時間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程,，該為自己下階段的學習制定一個計劃了,。寫計劃的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇一

抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力,。

1,、健全管理制度。年初對所有的規(guī)章制度進行修改和完善，制定

相關的記錄表格,，做所寫,、寫所做，將各項工作落到實處,、做到有章可循,、有跡可查。

2,、響應公司培訓年的號召,，積極開展部門培訓工作。

①為了提高服務員的接待能力,，提高服務水平,，對所有服務員進行了從站姿、走姿,、儀容儀表等基本方面和擺臺,、斟酒、撤臺等基本技能培訓,。

②對廚師進行營養(yǎng)配餐,、菜品搭配、食品安全知識培訓,。

③對雜工進行蔬菜清洗流程,、餐用具消毒知識培訓。

1,、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,，經(jīng)過不斷的分析和探索，

以及通過各種不同渠道收集員工意見,，每周更新菜譜,，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創(chuàng)新,；

2,、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進行比較（去年同期為免費用餐模式）,，但是經(jīng)營狀況也有了一定起色,。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元,。

1,、為了進一步做好成本控制，自20xx年1月份起,，不斷的強調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性,，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵,。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花,，利用率較低,，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮,，切成條做成泡菜,。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎,；

2,、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下,。為了控制成本,，又為了不降低菜品質量，食堂自制黃豆芽,、綠豆芽,、酸菜等。

1,、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心,，嚴禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進入廚房,。所有的菜品,、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度,，每餐對菜品進行留樣,，做好記錄,，保證有據(jù)可查,；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱,，造成交叉污染,，同時，儲存的食物做到先進先出,，避免食物的過期變質,；

2、消防安全：液化氣使用方面,，每餐由專人負責,，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患,；設備操作方面,，將具有危險性的設備使用方法進行張貼,，便于員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查,，對電源開關及其他閥門,、門窗等進行檢查

1、服務質量差,，接待流程不規(guī)范

解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務人員,，對餐廳服務員進行培訓

2、餐廳用餐過程中凌亂,、保持不好

解決辦法：由于餐廳面積小,，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施,，盡量將用餐人員分散,，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次

1,、繼續(xù)落實服務員,、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務質量,；

2,、做好綜合樓食堂的相關準備工作（布局、裝修方案等）,。

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇二

轉眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作與部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀與區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位與服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結,。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程與服務標準,。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識與理解,，在日常服務意識上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣與活力

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度與廣度,，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)與人性化服務，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質及工作效率,。

2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度,。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇三

時光如梭，轉眼股份制運作已走過三個季度,，回顧過去的一個季度,，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下,，在部門全體干部員工的大力支持和努力下,，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新,、銳意進,，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務指針，為實現(xiàn)公司及酒店領導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結,、報告如下：

部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元,，完成季度任務指針的122.51，較去年同期1739053元增加了190445.8元,，上升率為11,，實現(xiàn)利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34,，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比,，利潤增長了26185.85，增長率為9.9,。第三季度,，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達456177元,，接待標準平均為347元/桌,，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人次,，上座率為51.6,，包房共接待14560人次，包房出租1365次,，出租率為57.1,。

也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度,，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結合部門實際,，著手開展了以下五個方面的工作:一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題[-]創(chuàng)收,、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機,，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作,，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份,，金額達8萬余元,，得到的消費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果,，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度,，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,，金額達456177元，平均347元/桌,。

③為增強酒店在vi客戶中的知名度和品牌效應,，搶占更大、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評,。

④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能,，鞏固與搶占更大的市場份額,，餐飲部在經(jīng)營情況較好,、工作量大的情況下,，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作,。期間,，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元,，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅,、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志,、楊平、范家杏,、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；二是轉變觀念,，強化“質量建設”這一根本質量就是根本,，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質量是企業(yè)永恒的主題,。三季度,，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領導及部門人員的的高度關注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽,。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,，在分管領導賈副總的帶領下,，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲,、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料,，受到了廣大顧客的一致好評,。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊伍切,、配、裝的整體技術水平,，并不斷強化后廚質量意識,，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武,，共推出新菜30余道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎,。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率,，提高工作效率,，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作,；

⑤為進一步提高大宴接待質量,，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下,，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據(jù)；

