在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊,。相信許多人會覺得范文很難寫？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧。

中餐禮儀筷子的擺放篇一

在安排多桌宴請的桌次時,，除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近,。通常，距離主桌越近,，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低。

在安排桌次時,，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,，其他餐桌都不要過大或過小,。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次,，可以在請柬上注明對方所在的桌次,、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫),。

(二)單主人宴請時的位次排序

在本排法中，以主人為主心,，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列,，同時要做到主客相間。

(三)男女主人共同宴請時的座次排序

男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對,、以右為貴的排列,。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面,。賓客通常隨男女主人,，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間,。國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè),，女主賓安排在男主人右側(cè)。

(四)同性別雙主人宴請時的座次排序

第一,、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法,，是一種主副相對,、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列，同時要做到主客相間,。

中餐禮儀筷子的擺放篇二

中國有句古語：民以食為天,。中國人自古就對飲食有著很高的追求，餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長,。21世紀(jì),，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，西方文化大量涌入中國,，西式餐飲文化逐漸被中國民眾接受,。由于歷史和文化的不同，中西方餐飲文化有著很大差異,。對中西方餐飲禮儀進(jìn)行比較,，有利于在跨文化交際中恰當(dāng)、得體地進(jìn)行交往,，從而避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解和交際障礙,。

一、用餐氛圍的差異

由古至今,，中國人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情,。大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席,，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍,，講究面子排場，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止,。在用餐過程中,，中國人喜歡相互敬酒，有時為了表示對對方的尊重,，喝酒的時候都是一杯一杯地喝,。主人還要勸客人進(jìn)食，生怕客人吃不飽,、吃不好,，甚至?xí)粩嘤米约旱目曜油腿说谋P子里夾菜,，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠意,。雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食方式有明顯不足,，但它符合我們民族“和合”,、“團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格,。當(dāng)然,，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄,。

西方人用餐時喜歡幽雅、安靜的環(huán)境,，實(shí)行分餐制,，每人各自點(diǎn)菜，各持一份,，只吃自己的盤中餐,，不替他人取菜、不吸煙,、不勸酒;喝湯時不能發(fā)出響聲,，吃東西時要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談,，音量保持對方能聽見的程度即可,。其實(shí)，中式宴會和西式宴會交際的目的都很明顯,，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席,，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間。

與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐,。大家各取所需,，不必固定在位子上吃，走動自由,，這種方式便于個人之間的情感交流,，不必將所有話都擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性,、對自我的尊重,。但各吃各的，互不相擾,，總是缺少了和樂融融的氣氛,。

二、席位安排的差異

中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式,，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格而定,，或取面門、朝陽,，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位,。通常服務(wù)員擺臺時會以口布折疊成花、鳥等造型,，尊位造型非常醒目,，使人一望而知。在民間吃飯，尊位可以是主人就座,，但當(dāng)有前輩,、領(lǐng)導(dǎo)、長輩或認(rèn)為是重要的客人時,，尊位必須請最長者,、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右,。中國傳統(tǒng)位次排序講究“左為上,，右次之”，正式宴會中,，席位的高低依距離尊位的遠(yuǎn)近,，左高右低，以此類推,，逐個排列,，最后一位是背對門的座位，通常不應(yīng)安排客人入座,。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊,，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊,。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位,。若家中請客,，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客,。

西式宴請中一般使用馬蹄形或長形餐桌,，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外,。西方以右為尊,，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高,。在正式宴會中,，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人,，男主賓坐在女主人的右邊,，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓,，陪客一般坐在中間位置,。法式長桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對坐,，女主人右邊為男主賓,，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓,，陪客盡量坐旁邊,。入座方式為從左側(cè)入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子,，協(xié)助女士入座,，顯示女士優(yōu)先的紳士風(fēng)度。就餐者入座后,，姿勢要端正,、自然，后背微靠椅背,，不要坐在椅子邊沿,。

