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食堂負(fù)責(zé)人安全責(zé)任書篇一

1,、食堂人員必須持有健康證上崗,，工作時(shí)必須穿工作服,、注重個(gè)人衛(wèi)生,、勤洗手、勤剪指甲,、勤換洗衣服,、不染指甲、不得在食堂內(nèi)吸煙,。嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《彝良縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂衛(wèi)生安全規(guī)范化管理手冊(cè)》和《突發(fā)事件應(yīng)急條例》，切實(shí)做好食品衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,。

2、服從管理員,、值周人員的工作安排,，積極工作，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各種制度,。每周值周人員必須處理本周一切大小事務(wù),，杜絕一切安全事故的滋生。

3,、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品,，不得加工食用出芽洋芋、四季豆,、菌類食品,，加工食品必須蒸熟煮透。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜,。

4,、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。所有餐具必須每周嚴(yán)格清洗后消毒一次，管理員做好消毒記錄,，落實(shí)保潔措施,。

5、嚴(yán)禁使用違禁有毒器皿盛裝食品,，食品擺放一定隔墻隔地,。食堂剩余成品、半成品,，須生,、熟、葷,、素分隔,、分層，冷藏,、冷凍保存,。

6、定期（周三）進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除,，減少或杜絕蚊蠅,、老鼠的產(chǎn)生地,，要隨時(shí)保持室內(nèi)外的干凈、整潔,。洗菜,、洗碗水必須從下水道排出。拖把,、掃帚、撮箕等衛(wèi)生工具一律存放在規(guī)定的地方,。

7,、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具。菜板清洗后立放,，菜刀立定于案板上,，菜盆、菜桶一律倒放,，毛巾,、手套一律清洗統(tǒng)一擺放。經(jīng)常檢查,、保養(yǎng)用具,，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

8,、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間,，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。食堂工作人員離開食堂時(shí)必須打掃衛(wèi)生,，擺放好物品,，關(guān)好門窗。

9,、食堂工作人員嚴(yán)格管理措施,，認(rèn)真做好防火、防盜,、防事故工作,，努力做好食堂安全工作。嚴(yán)格做好食品的留樣工作,，留足數(shù)量,，標(biāo)明時(shí)間、品名,、留樣人員,。

10、食堂工作人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔,，儀表大方,，熱情周到，使用文明用語，不和就餐師生發(fā)生爭(zhēng)吵,。

11,、食堂剩飯剩菜如需處理或倒掉，食堂工作人員不能自作主張,，必須經(jīng)管理員同意,、記錄方可處理。

12,、以上規(guī)定,，望各食堂工作人員認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，若因不負(fù)責(zé)任,，玩忽職守,，不嚴(yán)格執(zhí)行者，所造成的一切后果,，發(fā)生的食物中毒事故及其他安全事故,，一切后果由食堂工作人員承擔(dān)。輕微的給予解聘處理,，嚴(yán)重的交由執(zhí)法部門處理,。

13、此責(zé)任書一式二份,，學(xué)校及個(gè)人各執(zhí)一份,。有效期：簽字之日起至解聘之日前都有效。

學(xué)校（簽章）：

食堂工作人員（簽字押?。?/p>

時(shí)間：

食堂負(fù)責(zé)人安全責(zé)任書篇二

為加強(qiáng)我校食堂工作的各項(xiàng)管理,，促進(jìn)食堂工作的規(guī)范性、安全性,、實(shí)效性,，特簽定安全責(zé)任書：

一、食堂工作人員在工作期間必須穿好工作服,，戴好工作帽,。

二、工作期間必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及食堂工作的各項(xiàng)制度進(jìn)行操作,，禁止各種違法,、違規(guī)操作。

三,、食品加工前應(yīng)先檢查食品原料的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)原料及原料中的.雜物,，必須徹底清除,，堅(jiān)決不能使用,。

四、食堂工作人員必須保證廚房,、餐廳的衛(wèi)生,，及時(shí)清理打掃并清除食堂垃圾，包括室內(nèi)外的清掃和餐具的消毒,，并做好記錄,。地面每天打掃完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次,。

五,、食堂工作人員每天要做好各項(xiàng)原材料的消耗記錄。每月底由會(huì)計(jì)核對(duì)各種原材料的進(jìn),、出庫量，出現(xiàn)嚴(yán)重不符現(xiàn)象由廚房工作人員負(fù)責(zé),。

六,、食堂工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問題,，如果由于工作人員操作不當(dāng)導(dǎo)致的一切后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé),。

七、食堂工作人員有責(zé)任拒絕除從業(yè)人員外的任何人進(jìn)入工作間（上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生檢查人員除外）,。

八,、食堂工作人員應(yīng)隨時(shí)注意自身的衛(wèi)生，勤剪指甲,，勤洗手,，加強(qiáng)安全與衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力,。

九,、食堂工作人員在工作期間不得穿工作服進(jìn)廁所，不得在食堂內(nèi)從事與廚房工作無關(guān)的事情,。

十,、食堂工作人員不經(jīng)允許不得把任何食堂物品帶出校外。一經(jīng)檢舉或查出,，扣發(fā)當(dāng)月工資,。

十一、食堂工作人員必須服從總務(wù)處的安排,，完成各項(xiàng)任務(wù),，與教師和學(xué)生之間互相尊重，并及時(shí)把食堂的情況反饋給總務(wù)處,，有任何意見或建議都應(yīng)直接向總務(wù)處或校長(zhǎng)反映,。

學(xué)?！采w章〕：

校長(zhǎng)〔簽章〕：

食堂工作人員〔簽字〕：

時(shí)間：

食堂負(fù)責(zé)人安全責(zé)任書篇三

為切實(shí)加強(qiáng)我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學(xué)生的身心安全,，特簽定本安全責(zé)任書,。

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次,，做到人人持證上崗,，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,，應(yīng)立即離開崗位,。

食品的采購必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單,，并進(jìn)行登記,。嚴(yán)禁采購下列食品：

1、有害,、有毒,、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或危害性狀異常的食品,；

2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,；

3,、超過保質(zhì)期限的食品；

4,、未標(biāo)注廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。

1,、食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,、無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,；

2、禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,；

3、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻10厘米、離地20厘米存放,，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品,；

4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管,，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料,。

1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,，工作時(shí)不得吸煙；

2,、搞好操作間衛(wèi)生,，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物,、農(nóng)藥,、鼠藥等有害物品；

3,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,；

4,、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物,、不潔物；

5,、盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，其他用具用后必須洗凈,、保持清潔；

6,、肉類,、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制,，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用,；

7,、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋,；

8,、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品,、野生蘑菇,、皮蛋、爆炒四季豆等食品,；

9,、正確使用添加劑，并做到每日公示,。

10,、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶,、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記,。

1、餐具,、食用工具,、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，做到一刷、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,；

2,、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

①煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘；

②藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑础幬锴峙菹尽逅疀_洗,；

3,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害,，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品,；

4、消毒液的濃度,，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行,；

5,、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染,。

1,、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；

2,、每種食品留樣不少于100g,；

3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好,，標(biāo)明餐次,、時(shí)間、食用名稱：放入冰箱,，在10℃以上,，冷藏保存；

4,、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí),。

本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份,。

食堂負(fù)責(zé)人：（簽字）

食堂工作人員：（簽字）

時(shí)間：