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醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇一

二,、進(jìn)入食堂的各種原料,，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),。采購(gòu)食品時(shí),，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）,，以確保食品質(zhì)量。

三,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐,。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂,。

四、餐后要全面清潔打掃,，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板,、墻壁、天花板,、灶臺(tái),、案板、飯臺(tái),、廚柜,、餐具、容器清潔,，用具擺放有序,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,，無(wú)污染、無(wú)雜物,。

五,、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染,；餐具做到一洗二清三消毒四保潔,，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食,、生與熟,、成品與半成品，食品與雜食,，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離，不得混放,；生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志,。

六,、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足,，改進(jìn)工作,。

七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,，必須建立食品留驗(yàn)試嘗制度,。

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期、時(shí)間等,。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

4,、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

5,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任。

八,、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神,。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇二

1、對(duì)員工食堂全面負(fù)責(zé),，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

2,、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》,，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念,，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作,，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。

3,、增強(qiáng)安全意識(shí),，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨,、貯藏,、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求,，控制各類(lèi)飲食安全事故的發(fā)生,。

4、做好食物采購(gòu),、進(jìn)出驗(yàn)收,、財(cái)務(wù)登記等工作，要求物美價(jià)廉,、帳目清楚,。

5、負(fù)責(zé)對(duì)廚師班長(zhǎng)和后廚人員的考勤,、考核和獎(jiǎng)懲工作,。

6、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐心聽(tīng)取職工的意見(jiàn)和建議,，不斷改進(jìn)食堂工作,，努力做到職工滿(mǎn)意。

8,、完成公司安排的其他工作,。

9、隨時(shí)對(duì)食堂出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理,，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào),。

1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作,。

2、認(rèn)真落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，要認(rèn)真組織,、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作,，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力,，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項(xiàng)工作,。

3,、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序，根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),，決定各崗位的安排和調(diào)動(dòng)工作,。

4、定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢,，準(zhǔn)確掌握原材料庫(kù)存量,、日用量和庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫(xiě)采購(gòu)計(jì)劃,，滿(mǎn)足加工需要,；對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi),。

5,、以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求搭配合理,，營(yíng)養(yǎng)健康,。

6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù),，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量,，講究菜品的色、香,、味，做到質(zhì)優(yōu),、量足,、物美，價(jià)格合理,。

7,、定期對(duì)設(shè)備清洗和檢查，如有異常,，第一時(shí)間報(bào)修,，以免影響正常營(yíng)業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過(guò)程中注意節(jié)約用水，用電,，用燃油,。

8、做好食堂后廚,、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作,，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人，并搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,，提高食堂的整體衛(wèi)生水平,。

9、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作,，作好餐飲具的清洗、消毒,，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象,。

10、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真做好安排的其他工作,。

1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長(zhǎng)分配的冷葷,、熱菜或面點(diǎn),、主食的準(zhǔn)備、加工和烹調(diào)工作,，每日按時(shí)開(kāi)員工餐,，保證食品質(zhì)量。

2,、在廚師班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量,。

3,、根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽,，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。

4,、服從廚師班長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，合理使用廚房灶具、設(shè)備,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)報(bào)告,，協(xié)助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作。

5,、完成公司安排的其他工作,。

1、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種,數(shù)量,質(zhì)量,。

2,、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求。

3,、動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿(mǎn)足就餐者的需求,。

4,、安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。

5,、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,。

1、負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料,。

2,、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊,、利落,大小,、長(zhǎng)短、厚薄,、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用,。

3、搞好砧墩,、案板,、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備。

4,、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

5,、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情,、態(tài)度和藹,、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

1,、禮貌、行動(dòng)合乎情理,。

2,、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象,；

3,、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念,；

4,、服從管理,絕對(duì)聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排.

5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.

6,、做好餐具的保潔工作,，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).

7,、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù),，做好服務(wù)工作.

8、盛情款待新舊顧客,滿(mǎn)足顧客的合理需求及要求,，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜,，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.

9,、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺(tái)面.