三、餐具使用的差異

中餐餐具主要有筷子,、勺子,、碗、盤等,?？曜邮侵胁妥畛Ｓ玫牟途撸袊嗽缭诖呵飸?zhàn)國時期就開始使用筷子,，筷子可以說是人類手指的延伸,，手指能做的事，它幾乎都能做,，而且不怕高溫與寒冷,。使用筷子也是有講究的，中餐進(jìn)餐時不可玩弄筷子,，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意,，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。在使用筷子的過程中,，運(yùn)用的是以中指關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理,，通過食指控制筷子的運(yùn)行，在協(xié)同中完成整個吃飯過程,。在中國幾千年的文化傳承過程中,，筷子作為一種文化一直保留了下來，成為中華文化的一種象征,。

西餐的餐具主要有刀,、叉、匙、碗,、碟,、餐巾等，都各有用途,，擺放位置不一樣,。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可,?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷臁⒉潦?，但絕不可以用來擦拭餐具,。在西餐桌上通常會擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內(nèi)取用,。宴會開始,，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進(jìn)食了。進(jìn)餐時左手持叉,，右手持刀,，吃一塊，切一塊,，也可在切割下一小塊后,，放下刀，把叉換到右手來叉取食物,。餐刀可以用來將食品撥到叉子上,，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤,、湯盤碰出聲響,。一道菜沒吃完時，刀叉要成八字?jǐn)[在盤沿上,，叉齒朝下;吃完后,，把刀叉并攏置于盤上，侍者會將菜盤與刀叉一同撤去,，再用第二套刀叉,。使用刀叉時還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時不能指手畫腳;發(fā)言或交談時,，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿,，等等。還要注意,，西餐上菜是從左邊上的,，吃完從右邊撤下去,，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點(diǎn),，說不定就會錯用鄰座的飲料食物,。

禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合,。盡管不同的社會歷史,、不同的民族文化和不同的地域特征,，造就中西方迥異的飲食背景,，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因?yàn)檫@些差異而改變,，講究品種多樣,、營養(yǎng)平衡、搭配合理,、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識,，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流,，才可能了解,，才有可能發(fā)展。隨著中西方文化的不斷交流,，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色,，產(chǎn)生新的變化。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流,、碰撞中博采眾長,，不斷完善發(fā)展，始終保持旺盛的生命力,，另一方面必將促進(jìn)中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展,。

中餐禮儀筷子的擺放篇三

我們主要介紹宴會、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。

1.宴會,，通常指的是以用餐為形式的社交聚會,。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型,。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶,，對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴,。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá),。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時,，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時。對其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣魅嗽缇桶才藕昧?。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。

用餐時應(yīng)該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動作要文雅,，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時,，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

3.便餐,，也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多,。

4.工作餐,，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍，意在以餐會友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時間,、地點(diǎn)可以臨時選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時候,，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時候需要注意的是,，這種情況下不要像在會議室一樣,，進(jìn)行錄音、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時候，應(yīng)先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候，更不可以堅(jiān)持這么做,。

中餐禮儀筷子的擺放篇四

餐具

中餐餐桌多為圓形,，且餐桌之上再置一略小、可轉(zhuǎn)動臺面,，以方便就餐者取食,。這是中餐特別的地方。

宴會上,，主要餐具有筷及筷架,、大小湯勺、食盤,、飯碗,、水杯、酒杯,、餐巾,、濕毛巾、牙簽等,。

餐巾擺放,，將其一角壓在餐盤下，使其搭在膝蓋上,，用以遮擋不慎掉落的油漬,。餐巾可擦手、擦嘴角,，但不可擦臉,、擦汗、擦餐具,。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的,。就餐之前，用熱毛巾擦擦手,、臉上的汗跡,，會覺得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間，往往會有人拿錯,，其結(jié)果是,，有人拿不到濕毛巾?？煞癜褍蓾衩聿⒃谝黄鹉?如果這樣,，就不會拿錯了)。

