無論是身處學(xué)校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀,。

餐廳服務(wù)員工作流程表篇一

微笑迎賓，距離客人五步遠時,，應(yīng)先點頭視禮,，距離約三步遠時，再主動跨前招呼問候客人,，對熟識的客人應(yīng)以其姓附別頭銜作稱呼：“您好,，歡迎光臨！請問您幾位,？”合理安排餐位,。

雙手挾椅背，輕拉出,，客人坐前,，用膝蓋輕推向前，道：請座,！

站在客人的右側(cè),，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面,。站在客人的右后方,，距客人一步遠，語音輕柔,，面帶微笑,，注視客人,，先生/小姐，請問您用什么茶,，我們這里有為您準備的……茶,。注：問茶時同時鋪餐巾、翻茶杯,、脫筷套,。

為客人呈上餐廳贈送的小食品，準備服務(wù)茶水,，泡茶時沖入八分滿開水,，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內(nèi),，右手拿壺把,，左手托骨碟，在客人右側(cè)斟入八分滿,。把壺連骨碟一起放在客人臺上的旁邊,，壺嘴不可對向客人。

打開菜牌的第一頁,，雙手呈給客人,，站在客人的右下方，距客人一步遠,，準備好筆和本,，聽清客人所點的菜，逐一記錄,，要向客人推薦當日急推的菜，如客人趕時間要向其推薦一些制作時間快的菜肴,，如客人隨意可向客人推薦一些制作時間稍長,，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份,，民族,、國籍，飲食習(xí)慣等根據(jù)客人習(xí)慣及檔次推薦相應(yīng)菜式,。

推薦酒水飲料,，我們餐廳為您準備的飲料酒水有………語氣溫和有禮，悄可使客人覺得你是強加的,，要讓他自己選擇,，根據(jù)層次推薦，避免尷尬,，各位先生/小姐,，需要先點些主食嗎,？如不需要稍候再點。

當客人點菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點的菜,，以免出現(xiàn)錯誤,，先生/小姐，您點的菜有：………您看還需要加點別的嗎,，請稍等,，我去幫您分單。

到吧臺把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門,。

如是未起瓶的白酒或清酒,，要先用右手拿此酒，商標對準客人,，向客人展示,，此時服務(wù)員應(yīng)站在賓客的右側(cè)，左手托瓶底,，右手托瓶頸,，經(jīng)客人同意后方可開瓶。應(yīng)正確使用開瓶用具,，動作準確,、敏捷，開瓶時盡量減少瓶體的晃動,，開瓶后的瓶蓋不要放在桌上,，開啟時瓶口不要對準客人，

斟酒的要領(lǐng)是：

1,、斟酒的姿勢與位置,，側(cè)身站在賓客的右后側(cè)，左手托盤,，或者用席巾插瓶口,，由主賓開始，順時針方向,，若同時有幾種酒水應(yīng)詢問客人飲用何種酒水,，

2、斟酒時的動作和要求：斟酒時瓶口不要擱在杯上,，以防碰倒而且也不衛(wèi)生,，也不要太高，了防濺出,，一般以2cm左右,，倒適量后抬高瓶口輕輕一轉(zhuǎn)，以防酒水酒落,。

3,、斟酒的份量：軟飲料如果汁,、汽水、啤酒等斟八分滿,，烈酒類3/4,，葡萄酒類2/3，洋酒類以1盎司為準,。

斟酒時服務(wù)的注意事項：

1,、掌握傾斜度，控制流速,。

2,、斟有泡沫的酒應(yīng)沿杯壁流下，或分成兩次斟,，待第一次泡沫消失后再斟,。

3、凡冰鎮(zhèn)或用水溫?zé)岬木茟?yīng)用布包住瓶身,，以防泡沫溢出,。

4、如啤酒與汽水混合飲用時,，應(yīng)先斟汽水后斟啤酒,，以防泡沫溢出。

5,、在用餐其間,，隨時留意賓客杯中的酒水，及時為賓客續(xù)添酒水,。

6,、當賓客點的酒水所剩不多時，應(yīng)及時詢問客人是否添加酒水,，以防客人要求添加酒水時不能及時送上,。

7、常見酒水的服務(wù)方法：凡是 ww 洋酒要詢問客人是凈飲還時加冰,。葡萄酒用葡萄酒杯,，干白冰鎮(zhèn)飲用,，紅酒室溫飲用,。加飯酒用加飯酒杯，溫?zé)犸嬘?，?yīng)加入畫梅,，或依客人意見加入其它（如枸杞、姜絲,、冰糖等）

