每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，一起來看看吧

開火鍋店的流程 開火鍋店流程篇一

一、選擇公司的形式：

普通的有限責(zé)任公司,，最低注冊資金3萬元,，需要2個(或以上)股東，從06年1月起新的公司法規(guī)定,，允許1個股東注冊有限責(zé)任公司,，這種特殊的有限責(zé)任公司又稱“一人有限公司”(但公司名稱中不會有“一人”字樣，執(zhí)照上會注明“自然人獨(dú)資”),，最低注冊資金10萬元,，

如果你和朋友、家人合伙投資創(chuàng)業(yè),，可選擇普通的有限公司,，最低注冊資金3萬元；如果只有你一個人作為股東,，則選擇一人有限公司,，最低注冊資金10萬元。

二,、注冊公司的步驟：

1.核名：到工商局去領(lǐng)取一張“企業(yè)(字號)名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請表”,，填寫你準(zhǔn)備取的公司名稱，由工商局上網(wǎng)(工商局內(nèi)部網(wǎng))檢索是否有重名,，如果沒有重名，就可以使用這個名稱,，就會核發(fā)一張“企業(yè)(字號)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書”,。這一步的。手續(xù)費(fèi)是30元,。(30元可以幫你檢索5個名字,，很多名字重復(fù)，所以一般常見的名字就不用試了,，免得花冤枉錢)

2.租房：去專門的寫字樓租一間辦公室,，如果你自己有廠房或者辦公室也可以，有的地方不允許在居民樓里辦公,。租房后要簽訂租房合同,，并讓房東提供房產(chǎn)證的復(fù)印件。

簽訂好租房合同后,，還要到稅務(wù)局去買印花稅,，按年租金的千分之一的稅率購買，例如你的每年房租是1萬元,，那就要買10元錢的印花稅,，貼在房租合同的首頁，后面凡是需要用到房租合同的地方,，都需要是貼了印花稅的合同復(fù)印件,。

3.編寫“公司章程”：可以在工商局網(wǎng)站下載“公司章程”的樣本,，修改一下就可以了。章程的最后由所有股東簽名,。

4.刻私章：去街上****的地方刻一個私章,，給他們講刻法人私章(方形的)。費(fèi)用大概20元左右,。

5.到會計師事務(wù)所領(lǐng)取“銀行詢征函”：聯(lián)系一家會計師事務(wù)所,，領(lǐng)取一張“銀行詢征函”(必須是原件，會計師事務(wù)所蓋鮮章),。如果你不清楚,，可以看報紙上的分類廣告，有很多會計師事務(wù)所的廣告,，

6.去銀行開立公司驗資戶：所有股東帶上自己入股的那一部分錢到銀行,，帶上公司章程、工商局發(fā)的核名通知,、法人代表的私章,、身份證、用于驗資的錢,、空白詢征函表格,，到銀行去開立公司帳戶，你要告訴銀行是開驗資戶,。開立好公司帳戶后,，各個股東按自己出資額向公司帳戶中存入相應(yīng)的錢。

銀行會發(fā)給每個股東繳款單,、并在詢征函上蓋銀行的章,。

注意：公司法規(guī)定，注冊公司時,，投資人(股東)必須繳納足額的資本,，可以以貸幣形式(也就是人民幣)出資，也可以以實物(如汽車),、房產(chǎn),、知識產(chǎn)權(quán)等出資。到銀行辦的只是貨幣出資這一部分,，如果你有實物,、房產(chǎn)等作為出資的，需要到會計師事務(wù)所鑒定其價值后再以其實際價值出資,，比較麻煩,，因此建議你直接拿錢來出資，公司法不管你用什么手段拿的錢，自己的也好,、借的也好,，只要如數(shù)繳足出資款即可。

7.辦理驗資報告：拿著銀行出具的股東繳款單,、銀行蓋章后的詢征函,，以及公司章程、核名通知,、房租合同,、房產(chǎn)證復(fù)印件,，到會計師事務(wù)所辦理驗資報告,。一般費(fèi)用500元左右(50萬以下注冊資金)。

8.注冊公司：到工商局領(lǐng)取公司設(shè)立登記的各種表格,，包括設(shè)立登記申請表,、股東(發(fā)起人)名單、董事經(jīng)理監(jiān)理情況,、法人代表登記表,、指定代表或委托代理人登記表。填好后,，連同核名通知,、公司章程、房租合同,、房產(chǎn)證復(fù)印件,、驗資報告一起交給工商局。大概3個工作日后可領(lǐng)取執(zhí)照,。此項費(fèi)用約300元左右。

9.憑營業(yè)執(zhí)照,，到公安局指定的****社,，去刻公章、財務(wù)章,。后面步驟中,，均需要用到公章或財務(wù)章。

10.辦理企業(yè)組織機(jī)構(gòu)代碼證：憑營業(yè)執(zhí)照到技術(shù)監(jiān)督局辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證,，費(fèi)用是80元,。辦這個證需要半個月，技術(shù)監(jiān)督局會首先發(fā)一個預(yù)先受理代碼證明文件,，憑這個文件就可以辦理后面的稅務(wù)登記證,、銀行基本戶開戶手續(xù)了。

開火鍋店的流程 開火鍋店流程篇二

開火鍋店策劃書

一、項目前景：

綜合現(xiàn)代社會發(fā)展的各項消費(fèi)需求,，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長,。店面受地理位置，當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平,，飲食用餐環(huán)境,，人際關(guān)系，投資實力,，同行競爭狀態(tài),，投資者自身經(jīng)營理念等綜合因素制約和影響，投資者應(yīng)根據(jù)自身實際情況量力而行,，謹(jǐn)慎決策,。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài),，不能弄虛作假,，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質(zhì),，寧可一人吃一千次,，不愿千人吃一次。

