總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,,它能夠使頭腦更加清醒,目標更加明確,讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,?以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,,僅供參考,,大家一起來看看吧,。
餐廳年度工作總結(jié)匯報 餐廳年度工作總結(jié) 個人篇一
從任職以后,,我在xx餐廳分管內(nèi)部管理工作,,了解xx餐廳員工多數(shù)來于xx、xx、xx等不同地區(qū),,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,,我把自己所看到的不足一一列出病單,,進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法,,進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學(xué)習(xí),,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進店有迎聲,,能主動,、熱情地上前服務(wù),介紹餐廳風(fēng)味菜,,當(dāng)賓客點起煙,,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在x月份時,,舉行了技能實操比賽,,服務(wù)員xx獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,,不懂就問,不懂就學(xué),,相互求教,,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來越好,,提高了工作效率,,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
前期,,xx餐廳很多工作存在問題,,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,,一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,,對員工加強工作意識,,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高,,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,,不斷改進并協(xié)調(diào),,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,,再加上我們認真的討論,、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),,制定婚宴方案,,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,,我承接了10月份的五場婚宴工作,,向前來的賓客介紹xx餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,,對外宣傳餐廳規(guī)模等,,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
左麟右李演唱會期間,,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,,創(chuàng)收了xx萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),,通過亞洲杯,,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,,多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的'用餐,,協(xié)調(diào)菜式,為餐廳創(chuàng)收了xx萬多元的餐費,,再到十全十美演唱會,,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等,。
利用每周六,、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,,目前前來旅行團消費最多的是xx旅行社,、xx旅行社、xx國旅,、xx旅行社等,,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,,第二為廚房減少了成本費用,,并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,,做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。
總之,在這平凡而又不平凡的一年里,,我感受很深,,同時也深感自己的不足,目前,,外面的市場還沒有完全打開,,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:
1,、不斷學(xué)習(xí),,提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。
2,、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體,。
3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4,、有計劃性地安排好營銷工作,。
5,、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。
6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù),。
餐廳年度工作總結(jié)匯報 餐廳年度工作總結(jié) 個人篇二
首先,,向各位作一個自我介紹,我叫×××,,是四季餐廳的銷售經(jīng)理,,現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。
一,、履行職責(zé)情況 從20xx年3月4日任職后,,前幾個月(3、4,、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),,后幾個月(6、7,、8,、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責(zé)四季餐廳的營銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營銷,,從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會,,再到“十全十美”,,體育場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,,掀起了經(jīng)營的高潮,。回顧這幾個月來的工作,,主要有以下幾個方面: 1、抓學(xué)習(xí)教育,,激勵奮發(fā)向上 從任職以后,,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,,針對此種狀況,,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法,,進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,,通過學(xué)習(xí),,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,,當(dāng)賓客進店有迎聲,,能主動、熱情地上前服務(wù),,介紹酒店風(fēng)味菜,,當(dāng)賓客點起煙,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時,,舉行了技能實操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽,,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,不懂就問,,不懂就學(xué),,相互求教,也學(xué)到了很多知識,,精神風(fēng)貌也越來越好,,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善,。
二,、抓管理建章立制 前期,四季餐廳很多工作存在問題,,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,,每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強工作意識,,明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,,規(guī)定下班時間將電話鎖上,,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。
三,、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通,聽取他們的`寶貴意見,,不斷改進并協(xié)調(diào),,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,,再加上我們認真的討論,、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意,。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),,制定婚宴方案,,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,,我承接了10月份的五場婚宴工作,,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,,對外宣傳酒店規(guī)模等,,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五,、深入市場調(diào)查,,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟 左麟右李演唱會期間,,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了 萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,,在王菲演唱會期間 ,,多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,,為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費,,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,,其中餐標80—100元標準等,。
六、抓團隊用餐 利用每周六,、日,、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是 旅行社,、 旅行社,、 國旅、 旅行社等,,通過接待團餐,,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會,,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。
總之,,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,,同時也深感自己的不足,,目前,外面的市場還沒有完全打開,,需要我繼續(xù)努力,,我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學(xué)習(xí),,提高自己,,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。
2,、認真做好本崗位工作的同時,,不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。
4,、有計劃性地安排好營銷工作。
5,、做好客戶統(tǒng)計資料,,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。
6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。 十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo),!謝謝,!
