計劃可以幫助我們避免拖延,，保持良好的工作習(xí)慣,。在制定計劃時,，要考慮到外部環(huán)境的變化和不確定性因素,。我們可以從他人的計劃中學(xué)習(xí)經(jīng)驗，提高自己的計劃能力,。

出自 sevw.cn

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇一

在進(jìn)入xx幼兒園之后，我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),，面對著新的顧客群,，我的工作內(nèi)容也發(fā)生了很大的改變。在此,，我負(fù)責(zé)對幼兒園全體師生的菜肴支配,，本著“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”的原則，對全體老師與小摯友的健康負(fù)責(zé)的看法，理清工作思路,，做好自己的本職工作,。在這段過去的兩三個月時間里，承蒙幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重用,，感謝學(xué)校培育,，使我充分體現(xiàn)出了在學(xué)校食堂里的價值。

1.從師生的健康平安動身,，解決師生及家長的后顧之憂,，使幼兒園小摯友有一個健康的體魄,，且能歡樂的`成長,，我在我的工作崗位上詳細(xì)做了以下幾個方面的工作。

2.樹立一心一意為師生服務(wù)的思想,。

3.重視飲食,、消防、衛(wèi)生,、人身平安工作,，為了確保小摯友的生命平安，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切擔(dān)心全隱患發(fā)生,。我們嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事，仔細(xì)落實飲食衛(wèi)生平安條例,。

4.不斷提高飲食質(zhì)量,，讓領(lǐng)導(dǎo)、家長,、老師放心,。

5.確保學(xué)生能夠健康歡樂的成長，為此,，我們特殊制定了適合小摯友飲食的套餐,，不斷補充小摯友所需養(yǎng)分素。

在xx幼兒園工作期間,，使我更加明白責(zé)任的重要性,，做到真正解決師生及家長的后顧之憂，工作人員專心,，小摯友吃的歡心,，老師工作安心，家長上班放心,。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇二

大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。

xx年工作總結(jié)：

1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的'工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。在飯店星級復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務(wù),。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇三

新《綱要》明確要求“幼兒園必需把愛護幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”,，因此抓好幼兒園膳食養(yǎng)分工作是一項特別重要的工作。為此，我們實施了養(yǎng)分膳食科學(xué)管理方法,，以確保幼兒的養(yǎng)分均衡,、促進(jìn)幼兒的身體健康。

科學(xué)制定帶量食譜合理養(yǎng)分是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo),，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件,。合理養(yǎng)分體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素,，任何一種養(yǎng)分素也不行能具備全部養(yǎng)分功能,。所以，我們把各種食物合理調(diào)配,，使具有不同養(yǎng)分特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例,，從而保證幼兒的養(yǎng)分須要和膳食供應(yīng)平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡,、各種氨基酸平衡和各類食品平衡,。

科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵,。依據(jù)須要,，我們成立了有家長參加的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定,。成立伙食委員會,，每月開一次會，聽取各方看法,，剛好改進(jìn),，不斷提高膳食質(zhì)量。另外,，保健老師定期計算每日膳食中各種養(yǎng)分素的供應(yīng)量,，制定食譜。

二,、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對食物的消化,、汲取、利用和提高其養(yǎng)分價值均有重要作用,。我們做好食堂人員的培訓(xùn),，詳細(xì)做法如下：

1、洗,。細(xì)致沖洗,，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗,，更不在水中浸泡,，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失,。

2、切,。依據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點,，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎,，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,，以削減養(yǎng)分素的流失。

3,、配,。既配質(zhì)量，配色,、香,、味、形,，更注意配養(yǎng)分,，葷素搭配，粗細(xì)搭配,。

4,、燙。依據(jù)菜肴屬性,，有些原料須要水燙處理,。蔬菜在沸水中翻個身就撈起,，保持艷麗的色澤,，口感的脆嫩。比如菠菜有人主見不宜作水燙處理,，殊不知菠菜在沸水燙后,，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸,，有利于體內(nèi)鈣的汲取,。

5、烹,。削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒,。運用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%,。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,，如蛋,、雞,、鴨、豬血中,，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固,，加熱時間愈長,，凝固得越硬，會影響口感及養(yǎng)分素的利用,。