10,、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員

11、關(guān)心同事,，樂(lè)于助人,，具有合作、團(tuán)體精神,，為達(dá)到共同的目標(biāo),，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

12,、與管理者,、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全,、有效,、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn),。

1,、儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生,。

2、勤收餐具,保持桌面整潔,。

3,、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。

4,、餐具碗筷實(shí)行四過(guò)關(guān)(一刷二洗三清四消毒),。

5、堅(jiān)持蒸汽消毒制度,，防止病菌傳染或交叉感染,。

6、愛(ài)護(hù)餐具機(jī)械,，注意節(jié)約水電氣等,。

1、根據(jù)食堂廚師班長(zhǎng)開(kāi)具的采購(gòu)清單,，按時(shí),、保質(zhì)保量完成采購(gòu)工作。

2,、勤跑,、勤問(wèn)及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情,，精打細(xì)算,，及時(shí)購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新鮮疏菜,。

3,、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé),、定崗,、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄,，注明名稱(chēng),、數(shù)量等事項(xiàng)。當(dāng)日采購(gòu)的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗(yàn)收,。

4,、對(duì)采購(gòu)賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全,，定期進(jìn)行報(bào)賬,。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù),。

1,、倉(cāng)庫(kù)保管人員按照進(jìn)貨,、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退,，每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的姓名及日期。

2,、對(duì)入庫(kù)的產(chǎn)品整齊,、有序、分類(lèi)放臵,，放臵物品掛食品標(biāo)牌,，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。

3,、定期對(duì)存儲(chǔ)的物品進(jìn)行檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

4,、定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃,，保持清潔、防潮,，無(wú)霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂及其他雜物,。

5、完成公司安排的其它工作,。

1,、現(xiàn)金保管、物品采購(gòu)資金的支付等工作,。

2,、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，堅(jiān)持原則,，對(duì)各種憑證進(jìn)行審核登記,，做到帳物相符、帳款相符,。

3,、要妥善保管好帳冊(cè)，憑據(jù),，定期將總帳,，明細(xì)帳，出納帳裝定封存,。

4,、定期對(duì)資金的使用情況,、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào),。

5,、協(xié)助做好物品的盤(pán)點(diǎn)工作。

6,、完成公司安排的其他工作,。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇三

太原精品服裝城興華商城食堂管理制度

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排,，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

二,、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,，味美可口,，飯菜定量，食品足稱(chēng),，平等待人,。

三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù),。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品,。

四,、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記,，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人）,，不得隨便搬運(yùn)或拿作它用,。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,，要照價(jià)賠償,。

五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。

六,、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度,、員工用餐公約

收銀員：11:30——11：50

治安：11:50—12:00

辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理,。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份,。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),，不得揮動(dòng)筷、匙,、叉妨礙鄰桌,。就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇四

食堂員工管理制度

為了完善食堂管理,，為師生營(yíng)造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定,。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

1,、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境,、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

2,、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。

3,、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約、適宜,，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠,。

4,、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜,、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮,、潔凈,，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì),、無(wú)發(fā)霉,，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

5、烹調(diào)菜肴時(shí),，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量,。

6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩,、無(wú)灰塵,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水,、無(wú)雜物,。

7、就餐場(chǎng)所要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),，采取多種有效措施,，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑,、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅,、無(wú)蟑螂,、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

8,、桌椅表面無(wú)油漬,、擺放整齊，經(jīng)常清洗,；地面每天清掃一次,，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔,，玻璃門(mén)窗干凈,，地面干凈、無(wú)煙蒂,。

9,、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留,，未經(jīng)消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)志,。

10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

11,、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放，亂扔紙屑,、垃圾,，不得大聲喧嘩。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇五

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,，特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

(一)機(jī)關(guān)食堂確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng),，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平,。

(二)機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺(jué)服從辦公室工作人員管理,。

(三)食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上班,，堅(jiān)守工作崗位。定期參加體檢,。

(四)保持餐具,、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,，流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬,，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi),，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次,。

(五)食品采購(gòu)要有明細(xì)賬目,，食用油、肉類(lèi)采購(gòu)須定點(diǎn),，保證質(zhì)量和安全,。

(六)工作日午餐時(shí)間：11：50—12：30。

(七)本機(jī)關(guān)食堂概不對(duì)外,。機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐,。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇六

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，凡有傳染病者,，堅(jiān)決予以辭退。

二,、進(jìn)入食堂的各種原料,，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量,。

三,、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),，保證學(xué)生就餐,。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂,。

四,、餐后要全面清潔打掃,，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板,、墻壁、天花板,、灶臺(tái),、案板、飯臺(tái),、廚柜,、餐具、容器清潔,，用具擺放有序,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無(wú)鼠,、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,，無(wú)污染,、無(wú)雜物。

五,、定時(shí)做好餐具消毒工作,，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔,，食品實(shí)行“五隔離”,，即主食與副食、生與熟,、成品與半成品,，食品與雜食，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離,，不得混放；生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,，并有明顯標(biāo)志。

六,、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足,，改進(jìn)工作,。

七、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,，沒(méi)有特殊原因,，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

八,、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神,。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇七

