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幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇一

一,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

二,、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,，油炸食品時避免溫度過高、時間過長,；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品,，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,，并標(biāo)注加工時間等,。

四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,。

五,、用于原料、半成品,、成品的各種工具,、容器標(biāo)識明顯，分開使用,，定位存放,，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

六、菜品用的圍邊,、盤花應(yīng)保證清潔新鮮,、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用,。

七,、灶臺、抹布要隨時清洗,，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈,。按規(guī)定處理廢棄油脂,，及時清理抽油煙機罩。

八,、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋，工具,、用具洗刷干凈，定位存放,；灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣,、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾,。

九,、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開存放。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇二

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二、按照食品安全管理人員制訂的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃,，組織學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識,，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育,。

三、食品安全管理人員每年接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn),。

四,、培訓(xùn)方式采取集中講授和自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇三

一、充分利用“三防”設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對餐具、容器,、用具的保潔功能,。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過消毒后,，戴上一次性手套,、口罩才能分發(fā)飯菜。

三,、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所要洗手。

四,、分發(fā)飯菜時,，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,，經(jīng)過清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五,、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺或架子上。

六,、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員,，在配餐時不得隨意出入配餐間,。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間,。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇四

為規(guī)范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專用操作場所。

二,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工,。

三、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗,、消毒手部,，操作時佩戴口罩,。

四、用于生食海產(chǎn)品加工的工具,、容器應(yīng)專用,。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放,。

五,、加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。

六,、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

七,、放置在食用冰中保存時,，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。

為規(guī)范餐飲服務(wù)備餐及供餐管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間,。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣,、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口罩,。

二,、每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。在無人工作時開啟紫外線燈消毒30分鐘以上,，并做好記錄,。

三、使用專用的設(shè)備,、工具,、容器，用前應(yīng)消毒,，用后應(yīng)洗凈并保持清潔,，操作時應(yīng)避免食品受到污染。

四,、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng),。

五,、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,，不得反復(fù)使用。

六,、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂),、超過100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位、中央廚房,，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二,、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作,。

四,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,，不少于100g,。

五,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏冰箱內(nèi),，并記錄留樣食品名稱,、留樣量,、留樣時間、留樣人員,、審核人員等,。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時提供留樣樣品,，配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔專間及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要,。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開,。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,，不易積垢并易于清潔,。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池,，采用人工清洗熱力消毒的,，至少設(shè)有兩個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

三,、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒,，不得隔頓,、隔夜。

五,、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷,、清水沖,、熱力消、保潔”的順序操作,。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣,、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖,、藥物泡,、清水沖、保潔的順序操作,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。

六,、消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,。

七,、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩腵保潔柜要有明顯標(biāo)記,，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

八,、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、消毒合格憑證。

九,、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

十,、洗刷消毒結(jié)束,，及時清理地面、水池衛(wèi)生,，及時處理泔水桶，做到地面無積水,，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔,。

十一、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

十二,、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi),。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔,。

三、有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),，設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,，木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣,。

六、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染,。

七、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識,。

八,、貯存、運輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

十,、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器,、包裝材料管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、接觸食品的容器,、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

二,、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒,、便于檢查，避免因潤滑油,、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染。

三,、接觸食品的容器,、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑、污垢等的聚積,。

四,、用于原料、半成品,、成品的容器和包裝材料,，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識,。

五、所有食品容器,，不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離,。

二,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源,，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等,。

三,、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行,，實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

四,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害,。

五,、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應(yīng)做好對人身,、食品,、設(shè)備工具的中毒污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備,、工具徹底清洗,、消除污染。

為加強餐飲服務(wù)有毒有害物品管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、殺蟲劑,、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)識,，并有專人保管。

二,、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人、使用目的,、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購買時間、配制濃度等,。

三,、有毒有害物品使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放,、保管,。

一、更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi),，宜為獨立隔間且處于食品處理區(qū)入口處,。

二、更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間,、與從業(yè)人員數(shù)量相符的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施,。

三、更衣場所在門口處設(shè)從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施,。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗,、消毒用品和干手用品或設(shè)施。水龍頭宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān),，并宜提供溫水。

