計劃是提高工作與學習效率的一個前提。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢,？計劃應該怎么制定呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

廚師長年終總結及計劃篇一

現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次,，加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，餐廳推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意,、型的'低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉,、鴨腿,、饅頭等增加收入。

我結合員工實際情況加強素質教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題,，及時改進不足,。我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽,，擴大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝,。在大家的共同努力下,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制下,，最大程度的增加年收入,。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品,。相信在各位領導和同事們的團結一心下,，我們的賓館會更加繁榮昌盛。

廚師長年終總結及計劃篇二

我是廚師長,，緊張而忙碌的一年已經(jīng)結束了,。回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行以下總結：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的法則,。作為一個服務性部門，為顧客提供安全,、清潔,、可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標,。

在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質量,，不影響對客服務和員工工作,、休息的情況下，盡的努力降低成本,，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

1,、順利接手華天廚師長的工作。

我是今年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心,，不過我相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓,。

現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,、對新入職員工的培訓。

自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25人,，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的'源頭衛(wèi)生正在進行中。

3,、自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

1,、認真做好每一天每一項的工作。

2,、細化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度,。

3、加強教育培訓,，強化員工素質,，盡可能的實現(xiàn)新員工一對一培訓,。

4,、約束自我,，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓,。

5、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行,。

6、多學習其他東西,，充實自己,。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家奮斗，謝謝,！

廚師長年終總結及計劃篇三

尊敬的各位：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，xx年的鐘聲行將敲響,。我預祝大家新年快樂,、工作！回首xx年,，在各位的下,，在同事的支持下,，一名廚師長，我以身作則,，高標準,、嚴要求，團結以及帶領食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質的服務,；為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結如次：

1、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃,。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品,；季節(jié)性原料供應獨特的地方,，推出特價菜，等等,。

2,、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,，員工整體素質得以,，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

3,、質量：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,，我嚴把質量關,。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，，由我不查抄,；規(guī)定食品原料分類存放,，分別，廚房器具也存固定位置,；廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，不須要的后果。

5,、成本：在菜肴質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，是追求的,。廚師長，我也總結出降低成本的新方法,。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，團隊的努力,，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質等都高的成績,。當然,，也還，比如,，受甲流以及金融危機的,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的`年收益受到程度的,。但面可抗力,，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益,，從而轉危為機的,。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后,，我會帶領我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，將在xx年的根蒂根基上,，經(jīng)營辦理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制，要改進的工作思緒,，考查新的菜品,，菜肴的創(chuàng)新,，從而追求在xx年的經(jīng)濟效益以及社會效益。

上海世博會將會給帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此,，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭白熱化。,，我相信,，在各位以及同仁的以及幫助下，的團隊能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向收成的20xx！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

廚師長年終總結及計劃篇四

光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著的喜慶和的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地,，蔬菜,，牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作,。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如，等,。結合員工實際情況加強素質,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房,、勞動紀律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以新鮮,、實惠的核心,。作為廚師長，我嚴把質量關,，保證,，新鮮、不腐爛,、不變質,。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的'溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質,、知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師長年終總結及計劃篇五

時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了,?；仡櫼酝F(xiàn)總結如下：

我平時能積極參加政治學習,，關心國家大事,，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律,、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度,，服從領導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團結協(xié)作,，樹立全心全意為師幼服務的思想，認真完成各類工作,。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的`實際行動抓好食堂管理工作,，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜,。

我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調工作。

首先我嚴格規(guī)范操作,，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則,，節(jié)約水電,，燃油，作料，不開無人燈,，及時關閉水龍頭,，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,，嚴格執(zhí)行消毒制作,，確保幼兒飲食和飲水安全。

其次在實踐中我不斷探索,，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調配不同的菜肴,，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關,，不怕辛苦,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。

最后,，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,，做到每天一小掃，每周一大掃,，各類物品歸放整潔有序,。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,，不辭勞苦,，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情,。

今年來在工作時間不做私活,，不存私心，愛護物品,，輕拿輕放,，平時說話注意文明語言，輕聲交流,。我還遵守勞動紀律,，不缺勤，不曠工,，積極參加一些臨時性突擊工作,，能圓滿完成任務。

總之,，近年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績,，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

