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綠豆糕怎么做才好吃竅門篇一
綠豆糕是著名的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一。綠豆糕怎么做才好吃呢?下面小編來給大家介紹,，大家快來嘗試吧!
1.配料比例
綠豆粉13公斤,，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤,，清水適量,。
2.制作方法
(1)拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花,，攪拌：再投入綠豆粉,，攪拌均勻，倒出過80目篩,，即成糕粉(以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)),。
(2)成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里,，用平板輕輕地推平表面,，約1厘米厚;再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的.光紙蓋好糕粉,，用糕鏡(即銅鏡,、銅捺)壓光;取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉,，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊,。
(3)蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起,，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán);把水燒開(不宜過開,，以免糕色變紅),，蒸15分鐘后取出,，在每小塊制品頂面中間,，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅;然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上,，冷卻后即成,。
1.配料比例
(1)豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤,，綿白糖8公斤,，麻油5.75公斤,，面粉1公斤，豆沙3公斤,。
(2)清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤,，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤,，面粉1公斤,。
2.制作方法
(1)拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上,，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻,，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻,，即成糕粉,。
(2)制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。
清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單,，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油),，按平撳實(shí)，翻身敲出,，放在鐵皮盤上,，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯,，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙,，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成,。
(3)蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好,。若蒸制過久,，會(huì)使粉坯松散或縮筋。
(4)成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油,，蘇式綠豆糕即成,。
材料
綠豆120克，薄荷少許,，白糖30克,，煉乳1湯匙，瓊脂5克,，清水150克
做法
1、將綠豆沖洗干凈,。
2,、加清水入鍋煮熟,，放涼。
3,、將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機(jī),，加白糖。
4,、并加入煉乳(不喜歡奶香味的可以不用加)
5,、加入洗凈的薄荷一起打碎。
6,、用細(xì)的網(wǎng)篩過濾一下,。
7、瓊脂加少許水泡軟,，隔熱水融化,。
8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中,，攪拌均勻,。
9、將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型,。
10,、取出，用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈,，倒扣,，切小塊裝盤就可以食用。
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