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廚房工作總結報告篇一

廚房在_年做了很多,，但也有不足,，有激情，但也有無奈,，其實這些就是工作,，這些就是生活。我們不要想著去改變什么,，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結,，和大家分享:

_年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補,。

_年工作總結:

1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結,，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務,。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人手的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人手，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今,，人手緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人手對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質,，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復評自查中,，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務。在平日服務中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質,。

8.圓滿完成月餅銷售任務,。一年一度的月餅銷售工作廚房人手齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人手的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務,。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人手的共同努力，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房工作自我鑒定2

忙忙碌碌的一學期即將過去,，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量,，在此將本期工作作以下總結：

一,、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想,，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大,，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么寒冷,，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然幼兒園領導相信我,，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作,，讓家長們滿意,，讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道,，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術,，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人,。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復中,，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。

三,、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循,。我常常在琢磨,，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質量。我想,，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在,，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了,。

一學期結束了,，我能順利地完成任務，多謝領導的關懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關心!

廚房工作自我鑒定3

一、認真總結,、吸取教訓,、把好質量，做為一個熟手責任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好，如此繁重而重復的事情,，從不感到厭倦,。

二、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收,，能利用的再利用,、大料大用、小料小用,，,，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費,。為公司節(jié)約了一定的成本。

廚房工作自我鑒定4

我于_年11月正式到月寶賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置,、原材料如何采夠,、把關、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種.種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種.種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將_年工作計劃匯報如下:

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,。五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

廚房工作自我鑒定5

1,、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用,，按規(guī)定3天一頂帽子,，嚴防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵,，否則進行扣分處理。

2,、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用,，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳,，所用調(diào)料應做到瓶,，袋干凈。清潔用品使用后,，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球，百潔絲,，拖布,，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水,。

3,、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切,，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式,，以免用更多的水,。

4、隨手關水關電,，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著,，節(jié)約用水，禁止常流水,，所有香料包需反復使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用,，主要針對打荷人員,，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用,。

5,、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具,，應用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用,，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油,。

6,、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置,，值班員應收好當日剩余飯菜,。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃,，剩余的一半就沒誰愿意去吃了,，造成了不必要的浪費。

7,、砧板所配菜品,，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量,，不能忽多忽少,，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā),，以免影響用料質量和菜品口味,，半成品,，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質,。

8,、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應按計劃采購,，所剩料合理使用,，禁止扔掉，購貸準確,，避免積壓造成浪費,，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置,，造成積壓,。

9、熟悉設備工作情況,，禁止設備不正常工作,，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音,，所以在使用16小時之前關一會,，以免設備維修增加費用。

10,、各班組應多溝通,，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無法入菜,，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用,。

11、去皮原料應使用削皮刀,，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門,，如有隱瞞者將嚴懲,，原料上漿，掛粉,，應注意尺度,，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可,，超過這個分量,，這些肉就給漿壞了,，不能用了，蒜香骨,，雞翅中都存在這種情況,。

12、各水龍頭,，電器開關,，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打,，使用期為兩個月,，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,，如果有,，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用,。

13,、使用原料時，要本著先進先出的原則,，禁止退回粗加工間,。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否則退回粗加工間,?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻,，并保留原料,，合理使用。切姜片應清洗生姜,，邊角料可榨姜汁,。

14、燒各美鐵板時應把火調(diào)適中,，減少煤氣浪費,。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫過高,，因為干辣椒來說價格也不便宜,，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次,，如水煮魚辣椒,，紅油辣椒。

15,、洗餐具時使用浸泡法,，節(jié)約洗滌靈,，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬,、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量,，避免浪費,，肉類提純，要有正常出率,，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重,，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克,，如果達不到此標準,，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

16,、削下來的西芹皮,，南瓜皮，金瓜皮,，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油,，南瓜油，豉油汁,，禁止用勺敲打炒鍋,，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉,，應保存做員工餐,，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點,，防止丟失用具,。

