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣,，公平,、公正、公開的做事,，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

3,、 作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

4,、 設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶,?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多,。

5、 在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：

1) 一月份收入：520249元 進(jìn)貨：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元 進(jìn)貨：159280元毛率：62%

3）三月份收入：360000元 進(jìn)貨：119284元 毛率：66%

4）四月份收入：400437元 進(jìn)貨：132494元 毛率：66%

5) 五月份收入：381993元 進(jìn)貨：132888元 毛率：65%

6）六月份收入：450000元 進(jìn)貨：170000元 毛率：62%

7）七月份收入：430000元 進(jìn)貨：160660元 毛率：62%

8）八月份收入：413565元 進(jìn)貨：136563元 毛率：60%

9）九月份收入：417942元 進(jìn)貨：159578元 毛率：60%

10）十月份收入：390000元 進(jìn)貨：115815元 毛率：70%

11）十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元 毛率：65%

12）十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元 毛率：68%

6,、由于六月份原材料上漲,，舊菜單價(jià)格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降,。后來及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格,，原材料的控制下毛率有所回升,。

7,、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階,。

廚房工作總結(jié)篇九

一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào)，在這一年里,，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),，前赴全國(guó)各地的廚藝的交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí),，取得了實(shí)質(zhì)性的成果,。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí),，和同事們探討工作的上不足,。

在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法,。實(shí)際操作上,，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng),。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年,，對(duì)于個(gè)人而言,，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品安全問題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任,。20xx年，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈,。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā),，勤洗澡，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上,，要勤洗手，勤洗衣物,。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng),，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué),，健康的道路去發(fā)展。

菜肴的出品工作,，是實(shí)踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量,，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完,。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),，淡季時(shí)間,，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí),，小料的新鮮度要給予保持,。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí),，和大家一起交流和分享。

在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí),，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題,，后追究責(zé)任,，不計(jì)較，不抱怨,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎(chǔ)上做出突破,，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)。

成果分享：

愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：

會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌,，旅游,，逛街購(gòu)物，穿著打扮,，體育活動(dòng),。

戶外活動(dòng)：

會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。

20xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年,，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們,，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題――人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題,。

廚房工作總結(jié)篇十

尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：

大家好,！

20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績(jī),，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一．管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。

二．成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一．原材料的控制：

1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì),，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用,。

二．能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開,，在工作不忙的情況下,，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬,。

三．安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋,，加膜,。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng),，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo)；在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防。

四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解,，自我的提高,。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去,。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一．高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,，搞好xx管理工作t2紫銅板 銅棒價(jià)格 北京至上海物流專線 北京至武漢物流專線 青島液壓搬運(yùn)車 無錫30crmo圓鋼,。

二．努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

謝謝大家！

廚房工作總結(jié)篇十一

總是在忙碌中度過每一天,，但這些的忙碌中究竟有什么呢,？新一年已經(jīng)到來，又要引接新的挑戰(zhàn)了,，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的`社會(huì),，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應(yīng)該找到適合自己的,，給自己一份自信,，相信我們?cè)谛碌囊荒曛锌梢宰龅酶谩?/p>

廚房在xx年做了很多，但也有不足,，有激情,，但也有無奈，其實(shí)這些就是工作,，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步,。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享：

xx年即將過去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),，提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,，有為喜好美食的常客長(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等,。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在新的一年中,，共同面對(duì)困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

這個(gè)總結(jié)中沒有寫到不足,，因?yàn)椴蛔阏娴挠泻芏唷Ｈ粘５狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣?，雖不能完美,，但有很大的提升空間,，在xx年中，繼續(xù)努力,，做好廚房工作,，帶好團(tuán)隊(duì)，希望在11的的總結(jié)中有更大的成績(jī),，給自己加油,！給廚房加油！,！給我們的飯店加油?。?！

廚房工作總結(jié)篇十二

1目的

有效維護(hù)設(shè)備設(shè)施,，保證正常使用，延長(zhǎng)使用壽命,。

2范圍

所有廚房,。

3操作細(xì)則

初加工廚師每天對(duì)蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢,。

打荷廚師對(duì)炊具分類擺放,，并每天清洗更換調(diào)味盅；調(diào)料不足及時(shí)補(bǔ)充,，并為爐灶做好必要的準(zhǔn)備,；每天整理倉(cāng)庫(kù)物品，做好倉(cāng)庫(kù)物品的清潔工作,。

爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對(duì)爐灶各閥門進(jìn)行檢查,，防止漏氣、漏油,、漏水,，并清潔爐灶表面；每星期對(duì)爐灶各衛(wèi)生死角進(jìn)行一次徹底清掃,。

砧板廚師負(fù)責(zé)冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生,，協(xié)同工程部定期對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

各口主管隨時(shí)檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的各種機(jī)器設(shè)備使用情況,，督促?gòu)N師及時(shí)清理,，誰使用誰負(fù)責(zé)；如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障,，不要自行修理,，應(yīng)向工程部報(bào)修，待機(jī)器設(shè)備完全修理好后再使用,。

a 絞肉機(jī),。為電動(dòng)機(jī)械,，使用前必須先對(duì)電源插頭、電線實(shí)施檢查,，保證使用安全,；每次使用完及時(shí)進(jìn)行清理，使用時(shí)要注意安全,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,。

b 攪拌機(jī)。主要用來攪拌面粉,、肉醬等,，更應(yīng)注意衛(wèi)生，每次使用完必須將黏結(jié)物清洗干凈,；使用時(shí)要注意安全,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作

一個(gè)盤子從頭到尾循環(huán)負(fù)責(zé) 各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)部門互相監(jiān)督 酒店餐具管理

很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已：餐具破損了，卻找不到責(zé)任人,，不知道是傳菜員上菜時(shí)磕破了瓷，還是服務(wù)員收盤時(shí)碰壞了角,，還是洗盤子時(shí)跌碎了邊,。因?yàn)橐粋€(gè)盤子每使用一次，從洗滌到上菜到撤回,，都要經(jīng)過洗滌部,、荷臺(tái)、傳菜部,、服務(wù)員,、撤餐員等多個(gè)環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)復(fù)雜,、經(jīng)手人員多使得餐具破損管理起來常常找不到責(zé)任人,。而餐具破損不僅降低了菜品的檔次，還影響灑店形象,，更重要的是加大了酒店低質(zhì)易耗品的費(fèi)用,。如何讓餐具的破損減到最少，甚至達(dá)到零破損,？這就要建立一套行之有效的餐具管理方案,。

工欲善其事，必先利其器”,，要管理好餐具破損問題,，首先必須先對(duì)各個(gè)部門的硬、軟件給予完善,，把各個(gè)部門可能造成餐具破損的因素降到最低,。然后各個(gè)部門互相監(jiān)督互相負(fù)責(zé),。

一、洗滌部

硬件：洗滌正規(guī)化合理化,，是減少洗滌中餐具破損的第一環(huán)節(jié),。對(duì)于洗滌的硬件給予完善，比如待洗滌餐具的工作臺(tái),、分類設(shè)備,、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對(duì)保持餐具的完好無損十分重要。

軟件：制定合乎酒店情況的洗滌標(biāo)準(zhǔn)和程序,，這些規(guī)定一般酒店都有,，關(guān)鍵是落到實(shí)處，而且“有法必依”,。

現(xiàn)在簡(jiǎn)要說一下餐具的洗滌標(biāo)準(zhǔn)和程序：

標(biāo)準(zhǔn)

1,、所有餐具洗滌后必須嚴(yán)格消毒。

2,、洗滌后的餐具應(yīng)無油漬,、水漬、無缺口,、裂紋,。

3、消毒的標(biāo)準(zhǔn)合乎國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

程序

1,、將撤回的餐具質(zhì)檢合格后將殘物刷凈，并分類存放在待洗滌的工作臺(tái)上,。

2,、分類的餐具分類沖洗（不允許混洗）。

3,、據(jù)分類的餐具沖洗后再分類清洗,。

4、選擇合理的消毒方式分類消毒（熱力,、化學(xué)等）

5,、制定的方案存入保潔柜中，并登記,。

建立餐具出入庫(kù)的相關(guān)單據(jù)

硬件和軟件完善后,，對(duì)所有的餐具進(jìn)行一次全面清理盤存，保證所有餐具百分之百合格,。清點(diǎn)人員為洗滌部長(zhǎng),、傳菜部長(zhǎng)、荷王、中餐廚師長(zhǎng),、涼菜廚師長(zhǎng),、點(diǎn)心廚師長(zhǎng)、總廚師長(zhǎng),、財(cái)務(wù)部,、管家部，對(duì)清點(diǎn)的每一款餐具都要規(guī)定洗滌消毒后的存放地點(diǎn),、存放數(shù)量,，并專盤專用。對(duì)每一種餐具要標(biāo)明品種,、型號(hào)和存放時(shí)間,。