經(jīng)營實際上投資的是勤勞,，是理念,，是誠信，聚少成多,，聚沙成塔,，堅持在長跑中取勝。根據(jù)我的個人考察和見解,，和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解,，該地區(qū)是個生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的消費(fèi)水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念,。

在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天,，面對新的市場機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我覺得本縣有著優(yōu)厚的條件,。首先,，從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒有出現(xiàn)，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊,。其次,，根據(jù)多方面的考察綜合，本地區(qū)人吃辣的飲食習(xí)慣一定程度上促進(jìn)了本行業(yè)的發(fā)展,。再次,，本行業(yè)一年四季都能火爆營業(yè),，對于愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目,。但要正真做好,，還需要從實際出發(fā)，綜合各項條件,，做到具體問題具體分析,。

二、前期準(zhǔn)備：

1,、在符合自己基本條件的前提下（口味純正,，綠色環(huán)保），資金適當(dāng),，尋找適合的加盟商,，提前一個月對總部進(jìn)行全方位調(diào)研和咨詢，索取和了解有關(guān)加盟總部的全部信息和資料,。做好步步相應(yīng)的實地考察工作,，經(jīng)過自己親自的嘗試和分辨工作，正式參加培訓(xùn),，獲得產(chǎn)權(quán),。與加盟商做好相應(yīng)的協(xié)調(diào)工作，將開業(yè)前開業(yè)后的具體工作都協(xié)商好,，簽訂各項協(xié)議,。如：1、提供《后廚技術(shù)手冊》,、《策劃方案》,、《培訓(xùn)手冊》、《崗位職責(zé)》,、《財務(wù)制度》供乙方參考或?qū)W習(xí),。

2、提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考,。

3,、提供公司所獲榮譽(yù)證書復(fù)印件供乙方備案。

4,、提供招聘、招商,、宣傳標(biāo)語,、宣傳單、開業(yè)促銷等文案及日常事務(wù)安排表等文稿,。

5,、應(yīng)乙方的要求,，我們可協(xié)助乙方對店鋪各功能區(qū)進(jìn)行合理規(guī)劃，包括：包間,、大廳,、卡座、廚房,、液化氣總控室,、走道、廁所,、收銀臺及門頭的形狀,、尺寸、用材等,。

6,、提供專用鍋、碗,、瓢,、盆、灶,、桌,、椅、燈箱及服裝圖案樣本,。

7,、提供餐巾紙、筷套,、專用詩詞歌賦及對聯(lián)文本樣稿,。

8、我方可將主要技術(shù)或管理骨干派往其公司強(qiáng)化培訓(xùn),。

9,、在裝修過程中，若有疑難問題可隨時與其公司營運(yùn)部保持溝通和聯(lián)系,。

10,、應(yīng)乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店,，具體工作內(nèi)容包括人員的招聘培訓(xùn),、供貨商的簽約談判、菜單的制作,、市場調(diào)查,、商圈分析、味道味型及菜品,、湯鍋的制作和調(diào)試,、廣告宣傳,、營銷策劃、實戰(zhàn)演練,、試營業(yè)等,。

11、開業(yè)前一周裝修工作必須結(jié)束,，人員必須培訓(xùn)到位,，對所有準(zhǔn)備工作和各個服務(wù)環(huán)節(jié)，總部將會跟蹤督導(dǎo),，確保本店開業(yè)一炮打響,、一炮走紅。

三,、具體實施：

1,、在找好加盟商的基礎(chǔ)上具體到本地區(qū)做好選址工作。從小規(guī)模的店面做起,，占地用量在兩百平方左右,。此方面最終要的就是店面的租金問題了，正確的了解本地區(qū)的租憑水平,，盡量做到節(jié)省而且地理位置相對在人流量較大的位置,。大概概算如下：

2、注冊商標(biāo),，登記注冊,，辦理營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)。

3,、根據(jù)協(xié)議,，按照樣圖做好裝修工作（ 一般開火鍋店之裝潢最先要考慮的是消防，這個必須在裝潢之前就應(yīng)該考慮好,，避免以后不必要的損失,。然后就是墻面，地板,，前臺,，燈光，排氣,，排濕等一系列總體的規(guī)劃,。總的來說裝潢還是看個人喜好的,，但千萬不要粗糙,，因為開火鍋店之的形象實在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提下進(jìn)行,。）前期準(zhǔn)備工作都要充分,。如：宣傳資料，標(biāo)語,，招聘工作人員（開火鍋店之包括服務(wù)員,，廚師（調(diào)配底料），后勤打雜（洗碗）,，前臺收銀,，大堂經(jīng)理，服務(wù)接待,。一般服務(wù)員要求人數(shù)最多,，一般10個平方安排一個人。）,，切實作好培訓(xùn)工作……

4,、有目標(biāo)的經(jīng)營理念和手段。如：經(jīng) 營 理 念： 誠于品質(zhì),；以德經(jīng)商,、以質(zhì)取勝忠于人本。高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋,、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客,?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象,、打開局面,，實現(xiàn)正常經(jīng)營。根據(jù)本地區(qū)的消費(fèi)水平,，適當(dāng)?shù)囊?guī)定一個消費(fèi)區(qū)間,，有效促提高消費(fèi)率。企業(yè)精神：務(wù)實創(chuàng)新,，追求卓越,。