17、炒鍋禁止日日燒,，使用的最低期限為60天,。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗,，實際上這樣是錯誤的,，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋,，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍,，應輕拿輕放,，毛巾應日日清洗消毒,，使用期為30天。

1,、我們繪制一張成本控制表,，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料,，原料成本,，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當天的營業(yè)額,，表格中就會自動生成當天的毛利率,。

2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口,，杭幫菜檔口,，粵菜檔口，湘菜檔口,，涼菜檔口,，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業(yè)額和毛利率,。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù),，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業(yè)額,，總毛利率,。

1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷,。廚房各部門要強調(diào)自律和責任心,，不斷研究業(yè)務技能，要培訓廚房人員一專多能,，強調(diào)諒解,，合作與互補，在生產(chǎn)繁忙的時期,，更需要大家發(fā)揚團結一直,，協(xié)作配合的精神。

2,、低調(diào)做人,，嚴謹做事，好學習,，善總結,。語言語氣要有親和力，采用獎勵,，激勵處罰溝通協(xié)調(diào),，例會和交流會,，現(xiàn)場督導監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因為廚房生產(chǎn)人員技術力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度,，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等,。都可能導致廚房成本的波動，所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重,。

3,、作為一名廚師長的責任是做到誠實并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作,，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的,，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度,。首先我會在例會上公布，相互互相承認錯誤如不知悔改的進行批評指正進行勸退,，,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動,，積極的人員,，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質和形象，首先我有很大責任,，沒有及時觀察到,，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己,。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團結的局面,，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結,，拼搏,，奮斗，積極向上,，有生機活力的大家庭,，只有這樣才能體現(xiàn)每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠合作,、發(fā)展,、交流、學習,。

廚房工作總結報告篇二

__年度,，廚房整體工作運行較為正常，但在細節(jié)上還有待加強和提高。

一,，以來,，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，行業(yè)影響相當嚴峻,，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步,，繼續(xù)推陳出新,，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認可,。

二,，進一步完善了各項制度，并落實到實際工作中,。比如每日員工健康檢查表,，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人,。

三,，經(jīng)常帶領全體廚房員工共同學習，了解每個人的思想和心理狀態(tài),，為更好地開展工作打好基礎,，理解和關心每一個同事的難處，有困難大家一起解決,。

四,，本年度廚房員工相對穩(wěn)定，更加團結,，出現(xiàn)問題就事論事,，更包容更大度，及時把問題處理好,。

五,，針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢，結合廣大消費者的習慣,，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐,，并開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路,，讓消費者享受到星級出品和星級服務的家庭宴請,，更實惠，更經(jīng)濟,，借此讓營業(yè)額有所回升,。

六， 在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅持住我們的標準和質量,，哪怕是和供貨商吵,，鬧，哪怕是到處堵槍眼,，堵漏洞,，也一樣要為公司，為這個大家庭,，節(jié)約每一分錢,，創(chuàng)最大利益，讓利于消費者,。

七,，在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因,，廚房人員相對少了幾人,，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個位置,，大家更加團結靈活的工作,。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置,，小吃,，打荷，蒸菜,，涼菜,，爐子上炒菜，甚至于到水臺,，什么都做,，哪里忙就做哪里，當然,，也讓自己學到相當多的知識和技能 ,，并用自己實干的行動帶領大家一起前進。

不足之處,，任然有很多,，人無完人，但得有正能量,。認清差距,，才能明確努力方向，克服困難,，才能完善自己,。

廚房工作總結報告篇三

我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質量，在此將本月工作作以下總結：

一,、認認真真做事,，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么炎熱,，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許，在一些人的眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然幼兒園領導相信我,，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作,，讓家長們滿意,，讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道,，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術,，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的，因此在工作中,，我從不挑三揀四,，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中,，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。

[廚房月總結報告怎么寫]

