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回鍋豬頭肉的家常做法 豬頭肉的家常做法篇一

豬頭肉有著豐富的營養(yǎng)價值,，但豬頭肉為高脂肪高膽固醇的食物，糖尿病,、高血壓、高血脂食用會對加重病情,，同時豬頭肉為動風發(fā)疾之物,，凡是有風邪偏盛之人是不能吃的，患有肝炎,、結核等慢性病的人最不可食用,，下面我們就一起來看一看豬頭肉怎么做好吃吧!

【材料】

豬頭肉500克，花椒5克,，桂皮5克,，丁香3克，八角3克,，白砂糖5克,，胡椒粉4克，鹽50克,，醬油50克,，白酒5克，白醋3克,。

【做法】

①用炭火燒清未凈豬毛,，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈,，用鹽遍擦內外面層,，腌約15分鐘。

②用鐵鍋放入清水,，煮至大開,，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后,，取出放入清水漂凈,，懸掛通風處晾干。

③調料用疏孔布縫袋盛入,，扎結袋口不使漏出,，放入鍋中，注清水,，煲半小時后,，再將砂糖，胡椒粉,，白醋,，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

④將豬頭肉放入鹵水中,，加蓋煮約半小時,，取出即可。

【材料】

熟豬頭肉300克,，紅辣椒2個,，青豆10克，筍片30克,，大蒜5瓣,，食用油30克，紅油1小匙,，醬油1大匙,，郫縣豆瓣1大匙，白糖1小匙,，味精0.5小匙,。

【做法】

①熟豬頭肉切片，蒜洗凈切片,，辣椒洗凈去籽切塊,，郫縣豆瓣剁細。

②鍋內放油,，燒熱,，加蒜片,、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉,、筍片,、辣椒、青豆,、醬油煸炒,，加糖、味精后淋上紅油即可,。

【材料】

豬頭肉半斤,，西紅柿1個，蒜薹,，辣椒,，蔥少許，1勺豆瓣醬,，幾滴醬油,。

【做法】

①蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切(或拍一下切),，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊,，肉細些，切成薄片,。

②起鍋燒熱,，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬,、西紅柿,、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹,、少調幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的.豬頭肉翻炒即可,。

【材料】

豬頭皮1塊,，蔥3根，姜1塊,，辣椒1個,，鹵包1個，面粉2匙,，糖3匙,，茶葉1匙，八角3個,，醬油1杯,，米酒1/2杯,，糖1匙。

【做法】

①蔥切段,、姜切塊,、辣椒去蒂頭、豬頭皮刮去細毛洗凈備用,。

②取鍋川燙豬頭皮后撈起,。

③另取鍋爆香蔥段、姜塊,、辣椒段,，放入作法2的豬頭皮略為翻炒，放入調味料及適量水,，待滾后改小火煮約30分鐘,。

④另將鍋與鍋蓋舖上鋁箔紙，放入燻料與鐵網,，再將作法3的豬頭皮放上,。

⑤同鍋蓋上鍋蓋大火燻，待鍋邊冒煙,，即可熄火悶約5分鐘,，放涼切片即可。

【材料】

豬頭肉1500克,，醬油50克,，白酒4克，白砂糖4克,，鹽8克,，五香粉4克。

【做法】

①用爐炭燒去豬毛,，浸入水中片刻用刀刮清皮面,，洗凈瀝去水，切成段形,，每段穿入細繩一條,，用鹽遍擦面層，腌著留用,。

②將生抽,，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用,。

③注清水入大鍋中,，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入,，加蓋略煮片刻,，取出豬頭肉置晾水盆內,，漂去黏液，懸掛當風處晾干,。

④將酒加入生抽盛器中調勻,，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用,。

⑤經腌透的豬頭肉,，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬,，約經3日即可收藏備食,。

【材料】

豬頭1000克，醬油250克,，料酒100克,，白砂糖50克，大蔥25克,，姜25克,，丁香5克，鹵汁2000克,。

【做法】

①將豬頭放入清水中浸泡一定時間,，然后去毛，刮洗干凈,。豬面朝下放砧墩上,，從后腦中間劈開，再放入清水中泡去血污,。

②鍋內加水,，燒開后下豬頭，燒煮約15分鐘,，撈出洗凈,。

③另會鍋，加黃酒,、蔥結,、姜塊及適量清水，豬頭燒煮,，待其六七成熟時撈出,，拆去全部骨頭,。

④再備鍋,，用竹箅墊底，放入拆骨后的頭肉,，加老鹵,、醬油,、白糖、黃酒,、用旺火燒開,。

⑤加少許丁香，蓋上鍋蓋,，小火燒至肉質酥熟,，再轉旺火，待上色入味后撈出,，晾涼后改刀裝盤即可,。