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廚房工作總結(jié)報(bào)告篇一
廚房在_年做了很多,但也有不足,有激情,,但也有無(wú)奈,其實(shí)這些就是工作,,這些就是生活,。我們不要想著去改變什么,我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,,這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步,。下面是我的工作總結(jié),和大家分享:
_年即將過(guò)去,,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種.種,,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。
_年工作總結(jié):
1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),,廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),,強(qiáng)化崗位技能,,提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),,提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,,增強(qiáng)香榭里人手的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,,共同努力,,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人手,,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,人手緊張,,根據(jù)廚房現(xiàn)有人手對(duì)其進(jìn)行合理安排,,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,,提升員工的工作效率,。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),,還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房,。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,,前后臺(tái)共同配合,,不缺乏個(gè)性服務(wù),對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,,有為喜好美食的常客長(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等,。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),,提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人手齊心協(xié)力,,把工作重點(diǎn)放在銷售上,,雖廚房人手的銷售能力薄弱,但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,,圓滿完成任務(wù),。
9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,,更多的是驚喜和滿足,。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,,研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng),、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。
這些都離不開(kāi)全體人手的共同努力,,也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,,在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中,共同面對(duì)困難,,共同挑戰(zhàn)未來(lái),,創(chuàng)造更美好的明天,。
廚房工作自我鑒定2
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,我作為一名廚房的工作人員,,為了提高自己的工作質(zhì)量,,在此將本期工作作以下總結(jié):
一、認(rèn)認(rèn)真真做事,,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,,但我不這樣想,,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,,雖然事小但關(guān)系重大,,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,,我總是自覺(jué)克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,,在一些人的眼里,,我的工作微不足道,但我想,,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,,對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,,讓家長(zhǎng)們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二,、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,,需要口才和專業(yè)技術(shù),,廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,,要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神,。我想,,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,,因此在工作中,,我從不挑三揀四,不但服從組長(zhǎng)的安排,,還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難,,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,把方便盡量留給他人,。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,,全身心地投入了工作,。我常常覺(jué)得:人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,我想,,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體,。
三,、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒(méi)有規(guī)律可循,。我常常在琢磨,,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,,怎樣把事情做得又多又快又好,,既節(jié)省時(shí)間提高效率,,又保證工作質(zhì)量。我想,,只要肯動(dòng)腦精,,找竅門使巧勁,,一定會(huì)把工作做得又好又開(kāi)心?,F(xiàn)在,,我的事情越做越順手,,我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
一學(xué)期結(jié)束了,,我能順利地完成任務(wù),,多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!
廚房工作自我鑒定3
一,、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn),、把好質(zhì)量,,做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,,工作中起著承上啟下的作用,。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,,工作中努力要求自己,,不求最好,,只求更好,,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正,、色澤好,,如此繁重而重復(fù)的事情,,從不感到厭倦,。
二、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,,能利用的再利用、大料大用,、小料小用,,,回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi),。為公司節(jié)約了一定的成本,。
廚房工作自我鑒定4
我于_年11月正式到月寶賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,,設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對(duì)以上種.種問(wèn)題,,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,,一方面查找資料,,涉入市場(chǎng)一線,,奪取第一手材料,,制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,,制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),,餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),,在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),,以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。
試營(yíng)業(yè)以來(lái),,接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬),。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,,等一些問(wèn)題,。帶著種.種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?,F(xiàn)將_年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:
一,、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,,零點(diǎn)散客,,宴會(huì)接待,,三大塊消費(fèi)群體的需求,,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。
二,、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三,、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,,優(yōu)勝劣汰,,采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。
四,、在菜肴的出品把關(guān)上,,采用四層把關(guān)制,,一關(guān)否定制,,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),,一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,,都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),,提高原材料的使用率,,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),,警鐘長(zhǎng)鳴!
