“方”即方子,、方法,。“方案”，即在案前得出的方法,，將方法呈于案前，即為“方案”,。方案的格式和要求是什么樣的呢,？接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫，我們一起來了解一下吧,。
酒店日常管理制度制定方案篇一
倉庫的每種存?zhèn)}物品,，均應(yīng)設(shè)定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時,，即需要補充貨倉里的存貨,，倉庫主任要填寫一份倉庫補倉“采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:
(1)貨品名稱,，規(guī)格,；
(2)平均每月消耗量；
(3)庫存數(shù)量,；
(4)最近一次訂貨單價,；
(5)最近一次訂貨數(shù)量；
(6)提供本次訂貨數(shù)量建議,。
經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審,，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認，并注明到貨時間,。采購部經(jīng)理初審?fù)夂?，按倉庫“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商,，提出采購意見,，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準后,，采購部立即組織實施,，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特殊情況,，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報,。
2、部門新增物品的采購工作流程：
若部門欲添置新物品,，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫有關(guān)專門申請報告,，經(jīng)董事會審批后,連同 “采購申請單”一并送交采購部，采購部經(jīng)理初審?fù)夂?，按“采購申請單”?nèi)容要求,，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批,，經(jīng)董事會批準后,，采購部立即組織實施。
考勤類別
1,、遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者,，視為遲到，將被扣罰530元,。
2,、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
（1）遲到,、早退,、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者,，按累計缺勤時間的2倍處理,。超過2小時按曠工1天處理。
（2）未出具休假,、事假證明者,，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準,，逾期不回到工作單位者按實際天數(shù)計算曠工,。
（3）輪班、調(diào)班不服從安排,，強行自由休假者,，按實際天數(shù)計算曠工。
（4）請假未經(jīng)批準,，擅自離崗者,，按實際天數(shù)計算曠工。
（5）不服從工作安排,，調(diào)動未到崗者,，按實際天數(shù)計算曠工。
（6）不請假離崗者,，按實際天數(shù)計算,。
（7）曠工采取3倍罰款辦法。
3,、事假
員工因事請假,，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度,。
準假權(quán)限：
（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事,、回家等）。
（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準,。
（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批,。
（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。
一,、勞動管理制度
酒店員工每月休息兩天（炊事班師傅,、配菜人員除外，一般安排在周六周日）,，有事請假（不發(fā)工資）回店銷假,，書寫請假條，經(jīng)批準后方可離崗,，否則安曠工論處,，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。
二,、工作管理制度
全體員工必須要服從安排,，聽從指揮，當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標準地完成,，上班時間不許會客,、接打電話、看電視,、做私活,。
三、財務(wù)管理制度
各項收支要做到日清月結(jié),，總臺每天要與酒店結(jié)清當(dāng)天帳目,，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的一半,，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當(dāng)推遲,，但不得超過一個月）。
四,、財產(chǎn)物資管理
各員工要愛護管理好酒店所有財產(chǎn)物資,，各類工器具、餐具,、工作服等物品,，誰損壞誰照價賠償，用當(dāng)月工資抵扣,，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣,，直至扣完為止。
五,、學(xué)習(xí)管理制度
每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時,，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時政治,、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動，根據(jù)具體情況可交替進行安排,。
六,、衛(wèi)生管理制度
每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認真進行打掃清理,，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角,。做到墻壁干凈、地面整潔,、無灰塵廢棄物,；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味,。
七,、獎懲責(zé)任制
建立檢查考試獎懲責(zé)任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試,，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元,，不合格者罰款2元。
1,、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。
2,、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境,、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，編制部門的年度預(yù)算,、月度計劃,，報餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實施,。
3,、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準,、操作規(guī)程,，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略,，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會,。
4、巡視屬下各部門,，關(guān)注運作情況,，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度,，抽查服務(wù)質(zhì)量,，搞好出品、營銷分析，找出成本,、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題,，提出改進的措施,。
5、會同行政總廚研究,、設(shè)計,、推廣新菜單,，創(chuàng)造市場認可的招牌菜色,，不斷拓展新市場,、開發(fā)新客源,，提高酒店的知名度和市場占有率,。
6,、親自組織并參加市場調(diào)查，掌握原材料行情,，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度,，每月檢查完成預(yù)算的情況,，采取對策確保年度盈利指標的完成,。
7、加強現(xiàn)場管理,，經(jīng)常巡視餐廳,，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責(zé)vip客人的迎送,。
