計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。我們該怎么擬定計劃呢,？下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇一

我來我們公司做化妝品銷售已經(jīng)一年多了?；仡欉^去一年化妝品的銷售,，我從新人開始就能做到公司的月銷售冠軍,，也付出了很多努力。現(xiàn)在,，我來總結(jié)一下今年的工作,。

一、學(xué)習(xí)與進步

來公司之前,，我是做房地產(chǎn)銷售的,。雖然我不是特別擅長，但是有過一些經(jīng)驗,，但是對化妝品還是比較陌生,。我知道如果我想做好銷售，我必須了解我手頭的產(chǎn)品,。如果我不了解所有的產(chǎn)品,，我就無法與客戶溝通，銷售他們,，再銷售他們,。因此，在過去的一年里,，我對我們的產(chǎn)品很熟悉,。雖然剛進公司的時候知道一些，但是不太了解,。而且我只知道銷售協(xié)助比較多,，對于如何組合銷售,，如何向客戶推薦產(chǎn)品不是很清楚。在這一年的工作中,，我也在積極的了解如何組合產(chǎn)品,，如何根據(jù)不同的客戶需求推薦更合適的客戶。同時也在積極學(xué)習(xí)一些關(guān)于化妝品的銷售技巧,。畢竟和我之前的銷售還是有些差距的,。

二、工作方面

在工作中,，因為一開始對產(chǎn)品不熟悉,，銷售業(yè)績比較差，可以說是拖累了我們的銷售團隊,。但是,，我知道差不代表以后會一直這樣，所以我在工作中不斷學(xué)習(xí),，不斷改進方法,，讓自己更熟悉產(chǎn)品，更熟悉我們的客戶群體,。上半年結(jié)束,，我的表現(xiàn)已經(jīng)有了很大的飛躍。在我們銷售部,，業(yè)績名列前茅,，但我不滿意。我知道自己之前欠的太多,，所以下半年會繼續(xù)努力,，超額完成當(dāng)月任務(wù)，補上之前的業(yè)績,。全年也完成了領(lǐng)導(dǎo)布置的銷售任務(wù),，同時也始終做到了下半年在部門的銷售業(yè)績。

今年年底,，我在化妝品銷售方面取得了一些成績,，但我知道這不值得夸耀。我還有很多東西要學(xué),，不僅在我們銷售部,，在公司也是。這個行業(yè)還是有很多比我優(yōu)秀的,。我會繼續(xù)學(xué)習(xí)提高自己,，讓自己在未來的一年里進一步提高銷售業(yè)績，做得更好,。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇二

作為廚師長,，這一年在極力安排好廚房的工作,，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品,。每天會把要做的菜的食材準(zhǔn)備好，并且隨時采購食材,，以免斷貨,，導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù),，我會一一的給大家安排下去,，讓工作得以順利進行。

這一年里,，我對食品安全及其重視,。從后勤把食材購買回來，我會一一查看食材的新鮮程度,，保證食材的新鮮,，保障做出來的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉,，不會再讓這些過期的東西放到菜里面,，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜,，我也是會認真的指導(dǎo),，并告訴的他們做菜必須做熟,，不能看著熟了就上盤,，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子,，那這個問題就大了,。經(jīng)過我層層的把關(guān)，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情,，正是我認真的把關(guān)的原因,，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。

這一年里,，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜,，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗，而且還學(xué)了很一些新的菜品,，為酒店新增了新的菜系,。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn)，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗,。我自己在下班后,，也會去查看相關(guān)的書籍,，在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法，學(xué)習(xí)其他的菜系,。自己慢慢的琢磨下來,，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

又過去一年,，在迎接新年的同時,，我也會給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來做,，把廚房的工作做好,，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味,，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席,。來年，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣,，并把不足彌補,，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,，我會加油做好廚師長工作的,。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇三

您們好！

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---2000元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右,。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。

作為廚師長,，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。 在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展,！

1,、展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進,、收、驗貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好,。

以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家！

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇四

大家好,！首先,，我代表全體員工感謝xx總，能給我們這樣一個機會,，大家濟濟一堂,，回顧過去，展望未來,。

今年是我們雪尼爾車間遷入新廠房的第一年,，也是面對諸多困難與波折的一年。但是在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指揮下,，在各部門的配合下,，在全體員工的努力下，我們依然較好完成了今年度的生產(chǎn)銷售任務(wù),。為了能在來年的工作中更上一層樓,，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn),，現(xiàn)對xx年工作總結(jié)如下,。

