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托育膳食管理制度篇一

一,、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽,，操作前應洗手,，入廁脫工作服，便后肥皂洗手,，注意個人衛(wèi)生,，勤洗頭，勤剪指甲,，勤換衣,，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰,，操作時不能吸煙,，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個人和食品衛(wèi)生,。

二,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具,、食品的消毒和防蠅,、防腐工作，做到：食具一餐一消毒,，廚房內(nèi)應保持清潔,、整齊、通風,、干燥,，每天小掃除，周六大掃除,，灶臺,、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷,，應備雙刀,、雙板，生熟食品嚴格分開,，洗碗,、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè),，確保師生員工的身體健康,。

三,、切實做好食品的采購,、驗收,、保管和進出倉的登記使用手續(xù),，杜絕貪污、浪費現(xiàn)象,，分清教工和幼兒的伙食帳,，定期公布帳目,，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品,，違者重罰,，做到：有計劃采購，并保證價廉物美,，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜,，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生,。

四、冰箱應保持清潔,，除食物外,，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應分類存放食物,，并有保鮮措施,，防止污染和變質(zhì)。

五,、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜,，并向家長公布，每天必須按時供應飯菜,，并做到冬季有防冷設施,，保證幼兒吃到熱飯、熱菜,、熱湯,、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水,，嚴格執(zhí)行食譜,，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意,，同時應做到：每周主副食不重樣,，式樣不重復，不斷變化花色品種,，并注意甜咸搭配,，葷素搭配，色,、香,、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽,。

六,、想方設法，千方百計,，降低成本,，節(jié)約水、電和燃料,，提高伙食質(zhì)量,，全心全意為幼兒、教職工服務，建立飲食意見簿,，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄,，以不斷改進和提高服務質(zhì)量。

七,、廚房工作人員必須團結協(xié)作,，每天根據(jù)大、中,、小班幼兒的年齡特點,，足夠供應飯菜，避免浪費和不足,，餐具及其它用品應分配準確,，盡量避免差錯。

八,、廚房工作人員應不斷鉆研烹調(diào)技術,，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點,，配制食品,，做到菜要先洗后切，細切細作,，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品,，確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。

托育膳食管理制度篇二

1,、在上級民政部門領導下,，全面領導中心的各項工作。

2,、制定中心發(fā)展規(guī)劃,、制定規(guī)章制度、管理手冊,。

4,、定期參加護理工作，檢查護理服務質(zhì)量,，了解老人需求,，及時向老人家屬反饋老人信息，聽取意見,，切實采取有效措施,，保證不斷提高服務質(zhì)量。

5,、向老人及家屬詳細介紹本中心的各項制度,、服務,，與老人家屬簽訂協(xié)議，執(zhí)行告知義務,。

6,、協(xié)調(diào)各方矛盾和關系，及時解決重大問題,，并做好工作日志,。

7、組織每周科務會,、每月例會、每季度座談會,，持續(xù)改進管理工作,。

8、定期組織員工的政治學習,、思想教育和業(yè)務培訓,。

9、貫徹勞動制度,，關心員工福利,；貫徹人事等制度，選拔人才,。

10,、財務管理，做好中心收支統(tǒng)計,、分析工作,，為老人服務創(chuàng)造社會效益的同時，創(chuàng)造合理的經(jīng)濟效益,。

11,、接待社會各界來訪、參觀,、咨詢與政府部門和有關社會團體,、機構保持聯(lián)絡。

12,、定期向上級主管部門匯報,、總結工作。

二,、護理員工作職責

2,、在中心負責人領導、醫(yī)務人員指導下,，按照護理等級的要求全面負責老人的健康娛樂,、生活照料,、心理護理、保健康復等工作,。

3,、認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和技術操作規(guī)程，嚴防差錯事故的發(fā)生,。嚴格執(zhí)行交接班制度,，做好必要的記錄工作。

