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2022年餐廳下半年工作計劃(15篇)

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2022年餐廳下半年工作計劃(15篇)
時間:2022-12-03 20:56:02     小編:zdfb

做任何工作都應(yīng)改有個計劃,,以明確目的,,避免盲目性,使工作循序漸進,,有條不紊。寫計劃的時候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢,?下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,希望大家能夠喜歡!

餐廳下半年工作計劃篇一

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面:

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊伍建設(shè),,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5.安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,,不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,,分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7.與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,,改進菜品質(zhì)量,,滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,,加強餐廳食品原料,、物品的管理,安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,,確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水,、電等資源,,減少浪費,降低費用,,增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,營銷方面:

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立??吐?lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,,以及熱情溫馨的服務(wù),,最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和,抓住了這一賣點,,將使餐廳具有無限的生命力,。

第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:

本餐廳位于江東繁華地段,,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,,周邊相對成熟的快餐廳,,豆?jié){店,咖啡館,,面館,,海鮮餐館,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,,因此:

1.經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的同時,,發(fā)揚自己的特點,,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點,,加大對下午茶的推廣力度,。

3.從長遠來看,,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,,是我們努力的目標(biāo),。

餐廳下半年工作計劃篇二

一__年市場綜合分析(配合餐廳銷售部總經(jīng)辦)

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析,。

3廣告宣傳力度,。

二鎖定目標(biāo)進行市場分析

1培養(yǎng)客戶群,減少餐廳營業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務(wù)去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,,督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,,從自己管起,,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,,努力將餐飲部打造成餐廳的一個文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實效

1美化餐廳環(huán)境,,營造“溫馨家園”,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保餐廳環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,,我們還將進行不定期的檢查,,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過場,,決不流于形式,,將檢查結(jié)果進行通報,并制定獎罰制度,,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責(zé)任感,調(diào)動員工的積極性,,使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),,今年我們將加大管理力度,,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設(shè)立寢室長,,負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,,將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理,,時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,,以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,,他們大多年齡小,,社會經(jīng)驗不足,因此,,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,,尤其是對生病的員工,,要給予他們親情般的關(guān)愛,使他們感受到家庭般的溫暖,。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強宿舍水,、電、氣的管理

要加強宣傳,、教育,,將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,,增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面,,我們將根據(jù)實際情況開放,并加強督促與檢查,杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,,并加強員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2加強餐廳辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,,制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),,做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,,日清月結(jié),,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質(zhì)受損,。

餐廳下半年工作計劃篇三

20xx年,,是我會換屆后的第一年。我們一定要激發(fā)新熱情,,探索新方式,增強商會凝聚力,,擴大商會影響力;協(xié)助政府搞好行業(yè)管理,,幫助企業(yè)做好經(jīng)營管理,讓商會工作再上新臺階,。特制定商會工作計劃。

一,、定期召開不同類型的會議。

1,、每個月召開一次會長會議(會長、常務(wù)副會長,、秘書長參加);

2,、一個季度召開一次會長擴大會(會長,、常務(wù)副會長,、副會長,、秘書長參加);

3、半年(6月,、11月)召開一次常務(wù)理事會;

4,、半年(2月、8月)召開一次名譽會長,、顧問會議;

5,、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。

二,、搞好辦公室的搬遷工作,。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷,將在2-3月完成辦公室的搬遷工作,。根據(jù)實際需要,,適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌,、宣傳欄等),。

三、健全組織機構(gòu),,繼續(xù)發(fā)展會員,。

目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市,在上半年要成立餐飲商(協(xié))會,。

今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,,吸納20個有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

四,、配合有關(guān)部門做好工作,。

1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作,。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求,,凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動,,借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風(fēng),全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作,。

2,、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司),。

3,、配合市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作,。

五,、真心為會員服務(wù)。

商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),,并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,,了解會員單位需求、反映會員單位要求,、解決會員單位困難,。