餐廳年度工作總結(jié)匯報 餐廳年度工作總結(jié) 個人篇三
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),,xx年度,,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,,為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,,并向各部門負責(zé)人反映,,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,,堵塞管理漏洞,。
為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,,促進了婚宴市場的口碑。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,,尋找問題根源,,研討管理辦法。在研討會上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會人員積極參與,各抒己見,,敢于面對問題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的`服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,,編寫了競賽實操方案,,經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,在人力資源部,、行政部的大力支持下,,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,,達到了預(yù)期的目的,。
餐廳年度工作總結(jié)匯報 餐廳年度工作總結(jié) 個人篇四
忙碌的工作中,一年時間又快要過去,,這一年里,,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯的成績,,現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),,在經(jīng)理的授權(quán)下,負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排客人的接待,,處理好客人的相關(guān)投訴,,遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報。與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),,保證餐飲部工作順利進行,,主持召開班前班后會議,布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,。在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,,對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚,。對后進員工耐心的.給予與輔導(dǎo),,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,,調(diào)動員工的積極性,,降低員工流動性,樹立團隊意識,,增加凝聚力,,全力以赴做的更好。
1,、班前檢查儀容儀表,,對于不合格的要求整理合格后方可上崗,對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,,使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2,、強化員工的服務(wù)意識,,提高服務(wù)質(zhì)量,對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容,,分工合作,保質(zhì)保量的進行工作,。
3,、定期進行員工培訓(xùn),提高服務(wù)效率和意識,,學(xué)會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事,,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,,服務(wù)并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。
酒店是一個更新很快的行業(yè),,新員工永遠是酒店的重要組成部分,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓(xùn),,使之轉(zhuǎn)化視角,,快速融入我們的大家庭中。生活中,,關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。
4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量。加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,,務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài),,實行逐級負責(zé)。員工對所負責(zé)的包間,。樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,,及物品配備情況逐一嚴格檢查,同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,,并制定周計劃衛(wèi)生表,,有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
5,、控制物耗、開源節(jié)流,。強化員工節(jié)約意識,,提倡控制水、電能源的浪費,,實施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點,一旦損失責(zé)任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,,對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
1,、自一樓自助餐開始以來,,心得體會得到的反響還是很不錯的,之后工作中我們要不斷推陳出新,,引進新品,,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,,進行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2,、降低菜品成本,,引領(lǐng)大眾消費:將客源換成自主消費。
3,、打造有特色的主題宴會,,充分利用節(jié)假日,,使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4,、與旅行社合作,,接待旅游團隊,提供不同檔次的團隊餐,,我們還有足夠的客房資源,,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。
俗話說:點點滴滴,,造就不凡,在以后的工作中,,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,,我都要不斷積累經(jīng)驗,與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),,努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,,為公司的發(fā)展做出的貢獻!
餐廳年度工作總結(jié)匯報 餐廳年度工作總結(jié) 個人篇五
回顧這半年的工作,,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,較好的完成了自己的本職工作,,通過學(xué)習(xí)與摸索,,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新提升,,也得到了大家對我的肯定與信任,,現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。
一,、日常管理工作
認真完成每天的接待工作,,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,合理安排員工的工作內(nèi)容,,上半年餐廳員工流動性大,,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無幾,,新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能,,充當(dāng)餐廳的主力人員,,因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,,讓新員工能很快進入自己的.工作崗位,,幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二,、管理工作中的一點體會