廚師長年終總結及計劃篇六

尊敬的各位領導：

大家好,！

在20xx年即將到來之際,，首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利,、心想事成！回首即將過去的一年,，我們食堂在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下，圓滿的完成了各項工作任務,，包括成功達標的事宜,。作為一名廚師長，我在此衷心的向大家表示感謝,，感謝領導,、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持，在大家互幫互助中才使得各項工作進展順利,。在工作上,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜等等,。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、成本方面：在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

五,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的`影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

牛根生曾經(jīng)說過：這個世界不乏發(fā)現(xiàn)，而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考,。我想我們不會犯那樣的錯誤的,，至少我們要杜絕類似的錯誤。在新的一年里,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

廚師長年終總結及計劃篇七

尊敬的各位領導、同事：

大家好,！

在這金秋送爽,，碩果累累的季節(jié)，我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺,，我激動是因為領導給了我這次展示自我的機會,，感恩是因為領導這么多年對我的栽培，今天在這里我感謝領導,，感謝領導對公司經(jīng)營的英明決策,，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且,，即將開設新店,，使我有機會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講,。

我之所以競聘新店廚師長這個職位，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢,，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展,，為我們公司發(fā)展盡一份責任和力量，因為新店開業(yè),，要面臨很多問題,，一；沒有固定客源,，二,；大部分員工都是新招進來的技術水平低，不熟悉公司的規(guī)定,，在管理上會存在很多困難,，要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗，樹立起我們公司的良好形象,，廚師長這一職務顯得至關重要,，競聘廚師長我的優(yōu)勢是在于：

第一：我為人誠懇，對于領導來說,，雇傭一個誠實可靠的管理人員是尤其重要的,， 我來“食間” 也有8年 左右，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利,，我對“食間”又如何能不了解,？！應該說不是了解,？,！那是熟悉，那是親切,，那是溫馨,，那就像是家一樣的地方，我一直都把這里的事當做自己家里的事來做,。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的.工作,。

第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境，在“食間”7年,，我從一個切菜的到正式廚師再到后廚的主管,。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解，從細微的工作——衛(wèi)生保持,，到復雜的后廚管理,，對我來說都是再 熟練 不過了。在座的各位領導都是看著廣東成長起來的,，最初的桂林店工作,，然后調到重慶路店,，之后又到湖西路店。我一路走來做的都是廚房工作,，經(jīng)過這三個店使我學到了很多種菜品制作,，同時也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人，對于后廚發(fā)生了什么事,，將發(fā)生什么事我都能第一時間洞察到,。7年多的“食間”日常工作，讓我具備了一定組織協(xié)調能力和綜合分析能力,，領導和同事給我提出了很多寶貴意見和建議,，使我積累了如何管理好后廚，如何做到上通下達,，如何與同事,、與前臺溝通協(xié)調的工作技巧。

第三,；在廚藝方面,；7年來，我一直在后廚工作,，每天都參與食品的制作,，分階段的到各地學習，在這里我再次感謝各位領導,，不斷給我出去學習的機會,，總的來說；,，無論做食間的老牌菜,，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意。

第四：吃苦耐勞,，樂于奉獻是我工作的理念，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作,，因為我喜歡這一行業(yè),，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展，所以再苦再累我無怨言,，我的工作原則就是勇于承擔責任,，勇于挑戰(zhàn)自我，敬業(yè)愛店,，愿與公司共同發(fā)展,。

第五：開通思想，勇于創(chuàng)新是我工作的動力,；在“食間”7 年的日常生活和工作中,，我不斷加強個人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪,，做每一件事情都先思考，時刻準備接受新生事物的挑戰(zhàn),，時刻為自己充電,，因為我深深的知道，我的一言一行,，我的一舉一動,，哪怕一個眼神都賦予了我新的內(nèi)涵，我代表的不僅僅是我自己,，我代表的是“食間”的形象,，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望。

廚師長年終總結及計劃篇八

伴隨著公司六周歲生日之際,，13年也即將過去,。

這一年對我們xx來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不

僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。

15年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。

值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比09年增1627296元，增幅37.43%,。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長率為16.79%,。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%,。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元,，增長率達72.68 。毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%南沙店年均突破

