為了確保我們的努力取得實效，就不得不需要事先制定方案,，方案是書面計劃,，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點,。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢,？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了，希望能夠幫助到大家,。

酒店餐飲營銷策劃方案100條篇一

民以食為天,，人天天都得吃飯，因此,，餐飲業(yè)的客源十分廣泛,。國內(nèi)外各種類型的旅游者、相關(guān)團體,、企事業(yè)單位,、政府機構(gòu)、當?shù)鼐用竦榷伎梢猿蔀椴惋嬈髽I(yè)的接待對象,。因此,，餐飲企業(yè)經(jīng)營對象的范圍十分廣泛，各企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模,、經(jīng)營結(jié)構(gòu),、經(jīng)營方式、產(chǎn)品風(fēng)味和花色品種也各不相同,。另一方面,，各種類型的餐飲企業(yè)之間可以互相替代的產(chǎn)品十分豐富。同一批客人對餐飲產(chǎn)品風(fēng)味的需求并不是固定不變的,，他們既可選擇這種風(fēng)味,，也可享受另一種風(fēng)味，且由于目前餐飲產(chǎn)品缺乏專利性,，因此,，餐飲業(yè)市場競爭十分激烈。餐飲業(yè)經(jīng)營者若想在市場競爭中始終立于不敗之地,，就必須時刻跟上社會潮流,，摸準市場脈搏，不斷更新餐飲產(chǎn)品,，以自己富有特色和優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品,，在滿足廣大消費者需求的同時，獲得良好的經(jīng)濟效益,。

1.在商標這個要素上,，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標，店名叫“xx”快餐廳,，要讓大家有回家吃飯的溫暖,。

2.定價問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務(wù)業(yè),，所以定價一定不能太高,，因為同等檔次的餐飲店還有很多,，所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進價確實便宜,，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額,，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略,，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額,。

3.促銷手段，在開業(yè)之際,，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店,。比如憑學(xué)生證,，在家異地的學(xué)生可享受免費送特色湯。

4.目標市場,，在學(xué)校附近開家快餐的,，目標市場就是周圍的學(xué)生群體。

1.市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計,，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例,，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣,，所以各式各樣的餐飲店層出不窮,。所以導(dǎo)致市場份額很大！

2.競爭狀況：在這么大的市場份額中,，競爭肯定是相當激烈,，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3,。而學(xué)校周邊有快餐店,，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。

3.宏觀環(huán)境狀況：首先是消費群體,，在這個問題上,，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么,。然后進一步采取戰(zhàn)術(shù),。其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費水平,，和消費習(xí)慣,，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費平均在每月xx,，而飲食開支平均占xx,，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次,。在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食,，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活,。

1.飯店優(yōu)勢、劣勢分析：

（1）優(yōu)勢：

飯店地理位置較好,，處于一個全日制大專院校的周圍,，市場廣闊！作為一個全日制院校,，xx多名學(xué)生中他們每一個學(xué)生都可能成為我們的消費者,！所以我們的主要顧客是學(xué)生，學(xué)生作為社會的前衛(wèi),，他們喜歡的是好吃,、有營養(yǎng)、健康等等,。所以我們要豐富餐飲產(chǎn)品,，吸引顧客。

①設(shè)施設(shè)備新,、齊全,、先進，在競爭對手中處于領(lǐng)先位置,。

②廚師都是高校畢業(yè)的有3年工作經(jīng)驗的人才,，有特色菜優(yōu)勢。

③在學(xué)校的對面,，方便了學(xué)生的就近原則,。

（2）劣勢：

①飯店對外營業(yè)，尚未建立起一個較好的市場形象,，也沒有穩(wěn)定的客源,。

②飯店設(shè)施能滿足學(xué)生的要求，但娛樂設(shè)施不全,。

③飯店面積小,，容客量有限。

2.飯店機會,、威脅分析：

（1）機會：

①服務(wù)周到,，會提升飯店的形象。

②飯店周邊目前尚無市場影響力大的餐廳甚至外賣等潛在市場需求,。

③有幾千學(xué)生的學(xué)院,，市場廣闊。

④物美價廉，菜式品種多,。

（2）威脅：

①競爭對手有好幾年的經(jīng)營老店有較穩(wěn)定的客源,。

②新的競爭對手不斷出現(xiàn)，兄弟飯店剛剛開業(yè),。

目標市場即最有希望的消費者組合群體,。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性,。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”,。

目標市場應(yīng)具備以下特點：既是對飯店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者,，也是飯店能力所及的消費者群,。飯店應(yīng)該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析,，以更好地利用這些信息所代表的機會,，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額,。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測,，服務(wù)成本較低,，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳,。維護顧客忠誠度,，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定,。

1,、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù),，忠誠顧客的消費,，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長,、經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長,，其需求量也將進一步增長。

2,、減少銷售成本,。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入,、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等,，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題,，需要飯店進行一定的投入,，但隨著雙方關(guān)系的進展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉,，飯店也十分清楚顧客的特殊需求,，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了。

