計劃是提高工作與學習效率的一個前提。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成。因此，我們應(yīng)該充分認識到計劃的作用,，并在日常生活中加以應(yīng)用,。以下是小編為大家收集的計劃范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇一
時間飛逝，在集體同事的共同努力下,，在公司領(lǐng)導的全面關(guān)心支持下,，奔著一切為客人服務(wù)的.宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務(wù),，通過扎扎實實的努力,，我們完成20xx的工作。先總結(jié)如下：
在過去的一年里,，我們部門早餐收入11400元,，早餐券700余張。外單位30萬元左右,，接待領(lǐng)導1800余人,，酒水收入7000多元。
1,、在營業(yè)管理方面,，我認識到顧客就是上帝，無貴賤之分,，所以在培訓新服務(wù)員期間我會告訴他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重,。
2、在各單位平時用餐或開訂貨會人員增多的情況下,，我們工作人員積極配合讓他們得到了滿意,；在早餐對住宿客人的服務(wù),，他們有不懂得地方我們會去用心服務(wù),。
3、在餐廳裝修期間,，我們重新對所有人員進行了培訓及調(diào)整,，裝修后，對餐廳各地方進行了整理與擺放,，另外,，在各位領(lǐng)導的支持下配置了很多設(shè)施。
4,、改善員工餐,，制訂了每周食譜，認真對所有員工進行調(diào)查,，爭取做出讓職工滿意的飯菜,。
回顧這一年的工作，在取得有效益的同時,，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題,。
1、這一年中，服務(wù)人員不斷轉(zhuǎn)變,，新的服務(wù)人員也較頻繁,，有時對服務(wù)這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務(wù)質(zhì)量必須要加強,。
2,、由于對外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計，預(yù)報人數(shù)與實到人數(shù)有一定差距,，使得菜品數(shù)量有時不夠穩(wěn)定,。
1、加強規(guī)范制度,，提高服務(wù)水平,，對新到服務(wù)員用心講解，精心培訓,，為了更好的'做到滿意服務(wù),。
2、配合上級領(lǐng)導,，對就餐人數(shù)統(tǒng)計加強,，報到人數(shù)與實到人數(shù)保持一致。
3,、加強對酒水消費,，使餐飲與服務(wù)雙贏。
4,、大家一起努力,，使我們餐飲部更上一層樓。
喜悅伴著汗水,，成功伴著艱辛,，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開所有領(lǐng)導和各部門的關(guān)心和支持,，只要我們團結(jié)一致,，互相幫助，共同探討,，我相信,，在所有領(lǐng)導的英明指導和全體員工的努力與配合下，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年,。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇二
1,、賓館20xx年對白酒采取降低毛利率的新舉措。這一舉措的推出為賓館爭取了不同檔次的客人,，將長期積壓的酒水長白山湖十二年銷售了10瓶,，藍色經(jīng)典銷售了25瓶,，銷售額2萬元。同時為降低部門庫存量打下良好基礎(chǔ),。
2,、由于經(jīng)營淡季，各區(qū)域及用品使用率不是很高,，調(diào)整一些清潔藥水及白貓的用量配比,，將原有配比量減半，在保證清潔標準的同時降低此類消耗品的用量,。
3,、春節(jié)過后，部門加大了婚宴促銷預(yù)定工作,，適時調(diào)整了原有的預(yù)定模式,，以換位思考的角度為每一位前來預(yù)定的客人量身打造適合他們的完美婚禮，用我們的熱情,，真誠,、周到、細致留住他們,。經(jīng)過我們不懈的努力,，年后又成功預(yù)定了20場婚宴，可增加收入80萬元,，現(xiàn)共計預(yù)定婚宴52場,。
4、自推出餐飲用餐餐費達到20xx元送套房的優(yōu)惠政策以來,，客房共送出客房11間,，由此推算，餐飲接待20xx餐標的社會散客11次,，共累計營業(yè)收入萬元,。
5,、制定并推出“春季養(yǎng)生菜”營銷活動,，養(yǎng)生菜單共數(shù)十道菜，重視食補的飲食習慣使得一些傳統(tǒng)食品新的發(fā)展領(lǐng)域,，結(jié)合季節(jié)特點及中醫(yī)藥膳理論,，將一些具有中國特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞,、紅棗,、茯苓、佛手,、羅漢果等加入到菜品制作中,，使其具備了更完善的功能,，研發(fā)出更貼近消費者需求的養(yǎng)生食品。統(tǒng)計增加收入2萬元,。
6,、針對目前餐飲消費群體飲食習慣的日益改變，市場消費定位的起伏變化,，消費模式與結(jié)構(gòu)急轉(zhuǎn)直下,，餐飲部及時對菜單作出調(diào)整，組建菜品研發(fā)小組,，對原有菜肴進行適時調(diào)整,，準確定位自身，徹底改變餐飲部出品菜肴的質(zhì)量,。
7,、獨立婚宴預(yù)定處已投入使用，并得到良好收益,。截至目前已成功預(yù)定4份,，預(yù)計收入15——20萬元。
下一步工作計劃
1,、做好“開江魚美食節(jié)”促銷活動,。利用吉林、霧凇獨特的地理特點,，突出霧凇賓館長久以來精湛的飲食制作手段,，開展“開江魚美食節(jié)活動”。
為圓滿達到此次美食節(jié)舉辦的根本宗旨,，餐飲部廚師組建“開江魚美食節(jié)”研發(fā)自作小組,，組長由餐飲行政總廚擔任，組員為各基層崗位骨干人員組成,。所有菜肴推行前上灶廚師統(tǒng)一培訓,，實行掛牌服務(wù)、專人專做的原則,。即：成品菜肴與廚師編號共同面對食客,，共同接受客人的平價。最后匯總顧客滿意率,，作為廚師的考核標準,。
秀評選等方面，會做出一定程度的傾斜,。
3,、繼續(xù)開展“霧凇賓館沿江燒烤服務(wù)項目”總結(jié)20xx年沿江燒烤銷售項目良好的社會效益和經(jīng)濟效益，為進一步深化餐飲部菜品服務(wù)觀念的轉(zhuǎn)型,，客觀,、理性的引進目前深受江城百姓喜愛的飲食風味,，使之不斷豐富部門服務(wù)內(nèi)容，餐飲部將繼續(xù)開展“沿江燒烤服務(wù)項目”,，以達到找準定位,，放低身段，重塑形象,，廣攬客源的最終目的,。
此次項目開展，餐飲部將打造一支專業(yè)燒烤團隊,，核心技術(shù)人員一律外聘行業(yè)優(yōu)秀人才,。總結(jié)20xx年活動開展經(jīng)驗與不足,，今年菜單菜品內(nèi)容更加豐富,，操服人員更加專業(yè)，就餐環(huán)境更加合理,、靈活,。以保障達到方案預(yù)期效果。
4,、持續(xù)加大婚宴預(yù)定力度,。對4——5月份婚宴空擋日期進行降價打折銷售（5個日子）。對于空當日期可以當場交付定金者,，可以放寬預(yù)定政策,，如：餐標打折、自帶白酒,、免收服務(wù)費等優(yōu)惠政策,。最大力度的創(chuàng)造條件、打造平臺,，最終達到“周周有婚禮”的營業(yè)效果,。
工作中存在的困難
1、部門設(shè)施設(shè)備運行間發(fā)生故障,，維修時間過于緩慢,，存在較大安全隱患。
2,、餐飲部前廳人員不足,、質(zhì)量不高、流動性大,、培訓困難，對于部門長期以來的優(yōu)良作風無法傳承,。
3,、部分產(chǎn)品毛利率過高,，影響產(chǎn)品銷售廣度、速度,、深度,。
工作中存在的問題
1、相關(guān)的經(jīng)營策略不夠靈活,，在調(diào)動人員積極行方面需進一步加強,。
2、針對廚師隊伍用工制度不夠靈活,，缺乏同行業(yè)從業(yè)人員,、同檔次星級酒店的相互交流學習機會。
3,、餐飲部主動銷售力度不夠,，缺乏專職銷售人員，不能最快速度掌握,、宣傳餐飲部銷售策略及經(jīng)營方向,。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇三
轉(zhuǎn)眼間，20xx年已經(jīng)過去,，也正在向我們邁進,，一年來，在部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年,，全年完成這個數(shù)也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：
一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領(lǐng)導正確的指導思想下,，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級,，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上,，都要求每一位管理層和員工做到讓客人,，高興而來滿意而歸”