6,、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽,，煮豆,、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝聚過早,，不易吸水膨脹而碎爛,；燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝聚而影響湯汁的'濃度,。味精的調(diào)味也很講究,，一般在菜肴將起鍋時放入最好。

可見,，幼兒養(yǎng)分是否充分,，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān),，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān),。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致養(yǎng)分物質(zhì)流失或破壞，降低了養(yǎng)分價值,。

3~6歲的幼兒寵愛花樣面點與各種配菜,，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品,，他們不愛吃太長的菜葉,、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯,。所以,，我們可將孩子平常不愛吃，但養(yǎng)分豐富的豬肝,、胡蘿卜制成餡,，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃,，使他們樂于接受,，增進(jìn)養(yǎng)分素的攝入,。依據(jù)孩子的須要，我們的食譜常換花樣,，主食種類也特別多樣,，如養(yǎng)分飯、花卷,、包子,、面條、粽子等,。增加了各種粥,、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜,，受到孩子們的歡迎,。

四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境,，培育良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情開心,。

增加腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲,，促進(jìn)消化,。留意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強迫幼兒進(jìn)食,。在進(jìn)餐過程中,，師幼、幼幼之間有溝通,，融學(xué)問教化,、情感溝通、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體,。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成,。要求孩子定時定量、定地點進(jìn)餐,，細(xì)嚼慢咽,；要不偏食、不挑食,、不剩飯撒飯,，飯前作好打算；要創(chuàng)設(shè)良好的相互仿照與學(xué)習(xí)的環(huán)境,，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣,，促進(jìn)身心健康,。

是解決幼兒膳食養(yǎng)分要求與食堂工作質(zhì)量沖突的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵,。我們的詳細(xì)做法是：成立考核小組,，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo),，以表格形式表示,。

表格盡可能體現(xiàn)全面性、公允性,、數(shù)據(jù)性,。表格詳細(xì)由每班保教人員照實填寫上交?？己税幢砀褚?，依據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色,、香,、味、形,、量等方面進(jìn)行綜合評分,。這種公允、公開,、競爭,、量化的考核方式解決了前面提出的沖突。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心,、家長放心,、保教人員快樂、食堂人員舒心,、領(lǐng)導(dǎo)寬心,。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇四

20xx年x月x日，我做為一名試用廚師被___酒店所錄取,，在進(jìn)入酒店廚房的第一天,，我誓要努力工作在xx做出一番成績來。到了x月x日,，我的試用期時間結(jié)束了,，即將轉(zhuǎn)變?yōu)檎絾T工，但我卻不再像開始那樣全力沖刺,，為了展示自己而做出一些獨斷的事,，而是開始慢慢的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內(nèi),，我的想法卻發(fā)生了不小的變化,，雖然不再像剛進(jìn)入酒店那樣奮勇向前,，但我卻并不覺得我失去了進(jìn)取的心，反而找到了今后因該前進(jìn)的方向,。

能有這樣的變化,，都多虧了我能加入酒店的廚房，在這里工作的這段時間,，徹底改變了我在工作上的態(tài)度,。這次在xx酒店的試用期工作給我?guī)砹诉@么大的改變，我也趁著現(xiàn)在轉(zhuǎn)正給自己寫下一份工作總結(jié),。記錄自己在這段工作中的收獲,。我的工作總結(jié)如下：

做為一個新入廚房的新人，我一開始負(fù)責(zé)的并不是主要的菜品,，只是做配菜之類的小工作,。但是在這樣的簡單工作做久了之后，我也開始覺得沒什么意思,，一直希望能早日加入到正餐的制作當(dāng)中,，但是主管卻一直不同意。就這樣,，我開始在工作中不滿起來,。雖然我知道在廚房工作，基本工很重要,，從基本工作做起也是因該的,，但是當(dāng)時的我認(rèn)為自己已經(jīng)夠非常足夠了，急切的希望能在工作上有一點成績,。

