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學校食堂食品安全管理制度不完善 學校食堂食品安全管理制度免費篇一

2、食堂的布局應當合理,，應有獨立的'食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。

3,、食堂加工操作間應當符合下列要求：

（1）設有獨立的粗加工間、原料庫,、更衣室,、操作間（8㎡以上）。

（2）操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇,、紗門紗窗,、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

（3）地面應由防水、防滑、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水,；

（4）配備有足夠的照明,、通風,、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

（5）原料庫有防鼠,、防蟲,、防霉,、防潮措施，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。

4、食堂應當使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,，必須具備2個以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟、葷蔬分開,，貯存生熟,、成品半成品分開，并有明顯的文字標識,。

5,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記,。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈,。

6,、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標記,。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

8,、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證,，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂,；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,，并積極配合,、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

學校食堂食品安全管理制度不完善 學校食堂食品安全管理制度免費篇二

一,、有餐具用具專用洗刷設備（水池）,，有充足、有效的餐具用具消毒設備（消毒柜,、消毒池）,，有充足、完善的餐具用具保潔設施（碗柜,、碗櫥）,。

二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗,、二沖,、三消毒、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行,；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,，并有三聯(lián)池（一洗、二消,、三沖）,。

三、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘,。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識,。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內,。做好防蠅防塵。

五,、餐具用具實行專人清洗消毒,，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管,。

六,、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生,。

學校食堂食品安全管理制度不完善 學校食堂食品安全管理制度免費篇三

一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

三,、嚴格控制凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，應立即調離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內。

六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲（不留長,、不涂指甲油、不戴戒指）,，戴口罩,，工作前清洗、消毒手,。

學校食堂食品安全管理制度不完善 學校食堂食品安全管理制度免費篇四

一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作,。

二,、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房,、餐廳內外清潔衛(wèi)生，水溝暢通,，洗手設備運轉正常,。

三、采取有效的措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房,、餐廳,、倉庫、涼菜等專用間視野內無,、蒼蠅,、老鼠。

四,、餐廳地面,、墻壁、門窗,、燈具,、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲,、老鼠,。

五、加工用設施,、設備和工具清潔,，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積,，墻壁,、天花板清潔工、無霉斑,。

六,、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面,、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈,，不留一點殘渣,，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生,。

七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀清潔,，并有明顯標識，垃圾,、廢棄物及時清除,。

八、廢棄油脂,、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理,。

九,、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒,。