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餐飲服務(wù)規(guī)章制度篇一
2、食堂人員要遵守勞動時間,，不遲到,、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水,、點心,、飯菜。
3,、炊事人員上班前要更衣,，穿工作服、戴帽,，上廁所要脫去工作服,，入廁后肥皂洗手,，上班時不抽煙、不聊天,。
4,、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制,，如庫房管理,、采購、生食加工,、烹飪操作,、配餐間管理、消毒管理等,，并建立食堂一日工作安排表,。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,，不隨便改量或變更食物品種,，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換,；急需情況下,，更換后及時通知保健老師。
6,、非食堂人員不得隨便進入,，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，做到腐爛變質(zhì)食物不進門，隔夜食物,、外購食物不給幼兒吃,，防止食物中毒。
8,、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,，食品的色、香,、味,、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào),、不重復(fù),。
9、搞好食堂衛(wèi)生,，即使消滅蚊蠅,、蟑螂,、老鼠，餐具,、用具洗凈消毒后板房整齊,，灶臺、案板無灰塵油膩,，地面不滑膩,。
10、嚴格按照伙食費的標(biāo)準采購供應(yīng),，計劃開支,，合理使用。
11,、每日及時掌握就餐人數(shù),，按人數(shù)合理烹飪,。師生伙食嚴格分開,。
12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,，對幼兒不宜的食物,，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后,，再分配給保教人員,。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn),，取得上崗證后方可上崗,。每年需要培訓(xùn)一次,，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去,。
14,、注意食堂安全，離園前檢查門窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好，防止失竊,、失火,、投毒等時故發(fā)生。
15,、每周召開一次食堂人員碰頭會,，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),。
員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
第一條員工必須在員工食堂就餐,，嚴禁在宿舍,、走廊，辦公室等地就餐,，違反1次罰款20元,。
第二條食堂操作間，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進入,，違反1次罰款20元。
第三條就餐要排隊打飯,，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,，嚴防浪費,。
第四條員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,，不隨地吐痰,，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙,。
第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣,，不準損壞餐具、餐桌和餐椅,，損壞要按原價賠償,。
第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條員工宿舍為員工休息場所,，必須保持環(huán)境清潔,。
第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理,。
第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩,，違者罰款20元。
第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,，和電爐子,。
第五條嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子,，違者罰款20元,。
第六條嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元,。
第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將開除處理,。
第九條未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款,。
第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品,，違者按價賠償。
第十一條,。值日衛(wèi)生清理不干凈,，將處20元罰款。
為搞好餐廳管理工作,，特對餐廳管理作如下規(guī)定：
1,、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好,。
2,、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴格要求自己,，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì),。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓,，切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生,。定期不定期進行衛(wèi)生清理,，做好防鼠,、防蠅、防止傳染病工作,，搞好個人衛(wèi)生,，定期進行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督,，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰,。
4、炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報采購員,。一切采購回來的材料,，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收,、過秤,。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室,。對使用不合格材料者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,，由責(zé)任人負全責(zé),。
5,、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做,。管理員,、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6,、管理員對每天進出材料,、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳,，做到日清日結(jié),，月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)情況上報辦公室,。職工對管理有疑問的,，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進行核對。
7,、嚴禁有浪費行為,，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節(jié)予以處罰,。
8,、根據(jù)時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種,，要合理搭配食品結(jié)構(gòu),，做好科學(xué)、有營養(yǎng),，盡可能符合員工需要,。
9、對庫存物品進行嚴格的管理,。除冷柜中保存物品外,，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴禁將儲放超期,、霉變,、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10,、保證按時供餐,。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時解決,。
11,、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。
12、愛護設(shè)備,，定期對設(shè)備進行維修保養(yǎng),，對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理,。
13,、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足,、夾生,、異物、變味,、飯菜味差令人難以用餐等,，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼,。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進行舉報,，一經(jīng)查出，對責(zé)任者嚴處,。