餐具領(lǐng)用表中的備注就是為了保證從洗滌部出去的餐具是完好無缺的，也是保證餐具零破損的先決條件,。洗滌部的餐具按要求完好無缺地出去了,，回來是否完好呢？是否夠數(shù)呢,？下一步請(qǐng)看荷臺(tái)控制,。

二、荷臺(tái)

每天荷臺(tái)上班后,，根據(jù)前一天余下的餐具和爐灶所用的餐具數(shù)量,，填寫當(dāng)日餐具領(lǐng)用表，到洗滌部領(lǐng)用餐具,。所領(lǐng)用的餐具專菜專用，并在營(yíng)業(yè)結(jié)束后及時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日營(yíng)業(yè)中各種餐具的使用數(shù)和余下數(shù),。這樣,，荷臺(tái)領(lǐng)用的餐具從領(lǐng)用到上菜就不會(huì)發(fā)生差數(shù)的現(xiàn)象。如工作中有破損的情況要記錄在案上報(bào)廚師長(zhǎng)處理,。荷臺(tái)利用餐具使用明細(xì)控制了餐具的破損情況,。下一步就由傳菜部來負(fù)責(zé)了。

三,、傳菜部

（傳菜部不論是電腦劃菜還是手工劃菜道理都是一樣的,，手工的要制表）

1、傳菜部對(duì)所上的菜品都要按要求核對(duì)菜品質(zhì)量及餐具配套情況,，并對(duì)餐具的破損情況逐一檢查,。

2、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有餐具破損的情況,，或者是菜品與餐具不配套的情況,，立即退回，并記錄在案。

3,、如因工作不認(rèn)真對(duì)所用的餐具破損未能及時(shí)發(fā)現(xiàn),，由傳菜部負(fù)責(zé)。

4,、每餐營(yíng)業(yè)完畢及時(shí)對(duì)當(dāng)餐的菜品餐具給予統(tǒng)計(jì)并同荷臺(tái)核對(duì)餐具的使用情況并登記,。

傳菜部會(huì)不會(huì)因?yàn)閭鞑硕茡p餐具呢？即使有也可能被發(fā)現(xiàn),，因?yàn)橄旅孢€有服務(wù)員餐具的質(zhì)檢,。

四、服務(wù)員

1,、所有上菜的餐具在服務(wù)員上桌前都要經(jīng)過服務(wù)員的檢查,。

2、對(duì)所上菜品發(fā)現(xiàn)餐具破損的,，應(yīng)立即返回并記錄,，如發(fā)現(xiàn)對(duì)沒有記錄的破損餐具上桌，將由服務(wù)員對(duì)破損的餐具負(fù)責(zé),。

下一個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)對(duì)服務(wù)員所撤回去的餐具質(zhì)檢,，檢查服務(wù)員在服務(wù)當(dāng)中有無餐具破損的情況。

五,、撤餐中的破損

已知所有的服務(wù)員要為客人服務(wù)時(shí)手上都有一份客人的點(diǎn)菜單,，上面記錄著客人的菜品，所有撤餐的人員在撤餐的時(shí)候都要求服務(wù)員所撤的餐具同菜單相符合,，并對(duì)餐具的破損進(jìn)行質(zhì)檢,，這樣服務(wù)員的餐具破損和丟失就一目了然了。

如果是中途撤餐,，服務(wù)員就會(huì)要求撤餐員在撤走餐具時(shí),，在手頭的菜單上加蓋撤餐證明章，用來證明是幾號(hào)撤餐員撤走了什么餐具（備注：每位撤餐員手上都有一個(gè)代表他自己的印章）,。這樣就免除服務(wù)員有餐具破損不上報(bào)的情況,，也堵住了服務(wù)員的餐具破損情況。

六,、撤餐后的保存撤餐的破損由洗滌部檢查,。

當(dāng)撤餐人員將餐具撤回去后，洗滌分類的人員會(huì)為撤回去的餐具分類并登記,，內(nèi)容為撤回去的餐具品種數(shù)量及撤餐人,。然后由洗滌人員按照洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)，洗滌,、消毒,、入庫(kù),、存放保潔。

