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主廚的工作內(nèi)容篇一
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1、主要負(fù)責(zé)經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜,；
2、應(yīng)在開餐前5鐘將所有菜式炒好,，裝好盤,。
3、嚴(yán)正以待,，隨時(shí)按單小炒,。
4、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔,、干凈,、無雜物、無積水等,。
5,、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評(píng),，并收集建議,，需要改善的方面及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)多方面完善炒菜技能,。
6,、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人,，即時(shí)維修,。
7、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜,，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種,，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作,。
8,、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放,，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開,，熟砧板每餐用完后要清潔干凈,，下餐用前要消毒。保持廚房內(nèi)爐灶,、鏟,、勺、桶、盆等廚具,、用具的清潔,，隔餐的飯菜從冷庫取出來后必須回鍋煮透后才可以出售，嚴(yán)防食物中毒,。
9,、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁,，注意色,、香、味,、形,、咸淡適中，對四季豆,、蔬菜類,、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透,，以防發(fā)生食物中毒,。
10、炒菜過程中,，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋,，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料,、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水,，封好爐,、關(guān)好油門，不浪費(fèi)配料,、燃料,。
11、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生,，著裝統(tǒng)一,，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲,，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙,、喝酒。
12,、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性,，對用料量要準(zhǔn)確核算,，菜式價(jià)格合理，注意愛護(hù)公物,，保管好用具,，節(jié)約柴油、水電,，努力降低伙食成本,。
1、在廚師長安排下,，負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作，計(jì)劃用料,，精工細(xì)作,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法,，做到色,、香、味俱佳,。
2,、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守,，不脫崗,，不竄崗，保證食堂按時(shí)開餐,。
3,、服務(wù)周到，禮貌待人,，對員工一視同仁,。
4、遵守安全操作規(guī)程,，正確使用操作工具,，充分利用原材料，節(jié)約水,、電,、氣。
5,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品,。
6,、廚師上崗必須工服穿戴整齊,，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品,。
7,、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì)，無就餐卡人員不得予以就餐,。
8,、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,，防止食物中毒,。
9、服從廚師長調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房器具,，作好餐前餐后各項(xiàng)工作。
10,、服從廚師長調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作協(xié)助組長一起做好安全防范工作,，定期消毒,。
11、完成廚師長安排的臨時(shí)工作,。
1,、跟辦及切實(shí)執(zhí)行酒店或上司指派的工作。
2,、保證對市場觸角的反感,，了解市場趨勢及需求，向上反映提供有建設(shè)的意見,。
3,、監(jiān)察廚房內(nèi)的衛(wèi)生及安全事項(xiàng)。
4,、跟進(jìn)廚房內(nèi)設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作,。
5、檢查廚房員工的紀(jì)律行為及工作態(tài)度,，解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛,。
6、處理即時(shí)性的問題及客人對食品的投訴,。
7,、嚴(yán)格控制廚房各項(xiàng)的成本，按時(shí)檢查存貨量及所需的.采購量,，進(jìn)行采購,。
8,、經(jīng)常檢查食品存放的位置是否正確。
9,、經(jīng)常檢查用具存放的位置是否正確,，監(jiān)察下屬對廚具的正確使用方法。
10,、安排下屬執(zhí)行雪柜的定期的清潔,。
11、保證菜單上每項(xiàng)食品的數(shù)量,，不會(huì)出現(xiàn)因缺貨供應(yīng)而停售的現(xiàn)象發(fā)生,。
12、保證與樓面的溝通,，及時(shí)知會(huì)樓面是否有食物售清或因工作量暫時(shí)停售某些食品,。
13、須服從酒店在上述服務(wù)及職責(zé)范圍內(nèi)各條款以外之合理任務(wù)指令,。
14、負(fù)責(zé)新菜品的開發(fā)和推廣,。
15,、負(fù)責(zé)對各個(gè)檔口的主廚進(jìn)行定期和不定期的考核。
1,、管理個(gè)店的后廚工作,。
2、制定烹飪樣品菜,，建立每一道菜之菜譜卡,，并存檔。
3,、確保采購物品皆符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。
4、閱讀每天餐飲報(bào)表,，并查明成本提高之原因及控制食材成本,。
5、與營運(yùn)部密切協(xié)調(diào)有關(guān)所有訂席事宜保證食品供應(yīng),。
6,、經(jīng)常作市場調(diào)查，擬定年度耗損物品及更新物品之支出預(yù)算,，并依計(jì)劃控制申請使用,。
7、對各區(qū)域廚房作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督并給予指導(dǎo),。
8,、訂定廚房領(lǐng)料,、處理、備菜,、成菜,、出菜之作業(yè)程序，保持流程順暢,。
9,、監(jiān)督落實(shí)員工培訓(xùn)計(jì)劃，并對員工升遷提出計(jì)劃,。
10,、督導(dǎo)每日產(chǎn)品質(zhì)量之標(biāo)準(zhǔn)及公司制定之成本完成。
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