1,、食堂工作人員，要定期召開(kāi)生活會(huì),，認(rèn)真征求就餐職工的意見(jiàn),，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量,，不斷改善伙食管理,，達(dá)到飯菜多樣化。

2,、炊管人員要責(zé)任心強(qiáng),，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔,，定期進(jìn)行消毒,，防鼠害，滅蚊蠅,。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒。

3,、各食堂要建立健全管理制度,，設(shè)帳管理，錢(qián)料,、物管理手續(xù)要健全,。加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié),，每月5日前公布上月帳目,。

4、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查,。機(jī)關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì)”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì)”的建議與監(jiān)督,，切實(shí)搞好來(lái)客接待和職工生活。

5,、對(duì)服務(wù)質(zhì)量較差,，帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的,，“職工伙食委員會(huì)”有權(quán)提請(qǐng)職代會(huì)評(píng)議,，調(diào)離其工作崗位。

6,、炊管人員要加強(qiáng)成本核算,，做到無(wú)利服務(wù)，飯菜譜每天一公布,。

7,、炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),，有條件時(shí)要外出參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)實(shí)踐,。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇八

1.自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,，有序排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)食物和蔬菜，避免插隊(duì),、擁擠和競(jìng)爭(zhēng),。

2.尊重員工的勞動(dòng)。任何意見(jiàn)或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學(xué)生干部解決,。不得與食堂工作人員和值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵,。

3.按時(shí)吃飯。沒(méi)有特殊情況,，不得提前或延遲,。如果提前或延遲，相關(guān)部門(mén)必須提前通知食堂,。

4.注意餐廳的清潔,。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子,。

5.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備,。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣(mài)機(jī),。如餐卡遺失,，應(yīng)及時(shí)向綜合辦公室報(bào)告，并將他人的餐卡及時(shí)移交綜合辦公室,。

6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫,。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇九

項(xiàng)目員工食堂管理制度

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所,，為創(chuàng)造一個(gè)整潔,、干凈、安全,、高效的操作環(huán)境,，特制定本制度。本規(guī)定適用于項(xiàng)目食堂所有工作人員,。

第二章工作職責(zé)

第二條管理職責(zé)

1,、項(xiàng)目行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

2,、項(xiàng)目行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作,。第三條行政部經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。第四條后勤主管

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理,；

2、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；

3,、負(fù)責(zé)制作、向員工發(fā)放餐卡,；

4,、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤(pán)點(diǎn)；

5,、負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。第五條廚師

1,、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每七天為一個(gè)周期）,；

2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品,；

3,、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作；

4,、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類(lèi)副食購(gòu)置計(jì)劃,；

5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排,。第六條幫廚

1,、負(fù)責(zé)菜品的切洗；

2,、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3、負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒,；

4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。第七條清潔員

1,、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；第八條食堂采購(gòu)

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu),。第九條工作要求

1、禁止閑雜人員進(jìn)入廚房,。

2,、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作,。

3,、搞好個(gè)人衛(wèi)生,，衣著整潔，勤理發(fā),、勤洗頭,、勤剪指甲，不得染指甲,，工作前必須洗手,，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。

4,、廚房人員要做到不領(lǐng)用,、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求,。

5,、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度,。虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)或建議,，不斷改善伙食質(zhì)量。

6,、根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)行情,，控制成本，妥善制定員工食譜,。

7,、認(rèn)真執(zhí)行廚房操作規(guī)程，根據(jù)不同食材,、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,，保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。

8,、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：⑴工作時(shí)愛(ài)用手摸頭發(fā),，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里,；⑶隨地吐痰,，扔煙頭；

⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢(qián)幣等物而不洗手,；⑸直接用手隨意吃拿食物,；⑹嚼口香糖之類(lèi)的東西；

⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用,，擦手,、擦臉；⑻穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班,；⑼穿背心或光膀子工作,；⑽用臟抹布擦抹盛菜盤(pán)子或碗；⑾對(duì)著菜肴大聲講話,、咳嗽或打噴嚏,；⑿大小便后不洗手；⒀穿著工作服到處亂跑,；⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味,。

第三章廚房管理

第十條

廚房設(shè)施

1、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建造,。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng),、采光、排放煙塵和防潮條件,。

2,、廚房操作間應(yīng)為1層建筑，防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合《建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)消防安全技術(shù)規(guī)范》gb50720的要求,。

3,、廚房要有消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,。

4、工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂,。

5、廚房?jī)?nèi)地面,、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚,，有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，保證用過(guò)的污水,，必須迅速排除,。