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實,，廚部菜肴質量欠穩(wěn)定的實際,，結合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質量”,，穩(wěn)定消費客源,，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念,，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,，為賓客提供高效,、優(yōu)質,、快捷的服務，部門于每周三,、周六召開前臺,、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》,。三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡,，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因,，并做好了記錄及整改,，第三季度，部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪?？瓦_200余次,，通過部門的努力，天舟教育,、客運段,、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務,，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領導等；

③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客,，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見,；通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源,，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度,，樹立了良好的社會口碑,，同時也提升了包房出租率，三季度,，部門包房出租率為57.1,，較去年同期45上升了12.1個百分點。四是張馳有度,，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎第三季度是部門新老員工交替的一個季度,，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處,；其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進行講評與總結，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感,。

總之通過以上舉措的實施,，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎,。五是狠抓班子建設,，形成了爭抓落實這一氛圍為強化部門骨干的責任意識,，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組,，每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,，并在部門部委會上進行通報批評,，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評,，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

1,、部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生,；

2,、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成,；

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生,；

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,，被叫服務還時有發(fā)生,；

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多,；

第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎,，以春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機,，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產(chǎn)品與服務質量）,，強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心,，以穩(wěn)定員工隊伍為前提,，轉變班子工作作風，齊心協(xié)力,，努力拼博,，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元。

重點從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導,，確保效益和口碑雙豐收,；二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,，人員穩(wěn)定,，安全無事故；三是以四季度各類婚,、壽喜宴的接待和服務為楔機,，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占大宴市場份額打下堅實的基礎,；四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點,、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務的保障,，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升,；五是利用春節(jié)、元宵節(jié),、情人節(jié)促銷活動結束后的經(jīng)營淡季,，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改,，確保后廚出品質量再上新臺階,；總之，我堅信,，在公司及酒店領導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實現(xiàn)！

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇四

今年,，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營,，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設為中心,，強化管理,，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結如下：

一,、各項經(jīng)濟指標完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元,，增長_____元,，增長率__%，營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元,，增加_____元，增加率__%,，綜合毛利率__%,，比去年的__%，上升（或下降）__%,，營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元,，增加（或下降）率__%,，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元,，（定額上交年任務為380萬元）,。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。今年,，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19%。為了較好地完成任務,，飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元，增加了___元,，增長率為__%,。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系,，提高綜合接待能力,。

1、健全管理機構,，由飲食部領導,、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行。

2,、完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化,。

4,、加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5,、提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長,、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）,。第二,，開展聯(lián)營活動,，飲食部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點,。第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

（四）全員公關，爭取更多的回頭客,。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。飲食部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任,，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外，飲食部領導,、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。

1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習"三字經(jīng)"活動,，學英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2,、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學習13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，探望病員20次,。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質,。

1,、嚴格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質量。同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復考察,，全年提拔部長6人，領班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高,，辦事效率大大提高,。

2、完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。

1、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

2,、抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照標準,，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

三、存在的問題：

1,、出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2,、廳面的服務質量還不夠高,。

3、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

四,、明年的設想：

1、提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2、抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3、加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4、開設餐飲連鎖分店,。

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇五

根據(jù)省,、市、區(qū)疫情防控指揮部統(tǒng)一部署,，嚴格落實《省市場監(jiān)督管理局關于進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》,、《關于進一步加強餐飲服務環(huán)節(jié)“無接觸式配送”“無接觸點取餐”監(jiān)管工作的通知》等文件精神，持續(xù)加大餐飲單位疫情防控措施檢查力度,，落實經(jīng)營者主體責任,，做好疫情防控工作，現(xiàn)將有關情況匯報如下：

截止20xx年4月13日,，全區(qū)已辦理許可備案餐飲單位共計2561家,，其中領取食品經(jīng)營許可小型及以上餐飲單位1390家，備案小餐飲1171家,。目前開展售賣外賣業(yè)務餐飲單位263家,。

1、全覆蓋開展排查,。1月28日起,，依據(jù)區(qū)防疫指揮部要求，開展全區(qū)所有餐飲服務單位覆蓋式排查,，依次對大中型餐飲,、小餐飲、企業(yè)食堂,、養(yǎng)老服務中心等各級單位,，全面落實督查要求，宣傳發(fā)放關于加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控的通告（第4號）,，暫停舉辦集中宴席,、聚餐、聯(lián)誼等公眾聚會活動,。