廚房工作自我鑒定5
1,、按規(guī)定日期換工服,,避免工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用,按規(guī)定3天一頂帽子,,嚴(yán)防發(fā)皺,油污破損;如果有人愛(ài)惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),,否則進(jìn)行扣分處理。
2,、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度,,嚴(yán)防大手大腳,所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,,袋干凈,。清潔用品使用后,,要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球,,百潔絲,,拖布,,抹布;當(dāng)天洗干凈掛好,,以免用更多的水,。
3、砧板;刀具人手一把,,使用期限為3個(gè)月,,并已舊換新,,蔬菜摘洗禁止一切刀切,,精挑細(xì)選做到物盡其用,。一浸泡的方式,,以免用更多的水,。
4,、隨手關(guān)水關(guān)電,起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著,,節(jié)約用水,,禁止常流水,所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,,禁止不扎料包烹制食品,,一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,,主要針對(duì)打荷人員,,用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái),下次繼續(xù)使用,。
5,、禁止直接用洗滌靈洗餐具,,用具,,應(yīng)用水和洗滌靈以6:1的比例調(diào)開(kāi)在用,,各部門所用老油做到自我消化,,不準(zhǔn)積有大量老油。
6,、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩,飯菜合理配置,,值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜,。若員工饅頭過(guò)大,,很多人喜歡掰開(kāi)吃,,剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了,,造成了不必要的浪費(fèi),。
7,、砧板所配菜品,,必須按主輔料份量單,,以便掌握好分量,,不能忽多忽少,,凍貨應(yīng)該在晚間解凍,,不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),,以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,,半成品,,腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷,,以免變質(zhì),。
8,、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料,,所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu),,所剩料合理使用,禁止扔掉,,購(gòu)貸準(zhǔn)確,,避免積壓造成浪費(fèi),,各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸,,不可重復(fù)購(gòu)置,,造成積壓,。
9,、熟悉設(shè)備工作情況,,禁止設(shè)備不正常工作,,如年代較久的冰箱,,開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音,,所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì),,以免設(shè)備維修增加費(fèi)用,。
10,、各班組應(yīng)多溝通,,用料因材施藝;物盡其用,,變廢為寶,。如:家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜,,可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完,,而粵菜組的小青菜不夠用,,所以兩組協(xié)調(diào)使用,。
11,、去皮原料應(yīng)使用削皮刀,,不慎損壞餐具設(shè)備者,,應(yīng)主動(dòng)告知主管部門,,如有隱瞞者將嚴(yán)懲,,原料上漿,,掛粉,應(yīng)注意尺度,,禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí),500克牛肉放5克嫩肉粉即可,,超過(guò)這個(gè)分量,,這些肉就給漿壞了,,不能用了,,蒜香骨,,雞翅中都存在這種情況,。
12,、各水龍頭,,電器開(kāi)關(guān),,應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān);洗刷笊籬,,油勺時(shí)禁止用力敲打,,使用期為兩個(gè)月,,法香各種鮮花可反復(fù)使用,。如:洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無(wú)完整的花朵,如果有,,需挑出來(lái)沖洗干凈,,送回廚房消毒后再使用,。
13,、使用原料時(shí),,要本著先進(jìn)先出的原則,,禁止退回粗加工間,。如:先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì),,否則退回粗加工間,。刻畫所剩的蘿卜,,可洗干凈后在刻,并保留原料,,合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜,,邊角料可榨姜汁,。
14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中,,減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用,,禁止油溫過(guò)高,因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜,,不能用一次就仍掉,打出的辣椒可以在用一次,,如水煮魚(yú)辣椒,,紅油辣椒。
15,、洗餐具時(shí)使用浸泡法,節(jié)約洗滌靈,,如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,,干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬,、鹵食品時(shí),,蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,,避免浪費(fèi),肉類提純,,要有正常出率,,如:廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重,,2.5千克里脊肉,,規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克,如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn),,說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了,。
16、削下來(lái)的西芹皮,,南瓜皮,金瓜皮,,大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油,南瓜油,,豉油汁,禁止用勺敲打炒鍋,,水龍頭等用具,,鹵肉的湯汁不要倒掉,應(yīng)保存做員工餐,,組長(zhǎng)把工具用具分配到人,,堅(jiān)持每月盤點(diǎn),防止丟失用具,。
17、炒鍋禁止日日燒,,使用的最低期限為60天。如:有的師傅喜歡燒鍋,,以便清洗,,實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的,,不僅縮短了鍋的壽命,,而炒菜時(shí)還容易粘鍋,,馬勺,,不銹鋼制品禁止摔仍,,應(yīng)輕拿輕放,,毛巾應(yīng)日日清洗消毒,,使用期為30天,。
1,、我們繪制一張成本控制表,,在表格上填上每天的生抽,,調(diào)料,,原料成本,,電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本,,如果再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額,,表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率,。
