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餐飲服務規(guī)章制度篇一
2,、食堂人員要遵守勞動時間,，不遲到,、不早退，保證按時供應幼兒開水,、點心,、飯菜。
3,、炊事人員上班前要更衣,，穿工作服、戴帽,，上廁所要脫去工作服,，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙,、不聊天,。
4、食堂人員要分工明確,，建立崗位責任制,，如庫房管理、采購,、生食加工,、烹飪操作、配餐間管理,、消毒管理等,，并建立食堂一日工作安排表。
5,、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因,，須征得保健老師同意后方可更換,；急需情況下，更換后及時通知保健老師,。
6,、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法,。
7,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進門,，隔夜食物,、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8,、掌握科學合理的加工和烹飪方法,，食品的色、香,、味,、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào),、不重復,。
9、搞好食堂衛(wèi)生,，即使消滅蚊蠅,、蟑螂、老鼠,，餐具,、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺,、案板無灰塵油膩,，地面不滑膩。
10,、嚴格按照伙食費的標準采購供應,，計劃開支,，合理使用,。
11、每日及時掌握就餐人數(shù),，按人數(shù)合理烹飪,。師生伙食嚴格分開。
12,、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領導同意后,，再分配給保教人員,。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓,，取得上崗證后方可上崗,。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論,，并運用到實際中去,。
14、注意食堂安全，離園前檢查門窗,、水電,、煤氣是否關好，防止失竊,、失火,、投毒等時故發(fā)生。
15,、每周召開一次食堂人員碰頭會,，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習,。
員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
第一條員工必須在員工食堂就餐,，嚴禁在宿舍、走廊,，辦公室等地就餐,，違反1次罰款20元。
第二條食堂操作間,，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元,。
第三條就餐要排隊打飯,，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少,，嚴防浪費。
第四條員工就餐時,，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,，不隨地吐痰，不準亂扔臟物,，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙,。
第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具,、餐桌和餐椅,，損壞要按原價賠償。
第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元,。
員工宿舍管理制度
第一條員工宿舍為員工休息場所,，必須保持環(huán)境清潔。
第二條員工實行輪流值日,，對員工宿舍進行日常清理,。
第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩,，違者罰款20元。
第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,，和電爐子,。
第五條嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子,，違者罰款20元,。
第六條嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元,。
第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除,。
第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將開除處理。
第九條未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,，違者處20-50元罰款,。
第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償,。
第十一條,。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款,。
為搞好餐廳管理工作,，特對餐廳管理作如下規(guī)定：
1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨,，全心全意為全體建設者服務好,。
2、遵守工程指揮部有關規(guī)章制度,，嚴格要求自己,，不斷提高業(yè)務素質(zhì),。
3,、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生,。定期不定期進行衛(wèi)生清理,，做好防鼠、防蠅,、防止傳染病工作,，搞好個人衛(wèi)生，定期進行體檢,，自覺接受職工和有關部門的監(jiān)督,，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰,。
4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員,。一切采購回來的材料,，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收,、過秤,。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室,。對使用不合格材料者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,，由責任人負全責,。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏,，做到自己的事自已做,。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作,。
6,、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記,，定期與管理員對帳,，做到日清日結，月清月結,。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室,。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對,。
7,、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者,，由辦公室按情節(jié)予以處罰,。
8、根據(jù)時令及職工的要求,，炊事員要及時改換伙食的花色品種,，要合理搭配食品結構，做好科學,、有營養(yǎng),，盡可能符合員工需要。
9,、對庫存物品進行嚴格的管理,。除冷柜中保存物品外,，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴禁將儲放超期,、霉變,、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10,、保證按時供餐,。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決,。
11,、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。
12,、愛護設備,，定期對設備進行維修保養(yǎng)，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者,，嚴肅處理,。