（一）走菜：也叫跑菜,，將廚房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過程叫走菜,，要求基本功熟練，做到端平走穩(wěn),。

注意事項：把好質(zhì)量關(guān),，觀察色，香,、形,，是否有異常現(xiàn)象,，質(zhì)量是否達標,，盛菜器皿是否適合，原料是否新鮮,，數(shù)量,、品種，份量,，制作方法是否符合菜單,，并配好相應(yīng)調(diào)料，發(fā)現(xiàn)存在問題立即采取相應(yīng)措施,。

（1）注意衛(wèi)生,，手指避免插入菜肴或湯汁中；

（2）加蓋菜蓋,，保持菜溫,；

（3）認真核對菜單，認準房號,，臺號,，以防送錯，菜送后在傳菜聯(lián)上劃上記號,，表示此菜以上,；

（4）動作迅速；

（5）傳菜員不能上菜,。

（6）站立姿勢及位置適當,，以方便服務(wù)員上菜為準。

（7）把菜名小聲清楚的報給服務(wù)員,。

（二）,、上菜

（1）選擇上菜的位置，當傳菜員來到時,，服務(wù)員馬上選擇上菜的位置（打荷位）宴會一般在次賓之間,，或翻譯和陪同之間，即方便于翻譯介紹，零點散餐盡量選擇寬一點的位置上菜,，避開老人,，小孩及衣著華麗的小姐或先生，并留意客人動作以防發(fā)生碰撞,。

（2）上菜動作,，當選擇好上菜的位置后，側(cè)身站立,，右腳在前,，選擇好擺菜位置，移開空位,，如無空位詢問客人是否可以撤走菜最少的碟,，或者為客人分完，或者經(jīng)客人同意兩個菜合在一起（必須是不帶湯汁的菜）或者大碟換小碟,，撤走空碟,，然后再上菜，揭開菜蓋,，報上菜名,，請客人慢用，注意不要從客人頭上飛碟而過,，特別注意湯汁不要灑要客人的身上,。

（3）擺菜：上菜后注意菜碟的擺放位置和形狀，注意對稱協(xié)調(diào),，美觀,，講究圖案造型，盡量保持一中,、二平,、三角、四方的形狀,，始終在臺上形成一個美麗的圖案,。如果上轉(zhuǎn)盤時，則保持對稱,，均勻,，每上一道菜，把新上的菜轉(zhuǎn)到主賓的前面,，報上菜名后請賓客慢用,，如上有花擺，頭（如雞,、魚）的菜,，應(yīng)朝向主賓或主人,。

（4）上菜應(yīng)保持適當?shù)乃俣?，及時與廚房聯(lián)系,，太慢使臺面顯得不豐盛，而且讓客人久等,，容易引起客人的不滿,。

準備所需要的湯碗，湯勺,，大湯勺,，骨碟放在臺上兩邊的位置，兩手心拿住湯鍋,，把它放在臺中間,，鍋蓋拿起來輕輕放在鍋旁邊，用右手拿起大湯勺,，左手拿骨碟,，把湯分在每個湯碗里，九分滿,，從左到右,，避免滴下湯滴，注意平均分配,，把湯碗送到客人面前,，女士第一，并使用禮貌用語,，對其它客人介紹湯的名稱,，將湯碗湯勺放在茶碟上，把大湯勺放回骨碟,，將湯鍋蓋放回湯鍋上,，如客人用完湯要問先生/小姐，我可以收走嗎,？動作要輕,，快。