但是在之后的一次時間中主管就給我好好的上了一課,。老板在每月的_號會親自來這里試菜，師傅們會準(zhǔn)備新菜給老板評價,。這次,，主管讓我也來動手。得到消息后的我自然是喜不自禁,，但是當(dāng)我真正把菜,，端上去的時候，得到的評價只有一句,，“還行,，但還不夠上桌?！蔽易钅檬值牟藚s得到了這樣的評價，我被狠狠的拉回了現(xiàn)實,。

在之后,，我開始重新的審視自己,，主管也來和我聊過，在他的解析下,，我才知道光在看到我的菜的時候就能看到許多不足,。做為一個廚師，我們不該為了自己做菜,，而因該好好的考慮這里的顧客,，考慮我們酒店的風(fēng)格，做出好吃的菜不是為了給自己,，而是為了給客人,，客人的評價就是一切。

在那之后我開始積極的和主管學(xué)習(xí)工作的經(jīng)驗,，在專注學(xué)習(xí)后,，我看到了許多在以往工作的時候沒能留意到的細(xì)節(jié)。這我讓在后面開始慢慢的享受起工作來,。

現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉(zhuǎn)變,，磨去了初出茅廬的棱角，開始虛心的向廚房的師傅們學(xué)習(xí)經(jīng)驗,。在這次試用期的工作中,，我重新認(rèn)識到了一句話“虛心去面對，會有不一樣的體驗”,。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇五

回首xx年,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個部門的支持下，堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工,，為給顧客提供可口的菜肴,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1,、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”,。

2,、根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品,，響應(yīng)“綠色餐飲理念”,，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。

3、響應(yīng)市場需求,，在采購部的配合下,，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

1,、以人為本為管理基礎(chǔ),，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年同期相比,，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的`支撐作用,。

2、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。

3,、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,，并且加強了安全操作的培訓(xùn)和宣傳,。

4、員工食堂加強對廚師的要求,，從開設(shè)夜霄,、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,，也提高了公司給予員工的福利,。

5、員工宿舍在衛(wèi)生,、安全,、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查,，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。

6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達(dá),，緊跟公司的計劃,。

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點,，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋,、菜梯改進(jìn)卷簾,，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善,。

2,、督促管理人員參加原材料的驗收管理,，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

1,、抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制,。

2,、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,。

3,、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理,。

4,、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

1,、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，對原料、質(zhì)量,、價格等進(jìn)行監(jiān)督,，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本,。也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等,。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇六

回首20xx年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個部門的支持下,，堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工,，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”,。

2,、根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品,，響應(yīng)“綠色餐飲理念”,，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。

3,、響應(yīng)市場需求,，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品,。

1,、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求,，在__年部門人員較去年同期相比,，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

2,、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所提高,，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。

3、根據(jù)公司經(jīng)營需求,，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,，并且加強了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。

4,、員工食堂加強對廚師的要求,，從開設(shè)夜霄、菜肴品種,、口味等方面都得到了較大的改善,，也提高了公司給予員工的福利。

5,、員工宿舍在衛(wèi)生,、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理,，通過各部門的[fs：page]監(jiān)督檢查,，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

6,、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達(dá),，緊跟公司的計劃,。

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點,，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋,、菜梯改進(jìn)卷簾,，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善,。

2、督促管理人員參加原材料的驗收管理,，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的'完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ),。

1,、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，并建立責(zé)任制,。

2、規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,。

3、各班組進(jìn)行對保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理,。

4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白,。

1,、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料,、質(zhì)量,、價格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時與采購部溝通,，以盡可能控制和降低成本,。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。

2,、對內(nèi)部用水,、電,、氣、油的監(jiān)管,，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績,。

如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā),、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足,。

辭舊迎新之際，廚房部將在20xx年的基礎(chǔ)上,，在公司的引導(dǎo)下,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時改進(jìn)自己的工作思路,，結(jié)合“研發(fā)小組”的資源，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，進(jìn)而在20年創(chuàng)造更好的效益。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇七

1,、人員管理,。

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼,，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣,。在培訓(xùn),、檢查的同時，嚴(yán)格落實各項規(guī)章制度,，加強內(nèi)部管理,，對違章違紀(jì)的員工重點管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2,、菜品更新及創(chuàng)新。