商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議,,及時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況,、意見和要求,維護會員單位的合法權(quán)益,,及時向會員傳達和反饋有關(guān)政策和信息,。

六、開展“團購”工作,。

商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況,,緊密“抱團”,實行“團購”,,降低成本。今年,,要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”,。配合餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

七,、組織培訓(xùn)交流,。

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實行上崗培訓(xùn)。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師,、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn),。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺,對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動,。同時做好湘菜名師,、大師的培訓(xùn),、評選和推薦工作。

八,、開展民間菜大賽活動,。

為創(chuàng)新提升地方菜品質(zhì)量,今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,,先從縣市開始初賽,,最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上,,20xx年,,將整理出版《地方美食大全》。

九,、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗,。

積極組織會員單位參加全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動,。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察交流,,在外出前做好考察計劃,明確考察目標(biāo),。除外出學(xué)習(xí),,還要借我市舉辦各種活動的契機,以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團來我市交流指導(dǎo),。

十,、加大宣傳工作力度。

以《餐飲》報和《餐飲網(wǎng)》為陣地,,借助主流媒體和之力,,大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,傳播工作信息,,推介先進典型,,交流管理經(jīng)驗。擬在xx日報,、電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在》欄目,。

十一、進一步搞好商會內(nèi)部分工,。

商會換屆后將采取會長輪值制度,,每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長,有利于充分發(fā)揮大家的才干,,增強商會的領(lǐng)導(dǎo)力量,。同時,發(fā)揮“四部一室”(辦公室,、會員服務(wù)部,、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部,、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用,,全面做好商會工作,。

餐廳下半年工作計劃篇四

一、履行職責(zé)情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),,后幾個月(__,、__、__,、__月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,,主要負責(zé)餐廳的營銷工作?;仡欉@幾個月來的工作,,主要有以下幾個方面:

1、抓學(xué)習(xí)教育,,激勵奮發(fā)向上

從任職以后,,我在_餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解_餐廳員工多數(shù)來于_,、_,、_等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,,進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,,規(guī)范八大技能實踐操作程序,,通過學(xué)習(xí),使員工加強服務(wù)質(zhì)量,,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進店有迎聲,,能主動,、熱情地上前服務(wù),介紹餐廳風(fēng)味菜,,當(dāng)賓客點起煙,,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時,舉行了技能實操比賽,,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,,不懂就問,,不懂就學(xué),相互求教,,也學(xué)到了很多知識,,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,,不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

2、抓管理建章立制

前期,,餐廳很多工作存在問題,,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,,一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項,,每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,,對員工加強工作意識,明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費用高,,配合高層經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,,“沸騰魚”不夠香等等,,通過客戶的真誠反饋,,再加上我們認真的討論、修改,,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),,制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,,目前,,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,,對婚慶公司進行電話溝通,,對外宣傳餐廳規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

5,、抓團隊用餐

利用每周六、日,、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、 旅行社,、 國旅,、 旅行社等,通過接待團餐,,第一為餐廳增添了人氣,,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,,認真咨詢反饋,,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

二,、未來努力方向

在工作中深感自己的不足,,今后我將朝這幾個方面努力:

1,、不斷學(xué)習(xí),,提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。

2,、認真做好本崗位工作的同時,,不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料,,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐廳下半年工作計劃篇五

一,、酒樓內(nèi)部管理方面:

1,、廚房的運營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

(2)與廚房密切配合,定期變換菜單,,定期推出新菜,,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,使產(chǎn)品精益求精,,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,,滿足客人需要,。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,,與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,,確保生產(chǎn)安全,。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,制定成本控制計劃,,并督促實施,。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利,,嚴(yán)格控制好食品成本,。

(2)編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,,制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(3)開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。

(4)制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,,以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

(5)組織服務(wù)技能競賽,展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,,使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。