二、在人員的缺少,，技術(shù)力量的薄弱,，餐廳生意的不好，我的壓力特別大,，但是面對困難重重的工作,，在大家團結(jié)一致,、共同努力下，餐廳領(lǐng)導為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng),，素質(zhì),，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下,，我們也對包間的臺面進行了調(diào)整設(shè)計,，無論是管理、餐具的擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
三,、為了我們能更好的接待每位客人,，我將領(lǐng)班，經(jīng)理,，調(diào)整為點菜員,，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額,，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理,，分析并改進,，對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ,，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),，安排當天的接待任務(wù)和人員的分工。
20xx,、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率,，和窩窩團，維納成進行了團購合作,，活動做得相當?shù)某晒σ策_到了我們要的效果,，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ)。
六,、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
七、為提高服務(wù)員的主動性,，積極性,，特設(shè)有服務(wù)明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。
在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家,，在這里分社也是我的一個家,。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題,。
從部長到餐飲部主管,，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程,。我不去奉承這里,，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識,、看法都會產(chǎn)生很多改變,，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己。
一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來,，我收獲了更多。
做了餐飲部的主管以后,，我的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題,，覺得把部門帶好就是自己的天職,。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上,，我感到是更大的責任,，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事,。
我自己也在摸索一種更好的方法,，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好,。在這里我擔任值班負責人,，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢,，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法,，對負責人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,，但我也在進一步學習,，希望找到一種更好的組織形式。
我想這半年的工作,，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響,。
我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期,，每個人都能收獲更多無形的東西,。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家,，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西,。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作,。同時我也希望我們部門里走出去的人,，都能成為優(yōu)秀的人。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇四
20x年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足,。
回顧過去的一年,，過去的一年也許有失落的、傷心的,，有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了,，我相信,。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，就算沒有我,，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好,、你好、我好,、大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：
1、托盤要領(lǐng),，房間送餐流程,。
2、大,、中,、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3,、賓館相關(guān)制度培訓與督導,。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識,。
5,、對本班組進行學習醬料制作。
1,、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié)。
2,、我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開做事,。
3、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。
4、20x年傳菜全年離職人數(shù)23人,，20x年傳菜全年離職人數(shù)4人,，20x年是比較穩(wěn)定的'一年。
1,、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn),。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制,。
3,、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
1,、人手不足,，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華,。
2,、由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!
3,、為什么招不進人的原因,、這是須及時解決的問題,。
4,、什么叫編制、什么叫發(fā)展,、什么叫進步,、什么叫改進、什么叫管理,、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護誰,、要怎樣才能穩(wěn)定。
5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。
1、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位,。
2、有時沒按相關(guān)標準操作,。
3,、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位,。
總之，20x年又是以今天作為一個起點,，新目標,、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇五
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐飲部的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)：
4.提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)；
7.用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。
9.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
3.結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員工都對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