6、廚房?jī)?nèi)所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入,。

7,、廚房?jī)?nèi)對(duì)垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程,。室外的垃圾箱要易于清理,，要防止蟲(chóng),、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏,，并按時(shí)處理,，以保護(hù)周?chē)h(huán)境不受氣味、蟲(chóng)和細(xì)菌的污染,。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋,，并要有足夠的容量來(lái)盛裝垃圾,，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理,，并及時(shí)清理和清洗，桶,、箱內(nèi)外要用熱水,、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行,。

第十一條食品驗(yàn)收

1,、食品的來(lái)源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭,、袋裝或密封的食品,，禁止購(gòu)買(mǎi)，禁止使用,。對(duì)無(wú)商標(biāo),、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購(gòu),。

2,、每天由廚房負(fù)責(zé)人專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收配送的食材，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好,、新鮮。

3,、保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),，沒(méi)有腐敗、污染和其它感染,。

4,、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi),。第十一條食品存放

1,、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上,，不直接落地,。葷菜放進(jìn)冰箱,，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn),、整齊,。食品存放實(shí)行“三隔離”：a、生熟隔離

b,、食品與雜物,、藥物隔離c、成品與半成品隔離

2,、保存肉等易腐敗的食品,，必須低溫冷凍，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍,。

3,、需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。熟的與生的食物分開(kāi)貯放,，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸盡臭味,。

4,、大米、干貨等易霉變的食品的儲(chǔ)存,。

5,、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)；淀粉要經(jīng)常換水,；油鹽醬醋等調(diào)味品,，加蓋加罩。

6,、油缽要每日過(guò)濾一次,，新油、老油（使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開(kāi)存放,。

7,、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊,。

8、購(gòu)進(jìn)的各類(lèi)食品原料,，按不同要求分類(lèi)分別加工,，對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間,。

9,、在開(kāi)啟罐頭食品時(shí),，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專(zhuān)用開(kāi)啟刀打開(kāi),，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用,。

第十二條用具,、餐具、炊具清潔要求

1,、每日開(kāi)餐前徹底清洗炒鍋,、手勺、笊籬,、抹布等用品,。

2,、刀,、砧板、抹布,、配菜盤(pán)等用具要清潔,，做到無(wú)污跡，無(wú)異味,。

3,、面點(diǎn)間各種花色模具、面杖,，隨用隨清潔,，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品,。

4,、冷菜間要做到專(zhuān)人，專(zhuān)用具,，專(zhuān)用冰箱,，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅,、防塵設(shè)備要健全,、良好。

5,、抹布要經(jīng)常搓洗,，不能一布多用，以免交叉污染,。

6,、及時(shí)清除解凍水池,、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞,。

7,、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生,、光潔,、無(wú)油膩。

8,、清理烤箱,、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤(pán)內(nèi)的油污,，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水,。

9、每次用餐結(jié)束后,，用具,、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,，要求做到“一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料,；二洗是要用洗滌劑洗去油污,；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水,、蒸汽,、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒；五保潔是指防塵,、防污染,。

第十三條食品揀摘,、清洗,、粗加工

1,、蔬菜先挑出黃,、爛葉子,，然后浸泡30分鐘,，再清洗,，再過(guò)凈,，葷菜在固定的池里清洗,，按類(lèi)擺整齊,、挑清,、洗凈。

2,、葷,、素菜清洗池分開(kāi)；

3,、對(duì)于原料解凍,，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍,，三是各類(lèi)食品的原料應(yīng)分別解凍,，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,，再用保鮮膜封存,，放入相應(yīng)冷庫(kù)待用。

4,、各類(lèi)食品機(jī)械如鋸骨機(jī),、刨片機(jī)、絞肉機(jī),、去皮機(jī)等使用完畢后,，應(yīng)去除食物殘?jiān)?，及時(shí)清潔,，使之處于最佳使用狀態(tài)

第十四條食品烹飪

1、食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,，要充分燒透煮透,，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的,。

2,、切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤(pán)制。配菜應(yīng)使用專(zhuān)用配菜盤(pán),、碗,，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤(pán),、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴,。

3、在烹調(diào)操作時(shí),，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí),，手勺須清潔后再用,。

4,、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

5,、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。

6,、上漿腌味的食物，如果要隔天使用,，不可以加入料酒,、蛋，防食物變質(zhì),。

7,、要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀,、砧板,、盛器、抹布等嚴(yán)格分開(kāi),，不能混用,。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過(guò)消毒處理的專(zhuān)用工具制作,，防止交叉污染,。

8、在冷盤(pán)切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩,。第十五條食品留樣

1,、留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄,。

2,、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置,，保存48小時(shí),。

3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜,。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。

