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擂茶的制作過(guò)程篇一
擂茶是沿海地區(qū)的特制飲料，其制作與風(fēng)味別具特色,。下面,，小編為大家分享擂茶的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助!
“擂”茶的用具是擂棍和擂缽,。前者取一根粗的樟,、楠、楓,、茶等可食雜木,，長(zhǎng)短2-4尺不等，上端刻環(huán)溝系繩懸掛,，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn);后者乃內(nèi)壁布滿(mǎn)輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆，有大有小,，呈倒圓臺(tái)狀,。擂茶的基本原料是茶葉、米,、芝麻,、黃豆、花生,、鹽及桔皮,，有時(shí)也加些青草藥。
茶葉其實(shí)不全是茶葉,，除采用老茶樹(shù)葉外,，更多的是采摘許多野生植物的`嫩葉,，如清明前的山梨葉、大青葉(不分季節(jié)),、中藥稱(chēng)淮山的雪薯葉等等,，不下十余種。
經(jīng)洗凈,、燜煮,、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備,，常年取用,。加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)?，常用艾葉,、薄荷、細(xì)葉金錢(qián),、斑筍菜等鮮草;秋季風(fēng)燥,，多選金盞菊或白菊花;冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂,。
原料備好,，同置缽中。一般是坐姿操作,，左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽,，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn),，直到原料擂成醬狀茶泥,，沖入滾水，撒些碎蔥,，便成為日常的飲料,。相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”。
客家先民在流遷過(guò)程中,，艱辛勞作,，容易“上火”，為防止“六淫”致病,，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲,，江南可供采用的藥草很多，“茶”就是其中的一味,。茶,，古稱(chēng)賈，《本草經(jīng)集注》謂主好眠,，兼有清熱,、解暑,、止渴、生津等多種功效,，所以成了藥飲必不可少的用料,。
后又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲,。勞動(dòng)歸來(lái),，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾,。如果用來(lái)淘飯,，一股馨香，格外爽口,。逢有普通客到,，一勺笊飯，一把炒豆,，攪入茶中,，便可以招待。
令人稱(chēng)絕的是擂茶不排斥任何“饗料”,，幾乎所有的食物都可加入,。農(nóng)家取材，極為方便,。豆米花生,、粉條干果之類(lèi)應(yīng)先煮熟，連水沖入;菇筍香料和肉類(lèi)應(yīng)另行炒熟再加;芝麻米花則可直接撒入茶中,。用勺攪勻,，即成佳品。
既可解渴,，又可充饑,，用以待客，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,?？图胰藷崆楹每停岳薏柰?jiàn)者有份,，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗,，主人添滿(mǎn)這碗舀那碗,，歡聲笑語(yǔ)，彼此間感情得以充分交流,。
擂茶,，制作簡(jiǎn)便,，清香可口，且因配料不同,，分別具有解渴,、清涼、消暑,、充饑等效用,，經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠。
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