老人必要時使用安全保護措施,。工作中注意做好自我防范,。

5、認真執(zhí)行清潔,、消毒,、隔離制度，做好環(huán)境衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境的整齊,、清潔、安全,、舒適,。每日一小掃，拖地,、抹灰,、清污物桶、打掃衛(wèi)生間（走道及公用場所每日拖地兩次）,；每周一大掃,，清潔消毒漱洗池、浴室,、馬桶等,，做到無污垢、無異味,；每月清刷一次地面,、門窗、玻璃窗,、墻角墻體,，做到衛(wèi)生無死角；做好出院老人的終末處理,。

6,、負責保管好老人的被褥、起居用品等并做好登記,。

7,、熟練掌握各種設備,、電器的使用方法，認真維護保養(yǎng),，保持功能完好,。

8、觀察老人的身體,、精神狀況,，有任何異常情況及時匯報，協(xié)助老人就醫(yī),。按時喂藥,。

9、熟知本中心的收費標準和服務項目,，熱情接待咨詢,、申請入住的老人。

三,、安全管理制度

1、建立健全安全管理檢查登記制度,。

2,、嚴格執(zhí)行差錯事故登記報告制度，定期和隨時召開安全分析會,，討論分析差錯事故發(fā)生的原因,，制訂防范措施。

3,、實行崗前安全教育,，不經(jīng)崗前安全教育的工作人員不得上崗。

4,、各種搶救的藥品,、物品、應定位定量,，處于完好備用狀態(tài),。

5、嚴格執(zhí)行各種規(guī)章制度如：崗位責任制,、查對制度及各種護理操作常規(guī),。

6、防止老人創(chuàng)傷和墜床,。躁動,、癡呆的老人要使用安全保護措施。嚴格執(zhí)行床邊交接班制度,。按時巡視老人,。

7,、嚴格執(zhí)行氧氣操作規(guī)程。做到四防：防火,、防油,、防熱、防震,。

8,、經(jīng)常進行“安全第一”的思想教育。

9,、嚴格執(zhí)行消毒隔離制度,，嚴防交叉感染。

10,、按衛(wèi)生部要求加強飲食的安全管理,。

老年公寓管理制度

一、外出

入住老人外出,，委托人須在入住合同上寫明,，同意外出，公寓給老人辦理出入證,，未辦證的老人不允許外出,。特殊情況，確需外出的,，必須有人隨行,，需請假經(jīng)公寓批準同意，方可外出,，外出必須按時返回,。老人外出期間發(fā)生的一切事情，一律由委托方負責,，服務老年公寓不負任何責任,。

二、會客

來訪者須在門衛(wèi)處登記,。不準在老人房間留宿,，若需留宿，必須辦理有關手續(xù),。

會客時間為每日上午9:00點至21:00點,，會客時不得影響其他老人正常的休息。

三,、財物保管

入住老人自身不允許攜帶大量現(xiàn)金及貴重物品,，如攜帶大量現(xiàn)金及貴重物品入住，丟失公寓不予負責,。

老人應妥善保管房間配備物品和鑰匙,，如有損壞或丟失,，照價賠償。

四,、護理級別調(diào)整

入住老人因患病或其他原因需要調(diào)整護理級別的,，由中心根據(jù)老人的實際情況及有關護理級別的標準進行調(diào)整。護理級別調(diào)整后,，公寓向老人入住委任人發(fā)出調(diào)整護理級別的通知,，委托人接到通后，應及時辦理有關手續(xù)并按新的收費標準交納費用,。

全部手續(xù)辦妥后,，老人即享受新級別所有的一切生活護埋服務。

五,、就醫(yī)

老人在公寓內(nèi)就診,，治療費、藥費隨時結算或每月結算一次,，當月結清或在押金中扣除,。如享受醫(yī)療保險或新農(nóng)合療，須提前告知老年,，公寓按醫(yī)?；蛐潞席熞?guī)定辦理有關手續(xù)。

老人患病,，需要轉院治療的，公寓及時通知委托人,，重危老人,，老年公寓及時送醫(yī)院就診。老人,、委托人要積極配合,，否則，后果自負,。若需住院治療,，相關手續(xù)由老人委托人負責辦理并陪護，如需公寓護理人員在醫(yī)院陪護,，每天支相應陪床護理費,。

