從某件事情上得到收獲以后,，寫一篇心得體會(huì),，記錄下來，這么做可以讓我們不斷思考不斷進(jìn)步,。心得體會(huì)對(duì)于我們是非常有幫助的,，可是應(yīng)該怎么寫心得體會(huì)呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的心得體會(huì)范文,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

餐飲行業(yè)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)心得體會(huì)總結(jié) 餐飲員工服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)篇一

說實(shí)話,，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解,、學(xué)習(xí),、鍛煉的機(jī)會(huì)。現(xiàn)就如何管理員工餐廳,，提出幾 點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素,，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進(jìn)行監(jiān)督,、指導(dǎo),，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善 之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡述：

(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前 為止,，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想,，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場所的桌椅,、地面,，衛(wèi)生情況均較好。不過,，在 天氣氣候影響的情況下,，地面潮濕易滑等問題，這個(gè)還沒有很好的解決,。應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下,，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題， 我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案,，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美,。

(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故,。但 應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購的檢驗(yàn)工作,，特別是冷凍食品。應(yīng)對(duì)措施：食品采購需通過正規(guī)渠道,，有必要可對(duì)蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等,，冷凍食品材料的采購需注意日期,， 以免冷凍時(shí)間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈,、安全可靠,，才能給顧客帶來安全感、歸屬感,。

(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為 止,，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段,，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色,、香,、味、溫,、形面面俱到,。雖說我們 只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少,。細(xì)想下,，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感,，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果,，亦可 獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力,。

應(yīng)對(duì)措施：首先,，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式,，葷菜我們餐 廳供應(yīng)最多的是雞,、鴨、魚類,，若非整只或半只售賣的情況下,，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美,、細(xì)致。這樣做的效果最重要的是方便食用,，不至于看起 來沒有胃口,，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn),，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的,，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系,。

(四)服務(wù)人員：

現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象,、氣質(zhì),、微笑、言行舉止等等,。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的,，不過在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn),。

應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài),，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示,，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn),。

(五)成本控制

現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報(bào)表及營業(yè)情況明細(xì)表上看,，我們的餐廳運(yùn)營成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入,，其中食品成本、人員工資占重頭,。

應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本,。從餐廳運(yùn)行的角度分析，大致有下列方面需加強(qiáng)改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對(duì)水,、煤,、氣、電的節(jié)約程度如何?采購的成本是否合理?廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理?

二,、管理方式

(一)不定期巡視,、抽查方式

每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項(xiàng)工作,，抽樣檢查食物留樣

(二)參與餐廳人員會(huì)議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì)議,，聽取各崗位人員的意見或建議(三)依據(jù)詳細(xì)考核表中的事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分考核等方式每月考核表根據(jù)實(shí)際巡查、抽查情況正確反映,，并及時(shí)督促餐廳管理人員改善,、落實(shí)。

三,、需加強(qiáng)及改善的小建議

(一)菜品的樣式,，切工等(葷菜和素菜的切工應(yīng)符合用餐者喜好)

(二)菜肴口味可通過與客戶溝通、調(diào)查,、征詢意見等方式改善,、創(chuàng)新

(三)營造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感,、歸屬感,。(溫馨標(biāo)識(shí)語、餐廳小裝飾等)

餐飲行業(yè)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)心得體會(huì)總結(jié) 餐飲員工服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)篇二

一年之際在于春,，賓館的發(fā)展也象春天的花草,，到處充滿活力。在淡季的情況下,，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn),，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng),，各部門都緊鑼密鼓的展開工作,。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下,，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,，分階段培訓(xùn)，分階段考試,，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果,。

從_月_號(hào)開始，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間,，我們分別培訓(xùn)了員工手冊(cè),、中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范、餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容,、飯店細(xì)微化服務(wù)通用部分,、管理人員的十個(gè)必須做到、等,。在學(xué)習(xí)之前,，我們就在夏經(jīng)理開的會(huì)議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的,。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用,，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起,，共同學(xué)習(xí),，共同討論，共同進(jìn)步,。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會(huì)：

一,、員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)

我們更細(xì)化學(xué)習(xí)各項(xiàng)賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向,，從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀(jì)律,，讓我們有了新的認(rèn)識(shí),，為我們以后的工作敲響警鐘,。知道什么是我們?cè)撟龅?，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切,，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己,。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

二,、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范

飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平,，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德,，以禮儀促規(guī)范,，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)特別制訂的。我們?cè)谇耙欢螘r(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍,，并沒有透徹的學(xué)習(xí),，這次學(xué)習(xí)，我們時(shí)間充裕,，和員工一起逐條審過,。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后，我們恍然大悟,，原來在平時(shí)的工作中,，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語,，似乎我們有太多的忽略,，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn)、文明用語太少,、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意,。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn),，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到,。與此同時(shí)，我們還對(duì)前廳,、客房,、康樂和其他禮儀規(guī)范也進(jìn)行了學(xué)習(xí)，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識(shí),。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀,，對(duì)我們的服務(wù)細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述,。

三、對(duì)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)

讓我們重溫本崗位的職能,、重要性及其在酒店中所處的位置,。工作對(duì)象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍，工作流程,。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù),、賬單、表格的填寫方法,、填寫要求和填寫規(guī)定,。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實(shí)際活動(dòng),。一天的工作時(shí)序是那么的清楚,，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規(guī)定的明明了了,。在實(shí)際工作中,，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié),，知道哪兒是重點(diǎn),，去督促什么地方。

四,、細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

最近我們又學(xué)習(xí)了細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標(biāo)準(zhǔn)部分,，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規(guī)范的奠定下，對(duì)我們服務(wù)的細(xì)節(jié)加以補(bǔ)充,。從客人進(jìn)入餐廳,，到客人離開餐廳，一個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣,。零點(diǎn)服務(wù),、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù),、宴會(huì)服務(wù),、酒店相關(guān)的硬件設(shè)施、設(shè)備工具的操作,、管理,，機(jī)電等設(shè)備,、工具的使用，應(yīng)當(dāng)知原理,、知性能,、知用途，即通常所說的“三知”;另外還應(yīng)當(dāng)會(huì)使用,、會(huì)簡單維修,、會(huì)日常保養(yǎng)，即“三會(huì)”,。即使有些知識(shí)有些現(xiàn)在用不到，但是我們?cè)黾又R(shí),，拓寬視野,，都是一件很好的事情。

五,、學(xué)習(xí)管理人員的十個(gè)必須做到

我們基層管理又學(xué)習(xí)了《管理人員的十個(gè)必須做到》,，作為基層管理人員，最重要的就是帶領(lǐng)員工標(biāo)準(zhǔn)的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù),?；鶎庸芾硇枨蟮木褪菆?zhí)行力，把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想,。通過學(xué)習(xí),，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向,。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運(yùn)用到實(shí)際工作中,，做好一個(gè)榜樣、督導(dǎo)的角色,。在工作中,、生活上處處關(guān)心員工，使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的溫暖,。