七,、洗滌

洗滌中的破損由月終盤點(diǎn)得出,。這樣，每一個(gè)部門對(duì)上一個(gè)部門的不認(rèn)真監(jiān)督,，都有會(huì)造成由自己來承擔(dān)負(fù)責(zé)的后果,；每一個(gè)部門和涉及環(huán)節(jié)中的個(gè)人對(duì)餐具的破損都要主動(dòng)上報(bào)，因?yàn)樗揪蜎]法的隱瞞事實(shí),。當(dāng)所有的餐具都有了這樣的管理體制并互相監(jiān)督互相負(fù)責(zé)時(shí),，也就減少了互相推委和互相指責(zé)現(xiàn)象的發(fā)生。所以管理的根本就是一個(gè)良好的體制的建成立,，再加上一個(gè)有力執(zhí)行,，就沒有解決不了的事情。

第一節(jié) 廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置

1,、廚房要具備的要素：⑴一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師,、廚工及相關(guān)工作人員）。⑵生產(chǎn)所必須的設(shè)施和設(shè)備,。⑶必需的生產(chǎn)窨和場(chǎng)地,。⑷滿足需要的烹任原材料。⑸適用的能源等,。

廚房工作總結(jié)篇十三

課堂和廚房是幼兒園管理的兩大陣地,，廚房辦得好不好，直接關(guān)系到師生的健康,，尤其是幼兒的健康成長(zhǎng),，直接影響幼兒園的社會(huì)形象，因此,，進(jìn)一步加強(qiáng)廚房人員素質(zhì),，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平,，提高整體品位，努力把廚房辦成家長(zhǎng)放心,，幼兒開心的食堂,。

回顧廚房管理工作，下面就各項(xiàng)工作做一總結(jié)：

1,、做好開學(xué)前的衛(wèi)生工作,，清洗好餐具并消毒。

2,、制定廚房安全操作規(guī)程,。

3、充分調(diào)動(dòng)廚房人員工作的積極性。正確處理好各位同事的分工協(xié)作,。

4,、每天根據(jù)幼兒食譜制作菜肴，注意營(yíng)養(yǎng)搭配以及色香味

5,、廚房灶具使用煤氣,，能規(guī)范操作，時(shí)刻注意用氣安全,。

6,、定點(diǎn)采購(gòu)，力求新鮮,，便宜,，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品原料。

7,、保證每日對(duì)進(jìn)的食品進(jìn)行過秤,。

8、保證肉類安全,，指定肉類進(jìn)貨單位,，每天都要有檢驗(yàn)合格證和檢疫合格證。

9,、做好每日幼兒早,，中，午三餐的發(fā)放工作,。

10,、做好物品的入庫(kù)登記工作。

11,、做好保管,，食品分類分架擺放工作

12、做好臺(tái)賬工作,。

13,、嚴(yán)格食堂安全出入制度，制止無關(guān)人員進(jìn)入廚房工作,。

14,、每天根據(jù)幼兒實(shí)到人數(shù)分發(fā)飯菜。

15,、按時(shí)為教職工提供工作餐,。

16、每天做好留樣記錄,，留樣樣本,，留樣時(shí)間,，食品名稱，留樣保留48小時(shí),。

17,、掌握簡(jiǎn)單的自救，自保及使用滅火器的常識(shí),，

18,、加強(qiáng)衛(wèi)生工作，定時(shí)為餐具消毒,。

19,、做好安全保衛(wèi)工作，防止人為投毒,。

20,、注意儲(chǔ)存好食物，不讓食物過期變質(zhì),，生熟分開放,。

21、蔬菜做到一浸,、二洗,、三切、四燙

22,、每個(gè)月底詳細(xì)盤點(diǎn)庫(kù)存,。

23、倉(cāng)庫(kù)保持整潔干燥,、防霉,、防塵、防鼠,。

24,、做好防疫站，每學(xué)期來二次的抽檢工作,。

25,、做好防暑工作，定期為小朋友提供涼菜,。

26,、為幼兒園節(jié)省水，電,，油的工作

27、下班前抽查水,，電,，門,，窗是否關(guān)好。

總之,，我們本著思想到位,，管理有法，服務(wù)超前的意識(shí),，使幼兒園廚房工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展,。