宴會上，公筷,、公勺至少應(yīng)有兩套,，分放在主人和第二主人(在主人對過)面前。

不同

中餐與西餐在制作方法,、進(jìn)餐次序以及餐具等方面,，都有顯著區(qū)別。如中餐以炒為主,，西餐不炒,，而是蒸、烤,、煮,、鹵等。中餐喝湯,，是在熱菜之后,，宴會行將結(jié)束時;而西餐，則是在冷盤之后,、熱菜之前,。廣東等地宴會喝湯次序與西餐一樣。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,，蓋住膝蓋部,，西餐則是將餐巾對折，口朝外平鋪在膝蓋上,。

西吃

我們舉辦中餐宴會,，常為外國客人準(zhǔn)備刀叉，讓他們用刀叉品嘗中餐,，因此有中餐西吃的說法,。中餐菜肴，如獅子頭,、四喜丸子等，使用刀叉,，很合適,，但宮保雞丁中的花生米，就不好使用刀叉,，只好用勺,。

過去上菜，常常盛在大盤里,，由就餐者各取所需,，或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜。參考西餐做法，現(xiàn)在正式宴會多采用分餐制,，即在后臺,，已將菜為每位就餐者分好，再送上,。原則上,，每道菜后，都會換上新餐盤,，使用過的刀叉也會收走,，但是筷子則一直用到底。

喝湯,，應(yīng)用湯勺,，一勺一勺喝，且應(yīng)注意不出聲,。湯熱,，不可用勺攪拌，更不可用嘴吹氣降溫,，要待其自然降溫后再喝,。湯勺用畢，不要留在容器里,，應(yīng)放在墊盤上,。

禮儀

坐姿端正，雙腳自然分開,，不可雙腿橫跨坐騎,，不可將腳搭在椅稱上。上身微前傾,，雙手可扶持餐桌邊沿,，但不可將雙臂搭在餐桌上。

禮待客人,，關(guān)照尊長和女士,。女士不可在餐桌前打扮、補(bǔ)妝,。

進(jìn)食文雅,，小口、少量,，細(xì)嚼慢咽,。善于同人交談，避免只顧個人埋頭吃喝,。不可隔桌向人喊話,、祝酒。避免不雅之聲，如清嗓子,、大聲咳嗽,、打飽嗝。喝過酒,、水,，把杯子放回原處。吃一道菜后,，把筷放在筷架上,。嘴中有食，避免主動與人交談;如有人問話,，需將食物咽下再答,。飲酒適量，不可在外賓面前劃拳勸酒,、灌酒,。不可吃飽后當(dāng)眾松腰帶。

烤鴨

北京烤鴨世界聞名,，中外人士趨之若鶩,。新烤制的鴨子，紅潤酥脆,，外焦內(nèi)嫩,，果木清香，口味美妙,、獨(dú)特,。烤鴨須“片食”,，即用刀將鴨皮,、肉片下，蘸醬,，夾蔥段,、黃瓜條等，卷在軟餅里,，或夾在芝麻酥餅里食之,。早年，全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥,。吃完烤鴨，再喝一碗小米粥,，會覺得很舒暢,。

另外，鴨內(nèi)臟以及鴨掌，甚至鴨骨,，都能加工成美味食品,。按中餐習(xí)慣，最后一道是鴨湯,，即用片去皮肉的鴨骨架,，熬制成乳白色的湯，加入蔥絲,、胡椒粉,，香濃可口，美味十分,。

烤鴨宴席有一特別的講究,，就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉，服務(wù)員還會另送上一個小盤兒,，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉,，擺成鴨子狀，有頭有尾,，而兩條鴨里脊,，則橫放在鴨頭上，表示這是一個完整的鴨子,。這兩條鴨里脊,，通常是留給本桌貴賓或年長者享用的。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃,，而鴨尾肉是不可食的,，只用來示意鴨的完整而已。