其中特別強調(diào)了現(xiàn)場管理，明確了工作現(xiàn)場各物品的擺防以及廢料的清掃等問題,，并且認真組織各班組實施,，嚴(yán)格執(zhí)行。

通過每周例會制度將公司的創(chuàng)業(yè)精神及各項管理措施傳達到各部門及班組,。使基層領(lǐng)導(dǎo)隊伍真正領(lǐng)會到公司的發(fā)展要求,、前景和目標(biāo)，筑建大家以廠為家的思想,。并且使原先上下溝通不通暢的問題有了很大的改善,。

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命力，在過去一年中,，我們始終貫徹質(zhì)量第一,，信譽至上的.原則，狠抓質(zhì)量管理,。但是也曾經(jīng)出現(xiàn)某些員工在生產(chǎn)過程中只求量,，不求質(zhì)的情況，對此我們已經(jīng)責(zé)令有關(guān)部門人員進行整改,，嚴(yán)防此類情況再次發(fā)生。并加強了車間產(chǎn)品質(zhì)量的檢查力度，強化生產(chǎn)技術(shù)管理力度,，從而使情況明顯好轉(zhuǎn),。

xx年度我們雪尼爾車間引進了一批新設(shè)備，通過全體員工的努力,，現(xiàn)在這批設(shè)備已經(jīng)完全投入到正常生產(chǎn)中,，使得紗線產(chǎn)量大幅上升，率創(chuàng)新高,。

xx年雖然取得了一定的成績,，但仍存在著很多問題和不足，為了能在新的一年中取得更好的成績,，有必要對來年的工作做一個總體的規(guī)劃,。

1、進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量,，維護企業(yè)形象,。目前紗線市場競爭日趨激烈，各廠家為確保銷量,、占領(lǐng)市場都更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量,，為維護公司形象，我們將把質(zhì)量管理工作作為08年工作的重中之重,。同時在員工中牢固樹立“質(zhì)量是企業(yè)生命”的意識,，加強對各生產(chǎn)工序的管理、考核和監(jiān)督,。

2,、加強了班組長隊伍的建設(shè)。班組長是車間里的現(xiàn)場管理人員,，其工作直接影響車間的產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量,。因此，在xx年的工作中,，我們將重點加強了班組長的培訓(xùn)與學(xué)習(xí),，使他們真正發(fā)揮現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)和模范帶頭作用。

3,、穩(wěn)定員工隊伍,，提高員工思想素質(zhì)與業(yè)務(wù)能力。員工是企業(yè)里的一線操作人員,，加強員工培訓(xùn),，打造一只高素質(zhì)的隊伍，不但能提高產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量,，還能提升企業(yè)的形象,，形成良好的企業(yè)文化,。

4、強設(shè)備維護管理,，切實降低生產(chǎn)成本,。上一年度，我們引進了許多新設(shè)備,，并且已經(jīng)全部投產(chǎn)成功,。xx年我們的任務(wù)將轉(zhuǎn)移到如何保養(yǎng)維護好生產(chǎn)設(shè)備，要從硬件上保證產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量與產(chǎn)量,。

以上就是我的報告,，相信在大家共同的努力下，我們遠峰公司一定能夠在新的一年里產(chǎn)銷兩旺,，事業(yè)蒸蒸日上,。

最后祝愿全體員工新年快樂，工作順利,，合家幸福,！謝謝大家！

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇五

如果說從到來就一直以火一般的熱忱投入到中,，那是虛偽的空話,。可以說,，這段工作的過程也是我自己心態(tài)不斷調(diào)整,、成熟的過程。最初覺得只要充分發(fā)揮自己的特長,，那么不論所做的工作怎樣,，都不會覺得工作上的勞苦，要把工作完成是很容易的,，但把工作做得出色,、有創(chuàng)造性卻是很不容易的。所以,，調(diào)整好心態(tài)的我漸漸的明白了,，在各個都有發(fā)展才能、增長知識的機會,。如果我們能以充分的熱情去做最平凡的工作,，也能成為最精巧的工人;如果以冷淡的態(tài)度去做尚的工作，也不過是個平庸的工匠,。