2,、成本控制表格大致布局依次為:川菜檔口,,杭幫菜檔口,,粵菜檔口,,湘菜檔口,涼菜檔口,面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本,,總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),,這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本,,總營(yíng)業(yè)額,,總毛利率,。
1,、制度好比是紅爐不管是誰(shuí)碰到他都會(huì)燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心,,不斷研究業(yè)務(wù)技能,要培訓(xùn)廚房人員一專多能,,強(qiáng)調(diào)諒解,,合作與互補(bǔ),,在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,,更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直,,協(xié)作配合的精神,。
2,、低調(diào)做人,嚴(yán)謹(jǐn)做事,,好學(xué)習(xí),善總結(jié),。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力,,采用獎(jiǎng)勵(lì),,激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào),,例會(huì)和交流會(huì),,現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,,因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度,,廚房生產(chǎn)出品的控制手段等,。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng),,所以培養(yǎng)一只自覺(jué)性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重,。
3、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫助,,使他們剛好的工作,,舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散,,這樣的行為我們絕不允許的,,對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度,。首先我會(huì)在例會(huì)上公布,相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸退,,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,,主動(dòng),,積極的人員,,影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象,,首先我有很大責(zé)任,,沒(méi)有及時(shí)觀察到,,這是我工作上的失誤,,在例會(huì)上想大家檢討自己,。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面,,因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體,,是一個(gè)團(tuán)結(jié),,拼搏,,奮斗,,積極向上,,有生機(jī)活力的大家庭,,只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀,望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作,、發(fā)展、交流,、學(xué)習(xí)。
廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二
__年度,,廚房整體工作運(yùn)行較為正常,,但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和提高。
一,,以來(lái),,餐飲業(yè)受反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,,行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻,,受到較大沖擊,,但我們廚房沒(méi)有停下前進(jìn)的腳步,,繼續(xù)推陳出新,,幾乎每月都按時(shí)出新菜,,并得到客人的認(rèn)可,。
二,進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度,,并落實(shí)到實(shí)際工作中,。比如每日員工健康檢查表,,留樣樣品制度等,,讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人,。
三,,經(jīng)常帶領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí),,了解每個(gè)人的思想和心理狀態(tài),,為更好地開(kāi)展工作打好基礎(chǔ),,理解和關(guān)心每一個(gè)同事的難處,,有困難大家一起解決,。
四,,本年度廚房員工相對(duì)穩(wěn)定,,更加團(tuán)結(jié),,出現(xiàn)問(wèn)題就事論事,,更包容更大度,,及時(shí)把問(wèn)題處理好,。
五,,針對(duì)現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢(shì),,結(jié)合廣大消費(fèi)者的習(xí)慣,,我們推出了系列的砂鍋營(yíng)養(yǎng)套餐,,并開(kāi)出了針對(duì)家宴的消費(fèi)菜品和價(jià)格,使這兩條腿同時(shí)走路,,讓消費(fèi)者享受到星級(jí)出品和星級(jí)服務(wù)的家庭宴請(qǐng),,更實(shí)惠,,更經(jīng)濟(jì),,借此讓營(yíng)業(yè)額有所回升。
六,, 在收原材料環(huán)節(jié),,牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,,哪怕是和供貨商吵,,鬧,哪怕是到處堵槍眼,,堵漏洞,,也一樣要為公司,為這個(gè)大家庭,,節(jié)約每一分錢,,創(chuàng)最大利益,,讓利于消費(fèi)者,。
七,在人員安排上,,由于生意的不穩(wěn)定等原因,,廚房人員相對(duì)少了幾人,,在工作上更加靈活的安排,,不再是一成不變的固定在某個(gè)位置,,大家更加團(tuán)結(jié)靈活的工作,。自己在過(guò)去的一年中,,從沒(méi)把自己固定在某個(gè)位置,,小吃,,打荷,,蒸菜,,涼菜,爐子上炒菜,甚至于到水臺(tái),,什么都做,,哪里忙就做哪里,,當(dāng)然,也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識(shí)和技能 ,,并用自己實(shí)干的行動(dòng)帶領(lǐng)大家一起前進(jìn),。
不足之處,任然有很多,,人無(wú)完人,,但得有正能量。認(rèn)清差距,,才能明確努力方向,,克服困難,才能完善自己,。
廚房工作總結(jié)報(bào)告篇三
我作為一名廚房的工作人員,,為了提高自己的工作質(zhì)量,,在此將本月工作作以下總結(jié):