中餐禮儀筷子的擺放篇五

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人了。作為客人,，赴宴講究儀容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識與否,，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹,，聽從東道安排,。

然后入座：這個“英雄排座次”,，是整個中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請,，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動手，都不能動手,，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲。

更講究的,，如果來報(bào)有人來,，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，

如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4，6,，8(8在對面),，右手邊為3，5,，7(7在正對面),。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5，7席,。

根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒,，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里，因?yàn)橐却?，所以先來清口茶,。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的,。

涼菜-冷拼,，花拼。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒,，軟炒,，干炸，爆,，燴,，燒，蒸,，澆,，扒等組合,。

大菜-(不是必須的)指整只，整塊,，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯,，而以糕，餅,，團(tuán),，粉，各種面,，包子,，餃子等。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口,，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒,，紅燜，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸,，白汁，清炒,，涼拌為主,。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加。

至于盛器,，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗,，參錯其間,，方覺生色?！?。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜,，中盤冷拼，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心,，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯,。外加碗筷。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具,，茶具，酒具,。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì),，質(zhì)地,，名稱，選取不同質(zhì)地,，形狀,，顏色，花紋的盛器,。

切忌中西混雜,，土洋不分，不倫不類,。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼,，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。

中餐禮儀筷子的擺放篇六

約會

約會的具體時間與對象，一定要三思而行,。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,，請多少人出席。范圍過大,，造成浪費(fèi),，范圍太小，則會得罪某些人,?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍,，減少人數(shù),。

宴請的時間

確定宴請時間，最好先征求被邀主,、賓的意見,，選擇主、賓雙方都適宜的時間,，以示尊重,。不要選擇對方工作繁忙的時間，涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請日期,。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以，宴會只宜安排在日落以后,。

給對方寬裕的準(zhǔn)備時間,，以便安排好各方面工作。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請,，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后。

環(huán)境

宴請地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度,。宴請地點(diǎn)可依據(jù)宴請目的,、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館,。

落實(shí)宴請地點(diǎn)時應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請地點(diǎn)?？腿硕?，在大賓館;客人少，則可在小酒樓,。

按宴請類型確定宴請地點(diǎn),。宴會可安排在飯店、賓館,，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點(diǎn)的依據(jù)。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號或名酒家,。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館,。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費(fèi),。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐,，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費(fèi)的做法,。

中餐禮儀筷子的擺放篇七

入座：

這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請,，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動手，都不能動手,，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲。

更講究的,，如果來報(bào)有人來,，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，

如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4，6,，8(8在對面),，右手邊為3，5,，7(7在正對面),。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,，4,，6席，右邊為3,，5,，7席。

根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究：先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜,，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼，花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸,，爆，燴,，燒,，蒸，澆,，扒等組合,。

大菜——(不是必須的)指整只，整塊,，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點(diǎn)心——一般大宴不供飯,，而以糕,，餅，團(tuán),，粉,，各種面，包子,，餃子等,。

水果——爽口，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒,，紅燜,，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加,。

至于盛器，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗,，參錯其間,，方覺生色?！?。所以盛器在這個講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜，中盤冷拼,，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具，茶具,，酒具,。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的'涼菜冷拼,，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。

中餐禮儀筷子的擺放篇八

一、座次

中國的餐桌禮儀中最講究的就是座次問題,，總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

二,、點(diǎn)菜

當(dāng)大家做穩(wěn)了,，第二個要考慮的問題就是如何點(diǎn)菜,，如果時間允許,，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點(diǎn)菜,。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請，會擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此,，要控制預(yù)算，最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會的預(yù)算。況且一般來說,，如果是來買單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會讓來作主。

點(diǎn)菜時,，一定要心中有數(shù),。點(diǎn)菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則

