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營養(yǎng)配餐員的職業(yè)發(fā)展和就業(yè)前景精選

格式:DOC 上傳日期:2023-05-02 21:11:33
營養(yǎng)配餐員的職業(yè)發(fā)展和就業(yè)前景精選
時(shí)間:2023-05-02 21:11:33     小編:zdfb

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營養(yǎng)配餐員的職業(yè)發(fā)展和就業(yè)前景篇一

根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求,,運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)配制適合不合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員,。

營養(yǎng)配餐員缺口400萬,,中國的廚師人數(shù)1200萬,按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計(jì)算,每天有1.2億人在外就餐,。按照平均每個(gè)經(jīng)營單位有30名廚師,,為其配備一名營養(yǎng)配餐員,就是400萬個(gè)缺口,。中國是世界上烹飪大國,,但是營養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用尚較為落后,美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧,,還會(huì)發(fā)生沖突,。

多年來廚師營養(yǎng)知識(shí)不足、營養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關(guān)系,。 培養(yǎng)的合格高級(jí)營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)就是能夠在保證懂得營養(yǎng)基本知識(shí)的同時(shí)兼顧制作出美味佳肴,。營養(yǎng)配餐員的任務(wù)就是,根據(jù)不同就餐對(duì)象,,綜合運(yùn)用營養(yǎng),、烹飪、食品原材料,、食品化學(xué),、食品衛(wèi)生學(xué)、中醫(yī)滋補(bǔ),、養(yǎng)生理論等知識(shí),,通過科學(xué)合理的營養(yǎng)計(jì)算、食譜設(shè)計(jì),、烹飪?cè)牧洗钆浼芭腼兎椒ǖ?改進(jìn),,向就餐者提供既美味可口,又營養(yǎng)均衡的膳食,,使健康的人吃得更健康,,使不健康的人吃出健康。

中國的“營養(yǎng)配餐員”職業(yè)培訓(xùn)正在全面展開,。中國國家勞動(dòng)與社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開發(fā)處已開辦四期師資培訓(xùn)班,,并在北京、浙江,、上海,、深圳、河北,、遼寧等地組織了培訓(xùn),。在這過程中還有教材需要不斷改進(jìn),師資力量不斷加強(qiáng)等一系列任務(wù),。營養(yǎng)配餐員的職業(yè)資格分為三個(gè)等級(jí):中級(jí),、高級(jí)和技師,。

按照中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),中國的餐館,、食堂,、快餐、配餐企業(yè)等經(jīng)營單位約有40萬個(gè),,注冊(cè)廚師1200萬,然而懂得專業(yè)營養(yǎng)知識(shí)的人才卻不足萬名,。據(jù)估算,,中國對(duì)專業(yè)營養(yǎng)人才的需求缺口達(dá)到400萬人。

營養(yǎng)配餐員現(xiàn)由國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部推出《營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》,,并納入國家職業(yè)分類大典,,是保證公眾營養(yǎng)與健康的國家職業(yè)準(zhǔn)入工種。營養(yǎng)配餐員是我國實(shí)行職業(yè)資格證書制度以來第一個(gè)營養(yǎng)類的職業(yè)資格證書,,也是中國建立營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格準(zhǔn)入制度,,提高中華民族健康素質(zhì),推動(dòng) 21 世紀(jì)健康工程的重要標(biāo)志,。

中國國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部設(shè)立了一個(gè)新的職業(yè)考核——營養(yǎng)配餐員,,這一職業(yè)的設(shè)立引起了社會(huì)的極大關(guān)注。近年來,,中國許多地區(qū)因營養(yǎng)不良造成的疾病正在減少,,但是,高血壓,、心腦血管病,、糖尿病等各種“文明病”正在逐年上升。這給解決了溫飽問題,,走向富裕的國人提出了一個(gè)新的課題——建立科學(xué)的飲食習(xí)慣,。正是在這種情況下營養(yǎng)配餐員應(yīng)運(yùn)而生。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長,、著名營養(yǎng)專家于若木評(píng)價(jià)這個(gè)舉措時(shí)認(rèn)為,,這個(gè)新職業(yè)將會(huì)為提高中華民族健康素質(zhì),減少文明病,,消滅營養(yǎng)不良性疾病,,推動(dòng)21世紀(jì)健康工程做出貢獻(xiàn)。

一是在醫(yī)務(wù)系統(tǒng)營養(yǎng)室工作的營養(yǎng)師,,這部分人才都是畢業(yè)于高等院校臨床營養(yǎng)專業(yè)的本科生和碩士生,,通過衛(wèi)生部組織的考試獲得國家承認(rèn)的醫(yī)療系列職稱,中國還沒有單獨(dú)的營養(yǎng)師系列職稱,。這些人才多數(shù)在醫(yī)院,、公共衛(wèi)生和研究單位工作,,配合醫(yī)生治療病人疾病,研究或?qū)嵺`滿足特殊人群營養(yǎng)配餐的需求;

二是由國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部推出的國家職業(yè)新的準(zhǔn)入工種——營養(yǎng)配餐員,,主要是為廣大的健康人群配餐,,工作在餐飲行業(yè)。具有職業(yè)資格的人數(shù)僅有3000-4000人,。國家勞動(dòng)與社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開發(fā)處處長侯玉瑞說:“在德國,、荷蘭等歐洲國家有衛(wèi)生專員來負(fù)責(zé)健康人群的營養(yǎng)問題。

高級(jí)營養(yǎng)配餐員課程’是為了解決中國急需這方面人才所采取的短平快措施,。只要通過培訓(xùn)及國家組織的職業(yè)資格考試,,在短時(shí)間內(nèi)即可獲得‘國家職業(yè)資格證書’。這和社會(huì)上一般的營養(yǎng)班培訓(xùn)有著本質(zhì)上的區(qū)別,,名稱是統(tǒng)一的‘營養(yǎng)配餐員’,。

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