六、安全防護

公寓內(nèi)有求助救護系統(tǒng),，老人因事,、因病需要幫助或遇到意外情況均可在居室按鈴求助。樓道及公用部位有通向緊急出口的的標識,，如發(fā)生意外情況需要疏散,，聽從工作人員安排,，有序疏散。

托育膳食管理制度篇三

1,、食堂添置設備,，應按照既積極機械化，電氣化,、蒸汽化,、不銹鋼化，又少花錢多辦事,，既適合本食堂發(fā)展特點,，又適合工人技術狀況的原則來確定增加設備的數(shù)量和種類。

2,、增加設備應有發(fā)展眼光,，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進食堂狀況的先進設備,，防止購進樣式陳舊,，工藝老化，即將淘汰的設備,，保持工藝及食品發(fā)展上的先進性,。

3、購買設備,，應選購優(yōu)質(zhì)名牌或信譽較高明的定型產(chǎn)品,，盡量不購或少購試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品，以保證設備的可靠性,。

4,、購進的設備，應操作簡便,，便于安裝,、拆卸和維修，有利于食品衛(wèi)生清潔,。

5,、購進的設備，應有利于加強橫向聯(lián)系,、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設備的作用,。

6、設備購進后,，必須由機修班或專業(yè)人員驗收,，安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。

1,、煤氣爐灶和蒸汽設備（包括蒸車,、蒸箱、蒸鍋,、蒸汽消毒柜等）,。

（1）為確保安全，必須責成專人使用,，保養(yǎng),，不經(jīng)批準，他人不得使用,。

（2）凡使用人員,，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程,。

（3）使用前應先檢查進出閥門和高壓保險器,，后鎖緊門（蓋），再開氣門,。

（4）送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi),，嚴禁為趕時間而超過氣壓規(guī)定操作。

（5）搞好保養(yǎng),，按使用說明書規(guī)定進行潤滑,，經(jīng)常檢查氣、水表,。

（6）工作中發(fā)現(xiàn)問題,，應先關進氣閥后，后開高壓閥,，放氣后再檢修,，如有破損或失調(diào)，應立即停止作用,。

（7）裝入食品或物品,，不得超過規(guī)定數(shù)量,，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外,。

（8）勤擦洗，保持設備清潔和食品衛(wèi)生,。

2,、生加工類設備（包括合面機、饅頭機,、餃子機,、面包切片機、揉圓機、打蛋機,、餃肉機,、剎菜機、切肉機等）,。

（1）為保證設備的使用及安全,，對本類設備要責成專人使用，不經(jīng)批準,，他人不準隨便使用,。

（2）使用該類設備的人員，一律不準戴手套操作機器,，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi),，然后再工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內(nèi),。

（3）開機前,，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電事故,。

（4）使用時應先檢查試機,，待運轉正常后再放料加工。

（5）加工時按規(guī)定容量放料,，不得超負荷操作,，以免損壞機器設備。

（6）工作結束后要及時清掃干凈,，蓋好防塵罩,，以免設備生銹和污染。

（7）未經(jīng)批準,，不得私自拆卸和搬移,，發(fā)現(xiàn)問題或聲音異常，要立即停機,，請機修人員檢修后再使用,。

（8）離開崗位時，應將工具放回原位,，切斷電源方可離開,。

托育膳食管理制度篇四

一、幼兒的膳食有專人負責,，成立膳食領導小組,。每月對幼兒的膳食情況進行討論與研究，總結經(jīng)驗,，及時解決問題,，不斷提高幼兒的膳食質(zhì)量。

二、幼兒食品有雙人購置,，按實際需要采購,，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣,，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量,。

三、食堂工作人員樹立為幼兒,、教職工服務的思想,，嚴守紀律，堅守崗位,，分工明確,，友好合作。

四,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物,，不食用變質(zhì)食物,。

五、準確掌握幼兒出勤人數(shù),，保證每天按人按量供應好主副食品,，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進生長發(fā)育的食譜,。

六,、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳,，不得將食物帶走,。

七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，做好食物24小時留樣工作,，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具,、餐具,、食具應洗涮干凈、一餐一消毒,。