今年對招待所廚房零點菜譜進(jìn)行了2次更新,，菜品更換率達(dá)30%以上,。共推出新菜道,，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋,、獨步青椒魚,、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強對主食種類進(jìn)行研究,，增加粗糧、小吃等品種,，如核桃酥,、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評,。在每次的外事活動都充分做好各項準(zhǔn)備工作,，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性,、飲食愛好等,，進(jìn)行配菜、燒制,，受到過韓國、德國,、澳大利亞等地客人的贊揚,。

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進(jìn)行調(diào)研，及時了解市場新的'原料,、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜,、新鮮水果,、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常,、清淡為主,，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度。

3,、安全管理,。

（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責(zé)任落實到人,，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé),、落實到人”的原則,。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品,、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。

（2）設(shè)備及人員安全方面,。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查,，防止泄漏,。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn),，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法，知道主要電源,、煤氣,、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進(jìn)行重點在崗培訓(xùn),，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,，例如閥門的開合、設(shè)備維護等,。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4,、成本管理,。

產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量,。對每道菜的出成率進(jìn)行計算,，對菜量進(jìn)行控制，配菜時按照人數(shù)進(jìn)行配備,。尤其是宴會餐,，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計劃性下單,，避免積壓。對原料粗加工,、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進(jìn)行重罰,。

1,、創(chuàng)新意識不強，走出去的少,，不能及時對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配,。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

1,、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。

2,、將工作重心放到淮河廳,，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進(jìn)行研制,，把菜品做細(xì)、做精,。

3,、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討,，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑,。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進(jìn)行考察,、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇,、特原料和貨源,，不斷更新菜品。集眾家之長,，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流、取經(jīng),，對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊,。

5,、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能,。

在管理好菜品質(zhì)量的同時,，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進(jìn),，要及時了解市場行情,，驗收好質(zhì)量、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面，加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。

7,、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標(biāo),，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。

8,、建立開放、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認(rèn)可,、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難,。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績,，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚成績,，克服不足，繼續(xù)努力,，加強學(xué)習(xí),，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評,、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇八

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來臨,，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo),。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,，發(fā)揚優(yōu)勢,，找出差距，有利于揚長避短,，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績,。

中央下達(dá)的八項紀(jì)律,，六項制度，嚴(yán)禁公款吃喝,，嚴(yán)禁大操大辦,，鋪張浪費的紀(jì)律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗,，眾所周知,，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展,，想在市場中站穩(wěn)腳根,，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,，散客少,，會議接待少、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的情況下,，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品，把婚宴,、喬遷,、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?。新的一年里,，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好,，取得更好的成績,。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道,，降低成本,，把利益讓給客人，讓客人高興而來,，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑,。

在新的一年里,，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過硬,、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團隊,，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團結(jié)一致,、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤,、創(chuàng)造更好成績,，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此,，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候,。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇九

回首xx年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個部門的支持下,，堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工,，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1、在總公司的指導(dǎo)下,，于10月成立產(chǎn)品研發(fā)小組,。

2、根據(jù)顧客的消費心理,，推出一些綠色食品和野生食品,，響應(yīng)綠色餐飲理念，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng),。

3,、響應(yīng)市場需求，在采購部的配合下,，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品,。

1、以人為本為管理基礎(chǔ),，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求,，在xx年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用,。

2,、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，部門員工整體素質(zhì)有所提高,，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。

3、根據(jù)公司經(jīng)營需求,，逐步按照六常法健全部門相關(guān)管理制度和流程,，并且加強了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。

4,、員工食堂加強對廚師的要求,，從開設(shè)夜霄、菜肴品種,、口味等方面都得到了較大的改善,，也提高了公司給予員工的福利。

5,、員工宿舍在衛(wèi)生,、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理,，通過各部門的`[fs:page]監(jiān)督檢查,，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

6,、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達(dá),，緊跟公司的計劃。

1,、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點,，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結(jié)出品問題,，如菜肴保溫采取申購菜蓋,、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程,，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善。

2,、督促管理人員參加原材料的驗收管理,，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ),。

1,、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，并建立責(zé)任制,。

2、規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,。

3,、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理,。

4,、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

1,、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料,、質(zhì)量,、價格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時與采購部溝通,，以盡可能控制和降低成本,。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。

