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白牡丹的特性篇一
白牡丹是白茶類的“嬌子”,，因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵,，沖泡之后綠葉托著嫩芽,，宛如蓓蕾初開(kāi)而得名。
白牡丹茶等級(jí)僅次于白毫銀針,。白牡丹又分為特(高)級(jí)白牡丹,、一級(jí)白牡丹、二級(jí)白牡丹幾個(gè)等級(jí)。特(高)級(jí)白牡丹只有一芽一葉,，每年原材料供應(yīng)的時(shí)間很短,，但其它各級(jí)白牡丹原材料采摘時(shí)間與生產(chǎn)期較長(zhǎng)，白牡丹的產(chǎn)量比銀針大,。白牡丹芽帶有葉,，品飲時(shí)，其出湯快,、滋味更濃厚,。
制選白牡丹的原料茶樹(shù)品種為福鼎大白茶，福鼎大毫茶,，歌樂(lè)茶等其它極少數(shù)茶樹(shù)品種,。有的地方采用少量水仙茶樹(shù)品種芽葉制成的供拼和之用，稱水仙白茶,。一般情況下,，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,、歌樂(lè)茶樹(shù)青葉加工的白牡丹,，稱其為福鼎白牡丹，簡(jiǎn)稱“福鼎白茶”,。
制選白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高,，要求白毫顯，芽葉肥嫩,。傳統(tǒng)工藝制選白牡丹,，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等,，并要求“三白”,，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱白毫)。現(xiàn)在,，白牡丹原材料以福鼎大毫茶為主,，一芽一葉用來(lái)制作特級(jí)白牡丹，一芽二,、三葉制作等級(jí)較低的白牡丹,，不論何種等級(jí)原材料都要保留著白色的芽頭。每年春茶一上市,，第一輪采摘的是白毫銀針的芽頭,，之后幾輪春茶采摘的茶葉葉張肥嫩，呈波紋隆起,，葉被遍布潔白茸毛,，都可以用來(lái)制作白牡丹,。
白牡丹的原料茶最好在春季,。夏茶較瘦，不宜采制,。而現(xiàn)在秋茶由于茶園管理得法，經(jīng)之采制白牡丹品質(zhì)也較高,。
白牡丹的'制選不經(jīng)揉炒,，雖只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握,。
萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋。白牡丹的制作比銀針更難,，因其芽與葉的萎凋時(shí)間、程度不盡相同;加上白牡丹的生產(chǎn)量大,，不適合完全靠日光萎凋。福鼎茶人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的攻堅(jiān),，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋技術(shù)日臻成熟，使制作白牡丹克服了完全靠天吃飯和受場(chǎng)地的制約,。上世紀(jì)60年代開(kāi)始,，最早出現(xiàn)用熱風(fēng)萎凋槽的室內(nèi)萎凋房，到現(xiàn)在各個(gè)茶企的室內(nèi)萎凋房呈現(xiàn)百花齊放之勢(shì),。
室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋制作白牡丹，每個(gè)茶師要根據(jù)茶青的嫩度,、茶葉生長(zhǎng)地不同，當(dāng)天溫度,、濕度(南風(fēng)天或北風(fēng)天)、室內(nèi)空氣對(duì)流,，進(jìn)行調(diào)整，這是制作出好品質(zhì)白牡丹的保證;并篩,、烘焙時(shí)間溫度，以及包裝等等都會(huì)影響白牡丹的品質(zhì),。利用復(fù)式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋與自然萎凋相結(jié)合,，這種方式往往能制造出很好喝的花香白茶,。
白牡丹在白茶中量較多,，葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,，茶湯滋味更足，性價(jià)比高,，因此成為喜愛(ài)白茶的人士所鐘愛(ài)。如果把白牡丹茶儲(chǔ)存上幾年,，茶內(nèi)含物又出現(xiàn)變化,，其滋味更佳,。
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