一、認(rèn)認(rèn)真真做事,,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,,好像就是洗洗切切的事情,,但我不這樣想,,因?yàn)閺N房的的一切事情,,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,,雖然事小但關(guān)系重大,,因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,,我總是自覺(jué)克服困難,,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,,在一些人的眼里,,我的工作微不足道,,但我想,,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,,對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,,讓家長(zhǎng)們滿意,,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二,、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,,廚房的工作不像當(dāng)老師,,需要很高的文化,,需要口才和專業(yè)技術(shù),,廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神,。我想,,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,,因此在工作中,,我從不挑三揀四,,不但服從組長(zhǎng)的安排,,還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難,,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,,我生怕給大家添了麻煩,,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,,全身心地投入了工作,。我常常覺(jué)得:人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,,我想,,幼兒園的事情就是我的事情,,不管誰(shuí)做都是為了集體,。
[廚房月總結(jié)報(bào)告怎么寫]
廚房工作總結(jié)報(bào)告篇四
為加強(qiáng)對(duì)食堂及工作人員管理,,更好地為公司服務(wù),,對(duì)食堂及工作人員管理做如下規(guī)定:
l,、公司指定食堂管理員,,負(fù)責(zé)對(duì)食堂及工作人員進(jìn)行管理,,職責(zé)上墻,、制度上墻,。負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)和食堂帳務(wù),,協(xié)助廚師不斷改進(jìn)廚具,、提高飯菜質(zhì)量,、保持食堂清潔衛(wèi)生,;廚師負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量及食堂衛(wèi)生,為員工服好務(wù),。
2、食堂要按時(shí)開(kāi)餐,,定期更新食譜、飯菜新鮮衛(wèi)生可口,,每周菜譜不重樣,,做好職工一日三餐,。
3,、管理員負(fù)責(zé)食堂日常用品及食品的采購(gòu),,廚師驗(yàn)收,。實(shí)行管理員與廚師互相監(jiān)督,價(jià)格公開(kāi),、足斤實(shí)兩、采購(gòu)與驗(yàn)收分開(kāi)的辦法。生熟制品必須分開(kāi)存放,,以防變質(zhì)污染,,杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生,。
4,、廚師要定期體檢,注意個(gè)人衛(wèi)生,,勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤洗手,。在操作間時(shí),,工作服穿戴要整齊,,且定期換洗,,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。
5、廚師要愛(ài)護(hù)廚房用具及單位的一切公共物品,,節(jié)約水電燃煤。妥善保管各種食物,,嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)食品,,勤儉節(jié)約,,杜絕浪費(fèi),不開(kāi)小灶,。
6,、餐后廚師對(duì)操作間,、餐具、炊具及時(shí)清理,、清洗,,保證操作間,、餐廳,、炊具、餐具整潔衛(wèi)生,。下班后鎖好門窗,。
7,、食堂工作人員要搞好環(huán)境衛(wèi)生,做到操作間,、餐廳無(wú)鼠,,無(wú)蠅,、無(wú)污物。堅(jiān)持兩天一小掃,,一周一大掃,。
8、在外辦事人員凡不能按時(shí)在餐廳就餐,,應(yīng)于開(kāi)飯前一小時(shí)通知食堂,,以備留飯;食堂應(yīng)為晚就餐者加熱飯菜,;不回來(lái)就餐者,,應(yīng)提前與食堂聯(lián)系,以免浪費(fèi),。
9,、管理員月底要對(duì)食堂進(jìn)行盤點(diǎn),,確保食堂收支平衡,實(shí)行帳目公開(kāi)。
10,、廚師和食堂管理員應(yīng)積極完成公司領(lǐng)導(dǎo)的指示。
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廚房工作總結(jié)報(bào)告篇五
xx年度,,廚房整體工作運(yùn)行較為正常,,但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和提高。
一,、xxxx以來(lái),,餐飲業(yè)受反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻,,受到較大沖擊,,但我們廚房沒(méi)有停下前進(jìn)的腳步,繼續(xù)推陳出新,,幾乎每月都按時(shí)出新菜,,并得到客人的認(rèn)可。
二,、進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度,,并落實(shí)到實(shí)際工作中。比如每日員工健康檢查表,,留樣樣品制度等,,讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人。
三,、經(jīng)常帶領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí),,了解每個(gè)人的'思想和心理狀態(tài),為更好地開(kāi)展工作打好基礎(chǔ),理解和關(guān)心每一個(gè)同事的難處,,有困難大家一起解決,。
四、本年度廚房員工相對(duì)穩(wěn)定,,更加團(tuán)結(jié),,出現(xiàn)問(wèn)題就事論事,更包容更大度,,及時(shí)把問(wèn)題處理好,。
五、針對(duì)現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢(shì),,結(jié)合廣大消費(fèi)者的習(xí)慣,,我們推出了系列的砂鍋營(yíng)養(yǎng)套餐,并開(kāi)出了針對(duì)家宴的消費(fèi)菜品和價(jià)格,,使這兩條腿同時(shí)走路,,讓消費(fèi)者享受到出品和服務(wù)的家庭宴請(qǐng),更實(shí)惠,,更經(jīng)濟(jì),,借此讓營(yíng)業(yè)額有所回升。
六,、在收原材料環(huán)節(jié),,牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,哪怕是和供貨商吵,,鬧,,哪怕是到處堵槍眼,堵漏洞,,也一樣要為公司,,為這個(gè)大家庭,節(jié)約每一分錢,,創(chuàng)利益,,讓利于消費(fèi)者。
七,、在人員安排上,,由于生意的不穩(wěn)定等原因,廚房人員相對(duì)少了幾人,,在工作上更加靈活的安排,,不再是一成不變的固定在某個(gè)位置,大家更加團(tuán)結(jié)靈活的工作,。自己在過(guò)去的一年中,,從沒(méi)把自己固定在某個(gè)位置,,小吃,,打荷,,蒸菜,涼菜,,爐子上炒菜,,甚至于到水臺(tái),什么都做,,哪里忙就做哪里,,當(dāng)然,也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識(shí)和技能,,并用自己實(shí)干的行動(dòng)帶領(lǐng)大家一起前進(jìn),。
不足之處,任然有很多,,人無(wú)完人,,但得有正能量。認(rèn)清差距,,才能明確努力方向,,克服困難,才能完善自己,。
廚房工作總結(jié)報(bào)告篇六
一個(gè)月過(guò)去了,,相信很多的廚房人員都想要寫月總結(jié)。下面小編就和大家分享廚房人員
月工作總結(jié)
,,來(lái)欣賞一下吧,。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮,。
強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來(lái),,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,,工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,,不講條件,,全力以赴搞好食堂工作,。