5、正確的結(jié)合自身對本地區(qū)的人際,，地利等各項優(yōu)越條件加以利用,，做好進(jìn)購貨物的保質(zhì)保價。最主要的還是硬件采購,，它占投資的百分之三十五左右,，又由于考慮到日后的維護(hù)和消防評估，建議使用電磁爐,，雖然首期投資很大,，但省去了后期很多很麻煩的事情,。食品采購指南（開火鍋店之包括肉類和蔬菜，蔬菜基本上可以解決,，但肉品是個很麻煩的事情,，最好是能找到可靠而又穩(wěn)定的供貨商。）

6,、正式營業(yè)后,，通過具體的問題做出具體的分析，積極有效的改善和總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗,，以此走向成熟的步伐,。切實注意衛(wèi)生環(huán)節(jié)（開火鍋店之廚房衛(wèi)生很重要，這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對于店面的總體印象,。后廚在餐飲中是最重要的一個環(huán)節(jié),，建 議多和那些搞過的師傅多交流。）

7,、應(yīng)注意的事項：

1）產(chǎn)品是否在當(dāng)?shù)赜刑厣途範(fàn)幜Α?/p>

2）管理人員的素質(zhì)能力是否能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，有獨(dú)立管理運(yùn)營的能力。

3）火鍋的味道,，小料,，涮品是否有特色，在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者是否能適合種消費(fèi),。

4）整體風(fēng)格,，施工，裝修上要適合所選項目的風(fēng)格和定位,，

5）店址的選擇上需附合開店的標(biāo)準(zhǔn),，如l門臉，停業(yè)位,，面積,，結(jié)構(gòu)，周邊環(huán)境,，商圈份圍,，廣告位，相關(guān)手續(xù)證件,，排風(fēng)排煙,，水電氣，合同時間,，租金價格,，等需分析了解。

6）對財務(wù)上的管理和了解，會控制和分析資金的管控,。

7）人員的管理能力,。

8）采購行情和市場貨源的來源了解分析。

四,、個人總結(jié)：

主要客源：本餐飲老少皆宜,，主要適合學(xué)生，青年,，白領(lǐng)階層，小團(tuán)體聚會,，家庭聚餐,。口味分區(qū)明確,，重淡結(jié)合的鴛鴦鍋,。而且消費(fèi)水平相對比較大眾化，一般學(xué)生都能承受得起,。環(huán)境也相對優(yōu)雅,，氣氛香濃，是大家都樂意前往的消費(fèi)場所,。我個人覺得投資一個項目成功的重要因素：不是因為開店面成功,，而是因為喜歡，堅持,，付出,，實操，才成功的,，把一件事作到底,，不成功也會成功的?？偠灾?，有志者事竟成，理性決策,，人性待人,。

開火鍋店的流程 開火鍋店流程篇三

茫然：三十歲就快來

陳志強(qiáng)出生于珙縣孝兒鎮(zhèn)的一個農(nóng)村家庭，按他的說法,，小時候家里很窮,，他15歲便外出打工了。陳志強(qiáng)打工的第一站是到宜賓下江北幫工,、學(xué)做鹵菜,。學(xué)了一年多后，16歲的陳志強(qiáng)覺得自己能開店了，他回到孝兒鎮(zhèn),，七拼八湊擺了一個鹵菜攤子,，維持了一個月。

“那時候自己手藝不夠,、經(jīng)驗不足,，開店風(fēng)險比較大。并且,，那時鎮(zhèn)上的人少有買鹵菜,，生意一直不太好?！标愔緩?qiáng)說,。第一次創(chuàng)業(yè)失敗后，陳志強(qiáng)又恢復(fù)了打工的日子,。他先后在宜賓,、成都等地的餐館里幫工，慢慢在后廚學(xué)習(xí)經(jīng)驗,。

,，“學(xué)成歸來”的陳志強(qiáng)又回到家鄉(xiāng)孝兒鎮(zhèn)，開起了一個小中餐館,。中餐館的生意一般,。那時候我太年輕，心高氣傲,，錯過了很多事情,。記得有一次，一個客人說,，你這個菜炒老了,，下回該怎樣怎樣炒。我雖然嘴上應(yīng)著,，但心里很不服氣,，覺得我學(xué)到的就是這樣，這道菜就該這樣炒,?！标愔緩?qiáng)說。

盲目自信,，讓陳志強(qiáng)的小餐館生意漸漸清淡下來,。最后由于多方面原因，這家小餐館開了一年就停業(yè)了,。,，21歲的陳自強(qiáng)再次從老板變成打工仔。不過，相較于最初的后廚小工,，此時的他已經(jīng)能擔(dān)任主廚,、廚師長這類職務(wù)了。中餐,、干鍋,、冷鍋魚、火鍋……這些他干了個遍,，到了29歲,，陳志強(qiáng)突然有些慌了。

“我快30歲了,，沒讀過什么書,，也還沒成家立業(yè)，可以說是一無所成,。男人，始終需要有自己的事業(yè),，幫工始終不是辦法,，我還得自己創(chuàng)業(yè)?！标愔緩?qiáng)說,。

創(chuàng)業(yè)：給“三十而立”的答卷

7月末，陳志強(qiáng)決定開一家火鍋店,?！拔以诓惋嬓袠I(yè)做了十多年，開店這種事情對我來說,，算是熟門熟路,。”陳志強(qiáng)說,。除去自己開店的經(jīng)歷外,，此前陳志強(qiáng)在成都的某連鎖火鍋店工作時，也曾多次作為“先鋒”為公司開辟新店,。正是在成都的一些見聞,，讓陳志強(qiáng)敲定了做小鍋火鍋的想法。