經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,也明白了許多道理,,使自己更加清楚在餐廳這個團隊,,如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個人努力,,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,,只有大家團結(jié),,積極向上,這個團隊才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步,,管理上自己雖然能夠堅持原則,但方式和方法過于直白,,讓有些員工對自己不太理解,,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),,不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,,耐心講道理、講制度,,大家共同遵守,,以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快,,讓員工有干勁,,形成團結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,,我們管理人員帶頭去努力,。
三、加強自身的學(xué)習(xí),,提高業(yè)務(wù)水平,。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,,自己的學(xué)識,、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心,向書本,、向同事學(xué)習(xí),,通過過去的一年努力學(xué)習(xí),認真領(lǐng)悟,,使自己感覺到半年來還是有了一定的進步,,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高,,保證了自己在當(dāng)班時的工作得以順利進行,。
四、存在的問題
半年來,,雖然順利完成了工作,,但也存在了一些問題和不足,主要表現(xiàn)在:
1,,管理水平雖然有了進步的地方,,但還是有很多的不足,例如有時還是不能做到把事情安排,、考慮周全,,導(dǎo)致有些工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞,。
2,,培訓(xùn)是我的弱項,每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好,,很清楚的思路,,自己又有一點大舌頭,,咬字不清,,怕講話,所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,,不能很好的表達出自己要講的意思,,員工也聽得糊里糊涂。
3,,在一些工作上不夠細心,、不夠耐心,如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,,常留下一些小尾巴,,還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心。
4,,執(zhí)行力不強,,有時工作不能夠按時完成,,也不能堅持到底。
5,,自己的理論水平還不夠,。
6,心里經(jīng)常存在惰性,,不主動去學(xué),。
餐廳年度工作總結(jié)匯報 餐廳年度工作總結(jié) 個人篇六
從任職以后,我在__餐廳分管內(nèi)部管理工作,,了解__餐廳員工多數(shù)來于__,、__、__等不同地區(qū),,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,,我把自己所看到的不足一一列出病單,,進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法,,進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學(xué)習(xí),,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進店有迎聲,,能主動,、熱情地上前服務(wù),介紹餐廳風(fēng)味菜,,當(dāng)賓客點起煙,,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在_月份時,,舉行了技能實操比賽,,服務(wù)員__獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,,也學(xué)到了很多知識,,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,,不足的是操作細節(jié)還有待改善,。
前期,__餐廳很多工作存在問題,,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的`服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,,對員工加強工作意識,,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高,,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,,不斷改進并協(xié)調(diào),,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,,再加上我們認真的討論,、修改,,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),,制定婚宴方案,,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,,向前來的賓客介紹__餐廳的各種優(yōu)勢,,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳餐廳規(guī)模等,,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。
左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,,創(chuàng)收了__萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),,通過亞洲杯,,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,,多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,,協(xié)調(diào)菜式,為餐廳創(chuàng)收了__萬多元的餐費,,再到十全十美演唱會,,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等,。
利用每周六,、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,,目前前來旅行團消費最多的是__旅行社,、__旅行社、__國旅,、__旅行社等,,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,,第二為廚房減少了成本費用,,并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,,做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。
總之,在這平凡而又不平凡的一年里,,我感受很深,,同時也深感自己的不足,目前,,外面的市場還沒有完全打開,,需要我繼續(xù)努力,,我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學(xué)習(xí),,提高自己,,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。
2,、認真做好本崗位工作的同時,,不斷開發(fā)新的客戶群體。
3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。
4、有計劃性地安排好營銷工作,。
5,、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。
6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù),。
餐廳年度工作總結(jié)匯報 餐廳年度工作總結(jié) 個人篇八
回顧這20xx年的工作,,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,,通過20xx年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,,工作質(zhì)量有了新的提升,,現(xiàn)將20xx年來的工作情況總結(jié)如下:
要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,,能力等還有一定距離,,所以總不敢掉以輕心,向書本,,向領(lǐng)導(dǎo),,向同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進步,,在管理能力,,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,,保證了餐廳各項工作的正常運行,。
作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,,協(xié)調(diào)左右的作用,,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。20xx年在飲和廳的工作中,,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的`,,讓工作有條理性,,融入到每一項工作當(dāng)中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作,,本著實事求是原則,,做到上情下達,下情上報,。本餐廳的宴會接待任務(wù)比較重,,20xx年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,,這就要求自我強化工作意識,,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,,力求周全,,準確避免疏漏和差錯。
1.明確開發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),,新品開發(fā)方向主要以精品,、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次,;
2.確保完成任務(wù)
(1)主管對開發(fā)工作要及時安排組織,,落實任務(wù)指標,要早做準備,。必須按時完成任務(wù),,不能拖延滯后。
(2)主管,、領(lǐng)班必須以身作則,,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個人任務(wù),,還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品。
3.主管,、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)
帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能,。尤其在的平時工作之余,要多方了解信息,,開拓思維,,做好基礎(chǔ)資料的積累,;同時要勤練基本功,注重專業(yè)知識學(xué)習(xí),,提高業(yè)務(wù)技能水平,,有一定知識和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會有靈感。
4.主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計劃,,加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒,、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,,也增加了創(chuàng)新的積極性,。
5.堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定
按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,提高創(chuàng)新積極性和主動性,,力爭完成20xx年任務(wù)指標,。
餐廳年度工作總結(jié)匯報 餐廳年度工作總結(jié) 個人篇九
是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),,xx年度,,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:1、編寫操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,,為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,,促進了貴賓房的.服務(wù)質(zhì)量。
2,、加強現(xiàn)場距督,,強化走動管理
現(xiàn)場距督和走動管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,,對典型問題進行記錄,并向各部門負責(zé)人反映,,分析問題根源,,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞,。
3,、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,,促進了婚宴市場的口碑,。
4、定期召開服務(wù)專題會議,,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,,對典型案例進行剖析,,尋找問題根源,,研討管理辦法。在研討會上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會人員積極參與,各抒己見,,敢于面對問題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5,、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,,編寫了競賽實操方案,,經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,在人力資源部,、行政部的大力支持下,,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,,達到了預(yù)期的目的,。
餐廳年度工作總結(jié)匯報 餐廳年度工作總結(jié) 個人篇十
20xx年在公司全體人員的努力下,我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績,,年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān),,員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展,新發(fā)展了一批大客戶,,下面是公司一年來的工作總結(jié),。
一、回顧xx年工作:
①,、各部門工作進步顯著:
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績從20xx年的1646萬到xx年的萬,,平均每月從138萬到166萬,達到了整體營業(yè)額的50%,,這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài),、形象、接待,,標準統(tǒng)一,,熱情周到,其進步有目共睹,,打造了進入店里的第一道風(fēng)景,。
【樓面部】
20xx年樓面干部團隊,,在人員調(diào)整,、支持分店的前提下,整體隊伍建設(shè)有條不紊,,干部隊伍并沒有放松,,整個的凝聚力和責(zé)任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度,。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),,是服務(wù)的保障,xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),,干部加強了與員工的溝通,,能更準確的了解員工的心思,給予更直接的幫助,,保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài),。
【出品部】
在廚師長的帶領(lǐng)下,在原材料驗收,、考勤紀律,、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn),。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識,,通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好,,成本控制觀念加強,,水電氣的節(jié)約也有進步,骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn),。
【行政部】
①,、財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時,,監(jiān)督工作一絲不茍,使各部門都能更好,、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進行及時有效的維護,,積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應(yīng)對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,,這一切都給了我們最大的后勤保障,,確保了工作的正常運轉(zhuǎn);