14,、嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意,，對無故不上班者,，按曠工對待。
15,、嚴格價格管理制度,。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格,。針對季節(jié)性差價,，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格,。
16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序,。對職工要做到熱情周到,。禁止和員工發(fā)生爭吵。
17,、堅持從窗口賣飯,，杜絕走后門現(xiàn)象。制作,、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間,。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅持以票購飯,，禁止以現(xiàn)金購飯
19,、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過,，向職工公布,。
20、搞好同志間關(guān)系,，團結(jié)一心辦公報務(wù)工作,。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量,。
21,、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理,。
儀容儀表要求制度
一,、上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋,，佩戴工號牌,，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色,。（黑色襪男員工）
二,、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準染色,，不準梳過于夸張的發(fā)型。
三,、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā),，不留胡須，勤修面,。
四,、不準留長指甲，不得涂有色指甲油,。不準用刺激性很強的香水,。
五、上班時間不準戴手鐲,、耳環(huán),、項鏈等飾物,。
六、工做服要整潔,，無油漬,、無皺痕。
七,、上班前不準吃大蒜,，大蔥，檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的事物，飲料,。
八,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。
九,、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處,。
十,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休,，三次扣一天休,。
衛(wèi)生工做制度
a、個人衛(wèi)生
一,、勤洗澡,、勤換衣、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑,、身體不能有異味。
二,、工做服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味,。
三、大,、小便后要洗凈,、擦干。
b,、區(qū)域衛(wèi)生
一,、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙,。
二,、桌面無油漬、無塵灰,，餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具必須消毒,。
三,、工做臺要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤、水壺要干凈,、無污漬,。
四、不準亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。
五,、門窗、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。
六,、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊,。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪番值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除,。
八,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元,。
勞動紀律
一,、提前十分鐘到崗，換好工做服,，檢查好儀容,、儀表。
二,、上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻、靠椅,，不準聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來,。嚴禁以工做場地做為休息場所,，違者一次罰款5—20元。
三,、遇到客人和上司,，要主動問好點頭致意，不能視而不見,。違者一次罰款5—20元,。
四、客人來了要說歡迎光臨,，拉椅讓座,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝,，客人離時要送客,，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元。
五,、不準與客人爭吵,，要記住客人永久是對的,，不準向客人索取物品與小費,。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給酒店形成的喪失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。
六,、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺,，罰款20—200元并后果自傲,。
七、如遇客人較多時,，不得私自離崗,。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開,。否則所形成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次,。
八,、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳,、包廂,、公共場所大吼大叫、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元,。
九、不得罷.工,，或三五聚集鬧事,，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理,。
十,、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元,。
十一,、在工做中隨時服從，工做完后再提出見解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元，并在班會上做書面檢討,。
十二,、上班時間不準吃東西，更不準私自吃,、用酒店或客人的食物,，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴峻者開除,。
十三,、不準帶包進入工做場所，違者罰款5—20元,。
十四,、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元,。
十五,、熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單,，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重,，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資）,，所形成的喪失由本人承擔(dān),。
十六、上班時間必須使用普通話,，違者一次罰款1—5元,。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元,。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元,。
物品管理制度
一、酒店所有設(shè)備設(shè)備,，不能私拿,、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次,。
二,、不準用客用餐具喝水、吃飯,，發(fā)覺一次罰款5元,。
三、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈、電視,，違者罰款5—20元。
四,、每天必須檢查空調(diào),、消毒柜、燈光,、衛(wèi)生間下水道,、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常,，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修,。
五、如已知某物不能使用,，不可強行使用,，否則形成的后果由本人承擔(dān)。