四,、從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識,。

一、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū),。

二,、衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面,、墻壁,、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗,、不易積垢的材料,。

三、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施,，應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗和干手用品或設(shè)施,，洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置,，洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料,，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān),，并宜提供溫水,。規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。

四,、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置,，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng),。外門應(yīng)能自動關(guān)閉,。

五、衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè),，且應(yīng)有有效的防臭氣水封,。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇五

第一條為加強學(xué)校食堂食品安全內(nèi)部管理，嚴(yán)格依法規(guī)范,，依據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范，制定本制度,。

第二條本制度適用于德陽市東汽小學(xué),、幼兒園食堂。

第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅持“標(biāo)本兼治,、著力治本,、預(yù)防為主”的工作方針，實行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政主管部門管理督導(dǎo),、學(xué)校具體實施的工作原則。

第四條學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機構(gòu),，實行以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,。

第五條學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可項目從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動,，未經(jīng)許可不得開辦食堂,。

第六條學(xué)校食堂選址、布局,，設(shè)施,、設(shè)備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求。

第七條學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員,，每年參加食品安全培訓(xùn)并通過監(jiān)管部門組織的考核。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明后方可上崗,。

第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨,，采購的食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票,、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求,。

第九條學(xué)校食堂庫房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿足食品儲存需要，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。

第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角,，禁止將回收食品再次加工后銷售,，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽,。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,。

第十一條學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹飪加工,。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開、燒熟煮透,。各類工具用具分類存放,，防止交叉污染。

第十二條學(xué)校食堂備餐時間不得超過2個小時,。每餐次的食品成品必須試嘗,、留樣，并詳細(xì)填寫試嘗留樣登記表,。

第十三條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備,，并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行餐飲具清洗、消毒,、保潔,。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實進(jìn)行登記,。

第十五條學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，做好防蠅、防塵,、防蟲,、防鼠措施,。

第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全隱患。

第十八條學(xué)校食堂應(yīng)加強管理和自律,，嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī),、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度，認(rèn)真落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見,，采取切實有效的措施,，確保食品安全。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇六

一,、設(shè)立更衣,、洗手消毒專用間。

二,、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）,。

三、盛放食品的容器要專用,，并有標(biāo)志,。

四、銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓,。

五、不售變質(zhì),、變味食品,。

六、售飯菜窗口要能夠開合,，嚴(yán)禁開放式,。

七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時開燈消毒,。

八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇七

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生,，保證師生員工的人身安全,，特制定食堂安全,、食品安全等管理制度。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛,、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類、奶類,、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購,、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打,、明礬,、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查,，聽候處理,。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強火源管理,，油灶、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所,。

（一）所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時,，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷,。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬,，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

為切實做好食堂,、食品衛(wèi)生安全工作,，確保師生員工飲食衛(wèi)生,、安全,，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：

（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律,、法規(guī)及各級政府,、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識,。

（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，備齊各功能用房,，配全相關(guān)設(shè)施,，并將設(shè)施的管理、使用分工到人,，落實責(zé)任,，切實發(fā)揮其作用。

（三）食堂工作人員須戴工作帽,、穿工作服,、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲,、勤洗手,，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏,、咳嗽,，不在食品加工場所吸煙。

（四）各衛(wèi)生區(qū)域,、各庫房,、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員打掃,、擦抹,，及時清理雜物等。

（五）嚴(yán)把采購,、儲存食品衛(wèi)生關(guān),。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、原料加工食品,。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證,，同時做好必要記載,，做到貨證相符。

（六）用專用水池洗刷餐具,；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,；用專用保潔柜存放餐具。

（七）規(guī)范備餐間設(shè)施,，充分發(fā)揮備餐間功能,。庫房、設(shè)施,、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃,、檢查責(zé)任落實到人，確保及時打掃,，不留污物,、灰塵。

（八）食物粗加工,、精加工,，分場所進(jìn)行；葷,、素食物清洗分池進(jìn)行,；生、熟食物分開存放,；冷藏,、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米,。確保庫房加工間通風(fēng),、無鼠蠅、無灰塵,。

（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱,。

（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,，并做好記錄,。

食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康,。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，有健康的身體，責(zé)任心強,。

