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菜肴擺放與餐具擺放禮儀的區(qū)別篇一
中國(guó)人從古至今一直講究餐桌文化,，吃飯宴會(huì)等等都是有講究的。大家中餐宴會(huì)擺臺(tái)有哪些講究嗎?中餐點(diǎn)菜技巧有哪些?今天小編就給大家介紹一下中餐禮儀的相關(guān)知識(shí),，一起來(lái)看看吧,。
菜肴的擺放即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是：要講究造型藝術(shù),，要注意禮貌,，尊重主賓，要方便食用,。而且在餐桌的擺設(shè)上也有許多禮儀,，一般每個(gè)座位面前都擺有筷子、湯匙,、取菜盤子,、調(diào)味盤、湯碗,、茶杯,、酒杯等,，有時(shí)也會(huì)備有放置骨頭的器皿或餐巾,。
關(guān)于擺放菜肴的具體要求有以下幾點(diǎn)。
1.擺菜的位置要適中,。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng),。一桌有幾批散坐顧客的，每位客人面前的菜盤要相對(duì)集中,，相互之間要留有一定間隔,，以防止差錯(cuò)。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放,。
中餐酒席的大拼盤,、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間。如用轉(zhuǎn)盤,，要先擺到主賓面前,。湯菜如品鍋、砂鍋,、暖鍋,、燭盅等，一般也擺在桌子中間,。
2.酒席中頭菜的看面要正對(duì)主位,，其他菜的看面要調(diào)向四周。菜肴的所謂看面,，就是最宜于觀賞的一面,。各類菜的看面是：整形的有頭的菜肴，如烤乳豬,、冷碟孔雀開屏等,，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨,、八寶雞,、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;一般的菜肴,，其刀工精細(xì),、色調(diào)好看的部分為看面。
3.各種菜肴要對(duì)稱擺放,，講究造型藝術(shù),。擺放時(shí)注意葷素、顏色,、口昧的搭配和間隔,，盤與盤之間的距離相等。
此外,，根據(jù)傳統(tǒng)禮俗和民間飲宴習(xí)俗,，筵席上的整雞、整鴨,、整魚擺放時(shí)須遵循“雞不獻(xiàn)頭,、鴨不獻(xiàn)尾,、魚不獻(xiàn)脊”風(fēng)俗，即上菜時(shí)不要把雞頭,、鴨尾,、魚脊朝向主賓。尤其是上整魚時(shí),，應(yīng)將魚腹而不是魚脊朝向主賓,。因魚腹刺少，腴嫩味美,，朝向主賓,，表示尊敬。而且比較高檔的菜,，有特殊風(fēng)味的菜,，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上,。
中華飲食文化博大精深,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)又是禮儀之邦,，所以飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分,。隨著中西方飲食文化的`不斷交流，中餐越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞,。今天跟大家說(shuō)說(shuō)中餐禮儀,。
中餐的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn),，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì),，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別,。
中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>
1.有中餐特色的菜肴,，宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,，所以受到很多外國(guó)人的推崇。
2.有本地特色的菜肴,，比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng),。
3.本餐館的特色菜，很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。
同時(shí),，在安排菜單時(shí),，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。
1,、宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意,。例如,，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒,。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食，而且包括蔥,、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意,。
2、出于健康的原因,，對(duì)于某些食品,，也有所禁忌。比如,，心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓,、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等。
3,、不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn),，在安排菜單時(shí)要兼顧,。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物,、動(dòng)物內(nèi)臟,、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外,，宴請(qǐng)外賓時(shí),，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái),，這也需要顧及到,。
4、有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。
上面就是小編給大家介紹的中餐禮儀的相關(guān)知識(shí),，小伙伴們了解了嗎?菜肴擺放,、餐具擺放以及中餐點(diǎn)菜都是有技巧的，在招待朋友的時(shí)候一定要按照中餐的相關(guān)禮儀來(lái)哦,。
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