心態(tài)的調(diào)整使我更加明白,，不論做任何事，務(wù)須竭盡全力,，這種的有無可以決定一日后事業(yè)上的或失敗,。如果一個人領(lǐng)悟了通過全力工作來免除工作中的辛勞的秘訣,，那么他也就掌握了達到成功的原理。倘若能處處以主動,、努力的精神來工作,，那么無論在怎樣的崗位上都能豐富他的,。擁有積極的心態(tài),，就會擁有一生的成功!時間過得真快，回望這一年的成績,，自己感覺學(xué)到的東西不少,，但給營業(yè)廳帶來的效益卻很少，之前得與失,，為以后的工作做好打算,，為明天的勝利做好鋪墊，現(xiàn)將20__年工作總結(jié)如下：

一,、加強,，不斷提高自身素養(yǎng)

認真學(xué)習(xí)，把學(xué)習(xí)作為工作和中的一項重要內(nèi)容,，夯實理論基礎(chǔ),，不斷汲取新的知識，更新理念,，提高自己的平,，以適應(yīng)營業(yè)廳發(fā)展要求。

二,、恪盡職守,，認真完成本職工作

在工作中，嚴(yán)格遵守班組里的各項規(guī)章制度,，崗敬業(yè),、扎實工作、熱情服務(wù),、勤學(xué)苦干,，充分發(fā)揮一不怕苦、二不怕累,、確保成功的精神,，任勞任怨，不畏困難,。在本職崗位上發(fā)揮出應(yīng)有的作用,。

三、努力學(xué)習(xí),，不斷提升水平

我深知在發(fā)展如此之快的今天不斷學(xué)習(xí)提高是多么的重要,，只有能認真學(xué)習(xí)才能更好的完成自己的工作任務(wù),，更好的為用戶服務(wù)。為了不斷提高自身技能,，我從不放過每一個學(xué)習(xí)的機會,，在工作中虛心求教，不斷總結(jié)完善,，創(chuàng)新思,，科學(xué)統(tǒng)籌，大大的提高了工作效率,。為自己更好的完成本工作打下了堅實的基礎(chǔ),。

四、樹立工作目標(biāo),，創(chuàng)服務(wù)形象

心系用戶,，想之所想，急之所急,，“用戶滿意,、業(yè)務(wù)發(fā)展”始終作為我的工作目標(biāo)，盡自己所能為用戶排憂解難,，主動熱情,，迅速辦理，及時回復(fù),，用誠心,、細心、耐心,、精心,，為用戶提供優(yōu)質(zhì)熱忱的服務(wù)。

在新的一年中,，我一定要把工作做的更出色些,，把每一位用戶都當(dāng)成自己知心的，熱心的為用戶服務(wù),。勇于面對各種困難和挑戰(zhàn),，努力鑄就的輝煌。盡自己努力,，為我們的企業(yè)貢獻自己的一份力量,，為我們的企業(yè)樹立新的形象，朝著“更快,、更高,、更強”方向邁進，突破,，沒有終點,。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇六

20xx年即將過去,，在這一年來，平凡忙碌中伴著充實,，創(chuàng)新擴展中伴著快樂,，科室在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，認真做好各項業(yè)務(wù)性工作及事務(wù)性工作,，全面貫徹執(zhí)行各級領(lǐng)導(dǎo)安排和布置的各項工作和任務(wù),。牢固樹立為人民服務(wù)的思想，急患者之所急,，想患者之所想,，全心全意為患者服務(wù)。院領(lǐng)導(dǎo)運籌帷幄,，領(lǐng)導(dǎo)有方及時為我科購進所需的手術(shù)和處置器械及辦公用品，各科室同事也給予我大力支持和鼎立幫助,，使得我取得了一定成績,。

現(xiàn)將我一年來的工作總結(jié)如下：

繼續(xù)開展東源縣創(chuàng)建“無白內(nèi)障盲區(qū)縣”活動，科室一年來,，在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下,，在中山大學(xué)眼科中心的指導(dǎo)下，醫(yī)院各科室鼎力配合,，今年總共為271例白內(nèi)障患者實施了免費手術(shù),，其中204例為國家百萬貧困白內(nèi)障患者復(fù)明工程，我院的手術(shù)任務(wù)超額完成,，手術(shù)脫盲率達到95%以上,，受到患者及家屬的一致好評，獲患者贈送錦旗2幅,，取得了良好的社會效應(yīng)和經(jīng)濟效應(yīng),。手術(shù)期間，本著為人民服務(wù)的信念,，著重保證手術(shù)質(zhì)量,；密切觀察患者手術(shù)前、手術(shù)后情況并做好回訪工作,；積極解答患者及家屬的咨詢并主動告知相關(guān)注意事項,。20xx年5月國際防盲協(xié)會組織眼科教授、專家組來我院調(diào)研防盲工作,，觀摩了我院眼科白內(nèi)障手術(shù),，對我院白內(nèi)障復(fù)明工作給予了充分肯定。有各級領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心和支持,，白內(nèi)障復(fù)明工作才得以順利開展,，我們才有更高的熱情做好此項工作,，一年來科室嚴(yán)把醫(yī)護質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量關(guān)，全年無一例重大醫(yī)療差錯事故發(fā)生,，無感染病例發(fā)生,。