“傳統(tǒng)火鍋一般是一桌人同吃一大鍋,，不夠衛(wèi)生,，而小鍋則避免了這個問題。此前,，我在宜賓新開的某小鍋火鍋店工作過,，我對這方面還比較熟悉。”陳志強(qiáng)說,。

從敲定方向到小店開業(yè),，用時不到一個月，這樣的速度不免讓人驚訝,?！凹热欢枷牒梅较蛄耍蜎]什么好糾結(jié)的了,?？礈?zhǔn)店面、合同一簽,、準(zhǔn)備各類素材,，這就夠了。選擇越多,，到最后反而越?jīng)]法選擇,。”陳志強(qiáng)說,。

如今,，這家小店剛剛起步，生意一般,。陳志強(qiáng)也在想辦法增加小店的人氣,，除去發(fā)傳單，在朋友圈推廣外,，陳志強(qiáng)也做了不少和自己20歲時截然相反的事情,。“我們店小,，更需要在服務(wù)態(tài)度,、菜品、樣式等方面做出特色,。比如,，我們會問每位客人，我們有哪些方面需要改進(jìn)的,，在接到客人反饋后,，便及時更改。畢竟,，經(jīng)歷了這多么,，我的心態(tài)早就不一樣了?！标愔緩?qiáng)說,。

如今,，陳志強(qiáng)的每天都過得很充實：早上9點(diǎn)過開始熬高湯，切菜,、整理小店,、主廚、跑堂……大多要到晚上10點(diǎn)才能結(jié)束,。但在陳志強(qiáng)看來,，這份忙碌，才是他送給自己即將到來的30歲的最好禮物,。

“我渴望成功,，我渴望有自己的事業(yè)。我現(xiàn)在的想法也很簡單,，就是把這家店開好,，然后開分店。對我來說,，創(chuàng)業(yè)不光是為了賺錢,，而是需要不斷往前走，走得更遠(yuǎn),?！标愔緩?qiáng)說。

開火鍋店的流程 開火鍋店流程篇四

我以前的想法和很多現(xiàn)在想要做餐飲店的朋友一樣,，特別想要有一家屬于自己的店，并且天真的以為,，開一家店以后,，剛開始辛苦一些，等走上正軌以后自己就可以有很多時間可以支配,。這樣還可以干點(diǎn)別的,，因為我從來沒有把自己定位在干一輩子餐飲上，只是希望能夠有一個穩(wěn)定的收入來源,，這樣我做其他事情的時候有個依靠,。并且在上班的時候，不管有事情沒有事情你都得一本正經(jīng)的坐在那里消耗生命,，所以為什么不嘗試一下呢,。實際上以后的經(jīng)歷告訴我，這簡直是奢求,，因為這幾個月,，我很少能有時間心平氣和的坐在自己窗子后面看風(fēng)景，有時候覺得開店離自己的初衷有點(diǎn)距離了,，中間還搖擺過幾次,，想放棄,，最終還是堅持下來了。

大學(xué)畢業(yè),，先后在不同的企業(yè)做銷售,，管理，自己出來干也換了幾個行業(yè),，感覺現(xiàn)在小生意就是在夾縫當(dāng)中生存,，越來越不容易了。整天在琢磨該干點(diǎn)啥,。最后決定開面館,，

先是在海淀區(qū)的上地租了一個很小的店面，干了三個月,，由于選址不當(dāng),，賠了一點(diǎn)小錢，接下來才開始瘋狂的找店面,，開始這家面館的經(jīng)營,。

準(zhǔn)確的說，我是用了兩周的時間找到這個店面的,，其實以前將南至白石橋,，北到上地的一大塊區(qū)域里面的每一條馬路都踩便n次了，在非常無奈的境況下,，我又一次開始了我的尋房苦旅

在北京開店的朋友應(yīng)該都知道,，如何的一屋難求。這次掃街的過程中有兩件事值得提一下,，一是石板房紅綠燈的房子被拆掉了,，我半年前去考察的時候，這里正熱熱鬧鬧的砍價還價,，裝修,。開業(yè)不到半年，說拆遷就拆了,，當(dāng)然都是血本無歸,，幾個店的投資規(guī)模，基本是5w到20w左右吧,，這個需要感謝一下我的一位中年朋友,，除非他的勸說，不然我也做了炮灰,；另外一件事情是五道口的華人超市西門的餐飲房,，基本情況差不多，超市已經(jīng)撤退了,，投資開店的老板們還一下子不能接受這個現(xiàn)實,，門前拉了很多抗議條幅,，有誰來為他們主持公道？

昨天上午(3月27日),，我還在上地開發(fā)區(qū)花了一上午時間找房子,，有意無意，走到了以前開店的街邊,，紅紅綠綠的一條街,，從蘭州牛肉拉面，成都小吃,，驢肉火燒,，云南米線，涮鍋,，刀削面,，蓋飯。,。,。我懷疑現(xiàn)在為什么都來趟這個渾水，實在沒什么做的了嗎,，大家大概都感覺生意不好做,，人總是要吃飯的，不管掙多掙少,，每天能夠收到現(xiàn)錢,，所以都毫不猶豫的開起了餐飲店。投資小點(diǎn)的倒還好,，有的店面我都替他們發(fā)愁,，就嘉華大廈兩棟樓，前前后后開了多少家店,，算是兩個季度的租金，那家店不的投資十多萬二十多萬,。多長的周期能收回投資,，不知道他們想過沒有