60點達60.65%,，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長—6.05%,。需要在下一年里及時作出調整,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展。

有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結構調整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高,。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了

1.76個點，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關,。雖然今年以來,，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策,，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。我們還建立了出品估清,、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，要求各廚師長做好每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,，交樓面負責人分配到各服務人員身上,。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高,，原料浪費減少,。

年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施,，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯,。

在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引

以為戒,。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除,。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。

廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美,。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的.價值。

同時在公司理念“提升自我,、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領,、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導,。經(jīng)常對員工進行培訓,，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領,，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領導班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績,。此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決,。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達,。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去,。一人多崗,，培養(yǎng)多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅,、小弟的傳,、幫、帶讓各人員具備多崗位操

作能力,，能夠隨時聽從調遣,，讓工作得以順利開展。

1,、對產(chǎn)品的把握不足,。

2 、對市場不夠敏感,。

3 ,、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導,。

5、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

6,、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持,。

7,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

8,、用好盤點表,，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點,。

9,、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座,、課程。讓整體素質再提升一步,。

10,、在產(chǎn)品標準化方面多下功夫。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退,。

以上是我對

20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正,。謝謝,！

廚師長年終總結及計劃篇九

食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責,，所以不僅全校師生非常關注,，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口,，作為學校的一個“窗口”單位,，其工作質量的好壞，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益,。為保證每位師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結：

1、學校食堂從開學以來,，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標,、有計劃,、有重點,、有措施，層層落實責任,。

2,、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞,，直接關系到學生的生活質量,、健康質量，直接關系青少年的健康成長,，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,，為全校住校生提供一流的服務,，讓學生滿意，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了學生及其家長的.認可,。

1,、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎,，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上,，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責,，各崗位管理制度,，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依,。

2,、強化流程管理

進貨,、倉儲、加工,、出售是食堂操作的主要流程,，必須強化管理。在這一過程中,，我們注意把好進貨,，食堂主要原料、輔料均采用定點,，并附有供貨商的身份證復印件,、詳細地址、聯(lián)系方式,，每天由業(yè)主負責驗貨,，采取看生產(chǎn)日期、合格證,、質量檢測報告,、包裝情況,、有無變質,、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關,。

3,、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣,、消毒,、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案,。

開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓,，并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習,。對新員工進行個人健康檢查,，取得健康證后，方可上崗,。

近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快,，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,，想各種辦法,，在現(xiàn)有的條件下,，做到了就餐學生基本滿意。

廚師長年終總結及計劃篇十

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領導的指導下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的.辛苦付出,，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,

現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。其次，加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

二,、經(jīng)營方面我在各位領導的指導下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,。利用銷售淡季擴大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉,、鴨腿、饅頭等增加收入,。

三,、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

四,、出品控制方面：菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題,，及時改進不足,。我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽,，擴大自己的菜品更新,，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制下,，最大程度的增加年收入,。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品,。相信在各位領導和同事們的團結一心下,，我們的賓館會更加繁榮昌盛。

廚師長年終總結及計劃篇十一

伴隨著公司六周歲生日之際,，13年也即將過去,。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。15年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長率為16。79%,。南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元，增長率33.86%,。南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元,，增長率達72.68,。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質,。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。產(chǎn)品結構調整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關,。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策,，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點,，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。我們還建立了出品估清、急推供應制度,。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上,。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高,，原料浪費減少,。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作,。

年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施,，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除。

3、廚房設施設備調整,。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美。

4,、團隊建設,。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小,。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我,、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質教育引導,。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課,，加強其學習能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶,。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高,。還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的`創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。此外各廚房堅持班前會的召開,，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決,。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處,，需要長期堅持下去,。一人多崗,，培養(yǎng)多面技術能手,。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳,、幫,、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣,，讓工作得以順利開展,。

5,、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式,，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞,。說明了我們的思路是正確的,，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結,、不斷積累經(jīng)驗教訓,，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作,，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績,。

1、對產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感,。

3、下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導。

1,、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點表,，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5,、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下功夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結,，如有不妥之處敬請斧正,。謝謝!

廚師長年終總結及計劃篇十二

我于20××年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關,、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃,；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）,。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20××年工作計劃匯報如下：

一,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

二,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

三,、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任,。

四、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的'辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。