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西式雞蛋卷的做法篇一
主料:小麥面粉1000克
輔料:杏仁500克,蘇打粉15克,雞蛋500克
調(diào)料:香油50克,花生油50克,白砂糖750克
做法
第一步:3只雞蛋打入碗里,,按照每一只雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標(biāo)準(zhǔn)來放調(diào)料,,這里我用了3只雞蛋,所以呢,,就加了3個(gè)1/2小匙糖和三小捏鹽,,然后,打散,。
第二步:準(zhǔn)備一個(gè)平底不粘鍋,,有我用的這種方形的鍋?zhàn)詈茫菦]有的話,,普通的圓形鍋也行,,中火加熱,然后,,倒上一點(diǎn)油,,晃動(dòng)鍋?zhàn)邮瑰伒锥颊瓷嫌?或者用鏟子來把油抹勻一層也行)
第三步:把打散的蛋液,倒入1/4在鍋里,。
第四步:晃動(dòng)鍋?zhàn)?,使得鍋底鋪滿蛋液。
第五步:鍋里的蛋液表面將凝未凝的時(shí)候,,用一雙筷子,,從鍋?zhàn)拥捻敹碎_始,朝著自己胸前的方向,,把蛋皮卷起來,,成一個(gè)圓柱形。
第六步:把卷好的蛋卷用筷子推向鍋?zhàn)拥捻敹?,然后,,把碗里的蛋液再倒入鍋?比第一次倒入的要稍微少一些),然后,,還是晃動(dòng)鍋?zhàn)?,讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。
第七步:然后,,再用筷子把蛋卷從鍋?zhàn)拥捻敹碎_始,,朝著自己胸前的方向卷,,卷起來之后,再推向鍋?zhàn)拥捻敹?,再倒入一些蛋液,,再鋪滿鍋底,再卷起…… 嗯,,其實(shí),,也就是說,在這一步,,就一直重復(fù)剛剛說過
的第五步和第六步的動(dòng)作,,直到最后把所有的蛋液都用完,,蛋卷也卷成了一個(gè)大大的卷子為止,。
第八步:把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步:切成小段,,擺盤就好啦,。很簡(jiǎn)單是不是?千萬(wàn)別被我寫的這么多步驟和步驟圖嚇到了,其實(shí)仔細(xì)想想,,就是重復(fù)“倒入蛋液卷起來倒入蛋液卷起來”的步驟而已,。
西式雞蛋卷的做法篇二
1、手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),,也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,,就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí),刀刃朝里,,頭在盤子里,,刀把放在盤子邊緣上。
2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部,,要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,,如果離開餐桌,要將餐巾放在椅子上,,并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
3.嚼東西時(shí)嘴要閉緊,,無論你有什么驚人的妙語(yǔ),,時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,,絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),,將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,只是口中有食物,。
吃西餐的基本禮儀知識(shí)十二條
4.要牢記你媽媽的話,,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,,放在大腿上。
5,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤底,,更不要用手指相助食用,,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,,然后送入口中,。
6、面包應(yīng)掰成小塊送入口中,,不要拿整塊面包咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
7,、吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,,不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身,,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,,吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,,塊不能切得過大,,或一次將肉都切成塊。
8,、不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,,萬(wàn)一發(fā)生此種情況,,應(yīng)立即向周圍的人道歉,。取食時(shí)不要站立起來,坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞,。
9,、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,,以示禮貌。主人勸客人添菜,,如有胃口,,添菜不算失禮,相反主人也許會(huì)引以為榮,。
10,、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時(shí),,即使不喝,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,,以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),如不要,,可簡(jiǎn)單地說一聲“不,,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,,表示謝絕。
11,、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí),,不可抽煙,直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可,。如在左右有女客人,,應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”
12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談,,但應(yīng)避免高聲談笑,。不要只同幾個(gè)熟人交談,左右客人如不認(rèn)識(shí),,可選自我介紹,。別人講話不可搭嘴抵話。
西式雞蛋卷的做法篇三
西餐禮儀
1;吃西餐不識(shí)菜名不可胡亂點(diǎn),。
吃西餐時(shí),,不認(rèn)識(shí)菜名千萬(wàn)別胡亂點(diǎn)。點(diǎn)一堆湯或一堆肉,,餐桌上單調(diào)不說,,如何把食物吃喝完都是問題。
1,、吃西餐點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)首先對(duì)菜名有所了解;
2,、如果自己沒有把握,可以請(qǐng)服務(wù)員稍作介紹;
3,、吃西餐時(shí),,點(diǎn)菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌。
2;吃西餐要學(xué)會(huì)點(diǎn)酒,。
吃西餐時(shí)人們不一定會(huì)喝酒,,但如果有人提議喝酒,而你不會(huì)點(diǎn)酒,、不會(huì)喝酒,,會(huì)使這頓西餐少了很多“味道”
1、吃紅肉如豬肉,、牛肉時(shí)適合點(diǎn)紅酒,,吃白肉如雞肉、魚肉等時(shí)適合點(diǎn)白酒,。
2,、點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)根據(jù)在座客人的身份、性別、愛好來點(diǎn),。
3,、喝酒時(shí)應(yīng)避免吸著喝,且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯,。