（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體

檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作。

（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗,，個人衛(wèi)生不良不能上崗,。

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度,。

（一）每餐堅持飯菜留樣,。配餐員在分配飯菜時，每樣湯,、菜,、飯均須留樣，每樣不少于100克,。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人,。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右,。

（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉,。

（三）留樣前,，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌,。

四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查,，并做好“菜名、餐次,、日期,、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗,。

（一）采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

（二）采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。

（三）所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗,。

（四）不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。

（六）采購乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食物油,、調(diào)味品、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督

部門出具的檢疫合格證書。

（七）驗收員在驗收食品時,，要檢查所購食品有無檢驗合格證明,，并做好記錄。

（一）主食,、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

（三）做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫,。

（四）做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

（五）食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變。

（六）肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識,，結(jié)霜不得超過5毫米,。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝,。

（八）任何冷藏食品都必須加蓋,。不得混放。

防食物中毒預(yù)案

（一）成立由園長,、后勤分管副園長,、保健人員、食品采購員,、各班班長,、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作,。

（三）食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣,。

（一）食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外,，所有食品全部由食堂加工制作,，不購買現(xiàn)成的食品。

（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間,，妥善管理,，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作,。

（三）原材料的貯存要分類,、分架、離墻,、離地,。食品的存放、加工,、分發(fā)要生熟分開,。用具要有標(biāo)識。

（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋,、離地,，做好防蠅防塵工作。

（五）飯菜按量制作與分發(fā),，不得存放剩飯菜,。

（六）飯菜實行48小時留樣并做好詳細(xì)記錄。

（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

（八）各班教師,、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,，避免食物的污染，加強對幼兒的觀察,，及時發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。

（一）就餐后,，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時,，帶班教師要立即向園長匯報,，及時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報告相關(guān)部門,。

（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具,，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗。期間,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂,。

（三）組織由保健人員、后勤副園長,、骨干教師組成的陪護(hù)隊伍,，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。

（四）穩(wěn)定幼兒情緒,，做好家長工作,，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

（五）及時向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情況,。

幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)組

組長：xx

成員：教研主任,、后勤主任、保健人員,、食堂組長,、各班班主任

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇八

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦,。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求,。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作,。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩。

五,、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé),，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收,，禁止三無食品,、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

(2)采購原料必須做到無害無毒,，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證,。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品,，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐,、點心的原料,。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量,、單價,、金額。報價,、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開,，并做好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮,。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾,。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒,。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間,，菜名,，留樣人員等。生熟砧板要分開,，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生,，餐具,、用具用后洗凈，用前消毒,，消毒后要用紗布蓋好,，并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔,、無異味、無蟲害,、地面無積水,、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán),、并及時清理,，定時進(jìn)行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查,，用后及時擰緊開關(guān)。

六,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作,。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖,。

七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉,、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療,。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好,，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案,。

九,、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,，由專人保管鑰匙,。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇九

一、幼兒園要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督,、監(jiān)測與管理,，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)。

二,、管理人員要組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及炊管人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,，使食堂衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化,。

三,、要利用各種形式，對幼兒進(jìn)行防病教育,，食品衛(wèi)生教育,，發(fā)動幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

四,、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中所列要求,。特別要做到生熟分開,，生熟分開要有明顯標(biāo)記；對存放直接入口的食物容器,，使用前必須洗凈,、消毒；炊具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨

工具,。

五、嚴(yán)禁采購以下食品

（一）有毒,、腐爛變質(zhì),、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品,；

（二）無食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉,、食、水產(chǎn)品,、調(diào)料等副食品：

（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品：

（四）無衛(wèi)生許可證,、無生產(chǎn)日期的食品。

六,、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病,，要及時報告上級主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,，立即采取措施,。對患病幼兒要及時護(hù)理、診治,、防止并發(fā)癥,。對食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗，找出發(fā)病原因,。

七,、幼兒園每學(xué)期要對食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育，要在每學(xué)期開學(xué)前組織所有從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，確保食品從業(yè)人員的健康,。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求,，工作中要衣帽整潔,，保持良好的個人衛(wèi)生。