20xx年白內(nèi)障免費復(fù)明手術(shù)取得各方面資金支持，總收入達到60萬元,，眼科中心門診及自費住院收入達到4萬余元,。收住自費手術(shù)病人3例，使科室自成立以來,，從單一門診到收住手術(shù)病人,，從單一到綜合，在科室做大做強的道路上又邁出了堅實一步,。

20xx年醫(yī)院投入30余萬元購進了一批眼科設(shè)備,，例如眼科手術(shù)顯微鏡、a/b超,、非接觸眼壓計,、角膜曲率計、裂隙燈,，新設(shè)備的投入使用,，使科室診療能力和診斷水平得到極大提升，解決了科室業(yè)務(wù)發(fā)展的“瓶頸”,，提高了服務(wù)能力,，滿足了群眾就醫(yī)上的根本需求。

一個合格的醫(yī)生應(yīng)具備的良好素質(zhì)和條件,，通過不斷加強業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí),，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平，閱讀大量業(yè)務(wù)雜志及書刊,，學(xué)習(xí)有關(guān)醫(yī)療衛(wèi)生知識,，才能豐富自己的理論知識。經(jīng)常組織醫(yī)護人員參加省市舉辦的學(xué)術(shù)會議,，并閱讀雜志,、報刊和網(wǎng)絡(luò)信息，學(xué)習(xí)大量新的醫(yī)療知識和醫(yī)療技術(shù),，從而開闊視野,，擴大知識面，提高科室業(yè)務(wù)水平,，堅持用新的理論技術(shù)指導(dǎo)業(yè)務(wù)工作,，更好為廣大眼疾患者服務(wù)。

一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助和各科室的協(xié)助下,，工作取得了一定成績,，也暴露出很多問題，如人員不足,、科室規(guī)章制度不夠完善,、免費復(fù)明手術(shù)就診程序不夠規(guī)范等。20xx年我們有更高的目標(biāo),，立志提高眼科服務(wù)水平,、擴大業(yè)務(wù)范圍，為東源廣大眼科疾病患者提供更全面,、更高水平的服務(wù),，創(chuàng)造更加優(yōu)異的工作成績。

一,、人員方面

增加科室人員,，壯大科室力量。計劃增加醫(yī)師一名,、護士兩名,，以提高科室服務(wù)能力。

二,、完善科室布局及相關(guān)制度

在現(xiàn)有基礎(chǔ)上增加檢查室一間（放置眼a/b超、角膜曲率計,、非接觸眼壓計）,，治療室一間，病房兩間六張病床,，診室里增加暗室一間（放置裂隙燈,、眼底鏡），并制定眼科門診工作制度,、住院部工作制度,、科主任職責(zé)、住院醫(yī)師職責(zé),、眼科手術(shù)工作制度等,。

三、改善手術(shù)室環(huán)境

眼科手術(shù)室還不夠規(guī)范,，要有專人負責(zé),。將現(xiàn)有單冷空調(diào)換成冷暖兩用空調(diào)，眼科大部分為老年人,，改善天冷手術(shù)環(huán)境,，保證手術(shù)安全。

四、擴大眼科醫(yī)療業(yè)務(wù)范圍,，增加手術(shù)項目

多參加各種學(xué)術(shù)會議,，不斷學(xué)習(xí)，多于同行交流,，提高業(yè)務(wù)理論水平,。科室目前可單獨的完成的手術(shù)比較少,，如翼狀胬肉切除+結(jié)膜瓣移植術(shù),、小切口非超聲乳化白內(nèi)障囊外摘除+人工晶體植入術(shù)，及在門診就可完成的角膜異物剔除,、麥粒腫切除等,，計劃在20xx年上淚囊鼻腔吻合、淚囊摘除,、青光眼手術(shù)（小梁切除術(shù),、虹膜周切術(shù)），這些手術(shù)眼科來說是比較常見的.,，在目前出去進修還不可行的情況下,，我們可將這部分病人預(yù)約好，請外院專家來院手術(shù),，逐漸帶動科室的醫(yī)生單獨完成手術(shù),。