就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),,每個(gè)星期吃上一次包子,、一次面條,有條件的時(shí)候還能提供餃子,。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康,。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負(fù)責(zé),。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,,無(wú)霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí),。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切
規(guī)章制度
,,努力完成本職工作。工作上,,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全,、衛(wèi)生。
做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,切菜認(rèn)真,,丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,,色型好看,炒菜味美,,咸淡適中,。
在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì),、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話和氣,。不說(shuō)粗話,,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,,做好廚房工作,。
在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益,,對(duì)下步工作有以下打算: 一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場(chǎng)行情信息,,不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法,收集,、修改、創(chuàng)新各種菜譜,,加強(qiáng)控制成本,,科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。
二,、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購(gòu) 計(jì)劃,,報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,,不斷滿足各種需求,。 三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),,確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒,。
當(dāng)然,,今年以來(lái),我們雖然作出了一些工作成績(jī),,但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,,都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作打算:
一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅(jiān)持以人為本,,關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,,我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化,、再提高,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),,千方百計(jì),,創(chuàng)造好的條件,,更進(jìn)一步辦好食堂,以方便大家就餐,,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。
二是要不斷強(qiáng)化管理,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心,、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,。圍繞一個(gè)中心,,就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái),,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,,以滿意服務(wù)贏得人心,從而達(dá)到凝心聚力,,促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,,就是要努力為大家服務(wù),,為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,,就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),,不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,、上水平。
三是積極負(fù)責(zé),,認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此,我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,,把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,,列入重要的日程,并做到責(zé)任到我個(gè)人,,抓緊抓實(shí),,抓出成效。
盡管如此,,由于本人水平有限,,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,,對(duì)食堂管理還不夠精通,,我會(huì)在接下來(lái)的工作中,,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好
工作計(jì)劃
等等,。同時(shí),,食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),,對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價(jià)放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期,、細(xì)致、艱苦的工作,,只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作,,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失,。總之,,今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí),要加強(qiáng)學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正,。
一,、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,,因?yàn)閺N房的的一切事情,,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,,因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,,我總是自覺(jué)克服困難,,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,,從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,,但我想,,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,,我就要對(duì)得起幼兒園,,對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長(zhǎng)們滿意,,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二,、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,,需要很高的文化,,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,,我認(rèn)為還要舍得花力氣,,要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想,,我的文化程度雖然不高,,但我的力氣還是有的,因此在工作中,,我從不挑三揀四,不但服從組長(zhǎng)的安排,,還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難,,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,把方便盡量留給他人,。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,,全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得:人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,,我想,,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。