(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,,安排專人負責(zé),,專人管理,職責(zé)分明,,明確設(shè)施,、用具的檢查項目,定期,、定時進行檢查,,保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,減少故障事故。

(7)抓好員工隊伍建設(shè),,掌握員工思想動向,,通過對員工進行評估、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況,以利更好地做好推銷工作,。

(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,,保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次,開市中加強人員調(diào)控,,保證服務(wù)中的人手充足,,確保服務(wù)質(zhì)量。

(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,,強化走動管理,,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關(guān)系,,并每天組織召開班后總結(jié)會,。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度,減少顧客投訴幾率,,如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強餐前控制和餐中控制,,提高服務(wù)質(zhì)量,。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,解決當(dāng)前存在的問題,,聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

(14)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料,、物品的管理,,安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,

(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水,、電等資源,減少浪費,,降低費用,,增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二、成本控制方面

1,、制定能源費用(水,、電、油,、氣)管理制度,,維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),,在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,每月統(tǒng)計,,一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵,。

3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,,鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4,、嚴(yán)格驗收把關(guān),建立貨品入倉儲存制度,,從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,,要求嚴(yán)格把好各個關(guān)口,。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù),,根據(jù)計劃采購進貨,,避免貨物積壓,影響資金運作,。

6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,,杜絕供求雙方互相串通作弊,,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購員,。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,,了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8,、加強低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進行,,杜絕員工使用客用物資,,及防酒樓物資失竊。

9,、食品加工綜合利用邊角料,,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10,、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應(yīng)分開,,有利于核算,。

11、做好員工思想工作,,杜絕員工偷吃,。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,,如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,,工程等人員參與工作,。

13、人員崗位編制要合理,,要充分考慮到工作的需要,,減少不必要崗位的設(shè)置,減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,按照“誰主管,、誰領(lǐng)料,、誰確認、誰簽單,、誰負責(zé)”的原則,,實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎,、罰的辦法,,對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,要給予相應(yīng)的獎勵,,對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的,,要進行相應(yīng)的處罰,并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15,、明確物品牌子、價格,,食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,品種繁多,,價格各異,。

16、凡是采購回來的物品,,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,,無論是菜品的主料、配料,、調(diào)料等原材料,,還是酒水,、飲料、用品用具,,必須按照“先入庫后出庫”的原則,,堅持入庫時,分別用電腦和賬本登記入賬,,每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,,除堅持每天用

電腦打出庫單外,還要用賬本作好臺賬,,并做到電腦與賬本登記相一致,,同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月查庫創(chuàng)造條件,。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,,還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,防止跑賬,、漏賬和逃賬,,給酒店餐飲增加成本,造成經(jīng)濟損失,。

18對于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度,,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務(wù)倉管,,按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

19、進貨渠道應(yīng)多種途徑,,青菜可以考慮到開平通一批發(fā),,野味江門酒樓自已批發(fā),海鮮自已到沿海批發(fā),,控制成本,,提高價格競爭力。

20,、導(dǎo)入“六?!惫芾砝砟?,結(jié)合自身經(jīng)營實際,充分調(diào)動員工的自律性,?!傲!逼湟x為:工作常研究,,天天常整頓,,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)定,,人人常自律,,全員常營銷。

三,、營銷方面:

1,、受國家政策的影響,做好酒樓經(jīng)營方向,,要將(美味,、特色、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,,并督促大家實施,。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,,聯(lián)絡(luò)各大公司,團體,,企業(yè)搞好關(guān)系,。

4、利用各種媒體渠道(傳單,、短信,、微信等、電臺,、電視,、報紙等)廣為宣傳,增加酒樓的知明度,,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

餐廳下半年工作計劃篇六

一xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1本店的客戶群定位,。

2年度競爭對手分析,。

3廣告宣傳力度,。

二鎖定目標(biāo)進行市場分析

1培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務(wù)去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,,督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,,從自己管起,,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實效