我前面這個店，前期一次性投入兩萬五,，8月28日開業(yè),，后面陸陸續(xù)續(xù)補(bǔ)充了一些設(shè)備，12月初才收回成本,，店面是小了店,，但是每天忙的都抬不起頭來，飯點(diǎn)的時候簡直要發(fā)瘋,，滿滿一屋子人,，吵吵鬧鬧,，后面一般排隊等號的有兩到三桌，門外的四張桌子,，十多個人還都在干等,。即使這樣，我做了半年多,，最終到手的錢里面大頭還是轉(zhuǎn)讓費(fèi),，錢都到那里去了，

引用“杰撻撻”老兄汽車美容店的理想帳對比一下：

如果每天工作時間從早上8點(diǎn)到晚上8點(diǎn),，13個小時來算,。每天洗車50臺的話，按10元/臺,，那么就是500元/天的收入,，這還僅僅是洗車而已，還沒有包括汽車裝潢,、打蠟,、洗內(nèi)飾、換機(jī)油,、補(bǔ)輪胎等項目的收入呢,，如果相加起來，怎么說起碼也不少于元/天的收入嘛,。按一個月30天算,，就是6w的收入，扣除工資,、水電,、房租、商品成本,、稅金雜費(fèi)等開支,，怎么也得有個1~2w的毛利吧?？墒鞘聦嵳娴氖沁@樣嗎,？

如果開一個餐飲店，早點(diǎn)收入400,，午餐收入700,，晚餐收入600.這個些我?guī)缀醵甲龅搅耍墒清X真的進(jìn)了你的腰包了嗎,？

扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)了,，好久不敲字了，緩一緩,，繼續(xù)~

在中關(guān)村東區(qū),，在一個國營企業(yè)(jg企業(yè))門前有一個兩層的小樓,，位置非常理想，面積也符合我的要求,，在這之前半年找過多次,，對方都不出租，8 月初我又路過這里,，偶然發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在的這個店面,，第一次的感覺不是很動心，位置在一個次干道邊的一個胡同口,，胡同里面已經(jīng)有了四家做餐飲的,，一個家常菜，大概有100平米左右,，一個300平的家常菜,，一個餃子館，一個湘菜館,，這條次干道上,，從南到北有大大小小十多家的餐飲店，

看完后有了印象,，由于上地那邊那個小店還在營業(yè),，盡管不掙錢，但是租金已經(jīng)預(yù)付了,，所以勉強(qiáng)維持就為的是掙點(diǎn)房錢回來,。這樣每天在中午忙完后我就去有有一搭沒一搭的去中關(guān)村這個店面溜達(dá)，一兩天時間轉(zhuǎn)下來心里就有底了,，雖然店面位置不好,，但是大環(huán)境很好，胡同里面有一個研究所,，胡同東邊距離我的店面 500米是一個研究生院的公寓,，大概有五六千人居住。胡同西面是幾棟新起的寫字樓,，其中一棟樓里面是這個研究院的人,，每天早中晚有1200人要從這個胡同西邊走到東面的公寓，店面后面是平房區(qū),，是中關(guān)村附近僅存的兩個城中村之一

現(xiàn)在擔(dān)心的問題主要是兩個：一是拆遷，一是營業(yè)執(zhí)照,。

打聽了一圈,，居委會，這里的常住戶,，還有在網(wǎng)上找海淀區(qū)規(guī)劃局的規(guī)劃圖看,，最終得出結(jié)論,，之前不大可能拆遷，當(dāng)然當(dāng)初也做好了萬一被拆遷的準(zhǔn)備,，所以前期投入也比較小,。營業(yè)執(zhí)照是沒有辦法了，北京市06年7月份剛剛通過的禁止民宅經(jīng)商,，之前和房東談過后對價格比較滿意,，房東無意提到以前在這個房子注冊過一個食品店，好像有衛(wèi)生許可證,，營業(yè)執(zhí)照里面也有食品這一項,，多以就抱著僥幸心里，以為即使工商衛(wèi)生找麻煩,，無非是超范圍經(jīng)營,，不會按照無證經(jīng)營被取締。所以就下定決心來定這件事情了

我留心這個房子后,，找了兩個朋友看,，他們都不置可否，主要是他們也沒有一點(diǎn)經(jīng)驗,，我在搖擺不定中帶老婆去看了一次,，在隔壁的餃子館吃了頓飯，也幾乎沒打聽到有價值的信息,，但是老婆意見和我比較接近,，都認(rèn)可這個店面周圍大環(huán)境好，只要自己經(jīng)驗的東西適合周圍人群,，就有機(jī)會,。所以就給房東交了 1000元定金，算是把這個事情給定下來了,。

沒想到,，前前后后和房東交涉了有大半個月，主要是他們事情比較忙,，好不容易約好時間結(jié)果是白等,，后來就房屋租賃合同就修改了有兩周才確定。好不容易簽完協(xié)議,，交了一個季度租金,，才正式開始找人裝修，采購

由于店面面積比較小,，初期投入比較低,，所以我所謂的裝修主要是刷墻，后廚改造，門頭改造等等,，倆個裝修工人一周時間就做完了,，費(fèi)用是1300元，裝修材料是我買的大概花了有500元左右,，包括墻漆,，水管，電線,，油漆,，下水管子等等東西

關(guān)于裝修的經(jīng)驗網(wǎng)上已經(jīng)很多了，我沒有選擇包工包料,，材料有一些浪費(fèi),，但是總體下來物有所值，沒有絕對的那種好與不好吧,。有一點(diǎn)要題一下就是過來不四五個月,，墻面就起皮了，比較難看,，我墻面刷的是淡黃色,，主要是刮膩子前沒有鏟干凈以前的墻面,，當(dāng)時是看不出來,，沒過多久就知道他們做事認(rèn)真與否了