三,、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒(méi)有規(guī)律可循,。我常常在琢磨,,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,,既節(jié)省時(shí)間提高效率,,又保證工作質(zhì)量。我想,,只要肯動(dòng)腦精,,找竅門使巧勁,一定會(huì)把工作做得又好又開(kāi)心?,F(xiàn)在,,我的事情越做越順手,我也越來(lái)越喜歡這份工作了,。
一學(xué)期結(jié)束了,,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!
上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,,共同努力做出一定的成績(jī),,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,,半年綜合毛利55%,,現(xiàn)做如下工作總結(jié):
一、管理方面:以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號(hào)召,,裁員增效,,整合編制從原有的68 人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,,隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),,哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,,張貼,,公示。以公平,,公正,,公開(kāi)為原則使員工付出越多,收獲越多,。
二,、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一,、原材料的控制:
1,、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,,以免多放變質(zhì),,過(guò)期。
2,、在不影響菜品出品的口味上,,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,,減少成本,。
3、原材料盡量做到物盡所用,,在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,,邊角余料各部門相互互補(bǔ),相互利用,。
二,、能源方面:禁止長(zhǎng)流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),,在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,,盡量節(jié)約能源,。
與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬(wàn)元,電節(jié)約兩萬(wàn),,水節(jié)約三千,,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
三,、安全方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),,食品添加劑的正確使用以及登記情況,,做好臺(tái)帳,禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,,過(guò)期食品,,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi) ,,加蓋,,加膜。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,,組建的自查小組從廚師長(zhǎng),經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評(píng)比,張貼,,公示與浮動(dòng)掛鉤,。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,,正確引導(dǎo);在消防方面,,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防,。
四,、菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),,多次外出考察,,使我對(duì)菜品有更多的了解,自我的提高,。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,,做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,,并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn),??偨Y(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,,讓客人開(kāi)心而來(lái),,滿意而去。
綜合上半年的工作,,對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下:
一,、高度同集團(tuán)公司保持思想一致,配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,,搞好管理工作
二,、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,,只有不斷的創(chuàng)新,,爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客,。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,,監(jiān)督管理,加強(qiáng)食品添加劑五專管理,,強(qiáng)化部門責(zé)任制,,進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。
廚房工作總結(jié)報(bào)告篇七
____年度,,廚房整體工作運(yùn)行較為正常,但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和提高,。
一,,以來(lái),餐飲業(yè)受反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,,行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻,,受到較大沖擊,但我們廚房沒(méi)有停下前進(jìn)的腳步,,繼續(xù)推陳出新,幾乎每月都按時(shí)出新菜,,并得到客人的認(rèn)可,。
二,,進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度,并落實(shí)到實(shí)際工作中,。比如每日員工健康檢查表,,留樣樣品制度等,讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人,。
三,,經(jīng)常帶領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí),了解每個(gè)人的思想和心理狀態(tài),,為更好地開(kāi)展工作打好基礎(chǔ),,理解和關(guān)心每一個(gè)同事的難處,有困難大家一起解決,。
四,,本年度廚房員工相對(duì)穩(wěn)定,更加團(tuán)結(jié),,出現(xiàn)問(wèn)題就事論事,,更包容更大度,及時(shí)把問(wèn)題處理好,。
五,,針對(duì)現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢(shì),結(jié)合廣大消費(fèi)者的習(xí)慣,,我們推出了系列的砂鍋營(yíng)養(yǎng)套餐,,并開(kāi)出了針對(duì)家宴的消費(fèi)菜品和價(jià)格,使這兩條腿同時(shí)走路,,讓消費(fèi)者享受到星級(jí)出品和星級(jí)服務(wù)的家庭宴請(qǐng),,更實(shí)惠,更經(jīng)濟(jì),,借此讓營(yíng)業(yè)額有所回升,。