1美化酒店環(huán)境,,營造“溫馨家園”,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,,我們還將進行不定期的檢查,,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),,決不走過場,,決不流于形式,將檢查結(jié)果進行通報,,并制定獎罰制度,,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責(zé)任感,,調(diào)動員工的積極性,,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2創(chuàng)新宿舍管理,,打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),,今年我們將加大管理力度,,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設(shè)立寢室長,,負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,,將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理,,時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,,以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,,他們大多年齡小,,社會經(jīng)驗不足,因此,,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,,尤其是對生病的員工,,要給予他們親情般的關(guān)愛,使他們感受到家庭般的溫暖,。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強宿舍水,、電、氣的管理

要加強宣傳,、教育,,將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水,、電及空調(diào)的使用方面,,我們將根據(jù)實際情況開放,并加強督促與檢查,,杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,,并加強員工澡堂的管理,,嚴(yán)禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,,并根據(jù)實際情況,重新梳理,,制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),,做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,,日清月結(jié),,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質(zhì)受損,。

餐廳下半年工作計劃篇七

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。 以下是我的工作計劃及責(zé)任:

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊伍建設(shè),,掌握員工思想動向,,通過對員工進行評估,、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時反饋客人意見,,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要,。

8.建立餐廳物資管理制度,,加強餐廳食品原料、物品的管理,,安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水,、電等資源,減少浪費,,降低費用,,增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯(lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,,處理客人投訴,,銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),,最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段,,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,,正因如此,,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,,咖啡館,,面館,海鮮餐館,,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

1.經(jīng)營初期,,我們要在避其鋒芒的同時,,發(fā)揚自己的特點,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,,要集中力量,,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點,,加大對下午茶的推廣力度。

3.從長遠來看,,繼續(xù)開分店,,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標(biāo),。

餐廳下半年工作計劃篇八

很高興也很榮幸能擔(dān)任餐廳經(jīng)理,,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,,負責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的20xx下半年工作計劃:

一,、員工管理方面

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

2,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,,分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

3、抓好員工隊伍建設(shè),,掌握員工思想動向,,通過對員工進行評估、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,,不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。

二,、營銷方面

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,,增加餐廳在本地的知明度,,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,,銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住餐廳的企業(yè)餐飲文化,,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,,抓住了這一賣點,,將使餐廳具有無限的生命力。

三,、經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于繁華地段,,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,,正因如此,,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,,咖啡館,,面館,海鮮餐館,,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

1,、經(jīng)營初期,,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,,拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,,加大對下午茶的推廣力度,。

3、從長遠來看,,繼續(xù)開分店,,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中,,我將以此計劃為基礎(chǔ),,很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進,。

四,、安全管理方面

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中,,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,,服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過量,,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,,以防意外,。有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,,防止被盜,。在宴會或各種活動以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2,、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,,短期存放與較長基存放的食品,,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放,。

餐廳下半年工作計劃篇九

1,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中,,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,,由于客人不時起身離桌,,服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,,以防意外,。

有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,,防止被盜,。

在宴會或各種活動以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2,、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),餐具消毒,,嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,,采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),,經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,,在工作前必須將手洗干凈,,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,,不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時,,要嚴(yán)格檢查煤氣、水,、電是不關(guān)閉,,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,,在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作,,電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,,并能熟練使用各種消防器材。

3,、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,,食品與非食品,,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,,以及具有異味食品與易吸異味的食品,,均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

四,、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,,要立即調(diào)離,,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,、香,、味,不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,,防止食品污染,。

餐廳下半年工作計劃篇十

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,,xx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,,中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,,一路歡歌,,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,,圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,,以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,,強化隊伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場的需求,,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,,進一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,,進一步完善各類規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,成立中亞人才庫,,以人才庫為依托,,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