4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗,、消毒,。

5、留樣置放,、相互間有一定距離,，不疊放，避免留樣食品相互間受感染,。第十六條冰箱清潔

1,、冰箱衛(wèi)生、消毒,、（冰柜）化霜有專(zhuān)人管理操作,。

2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄,。

3,、半月進(jìn)行（冰柜）化霜、清洗,、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴（冰柜）進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜,；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈,；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)

第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次,，培訓(xùn)合格方可上崗,。

第十八條除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

第十九條衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí),。

第五章廚房常見(jiàn)事故的預(yù)防

廚房常見(jiàn)事故有割傷、跌傷,、撞傷,、扭傷、燒燙傷,、觸電,、盜竊、火災(zāi)等,。

1,、割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的,。其預(yù)防措施是：⑴在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中,，方法要正確,。

⑵刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中,，鈍刀更易傷手,。

⑶操作時(shí)，不得用刀指東劃西,，不得將刀隨意亂放,，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人,。

⑷不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣,，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,，切不可用手去接拿,。禁止拿著刀具打鬧。

⑸清洗刀具時(shí),，要一件件進(jìn)行,，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿(mǎn)水的洗滌池中。 ⑹在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前,，不要隨意地開(kāi)動(dòng)它,。

⑺在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位,。

⑻在清洗設(shè)備時(shí),，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,，由里向外擦。

⑼廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,，要及時(shí)用掃帚處理掉,，不要用手去揀。 ⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角,、金屬絲頭,、鐵釘之類(lèi)的東西，要及時(shí)敲掉或取下,，以免劃傷人,。

2、跌傷和砸傷

由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩,、行走通道狹窄,、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷,。其預(yù)防措施為：

⑴工作區(qū)域及周?chē)孛嬉３智鍧?，干燥。油,、湯,、水撒在地后，要立即擦掉,，尤其是在爐灶操作區(qū),。

⑵師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋,、已磨損的鞋,、高跟鞋、拖鞋,、涼鞋,。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊,。

⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒(méi)有障礙物,，櫥柜的抽屜和柜門(mén)不應(yīng)當(dāng)開(kāi)著。 ⑷不要把較重的箱子,、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方,。 ⑸廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等,。

⑹存取高處物品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)門(mén)的梯子，用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的,。過(guò)重的物品不能放在高處,。

3、扭傷扭傷也是廚房較常見(jiàn)的一種事故,。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的,。具體預(yù)防措施是：

⑴搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具,，絕對(duì)不要勉強(qiáng)或逞能。

⑵抬舉重物時(shí),，背部要挺直,，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐，而不能用背力,。 ⑶舉重物時(shí)要緩緩舉起,，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉,。 ⑷抬舉重物時(shí)如有必要,，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體,，以防傷腰,。 ⑸搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被擠傷或壓傷。 ⑹盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具,。

4,、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)引起的,。其主要預(yù)防措施如下：

⑴在烤,、燒、蒸,、煮等設(shè)備的周?chē)鷳?yīng)留出足夠的空間,，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷,。

⑵在拿取溫度較高的烤盤(pán),、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布,。同時(shí),，雙手要清潔且。

⑶無(wú)油膩,，以防打滑,。撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理,，不得隨意放置,。

⑷在使用油鍋或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí),，不能有水滴入油鍋,，否則熱油飛濺，極易燙傷人,，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志,。

⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,，打開(kāi)籠蓋,，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,，以防熱蒸汽灼傷。

⑹使用烤箱,、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí),，應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。

⑺在爐灶上操作時(shí),，應(yīng)注意用具的擺放,，炒鍋、手勺,、漏勺,、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷,。

⑻烹制菜肴時(shí),，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高,，原料投入過(guò)多,，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故,。

⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí),，要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi)，切勿碰撞,。 ⑽在清洗加熱設(shè)備時(shí),，要先冷卻后再進(jìn)行。 ⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧,。

5,、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下：⑴使用機(jī)電設(shè)備前,，首先要了解其安全操作規(guī)程,，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程,，不得違章野蠻操作,。

⑵設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味,、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用,，申報(bào)維修,，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。

⑶廚房員工不得隨意拆卸,、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路,。

⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源,。當(dāng)手上沾有油或水時(shí),，盡量不要去觸摸電源插頭,、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷,。

第六章廚房衛(wèi)生檢查

為保證食品衛(wèi)生,，保障項(xiàng)目員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一,、項(xiàng)目要成立食品衛(wèi)生管理小組，食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé),。

