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2023年開業(yè)工作計(jì)劃和目標(biāo) 開業(yè)工作方案實(shí)用

格式:DOC 上傳日期:2023-05-21 22:33:15
2023年開業(yè)工作計(jì)劃和目標(biāo) 開業(yè)工作方案實(shí)用
時(shí)間:2023-05-21 22:33:15     小編:一葉知秋

“方”即方子、方法?!胺桨浮保丛诎盖暗贸龅姆椒?,將方法呈于案前,即為“方案”,。寫方案的時(shí)候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢?下面是小編為大家收集的方案策劃書范文,,僅供參考,,希望能夠幫助到大家。

開業(yè)工作計(jì)劃和目標(biāo) 開業(yè)工作方案篇一

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,,營業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門,。在酒店各部門中,營業(yè)部員工集中,,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,,技術(shù)水平要求高,牽涉到知識(shí)面廣,;因此,,加強(qiáng)營業(yè)部管理,對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,;營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,,滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,,主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人,、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括:

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗,。

到崗后,,首先要通過實(shí)地察看,熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況,,確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí),。

按專業(yè)化的分工要求,,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,,最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大,,為綜合利用所有設(shè)施,,發(fā)揮最大的效能,員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理,。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,,對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),,要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程,;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性,;廚房工作流程的合理性,;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲(chǔ)場(chǎng)

要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),,營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:酒店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,,僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是營業(yè)部,,在制定營業(yè)部部門采購清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:

1.酒店的建筑特點(diǎn):采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系,;例如,,樓層通常需配置工作車,,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,,得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位:餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),,根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),,同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要,;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì):餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過于傳統(tǒng)和保守,;例如,餐飲部減少象金色,,大紅色的餐具與布置,,增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況:在制定物資采購清單時(shí),,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào),、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,,部門在制定采購清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

營業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),但這項(xiàng)工作對(duì)營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大,,因此,,營業(yè)部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。營業(yè)部經(jīng)理要定期對(duì)照采購清單,,檢查各項(xiàng)物品的到位情況,而且檢查的頻率,,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

營業(yè)部的崗位較多,不同等級(jí)的服裝要突出明顯,,特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化,,給人以親切感(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》:

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是部門的工作指南,,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù),。一般來說,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé),、工作程序,、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

通常,,營業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn),,需由人力資源部和營業(yè)部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中,,人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而營業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān),。

開業(yè)前培訓(xùn)是營業(yè)部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),,營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃,,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工,,指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果,,工作計(jì)劃《[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作計(jì)劃》。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定,。員工一般要求兩個(gè)月前到位,,經(jīng)過酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后,由部門安排培訓(xùn),,餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí),;基本功練習(xí);餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練,;酒店主菜單培訓(xùn),;為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等,。培訓(xùn)結(jié)束,,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì),,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

開業(yè)前,,即開始建立餐飲檔案,,對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,,而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì),。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖,。

酒店各部門的驗(yàn)收,,一般由基建部、工程部,、營業(yè)部等部門共同參加,。營業(yè)部參與驗(yàn)收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn),。營業(yè)部在參與驗(yàn)收前,,應(yīng)根據(jù)酒店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表,并對(duì)參與的.部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn),;驗(yàn)收后,,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查,。

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否,,直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù)。在全店的基建清潔工作中,,酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,,還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,,全面的清潔工作,,共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃,然后由后勤部對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn),,為各部門配備所需的器具及清潔劑,,并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

營業(yè)部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,,即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn),;這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

制定營業(yè)部開業(yè)籌備計(jì)劃,,是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式,,酒店通常采用倒計(jì)時(shí)法,,來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。

營業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后,,與工程承包商聯(lián)系,,這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé),但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,,以便日后的聯(lián)絡(luò),。

1、參與選擇制服的用料和式樣,。

2,、了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等,。

3,、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。

4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單,。

6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。

7,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,,建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫與查詢的丁作程序。

8,、檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),,要確保開支不超出預(yù)算,。

9、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編,、運(yùn)作模式。

10,、確定餐飲經(jīng)營的主菜系,。

11、編印崗位職務(wù)說明書,、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等,。

12,、落實(shí)員工招聘事宜。

1,、按照酒店的設(shè)計(jì)要求,,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2,、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃,。

4,、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度,。

5,、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6,、制定餐飲設(shè)施,、設(shè)備的檢查、報(bào)修程

關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,,做出確認(rèn)和修改。

7,、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,,以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠,、合理,。

8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,,安排員工到長陽店實(shí)習(xí),。

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。

2,、正式確定營業(yè)部的組織機(jī)構(gòu)。

3,、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間,。

4、對(duì)所有餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

5,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,,制定出人員分配方案。

6,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購,、人員的配置、衛(wèi)生工作,。

7,、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

8,、編制營業(yè)部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

9,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。10,、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試,。

11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試,。

1,、全面清理餐飲區(qū)域,進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài),。

2,、廚房設(shè)備調(diào)試。

3,、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時(shí)間,,明確模擬開業(yè)的目的,,召開部門會(huì)議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一,。5、制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃,、制訂開業(yè)典禮方案,。(正式開業(yè))

開業(yè)工作計(jì)劃和目標(biāo) 開業(yè)工作方案篇二

做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,對(duì)酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對(duì)從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn),。我采用倒計(jì)時(shí)的手法,,將酒店開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作,實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。

一,、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,,主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人,、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,具體包括:

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門經(jīng)理到崗后,,首先要熟悉酒店的平面布局,,最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況,,確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),,各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí),。按專業(yè)化的分工要求,,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,,最好以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),,酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多,,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,,僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是酒店各部門,,在制定酒店各部門采購清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:

1.本酒店的建筑特點(diǎn)。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。

國家旅游局發(fā)布了星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),,它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位,。

酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),,根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,,同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求,對(duì)就餐環(huán)境的偏愛,,以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣,。

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