二、加大促銷力度,,強化市場拓展

之川菜品牌,,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,,要加大促銷力度,進一步打造,、樹立,、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,,加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,,xx年,,我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,,并取得了相當(dāng)不錯的效果,。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,,加大創(chuàng)新舉措,,對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,,對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,在xx年的基礎(chǔ)上,,進一步開展創(chuàng)新活動,,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

四,、嚴(yán)格成本控制,,量化部門成本

控制各項成本支出,就是增收創(chuàng)收,,因此,,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,,超支的即從部門工資中扣除,,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,,自負盈虧,,從而強化員工的成本控制意識,,真正做好酒店各項成本控制工作,。

五,、提高員工福利,增強企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè),,豐富員工生活,,增強企業(yè)文化底蘊,,隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,,希望廣大員工努力工作,,達到酒店、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn),,我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時期,,進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,,此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,行動高度自覺,,進一步增強自信心,、必勝心。綜觀全局,,加快發(fā)展的機遇難得,,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,,就一定能夠克服種種困難,把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進,。回顧過去,,我們倍感自豪;展望未來,,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),,以內(nèi)強素質(zhì)為契機,,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐廳下半年工作計劃篇十一

下半年的工作計劃如下:

1,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,,在自助餐廳,,由于客人不時起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,,以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,,以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,,防止被盜。

在宴會或各種活動以后,,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),,餐具消毒,,嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,,原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,,采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),,經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,,不許留長指甲和戴配飾,,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,,保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時,要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,,在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作,,電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,,并能熟練使用各種消防器材。

3,、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,,食品與非食品,,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,,以及具有異味食品與易吸異味的食品,,均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

4、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,,要立即調(diào)離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,,具有相應(yīng)的色,、香、味,,不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。

各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,,防止食品污染。

餐廳下半年工作計劃篇十二

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面:

1.希望全體股東開一次股東大會,,認真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計,在這個計劃指導(dǎo)下,,餐廳才有更加明確的目標(biāo),。

2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

5.抓好員工隊伍建設(shè),,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估,、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

6.負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率,。

7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時反饋客人意見,,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要,。

9.建立餐廳物資管理制度,,加強餐廳食品原料、物品的管理,,安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水,、電等資源,減少浪費,降低費用,,增加盈利,。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

11.維護和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)

第二,,營銷方面:

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立常客聯(lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,,處理客人投訴,,銷售餐廳產(chǎn)品。

3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,,抓住了這一賣點,,將使餐廳具有無限的生命力。

4.利用一切營銷手段,,擴大對餐廳的積極影響,。

第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處,,商鋪,,工廠林立,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,,人流量及客戶群也不是很大問題,,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,,咖啡館,,面館,海鮮餐館,,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,,因此:

1.我們對餐廳分高中低三個檔次進行準(zhǔn)確的市場定位,探索出獨特的經(jīng)營方針,,發(fā)揚自己的特點,,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,,做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,,而且要做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營理念,,精益求精的品質(zhì),細致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌,。

2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,,可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略:一,維持現(xiàn)狀;二,,走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三,,中西餐結(jié)合經(jīng)營;四,精品西餐,。

3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,,快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營。

4.從長遠來看,,繼續(xù)開分店,,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標(biāo),。

5.積極影響現(xiàn)有顧客,,提升顧客生活品位,發(fā)展高端客戶群體,。

今后的工作中,,我將以此計劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,,不斷改進,。

餐廳下半年工作計劃篇十三

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,,xx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,,中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,一路歡歌,,一路汗水,,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,,以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。

一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,,以及顧客消費心理的日趨成熟,,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,,以適應(yīng)市場的需求,,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,,進一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,,進一步完善各類規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,,成立中亞人才庫,,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,,以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二,、加大促銷力度,強化市場拓展

“”之川菜品牌,,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,,要加大促銷力度,,進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,,加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機,,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,xx年,我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,,并取得了相當(dāng)不錯的效果,。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,,對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,,對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,,在xx年的基礎(chǔ)上,,進一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。