8,、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴,，研究市場變化,，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略,，抓住可行的盈利機會,。
9、主持餐飲部日常工作會議,，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,，每月召開一次營銷會議,，確保部門的日常運作,，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
10,、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣,。
11,、負責(zé)與市場營銷、前臺,、客房,、人力資源、財務(wù),、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,，確保酒店服務(wù)的一致性。
12,、制定服務(wù)技術(shù),、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度,，親自負責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干,，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。
13,、親自負責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,，想辦法引進有一定客戶支持的,、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,，重視培訓(xùn)、考核,、督導(dǎo)和工作評估,，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準,。
14,、負責(zé)部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動,，關(guān)心員工的工作和生活,，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。
15,、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生,。
16,、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查,、防火,、防盜工作，對本部門的安全負責(zé),。
17,、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作,。
1,、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作,，確保其正常運轉(zhuǎn),。
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境,、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況,，審核有關(guān)部門的年度預(yù)算、月度計劃,，報總經(jīng)理審批后組織實施,。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,、服務(wù)標準,、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針,、經(jīng)營策略,，策劃促銷推廣的大型活動和重要宴會。
4,、巡視下屬各部門,，關(guān)注運作情況，檢查工作進度,，抽查服務(wù)質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正偏差，確保日常工作的順利進行,。
5,、經(jīng)常檢查廚房出品質(zhì)量,，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)，搞好出品,、營銷分析,，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題,，提出改進的措施,。
6、與餐飲部經(jīng)理,、行政總廚研究,、設(shè)計、推廣新菜單,，嚴格控制成本和綜合毛利率,，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源,，提高酒店的知名度和市場占有率,。
7、親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會,，負責(zé)vip客人的迎送,。
8、親自收集客人對餐飲,、質(zhì)量的意見,，處理重要投訴，研究市場變化,，及進發(fā)現(xiàn)消費動態(tài),，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會,。
9,、主持運作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,，每月一次營銷會議,，確保管轄部門的日常動作，不斷提高服務(wù),、提高出品質(zhì)量,、提高營業(yè)和利潤水平,。
10,、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
11,、抓好主管部門的服務(wù)質(zhì)量檢查工作,，跟進服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié),，提高酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平。
12,、負責(zé)與市場營銷,、房務(wù)、人力資源,、財務(wù),、工程等部門總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)系,，確保酒店服務(wù)的一致性,。
13、督促有關(guān)部門制定服務(wù)技術(shù),、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃,，建立定期考核制度，親自負責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干,，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn),。
14、審核所管轄部門的人事變動,，關(guān)心員工的工作和生活,，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性,。
15,、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作,。
一,、工作態(tài)度：
1、按酒店操作規(guī)程,，準確及時地完成各項工作,。
2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司,，一般狀況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。
3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時,，能夠越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映,。
4、工作認真,，待客熱情,，說話和氣，謙虛謹慎,，舉止穩(wěn)重,。
5,、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋,，任何狀況下都不得與客人爭論,，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。
6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準備工作,。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后,，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店,。
7,、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意,，員工不得使用客用電話,。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請,。
8,、上班時嚴禁串崗、閑聊,、吃零食,。禁止在餐廳、廚房,、更衣室等公共場所吸煙,，不做與本職工作無關(guān)的事。
9,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語言,。
10,、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客,，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠,。
二、制服及工作牌：