包括很早之前開第一個店的時候,，就惡補(bǔ)了很多理論，書上說,，開店的第一要義是選址,，第二是選址，第三還是選址,。道理也明白,，可是在選擇店址的時候黃金的位置也有黃金的價格，所以很多人可能和我心態(tài)一樣,，總是希望能夠找到超值的店面,，或者總是認(rèn)為自己店面不是理想中的位置，但是可以通過經(jīng)驗,，宣傳來彌補(bǔ),。所以一有便宜的店面就會動心。

這半年走下來,，我現(xiàn)在選擇店面的就回到了很多年前學(xué)的理論了,，絕對要求黃金位置，租金高一些美譽(yù)關(guān)系,，只要自己經(jīng)驗得當(dāng),，壓力大一些,，累一些，但是有源源不斷的生意來彌補(bǔ)你,，而不需要你去做很多工作去彌補(bǔ)店面的缺憾

基本交定金之前這個店面我也是花了一周左右時間來考察，包括在路口統(tǒng)計人流量,，向過往的人群做口頭交流,，去附近兩條街及周圍的餐飲店消費(fèi)，一是考察他們的衛(wèi)生,，經(jīng)營品種,，服務(wù)，價格等等,，重點(diǎn)是考察周圍幾個生意比較好的面館,，包括他們面的口感，上飯的速度,，以及其他很多細(xì)節(jié),，一圈走下來，心里就有了底,，對自己要做的東西比較自信,，這個自信不是盲目的，所以能在開業(yè)前三天就出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象

前期采購包括桌椅,，店面裝飾,，門前噴繪，牌匾,，廣告牌,，基本電器包括冰箱，消毒柜等等,，其次是后廚出具,，再接下來就是調(diào)料，蔬菜,，肉類的采購了

這些過程相當(dāng)繁雜,，如果沒有經(jīng)驗的朋友要開店，可以給我留言,，我會詳細(xì)答復(fù),。就不一一細(xì)說，主要提兩件事

因為店面比較小,，整體只有60平,，后廚就占了25，并且房屋格局限制,，沒法調(diào)整,。我采購的時候一再提醒自己,，最適合的就好，不要頭腦發(fā)熱,，不要犯理想化的錯誤,，結(jié)果還是不可避免，我在網(wǎng)上看到有一家店面停業(yè)轉(zhuǎn)讓一些桌椅還有廚具,，結(jié)果過去一看到他們的桌椅就特別喜歡,，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅,，全是榆木的,，做工很好，缺點(diǎn)是尺寸都比較大,，不適合我的店面,。(我特別喜歡方桌，條凳或者靠背椅這樣的店面布置,，覺得符合面館的氣氛,，所以就沒能從實際出發(fā)，犯了一個小小的錯誤)后來回店里仔細(xì)丈量了一下房屋尺寸,，桌子是實在放不了,，只能放棄。后來花了1000多元買了他們32把椅子,。

椅子拉回去以后簡單擺放上以后就覺得特別擁擠,，所以買標(biāo)準(zhǔn)的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做,，定做的桌子尺寸是100*60共5張,，70*70的兩張，費(fèi)用是700多吧,，加上原來上地店的5張桌子方在門前的走廊,，一共是12張桌子。

這樣的結(jié)果導(dǎo)致開業(yè)后里面特別擁擠,，例如靠墻的桌子外面坐兩個人以后后來的人要進(jìn)去就很困難,，并且有時候過道都站很多人，所以對客人和我們來說都很不方便,，并且這個椅子坐上去實在太舒服了,，讓客人很放松，所以有時候他們吃完飯都坐很長時間,，需要不斷提醒,，并且有很多熟客，這樣做就比較傷感情,。

后來我考察了很多店,，例如集天小吃,，還有kfc，還有一些生意很好的小店,，發(fā)現(xiàn)桌子都是一半大桌子,，一半小桌子(一般是65*65)，因為快餐性質(zhì)的店,，一個到兩個人吃飯是最多的,，如果都是大桌，后來的人看見前面有人坐了,，通常都會選擇另外一張桌子，這樣剛開始上人的時候每個桌子都有人,，后面三個到四個一起的客人就需要重新給調(diào)一下,，很麻煩。如果都是小桌子,，人多的時候可以自由組合,，拼在一起，我覺得這樣比較合理一些,。

另外一件事情是買和面機(jī)的時候,，也是在網(wǎng)上找的，是一個上班的女孩開掉渣餅開了三個月不到,，停業(yè)后就有一大堆東西,，我過去看后下一大跳，她租用的在北京到昌平的很遠(yuǎn)的一個村子的平房,，房子里面就裝掉渣餅?zāi)莻€牛皮的袋子就堆了半屋子------這一點(diǎn)也對我是個教訓(xùn),，剛開始做店的朋友，不要一下子規(guī)劃的太遠(yuǎn),，后面什么情況都有可能發(fā)生,，凡事量力而行，為了降低單個的成本,，總成本就會上升很多,，等生意起來后，逐步跟進(jìn),，自己也輕松一些,。

原來在電話里說的和面機(jī)是450，過去后使了一下,，覺得沒問題,，她為了不讓我還價，就把自己的一堆調(diào)料都給我了,，到現(xiàn)在我家陽臺還堆著一箱子腌雞翅的調(diào)料,。想想真是不容易啊,，印象最深的是我把東西裝上車后她非常誠懇的堆我說，希望我生意紅火,，這是從考察店面到裝修,，采購以來唯一一次心情愉悅的經(jīng)歷。