3,、贏得口碑宣傳,。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險,，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客,。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效,。這樣,，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入,，從而飯店利潤又有了提高,。

4、員工忠誠度的提高,。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果,。如果一個飯店擁有相當數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系,。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中,，員工體會到自身價值的實現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高,，使顧客滿意度進一步提升,，形成一個良性循環(huán)。

根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當前市場狀況我們應(yīng)該把主要目標顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生,，及過往司機,，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：

（1）消費能力一般,，講究實惠清潔,。

（2）不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。

（3）關(guān)注安全衛(wèi)生,，需要比較舒適的就餐環(huán)境,。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風(fēng)格。

（一）外部營銷方案,。

1,、“微笑服務(wù)”。

在服務(wù)期間，所以員工一律微笑服務(wù),，細致耐心,，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值,。具體實施如下：

2,、特價。

（1）隨顧客所點菜品加贈部分菜品,，如消費100元送兩份小菜,；200元以上，加贈2道涼菜,；500元以上,，加贈4道涼菜等。

（2）打折,，這是一個迅速提高消費的法寶,，建議適當打折刺激消費。

（二）內(nèi)部營銷方案,。

內(nèi)部營銷核心是發(fā)展員工的顧客意識,，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前，現(xiàn)對內(nèi)部員工進行營銷,。這就要員工與員工,、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息,，利用有效的激勵手段。在全體員工內(nèi)部加強溫情管理,，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客,，像對待顧客一樣進行服務(wù)。并在以后的工作中,，將內(nèi)部員工營銷固定下來,。

（三）產(chǎn)品營銷方案。

1,、在推特色餐飲的同時,，推進情侶套餐、老鄉(xiāng)會套餐,、老師套餐等,。

2、綠色飲食：隨著生活水平的提高,，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽,，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出,，無疑會受到消費者的青睞,。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品,；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚,，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化注重菜肴的營養(yǎng)搭配,，平衡膳食,，滿足人們的健康要求。

1,、裝修：3萬,。

2、廚房設(shè)備：2萬,。

3,、照明設(shè)備、風(fēng)扇,、衛(wèi)生間,、辦公室、收銀臺：2萬,。

4,、餐廳用具：2萬。

5,、前期廣告費,、開業(yè)慶典：1萬。

6,、流動資金：5萬,。

總共資金準備：15萬。

1,、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告,。

2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告,。

3,、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告。

4,、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典,。

酒店餐飲營銷策劃方案100條篇二

1.我店經(jīng)營中存在的問題：

（1）目標顧客群定位不太準確，過于狹窄,。

總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好,，只要原因是酒店過多,，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同,，沒有自己的特色,，或者定位過高，消費者難以接納,，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題,，影響了消費者到酒店消費的信心。

我店在經(jīng)營中也存在一些問題,，去年的經(jīng)營狀況不佳,，我們應(yīng)當反思目標市場的定位。應(yīng)當充分挖掘自身的優(yōu)越性,，拓寬市場,。我酒店目標市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因,。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū),，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主,，并經(jīng)營海鮮,，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受,。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的,，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體,，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力,。

（2）新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動,，市場知名度較小,。

我店雖然屬于xx集團（xx集團是我市著名企業(yè)）但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告,，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。

2.周圍環(huán)境分析：

盡管我區(qū)的整體消費水平不高,，但我店的位置有特色,，我店位于xx國道旁，其位置優(yōu)越,，交通極為方便,，比鄰商院、理工學(xué)院,、機電學(xué)院等幾所高校,，所以過往的車輛很多,，流動客人是一個潛在的消費群。大學(xué)生雖然自己沒有收入,，但卻不是一個低消費群體,，僅商院就有萬余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品,，一低價位吸引他們來我店消費,，這可謂一個巨大的市場。

3.競爭對手分析：

我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店,，只有不少的小餐館,，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生,?？傮w上看他們的經(jīng)營情況是不錯的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯,，但由于市場定位的錯誤,，實際的經(jīng)營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的,。

4.我店優(yōu)勢分析：

（1）我店是隸屬于xx集團的子公司,，xx集團是我市的著名企業(yè)，其公司實力雄厚是不容質(zhì)疑的,，因此們在細致規(guī)劃時,，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊,，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑,，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點來吸引消費者,。

（2）我店硬件設(shè)施良好,，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地,。這可以用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引學(xué)生,。

機會點：①本企業(yè)雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件；②便利的交通和巨大的潛在顧客群,；③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間,。

目標市場即最有希望的消費者組合群體。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費,，也可以使廣告有其針對性,。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標市場應(yīng)具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣,、有支付能力消費者,，也是酒店能力所及的消費者群,。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析,，以更好地利用這些信息所代表的機會,，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額,。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉,，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低,，對價格也不如新顧客敏感,，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度,，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額,，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此,，融匯顧客關(guān)系營銷,、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額,。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù),，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍,，而且隨著忠誠顧客年齡的增長,、經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進一步增長,。

2,、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用,，如各種廣告投入,、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減,。雖然在建立關(guān)系的早期,，顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題，需要飯店進行一定的投入,，但隨著雙方關(guān)系的進展,，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求,，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了,。