一看人員組成,。一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量,。

二看菜肴組合,。一般來說，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱,，盡量做到全面。如果桌上男士多,，可多點(diǎn)些葷食,，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點(diǎn)上幾個夠份量的菜，例如龍蝦,、刀魚,、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn),，則是鮑魚,、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要注意的是,，點(diǎn)菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格,，或是討價還價，這樣會讓公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,，而且客戶也會覺得不自在,。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常,，先上冷盤，接下來是熱炒,，隨后是主菜,，然后上點(diǎn)心和湯,，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品,，最后是上果盤,。在點(diǎn)菜中要顧及到各個程序的菜式，總之點(diǎn)菜是門學(xué)問,，我們要多學(xué),、多想、多練餐桌禮儀中點(diǎn)菜的小技巧,。

在安排菜單時,，必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

1,、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,，這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇,。

2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對被請者的.尊重。

中餐禮儀筷子的擺放篇九

中國餐桌禮儀的起源：

中國餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,，至少在周代,，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌,、禮儀之邦,、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,，自有一套程序：主人折柬相邀,，臨時迎客于門外。賓客到時,，互致問候,，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn),?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上,，視為首席,，相對首座為二座，首座之下為三座,，二座之下為四座,。客人坐定,，由主人敬酒讓菜,，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓,，最后才是主人,。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐,，上茶,，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整,，如山東,、香港及中國臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn),。

中國餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

一,、入座的禮儀：

古人云“民以食為天”，而在“食”中又以“坐”為先,，無論是便宴還是家宴,，最講究的一個老禮就是安排席位，主賓尊幼各有說法。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r多以順時針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。面門為上：倘若用餐時，有人面對正門而坐,，有人背對正門而坐,，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座,。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時,，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞,，此時應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。就宴會而言，一般都要事先安排好桌次和座次,，以方便參加宴會的人都能各就各位,，也體現(xiàn)出對客人的尊重。通常,，桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定,。以主人的桌

為基準(zhǔn)，右高,、左低,，近高，遠(yuǎn)低,。就座次的高低而言,，主要考慮以下幾點(diǎn)：首先，以主人的座位為中心,，如果女主人參加時,，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低,，右上左下,，依次排列。其次,，通常要把主賓安排在最尊貴的位置,，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置,。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人,。如果碰上外賓,，翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。家宴的席次相對簡單,，主人與女主人一般相對或者交叉而坐,，主人一般背對廳壁。

(一)位序講究：

1,、左高右低：當(dāng)兩人一同并排就座時,，通常以右為上座，以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r多以順時針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

2,、中座為尊：三人一同就餐時,，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。

3,、面門為上：倘若用餐時,，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐,，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐,，以背對正門者為下座。

4,、觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時,，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞,，此時應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。

5、臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時,，為了防止過往侍者和食客的干擾,，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座,。

6,、臨臺為上：宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時，應(yīng)該以靠講臺的餐桌為主桌,，如果沒有專用講臺,，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

7,、各桌同向：如果是宴會場所,，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向,。

8、以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時,，以距離宴會廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),，距門越遠(yuǎn)，位次越高貴,。

二,、進(jìn)餐時的禮儀

先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

進(jìn)餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請?jiān)瓫?.之內(nèi)的話.以示歉意,。

如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視,。

吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯,。

最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。

三,、離席時的禮儀

(一)中途離席：中途離席的一些技巧，你不能不了解,。和主人打過招呼,，應(yīng)該馬上就走，

不要拉著主人在大門大聊個沒完,。因?yàn)楫?dāng)天對方要做的事很多,，現(xiàn)場也還有許多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多時間,，會造成他(她)在其他客人面前失禮,。 有些人參加酒會、茶會,，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時,，會一一問她所認(rèn)識的每一個人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面,，被她這么一鼓動,，一下子便提前散場了。這種鬧場的事,，最難被宴會主人諒解,，一個有風(fēng)度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤,。

(二)普通離席：離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回謝,。

中餐的禁忌:

(1) 舉止應(yīng)莊重文明，無論站姿,、坐姿都要端正,，入座后姿勢應(yīng)端正,，腳不可隨意向前伸直，手肘不得靠近桌的邊緣,，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成?。不要東依西靠，不要蹺二郎腿,，更不要晃來晃去;切忌用手指或刀叉指指點(diǎn)點(diǎn);在公共場所不能隨便脫掉上衣,、松開領(lǐng)帶或挽起袖子。

(2) 當(dāng)主人起身敬酒時,，應(yīng)停止進(jìn)餐,，認(rèn)真傾聽，主人和主賓先碰杯,，人多時可同時舉杯示意,。在主人沒有舉杯時，請不要自斟自飲,，且飲酒切忌過量;喝酒宜隨意,，敬酒以禮到為止，不要硬勸強(qiáng)灌,，切忌勸酒,、猜拳、吆喝,。

(3) 吃食物時,，不要將湯水、渣沫濺到他人身上;用餐具取菜,、喝湯或吃菜時要輕拿輕放,。遇有意外，如不慎將酒,、水,、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,，反使對方難為情。

(4) 宴會上嚴(yán)禁隨地吐痰,、扔煙頭;應(yīng)避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏。若咳嗽,、剔牙,、打噴嚏時，應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住,，萬一不禁打了噴嚏,，應(yīng)說聲“對不起”,，切忌用手指剔牙。

(5) 如吃到不潔或有異味的食物,，不可直接吐出,，應(yīng)用筷子從嘴里托出，放入渣碟;尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石,，不要大驚小怪,，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換,。

(6) 就餐過程中,，不宜抽煙，如需抽煙,，須先征得鄰座的同

隨著中國對外開放程度的逐漸深入,，西方社會的文化越來越多的映入我們的眼簾，由于我們所面對的是來自陌生的文化和國家,，思維方式,、生活習(xí)慣和行為方式與我們迥然不同的，在與之交往的過程中不可避免的會出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象,，嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位,。學(xué)習(xí)和正確運(yùn)用的餐飲禮儀,，已不僅僅是自身形象的需要，更是提高雙效益,、提升競爭力的需要,。因此我們很有必要找出其深層次的原因，并提出一定的措施來培養(yǎng)跨文化交際的能力,，避免文化沖突,。研究學(xué)習(xí)西方在餐飲禮儀文化對對于當(dāng)代大學(xué)生具有重要意義。

中餐禮儀筷子的擺放篇十

中華飲食,，源遠(yuǎn)流長,。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里,，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分,。

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn),，當(dāng)然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),，目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別。這里僅舉幾例,，權(quán)作參考：

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了,。作為客人,，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約;抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報(bào)家門,，或由東道進(jìn)行引見介紹,，聽從東道安排。

然后入座：這個“英雄排座次”,，是整個中國食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動手,，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲,。

更講究的，如果來報(bào)有人來,，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2,，4，6右手邊依次為3,，5,，7直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2，4,，6,，8(8在對面)，右手邊為3,，5,，7(7在正對面)。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2，4,，6席,，右邊為3，5,，7席,。

根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究:先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里,，因?yàn)橐却?，所以先來清口茶。但不是必須的,。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的,。

涼菜-冷拼，花拼,。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒,，軟炒，干炸,，爆,，燴，燒,，蒸,，澆，扒等組合,。

大菜-(不是必須的)指整只,，整塊，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜-包括甜湯,，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯,，而以糕,，餅，團(tuán),，粉,，各種面，包子,，餃子等,。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒，紅燜,，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸，白汁,，清炒,，涼拌為主。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加,。

至于盛器,，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗，參錯其間,，方覺生色,。“,。所以盛器在這個講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜，中盤冷拼,，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心,，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯,。外加碗筷,。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具,，酒具,。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類,。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。