②、培訓(xùn)工作堅持不懈:
各部門積極響應(yīng),,以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù),,把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑,。每個月的培訓(xùn)工作,,干部都力求采取更新穎、獨特的'方法,,并結(jié)合實際,,讓培訓(xùn)成果達到最大化,取得了良好的效果,。
③,、配合協(xié)調(diào)顯著提高:
通過長達三年多的磨合,四個大部門,,幾十個小組,,在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作,,更是整個企業(yè)和團隊的,,這種質(zhì)的飛躍,使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少,。
④,、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進步:首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中,,全體干部和員工也充分認識到這一點,,大家齊心協(xié)力,在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,,尋找好的方法和突破口,,這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認可程度,也得到了顧客的廣泛好評,。通過全員一起努力,,營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境,給企業(yè)贏得了好的口碑,樹立了良好的形象,,使企業(yè)的品牌價值進一步增值,。
⑤、員工對企業(yè)的認可程度在上升:
隨著企業(yè)的發(fā)展,,對員工的需求和福利也在不斷改善,,盡可能的滿足員工的需求,解決員工困難,。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,,從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,任勞任怨,、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在,。
⑥、解決問題的及時性:
各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題,,及時的找出原因和解決的辦法,,妥善處理,避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復(fù)出現(xiàn),。
⑦,、安全工作常抓不懈:
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào),,新進員工必須的崗前培訓(xùn),,讓所有員工了解其重要性,,時時保持警惕,。晚上的值班人員也是絕不放松,兢兢業(yè)業(yè),,不放過任何不安全因素,。
①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標,,銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn),,整體業(yè)績比例增長幅度不大。
②,、檔次化,、細節(jié)化服務(wù)更待提高,各個樓層和人員的服務(wù)接待水準存在差異,,接待標準和水平參差不齊,,檔次化服務(wù)有待進一步提高。
③,、后廚內(nèi)部管理更待完善,。雖然相比以往有了很大進步,但菜品的異物,出品速度,,質(zhì)量都有一定的失誤,,內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高,。
④,、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預(yù)期目標。
20xx年,,新的開始,,我們要提高標準,不斷學(xué)習(xí),,繼續(xù)努力,,使我們的工作穩(wěn)步提高。
①,、樹立良好的品牌意識,,共同維護企業(yè)品牌,推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展,。
②,、更好的樹立全員服務(wù)觀念和營銷觀念,人人都是營銷員,、宣傳員,,個個都是服務(wù)員。
③,、更好的發(fā)揮榜樣的力量,,在全店營造爭當(dāng)先進,向先進學(xué)習(xí)的氛圍,,促進服務(wù)質(zhì)量的提高,。
④、內(nèi)挖潛力,,外拓客源,。繼續(xù)加強培訓(xùn)工作,提升員工綜合素質(zhì),,提高服務(wù)質(zhì)量,,提升管理團隊的綜合水平,再上新的臺階,。
⑤,、繼續(xù)完善各項管理,加強全員節(jié)能意識,,力求做到利益最大化,。
⑥,、穩(wěn)定員工隊伍,加強業(yè)務(wù)技能的學(xué)(習(xí),,相互促進,,共同提高。
⑦,、配合,、落實公司政策,做好與其他分店的溝通,、協(xié)調(diào),、支持工作,共同學(xué)習(xí),,共同進步,。
今年是公司誕生的第四個年頭,也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始,,萬象更新,,實現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù),靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),,更要靠全體員工的共同努力,。我們公司人要以特有的愛店如家,愛崗敬業(yè),、勤懇鉆研的拼搏精神,,團結(jié)一致,開拓進取,,銳意創(chuàng)新,,實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進,以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮,,為建公司品牌奠定堅實基礎(chǔ),,為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!
餐廳年度工作總結(jié)匯報 餐廳年度工作總結(jié) 個人篇十三
回顧過去的一年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,,在公司重視和培養(yǎng)下,個人取得了很大進步,。
作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,,x年來店面管理工作經(jīng)驗,讓我明白了這樣一個道理:對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說,,首先是要有一個專業(yè)的管理者,。其次要有良好的專業(yè)知識做后盾。然后要有一套良好的管理制度,。用心去觀察,,用心去與顧客交流,,你就可以做好。
具體歸納為以下幾點:
1,、認真貫徹公司的經(jīng)營方針,,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用,。
2,、做好員工的思想工作,團結(jié)好店內(nèi)員工,,充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,,做到量才適用,。增強本店的凝聚力,使之成為一個團結(jié)的集體,。
3,、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,,做到知己知彼,,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,,從而避免因此而帶來的不必要的損失,。
4、以身作則,,做員工的表率,。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識,,做事情要從公司整體利益出發(fā),。
5、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客,。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性,,使員工從被動的“讓我干”到積極的`“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先,,做好每天的清潔工作,,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境。其次,,積極主動的為顧客服務(wù),,盡可能的滿足顧客需求,。要不斷強化服務(wù)意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,,使顧客滿意的離開本店,。