2,、對內(nèi)部用水,、電、氣,、油的監(jiān)管,，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

如廚房部衛(wèi)生管理,、新產(chǎn)品研發(fā),、六常法的執(zhí)行和落實等都存在不足。

辭舊迎新之際,，廚房部將在xx年的基礎(chǔ)上,，在公司的引導(dǎo)下，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時改進(jìn)自己的工作思路，結(jié)合研發(fā)小組的資源,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，進(jìn)而在xx年創(chuàng)造更好的效益,。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇十

一,、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn),、把好質(zhì)量,，做為一個熟手責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意,，工作中努力要求自己,，不求最好，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦,。

二,、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費,。為公司節(jié)約了一定的成本,。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失,。雖然去得一定成績,，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅定信心努力,、努力再努力,。

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)認(rèn)真真做事,，老老實實做人,。

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想,，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱,，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二,、勤勤懇懇不計得失。

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩,，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。

三,、找竅門使巧勁,。

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循,。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質(zhì)量,。我想,，只要肯動腦精，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了,。

一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù),，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關(guān)心!

回顧過去,，工作總結(jié)如下：

一、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策,，__，黨和國家的教育政策,、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行從不講價錢，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證幼兒園各項工作正常動轉(zhuǎn),。

二,、工作上,，我擔(dān)任幼兒園食堂廚師烹調(diào)工作,。首先保證幼兒園師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,，提高自己的烹調(diào)技術(shù),，讓全園教職工和小朋友們都能吃上香甜可口的飯菜,。讓教職工吃得滿意,，生活安心。保證按時開餐,，平時我起早天黑就到幼兒園給師生們準(zhǔn)備早餐,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色，深受單位領(lǐng)導(dǎo)及其師生們的好評,，保證了幼兒園工作的正常運轉(zhuǎn),。

三、注重學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣,。關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒,，不落后于形勢,。

四、遵守勞動紀(jì)律,，不缺勤,，不曠工。

以上就是我們廚師一年來的工作總結(jié),，有還做不到之處,，還請校領(lǐng)導(dǎo)和各位老師批評指正。由于水平限制,，還有很多內(nèi)容沒有表達(dá)出來,，同時以上所述只是我們應(yīng)該做的，離學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求還不夠,，我們會吸取教訓(xùn),，總結(jié)經(jīng)驗，在新的一年里,，在校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，進(jìn)一步加強學(xué)校廚房廚師工作使每一項工作落到實處，做到防患未然,，確保安全無事故,。總之,，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

一,、搞好職工的自身素質(zhì)，遵守職業(yè)道德,，嚴(yán)明勞動紀(jì)律,，明確管理章程，制定各項管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，抓好每個環(huán)節(jié)的組織,、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié)，廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗,，獎勤罰懶,，促進(jìn)職工上進(jìn),，每日例會，總結(jié)缺點發(fā)揚優(yōu)點,。

二,、落刀成才，物盡其用,，不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層,，把成本降低到最優(yōu)化，成本原料色菜式基礎(chǔ)成本決定利潤高低,，選料上壓低成本,，讓利消費者，以便讓顧客更好的接受,，菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)本,，規(guī)定其所原料品種、規(guī)格和數(shù)量,，精確核算成本,，一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，既要控制成本,，又要保證出品質(zhì)量,，做到標(biāo)準(zhǔn)化。

三,、以特色菜肴帶動經(jīng)營主權(quán),，不斷推出本店特色菜，刺激顧客消費,，活躍酒店氣氛,，而要以消費檔次為要求。

五,、安全操作，各部門把握好自己責(zé)任區(qū),，菜肴,、節(jié)約、衛(wèi)生等,、采購,、倉庫、廚房必須建立帳面流水帳,，服務(wù),、操作、收銀也要建立良好財務(wù)制度,，實行包干制,，定期各部門衛(wèi)生、操作情況，形成良好的工作環(huán)境,。