廚房工作總結報告篇四

為加強對食堂及工作人員管理,，更好地為公司服務,，對食堂及工作人員管理做如下規(guī)定：

l、公司指定食堂管理員,，負責對食堂及工作人員進行管理,，職責上墻、制度上墻,。負責食堂采購和食堂帳務,，協(xié)助廚師不斷改進廚具、提高飯菜質量,、保持食堂清潔衛(wèi)生,；廚師負責飯菜質量及食堂衛(wèi)生，為員工服好務,。

2,、食堂要按時開餐，定期更新食譜,、飯菜新鮮衛(wèi)生可口,，每周菜譜不重樣，做好職工一日三餐,。

3,、管理員負責食堂日常用品及食品的采購,，廚師驗收。實行管理員與廚師互相監(jiān)督,，價格公開,、足斤實兩、采購與驗收分開的辦法,。生熟制品必須分開存放,，以防變質污染，杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生,。

4,、廚師要定期體檢，注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤洗手,。在操作間時,，工作服穿戴要整齊，且定期換洗,，保持良好的衛(wèi)生習慣。

5,、廚師要愛護廚房用具及單位的一切公共物品,，節(jié)約水電燃煤。妥善保管各種食物,，嚴禁使用腐敗變質食品,，勤儉節(jié)約，杜絕浪費,，不開小灶,。

6、餐后廚師對操作間,、餐具,、炊具及時清理、清洗,，保證操作間,、餐廳、炊具,、餐具整潔衛(wèi)生,。下班后鎖好門窗。

7,、食堂工作人員要搞好環(huán)境衛(wèi)生,，做到操作間,、餐廳無鼠，無蠅,、無污物,。堅持兩天一小掃，一周一大掃,。

8,、在外辦事人員凡不能按時在餐廳就餐，應于開飯前一小時通知食堂,，以備留飯,；食堂應為晚就餐者加熱飯菜；不回來就餐者,，應提前與食堂聯(lián)系,，以免浪費。

9,、管理員月底要對食堂進行盤點,，確保食堂收支平衡，實行帳目公開,。

10,、廚師和食堂管理員應積極完成公司領導的指示。

文檔為doc格式

廚房工作總結報告篇五

xx年度,，廚房整體工作運行較為正常,，但在細節(jié)上還有待加強和提高。

一,、xxxx以來,，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，行業(yè)影響相當嚴峻,，受到較大沖擊,，但我們廚房沒有停下前進的腳步，繼續(xù)推陳出新,，幾乎每月都按時出新菜,，并得到客人的認可。

二,、進一步完善了各項制度,，并落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表,，留樣樣品制度等,，讓每一項都落實到人。

三,、經(jīng)常帶領全體廚房員工共同學習,，了解每個人的'思想和心理狀態(tài),，為更好地開展工作打好基礎，理解和關心每一個同事的難處,，有困難大家一起解決,。

四、本年度廚房員工相對穩(wěn)定,，更加團結,，出現(xiàn)問題就事論事，更包容更大度,，及時把問題處理好,。

五、針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢,，結合廣大消費者的習慣,，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐，并開出了針對家宴的消費菜品和價格,，使這兩條腿同時走路,，讓消費者享受到出品和服務的家庭宴請，更實惠,，更經(jīng)濟,，借此讓營業(yè)額有所回升。

六,、在收原材料環(huán)節(jié),，牢牢堅持住我們的標準和質量，哪怕是和供貨商吵,，鬧，哪怕是到處堵槍眼,，堵漏洞,，也一樣要為公司，為這個大家庭,，節(jié)約每一分錢,，創(chuàng)利益，讓利于消費者,。

七,、在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因,，廚房人員相對少了幾人,，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個位置,，大家更加團結靈活的工作,。自己在過去的一年中,，從沒把自己固定在某個位置，小吃,，打荷,，蒸菜，涼菜,，爐子上炒菜,，甚至于到水臺，什么都做,，哪里忙就做哪里,，當然，也讓自己學到相當多的知識和技能,，并用自己實干的行動帶領大家一起前進,。