2,、全方位落實責任,。督促各餐飲單位落實主體責任，嚴格落實食品采購進貨查驗,、索證索票和臺賬記錄等制度,。按照區(qū)防疫指揮部要求，2月9日前所有小餐飲不得營業(yè),。之后逐步放開,，所有餐飲服務單位在做好“四到位”的前提下，實施“無接觸式配送”,，“無接觸點取餐”,。自1月28日起，對餐飲門店開展循環(huán)式疫情防控情況檢查,，并重點對肯德基,、麥當勞、必勝客,、星巴克等人流量密集,、受眾面廣的單位進行督導。

3,、全時段監(jiān)督檢查,。要求所有餐飲服務單位顧全大局，配合全區(qū)疫情防控工作,，積極履行社會責任,，不購進、不宰殺活禽,，不收購,、加工、銷售野生動物,。安排監(jiān)管人員24小時值班,，并開展常態(tài)化夜間巡查，確保已開業(yè)的餐飲單位巡查不遺漏,。目前,，轄區(qū)內(nèi)餐飲門店積極配合疫情防控工作，均能落實餐飲服務疫情防控“四到位,，兩不接觸”,。經(jīng)營餐飲單位主動做好禁止堂食、員工防護,、環(huán)境消毒、索證索票等舉措,。

自疫情防控啟動以來,，共計出動執(zhí)法人員2307多人次,，其中夜間巡查600多人次，檢查餐飲單位1500多家次,，下發(fā)各項文件1500多份,，下達責令改正6次，約談商戶3戶,。所有開門營業(yè)的餐飲單位,，已全部落實“四到位，兩不接觸”式經(jīng)營,。

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇六

歲月如梭,，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店西餐廳餐飲部經(jīng)理的工作已滿x年,，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作開展情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職xx年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1,、完善操作規(guī)程,，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，完善了《西餐廳服務操作規(guī)范》,，統(tǒng)一了部門的服務標準,，為部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月xx天定為服務質量專題研討會日,，由餐廳4-5級管理人員參加,，分析餐廳當月服務狀況，檢討服務質量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

4,、員工守則概括為六個字：“美真準,，優(yōu)高快”，即美觀整潔的環(huán)境,，真誠友善的接待,，準確無誤的供餐，優(yōu)良維護的設施,，高質穩(wěn)定的產(chǎn)品,，快捷迅速的服務。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

本年度共開展了xx場培訓,，其中服務技能培訓xx場，新人入職培訓xx場,，專題培訓xx場,，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了xx場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4,、調(diào)整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調(diào)整學員的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

1,、研究西餐的學者們,，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”(菜單),，第二個是“music”(音樂),，第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面),，第五個是“manner”(禮俗),，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,，會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究,。

2、西餐禮儀也是特別重要的方面,，我們適當對員工進行西方禮儀的培訓,，會對服務人員進行定期的考核和認定。員工在西餐廳即使什么也不做也得站著,，會使員工覺得時間過得特別慢,，久了雙腳會吃不消。有些時候,，餐廳的服務員比客人還多,，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭,。因此,，我們靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了,，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力餐飲總結不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù),，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

2、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

3,、調(diào)整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

4、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望今年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇七

我是今年入職至今工作近半年了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報,。

1、自七月接收餐飲工作以來,，用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語,，區(qū)域看臺服務人員要求做到一呼便應,，員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，對不合格者要求整理合格后方可上崗,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的`調(diào)配,，以領班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、為提高酒店服務效率,，在酒店相關部門領導的支持下，餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則,，對員工的技能逐一進行考核,，并按技能等級制定工資標準。因此大大地調(diào)動了員工的工作積極性,，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，關注員工的心態(tài),，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行晉級考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,經(jīng)常找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)客人投訴,，包括出品不穩(wěn)定,，上菜速度慢，服務不到位等現(xiàn)象,，對客人的關注不夠等,。2、與部門之間欠缺溝通,，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務,，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