六,、我們的隊伍是“以人性化管理，以德義為核心”都明確自己的目標(biāo),，自己的職責(zé),，工作的意義、相互關(guān)系,，從而主動,、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責(zé)，才能在激烈的競爭上站穩(wěn)腳,，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的潮流,。

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20_即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20_年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20_年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛,，羊，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅,，紫金服務(wù).在20_年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二、管理方面：

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀(jì)律、不缺勤,、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

四,、衛(wèi)生方面：

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。

五,、成本方面：

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20_年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20_,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進(jìn),，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇十一

20__年馬上過去，回首20__年的工作,，身為一名后廚師長,，我以身作則，嚴(yán)格要求我的員工,，雖有做的不好的地方,，我們正在努力改進(jìn)。

一,、菜品創(chuàng)新,。

今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品，還有新的原材料,，我們正在開發(fā)研究,。

二、成本控制,。

庫存貨品,，堅持做到先進(jìn)先出，把庫存時間長的原材料盡量先安排,，冬季我以零庫存靠攏,，20__年的毛利如下：4月份：42%;5月份：62%;6月份：70%;7月份：70%;8月份：64%;9月份：59%;10月份：67%;11月份：57%。

20__年工作計劃,。

回首20__年的工作,，廚房員工積極努力，在完成計劃的同時也有不足之處,，需要進(jìn)一步改進(jìn),。

20__年我會從一下幾點去努力：

1、菜品質(zhì)量：

我會每天在例會上嚴(yán)格要求我的員工,，要有虛心好學(xué)的態(tài)度,，重視食品安全衛(wèi)生,，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭配合理配備,，杜絕異物雜質(zhì),、變味的菜品出現(xiàn)。

2,、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天及時加強對客人反饋的意見,，正確對待，重視并有良好的心,。

態(tài),，不斷提升菜品質(zhì)量;。

3,、成本控制：

4,、菜品創(chuàng)新：

5、安全：

廚房的安全是酒店的重要部門,，我會要求員工人走燈滅,、水關(guān)、電關(guān),、氣關(guān),，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后,，在后廚值班本上簽字后離店,。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇十二

轉(zhuǎn)眼來xx店已有x個多月了，在這里,，我成長了許多,，也收獲了很多。這里有我的良師益友,，有一支能干,、上進(jìn)的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺,。它能讓我感受到大家庭的溫暖,，更能讓我的理想和目標(biāo)得以實現(xiàn)！在20xx是我激動人生的一年,，有很多的挫折和成功,。總結(jié)如下：

在投入到新的環(huán)境后,，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍,，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴(yán)格要求自己,，做到謹(jǐn)小慎微,。踏入新的`工作崗位后，經(jīng)過九個多月的努力,，使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn),。

一、自籌備以來,，整體氣氛良好，服從意識強,，大家對工作更認(rèn)真,、用心、積極,，更有信心,。

二、在這里,，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理,。如何分化用具餐具的歸位,，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程,。

一,、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合,、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上,，后馬上采取行動，了解他們之間的需求,，有問題就并解決,，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦,、有矛盾,，要敞開心扉，及時化解,。時常告誡：團結(jié),、和諧才是做好工作的前提，營造積極,、向上,、團結(jié)的工作氛圍。

二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求,。開業(yè)沒多久有三個學(xué)生為了一件小事打群架,，后果比較嚴(yán)重，都給開除了,，從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā),。如何選人、如何培養(yǎng)及管理,。

文檔為doc格式,。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇十三

今年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足,。回顧過去的一年,，也許有失落的,、傷心的、成功的.,、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1,、培訓(xùn)方面：

每個月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,，管理好每位員工，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。

2,、管理方面：

上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結(jié),。我對任何人都一樣，公平,、公正,、公開的做事，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

3,、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作：

負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4,、設(shè)備的更換：

在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多,。

5、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位：

有時沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去,，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),，爭取在新的一年中更上一個臺階。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇十四

回首__年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下，身為一名廚師長,，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,，無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將半年來的工作總結(jié)如下：

1,、菜品質(zhì)量,。

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色,、香,、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟,、實惠,、量大，口味家常的特點來迎合市場,。施行專菜專人制作,，菜品分配到人、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿,，從色,、香、味,、形,、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng),、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片,。