說點(diǎn)題外話,，掉渣餅這個生意,，是害了不少人，尤其是上班的很多人,，一點(diǎn)餐飲經(jīng)驗都沒有,，被蠱惑后就進(jìn)去了，因為這個堆店面面積要求較小,，但是一般都在黃金位置,，所以加上加盟費(fèi)，設(shè)備費(fèi),，一般都得投幾萬塊進(jìn)去,，到后來滿大街都是掉渣餅的時候，能回本就不錯了,。我記得06年1秋天我去南京出差的時候,，好像掉渣餅剛剛出現(xiàn)，在珠江路電腦城附近有兩家店,，生意火爆,，當(dāng)時正在做電腦相關(guān)的產(chǎn)品，也琢磨這個東西不錯,，因為沒有配方作罷,，沒想到到了秋季，北京街頭就開始一窩蜂上這個了,，到了冬季,，就無處不在了，春節(jié)有很多已經(jīng)撐不下去了,，這時候后來者還埋頭熱火朝天的做著發(fā)財夢,。后來我知道做那個烤箱和整個一套設(shè)備的商人回報都是百萬計，但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂,。

開火鍋店的流程 開火鍋店流程篇五

開火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

一,、公司概述

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

鮮羔樓于12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋,，獨(dú)特的五種湯汁口味,，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功,。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星,。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利,。12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號,。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌,、以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一整套加盟,、策劃,、培訓(xùn)、配送,、管理,、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,，90家地區(qū)總代理,。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。

公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌,。服務(wù)宗旨是：顧客至上,，在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實,、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實,、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高,，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。

二,、環(huán)境分析

宏觀/微觀

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下,，待肉色一變，馬上撈入碗中,，撒下細(xì)鹽,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝,。在籌辦慶功酒宴時,，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對此贊不絕口，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順”紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下,，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢,，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點(diǎn),，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老,。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效,，對病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,，占領(lǐng)了一定的市場,，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮,，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目,、潤肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮,、麻辣爽口、回味香醇幽長,、有開胃健脾,、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩,、辣而不燥,、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時,，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法。因此,，鮮羔樓必須意識到這一點(diǎn),，長期堅持下去,，永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列。

三,、4p分析

在企業(yè)的營銷過程中,，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) ,， 價格( price) ,， 地點(diǎn)( place) ， 促銷( promotion) ,。此4p ( 產(chǎn)品,、價格、地點(diǎn),、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素,， 也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動的主要手段， 對它們的具體運(yùn)用,， 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略,；對它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn),。

1,、產(chǎn)品( product)

鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品,。鮮羔樓的特色是涮羊肉,，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品,。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應(yīng)該堅持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心,。

2,、價格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣,，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個價格對于一般的消費(fèi)者來說,，是完全可以接受的,。因此，相對于其它的,。大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費(fèi)者,。

3、地點(diǎn)( place)

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號,，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費(fèi)者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4,、促銷( promotion)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ),，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解,；因此,，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段,，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn),，其它活動應(yīng)以此為中心來開展,。

四、行動

紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益,，只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略,，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：

(1)開業(yè)之初,，在集貿(mào)市場、商場,、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點(diǎn),。(也可尋求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單,。

(3)成立一些群眾組織,，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

(4)建立密切的客戶關(guān)系,，在客戶生日,、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品,。

(5)新品推出時,，配合小袋免費(fèi)贈品。

(6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞,、留影。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動,，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等,，擴(kuò)大素食及店面影響。

(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”,、“孝心”活動,，讓子女為父母送健康。

(9)參與有關(guān)健康,、養(yǎng)生,、美容、健身的公益活動,。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,，推出火鍋講座，火鍋專欄,，火鍋菜譜,。

五、目標(biāo)

公司在發(fā)展事業(yè)的同時,，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本,、誠信至尚、偉業(yè)恒績,、決勝千年 ”的企業(yè)精神,，把 “精、誠 ”二字做為公司的經(jīng)營理念,，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),，奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),，現(xiàn)代化管理是手段,，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽(yù)和形象,，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司,，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對各酒店實行統(tǒng)一的,、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù),。

堅持“顧客至上，在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對消費(fèi)者的承諾,。

開火鍋店的流程 開火鍋店流程篇六

開火鍋店的計劃書

一、項目背景

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種,、檔次、規(guī)模,、制作,、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是門不小的學(xué)問。

作為火鍋店,，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn)、銷售,、服務(wù),、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味,、特點(diǎn),、方式、地點(diǎn),、人群等信息,，在特定的市場區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額,。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提,。

由于火鍋店時?？腿藵M座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的,。從客人一進(jìn)門的帶位,、點(diǎn)菜、送菜,、教導(dǎo)吃法,、整理、結(jié)賬到送客等等,，一點(diǎn)都不可馬虎,。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,，因此吃的方法也會不同,，這時由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外,，更加深他們對這間火鍋店的印象,。

二、火鍋市場調(diào)查

（一）對火鍋市場影響因素

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,。其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2,、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨(dú)特性等。

3,、周遍環(huán)境對火鍋的影響,。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群,、金融、衛(wèi)生,、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù),、各類收費(fèi),、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

（二）客源的調(diào)查分析

1,、服務(wù)對象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工,、普通工薪階層,，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好重味型等,。

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別,。

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了，但是對于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣,。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型,。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,，其開支與職業(yè),、年齡、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費(fèi)方式有個人,、家庭、商務(wù),、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境,、氛圍,、品派、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的,，小部分是確定的,，因此選址要合理。

隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大,，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),，及時調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等,，都會對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

三、火鍋市場的劃分

（一）劃分要求：

1,、對經(jīng)營品種,、酒水飲料、服務(wù)水平,、營業(yè)時間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場。