6、處理好管理組之間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作,,少一些牢騷,多一些熱情,,客觀的去看待工作中的問題,,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化,、科學(xué)化,管理手段的提升,,對店長提出了新的工作要求,,熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標。新的一年開始了,,成績只能代表過去,。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們店。
面對過去一年的工作,,我深感責(zé)任重大,。要隨時保持清醒的頭腦,理清20xx年的工作思路,,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
1,。加強日常管理,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理,。
2,。對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,全面提高員工的整體素質(zhì),。
3,。樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),,顧全大局,,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦,。
4。加強和各部門,、各店面的團結(jié)協(xié)作,,創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,,發(fā)揮員工的工作熱情,,逐步成為一個秀的團隊。
餐廳年度工作總結(jié)匯報 餐廳年度工作總結(jié) 個人篇十五
進入餐廳企業(yè),,從一個最底層的員工做起,,接受辛苦勞累的挑戰(zhàn),一天工作七八個小事,,沒有坐的份只能站著,。學(xué)習(xí)忍耐,學(xué)習(xí)堅持,。這是我第一份工作,,從來沒有做過暑期工的我就這樣在短短的兩個多月時間里成長起來。
每一個崗位都有一門學(xué)問,,需要學(xué)習(xí)的東西都很多,。剛進入真功夫,對服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知,,由一位訓(xùn)練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個區(qū)域及各項工作的操作,,就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地,、洗刮玻璃是這樣,,清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此,。
面對顧客,,微笑服務(wù),耐心忍受,。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進來,,首先要對他們"歡迎歡送",如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候,,我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上,。在高峰期時,就要注意邊吃邊回收,,就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候,,我們就要把那些餐具收走,這樣子可以方便顧客之間交流,,也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等,,由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處"開花"。對于顧客用餐時的要求,,比如顧客需要辣椒醬,、白開水,、紙巾、多一副筷子湯匙等,。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客,,還要主動點幫忙搬來一張bb凳,方便顧客更好地用餐,。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物,,或溫度不夠等都要妥善處理,有異物的就要幫他換一份并把原來那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄,,然后向經(jīng)理回報一下,。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快,,這可以更好地促進餐廳的營運,。所以,我們是一定不能對顧客生氣的,,即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火,。顧客用餐愉快,那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩,。顧客用餐滿意,,員工工作輕松愉快就是最理想的理想。
在不斷地工作中積累經(jīng)驗,,熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦,。在過完一定的崗位鑒定表之后,對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸,,也用上載課堂學(xué)到的管理技巧,,和身邊的同事相處融洽,熟悉了大堂的服務(wù),,便要到柜臺去學(xué)習(xí),。由于對菜單的不夠熟悉,在做輔助員過程中吃了不少苦頭,。手腳不麻利,,打翻產(chǎn)品,心里緊張,,害怕出錯卻越多錯,。當(dāng)遇到問題的時候就會想要去逃避,就不敢向前了,。所以克服內(nèi)心的恐懼,,邁出自信這一步很重要。
做好輔助已是不易,要想去把收銀做好就更不容易了,。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求,,還要不落單,,要按輔助五步曲這個標準來操作,。當(dāng)顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當(dāng)婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐,;當(dāng)顧客來到柜臺前尋求其他幫助時,,如牙簽、紙巾等也要同時招呼好,;當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時候,,自己心里要清楚,也要時刻注意提醒告知收銀員,??傊o助員要耳聽八方,,手快過腦子反應(yīng),。學(xué)習(xí)收銀時,很緊張很害怕,。剛開始覺得那臺機器好難懂,,好難搞定。當(dāng)顧客前來點餐時,,我的心一下子就慌了,,手也亂了,說話都顯得有些結(jié)巴,,腦子也不會轉(zhuǎn)彎,。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作后,也對收銀七步曲熟悉后,,也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了,。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過完訓(xùn)練五步曲,,我就被升為訓(xùn)練員,,角色有所改變。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工,,所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了,。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè),遇到不懂的就問訓(xùn)練經(jīng)理,,或請教其他資歷較深的組長或行政助理等,,他們都是我的老師。
在餐廳工作,學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅持,,沒有想過要放棄,;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層,,雖是最底層,,但也要做好一個管理者該做好的,除了做好模范外,,也要在員工群眾樹立自己的威信,,正確處理好于員工之間,以及員工與員工之間的小摩擦,。
所以,,踏出第一步很難,但很重要,。不管是從事何種行業(yè),、何種工作性質(zhì)都是這樣,首先要自己接受它,,然后去實踐它,,克服它,直至征服它,。
為期半個月的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班結(jié)束了,。為了今后更好地進行培訓(xùn)班的管理組織工作,現(xiàn)將此次培訓(xùn)班的組織管理工作作一小結(jié),,以便今后更好地為培訓(xùn)班的工作管理積累經(jīng)驗,,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、宣傳,、組織發(fā)動招生工作
