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幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度目錄篇一

二、檔案做到分類歸檔保存,，每件檔案應(yīng)有編號(hào),、目錄以便于查找,。

三、食品藥品監(jiān)督管理部門出具的監(jiān)督意見書,、采樣記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告,、處罰文書及本單位建立的各項(xiàng)管理制度,、日常檢查記錄,、獎(jiǎng)懲意見等及時(shí)歸檔,。

四,、檔案內(nèi)容：

檔案1：行政許可：?jiǎn)挝幌蚴称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí)提交的申請(qǐng)報(bào)告,、申請(qǐng)書及食品藥品監(jiān)督管理部門出具的接受憑證,、受理通知書,、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告；

檔案2：書面資料：各項(xiàng)管理制度,、操作規(guī)程及場(chǎng)所預(yù)先核準(zhǔn)名稱、平面圖,、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件；

檔案3：日常監(jiān)督資料,，包括食品藥品監(jiān)督管理部門出具的衛(wèi)生監(jiān)督意見書,、采樣記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書,、本單位從業(yè)人員健康證明,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證等復(fù)印件及各項(xiàng)記錄；

檔案4：索證資料,，即所購(gòu)食品、食品添加劑,、食品相關(guān)相關(guān)產(chǎn)品的供貨商的'許可證和食品合格的證明文件。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度目錄篇二

一,、充分利用“三防”設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器,、用具的保潔功能,。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后,，戴上一次性手套,、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三,、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所要洗手,。

四,、分發(fā)飯菜時(shí),，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生,，經(jīng)過(guò)清洗,、消毒的`容器不能用圍裙或抹布擦拭容器,。

五,、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺(tái)或架子上。

六,、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員,，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間,。

七,、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度目錄篇三

一,、設(shè)立更衣,、洗手消毒專用間,。

二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的.盛放待售食品的臺(tái)（架）。

三,、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志,。

四、銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓。

五,、不售變質(zhì),、變味食品,。

六、售飯菜窗口要能夠開合,，嚴(yán)禁開放式,。

七,、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時(shí)開燈消毒,。

八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度目錄篇四

一,、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦,。

三,、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求,。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。

平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé),，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收,，禁止三無(wú)食品,、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

（2）采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

（3）采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。

不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品,。

杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,，采購(gòu)的'原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料,。

（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,。

報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開,，并做好防塵,、防蠅,、防鼠,、防潮,。

加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾,。

（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí),，并標(biāo)明時(shí)間,，菜名,，留樣人員等,。

生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

（8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生，餐具,、用具用后洗凈,，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置,。

（9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔,、無(wú)異味,、無(wú)蟲害,、地面無(wú)積水,、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),、并及時(shí)清理,，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。

非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查,，用后及時(shí)擰緊開關(guān),。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

（2）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督,，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

（3）要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水,，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖。

七,、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉,、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療,。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位,，下班后將廚房的門鎖好,，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人,，防止不法分子進(jìn)入作案,。

九,、廚房倉(cāng)庫(kù),、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度目錄篇五

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生,，保證師生員工的人身安全,，特制定食堂安全、食品安全管理制度,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu),，加工腐爛、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類,、奶類,、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購(gòu),、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的`非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打,、明礬,、硫黃去污粉、清潔劑,、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、砧板,、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查,，聽候處理。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專人負(fù)責(zé),，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷。

（三）隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過(guò)程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí),，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬,，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度目錄篇六

為規(guī)范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所,。

二,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工,。

三、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗,、消毒手部,，操作時(shí)佩戴口罩,。

四,、用于生食海產(chǎn)品加工的工具,、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒,，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

五,、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。

六,、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔,。

七,、放置在食用冰中保存時(shí),，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。

為規(guī)范餐飲服務(wù)備餐及供餐管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一,、非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間,。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣,、洗手消毒,，工作時(shí)應(yīng)戴口罩,。

二,、每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒,。在無(wú)人工作時(shí)開啟紫外線燈消毒30分鐘以上,，并做好記錄,。

三,、使用專用的設(shè)備,、工具,、容器,，用前應(yīng)消毒,，用后應(yīng)洗凈并保持清潔,，操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染,。

四、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng),。

五、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,，不得反復(fù)使用,。

六、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位,、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,，每餐次的食品成品應(yīng)留樣,。

二,、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,，不得特殊制作。

四,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,，不少于100g,。

五,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱,、留樣量、留樣時(shí)間,、留樣人員,、審核人員等,。

六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔專間及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要,。

二,、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開,。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,，不易積垢并易于清潔,。采用化學(xué)消毒的'，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個(gè)專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收,，當(dāng)餐清洗消毒,，不得隔頓,、隔夜,。

五,、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷,、清水沖、熱力消,、保潔”的順序操作,。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖,、藥物泡,、清水沖、保潔的順序操作,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。

六,、消毒后的餐飲具表面光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味,、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物。

七,、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈,。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

八,、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證,。

九,、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

十、洗刷消毒結(jié)束,，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,，及時(shí)處理泔水桶,，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔,。

十一,、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,。

十二,、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三,、洗滌劑,、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備,、設(shè)施管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二,、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵,、防蠅,、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔,。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),，設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

四,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,。

七,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),。

八,、貯存、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

九,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十,、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

二,、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒,、便于檢查，避免因潤(rùn)滑油,、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染,。

三,、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無(wú)凹陷或裂縫,，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑、污垢等的聚積,。

四,、用于原料、半成品,、成品的容器和包裝材料,，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);原料加工中盛放動(dòng)物性食品,、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),。

五,、所有食品容器，不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)除蟲滅害管理工作,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離,。

二,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源,，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等,。

三,、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施,。

四,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

五,、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前,，應(yīng)做好對(duì)人身,、食品,、設(shè)備工具的中毒污染和中毒的預(yù)防措施,，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗,、消除污染,。

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)有毒有害物品管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一、殺蟲劑,、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)識(shí),，并有專人保管,。

二,、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人,、使用目的、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購(gòu)買時(shí)間,、配制濃度等,。

三,、有毒有害物品使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管,。

一,、更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處,。

二,、更衣場(chǎng)所應(yīng)有足夠大小的空間、與從業(yè)人員數(shù)量相符的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施,。

三,、更衣場(chǎng)所在門口處設(shè)從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗,、消毒用品和干手用品或設(shè)施,。水龍頭宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān)，并宜提供溫水,。

四、從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

一,、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū),。

二、衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式,，地面,、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水,、易清洗,、不易積垢的材料,。

三,、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施,，應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗和干手用品或設(shè)施,，洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流,、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置,，洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料,，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān),，并宜提供溫水。規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近,。

四,、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明,，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng),。外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

五,、衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè),，且應(yīng)有有效的防臭氣水封,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度目錄篇七

一,、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),，教育行政部門監(jiān)督,，幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

二,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。

三,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工間,，用餐場(chǎng)所。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑,、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，以保證其質(zhì)量。

六,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類,、定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的'食品,。

七、食堂用的原料,、炊具以及其他用具,，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,。定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

八,、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九,、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后,，方可食用。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。