3;在西餐桌上客人不可主動(dòng)斟酒,。
在西餐禮儀中,為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù),。對(duì)于主人,,這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn)。
1,、客人接受斟酒時(shí)不必端起酒杯或挪動(dòng)酒杯,,任酒杯放在遠(yuǎn)處,對(duì)斟酒的人點(diǎn)頭微笑以示謝意即可,。
2,、如果覺得自己應(yīng)經(jīng)喝夠,可輕聲婉拒前來斟酒的主人或服務(wù)生,,如告訴對(duì)方“不用了,,謝謝”。
4;不可在紅酒中加其他飲料
在西方,,紅酒也和咖啡一樣,,正如中國(guó)的茶,有獨(dú)特的文化內(nèi)涵,。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時(shí),,對(duì)方是無法容忍的,。
1,、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料;
2、紅酒不應(yīng)加冰塊;
3,、紅酒不需要冷凍或加熱。
5;在西餐桌上喝酒有度
在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”,,慧顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務(wù)員上酒,,會(huì)被視為不懂酒文化,。
1,、喝酒時(shí)應(yīng)避免勸酒、擋酒,、代酒,。
2、喝酒不能劃拳
3,、不應(yīng)豪飲,,而適可而止。
6;吃西餐切忌擦餐具
西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境,,當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生,。
1,、西餐桌上的餐巾是用來擦手和就餐中污漬的,。
2、餐巾不能用來擦鼻涕和口紅,。
3,、餐巾放在膝蓋上,不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間,。
西餐點(diǎn)菜常識(shí)
1,、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品,。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒,、局蝸牛等,。因?yàn)槭且_胃,所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味,,味道以咸和酸為主,,而且數(shù)量較少,質(zhì)量較高,。
2,、 湯
與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,,有德式冷湯,、俄式冷湯等。
3,、副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,,也稱為副菜。品種包括各種淡,、海水魚類,、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,,比較容易消化,,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,,品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚汁等,。
4、主菜
肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,,其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排,、t骨型牛排,、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精,、靡菇汁,、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞,、鴨,、鵝,,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞,、火雞,、竹雞、可煮,、可炸、可烤,、可燜,,主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等,。
5、蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,,所以可以算為一道菜,或稱之為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,,一般用生菜,、西紅柿、黃瓜,、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國(guó)汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚,、肉,、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,,在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用,。還有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,,稱之為配菜,。
6,、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜,。從真正意義上講,,它包括所有主菜后的食物,如布丁,、煎餅,、冰淇淋、奶酪,、水果等等,。
7,、咖啡,、茶
西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶,。飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖,。
正式的全套餐點(diǎn)沒有必要全部都點(diǎn),,點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,,再配上適合主菜的湯,。
西式雞蛋卷的做法篇四
原料
雞蛋6個(gè),、烤鰻魚若干
制作
1,、雞蛋里加鹽,雞湯粉,,和砂糖調(diào)味,,打散備用;
2、烤鰻切成粗條,,備用;
3、平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油,,開中火燒熱;
4,、在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液,用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦,。并在一邊放一些烤鰻魚條;
5,、用鍋鏟在一邊將蛋卷起,然后再加入一些蛋液,,同樣轉(zhuǎn)圈攪拌,。然后再?gòu)囊贿吘砥?
6、可反復(fù)卷幾次,,如圖6那樣卷成粗卷即可;
7.用竹簾將蛋卷整形(如沒有可省略);
8,、冷卻定型后,,切塊裝盤即
西式雞蛋卷的做法篇五
原料
雞蛋、黃油,、奶酪末、洋蔥,、青椒、火腿,、培根,、蘑菇。
將雞蛋打在碗里,,均勻抽散,。洋蔥、青椒,、火腿、培根,、蘑菇切碎末待用,。黃油溫化。
制作
1.用小號(hào)平底鍋,,小火加熱,,倒入一點(diǎn)已經(jīng)化開的黃油,以油能潤(rùn)過鍋底的量即可;
2.鍋熱后,,將蛋液倒入 ,,蛋液厚度應(yīng)超過1厘米,小火,,使底部的蛋液熱凝,,上部仍稀軟,使之成為餅狀;
3.把洋蔥,、青椒,、火腿、培根,、蘑菇碎末作為餡料放在蛋餅中;
4.用木鏟將蛋餅的一邊卷起覆在餡料上,,然后緩慢卷動(dòng)蛋餅,使指成為完整的梭形雞蛋卷;
5.小火慢慢加熱慢慢卷動(dòng)蛋卷,,使之熟透,。
注:以上材料的用量,均可根據(jù)個(gè)人口味和習(xí)慣,。洋蔥,、青椒、火腿、培根,、蘑菇食材,,可加也可以不加,加多加少或者只選一兩樣,,都可以,。從經(jīng)驗(yàn)上說,,兩個(gè)雞蛋剛好夠一人份,。平底鍋一定要選用小號(hào)的,否則蛋餅厚度難以把握,。
吃法西式吃法,,一般吃的時(shí)候才根據(jù)口味撒鹽和胡椒粉,或者加辣椒油,、番茄醬等,。