光陰的迅速,，一眨眼就過去了，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐廳下半年工作計劃范文一

1,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧 事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2,、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐 敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒,，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水,、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

3、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

4、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐 敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污*不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。

餐廳下半年工作計劃范文二

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準

結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排,；對部分員工們工作散漫，違紀違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律,；周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標準等。

三,、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

四,、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

七、抓培訓(xùn),，抓落實

培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進行整改落實，一步一回頭,，循序漸進。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工們無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程,、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

八,、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工,。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成,。

餐廳下半年工作計劃范文三

一,、設(shè)施設(shè)備陳舊污損，更新及維護保養(yǎng)不到位。本餐廳開業(yè)多年,，后期更新改造資金投入力度不夠,，設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位,，大廳,、包房、后勤,，廚房,，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂、地板或墻紙污損,、家具變形和損壞,；電器老化且使用不便、通風換氣設(shè)備噪音大,、溫度和光線調(diào)節(jié)不當,、布草低檔甚至破舊、衛(wèi)生間出水和排水不暢,、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍,。

二、服務(wù)專業(yè)化和規(guī)范化程度低,。根據(jù)顧客反饋情況,，餐廳服務(wù)專業(yè)化、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點：一是服務(wù)主動性差,，飯店員工在服務(wù)時面無表情,，語言生硬，對于客人的提問和要求不愿回應(yīng);二是服務(wù)準確性差,，服務(wù)人員答復(fù)客人詢問所提供的信息不正確,、對客人的指引不明確，服務(wù)設(shè)備和物品使用錯誤,，服務(wù)人員菜品推薦不準確,，正餐服務(wù)流程有誤等等;三是服務(wù)及時性差，不及時,，對于客人的合理要求回應(yīng)緩慢,，餐廳上菜速度慢、換盤速度慢,、送餐不及時等等;四是服務(wù)便捷性差等等,。

三、管理制度不健全,，執(zhí)行不徹底,。餐廳的很多管理制度仍不健全,，或者制度執(zhí)行力度遠遠不夠，尤其體現(xiàn)在培訓(xùn)和安全管理方面,。培訓(xùn)沒有體系,，松散且缺乏完整性和針對性，或者根本沒有培訓(xùn),，導(dǎo)致員工專業(yè)素養(yǎng),、服務(wù)技能、外語水平等無法得到有效提升,，直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量,。安全管理方面，存在安全隱患,，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,，食品庫入門等處缺少防鼠設(shè)施等。

四,、食品安全衛(wèi)生不過關(guān),，主要有食品保存不當，造成浪費等,；直飲水水質(zhì)不過關(guān),，引起很多顧客投訴；洗碗與洗菜沒有分開,，這樣會影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生,；餐碟肥膩，有污漬或破損,，嚴重影響客人的食欲,。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞，這些都沒很好的得到控制,，抹桌布油膩,，洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭。

五,、出品很久沒有進行更新,，很多老顧客覺得沒什么新意，很多都經(jīng)常去別的地方,，只是偶爾才回來。另外出品質(zhì)量沒有保證,，時好時壞,，沒有統(tǒng)一的標準。不能走規(guī)范化,，標準化的道路,。

六,、餐廳的經(jīng)營目標定位不明確，沒有獨特產(chǎn)品和服務(wù),，導(dǎo)致餐廳發(fā)展停滯不前,，以致影響員工的士氣，進而影響到餐廳的業(yè)績,。

七,、員工覺得餐廳的管理沒有人性化，在餐廳工作沒有歸宿感,，認為付出了勞動得不到合理的回報,，只是簡單的以罰代管，罰的多,，獎的少,；沒有規(guī)范的管理規(guī)則，管理的隨意性很大,，沒有嚴格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī),，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發(fā)展留下病詬,。

八,、餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東,，下到每位員工,，都是各想各的，各打各的算盤,，沒有統(tǒng)一的思想,，沒有一個長遠的規(guī)劃，就是走一步算一步,，認為今天有錢收就可了,，也不管明天是怎么樣的`；也不知道這個餐廳的未來發(fā)展方向,，可能這就企業(yè)問題存在,。

餐廳下半年工作計劃范文四

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3,、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負責制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,、營銷方面：

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

第三,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。

餐廳下半年工作計劃范文五

1,、巡視

巡視餐廳樓層,，進行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決,。

2,、監(jiān)督檢查

a、通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況。

b,、處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生。

3,、匯報

a,、出席例會和其他業(yè)務(wù)會議。

b,、報告前廳部各項工作的實施,，進展情況。

c、隨時向總經(jīng)理匯報重大突發(fā)事件,。

4,、主持會議

a、傳達有關(guān)前廳部門的指示,，布置落實具體實施辦法,。

b、檢查當日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃。

c,、營業(yè)情況和改進措施,。

d、聽取匯報,，進行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

5,、溝通

a,、與各樓層的經(jīng)理進行時效溝通。

b,、與社會各界溝通相關(guān)事宜,。

c、與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關(guān)系,。

6、計劃

a,、制定前廳的目標與計劃,。

b、擬定日常工作程序,。

c,、日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃。

d,、編制原料物品物資的采購計劃,。

e、菜單更新和精選計劃,，提出合理化建議,。

f、職工培訓(xùn)計劃。

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