宴席不可無酒,，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒,，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到),。所以中餐,，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右),，各種黃酒,，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數(shù)低,，酒具也較為龐大,，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小,。但均以瓷為主,。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡,。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來,，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒,，我凡遇到此種粗人,，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,，至今還頻頻得手,，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫袢撕染频模说葟?qiáng)拉硬勸之徒,，多不會有超過1斤7,，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安,。

宴席環(huán)境,，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈,。繞過落地屏風(fēng),，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸,，聽著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格,，和窗外的修竹柳蔭,，只見湖光山色。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色,。

至于正規(guī)的宴席,，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊(duì),，引導(dǎo)至席,，接掛衣帽，引至座位,，遞香巾凈手,，上茶，(敬煙--不可取,，中國古人不吸煙的,，屬舶來品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤,，斟宴酒,，介紹，開餐,，上菜,，續(xù)酒水，撤盤,。

餐畢--遞香巾凈手,，上清口茶。遞賬單送客

至于國宴,，現(xiàn)在用分席制,，四(熱)菜一湯，外加冷菜,，甜點(diǎn),，果品，冷飲,。酒水為白酒茅臺,，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒,，還有礦泉水,。

國宴更重排場，如輝煌的大廳,，或如釣魚臺的亭臺水榭,。間或有樂隊(duì)伴奏，講壇,。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,，擺盤。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,，當(dāng)重讀紅樓夢,，金瓶梅，和眾多的明清小說,。

小小一桌席,，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過,。

中餐禮儀筷子的擺放篇十一

一,、點(diǎn)菜

我們在請客吃飯時經(jīng)常會犯“自以為好”的毛病，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的,，其實(shí)不然,，在禮儀中,，首先做到的便是要學(xué)會尊重對方，要懂得投其所好,。因此,，我們要對客人有相當(dāng)了解，大致能判斷客人的基本口味,。不知道客人最喜歡吃什么菜,，但是一定要知道對方不喜歡吃什么，在確定基本口味基礎(chǔ)上,，排除不喜歡吃的,，大體上不容易出錯。

二,、上菜

中餐不同于西餐,，上菜時會非常迅速地上完所有的菜，然后再進(jìn)行吃食,。而在這一盤接著一盤的情況下,，很多人都會一股腦兒放在桌上，然后再來慢慢移動,。其實(shí)上菜也是有禮儀可講,。在商務(wù)交往中，請客吃飯都是在較為好的酒店,，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動型的,，因此一般采取的原則是十字上菜，這樣一方面方便擺放,，另一方便也能照顧到桌上所有的客人,。

三、轉(zhuǎn)桌

在商務(wù)會餐中,，很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向,。中國的禮儀是以右為貴，以人為尊,。我們作為主人,，其主賓應(yīng)該坐在我們的右側(cè)，在吃菜時理應(yīng)讓貴賓先吃到,，因此在轉(zhuǎn)桌時采取的原則是順時針方向,，從右向左轉(zhuǎn)，先讓主賓吃,，再讓其他人吃,。

四、呼叫方式

在會餐中,，我們呼叫服務(wù)生的方式一般都是招手,，或是打響指,，這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的。試想一下,，如果一個人像招呼小狗一樣招呼你,，你會是什么感受，再或者像在酒吧里被一個響指就招呼過去,，那還像是一家大酒店的服務(wù)生嗎?禮儀講究的是以尊重為本,，凡事都要想著去尊重他人,，你才會得到應(yīng)有的尊重,。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直，然后朝向服務(wù)生揮揮手,，這樣的動作看起來既優(yōu)雅也得體!

五,、小歇中

大家在酒足飯飽后，總會繼續(xù)聊上一聊,，注意,，此時若不注意，出賣你的小動作又會不約而至,。這個時間段是我們準(zhǔn)備離身的過渡段,，因此，總會有些人(特別是女生)在這個時候當(dāng)眾整理服飾,，更有甚者還當(dāng)眾涂口紅,。這些行為都是不可取的，它會給客人一種搔首弄姿的感覺,，同時當(dāng)眾涂口紅在國外是一種性的誘惑,，商務(wù)禮儀中是不允許的。但是倘若在其他私人約會中,，那也是你的自由!