4、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。5、加大力度對會員客戶的維護,。

1,、嚴格管理制度、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率,。

2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇八

轉眼間,，20xx年已經(jīng)過去,，也正在向我們邁進，一年來,，在部門領導的帶領下,、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成這個數(shù)也是值得慶喜的,，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下,，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級,，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上,，都要求每一位管理層和員工做到讓客人,，高興而來滿意而歸”

二、在人員的缺少,，技術力量的薄弱,，餐廳生意的不好，我的壓力特別大,，但是面對困難重重的工作,，在大家團結一致、共同努力下,，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng),，素質，特為我們買了書本讓我們學習,，在努力學習下,，我們也對包間的臺面進行了調(diào)整設計，無論是管理,、餐具的擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色,。

三,、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班,，經(jīng)理,，調(diào)整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高,，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額,，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理,，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ,，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),，安排當天的接待任務和人員的分工。

20xx,、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率,，和窩窩團，維納成進行了團購合作,，活動做得相當?shù)某晒σ策_到了我們要的效果,，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。

六,、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質的服務,。

七、為提高服務員的主動性,，積極性,，特設有服務明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務熱情,。

在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家,，在這里分社也是我的一個家,。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題,。

從部長到餐飲部主管,，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程,。我不去奉承這里,，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識,、看法都會產(chǎn)生很多改變,，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己。

一個人的素質是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來,，我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后,，我的一個感觸就是角色的轉變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題,，覺得把部門帶好就是自己的天職,。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上,，我感到是更大的責任,，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事,。

我自己也在摸索一種更好的方法,，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性,，如何將一個部門帶好,。在這里我擔任值班負責人，那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄,，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢,，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內(nèi)部的細化,。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式,。

我一直在尋找一種方式,，盡可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里,，大家其樂融融地工作,，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個部員都越來越融入,。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候,，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病,，每到年末就會有很多員工辭職,。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少,，從最初xx人工作,，到年末結束的時候有xx人堅持了下了

我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

我希望通過在部門里,，有歡笑有不快的一個學期,，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做,，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家,，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后,，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應工作,。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人,。

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇九

鼓風機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，這就是本月的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項、具作規(guī)范，長達70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項開展日常管理工作,。

2,、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂,。

3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

4,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室場、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

5,、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

6、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的內(nèi)容之一,。

1,、改善員工餐，制定了每周,，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2,、在工作之余組織活動,、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團結,、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1,、廚房布局的調(diào)整及。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3,、增加屏風,，隔離開大廳和廚房,。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

4,、添置布菲爐,，增加飲食形式。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務山莊，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

1,、餐飲北冉仙俟芾矸段п冉瞎悖人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差,，體現(xiàn)不了特色服務。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善,。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。

4,、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新,。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變,。

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇十

20xx年2月份會議

致送：xxxx副

發(fā)出：餐飲部

日期：20xx年2月20日

內(nèi)容

各班組銷售情況對比表（1月26日—2月20日）

單位：萬元

原因：1,、自助早餐，由于每天具有一定團隊數(shù)量的客流量,，使得營業(yè)

額高于去年,；

2、根據(jù)20xx年工作目標經(jīng)營預算,，部門按月份攤分指標,，2月

份截止20日，完成總指標的99%

1,，年初一至年初三,，來用餐的小孩贈送吉祥物———“羊”；

2,，年初一至正月十五,，推出新春團圓家宴三套（288元/套、588元/

套,、998元/套）,；

3，1月15日至2月15日,，七個品種海鮮特價,；

4，2月14日情人節(jié),，情人套餐298元/套,、玫瑰花、巧克力推出,；

5,，2月15日元宵節(jié)，推出5個品種湯團及有獎猜謎活動,；

6,，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點進行了調(diào)整,，推出一系列新菜肴；

7,，從2月21`日起,，咖啡廳使用新推出的西菜及送房菜單；

8，在三月份中有四個內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣,、意大利食品節(jié)推廣,、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣,，目前正在準備之中,。

1，節(jié)后,，對各班組衛(wèi)生,、安全、維修等內(nèi)容進行檢查,，列出具體維修內(nèi)容上報相關部門,，請其配合做好部門的維修工作；

2,，根據(jù)酒店效益工資分配新方案,，制訂部門分配方案；

3,，根據(jù)酒店免費停車方案,，制訂免費停車的用餐標準及聯(lián)系老客人，核實車號牌,，為客人辦理免費停車證,；

4，制訂部門各崗位員工的職位描述,；

5,，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進行學習,，從思想上引起高度重視,，部門也制訂了相關內(nèi)容。

