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江南百花雞的做法竅門篇一
江南百花雞是廣東省傳統(tǒng)名菜,,屬于粵菜系。此菜白綠紅色鮮艷,,質地脆嫩柔軟,,清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的'特色菜,。下面,,小編為大家分享江南百花雞的做法,快來學學吧!
清遠雞一只,,蝦膠400克,,蟹肉50克,蛋清一個,。,、夜來香花或大自菊花瓣、
鹽,、味粉,、麻油、紹酒,、干粉,、濕粉、胡椒粉,、生油各適量,。
1,、將雞宰凈,在雞背上自頸部剖至尾端,,從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離,,切下雞頭、翅翼,、雞尾先蒸熟備用,。
2、去掉雞皮里的脂肪,,將整只雞的皮平鋪在砧板上,,用刀尖戳幾個小孔
,使雞皮蒸熟后不過于收縮,,然后將雞外皮向下鋪平,,再在雞的里皮拍薄干粉。
3,、將蝦膠和蟹肉拌勻,涂抹在雞里皮上,,要略蓋過雞皮,,最后用蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑。
4,、燒鍋下油燒至6成熱,,放入“3”炸至金黃,撈起,,把油溫升至7成熱,,再放入“3”逼出內里的含油,交砧板切成三條,,每條再切成日字型8件,,將雞外皮向上,與雞頭,、翅翼,、雞尾同盛入碟中,砌成雞的原形即可上菜,。
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