注意：分菜方式分為：桌面分讓式,、雙人合作式,、餐車分讓式。分菜要先賓后主,，分菜后要稍有剩余,。

左手托盤，站在客人的右側(cè),，右手先將有殘物的骨碟拿到托盤上,，后將干凈的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤換骨碟時要先征詢客人的意見,，更換煙缸時要用右手拿干凈的煙缸輕放在有煙蒂的煙缸之上,，兩個煙缸同時放在托盤上，然后再把上面干凈的煙缸放回原處,，煙缸內(nèi)不得存有兩個以上煙頭,。

發(fā)現(xiàn)客人有吸煙意識，要準備好打火機,，為客人點煙,，有空酒杯可問客人是否添加酒水。

如桌上菜用完后剩下空盤要及時撤掉,，撤臺時站在適當位置,，左手托盤，右手拿空盤,，放在托盤上,，不可站在主賓，主人,，女士,，兒童，老人的身邊撤,。

準備所需的餐具,，服務(wù)勺，碗,，茶碟放在備餐臺或小車上,，根據(jù)客人數(shù)量準備，并擺放整齊,，向客人講清哪種是誰的點的,，客人數(shù)量少時，可直接用小碗上,，客人多時,，據(jù)情況用湯碗上，將面,、飯等放在小車上,，左手拿碗，右手拿勺叉均勻為客人分開,，如有剩余時可再次為客人添加,，將分好的面或飯按順序為客人服務(wù)，不用分的主食可直接放在臺面上,，（如金銀饅頭）并說請您慢用,。

買單時詢問客人是否再需添加酒水或有其它需要,，確定沒有后準備帳單，打出帳單后要檢查一下是否有多加或缺少項目,，檢查無誤后用收銀夾夾好,，雙手遞到客人的面前，站在客人的右側(cè),，先生/小姐，您的消費總額是==（要通過觀察清楚那位買單）打開后請客人過目,，如需簽字的要說,，先生/小姐，請您在這里簽一下字好嗎,？客人簽字后再次道謝,。如客人有疑議時要耐心講解并再次核對帳單。

問候客人并向客人禮貌致謝,，站在適當?shù)奈恢脼榭腿死?，面帶微笑的目送客人?餐廳里一般詢問客人是否需要打包，洗浴里要提醒客人是否有遺忘貴重物品,。引領(lǐng)出口的方向,，鞠躬再見，并歡迎客人下次光臨,！

撤臺時站在適當?shù)奈恢?，左手托盤，右手收理臺面,，從大到小將菜碟收到托盤內(nèi),，將豉油碟和味碟放在其它碗內(nèi)一起收走，（餐廳多數(shù)用酒水車,，包房內(nèi)用托盤,，注意不要在客人的面前將菜等折在一起）將筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盤內(nèi)，全部撤走以后,，重新擺臺,，恢復(fù)原來的擺臺。

餐廳服務(wù)員工作流程表篇二

1,、 客人訂餐,，接待主動，態(tài)度熱情,，面帶微笑,，語言親切。詢問客人用餐時間,，訂餐內(nèi)容,、坐位要求準確,，復(fù)述客人姓名，廳房名稱,，用餐人數(shù)與時間,。做好記錄，提前安排好座位,。電話訂餐接聽電話態(tài)度和藹,，語言、清晰,。預(yù)定準確,，安排適當，等候客人到來,。

2,、 客人來到餐廳，領(lǐng)位主動問好,，微笑相迎,，協(xié)助客人掛衣物，按順序引導(dǎo)客人入坐,?？蜐M時，請客人在門口稍侯,，安排好休息座位,，告知客人大致等候時間。

3,、 客人來到餐桌,，主動拉椅讓座?？腿俗潞?，主動問好，雙手遞上菜單,，詢問客人用何茶水及上茶,、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾,、香巾主動及時,，服務(wù)周到。