1,、員工制服由酒店發(fā)放,。員工有職責(zé)保管好自我的制服。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌,。不戴工作牌扣人民幣5元,，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣10元,。
3,、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損,，須交付服裝成本費,。
三、儀表,、儀容,、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重。
2,、員工的工作衣應(yīng)隨時持續(xù)干凈,、整潔。
3,、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
5,、男員工應(yīng)穿皮鞋,，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外,。
6、手指應(yīng)無煙熏色,，女員工只能使用無色指甲油,。
7、只允許戴手表,、婚戒以及無墜耳環(huán),。廚房員工上班時不得戴戒指。
8,、工作時間內(nèi),，不剪指甲、摳鼻,、剔牙,，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。
9,、工作時間內(nèi)持續(xù)安靜,，禁止大聲喧嘩。做到說話輕,、走路輕,、操作輕。
四,、拾遺：
1,、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細的記錄。
2,、如物品保管三個月無人認領(lǐng),，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。
3,、拾遺不報將被視為從偷竊處理,。
五、酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn),，無論疏忽或有意損壞,，當(dāng)事人都務(wù)必酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為,，酒店將立即予以開除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六,、出勤：
1,、員工務(wù)必依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次,，須先征得部門主管允許,。
2、除主管以上管理人員外,，所有員工上,、下班都要簽工卡。
3,、員工上班下班忘記簽卡,，但確實能證明上班的，將視情節(jié),，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資,。
4、嚴禁替他人簽卡,，如有違反,，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時上班,，應(yīng)電話通知征得部門主管認可,，補請假手續(xù)，否則,，按曠工處理,。
6、工卡遺失,，立即報告人事部,，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡,。
7,、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
1,、制定采購計劃
（1）餐飲企業(yè)廚房部門及經(jīng)營部門每天經(jīng)營結(jié)束根據(jù)每天物資的消耗率,，對原材料進行預(yù)算并提交申請。預(yù)算必須是符合經(jīng)營需要,，合理存在的,，必須適應(yīng)經(jīng)營需要。采購計劃申請必須由領(lǐng)導(dǎo)部門進行審批方可實施,。若供應(yīng)商供貨則直接由各部門人負責(zé)人
（2）計劃外采購或臨時增加的項目,，并制定計劃或報告財務(wù)部經(jīng)理審核；
2,、審批采購計劃：,，如果本次采購價格波動較大，物品屬于第一次購買的情況,，必須提出申購原因,，對價格進行估計，待有關(guān)部門核實審批后才可進行采購,。
（1）財務(wù)部將各部門的采購計劃和報告匯總,，并進行審核；
（2）財務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實績,、物資的消耗和損耗率,、第二年的營業(yè)指標及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算；
（3）將匯總的采購計劃和預(yù)算報總經(jīng)理審批,；
（4）經(jīng)批準的采購計劃交財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實施,，對計劃外未經(jīng)批準的采購要求，財務(wù)部有權(quán)拒絕付款,。
3,、物資采購：
（1）采購員根據(jù)核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格,、型號,、數(shù)量、單位適時進行采購,，以保證及時供應(yīng),。
（2）大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準的計劃可向有關(guān)的工廠,、酒店,、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量,、數(shù)量,、規(guī)格、品種和供貨要求,。
（3）餐飲部用的食品、餐料,、油味料,、酒、飲品等等,，由行政總廚,、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購,，以保證供應(yīng),。
（4）計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準后可進行采購,，以保證需用,。
4、物資驗收入庫：
（1）無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收,；
（2）倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收,。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單,，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫,。
5、報銷及付款
（1）付款：
①采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核,，經(jīng)確認批準后方可付款,；
②支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準確數(shù)字或單據(jù)填制支票采購人員不得使用支票,。
③按酒店財務(wù)制度，付款1000元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款,，1000元以下者可支付現(xiàn)款,。
（2）報銷：
①采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單（入庫單）,，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準或在計劃預(yù)算內(nèi),，核準后方可給予報銷。
②采購員若向個體戶購買商品,，可通過稅務(wù)部門開票,，因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章,，有采購員兩人以上的證明,，及驗收員的驗收證明,，經(jīng)部門經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)批準后方可給予報銷,。
采購部業(yè)務(wù)操作制度
1、按使用部門的要求和采購申請表,，多方詢價,、選擇，填寫價格,、質(zhì)量及供方的調(diào)查表；
2,、向主管呈報調(diào)查表,，匯報詢價情況，經(jīng)審核后確定最佳采購方案,；
3,、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購,；
4,、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購,；
5,、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題，應(yīng)即時查清原因,，并向主管匯報,；
6,、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收,、入庫,，辦理相關(guān)的入庫手續(xù)。
7,、將到貨的品種,、數(shù)量和付款情況報告給有關(guān)部門，同時附上采購申請單或經(jīng)銷合同,；
8,、將貨物采購申請單、發(fā)票,、入庫單或采購合同一并交財務(wù)部校對審核,，并辦理報銷或結(jié)算手續(xù)。