通過向社會發(fā)放宣傳單頁,,讓更多的人和社會了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)有狀況和舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性,通過培訓(xùn)是提高松陽餐廳服務(wù)員隊伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的'基本途徑,。讓更多的餐廳服務(wù)員執(zhí)證上崗,,為松陽餐廳服務(wù)員隊伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ),,執(zhí)證上崗是未來的趨勢,,因此通過形式多樣的宣傳渠道進行宣傳發(fā)動。
1,、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知,。
2、由西屏成技校各教師向社會發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知,。因此,,通過多種渠道進行宣傳,招生宣傳到位,此培訓(xùn)班共招生74名學(xué)員,。
二,、培訓(xùn)班管理工作
通過前期的宣傳發(fā)動工作,于5月底確定了培訓(xùn)班的學(xué)員名單,,于6月2日順利進行了開班典禮,。農(nóng)業(yè)局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)都到會發(fā)言,并向?qū)W員提出了殷切希望,,學(xué)員代表曾春曉也向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)表了態(tài),,表示各位學(xué)員一定不會辜負領(lǐng)導(dǎo)、老師的厚望,,好好學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識和技能,爭取以優(yōu)異的成績來回報領(lǐng)導(dǎo)和社會,。
培訓(xùn)班共培訓(xùn)15天,,理論考試和實踐考試各半天完成,培訓(xùn)班組織管理成績顯著,,74位學(xué)員,,參加考證74名,考證合格74名,,合格率為100%,。
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)會同班主任在開班典禮后及時研究成立了班委會,,由班委會監(jiān)督管理培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)情況,。由班主任親自抓好學(xué)員的出勤簽到工作,嚴肅學(xué)員出勤,,健立嚴格的請假制度,,把出勤與考核、評先進學(xué)員掛勾,,充分使學(xué)員認識到學(xué)習(xí)的重要性,,因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達到98、6%以上,。
2,、及時與任課教師加強橫向聯(lián)系,及時發(fā)放各種培訓(xùn)資料,,鼓勵學(xué)員認真學(xué)習(xí),,掌握餐廳服務(wù)員基本知識和基本技能,及時組織學(xué)員加強培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí),。
3,、積極鼓勵學(xué)員每天參加培訓(xùn),正確處理好工學(xué)矛盾。學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券,,為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難,。
4、班主任經(jīng)常給學(xué)員灌輸安全教育,,蹦緊安全一根弦,,教育學(xué)員注意上學(xué)和放學(xué)途中的安全,把安全工作放在重中之重的位置,,到培訓(xùn)結(jié)束沒有發(fā)生過安全事故,,全體學(xué)員都高高興興地參加培訓(xùn),開開心心地回家團聚,。
5,、班主任經(jīng)常與學(xué)員座談,加強學(xué)員的思想工作,,交流彼此的心得,,貼近學(xué)員,急學(xué)員之所急,,想學(xué)員之所想,,讓學(xué)員安心地參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
三,、檔案資料收集管理
1,、及時讓學(xué)生填寫學(xué)員基本情況,及時上交身份證復(fù)印件和照片,。
2,、及時做好學(xué)員登記表和檔案表,并及時與學(xué)員本人進行核對,,確保資料正確性,、完整性。
3,、認真填好職業(yè)技能學(xué)員名冊(電子表格)和職業(yè)技能鑒定登記表,,及時上交勞動局,以便考證之用,。
4,、積極收集各種學(xué)習(xí)資料,與學(xué)員進行縱向交流,,使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料,,為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準備。
總之,,培訓(xùn)班工作千頭萬緒,,需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗,。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾,認真安心地參加培訓(xùn),,那么成績肯定是喜人的,。今后,只有不斷學(xué)習(xí),,不斷完善培訓(xùn)班管理工作,,想學(xué)員所想,急學(xué)員所急,,為松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作培訓(xùn)增磚添瓦,。那么松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作才會走向新的一片藍天。
作為酒店餐廳服務(wù)員,,新的一年也有新的計劃與打算,,同時也需要對即將過去的一年進行一個整體的總結(jié)與分析。20xx年時間過得真快,,新的20xx年正在向我們邁進,,我希望我們酒店餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝,換上新妝,,有個更新更好的轉(zhuǎn)變,正所謂,,我相信我將一定能做得更好,!我也希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。
我也在此感謝大家,,在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助,,回頭看看已走過的這段路,一路上都是跌跌撞撞的,,但卻很充實,,我覺得有成就感。記得我剛邁進盛豐上班的第一天,,我什么都不會,,就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口,我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤,,當(dāng)時我真的想打退堂鼓,,想一走了之,但是每次當(dāng)我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤,,并且親自教我正確操作方法,;我記得一年前我將要從學(xué)校跨入社會時,,有一個人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個男孩,,我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對,。”她的這句話我永遠都不會忘記,,因為是她的這句話讓我重新找到了自信,,我也不會忘記大家對我的支持和幫助,因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨,,我在此向大家道一聲謝謝,,同時在工作中與大家有過一些磨擦,我向大家道一聲對不起,,請原諒,。
再次,我希望在以后的生活和工作,,大家能給我多提一些建議,,我一定虛心地聽取,無論是生活中的,、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進,,通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里,我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面,,自己都有較好的改變,。與大家相處也較隨和,工作起來也不覺得像開始時那樣累,,為了營造一個溫馨的工作環(huán)境,,為了你我臉上都充滿喜悅的笑容,為了你我心里都有個溫暖的家,,讓我們多一份理解,,少一份埋怨,多一份寬容,,少一份指責(zé),。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!