13、注意飯菜質(zhì)量,。對出現(xiàn)的飯菜量不足,、夾生、異物,、變味,、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售,。售飯過程中不得厚此薄彼,。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經(jīng)查出,，對責任者嚴處,。
14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度,。請假必須征得餐廳管理員的同意,，對無故不上班者，按曠工對待,。
15,、嚴格價格管理制度,。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準,。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價,，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整,，至少每月核實一定飯菜價格,。
16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序,。對職工要做到熱情周到,。禁止和員工發(fā)生爭吵。
17,、堅持從窗口賣飯,，杜絕走后門現(xiàn)象。制作,、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間,。禁止非灶務人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18,、堅持以票購飯,，禁止以現(xiàn)金購飯
19、周五前要將下一周的食譜列出,，并報管理人員通過,，向職工公布。
20,、搞好同志間關系,，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見,，不斷提高飯菜質(zhì)量,。
21、嚴禁有損公肥私行為,，違者以自動離職處理,。
儀容儀表要求制度
一、上班必須按規(guī)定著工做服,，工做鞋,，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型,，只準穿肉色,。（黑色襪男員工）
二、女服務員：上班要化淡妝,，不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型,。
三,、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā),，不留胡須，勤修面,。
四,、不準留長指甲，不得涂有色指甲油,。不準用刺激性很強的香水,。
五、上班時間不準戴手鐲,、耳環(huán),、項鏈等飾物。
六,、工做服要整潔,，無油漬、無皺痕,。
七,、上班前不準吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料,。
八、不能當著客人的面做不雅觀的動做,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā),，剔牙，大呵欠等,，打噴涕應適當遮掩,。
九、檢查儀容,，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處,。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休,，三次扣一天休。
衛(wèi)生工做制度
a、個人衛(wèi)生
一,、勤洗澡,、勤換衣,、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑、身體不能有異味,。
二,、工做服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。
三,、大,、小便后要洗凈、擦干,。
b,、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物,、桌椅按要求擺放整齊美妙,。
二、桌面無油漬,、無塵灰,，餐具無破損、無油漬,、無灰塵,、無水滴、無茶漬,，餐具必須消毒,。
三、工做臺要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤,、水壺要干凈,、無污漬。
四,、不準亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。
五,、門窗、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。
六,、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七,、各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除,。
八、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元,。
勞動紀律
一、提前十分鐘到崗,，換好工做服,，檢查好儀容、儀表,。
二,、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范,，面帶淺笑驅逐客人的到來,。嚴禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5—20元,。
三,、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意,，不能視而不見,。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨,，拉椅讓座,。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝,，客人離時要送客,，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元,。
五,、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的,，不準向客人索取物品與小費,。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔,。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準私自留藏，占為已有,。一經(jīng)發(fā)覺,，罰款20—200元并后果自傲。
七,、如遇客人較多時,，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間）,，領班安排人員頂崗后,，才能離開。否則所形成的后果由本人承擔,，并罰款20元/每次,。
八、不準在餐廳內(nèi)奔跑,，不準在餐廳,、包廂、公共場所大吼大叫,、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷.工,，或三五聚集鬧事,，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理,。
十,、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元,。
十一,、在工做中隨時服從，工做完后再提出見解,，不得當眾與領導爭辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元,，并在班會上做書面檢討,。
十二、上班時間不準吃東西,，更不準私自吃,、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴峻者開除,。
十三、不準帶包進入工做場所,，違者罰款5—20元,。
十四、下班后不準在酒店逗留,，違者罰款5元,。
十五、熟悉業(yè)務學問,，了解每天供應的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟,，形成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元,，下崗培訓三天（不計工資）,，所形成的喪失由本人承擔。
十六,、上班時間必須使用普通話,，違者一次罰款1—5元,。
十七、不許利用職務之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元,。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元,。
物品管理制度
一、酒店所有設備設備,，不能私拿,、私用，若有私拿酒店物品者,，罰款50—100元/次,。
二、不準用客用餐具喝水,、吃飯,，發(fā)覺一次罰款5元,。
三,、服務員不能隨便開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào),、電燈,、電視，違者罰款5—20元,。