四,、嚴(yán)格成本控制,量化部門成本

控制各項成本支出,,就是增收創(chuàng)收,,因此,今年酒店將加強成本控制力度,,對各部門的各項成本支出進行量化,,超支的即從部門工資中扣除,對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算,,自負盈虧,,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作,。

五,、提高員工福利,增強企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè),,豐富員工生活,,增強企業(yè)文化底蘊,隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施,,員工的待遇得到了大幅度改善,,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,,希望廣大員工努力工作,達到酒店,、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn),我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān),、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,,此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,步調(diào)高度一致,,行動高度自覺,,進一步增強自信心、必勝心,。綜觀全局,,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,,調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種種困難,,把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進?;仡欉^去,,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),,以內(nèi)強素質(zhì)為契機,,以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,,同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐廳下半年工作計劃篇十四

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,,調(diào)動員工的積極性,。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元,,比去年的32x元,,上升6x元,上升率為1.為了較好地完成任務(wù),,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,,按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,逐月核算,,超額提成,,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,,增長率為__%.

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構(gòu),,由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,,全年充分發(fā)揮了作用,,小組既分工,又協(xié)作,,由上而下,,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),,實行對管理效益有獎有罰,,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,,由于制度的完善,,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,,一項工作的完成,,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),,出現(xiàn)問題,,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,,要敢于承認錯誤,,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,,全面抓好服務(wù)規(guī)范,,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營,,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,,做經(jīng)營分析,,不斷探索,大膽償試,,英明決策,,走自己的經(jīng)營路子。第一,,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),,向茶藝館提供香茶美點。

第三,,全年開展促銷活動八次,,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,,特惠菜式益食家,,每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四,,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,,每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,,擴大營業(yè)收入10x萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,,提高了知名度,,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

(四)全員公關(guān),,爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,,贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,,加強成本控制,,節(jié)約費用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,,明確責(zé)任,依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,,合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,,及時制止,。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,,后耒改為自己進龜,,自己烹制,近二個月耒,,節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,,關(guān)心員工,激發(fā)情感,,增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,,參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,,學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,,其中在酒店的田徑運動會,,就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.

通過各種活動,,使員工形成了一個熱愛酒店,,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,,全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,,今年月均人員流動量約.

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,,提高員工素質(zhì)。

1.嚴(yán)格勞動用工制度,,餐飲部招聘新員工,,符合條件的,擇優(yōu)錄取,,不符合條件的,,一律拒收,不講情面,,保證招工的質(zhì)量,。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,,挖掘人才,,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,,全年提拔部長,領(lǐng)班.對違反酒店規(guī)定的員工,,以教育為主,對屢教不改者,,則進行處罰解聘,,全年共處罰員工1.由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,,辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導(dǎo)思想。其次,,成立了培訓(xùn)小組,,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,,以老帶新的方式,,分期分批進行培訓(xùn)。例如,,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進行考核,,全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”,、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生,,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,,制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度,,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,,認真貫徹安全第一,,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,,完善安全防火措施,,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,,并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,,提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30x萬元,主要是:二樓東廳的改造,,二樓南,、北廳的裝修,五樓走廊,、洗手間的裝修,,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,,吸引了不少的回頭客。

餐廳下半年工作計劃篇十五

1,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中,,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,,由于客人不時起身離桌,,服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,,在可能的情況下婉言勸其少酒,,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外,。

有重要客人參加的宴會,、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,防止被盜,。

在宴會或各種活動以后,,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2,、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),,餐具消毒,嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,,原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,,采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,,垃圾和廢棄物定點擺放,,及時清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,,每年必須進行健康檢查,,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,,穿戴清潔的工作衣帽,,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,,不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,,保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時,,要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,,各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作,,電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材,。

3,、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,,食品與非食品,,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,,均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

四,、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,,具有相應(yīng)的色、香,、味,,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染,。

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