1.在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,；
2.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,；
3.培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生機和活力。
1.做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確；
4.在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,；
5.加大力度對會員客戶的維護。
3.加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,；
4.重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理；
5.開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。
一年來的`各項工作雖然取得了一定成績,，但和酒店的要求還有一定的差距,，存在一些不容忽視的問題,，自身建立沒有，待進一步加強,。在服務(wù)意識上形成一致,，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達,。
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餐飲部工作總結(jié)與計劃篇六
我是今年xxx入職至今工作近半年了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,。
1,、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié),，員工見到客人要禮貌用語，區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。
5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2,、注重員工的成長，關(guān)注員工的心態(tài),，要求員工保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行晉級考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,經(jīng)常找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，接待較忙的情況下,，常出現(xiàn)客人投訴，包括出品不穩(wěn)定,，上菜速度慢,，服務(wù)不到位等現(xiàn)象，對客人的關(guān)注不夠等,。
2,、與部門之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn),。
3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。
1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明，分工明確,。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4,、在物品管理上責任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。
5,、加大力度對會員客戶的維護。
1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。
各位領(lǐng)導,、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門,。較為圓滿的完成了20xx年的各項接待任務(wù),。全憑各位領(lǐng)導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導及酒店各部門表示衷心的感謝,，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績,，為酒店做出了一定的貢獻，但是離四星級酒店及領(lǐng)導的要求還有一定的差距,。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點，改正所存在的缺點,，使我們在服務(wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量,、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階,。我代表餐飲部將20xx年的工作及20xx年的工作目標做以下匯報：
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇七
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,，一路歡歌,，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的基礎(chǔ)上,，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。
我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進?；仡欉^去,，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
新年新氣象,，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準”,、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。
一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。
將對xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
出品是餐飲管理的核心，xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。
xx年將對培訓方向進行調(diào)整,，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
xx年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。
積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇八
這個數(shù)也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：
一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領(lǐng)導正確的指導思想下,，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級,，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上,，都要求每一位管理層和員工做到讓客人,，高興而來滿意而歸”
二、在人員的缺少,，技術(shù)力量的薄弱,，餐廳生意的不好，我的壓力特別大,，但是面對困難重重的工作,，在大家團結(jié)一致、共同努力下,，餐廳領(lǐng)導為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng),，素質(zhì)，特為我們買了書本讓我們學習,，在努力學習下,，我們也對包間的臺面進行了調(diào)整設(shè)計，無論是管理,、餐具的擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色,。
三,、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班,，經(jīng)理,，調(diào)整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高,，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額,，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理,，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成,，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),，安排當天的接待任務(wù)和人員的分工。
20xx,、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率,，和窩窩團，維納成進行了團購合作,，活動做得相當?shù)某晒σ策_到了我們要的效果,，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ)。