二,、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢,、培訓(xùn)合格后,，持有效的健康證方可上崗。

三,、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

六,、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮,、二洗、三過(guò)清,、四消毒,、五保潔?！?/p>

七,、不購(gòu)進(jìn)、不加工,、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物,。

八,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放,，不得混放,。

九、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用,，并有明顯標(biāo)志。

十,、保持食堂倉(cāng)庫(kù)整潔,，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志,，離地離墻保管,。十

一、食堂要有防蠅,、防鼠等措施,，嚴(yán)防生物污染。

十二,、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作,。

十三,、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理,。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇十

為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理，依據(jù)有限公司,、本單位采油廠有關(guān)文件,，結(jié)合目前實(shí)際工作的需要，制定本規(guī)定,。

1,、誤餐費(fèi)管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì),，端正服務(wù)態(tài)度,，熱情為職工服務(wù),。

2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,，互相監(jiān)督,、公私分明、不徇私情,、平等待人,、不搞特殊。

3,、誤餐費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，專(zhuān)項(xiàng)管理,。各項(xiàng)資金,、票據(jù)交接，要登記造冊(cè),。

4,、職工食堂要有誤餐費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)臺(tái)帳，準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動(dòng)態(tài),，做到帳目清楚,，確保飯菜質(zhì)量。

5,、每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放,、回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，定制誤餐費(fèi)月報(bào)表,，交誤餐費(fèi)管理員審核后,，報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)審批，嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放,、使用辦法》,。

6、每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取,、發(fā)放,、使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》,。

7,、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況,，保證職工的飲食安全,。

8、每月組織招集相關(guān)人員,，召開(kāi)誤餐費(fèi)（食堂）管理工作例會(huì),，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)行匯報(bào),，并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。

為體現(xiàn)本單位的福利政策,，方便廣大職工的生活,，鼓勵(lì)職工更加積極投身于本職工作，以加強(qiáng)對(duì)誤餐費(fèi)用的管理,，體現(xiàn)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性,，特制定本規(guī)定：

1、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員,，不允許挪做他用,。

2、嚴(yán)格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票,，登記造冊(cè),、簽字領(lǐng)取。

3,、每月統(tǒng)計(jì),、匯總，做到帳目清晰,。

4,、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助，超支部分由職工個(gè)人負(fù)擔(dān),。

5,、基層隊(duì)誤餐費(fèi)的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊(duì)誤餐費(fèi)管理人員的審查,。

為方便職工,，體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂,，為職工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品,。

2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理,。

3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

4,、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷,、三素,、一湯）

5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

6,、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購(gòu),、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。

7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行入賬,，但入賬總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

8,、誤餐費(fèi)管理部門(mén)每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

9,、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

10,、按時(shí)開(kāi)膳,；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣,，改善職工伙食,。

11、用餐時(shí)間,、地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行,。

12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手,、剪指甲、勤換,、洗工作服,。

13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

14、所有炊事器具,、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔,。

15,、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧,、吸煙,，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

16,、倡導(dǎo)節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán),、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

17,、愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施,，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。

18,、節(jié)約用水，做到人走即斷水,。

1,、負(fù)責(zé)制定飯菜計(jì)劃，合理搭配,，科學(xué)烹調(diào),，保證食品質(zhì)量。

2,、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備,、灶具、炊具的使用、維護(hù)和管理,。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

4,、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作,。

5,、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開(kāi)展崗位練兵,，提高技能水平,。

6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,，規(guī)范個(gè)人行為,，維護(hù)單位形象。

1,、負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜計(jì)劃,，保證食品質(zhì)量。

2,、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備,、灶具、炊具的'使用和維護(hù),。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,，做好環(huán)保工作,。

5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，提高技能水平,。

6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,，規(guī)范個(gè)人行為,，維護(hù)單位形象。

1,、認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃,，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；

2、搞好原材料的采購(gòu)和供應(yīng),，加強(qiáng)成本核算,，及時(shí)聽(tīng)取食堂意見(jiàn)，改進(jìn)采供,；

3,、工作廉潔奉公，以身作則及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,，努力降低采購(gòu)價(jià)格,，保質(zhì)保量。

4,、嚴(yán)格遵守《職工守則》,，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象,。

1,、負(fù)責(zé)倉(cāng)物品的進(jìn)出庫(kù)工作，作好食品原材料的管理,，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計(jì)劃和建議,。

2、經(jīng)常清掃倉(cāng)庫(kù),，整理各種材料使原材料擺放整齊,，食品作到生、熟分開(kāi),，保持通風(fēng)干燥,，作好防蠅、防鼠,、防盜,、防投毒等工作。