六,、買單

在飯畢離行前，作為東道主的我們比較習(xí)慣當(dāng)眾買單,，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場客人面前,，倘若金額花得較少，其中一位大老板客人心里會嘀咕：“哼,，這么便宜就把我們給打發(fā)了!”倘若花費(fèi)較大,，另一位客人又會犯愁了：“這少的菜都要這么多錢，下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此,，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,，你獨(dú)自拿起便攜包到外面的前臺去結(jié)帳，大家聊天完畢后直接離開,，這樣既得體又干脆!

中餐禮儀筷子的擺放篇十二

左高右低：當(dāng)兩人一同并排就座時,，通常以右為上座,，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r多以順時針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。

中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。

面門為上：倘若用餐時,，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐,，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐,，以背對正門者為下座。

觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時,，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞，此時應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。

臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時,，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座,，靠過道之位為下座,。

臨臺為上：宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時，應(yīng)該以靠講臺的餐桌為主桌,，如果沒有專用講臺,，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

各桌同向：如果是宴會場所,，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向,。

以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),，距門越遠(yuǎn),，位次越高貴。

中餐禮儀筷子的擺放篇十三

①上桌后不要先拿筷,，應(yīng)等主人邀請,、主賓動筷時再拿筷。

②冷盤菜,、海味,、蝦、蒸魚等需要蘸調(diào)料的食物可自由調(diào)味,，但切記勿將咬過的食物再放進(jìn)調(diào)料盤中調(diào)蘸,。

③已經(jīng)咬過的菜不要放回盤子里，應(yīng)將其吃完,。

④筷子不要伸得太長,，更不要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴,，應(yīng)先將轉(zhuǎn)臺上自己想吃的菜轉(zhuǎn)到自己眼前，再從容取菜,。

⑤當(dāng)其他客人還沒吃完時,，不要獨(dú)自先離席。在宴會餐桌上,，進(jìn)餐速度快慢不要依個人習(xí)慣,，而應(yīng)適應(yīng)宴會的節(jié)奏，等大家都吃完,，主人起身,，主賓離席時再致謝退席。

⑥餐桌上不要有敲筷,、咬筷等不雅動作,。

⑦主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜,，請大家趁熱品嘗時,，不得爭搶，應(yīng)首先禮讓鄰座客人后,，再伸筷取食,。

讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”,，你再動筷,，不能搶在長輩的前面。

吃飯時,，要端起碗,，大拇指扣住碗口，食指,、中指,、無名指扣碗底，手心空著,。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯,，不但吃相不雅，而且壓迫胃部,，影響消化,。

夾菜時，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起,，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起,，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子,，一次夾菜也不宜太多,。遇到自己愛吃的菜,，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴猓荒芨纱喟驯P子端到自己跟前,，大吃特吃,，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多,，你又想把它“打掃”干凈,，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了,，你才可以把它吃光,。

要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽,，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴,，大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時,，伸長脖子,，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口,，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象,。

用餐的動作要文雅一些。夾菜時,，不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻,，不要將菜湯滴到桌子上,。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去,，不要用舌頭去舔,。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”,、“呱嘰呱嘰”的聲音,。口含食物,，最好不要與別人交談,，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管,，造成危險;確需要與家人談話時,，應(yīng)輕聲細(xì)語。

吐出的骨頭,、魚刺,、菜渣，要用筷子或手取接出來,，放在自己面前的桌子上,，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,，打噴嚏,，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn),。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r，要離開餐桌去吐掉,。

在吃飯過程中,，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯,、夾菜,。遇到長輩給自己添飯,、夾菜時,，要道謝。

吃飯時要精神集中,，有些小同學(xué)在吃飯時看電視或看書報(bào),，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生,，又影響食物的消化吸收,，還會損傷視力。