六,、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
七、為提高服務(wù)員的主動性,，積極性,，特設(shè)有服務(wù)明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇九
在賓館的正確領(lǐng)導和各部門的大力支持下,，餐飲部團結(jié)一致,，集思廣益，有望圓滿完成賓館下達的年度經(jīng)營計劃,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
截止11月底,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入1125萬元，預(yù)計年底突破1200萬元,，圓滿完成賓館下達的年度計劃,，較好的完成集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。
根據(jù)集團公司的文件要求,，餐飲部按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標準，管理制度,，工作流程,，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團公司的雙基考核,、內(nèi)部市場化精細化管理奠定了基礎(chǔ),，新的激勵體系、激勵政策更趨于市場化,，員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù),，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符。通過績效考核,，大大的調(diào)動了員工的工作積極性,、主動性和創(chuàng)造性。餐飲部的經(jīng)營思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù),，今年以來物價飛漲，菜價從年初到目前一直呈上升趨勢,，為了穩(wěn)定原有市場,，餐飲部努力從原材料采購上把緊關(guān)，做到價實,、質(zhì)好,，盡量以時令菜為主體，運用烹飪技法翻新花樣,，保持菜品價格不漲,，以贏得客人的滿意。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用,，降低了由于菜價上漲對餐飲業(yè)帶來的不利影響,，同時對前廳和后廚所有員工開展節(jié)約節(jié)支教育，培養(yǎng)員工節(jié)約意識,，做到水,、電、氣隨用隨開,，不用就關(guān)的良好習慣,，對于違反規(guī)范操作者,，進行處罰，通過運作大大降低了餐飲的成本,。
1.賬款回收難度較大,，由于簽單客戶大部分是市直事業(yè)單位，層層報批,、審核,，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個月才能收回,，因此打算明年對所有簽單戶重新做一次評估,，對信譽好的保留，信譽不好的取締一部分,，以保證餐飲部能正常運轉(zhuǎn),。
2.對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度,，建立健全客戶檔案,。
3.由于員工流動性較大，導致新員工對本職工作操作不熟練,，還需要加強業(yè)務(wù)技能和培訓,。
一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到,，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè),，加強制度建設(shè),，加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻,。
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餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十
轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述,。
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。
4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的.立即進行為客人服務(wù)。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。
7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。
8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3,、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。
2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十一
時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號,。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬,。并且出色的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：
一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。
理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查,。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。
五,、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。
在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力,，帶領(lǐng)著我的團隊，認真,、負責的完成每項工作,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：
一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。
餐飲部在逐漸的成長,，我們共同期待著部門美好的明天,！
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十二
我是今年入職至今工作近半年了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報。
1,、自七月接收餐飲工作以來,，用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié),，員工見到客人要禮貌用語,，區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的`調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。
5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2、注重員工的成長,，關(guān)注員工的心態(tài),，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行晉級考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,經(jīng)常找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，接待較忙的情況下,，常出現(xiàn)客人投訴，包括出品不穩(wěn)定,，上菜速度慢,，服務(wù)不到位等現(xiàn)象，對客人的關(guān)注不夠等,。2,、與部門之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。
1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。5、加大力度對會員客戶的維護,。
1,、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十三
內(nèi)容,。
各班組銷售情況對比表（1月26日—2月20日）。
單位：萬元,。
原因：1,、自助早餐，由于每天具有一定團隊數(shù)量的客流量,，使得營業(yè),。
額高于去年；
2,、根據(jù)20xx年工作目標經(jīng)營預(yù)算,，部門按月份攤分指標，2月,。
份截止20日,，完成總指標的99%。
1,，年初一至年初三,，來用餐的小孩贈送吉祥物———“羊”；
2,，年初一至正月十五,，推出新春團圓家宴三套（288元/套、588元/,。
套,、998元/套）,；
3，1月15日至2月15日,，七個品種海鮮特價,；
4，2月14日情人節(jié),，情人套餐298元/套,、玫瑰花、巧克力推出,；