2,、具有可操作性,。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),，必須放棄,，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置,。

3,、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,，只要符合實際就大膽開拓,，制定長期計劃，占領(lǐng)失常,。

（二）劃分種類

1,、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素,。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對火鍋的消費(fèi)有差異,，對品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群，對檔次,、品種要求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外,，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實惠行,、新朝沖動形,，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實效,。

4,、行為分析：將顧客分為常客,、一般客人,、流動散客、新客等等,，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。

四,、火鍋市場的定位

（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補(bǔ)火鍋,。

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等,。

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己經(jīng)營的品種。

（二）價格的定位,，影響經(jīng)營的重要因素之一,，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客,，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營,。

2、高高結(jié)合法,；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

3,、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價格經(jīng)營火鍋,，但品種的。風(fēng)味特色要保持不變。

4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主,。

五,、火鍋店類型

本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大,。經(jīng)營品種比較單一,，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模、檔次,、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營方式靈活多樣,，服務(wù)對象面對大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點(diǎn),。

六,、火鍋店經(jīng)營形式

本店決定采用合伙經(jīng)營：

此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shù),、設(shè)備,、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問題,，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下,，解決開店遇到的如資金,、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力,，可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制,，與市場聯(lián)系緊密，信息較多,，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài),，緊緊跟消費(fèi)需求,。

其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識,，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等,。

七、火鍋店的選址

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前,，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,，在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響、市場競爭狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2,、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對象,。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次,，在確定火鍋品種,；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利,、來往方便,、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū),、經(jīng)濟(jì)區(qū),、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,，道路暢通,，顧客容易接近，

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街,，火鍋城,，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合,，形成規(guī)模效益,。

第四要科學(xué)預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,，對一定時期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇,。

3,、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方,、人口聚集處,、交通便利的地方、具體位置,、同行聚集地,、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性,、聚集性,、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性,。

八,、火鍋店的裝修

火鍋店的裝修設(shè)計,，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風(fēng)格,、火鍋檔次,、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客,?？傮w來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題,；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小,，四是環(huán)境空間壓抑,，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

九,、人員管理

（一）火鍋店人員的構(gòu)成：

1,、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。

2,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長,、崗位火鍋師、墩子,、小吃,、冷菜、荷活,、雜工等,。

3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員,、安保員等,。

（二）火鍋店人員的管理；

1,、明確管理幅度,，確定管理層次；

2,、實行專業(yè)分工,，以火鍋經(jīng)營為中心；

3,、堅持統(tǒng)一指揮,，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合,；

4、要符合精簡,、有效,、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求,；

5,、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。

十,、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理

火鍋供應(yīng)的管理,，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購,、驗收,、儲存、發(fā)放等工作,。

（一）采購業(yè)務(wù)管理：

1,、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：品種對路,，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,，以確保火鍋的試銷對路,。

2,、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān),。

3,、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的,，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的,，因此，采購人員應(yīng)該及時了解市場行情,，降低采購成本,，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。

4,、數(shù)量適當(dāng),，必須堅持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則,，作到暢銷多進(jìn),、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn),。

5,、貨到及時,，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測,，因此,，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到,，及時供給,。

（二）儲存業(yè)務(wù)管理；

1,、保證儲存原料充足,、合理。儲存是為火鍋店服務(wù)的一方面,，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量,，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù),、保持不間斷經(jīng)營,、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上。

2,、控制儲存,，火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費(fèi),，因此,，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額,。

3,、指導(dǎo)原材料的購銷，要在儲存過程中,，隨時了解原料的消耗情況,，并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料,，并及時處理庫存的滯留原料,。

4、控制存貨的短缺殘損,，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

5,、日常保管和養(yǎng)護(hù),，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號,，執(zhí)行食品衛(wèi)生法,、堅持隔離制度,、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng),，搞好清潔衛(wèi)生,，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡,、定期盤店這五個方面的工作,。

6、出庫管理,，食品原料出庫管理要切實做好以下工作,；一是堅持憑票發(fā)貨出庫，二是堅持先入庫的先出,、易腐易變質(zhì)的先出,、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等,；“三先一不”的原則,。

十一、投資分析

1,、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模

本店經(jīng)營模式為合伙企業(yè),，故由合伙人共同出資，現(xiàn)金,、場地,、技術(shù)、勞力等均可作為出資資本,，以場地,、技術(shù)、勞力出資的按當(dāng)時市價作價,。

2,、資金來源及運(yùn)用

由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行,、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬元左右的保證貸款,，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。

十二,、財務(wù)分析

（一）主要財務(wù)假設(shè)

1,、初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600),，場地裝修費(fèi)用(5000),，廚房用具購置費(fèi)用(1000)，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等,；

2,、運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資,，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用,，稅,，水電燃料費(fèi)，固定資本,，折舊費(fèi),，雜項開支等。

3,、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元,，收益率30%,，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月,。

（二）財務(wù)報表及附表（略）

十三,、風(fēng)險預(yù)期

1、管理風(fēng)險

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè),，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低,，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗,。

2,、市場風(fēng)險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險,，具體有以下幾種風(fēng)險可能：在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險,，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險,，如果項目已經(jīng)投產(chǎn),，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù),。項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險,，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言,，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險,，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力,。

3,、原料資源風(fēng)險

本餐廳的原料主要以果蔬、肉類,、菌類為主,，在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險，因此在原料的采購存儲上需要專門的設(shè)備技術(shù)投資,，這樣才有利于采購到新鮮,、天然、無污染的綠色食品,。