3,、贏得口碑宣傳,。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù),，新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客,。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用,，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣,，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本,，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高,。

4,、員工忠誠度的提高。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果,。如果一個飯店擁有相當數(shù)量的穩(wěn)定顧客群,，也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中,，員工體會到自身價值的實現(xiàn),，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進一步提升,，形成一個良性循環(huán),。

根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當前市場狀況我們應(yīng)該把主要目標顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過往司機,，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費群體,。他們有如下的共性：

１）收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔,，到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善,。

２）不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。

３）關(guān)注安全衛(wèi)生,，需要比較舒適的就餐環(huán)境,。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風(fēng)格。

1,、“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶,，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生,，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低,，我們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價,，這樣也是對顧客的尊重

2,、進行立體化宣傳，突出本飯店的特性,，讓消費者從感性上對xx酒店有一個認識,。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方,。可以在報章上針對酒店的環(huán)境,，所處的位置,，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足,。

3,、采用強勢廣告，如報紙,，以期引起“轟動效應(yīng)”作為強勢銷售,，從而吸引大量的消費者注意，建立知名度,。

（一）銷售方法的策略：

1.改變經(jīng)營的菜系,。過去我們以經(jīng)營粵菜和海鮮為主，本年度我們可以“模糊”菜系的概念,，只要顧客喜歡,，我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜,，其實不然,，大眾菜并不等同于低檔菜，粵菜和海鮮一般價格高,，而且并不適合普通百姓的口味,，因此消費的潛力不大，我們在編制菜單時,，可以在各菜系中擇其“精華”,，把其代表菜選入，并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做適當調(diào)整,，有了這些“精華”,，我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地,，適應(yīng)了不同口味人的需要,。

2.降低菜價吸引顧客。菜價在整體上下降,，某些高檔菜可以價高,，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價，菜價在整體上是低的,，但也照顧了高消費顧客的要求,。

價格策略：

①優(yōu)惠折扣。

②抽獎及精品贈送優(yōu)惠。

3.為普通百姓和學(xué)生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐,。套餐分不同的檔次,，但主要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐,、6人套餐、8人套餐,，人數(shù)越多價格相對越低,，這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝,。面向?qū)W生推出快餐,，價格略高于學(xué)生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜,。把酒店富余的停車場改造成娛樂休閑廣場,，采用露天形式，四位餐桌（帶遮陽傘）,，以便于學(xué)生休閑聊天,，提供免費的卡拉ok、電視,，提供各種飲料,。

4.面向司機提供方便快捷的餐飲，免費停車,。

5.面向附近居民提供婚宴,、壽宴服務(wù)。

6.在年節(jié)開展促銷活動,。

（二）廣告策略,。

酒店廣告是通過購買某種傳播媒介的時間、空間或版面來向目標消費者或公眾進行宣傳或促銷的一種手段,。酒店廣告對酒店的意義體現(xiàn)在以下方面：為酒店或酒店集團及產(chǎn)品樹立形象,，刺激潛在的消費者產(chǎn)生購買的動機和行為。在影響購買決策方面,，消費者的知覺具有十分強大的威力,，當營銷進入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時，市場營銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn),，而是知覺之戰(zhàn),。酒店市場正是如此。但是人們的知覺并不一定基于真實,。廣告則是企業(yè)校正知覺,，引導(dǎo)知覺的一項有利工具。

1.市場定位：

是以明確的概念在消費者心目中占據(jù)一個特定的部分，以影響他們的消費意向,。

廣告訴求：讓您成為真正的上帝,。

2.廣告的表現(xiàn)原則及重點。

ａ,、質(zhì)量來自實力的保證,。

ｂ、先給您驚喜的價格,，不行動就會心痛,。

ｃ、在廣告中創(chuàng)造一種文化,。

3.訴求重點,。

ａ、企業(yè)形象廣告,。

ｂ,、商品印象廣告。

c,、促銷廣告,。

4.實施方法。

①報紙廣告,，是整個廣告中的關(guān)鍵所在,，在本市有影響的報紙上做廣告。

②宣傳海報,。

③綜合海報,。

④公司名稱旗，增強公司的形象,。

⑤現(xiàn)場派發(fā)廣告禮品,。

⑥現(xiàn)場進行抽獎活動及精品贈送優(yōu)惠。

1.年度計劃控制：由總經(jīng)理負責,，其目的是檢查計劃指標是否實現(xiàn),，通過進行銷售分析、市場占有率分析,、費用百分比分析,、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計劃實現(xiàn)的質(zhì)量。

2.獲利性控制：由營銷控制員負責,，通過對產(chǎn)品,、銷售區(qū)、目標市場,、銷售渠道及預(yù)定數(shù)等分析以加以控制,，檢查飯店贏利或虧損情況,。

3.戰(zhàn)略性控制：由營銷主管及飯店特派員負責，通過核對營銷清單來檢查飯店是否抓住最佳營銷機會,，檢查產(chǎn)品,、市場、銷售總體情況及整體營銷活動情況,。