5,，2月15日元宵節(jié)，推出5個品種湯團及有獎猜謎活動,；
6,，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點進行了調(diào)整,，推出一系列新菜肴,；
7，從2月21`日起,，咖啡廳使用新推出的西菜及送房菜單,；
8，在三月份中有四個內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣,、意大利食品節(jié)推廣,、綠陽臺茶飲推廣,、海鮮食品節(jié)推廣,，目前正在準備之中。
2,，根據(jù)酒店效益工資分配新方案,，制訂部門分配方案；
4,，制訂部門各崗位員工的職位描述,；
5，針對哈爾濱天潭酒店事件,，組織部門員工進行學習,，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容,。
8,，餐飲銷售工作的跟進，準備制訂考核方案及招待老客戶,、開拓新客戶費用申請,；
10,，專業(yè)人才引進招聘工作。
1,，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜,，目前沒有變化；
2,，老客人停車證事宜：客人提出何時可得到,；
3，菜肴質(zhì)量與方面有待加強,。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十四
時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲,。
回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下,，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二,、在金秋的`8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作,，在大家團結(jié)一致、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范,，無論是管理、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。
理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查,。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù),，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。
五,、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六,、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。
在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導對我的信任,，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中，我將會化壓力為動力,，帶領(lǐng)著我的團隊,，認真、負責的完成每項工作,。同時,，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。
4,、要有自信心：與金錢、勢力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是秀的。
5,、要學會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,，真誠做人、認真做事,，事業(yè)將會更成功,。
6、責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責,；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是"敬無在",，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn),。
7、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起梁,。
8、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十五
我是今年xxx入職至今工作近半年了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,。
1、自七月接收餐飲工作以來,，用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語,，區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。
5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2、注重員工的成長,，關(guān)注員工的心態(tài),，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行晉級考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,經(jīng)常找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)客人投訴,，包括出品不穩(wěn)定,，
上菜速度慢，服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，對客人的關(guān)注不夠等,。
2、與部門之間欠缺溝通,，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)
3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。
1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4,、在物品管理上責任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。
5,、加大力度對會員客戶的維護。
1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。
各位領(lǐng)導,、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門,。較為圓滿的完成了20xx*年的各項接待任務(wù),。全憑各位領(lǐng)導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績,，為酒店做出了一定的貢獻,，但是離四星級酒店及領(lǐng)導的要求還有一定的差距,。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點，改正所存在的缺點,，使我們在服務(wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量,、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階,。我代表餐飲部將20xx年的工作及2****年的工作目標做以下匯報： 所做工作：
1. 落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人
2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,，
3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況,。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整,。
4.要求做好員工每月考勤、考核工作,，對員工獎勵,、處罰制度實施的更加透明、完善,。
5.加強基礎(chǔ)管理,，增強管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志,，每日工作要有計劃性,、前瞻性。增強內(nèi)部團結(jié),，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確，職責明確,，養(yǎng)成細致,、嚴謹、認真的良好工作作風,。
7.為確保部門服務(wù)水準,，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總,、分析,。
8.關(guān)注節(jié)能控制工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位,，堅持良好,。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水,、電源的控制工作,。 培訓方面：
1.部門的培訓，每月制定出培訓計劃,、及培訓重點,。
2.制定出部門新員工崗位培訓計劃，讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).