六,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉,、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所形成的喪失由本人承擔(dān)。
七,、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,，如有損壞丟失,，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。
八,、若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備,、設(shè)備者，做重罰開除處理。
九,、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償,。但語氣要委婉，不得對客人無禮,。
十,、每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備,。損耗與賠償方案按具體情況實施,。（另行通知）
傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度
一、按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的準備工做,，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補充工做,，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。
二,、熟記各類菜的佐料單,；熟記單號、包廂位置,；熟記下單,、上菜時間、上菜順序,。如有跟錯菜料,、記錯餐桌位置、上錯菜,、延誤下單,、上菜時間，顛倒上菜順序,，所形成的喪失及后果,，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元,。
三,、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容,，積極主動配合好服務(wù)員的工做,。
四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù),。
五,、堅定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。
迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度
一、恪守上下班制度,，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退。
二,、按規(guī)定著裝,，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑,，使用禮貌用語,，并行鞠躬禮。
三,、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元,。
四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮,。
五、了解每日的客人就餐情況,，并做記錄,，熟各包廂、臺號,、位置,，熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人贊揚,，每次罰款5—20元,，兩次加倍。
六,、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準確的稱呼客人,，違者罰款20元/次管理制度
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準和要求,。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染,。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
二,、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進粗加工間,，食品分類上架。
（二）各種食品原料,，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。
（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防。
（五）每日對洗肉池,、菜板,、操作臺及用具進行消毒。
三,、食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認真履行崗位職責(zé),。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時,、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄,。
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾,，無積水,，無污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識。灶臺,、案板清潔無污垢,，無油膩，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒,。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
四,、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶）,，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于 攝氏度的條件下存放,。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五,、食品衛(wèi)生
1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2,、保管員,、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3,、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。
一,、員工入職需經(jīng)崗前消防安全培訓(xùn)，合格后才能上崗,，保安部定期組織員工進行消防安全培訓(xùn),，員工必須熟知必要的消防安全知識，懂“四懂四會”,，了解本單位滅火器材的位置及性能,。
二、實行每日防火巡查,、檢查制度,，崗位員工對本部門每兩小時檢查一次，保安部每日巡查,，并做好記錄,。
三、保障安全出口,、疏散通道的暢通,，對安全出口指示燈,、應(yīng)急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉(zhuǎn),。
四,、消防控制室、消防泵房實行24小時值班,。
五,、對營業(yè)場所的消防設(shè)施、消防器材必須定期進行檢察,、維護,，以保證其靈敏度和應(yīng)有功效。
六,、對存在火災(zāi)隱患的部門,，要及時整改，消除隱患,。
七,、建立用電、用火管理制度,，重點工種（電,、氣焊工等）需持證上崗。
八,、嚴禁攜帶易燃,、易爆等危險物品進入單位，如發(fā)現(xiàn)危險情況,，立即報告保安部妥善處理,。
九、專職消防隊員需持證上崗,；組建義務(wù)消防隊伍,，并定期進行消防安全培訓(xùn)。
十,、根據(jù)滅火、應(yīng)急疏散預(yù)案,，定期組織滅火和應(yīng)急疏散演練,。
十一、對煤氣,、乙炔,、氧氣設(shè)備由專人負責(zé)管理，并定期檢查,。
十二,、保安部定期進行消防安全考評工作,，對不合格的部門和員工定期進行整改。
為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預(yù)防為主,、防消結(jié)合”的工作方針,，按照《機關(guān)、團體,、企業(yè),、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求，根據(jù)我餐廳的實際,，以消除火災(zāi)隱患,、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo)，落實消防安全責(zé)任制,，規(guī)范消除安全管理,，制定如下消防安全制度：
1、餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴格執(zhí)行消防法律法規(guī),，確保消防安全,。
2、值班人員必須24小時在位,，負責(zé)餐廳內(nèi)每個房間的消防安全檢查,，特別是對煙頭等明火物進行檢查。
3,、值班人員必須每天對餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進行檢查,，以及維護保養(yǎng)，保證消防設(shè)施和器材完好有效,；消除器材嚴禁挪作他用,。
4、嚴格私拉亂接電器線路,，必須做到人走燈滅,、電爐（取暖器）關(guān)。
5,、單位法定代表人定期組織消防安全知識的學(xué)習(xí),，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì)。
6,、餐廳服務(wù)人員,，必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格，持證上崗,。