3,、貨到及時(shí)驗(yàn)收,，核實(shí)貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查,，如實(shí)開(kāi)具驗(yàn)收單,，杜絕不合格食品和原料入庫(kù)。

4,、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,，監(jiān)督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng),、濫發(fā),、出庫(kù)物品必須有經(jīng)手人簽字,，做到入庫(kù)、出庫(kù),，數(shù)量?jī)r(jià)格平衡,。

5、嚴(yán)格遵守《職工守則》,，規(guī)范個(gè)人行為,，維護(hù)單位形象。

1,、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變,、腐敗,、蟲(chóng)蛀、有毒,、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,。防止食物中毒。

2,、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品,。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行"隔離",，以免串味,、走味或變質(zhì)。

4,、食堂庫(kù)房整齊清潔,，分類(lèi)存放，防鼠防潮,。

5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),，嚴(yán)禁銷(xiāo)售隔夜飯菜,。

1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生,；食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手，勤剪指甲,，勤洗澡,，勤洗換工作服,。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,，工作時(shí)不戴戒指,、手躅、耳環(huán)等,。

2,、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉,。

3,、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,，不能在食堂工作,。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇十一

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制,。

2.不出售變質(zhì)、不法食品,。

3,、生熟食品及刀、案,、容器分開(kāi),，放入冰箱的熟食品要蓋好，無(wú)交叉污染,。

4,、公用餐具用后消毒，保持廚房,、操作間,、餐廳清潔衛(wèi)生。地面,、餐桌整潔,，無(wú)油污。

5,、倉(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng),，無(wú)鼠。食品分類(lèi)存放,，高墻墊高,，防止受潮霉變,。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗澡,、勤換衣服、勤理發(fā),、勤剪指甲,，工作衣帽整潔，定期健康體檢,，無(wú)傳染性疾病,，不穿工作服上廁所。

7,、分發(fā),、賣(mài)出食品前要洗手，一律使用食品夾,，賣(mài)飯時(shí)不吸煙,，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,。

8、無(wú)食物中毒現(xiàn)象,。

9,、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃,，每周一大清歸,。

10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐,，不得提前在食堂周?chē)毫?，敲打碗筷，高聲叫喊?/p>

11,、學(xué)生購(gòu)買(mǎi)飯菜必須自覺(jué)排隊(duì),，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì),。

12,、不浪費(fèi)糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi),。

13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房,，妨礙工友工作,。

14,、尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng),。買(mǎi)飯菜,、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞,，更不得無(wú)理取鬧,。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇十二

1.食堂由專(zhuān)人管理。廚房及其他加工銷(xiāo)售場(chǎng)所禁止入內(nèi),。

2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)指定專(zhuān)人保管和檢查,。未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理員同意，任何人不得進(jìn)出,。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的物品必須登記并簽字,。

3.每天檢查食堂水、電,、燃料的使用情況,，及時(shí)維修相關(guān)設(shè)備，工作前切斷所有水,、電,、燃料的供應(yīng)。

4.每天上班前,，廚房,、餐廳、倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗必須關(guān)閉,，并按規(guī)定上鎖,，防止他人進(jìn)入。

5.下班后首先檢查安全設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)辦公室報(bào)告,。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料,、餐具和工具是否受到污染,。

6.在長(zhǎng)假期間，應(yīng)有人值班和巡邏,。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇十三

學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求,。

依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。

校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任,。

學(xué)校的早,、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)

1.食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.

2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.

3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.

5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開(kāi)存放.

6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).

7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

8.食品成品必須按規(guī)定留樣.

9.食品分類(lèi),分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.

10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.

11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

1,、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽,；

2,、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū),，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名,、廠址,，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi),；

3,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū),，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用,；

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),，不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人

1,、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé),，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù),；

2,、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm,，離棚65cm放置,；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,，做好出入庫(kù)記錄,；

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫(kù)存放,；

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好；

6,、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施，安全有效,；

7,、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,；

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,，造成紕漏,，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任,。

管理員：后勤處

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

2,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽；

3,、所有待使用的容器,、用具必須洗凈、消毒；

4,、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上,，不得放置在地面；

6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上,；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面,、案臺(tái),；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋,；

9,、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；

10,、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間,；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

一,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料,；

二,、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗,，用專(zhuān)用菜板,、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用,；

三,、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分,，用洗菜池清洗干凈后,，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用,；

2,、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的,，打皮后再次清洗,，然后用專(zhuān)用菜板,、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；

四,、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣,、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,。