3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,，減少員工培訓的覆蓋率,。
1．基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)
揮作用,，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈,。并加強對領(lǐng)班的培訓
2．在接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序,，不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象,。
3．客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用,。
1抓基礎(chǔ)管理：
1）加強對基層管理人員的管理及工作指導
針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點,，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來
說是很重要的,，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高,，20xx年我們將加強基層管理人員管理知識,、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓,，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能,。通過培訓加強基層管理人員的責任心，調(diào)動工作積極性,，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作,。
2）調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性
服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度,，可見其重要性,。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識,、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓抓起，在做好培訓工作的同時,，加強服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,，并以榜樣作用帶動員工,，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量,。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導員工正確的工作心態(tài),，鼓勵,、激勵他們熱愛本職工作.
3）完善部門的各項規(guī)章制度
我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明,。
4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十六
回首20xx年,，展望20xx年,，新舊交替，感觸頗多,，在檢討不足,，欣喜小之又小的佳績之時，我作為餐飲部經(jīng)理,，深知責任重大,。
20xx年餐飲部在馬總正確領(lǐng)導下，經(jīng)營管理工作又上了一個新的臺階,。賓館始終堅持以人為本的經(jīng)營思想,，提高細節(jié)高效，熱忱的服務(wù)理念,，餐飲部作為其中重要組成部分,，在此體現(xiàn)尤為突出，對干警用心,，對賓客熱心,，對員工關(guān)心，對工作細心,，與自己要有責任心,，才會有今天小之又小的佳績。
保障干警餐的正常供應(yīng),，使廣大干警滿意,，做好領(lǐng)導的接待,，使領(lǐng)導放心，是餐飲部的主要任務(wù),，在過往的一年里,，我們做到了確保干警食堂的按時開餐，干凈明亮的用餐環(huán)境,，菜肴季節(jié)性的變換,。
20xx年干警食堂因人、因事,、因地,，投入了大量的財力和人力，并做了許多工作：
《一》增加了早餐現(xiàn)磨豆?jié){機,。
每天早晨6:00多鐘,，值班經(jīng)理就必須負責好現(xiàn)磨豆?jié){的一切準備工作與后續(xù)裝杯工作。（豆?jié){1元/杯）,。
《二》增設(shè)了一臺燉湯煨爐機,。
能讓干警天天早晨有煨湯喝,廚房部加大人手,準備各式煨湯。（煨湯3元/盅）,。
《三》增加了一臺電煮粉,、煮面設(shè)備。
因早餐湯粉湯面供不應(yīng)求,、需求大,，為了減少排隊等待時間。（湯粉面3元/碗）,。
《四》換購了一臺新消毒碗筷柜,。
《五》安全衛(wèi)生是關(guān)鍵，為了使干警更放便,、放心買了兩臺電筷子消毒機,，500雙新筷子。
《六》接納意見,，改善條件,。中餐，為不喜歡吃米飯的干警提供了包子,、饅頭,、畫卷，也為飯量小的`干警們提供了可打半份菜服務(wù),。
《七》干警食堂修補了一大批壞拉鏈,、椅套、凳子,、桌子,。我們餐飲部在今后的日子里,，會持之以恒、一如既往的繼續(xù)抓好干警餐的服務(wù),，在原有的基礎(chǔ)上,，堅持優(yōu)點，改正不足,，追求完美,，讓廣大干警得到實惠，享受方便與服務(wù),，全力確保院領(lǐng)導的接待工作高標準的完成,。
關(guān)心員工，營造一個團結(jié)和諧健康向上的工作環(huán)境,，是促進各項工作有效完成的前提,，餐飲部人員流動較大，致使很多員工培訓工作無法完成或完成不佳,。反思其因,，與日常缺少同員工培訓工作的溝通交流有很大的關(guān)系,，對員工的心理動向無法及時掌握,，當員工產(chǎn)生抵觸厭煩心理時，沒有及時疏通開導,。為此,，今后在與員工相處時，換位思考,，加強溝通與交流,，多指導鼓勵，少命令指責,，當然我們會在賓館制度規(guī)范的前提下,，否則無規(guī)則不成方圓。
以賓客為導向是我們餐飲部的管理制度,，為此,，熱心服務(wù)，讓每一位客人都有賓至如歸的感受是我們不斷追求的目標,。禮貌待人,，以誠相待，微笑服務(wù),，了解賓客的心理消費需求,，耐心為其解釋一些菜品的基本做法，在介紹推銷菜品時,，盡可能根據(jù)客人的實體情況,，為其點出一餐適口的飯菜飲品,，同時高效的完成倒水、點菜,、傳菜的系列服務(wù),，不至于讓客人等的過之焦急，過往的一年,，我們在各種例會,，小班會及工作中都多次強調(diào)這個，收效是喜憂參半,，新年伊始,，我們會在此方面的培訓著力加強，并且時刻以身作則,。
食品安全衛(wèi)生不僅關(guān)系到賓客的健康,，還同賓館的聲譽緊密聯(lián)想，消毒,、潔凈,，在財產(chǎn)保護管理方面得嚴格要求，嚴格落實員工在崗本職工作的責任到位制,，雖如此,，仍有不盡如意之處，但保質(zhì)保量的完成工作任務(wù),，是義不容辭的責任,，推脫不得，也縱容不得,，這將是餐飲部20xx年堅持不懈的工作導向,。
作為一名餐飲部經(jīng)理，也是一名老員工,，在賓館的這幾年,，我始終堅定如一的做好自己的本職工作，雖然在很多方面,，還有所欠缺,，但在各領(lǐng)導的指正幫助下，學到很多,，做個有責任的人,，對自己的工作不懈怠，不厭煩是我一直的作風,，加強組織應(yīng)變能力,，加大與各部門協(xié)調(diào)能力，加強管理交際能力，希望能在新的一年中更加進步,。
祝愿賓館在20xx年開創(chuàng)佳績,，更創(chuàng)輝煌。
20xx年2月20日,。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十七
時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲,。
回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了（ ）與指定的指標超出了（ ）是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下,，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。
理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù),，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。