五、增加白內(nèi)障手術(shù)可選擇性

增加人工晶體種類,，國產(chǎn)人工晶體,、進口人工晶體，不同種類,、價格,，可供患者選擇，滿足患者不同的需求,。如需高端手術(shù)（如超聲乳化白內(nèi)障囊外摘除術(shù)+人工晶植入術(shù)）,，可請中山眼科中心專家來院手術(shù)，費用可由病人負擔(dān),，即滿足患者需求,，又提高醫(yī)院知名度。

六,、完善免費白內(nèi)障復(fù)明手術(shù)就診程序

進一步完善免費白內(nèi)障復(fù)明手術(shù)就診流程（附流程圖）,，使此項惠民工程更順利、安全,、快捷,，更深入民心,。

七、做好宣傳工作

在現(xiàn)有基礎(chǔ)上,，進一步加強醫(yī)院宣傳,，利用各種形式，采取各種辦法,，把醫(yī)院宣傳出去,，使醫(yī)院知名度越來越高。

八,、我們的目標(biāo)

總之,，我們將以精良的設(shè)備、尖端的技術(shù)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)爭取為更多的眼病患者送去健康和光明,！讓醫(yī)院再上新水平,、再登新臺階。

眼科

20xx-12-31

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇七

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃,，與樓面,、采購部、倉庫部,、財務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量,、成本、毛利率,、衛(wèi)生,、廚房安全等負責(zé)。作為一名廚師長,，是酒樓的一個重要角色,，必須懂專業(yè)技術(shù)、會管理,、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時利益,，技術(shù)才是長久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作;

菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時,，后面必須加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓,，菜肴要以家畜,、家禽、魚鮮為主,，菜價要便宜,，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會無人問津。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗,。

是將每一道菜的用料,、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

1,、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率,，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴,、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率,，甚至可以虧本銷售,。不見得成本越低，毛利率越高,，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高,，也照樣沒利潤，甚至虧損,。如果生意特別好,，即使成本高一些，毛利率低一些,，也照樣掙錢,，反而利潤還大了。

2,、認真搞好盤點工作,，盤點時必須全面盤清、盤準(zhǔn),。每月盤點一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好。

1,、采購應(yīng)把好進貨質(zhì)量關(guān),，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu),、而且還要符合菜肴的選料要求。

2,、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料,。

3、原材料的加工,、刀工,、火候,、調(diào)味。必須按照菜肴的要求進行

4,、主,、配、調(diào)料一定要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5、裝盤的成形美觀

廚房原材料的管理是一項很重要的工作,。原材料的管理好與差,，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗，提高酒樓的利潤,。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇八

1,、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備xx店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx,，并新加入一名xx主管,，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到x萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,，花椒也漲到x元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

1.由于今年設(shè)備老化,，冷庫,、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2.對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3.在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1.通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊,。

2.對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3.通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4.對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5.將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6.溝通——管己、管人,、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇九

今年即將告一段落,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在各領(lǐng)導(dǎo)及各同事的共同努力下,，我們認真完成了公司的各項工作任務(wù),，并取得了一定的成績，總結(jié)如下：

一,、完成工作方面：

1,、完善采購制度，降低成本：根據(jù)材料采購計劃,，按時,、按需對公司主要產(chǎn)品及輔材進行申購，在請購材料的同時,，并把材料的價格信息及時提供給相關(guān)技術(shù)部門,，為產(chǎn)品設(shè)計選材提供圖紙和成本估價。提高采購員的自身知識及業(yè)務(wù)水平,，保證貨比三家,，質(zhì)優(yōu)價廉的購買到材料，減少工程成本,，提高采購效率,，提高企業(yè)利潤。為降低成本,，通過尋找多方供方,，做到詢價、比價,、議價,，從中選擇物美價廉的供方。

2,、與各供應(yīng)商建設(shè)立并保持良好的關(guān)系,，明年進一步加強對供應(yīng)商的管理，對每家來訪的供應(yīng)商進行分析了解,，確保每一個合適的供應(yīng)商的資料不流失,，同時也利于采購對供應(yīng)商信息的掌握，從而進一步擴大市場信息空間,。建立合格供應(yīng)商名錄,，對供應(yīng)商進行評價和分板，合格者才具備供商資格,。

3,、工作中團結(jié)同事,，能正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)同事之間的關(guān)系，保持良好的溝通,，充分發(fā)揮崗位職責(zé),，認真完成各項工作任務(wù)，協(xié)助相關(guān)部門的工作需要,，能按照技術(shù)部的要求及時與各供應(yīng)商進行溝通協(xié)調(diào),，盡努力按照我司的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)產(chǎn)品。