六,在收原材料環(huán)節(jié),,牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,,哪怕是和供貨商吵,鬧,,哪怕是到處堵槍眼,,堵漏洞,也一樣要為公司,,為這個(gè)大家庭,,節(jié)約每一分錢,創(chuàng)最大利益,,讓利于消費(fèi)者,。
七,,在人員安排上,由于生意的不穩(wěn)定等原因,,炒菜,,甚至于到水臺(tái),什么都做,,哪里忙就做哪里,,當(dāng)然,也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識(shí)和技能,,并用自己實(shí)干的行動(dòng)帶領(lǐng)大家一起前進(jìn),。
不足之處,任然有很多,,人無(wú)完人,,但得有正能量。認(rèn)清差距,,才能明確努力方向,,克服困難,才能完善自己,。
新年的鐘聲即將敲響,,新的一年就要來(lái)臨,在即將過(guò)去的一年里,,中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,,在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,,圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo),。
新的一年開(kāi)始了,我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,,發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì),,找出差距,有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,,在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,,努力拼搏,創(chuàng)造更好的成績(jī),。
中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,,六項(xiàng)制度,嚴(yán)禁公-款吃喝,,嚴(yán)禁大操大辦,,鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了,這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),眾所周知,,中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi),,餐飲企業(yè)要生存,要發(fā)展,,想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根,并有利潤(rùn),,這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問(wèn)題,這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作,。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析,,散客少,會(huì)議接待少,、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下,,廚房迅速調(diào)整思路,調(diào)整菜品,,把婚宴,、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓,,這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ腵成績(jī),。新的一年里,這一次我們將持之以恒,,爭(zhēng)取做得更好,,取得更好的成績(jī)。
在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu),,進(jìn)貨渠道,,
降低成本,把利益讓給客人,,讓客人高興而來(lái),,滿意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,,樹(shù)立更好的口碑,。
在新的一年里,廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,,嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,,加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品,,建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬,、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì),,杜絕一切安全事故的發(fā)生,。
新的一年即將來(lái)臨,我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致,、努力拼搏,、開(kāi)拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn),、創(chuàng)造更好成績(jī),,在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,謹(jǐn)此,,我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問(wèn)候,。
祝大家在新年里身體健康、工作順利,、合家幸福,、更上一層樓。
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,,我作為一名廚房的工作人員,,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):
一,、認(rèn)認(rèn)真真做事,,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,,好像就是洗洗切切的事情,,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺(jué)克服困難,,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,,在一些人的眼里,我的工作微不足道,,但我想,,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,,對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,,讓家長(zhǎng)們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二,、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,,我認(rèn)為還要舍得花力氣,,要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想,,我的文化程度雖然不高,,但我的力氣還是有的,因此在工作中,,我從不挑三揀四,,不但服從組長(zhǎng)的安排,還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難,,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,,我生怕給大家添了麻煩,,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,,全身心地投入了工作,。我常常覺(jué)得:人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,我想,,幼兒園的事情就是我的事情,,不管誰(shuí)做都是為了集體。
三,、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒(méi)有規(guī)律可循。我常常在琢磨,,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,,又保證工作質(zhì)量,。我想,只要肯動(dòng)腦精,,找竅門使巧勁,,一定會(huì)把工作做得又好又開(kāi)心。現(xiàn)在,,我的事情越做越順手,,我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
一學(xué)期結(jié)束了,,我能順利地完成任務(wù),,多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!