4,、 客人點菜時,，態(tài)度熱情，主動推銷,。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種風(fēng)味,、價格,。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確,，開單點菜內(nèi)容書寫清楚,，向客人復(fù)述一遍。對客人的問題有問必答,。推銷意識強烈,，針對性強。點菜單一式四份,，分送收款臺,、廚房、傳菜間,、留存一份,。

5,、 上菜服務(wù),，在餐桌按客人點菜順序先后上菜。無先到后上,，后到先上的現(xiàn)象發(fā)生,。客人點菜后,，征求客人意見,，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊,，如遇加工時間長的菜肴,，提前通知客人大致等候時間，上菜遵守操作程序,，使用干凈托盤,，掌握上菜的節(jié)奏與時間，使用托盤走菜姿態(tài)要輕穩(wěn),，無碰撞,，打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生,。菜品上桌擺放整齊,，規(guī)范報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌,，示意客人用餐巾遮擋,，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人,，?？腿擞貌陀淇?。

6、 菜品上桌,，為客人斟滿第一杯酒水,。客人用餐過程中,，觀察客人需求,，照顧好每一位臺面的客人。上菜,、撤盤遵守操作程序,，需要客人用手食用的食品，同時上盛有茶水的洗手盅,。為客人添斟酒水,。根據(jù)客人進餐需要，撤換臟骨盤,，整理臺面,。客人吸煙,，打火及時,，煙缸撤換及時，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個,，整個盯臺服務(wù)做到臺面照顧全面周到,，上菜撤盤準確及時，待客服務(wù)周詳細致,。

7,、 收款送客，客人用餐結(jié)束,，帳單呈送客人面前,，帳目清楚核對準確，客人付款當面點清,?？腿藪鞄ぃ炞质掷m(xù)完善,，并表示感謝,，客人起立主動拉椅，征求意見,，告別客人,。

餐廳服務(wù)員工作流程表篇三

1、準時到崗,，參加班前會,，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置,。

2、員工進崗后,，做衛(wèi)生定位擺臺,，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

3,、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生,。做到地面無垃圾、無油垢,、無水跡,，無煙頭、無墩布毛,。每餐清掃一遍,。

4、檢查臺面,，餐具有無破損,、水跡、油跡,、污跡,，保持臺面干凈整齊,。

5,、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管,，歸檔碼放整齊,。

6、安點立崗定位,，準備迎客,。

7、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好,。

8、拉椅讓座,，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,，遞上菜單，示意顧客稍后,，迅速沏茶倒水,，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀,，如不點菜示意顧客有事招喚,。

9,、翻開菜單，請顧客閱覽,，同時介紹本店的特色菜,、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）,。

10,、在記錄顧客所點菜品、酒水時,，寫清日期,、桌號、用餐人數(shù),、服務(wù)員姓名,。

11、顧客點菜完畢,，請給顧唱單,，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌,。

12,、在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致,。如有問題迅速解決,。

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌,，征求顧客意見,，啟瓶倒入杯中。

14,、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,，及時補充顧客所需，整理臺面,，上菜報清菜名,，劃菜核單，征求顧客意見,，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具,。菜品上齊后應(yīng)告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎,？"

15,、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺,，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時,，應(yīng)征求顧客是否加添。

16,、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū),。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,，及時清理以保持清潔,。

18、顧客示意結(jié)賬時,，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算,。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨,，核對清單要準確無誤,。

19、問清付款人,，報清所消費的金額,，雙手遞上賬單，請顧客過目,，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問,，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作,。

20,、收到顧客付款,，應(yīng)雙手接過,，點清所收數(shù)目（收您xxx元，請您稍后或您的付款正好）,，到吧臺找零后,，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌,，雙手遞給顧客找回的零錢（找您xxx元,，請您清點并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票,，應(yīng)耐心向顧客解釋,，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開,。

21,、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品,，并致歡送辭,。

22、餐具應(yīng)按檔碼放,，不得大餐具摞小餐具,，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間,。

23,、清整臺面垃圾，擦凈桌椅,，及時擺臺以便接下桌顧客,。