6,，對物品的領用,、保存、報損進行適當調(diào)整,，由管事部進行監(jiān)控,，以降低易耗品的損耗率；

7,，庫存品進行整理,，對已不能使用的財產(chǎn)予以報損，對節(jié)前因高峰接待領用的器皿進行整理入庫,；

8,，餐飲銷售工作的跟進,，準備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費用申請,；

9,，2月14日—2月17日，在何副總的帶領下,，前去廣州進行考查,，并準備互辦食品節(jié)、洽談月餅事宜,；

10,，專業(yè)人才引進招聘工作。

1,，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜,，目前沒有變化；

2,，老客人停車證事宜：客人提出何時可得到,；

3，菜肴質量與方面有待加強,。

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇十一

轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水,，淚水,，在領導的關懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績,，餐飲部作總結,。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力才能做到更好,，下面對本月工作深刻做以總結,。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓,，所以在服務質量上沒有很好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務,，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸。

·本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務,，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績，本人想領導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標,，不忘領導的培養(yǎng),。

·針對衛(wèi)生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準,。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

·由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,，工作總結《餐飲部作總結》。

1. 之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理,。

2. 對本部門的員工崗上紀律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式,。

一. 抓好員工的心態(tài),，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

二. 業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量,，把本月初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶，開發(fā)新會員,，用服務和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績。

三. 服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務,，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務,，爭取做到細節(jié)化,，人性化，亮點化,，主動化的服務,，做到客人在餐廳的零投訴。

四. 衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

五. 紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范,，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全，避免一些不良行為,。

以上是本人的10魚粉工作總結及11月份的工作計劃,，還有一些地方做的不是很好,，王領導批評指導,，本人必將虛心接受改進。

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇十二

尊敬的各位領導：

大家好!

我叫xxx,，xx月酒店取得了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收,，餐飲部的收入也突破千萬元大關.作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動,，之所以能取得如此好的業(yè)績，我認為離不開集團公司的正確領導，離不開酒店田總的關心和兄弟部門的大力支持,，離不開社會各界的愛護和幫助!

回顧xx月一月來自己的工作，我認為有以下幾點,，向各位領導匯報一下：

1、“走出去,，請近來”,，積極向兄弟酒店學習新菜品,。3月份,，在田總的帶領下，我們到濮陽,、安陽,、新鄉(xiāng),、林州,、平頂山等省內(nèi)幾個比較有特色的酒店學習餐飲管理經(jīng)驗;7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團，歷經(jīng)石家莊,、濟南,、青島、武漢,、長沙,、南京、廣州,、深圳等地學習考察;10月份又和田總到昆明,、上海、南京學習菜品,，11月份我們又到常州,、鎮(zhèn)江、南京去學習,。全月共引進新菜品種60多個,，成功的20多個。正是由于我們的不斷學習,，開闊視野,，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭!

2、舉辦美食節(jié),，擴大酒店影響力,。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導,，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”,，也同樣受到客人們的好評。

3,、獎罰結合,，加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進行菜品創(chuàng)新的比賽,，通過酒店領導的初評,，然后再邀請社會上的客人進行點評，認為好的,，適合登封人口味的菜,，就開始推行，經(jīng)過一到兩個月客人的評判,，確實好的菜品,，我們給廚師進行獎勵，對于連續(xù)兩個月,，沒有推出新品的廚師進行處罰或調(diào)崗,。這項制度堅持一月來，不僅拉近了與客戶間的距離,，而且開通了菜肴質量監(jiān)督,、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源,，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性,，同時，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益,。

4,、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著,。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣,，僅此一項每月就節(jié)約費用近一萬元，全月共節(jié)約燃料費10萬余元;二是對包房,、大廳的菜譜及包席菜單,、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調(diào)整，把一些成本高,、反映好,、銷量大的菜肴價格進行了調(diào)整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴,，創(chuàng)造了顧客,、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一月來共對原材料市場調(diào)查60余次,，調(diào)查品種200余種,。通過以上舉措的實施，部門一月來在原材料價格不斷上漲的同時,，綜合成本率控制在46.76%,。

