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日式蛋卷的做法家常 日本料理蛋卷的做法篇一
日式蛋卷也算是雞蛋的一種華麗吃法,，不僅如此,，它也是一道獨(dú)具風(fēng)味的日本料理。下面,，我們就來看看日式蛋卷的做法,。
材料：雞蛋4個(gè)、香蔥,、黑芝麻少許
做法：
1、香蔥切碎,，雞蛋打在碗里,，加入香蔥碎;
2、加適量鹽和日式味啉調(diào)味,，加入涼開水(微溫的白開水也可以)將雞蛋液攪拌均勻;
3,、平底鍋滴入半匙油，用廚房紙巾薄薄抹勻;
4,、小火加熱平底鍋,，將三分之一蛋液倒入，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?，讓蛋液在鍋底鋪?
5,、看蛋液微微凝固但還沒完全凝固時(shí)，從一邊用鏟子挑起卷成卷,，堆在鍋邊;
6,、再放入三分之一蛋液,，以同樣手法，等蛋液微微凝固時(shí)卷起,，手法不熟練也可以從已經(jīng)卷好的蛋卷那邊往回卷,，更好控制;
7、依次煎卷完全部蛋液,，將卷好的蛋卷輕輕挪到鍋中央,，小火再幾面略煎，即可出鍋;
8,、蛋卷切成小段,，裝盤，表面撒黑芝麻裝飾,。即可食用,，可以直接吃或搭配喜歡的醬料，如番茄醬,、美式甜辣醬等,。
1、日式味啉如果沒有可以用一匙中式料酒代替,，可以去除雞蛋腥味,，但不如日式味啉的微甜風(fēng)味好。
2,、除了香蔥,，還可以在蛋液中加入一些切碎的火鍋等，但加的配料不要太多太雜,，一方面影響蛋卷純粹的味道,，另一方面也容易斷裂不好卷起。
3,、用一口好用的不沾平底鍋,，是做這道菜成功的關(guān)鍵。好的平底鍋,，只需要第一次抹薄薄一層油就可以完整的煎完整個(gè)蛋卷,，費(fèi)油少，蛋卷味道清爽,，也更健康,。
4、搭配蛋卷食用的醬料也可以隨喜好發(fā)揮,。
5,、蛋液第一次卷起時(shí)不那么完整也關(guān)系不大，輕輕堆卷在鍋?zhàn)右贿吘秃昧耍竺鎺状螘絹碓绞炀?，要等蛋液至少邊緣微微翹起時(shí)開始卷,，手勢盡量輕一點(diǎn)，很容易成功,。
6,、雞蛋卷的'火候隨自己喜好，喜歡嫩一點(diǎn)就火小,，早一點(diǎn)卷,，少煎，喜歡老點(diǎn)就反之,。
雞蛋吃法是多種多樣的,，有煮、蒸,、炸,、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,，煮,、蒸蛋為100%，嫩炸為98%,，炒蛋為97%,，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%,，生吃為30%~50%,。由此看來，煮,、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法,。[2] 但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化,。不過,，對兒童來說，還是蒸蛋羹,、蛋花湯最適合,，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,，極易被兒童消化吸收,。
注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì),，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
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