八,、保教人員注意進餐護理,，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題,，保證幼兒吃好。

托育膳食管理制度篇五

一、幼兒伙食實行民主管理,，定期召開伙委會,，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量,。

二,、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品種多樣,，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

三,、嚴格分清幼兒與職工伙食,，做到公私分明。

四,、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，一切炊具、餐具,，要定期擦洗,，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。

五,、炊管人員定期召開業(yè)務會議,，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術,，講究科學烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）,。

六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時送飯菜到班,，兩餐間隔不少于三個半小時。

七,、保教人員注意進餐護理,，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好,。

托育膳食管理制度篇六

為防止食品污染,，保證食品衛(wèi)生安全，做好庫房管理工作,，制定本辦法,。

一、提高食品衛(wèi)生安全意識,，保持庫房內(nèi)清潔,、整齊,、通風。做好防火,、防盜,、防毒、（包括投毒）,、防蠅,、防塵、防鼠,、防蟲,、防霉變等工作，防止事故發(fā)生,。

二,、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫,，驗收后認真做好登記,，入庫食品應注明食品名稱、采購時間,、數(shù)量,、保質(zhì)期。做到入庫上帳,，出庫下帳,，帳物相符。

三,、食品應分類,、分架、離地隔墻至少20厘米存放,，擺放整齊,、貨架整潔、地面干凈,。食物,、食品不落地，每天清掃,，庫房衛(wèi)生無異味,，保持良好衛(wèi)生狀況。

四,、食品出庫時要檢查感官形狀和保持期,，堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間,。

五,、每天要對庫存食品進行檢查,、整理。重點檢查食品有無霉變,、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報,，提出處理意見，及時處理,。

六,、庫房禁止存放有毒、有害,、易燃易爆,、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品,。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物,。

七、庫房保管員需持健康證上崗,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣,，按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生,。做到服裝整潔,，不在庫房內(nèi)吸煙。

托育膳食管理制度篇七

一,、幼兒伙食實行民主管理,，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責,，編制膳食計劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,，不斷改進工作,，提高膳食質(zhì)量。

二,、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜,，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣,，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量,。

三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開,。

四、食堂工作人員樹立為幼兒,、教職工服務的思想,，嚴守紀律，堅守崗位,，分工明確,，友好合作。

五,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物,，不食用變質(zhì)食物,。

六、購買食物要精打細算,，不許拿回扣,，不許為私人代購食物，帳目日清周結,。

七,、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管,，建立出入庫帳目,，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。

八,、嚴格食物驗收制度,，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換,。

九,、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳,，不得將食物帶走,。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具,、餐具、食具應洗涮干凈,、一餐一消毒,。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議,，虛心聽取群眾意見,，提高烹調(diào)技術,，講究科學烹調(diào)。

十二,、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時供給飯菜、點心,，兩餐間隔不少于三個半小時,。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，做好食物24小時留樣工作

托育膳食管理制度篇八

1,、負責餐飲工作的檢查,、考核,、評比工作。

2,、負責餐飲工作中發(fā)生的.重大事故的調(diào)查,、處理工作。

3,、負責召集膳食管理委員會工作會議,，研究學院餐飲服務工作。

1,、由學院膳食管理工作辦公室成員組織所在系的教師,、學生，每月就《餐飲服務檢查打分表》上的有關項目對每個餐飲窗口打分,，分值分別為：60,、70、80,、90分,。并將《餐飲服務檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。

2,、由院工會負責組織相關行政職能部門的教職工每月就《餐飲服務檢查打分表》上的有關項目對每個窗口打分,，分值分別為：60、70,、80,、90分。并將《餐飲服務檢查打分表》于每月25日左右送到后管處,。