四,、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜,、燈光,、衛(wèi)生間下水道、電視機,、煤氣灶具開關等工做能否正常,，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五,、如已知某物不能使用,，不可強行使用，否則形成的后果由本人承擔,。
六,、下班前必須檢查一切電器設備的開關能否關掉、門窗能否關好,，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關,，該區(qū)域服務員罰款20元/次,，所形成的喪失由本人承擔。
七,、酒店配發(fā)給服務員的一切物品,，服務員應妥善保管、合理使用,，如有損壞丟失,，照價賠償或使其恢復原樣。
八,、若有發(fā)覺故意損壞酒店設備,、設備者，做重罰開除處理,。
九,、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,，不得對客人無禮,。
十、每月盤點一次工做用具,、家私及酒店各種設備設備,。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一,、按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的準備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全,。如不齊全,，應馬上做好補充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔,。
二,、熟記各類菜的佐料單；熟記單號,、包廂位置,；熟記下單、上菜時間,、上菜順序,。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置,、上錯菜,、延誤下單、上菜時間,，顛倒上菜順序,，所形成的喪失及后果,，由責任人承擔，并罰款5—20元,。
三,、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容,，積極主動配合好服務員的工做,。
四、完成好上級領導安排的一切任務,。
五,、堅定把好食品衛(wèi)生關，做到變味,、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一,、恪守上下班制度,，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退,。
二,、按規(guī)定著裝，化淡妝,。為客人服務時應彬彬有禮,，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親,，面帶淺笑，使用禮貌用語,，并行鞠躬禮,。
三、主動熱情為進出的每一位賓客,、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四,、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓,，服從領導指揮。
五,、了解每日的客人就餐情況,，并做記錄，熟各包廂,、臺號,、位置,，熱情正確的指導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人贊揚,，每次罰款5—20元,，兩次加倍。
六,、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準確的稱呼客人,，違者罰款20元/次管理制度
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。
（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志,。
二,、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設備,，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架,。
（二）各種食品原料,，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。
（五）每日對洗肉池、菜板,、操作臺及用具進行消毒,。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認真履行崗位職責,。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時,、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄,。
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾,，無積水,，無污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開,，并有明顯標識,。灶臺、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。
四、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆,、桶）,，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度,，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放,。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品,，應當在高于攝氏度或低于 攝氏度的條件下存放,。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五,、食品衛(wèi)生
1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2,、保管員,、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3,、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。
一,、員工入職需經(jīng)崗前消防安全培訓，合格后才能上崗,，保安部定期組織員工進行消防安全培訓,，員工必須熟知必要的消防安全知識，懂“四懂四會”，了解本單位滅火器材的位置及性能,。
二,、實行每日防火巡查、檢查制度,，崗位員工對本部門每兩小時檢查一次,，保安部每日巡查，并做好記錄,。
三,、保障安全出口、疏散通道的暢通,，對安全出口指示燈,、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉,。
四,、消防控制室、消防泵房實行24小時值班,。
五,、對營業(yè)場所的消防設施、消防器材必須定期進行檢察,、維護,，以保證其靈敏度和應有功效。
六,、對存在火災隱患的部門,，要及時整改，消除隱患,。
七,、建立用電、用火管理制度,，重點工種（電,、氣焊工等）需持證上崗。
八,、嚴禁攜帶易燃,、易爆等危險物品進入單位，如發(fā)現(xiàn)危險情況,，立即報告保安部妥善處理,。
九、專職消防隊員需持證上崗,；組建義務消防隊伍，并定期進行消防安全培訓。
十,、根據(jù)滅火,、應急疏散預案，定期組織滅火和應急疏散演練,。
十一,、對煤氣、乙炔,、氧氣設備由專人負責管理,，并定期檢查。
十二,、保安部定期進行消防安全考評工作,，對不合格的部門和員工定期進行整改。
為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預防為主,、防消結合”的工作方針,，按照《機關、團體,、企業(yè),、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求，根據(jù)我餐廳的實際,，以消除火災隱患,、防止火災發(fā)生為目標，落實消防安全責任制,，規(guī)范消除安全管理,，制定如下消防安全制度：
1、餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴格執(zhí)行消防法律法規(guī),，確保消防安全,。
2、值班人員必須24小時在位,，負責餐廳內(nèi)每個房間的消防安全檢查,，特別是對煙頭等明火物進行檢查。
3,、值班人員必須每天對餐廳內(nèi)設置的消防設施和器材進行檢查,，以及維護保養(yǎng)，保證消防設施和器材完好有效,；消除器材嚴禁挪作他用,。
4、嚴格私拉亂接電器線路,，必須做到人走燈滅,、電爐（取暖器）關。
5、單位法定代表人定期組織消防安全知識的學習,，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì),。
6、餐廳服務人員,，必須經(jīng)消防培訓合格,，持證上崗。