廚房工作總結(jié)報(bào)告篇八
新的一年又將來(lái)臨,,回顧過(guò)去一年,感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,,以身作則,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,以招待所利益為重,,x年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,,較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),克服不足,,更好的促進(jìn)以后的工作,,現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下:
一、基本工作情況
1,、人員管理
每天堅(jiān)持召開(kāi)早班例會(huì),,對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,。規(guī)范禮貌用語(yǔ),要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,,并使用敬語(yǔ),。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),,使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣,。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),,嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,,加強(qiáng)內(nèi)部管理,對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。
2、菜品更新及創(chuàng)新
今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,,菜品更換率達(dá)30%以上,。共推出新菜 道,其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚(yú)鍋,、獨(dú)步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,,受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究,,增加粗糧,、小吃等品種,如核桃酥,、手抓餅,、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。
在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,,通過(guò)上網(wǎng),、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛(ài)好等,,進(jìn)行配菜,、燒制,受到過(guò)韓國(guó),、德國(guó),、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研,,及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料,、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,,并增加了有機(jī)蔬菜,、新鮮水果,、魚(yú)類等,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,,每天中午還推出了一道例湯,,這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,,在此期間,,也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常,、清淡為主,,在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,,并為宴會(huì)廳購(gòu)臵了一批新的餐具及器皿,,增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度,。
3,、安全管理
(1)在食品衛(wèi)生安全方面,始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),,從進(jìn)貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生,,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,,嚴(yán)格按操作程序工作,,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,,專人負(fù)責(zé),食品分類存放,,保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮?。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé),、落實(shí)到人”的原則,。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品,、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),,未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,,對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭,、閥門作檢查,防止泄漏,。每天安排值班人,,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源,、火源,、電源后才能離開(kāi)。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn),,讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法,知道主要電源,、煤氣,、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),,并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,,例如閥門的開(kāi)合、設(shè)備維護(hù)等,。通過(guò)以上的努力,招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。
4,、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組,各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),,嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證菜品質(zhì)量,。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,,對(duì)菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備,。尤其是宴會(huì)餐,,嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),避免菜量過(guò)多造成浪費(fèi),。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),,采購(gòu)以日為單位,,根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,避免積壓,。對(duì)原料粗加工,、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工,、切配的出成率,。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費(fèi)情況,,對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰,。
二、工作中存在的不足
1,、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),,走出去的少,不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,,對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,,不深入,沒(méi)能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配,。
2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。
三,、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫(kù),,對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,,并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據(jù),。
2,、將工作重心放到淮河廳,針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,,根據(jù)季節(jié)的變換,,對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制,把菜品做細(xì),、做精,。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,,對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,,對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,,廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次 對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察,、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇,、特原料和貨源,,不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng),,經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流、取經(jīng),,對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊,。
5,、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,,優(yōu)勝劣汰,,實(shí)行末位淘汰制。
6,、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),,要檢查菜品的使用率,從原材料 的購(gòu)進(jìn),,要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,,驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,,最后控制好成品的售價(jià),。在節(jié)能方面,加強(qiáng)宣傳,、教育,,將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。杜絕“長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,。
7,、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),,教育引導(dǎo)員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),,定期開(kāi)展專業(yè)技能培訓(xùn),,每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
8,、建立開(kāi)放,、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,,踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,,生活上的意見(jiàn),對(duì)員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認(rèn)可,、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難時(shí),設(shè)法為他們排憂解難,。
總結(jié)一年來(lái)的工作,,我覺(jué)得有所失也有所得,雖然也取得了 一些成績(jī),,但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,,發(fā)揚(yáng)成績(jī),,克服不足,繼續(xù)努力,,加強(qiáng)學(xué)習(xí),,盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng),、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng),更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持,。 謝謝大家!