五,、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；

2,、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證,、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明,，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色,、香、味,、形等感官性狀,；

3、建立索證檔案,，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理,；

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常,；

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣,、帽,，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

1,、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后,，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3,、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒,；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5,、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,，否則不得使用；

6,、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器,、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）,；

7,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅(jiān)持四定（定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查,；

2,、餐廳設(shè)防蠅、防鼠,、防塵設(shè)施,，消滅“四害”；

3,、餐廳地面保持清潔（無(wú)水,、無(wú)油跡、無(wú)塵土,、無(wú)垃圾）,；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,、勤洗頭,、洗澡、勤剪指甲,，工作時(shí)間不得吸煙,；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗；

6,、餐廳服務(wù)人員出外辦事,，入側(cè)前必須脫下工作服,、帽等，回來(lái)后用流水洗手,；

7,、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣,、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗,；

2,、每天配餐前后必須將紫外線燈，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒,；

3,、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具,、餐具必須洗凈,、消毒；

4,、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5,、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間,；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物,，操作人員必須經(jīng)常洗手,；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度,；

2,、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存,、加工,、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3,、原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管,，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖,；

4,、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員）,，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén),；

5,、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí),；

6,、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正,，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

1,、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查,，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證,；

2,、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,，健康證超過(guò)一年者,，視為無(wú)證；

3,、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位,；

4,、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí),，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案,。

一,、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：李慶龍

副組長(zhǎng)：張軍

成員：荊文鈞、荊愛(ài)鳳,、王瑞生,、張愛(ài)玲、各班班主任

二,、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒,。此時(shí),，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作,。

三,、具體措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé),。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位,，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；

2,、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,，

3、由李慶龍向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告,，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度,，必要時(shí)請(qǐng)求支援；

4,、由張軍負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù),。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入,。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留,，待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事故原因,；

5、由荊文鈞維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員,。

四,、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

一,倉(cāng)庫(kù):

1,定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.

2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用.

二,灶面:

1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.

2,灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,地面不留污垢及油垢.

三,工作間:

1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺(tái),水池等用品整潔.

2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.

四,餐廳:

1,餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠,無(wú)蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)寄生蟲(chóng).

2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門(mén)窗整潔.地面無(wú)垃圾,無(wú)積灰,無(wú)痰跡.

五,個(gè)人衛(wèi)生:

1,個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.

2,開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

1,、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能?chē)?yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.

2,、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.

4,、食堂人員必須是健康,無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗.

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃.

2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,消毒.

3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.

4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動(dòng)物.

5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂.

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣,，努力完成交給的工作,。

2,、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班,，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生,、教職工飯菜。

3,、工作人員工作時(shí)間一律著工作服,，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂,。切實(shí)做好防火,、防電、防爆,、防毒工作,。

4、努力提高炒菜技術(shù),，每餐不得少于二菜（一葷一素）,，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量,，不供應(yīng)隔頓菜,。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。

5,、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則,，做到食堂用碗,、盤(pán)一律不外借。

6,、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作,，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束,，保管好保暖桶及底架,。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,，做到一天一小掃,，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。

8,、節(jié)約用水,、用電,、用煤、用柴,，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn),，如有損失，應(yīng)查找原因,，追究責(zé)任,。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品,，工作時(shí)間不干私活,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

10,、同志之間要相互團(tuán)結(jié),，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工,，又相互協(xié)作,。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn),，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作,。

12,、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象,，不得有有損于學(xué)校的言行,，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象,，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的,，學(xué)校將予以批評(píng)教育,，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金,，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲,。

13、健全食堂人員年度,、學(xué)期考核制度,，做到有獎(jiǎng)罰。

醫(yī)院食堂管理制度 工地食堂管理制度篇十四

一,、必須持證上崗,，工作人員每年進(jìn)行例行體檢,，不合格者不準(zhǔn)上崗。

二,、加強(qiáng)炊事人員晨檢,，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,；

三,、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽,，穿戴要整潔,，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班,。

五,、工作人員堅(jiān)持“四勤”制度：

（1）勤洗手和剪指甲；

（2）勤洗澡和理發(fā),、刮胡子,；

（3）勤洗衣服和被褥；

（4）勤換工作服,。

六,、工作人員“四禁”制度：

（1）操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；

（2）嚴(yán)禁開(kāi)飯時(shí)挖鼻孔,、掏耳朵,、剔牙，大聲說(shuō)笑,；

（3）嚴(yán)禁用手抓食品,，不得讓教工用手挑選。

（4）嚴(yán)禁戴戒指上班,。

七,、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手,；接觸直接入口食品之前要洗手消毒,。