4,、今年的工程訂單所需設(shè)備均可按時交貨,，未能及時到貨設(shè)備也及時向上級反映，并做出相應(yīng)的處理,。供應(yīng)商供貨時也要求其提供必要的資料,。

二、采購工作的幾點體會：

1,、公開透明的按采購制度程序辦事,，在采購前、采購中,、采購后的各個環(huán)節(jié)都主動按受財務(wù)及其他部門的監(jiān)督,，有問題將會在第一時間反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)。

2,、圍繞控制成本,、采購性價比的產(chǎn)品等方面進行開展工作，采購員在充分了解市場信息的基礎(chǔ)上進行詢價,、比價,，注重溝通技巧和談判策略。

3,、加強對供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào),，合作過程中，采購員必須公正嚴(yán)明,，最終為公司選擇且具有戰(zhàn)略伙伴的供應(yīng)商,。

4、逐步加強對設(shè)備及材料的價格信息管理,，提高部門采購員的工責(zé)任感覺,，明年采購部將特別注重采購人員的工作分配，保證采購設(shè)備及材料信息的有效追蹤,。在專業(yè)知道得到提高的同時,，業(yè)務(wù)素質(zhì)及責(zé)任感非常重要，做一個有責(zé)任感的采購員，把好公司的進口關(guān),。

三,、采購工作上的小要求：

對各部門的請購問題上，希望請購部門給采購部一定的采購時間,，請購材料時做好請購計劃,，盡量避免當(dāng)天請購要求當(dāng)天要貨，或是第二天馬上要貨,。為此將打亂采購員的工作計劃，急需的物料有可能會造成價格方面或運費偏高,，不利于控制成本,。請各部門做好請購物料的計劃。

四,、工作上的缺點和不足：

1,、關(guān)于鳳崗深聯(lián)設(shè)備新裝s11-250kva臨時變壓器工程，由于采購及施工過程中沒有及時發(fā)現(xiàn)并提供相關(guān)的證書和報告,，導(dǎo)致在工程驗收通電時,，出現(xiàn)了低壓計量柜不符合標(biāo)準(zhǔn)的問題，給公司造成了極壞的影響,，和很大的損失,。此類低級錯誤是完全可以避免的，但是由于采購部的疏忽,，給公司帶來不必要的影響與麻煩,，公司作出任何的處罰都愿意承擔(dān)。通過這次的教訓(xùn),，今后的采購部工作要求更加完善,，在設(shè)備進廠前，各種相關(guān)資料必須全部到位,，后續(xù)并要求供應(yīng)商設(shè)備如有任何的變更必須把資料補全,。并了解市場的變化，要求各采購對設(shè)備要充分了解,，避免此類問題再次發(fā)生,。

2、供應(yīng)商體系沒有完善,，對重要的材料/設(shè)備沒有建立健全的資料庫,。工作的計劃性不強，沒有充分了解市場的行情,，有關(guān)于東莞市變壓器方面的變化情況沒有掌握到位,。部門與部門之間的溝通也未能達到理想的效果。

以上都是采購部現(xiàn)所存在的問題，自身所清楚的問題,，我們會一一的克服,，有什么做得不對或不到位的，也希望領(lǐng)導(dǎo)及各部門同事多提出你們寶貴的意見和建議,，你們都是我們身邊的良師益友,，有你們支持，我們才可以進步得更快,。

五,、明年的工作計劃：

1、完善供應(yīng)商體系,，對重要材料/設(shè)備的供應(yīng)商要求達到2-3家,，確保材料/設(shè)備能夠了及時供應(yīng)。隨時關(guān)注市場變化,，盡量利用多渠道來降低成本,、控制質(zhì)量。穩(wěn)定現(xiàn)有供應(yīng)商,，開發(fā)有潛力的供應(yīng)商,，不斷優(yōu)化供應(yīng)商體系，在工本中不斷改進工作方法,，不斷積累經(jīng)驗,。

2、隨著市場的因素影響,，各種原材料的價格都在不同程度上漲或是下調(diào),，采購員要做好價格的比對，做好比價,、議價,，了解市場價格，從中選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商,，避免供應(yīng)商以各種理由對公司提出漲價的要求,。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇十

1、目前本部廚工沒有思想波動,。

2,、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3,、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

1,、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，()采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準(zhǔn)。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。

在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

1,、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力,。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。