不足之處，任然有很多,，人無完人,，但得有正能量。認清差距,，才能明確努力方向,，克服困難，才能完善自己,。

廚房工作總結報告篇六

一個月過去了,，相信很多的廚房人員都想要寫月總結。下面小編就和大家分享廚房人員

月工作總結

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

強領導下，堅持搞好內(nèi)部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務,。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多、人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,，每個星期吃上一次包子,、一次面條，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質量,，劃片分工，包干負責,。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學習文化,、業(yè)務,、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切

規(guī)章制度

工作上，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真,，丁,、塊,、絲分明,。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。

在服務上，做到優(yōu)質,、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結一致,，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算: 一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息,，不斷改進食品采購方法,收集,、修改、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本，科學預測原材料使用量,。

二、認真制定餐廳物料訂 購 計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量,，不斷滿足各種需求。 三、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒,。

當然,，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進,。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性,。堅持以人為本，關心大家的飲食習慣,。因此，我在思想認識上要再深化,、再提高,，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計,，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻,。

二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉變,。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來,，以優(yōu)質服務穩(wěn)定人心,，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力,，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務,，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉變，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風的轉變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階,、上水平,。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此,，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程,，并做到責任到我個人,，抓緊抓實，抓出成效,。

盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質的學習，規(guī)劃好

工作計劃

總之,，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習,、注重實踐,，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正,。

一,、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想,，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么寒冷,，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領導放心!

二,、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻的精神。我想,，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的，因此在工作中,，我從不挑三揀四,，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體,。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質量。我想,，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在,，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了,。

一學期結束了,，我能順利地完成任務，多謝領導的關懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關心!

上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下，在全體員工團結一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下工作總結：

一、管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓,，積極響應公司號召，裁員增效,，整合編制從原有的68 人減到60人,。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心,。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。

二,、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一,、原材料的控制：

1,、庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質,，過期。

2,、在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3、原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補，相互利用,。

二,、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三,、安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開 ，加蓋,，加膜,。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,，組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導;在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防,。

四,、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關,，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一,、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好管理工作

二,、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

廚房工作總結報告篇七

____年度,，廚房整體工作運行較為正常,，但在細節(jié)上還有待加強和提高。

一,，以來,，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，行業(yè)影響相當嚴峻,，受到較大沖擊,，但我們廚房沒有停下前進的腳步，繼續(xù)推陳出新,，幾乎每月都按時出新菜,，并得到客人的認可。

二,，進一步完善了各項制度,，并落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表,，留樣樣品制度等,，讓每一項都落實到人。

三,，經(jīng)常帶領全體廚房員工共同學習,，了解每個人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好基礎,，理解和關心每一個同事的難處,，有困難大家一起解決。

四,，本年度廚房員工相對穩(wěn)定,，更加團結，出現(xiàn)問題就事論事,，更包容更大度,，及時把問題處理好。

五,，針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢,，結合廣大消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐,，并開出了針對家宴的消費菜品和價格,，使這兩條腿同時走路,，讓消費者享受到星級出品和星級服務的家庭宴請,，更實惠，更經(jīng)濟,，借此讓營業(yè)額有所回升,。

六,，在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅持住我們的標準和質量,，哪怕是和供貨商吵,，鬧，哪怕是到處堵槍眼,，堵漏洞,，也一樣要為公司，為這個大家庭,，節(jié)約每一分錢,，創(chuàng)最大利益，讓利于消費者,。

七,，在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因,，炒菜,，甚至于到水臺，什么都做,，哪里忙就做哪里,，當然，也讓自己學到相當多的知識和技能,，并用自己實干的行動帶領大家一起前進,。

不足之處，任然有很多,，人無完人,，但得有正能量。認清差距,，才能明確努力方向,，克服困難，才能完善自己,。

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標,。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作,，發(fā)揚優(yōu)勢,，找出差距,，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取,，努力拼搏,，創(chuàng)造更好的成績。