5、不定期的到周邊縣市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去洛陽,、鄭州、欒川,、禹州等原材料市場考察,，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議,，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量,。

一月來,，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距公司與酒店的期望值還相差甚遠,，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新;

二是在菜肴質量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;

三是在抓管理上決心和力度不夠,，存在一定差距,。

今后工作努力方向：

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力;

2、進一步引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃;

餐飲部工作總結與計劃 餐飲部工作總結版篇十三

在工作了三年了,，我發(fā)現(xiàn)作為幼兒教師要充當多重的主角,。因為我們每一天應對的都是活潑可愛又血有肉并充滿感情需求的孩子，而非無生命的物質材料,，他們有著多種多樣的需求：他們需要生理上的滿足感,，也需要心理上的支持和指導，而每個孩子又都是獨立的個體,，他們的相貌不同,，性格不同，認知潛力不同，興趣也不同……如此多的不同是幼兒教師的工作變得錯綜復雜,，也因此使得這個職業(yè)的個人素質才能夠勝任這一工作,。這使我覺得教師應應能夠變換這樣三種不同主角：生活中當媽媽，學習中當老師,，游戲中當伙伴,。既然自己選取了這份工作，那么我就會用心去做好它,。所以,，在本學期我制定了以下工作計劃及目標：

以“三個代表”重要思想為指導，進一步解放思想,，實事求是,，作好本職工作。牢固樹立“全心全意為人民服務”的思想,，加強政治學習,，爭當學習型人才。提高自己思想政治素質,，樹立良好的“人類靈魂工程師”的形象,。

以開放的教育和全新的家長工作面貌為亮點，踏實工作,，強化服務意識,，做到“笑臉迎家長，愛心獻孩子”,。在教育觀念上樹立一兒童教育為本的觀念,，力求體現(xiàn)教學資料生活化，教學形式活動化,，教學方法游戲化,，教學手段多元化的最新課改理念，注意將各領域的資料整合起來,，使幼兒在生活中學習,，在與人，事物接觸中,，認識中獲取經(jīng)驗,，獲得發(fā)展。

做幼兒的引導者,，支持者,，協(xié)作者。讓幼兒在豐富的大自然和社會中,，主動探索思考,，以更好的到達課程目標,。完善活動區(qū)建設，在一日活動安排中充分滿足幼兒自主活動愿望,，建立較好的區(qū)域活動常規(guī),。

在保健方面認真做好每一天的第一工作是開寢室窗戶，持續(xù)寢室的通風良好,。午餐前用清水清潔桌面一遍,，餐后做好教室的保潔工作，留給孩子干凈舒爽的學習環(huán)境,。玩具柜,、玩具、用具等物品用消毒液消毒,，保證每月都曬足夠陽光,。使孩子在整潔舒適的環(huán)境中健康成長，為幼兒營造通風,、干凈,、溫馨的學習環(huán)境是我的職責和義務。

在孩子的生活常規(guī)中,，讓他們養(yǎng)成良好的自理習慣,。學習有規(guī)律的放置書包、鞋子,、衣服等自己物件的常規(guī),。不咬手指，不把玩具放入口中,，持續(xù)衣服整潔。養(yǎng)成飯前便后及手臟是洗手的習慣,，學會自己卷衣袖,，如何真確的使用香皂來清潔自己的小手，用毛巾把手擦拭干,。進餐方面要他們養(yǎng)成安靜而愉快,，坐姿自然，細嚼慢咽,，不挑食,，不浪費，不用手抓菜,，不剩飯菜,，不掉飯，不弄臟衣服,，正確使用餐具等,。以生動語言誘食,，提高促進孩子食欲，培養(yǎng)良好飲食習慣和有規(guī)律進食,，幫忙幼兒克服的依靠性,，培養(yǎng)幼兒的獨立性。