五、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
六,、制定獎罰制度，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中，我將會化壓力為動力,，帶領(lǐng)著我的團隊,，認真、負責的完成每項工作,。同時,，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：
一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。
在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù),，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式,，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務(wù)和主動服務(wù),，讓客人高興而來滿意而歸,。
·本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績,，本人想領(lǐng)導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導的培養(yǎng),。
·針對衛(wèi)生問題,，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準,。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準,，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。
·由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升，再加上新員工的加入,，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,，工作總結(jié)《餐飲部作總結(jié)》。
1. 之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理。
2. 對本部門的員工崗上紀律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。
3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式。
一. 抓好員工的心態(tài),，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。
二. 業(yè)績方面,，發(fā)動員工的力量，把本月初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶，開發(fā)新會員,，用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績。
三. 服務(wù)方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務(wù),，爭取做到細節(jié)化,，人性化，亮點化,，主動化的服務(wù),，做到客人在餐廳的零投訴。
四. 衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。
五. 紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范,，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全,，避免一些不良行為。
以上是本人的10魚粉工作總結(jié)及11月份的工作計劃,，還有一些地方做的不是很好,，王領(lǐng)導批評指導，本人必將虛心接受改進,。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十八
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就xx年的工作打算作簡要概述。
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率,，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。
4,、提倡效率效勞,，要求員工只要有客人需要效勞的立即進行為客人效勞。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。
7、用餐時段由于客人到店比擬集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的`接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。
8、自助餐是餐廳廳新開工程,，為了進一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量,，制定了《自助餐效勞整體實操方案》，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準,。
9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對效勞質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時彌補，并對培訓方案加以改良,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3,、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加標準有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常效勞有了全新的認識和理解，在日常效勞意識上形成了一致,。
1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很清楚。
2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。
1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。
3,、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞,，提高效勞人員的入職資格,，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞,，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口,，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌,。
4,、在物品管理上責任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。
5,、加大力度對會員客戶的維護。
1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2,、增強員工效益意識,，加強本錢控制，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處分制度,。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項平安管理。
5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。
餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十九
以人為本,，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們從源頭抓起,，配合采購部、財務(wù),、倉庫等,、嚴格把控原材料的質(zhì)量，我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制低成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。
綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜著,。
餐飲部：xxx
20xx年xx月xx日