3,、由后管處組織后服公司有關人員進行專項檢查并根據(jù)結果對每個窗口打分。

4,、后管處負責將打分結果進行統(tǒng)計,，并將統(tǒng)計結果排序后分別在網(wǎng)上和宣傳欄上公布并發(fā)整改通知書,。

有嚴重食品安全、衛(wèi)生隱患,；

多次通知整改而未能整改到位,；

存在違反學院有關規(guī)定和要求的經(jīng)營行為；

餐廳整體管理較差,；

員工與學生發(fā)生爭執(zhí),、打架等行為；

連續(xù)三次評分都處于最后兩名,。

在檢查過程中連續(xù)三次排名為前兩名,，并經(jīng)膳食管理委員會評議通過，給予200—500元獎勵,。

后勤服務公司餐飲中心是安全工作第一責任人,。

1、膳食管理委員會每年召開一次例會,。

2,、膳食管理工作辦公室成員每季召開一次例會。

托育膳食管理制度篇九

1,、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管,，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損,。

2,、食堂的.庫存，如大米,、食油,、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管,，進出庫要登記并做到帳物相符,。

3、安排好食譜,，講究干濕相濟,，葷素搭配，按時就餐,。

4,、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布,。

5,、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

6,、成立膳食委員會,，由老人代表和有關人員組成，膳食委員會每月召開一次會議,，聽取意見,，改進膳食。

托育膳食管理制度篇十

膳食中心是后勤管理處管理的一個經(jīng)營實體,。整個中心實行中心主任負責制,，即:中心主任對后勤管理處負責;食堂經(jīng)理對中心主任負責;食堂主管對食堂經(jīng)理負責;班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責,，各在其位,，各執(zhí)其事，保證中心的工作正常進行,。

1,、財務管理辦法:實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和后勤處其他中心的財務人員一樣,，都是由院財務處委派,，其業(yè)務,、調(diào)配由院財務處統(tǒng)一管理,，實行獨立核算，自負盈虧,。中心對其勞動紀律,，工作業(yè)績進行管理。中心的每一筆開支都必須經(jīng)中心主任簽字方可報銷,，大筆開支,，經(jīng)上級有關領導批準。

2,、衛(wèi)生管理辦法:中心對食堂的衛(wèi)生,，實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法;中心設有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛(wèi)生檢查,，并有權對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題按中心規(guī)定進行處罰,。中心主任可隨時抽查食堂衛(wèi)生并對發(fā)源地問題按規(guī)定處罰。現(xiàn)在,，中心各食堂都形成了“班前小搞衛(wèi)生;班中保持衛(wèi)生;班后大搞衛(wèi)生;周一至周四徹底清潔衛(wèi)生”的'制度,。食堂內(nèi)部把衛(wèi)生工作落實到人，每個人都有明確的衛(wèi)生分工和標準要求,，食堂的班組長,，食堂經(jīng)理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衛(wèi)生所對膳良中心食品衛(wèi)生安全進行有效的監(jiān)督，定期不定期對各食堂進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正,。每周至少檢查一次。

3,、伙食管理辦法:中心對飯菜質(zhì)量的管理,，主要實行“五個統(tǒng)一”的管理辦法，“統(tǒng)一購買渠道,，統(tǒng)一凈料標準,，統(tǒng)一加工制作，統(tǒng)一投料標準,，統(tǒng)一飯菜價格”,，并結合聽取就餐者意見，經(jīng)常參觀學習,，結合平常檢查來不斷的改進提高,。

4、主,、副食采購管理辦法:中心各食堂日常所用的原料,，統(tǒng)一由中心采購組庫房保管員做計劃，并按時把計劃送給采購員,，由采購員統(tǒng)一采購,。原料的價格，必須經(jīng)膳食中心專職監(jiān)控員了解核實,、認可簽字后,，才可到中心統(tǒng)一結帳。食堂所需的各種炊具,，先由食堂經(jīng)理提出購買申請,，中心根據(jù)實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本),，千元以上的由中心和食堂各承擔一半,。食堂所有物資的使用調(diào)配權歸膳食中心。

5,、餐廳服務員管理辦法:為調(diào)動第一線工作人員的勞動積極性,，為體現(xiàn)多勞多得、績優(yōu)效益多得的分配原則,，中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業(yè)工資分配辦法，每月根據(jù)工作人員的工作量和營業(yè)額,、利潤指標核算員工的工作量,，和每個人的收入掛鉤,。