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營養(yǎng)配餐員的職業(yè)發(fā)展和就業(yè)前景篇一

根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，運用營養(yǎng)學(xué)的基本知識配制適合不合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員,。

營養(yǎng)配餐員缺口400萬,，中國的廚師人數(shù)1200萬，按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計算,，每天有1.2億人在外就餐,。按照平均每個經(jīng)營單位有30名廚師，為其配備一名營養(yǎng)配餐員,，就是400萬個缺口,。中國是世界上烹飪大國，但是營養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用尚較為落后,，美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧,，還會發(fā)生沖突。

多年來廚師營養(yǎng)知識不足,、營養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關(guān)系,。 培養(yǎng)的合格高級營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)就是能夠在保證懂得營養(yǎng)基本知識的同時兼顧制作出美味佳肴。營養(yǎng)配餐員的任務(wù)就是,，根據(jù)不同就餐對象,，綜合運用營養(yǎng)、烹飪,、食品原材料、食品化學(xué),、食品衛(wèi)生學(xué),、中醫(yī)滋補、養(yǎng)生理論等知識,，通過科學(xué)合理的營養(yǎng)計算,、食譜設(shè)計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的'改進,，向就餐者提供既美味可口,，又營養(yǎng)均衡的膳食，使健康的人吃得更健康,，使不健康的人吃出健康,。

中國的“營養(yǎng)配餐員”職業(yè)培訓(xùn)正在全面展開。中國國家勞動與社會保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開發(fā)處已開辦四期師資培訓(xùn)班,，并在北京,、浙江,、上海、深圳,、河北,、遼寧等地組織了培訓(xùn)。在這過程中還有教材需要不斷改進,，師資力量不斷加強等一系列任務(wù),。營養(yǎng)配餐員的職業(yè)資格分為三個等級：中級、高級和技師,。

按照中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計,，中國的餐館、食堂,、快餐,、配餐企業(yè)等經(jīng)營單位約有40萬個，注冊廚師1200萬,，然而懂得專業(yè)營養(yǎng)知識的人才卻不足萬名,。據(jù)估算，中國對專業(yè)營養(yǎng)人才的需求缺口達到400萬人,。

營養(yǎng)配餐員現(xiàn)由國家勞動和社會保障部推出《營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標準》,，并納入國家職業(yè)分類大典，是保證公眾營養(yǎng)與健康的國家職業(yè)準入工種,。營養(yǎng)配餐員是我國實行職業(yè)資格證書制度以來第一個營養(yǎng)類的職業(yè)資格證書,，也是中國建立營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格準入制度，提高中華民族健康素質(zhì),，推動 21 世紀健康工程的重要標志,。

中國國家勞動和社會保障部設(shè)立了一個新的職業(yè)考核——營養(yǎng)配餐員，這一職業(yè)的設(shè)立引起了社會的極大關(guān)注,。近年來,，中國許多地區(qū)因營養(yǎng)不良造成的疾病正在減少，但是,，高血壓,、心腦血管病、糖尿病等各種“文明病”正在逐年上升,。這給解決了溫飽問題,，走向富裕的國人提出了一個新的課題——建立科學(xué)的飲食習(xí)慣。正是在這種情況下營養(yǎng)配餐員應(yīng)運而生,。中國營養(yǎng)學(xué)會名譽會長,、著名營養(yǎng)專家于若木評價這個舉措時認為，這個新職業(yè)將會為提高中華民族健康素質(zhì),，減少文明病,，消滅營養(yǎng)不良性疾病,，推動21世紀健康工程做出貢獻。

一是在醫(yī)務(wù)系統(tǒng)營養(yǎng)室工作的營養(yǎng)師,，這部分人才都是畢業(yè)于高等院校臨床營養(yǎng)專業(yè)的本科生和碩士生,，通過衛(wèi)生部組織的考試獲得國家承認的醫(yī)療系列職稱，中國還沒有單獨的營養(yǎng)師系列職稱,。這些人才多數(shù)在醫(yī)院,、公共衛(wèi)生和研究單位工作，配合醫(yī)生治療病人疾病,，研究或?qū)嵺`滿足特殊人群營養(yǎng)配餐的需求;

二是由國家勞動和社會保障部推出的國家職業(yè)新的準入工種——營養(yǎng)配餐員,，主要是為廣大的健康人群配餐，工作在餐飲行業(yè),。具有職業(yè)資格的人數(shù)僅有3000-4000人,。國家勞動與社會保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開發(fā)處處長侯玉瑞說：“在德國、荷蘭等歐洲國家有衛(wèi)生專員來負責(zé)健康人群的營養(yǎng)問題,。

高級營養(yǎng)配餐員課程’是為了解決中國急需這方面人才所采取的短平快措施,。只要通過培訓(xùn)及國家組織的職業(yè)資格考試，在短時間內(nèi)即可獲得‘國家職業(yè)資格證書’,。這和社會上一般的營養(yǎng)班培訓(xùn)有著本質(zhì)上的區(qū)別,，名稱是統(tǒng)一的‘營養(yǎng)配餐員’。

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