八,、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查,。蔬菜要與肉類,、水產(chǎn)品分池清洗干凈；用于盛裝原料,、半成品,、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志,，并做到分開使用,、存放，保持清潔,。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放,，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用,。餐具必須按要求洗凈、浸泡,、

消毒后再使用,，并有專人負(fù)責(zé)并對消毒情況進(jìn)行記錄。幼兒食堂不準(zhǔn)制作和出售涼菜,。

九,、加強食品加工場所的安全。要加強對食品加工場所的管理,，嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi),，防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶,、罐必須保持安全距離,，食品加工場所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。

十,、要加強對幼兒飲用水的安全檢查和管理,，純凈水要定期按時將水樣送有關(guān)部門檢查，確保飲水安全和衛(wèi)生,，要對飲水設(shè)備進(jìn)行定期的檢驗和消毒,。

十一、加強對幼兒食堂的管理,，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況,，注意營養(yǎng)配餐，使幼兒吃到價廉物美,、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜,。

十二、幼兒園定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換,。對xx,、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責(zé)任人,，給予相應(yīng)的處分,，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇十

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、所有工作人員上班時間統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服，個人不得擅自改變工作服式樣,。

二,、工作服(包括衣、帽,、口罩)宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三,、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。

四,、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服,。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇十一

一,、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生,、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督,，幼兒園具體實施的工作原則,。

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。

三,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間,，食品加工間,，用餐場所。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑,、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，以保證其質(zhì)量,。

六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類,、定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

七,、食堂用的原料,、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,。定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九,、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時,，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后，方可食用,。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇十二

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,、涂指甲油,、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩,。

二,、從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔,，手部受到污染后應(yīng)及時洗手,。

三、接觸直接入口食品的操作人員,，有下列情形之一的,，應(yīng)洗手并消毒：

1、處理食物前,；

2,、使用衛(wèi)生間后；

3,、接觸生食物后,；

4、接觸受到污染的工具,、設(shè)備后,；

5、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕后,；

6、處理動物或廢棄物后,；

7,、觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、面部、口腔或身體其他部位后,；

8、從事任何可能會污染雙手的活動后,。

四、專間操作人員進(jìn)入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,。

五、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

六,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食,、打鬧或從事其他可能污染食品的行為,。

七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇十三

一、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對本單位食品安全管理活動進(jìn)行監(jiān)督和管理,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員,。

二,、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂),、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂,、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位,、中央廚房及承擔(dān)重大活動接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的食品安全管理部門,并至少配備1名專職食品安全管理員,。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無條件,可以配備兼職的食品安全管理員。

三,、食品安全管理員不得同時在2個以上(含2個)餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作,。

四、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機關(guān)備案,。

五,、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是：

(1)身體健康并持有效健康證明;

(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗;

(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

六,、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識:

(1)食品安全法律法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

(2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。

七,、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:

(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施,建立培訓(xùn)檔案;

(2)對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實;

(3)對食品(含原料),、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗,、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;

(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計劃,對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況,、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄,、存檔,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見;

(5)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時,及時將事故發(fā)生情況報告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門,采取措施防止事態(tài)擴大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作,并如實提供有關(guān)資料或信息;

(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

八,、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn),。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時。

九,、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

十、對12個月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì),。

幼兒園食品安全管理制度主題 幼兒園食品安全管理制度目錄篇十四

1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂,。

2.食堂要安裝紗門、紗窗,，做到防蠅,、防鼠、防蟑螂,，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng),。泔水桶、垃圾桶要加蓋,，密封存放,，日產(chǎn)日清。

3.食堂內(nèi)禁放有毒,、有害物品,，消毒藥品要專人保管，專柜存放,，專人配比使用,。

4.采購有包裝食品，必須有品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號,、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證,。

5.食品應(yīng)分類保管存放,，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

6.幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上,，每個食物樣品留樣量不少于100克,。

7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放,，定期清理食品,。每周清潔消毒一次,。不得購買腐爛變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒。

8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動區(qū),，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入,。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi),。以免影響保教人員打開水,。

9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好，防止失竊,、失火,、投毒等事故的發(fā)生。

10.食堂內(nèi)的機械設(shè)備,、電器設(shè)備定期檢查維修,，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用,。