中央下達的八項紀律,，六項制度,，嚴禁公-款吃喝，嚴禁大操大辦,，鋪張浪費的紀律已是兩年了,，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知,，中國是政府帶動消費,，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展,，想在市場中站穩(wěn)腳根,，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,，散客少,，會議接待少、餐費標準低的情況下,，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品，把婚宴,、喬遷,、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ腵成績,。新的一年里,，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好,，取得更好的成績,。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道,，

降低成本,，把利益讓給客人，讓客人高興而來,，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑,。

在新的一年里,，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序,，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核,，創(chuàng)新技術、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術過硬,、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊,，杜絕一切安全事故的發(fā)生,。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致,、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤,、創(chuàng)造更好成績,，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此,，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康、工作順利,、合家幸福,、更上一層樓。

忙忙碌碌的一學期即將過去,，我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

一,、認認真真做事,，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么寒冷,，學期結束時天氣多么炎熱,，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,，在一些人的眼里,，我的工作微不足道，但我想,，既然幼兒園領導相信我,，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作,，讓家長們滿意，讓領導放心!

二,、勤勤懇懇不計得失

大家都知道,，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術,，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻的精神,。我想，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的,，因此在工作中，我從不挑三揀四,，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人,。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕,，我想,，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體,。

三,、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質量,。我想，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了。

一學期結束了,，我能順利地完成任務,，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關心!

廚房工作總結報告篇八

新的一年又將來臨,，回顧過去一年，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,，以身作則，認真服從領導安排,，以招待所利益為重,，x年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項服務保障工作,。為了總結經(jīng)驗，克服不足，更好的促進以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

一,、基本工作情況

1、人員管理

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語,。嚴密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時,，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣,。

在培訓、檢查的同時,，嚴格落實各項規(guī)章制度,，加強內(nèi)部管理，對違章違紀的員工重點管理,，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,，菜品更換率達30%以上,。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率,，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧,、小吃等品種,，如核桃酥、手抓餅,、蔥花餅等也都受到了好評,。

在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網(wǎng),、看書等方式了解客人的生活習性,、飲食愛好等,，進行配菜、燒制,，受到過韓國,、德國、澳大利亞等地客人的贊揚,。

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研,，及時了解市場新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜、新鮮水果,、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領導的認可,。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術經(jīng)驗交流,，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常,、清淡為主,，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度,。

3,、安全管理

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則,。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨,、領料,、烹調(diào)制作都嚴格檢查,，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,，嚴格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人,，專人負責,，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責、落實到人”的原則,。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準,，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道,、法蘭接頭,、閥門作檢查，防止泄漏,。每天安排值班人,，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓,，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法，知道主要電源,、煤氣,、自來水開關的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓,，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進行檢查,，例如閥門的開合、設備維護等,。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4,、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證菜品質量,。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制,，配菜時按照人數(shù)進行配備,。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準,，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓。對原料粗加工,、切配工作流程及標準進行規(guī)范,，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對垃圾桶進行檢查,，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰,。

二,、工作中存在的不足

1,、創(chuàng)新意識不強,，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細致,，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調(diào)配,。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關心的少,。

三,、明年工作展望

1、建立招待所廚房菜庫,，對各項菜品進行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據(jù),。

2,、將工作重心放到淮河廳,，針對局領導身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進行研制,，把菜品做細、做精,。

3,、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討,，對菜品進行合理調(diào)劑,。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長及有關人員每周至少一次 對市場進行考察,、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇,、特原料和貨源,，不斷更新菜品。集眾家之長,，經(jīng)常到其他酒店學習,、交流、取經(jīng),，對每道菜品都要進行認真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊,。

5,、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制。

6,、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質量的同時,，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進,，要及時了解市場行情,，驗收好質量、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面,，加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓,，每月對工作表現(xiàn)進行評價,。

8、建立開放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時,，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作,，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚成績,，克服不足，繼續(xù)努力,，加強學習,，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評,、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家!