(一)加強教育教學理論學習,，提高個人的教學質量,，使幼兒在德、智,、體,、美等方面全面發(fā)展，并讓他們能夠從玩中學,，學中玩,。

(二)加強思想業(yè)務學習，加強職業(yè)道德教育,，加強職責心,，規(guī)范言行，加強精神建設,，做到“五講,、四美”，當好幼兒的鏡子,，用自己的一言一行,、一舉一動去潛移默化幼兒。業(yè)務上精益求精,，敢于改革創(chuàng)新,，緊跟形勢，適應時代的要求,。

(三)認真學習幼兒園內(nèi)的各項規(guī)章制度,，做到上班不遲到，下班不提早,，外出要報告,。當班教師不能擅自離崗，不能走廊閑談,，避免意外事故發(fā)生,。

(四)做好安全、衛(wèi)生工作,，強化安全管理,，加強“安全第一”的意識，做到時時事事處處講安全,，并務必做到“四勤“眼勤,、嘴勤,、腳勤、手勤”,，發(fā)現(xiàn)不安全的隱患及時處理,，杜絕事故的發(fā)生，確保幼兒的人身安全,。并且做好安全教育工作,，對幼兒進行自我保護意識教育，教育幼兒不玩火,，不跟陌生人走,。要求當班教師點名，并做好交接班工作,，發(fā)現(xiàn)問題匯報,，妥善處理,。

(五)培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習慣,，正確使用手帕及自己的一巾一杯，養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習慣,，持續(xù)儀表的整潔衛(wèi)生,。培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣,，做到愛惜食品，不挑食,、不浪費,；午餐后組織幼兒散步或做安靜游戲，并且保證幼兒的戶外活動量,，促進幼兒身心健康發(fā)展,。

(六)提高自己對幼兒的管理和教學潛力。多向富有教學經(jīng)驗的搭班老師學習,，注重榜樣借鑒,、內(nèi)化，爭取盡快提高自己對中班年齡幼兒的管理和教學潛力,。抓好教育教學工作，提高教學質量,，教育教學做到面向全體幼兒,，因材施教，因人施教,，各班級制訂出科學的,、貼合本班幼兒實際、切實可行的教育教學計劃,。注重幼兒的思想品德教育,，做到正面教育,，教育教學做到科學化、標準化,、規(guī)范化,。堅持用普通話，用心開展教研活動,，在改革創(chuàng)新方面有所建樹,。

(七)繼續(xù)加強家長工作的開展，做到與家長適時,、有效的溝通,。在新生開學前做好家訪工作，并做到有訪有記載,。及時做好個別教育,，不岐視差生，要愛護每位幼兒,，與家長密切配合,，共同教育好幼兒。

(八)在備課中,，用心與其他教師共同研究,，全面合作，努力促進教學的進度與學生的理解力相掛鉤,。認真學習其他老師經(jīng)驗,，提高備課和上課的質量。

(九)提高自身的教育技能技巧,，如：繪畫,、手工制作、彈奏樂器等,。

家園共育作為擴展教育時空,，發(fā)揮各種教育資源的一種手段，努力建立新型的家園關系,，即互相信任,，互相尊重，互相學習,，互相支持,。充分發(fā)揮家長的作用，透過各種形式的活動,，幫忙家長建立全新的育兒觀,。

目標一：讓幼兒成為健康的人：

根據(jù)幼兒發(fā)展目標和個體特點，與家長共同制定行之有效的培養(yǎng)計劃,，對幼兒進行良好品德和生活衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成教育,，讓幼兒受益終生,。

目標二：幼兒成為快樂的人

1、教師接納和尊重每個孩子,，和孩子建立愛的雙向情感聯(lián)系,，讓被愛的快樂伴隨孩子的幼兒園生活。

2,、打破班級界限的混齡活動,，讓孩子體驗與人合作和交往的快樂。

3,、創(chuàng)設情境,，讓幼兒體驗在逆境中戰(zhàn)勝困難和成功的快樂，養(yǎng)成樂觀向上的社會適應潛力,。

目標三：讓幼兒成為藝術的人：

1,、獨具匠心的環(huán)境創(chuàng)設，處處體現(xiàn)了藝術生活化,、自然藝術化的教育理念,，提高兒童對色彩美、形式美,、材質美的審美潛力,。

2、重幼兒藝術個性,，因材施教,，讓幼兒的藝術天賦得到更好地發(fā)展，讓每個幼兒都具有一種藝術愛好和特長,。