在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé),。

2、成本控制,。

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法,。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學(xué)會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化,。

3,、管理。

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中,，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,，不徇私情,。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗,、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4,、菜品創(chuàng)新,。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品,。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉,。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞,、毛紙燒餅、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評,。

5,、衛(wèi)生。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,，生熟分開,、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié),，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,，避免不必要的事故發(fā)生。

6,、安全,。

安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故,。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材,。懂得四個能力,、三會三化、會報警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總,、朱師傅對我的信任及大力支持,，讓我在__廚房工作中畫上了完美的句號,。

綜上所述，在本年度,，廚房團隊的不斷努力,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績,。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

__年工作計劃。

1,、前臺溝通;,。

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，__年將加大廚師素質(zhì)提升,，溝通能力,，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如;菜品估清規(guī)定,、協(xié)調(diào)會,、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題,。并加強團隊意識培訓(xùn),，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號,，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益,。

2、創(chuàng)新菜;,。

力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢,。

3,、工作計劃,。

三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度,。廚部將做好工作計劃部署,，人員增加湘菜、粵菜,、川菜進(jìn)而補充菜品多元化需求,，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,，隨時可以保證菜品更新工作,。

4,、培訓(xùn)。

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級學(xué)習(xí)的平臺,。從員工素質(zhì)、團隊精神,、協(xié)作能力,、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心,。

__我會帶領(lǐng)我的團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪出更精美的菜肴,，來迎合市場的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績回報酒店,。謝謝,。

廚房工作計劃總結(jié)廚房員工篇十五

新的一年又將來臨，回顧過去一年,，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以招待所利益為重，20__年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗,，克服不足,，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

一,、基本工作情況,。

1、人員管理,。

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語,。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時,，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣,。

在培訓(xùn)、檢查的同時,，嚴(yán)格落實各項規(guī)章制度,，加強內(nèi)部管理，對違章違紀(jì)的員工重點管理,，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2、菜品更新及創(chuàng)新,。

今年對招待所廚房零點菜譜進(jìn)行了2次更新,，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道,，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚,、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率,，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進(jìn)行研究,，增加粗糧,、小吃等品種，如核桃酥,、手抓餅,、蔥花餅等也都受到了好評。

在每次的外事活動都充分做好各項準(zhǔn)備工作,，通過上網(wǎng),、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等,，進(jìn)行配菜,、燒制，受到過韓國,、德國,、澳大利亞等地客人的贊揚。

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進(jìn)行調(diào)研,，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜,、新鮮水果、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常,、清淡為主，在擺盤,、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

3、安全管理,。

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實到人,，專人負(fù)責(zé),，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品,、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

(2)設(shè)備及人員安全方面,。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭,、閥門作檢查,，防止泄漏。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,，切斷氣源、火源,、電源后才能離開,。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法,，知道主要電源、煤氣,、自來水開關(guān)的位,。對容易發(fā)生工傷事故的機器進(jìn)行重點在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,，例如閥門的開合,、設(shè)備維護等。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

4、成本管理,。

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算,，對菜量進(jìn)行控制,，配菜時按照人數(shù)進(jìn)行配備,。尤其是宴會餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn),，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計劃性下單，避免積壓,。對原料粗加工,、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工,、切配的出成率,。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費情況,，對于惡意浪費者進(jìn)行重罰,。

二、工作中存在的不足,。

1,、創(chuàng)新意識不強，走出去的少,，不能及時對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入,，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配,。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

三、明年工作展望,。

1,、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。

2,、將工作重心放到淮河廳,，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進(jìn)行研制,，把菜品做細(xì),、做精。

3,、加強與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進(jìn)行考察,、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇、特原料和貨源,，不斷更新菜品,。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流,、取經(jīng),，對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊,。

5,、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能,。

在管理好菜品質(zhì)量的同時,，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進(jìn),，要及時了解市場行情,，驗收好質(zhì)量、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面，加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標(biāo),，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。

8,、建立開放,、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認(rèn)可,、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難,。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績,，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚成績,，克服不足，繼續(xù)努力,，加強學(xué)習(xí),，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評,、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。謝謝大家!